Etiqueta: Chefs Internacionales

30 de noviembre de 2024

La Ciudad de México es más que museos y zonas turísticas: en sus calles late la cultura mexicana en toda su expresión, y prueba de ello, ¡las cantinas! Estos icónicos sitios tienen una rica historia detrás, además de un ambiente acogedor, convirtiéndose en el lugar perfecto para aquellos que buscan una experiencia auténtica, deliciosa y alegre. Te presentamos una selección de cinco cantinas en Ciudad de México para vivir una experiencia inolvidable. Texto: Andrea Cabrera, Arcelia Lortia, Aurora Yee, Cynthia Benítez y Lilian Guevara. Fotos: Cortesía

5 (de las mejores) cantinas en CDMX

 

Ya sea clásicas o con propuestas más modernas, las decoraciones alegres, música variada, platillos sustanciosos y deliciosos, tragos sorprendentes y una atmósfera relajada siguen siendo un común denominador de las cantinas. Aquí cinco de nuestras favoritas en CDMX:

VORAZ

 

Comenzando con esta ruta por algunas de nuestras cantinas favoritas en CDMX, hablemos del chamorro cantinero de VORAZ, ¡una delicia! Lo que solía ser un taller mecánico en la colonia Roma, hoy es sede de esta gastro-cantina mexicana que se ha viralizado en redes sociales. La fachada conserva todo el look del taller mecánico, pero dentro te espera una gran experiencia gastronómica. El proyecto está a cargo del chef regiomontano Emiliano Padilla, bajo un concepto inspirado en los platillos clásicos de distintos estados del país, en formato family style. 

Nuestra sugerencia es comenzar en su pequeña barra, pedir uno de los cocteles a cargo del mixólogo Norman Pérez para calentar motores y luego pasar a sus mesas, desde las que se observa la cocina abierta y toda la acción alrededor. Imperdibles el churro salado con salsa de queso Cotija y los mejillones en aceite de guajillo. CH: $700 pesos. Dónde: Aguascalientes 93, Roma Sur. IG: vorazzzzzzzzz

La Dolida

 

¿Más cantinas para visitar en Ciudad de México? Si te encuentras en esa situación de cantarle al desamor, La Dolida es el lugar en CDMX que no te puedes perder por su playlist temático. Con sus originales cocteles y comida mexicana, aquí puedes dejar fluir tus emociones y sanar tu corazón despechado. O bien, simplemente ir y cantar por alegría.

En esta cantina de CDMX, cuéntales cuál es tu destilado favorito y te sugerirán el coctel perfecto para ti. Entre las opciones más populares se encuentran el Frutsi con ginebra y jugo de limón, el Yakult que combina calpis y ron, y el refrescante Verde de coraje, que mezcla aguacate, mezcal y guanábana. Para acompañar, no pueden faltar los sopecitos con chapulines y las Ahogadas de dolor, tortitas bañadas en salsa y rellenas de carnitas de atún. Si tu antojo es mayor, el molcajete mixto con arrachera, pollo, cebollitas y nopales es la elección perfecta. CH: $500 pesos. Dónde: Av. Paseo de las Palmas 530, Lomas – Virreyes, Lomas de Chapultepec.  IG: ladolidamexico

La Sotomayor

Los tonos rojos y cobrizos de La Sotomayor transmiten energía y estimulan el apetito, algo que resulta indispensable para acudir al encuentro de sus sabores auténticos de cantina y el buen ambiente que tienen. Además, es un hecho que con su vasto menú se cumplen todos los antojos; tienen desde tacos y tuétanos con sopecitos, hasta el más elaborado chamorro preparado al gusto (adobado, frito, con mole oaxaqueño o en salsa borracha). Y por qué no, también hay varias opciones de mar, cortes e incluso birria o cochinita.

En esta cantina contemporánea de CDMX las tardes se pintan para la convivencia, puesto que todos los días puedes disfrutar de su «todo lo que puedas comer» por $349 pesos y 2×1 en toda su refrescante coctelería, ambas promociones en en un horario de 13:00 a 20:00.  Pero si la sobremesa se extiende, la fiesta se enciende y las noches son igual de divertidas con karaoke y tributos en vivo que se presentan de miércoles a sábado. CH: $600 pesos. Dónde: Anatole France 70, Polanco. IG: lasotomayorcantina

Cantinas CDMX La Sotomayor
Cantinas CDMX comida la sotomayor
Cantinas CDMX polanco

Gran Cantina Filomeno

 

Una casona porfiriana llena de historia alberga a Gran Cantina Filomeno, que ofrece una experiencia culinaria con sabores mexicanos y deliciosos cocteles. La construcción de esta cantina contemporánea en CDMX conserva detalles como bellos paneles de madera pintados a mano, candiles de cristal austriacos, sofisticados muebles y un retrato de un charro llamado Filomeno.

La cocina está a cargo del chef Alfredo González y en ella se ofrecen deliciosas reinterpretaciones de clásicos mexicanos. Destacan los sopes de tuétano, la lengua con tortillas recién hechas a mano y su cremoso flan. También debes probar una de sus creaciones originales como Filomeno, preparado con tinta de calamar, mezcal, cerveza y cordial de pepino. ¡Deliciosas opciones para esta ruta por las mejores cantinas de CDMX! CH: $800 pesos. Dónde: Plaza Río de Janeiro 54, Roma Norte. IG: cantinafilomeno

Ninyas

 

Enclavado en la colonia Juárez, Ninyas fusiona de manera creativa las cocinas mexicana y japonesa en un ambiente que evoca el estilo relajado de las cantinas y taquerías tradicionales de CDMX. Entre los platillos más destacados están el taco Ninya de rib eye con salsa de ajonjoli y tortilla de harina; el yakiniku de rib eye con rodajas de chile serrano, salsa de soya y mirin; así como el shabu shabu de rib eye con tofu, hongo enoki, zanahoria y flor de calabaza. 

Sobresale su cava de sakes, que incluye más de 10 etiquetas. Su decoración también llama la atención por el uso de materiales como acero inoxidable, lo que crea un ambiente industrial, pero acogedor, en esta que es otra de las cantinas imperdibles de CDMX. CH: $1,200 pesos por dos personas. Dónde: Calle Versalles 21, Juárez. IG: ninyas_

¿Cuál de estas cantinas en Ciudad de México visitarás primero? Si buscas más rutas de este estilo, revisa también: Cuatro de las mejores mezcalerías en la ciudad.

25 de noviembre de 2024

Nombrada Latin America’s Best Female Chef 2024 en octubre de este año, la chef Marsia Taha afirma sentirse feliz y sorprendida por el galardón, al mismo tiempo que reconoce que con ello vienen grandes privilegios y responsabilidades. Esto es lo que nos contó sobre su carrera, metas y pasiones en exclusiva para Food and Travel México. Fotos: Karl Bernal y cortesía

El momento de Bolivia

 

Recibir la distinción como Latin America’s Best Female Chef no solo coloca a la chef Marsia Taha en una posición de mayor visibilidad, dentro de un círculo al que pertenecen instituciones como las chefs Janaína Torres, Pía León o Elena Reygadas. Su nombramiento es, quizás, uno de los mayores impulsos que la cocina boliviana ha experimentado a nivel mundial este 2024, toda vez que puede considerársele una de las culturas gastronómicas más emocionantes; un territorio aún por explorar y exhibir por parte de los comensales, quienes tienen en creadores como la chef Taha a los mejores guías. Así define ella lo que distingue a la cocina de su país:

“Bolivia es uno de los países más biodiversos del mundo. No tenemos salida al mar, pero sí contamos con un mar verde amazónico, en el cual enfoco mi trabajo. Es curioso porque Bolivia, en el imaginario popular, se considera un país andino, pero nosotros somos en verdad un país amazónico… Más del 60% de nuestra geografía forma parte de la Amazonía, además de contar con 1,700 ecosistemas.  Todo lo anterior nos da una diversidad de insumos enorme, infinita, a la que tenemos que sumar la diversidad cultural de Bolivia. Tenemos 37 naciones indígenas, de las cuales una gran mayoría están en estas tierras bajas amazónicas. Son comunidades indígenas que consumen los productos que ellos producen, recolectan, transforman, dándole un valor agregado a esos insumos con técnicas que ejecutan desde cientos y cientos de años atrás, nuestra cocina prehispánica”.

La chef Marsia Taha trabaja con comunidades de la Amazonía

De Sofía a La Paz

 

Por supuesto, las raíces del Medio Oriente (su padre nació en Palestina) de la chef Marsia Taha, sumadas a la primera infancia que vivió en Europa del Este, forman parte de las influencias de la que ha sido nombrada Latin America’s Best Female Chef 2024. Sin embargo, ella tiene claro dónde se ubica la línea entre sus orígenes y lo que la inspira a cocinar hoy en día:

«La cocina que hago siempre está enfocada en la Amazonía y las Tierras Bajas. Así ha sido siempre con mi cocina, basada en Bolivia, su historia, sus productos. He separado de alguna manera la influencia árabe con la que crecí hasta mis seis años en Sofía, Bulgaria, donde consumía el aceite de oliva y las aceitunas que producían mis abuelos en Palestina. Pan árabe, za’atar, hummus, baba ganush… Crecí con los sabores de todas esas maravillas, las cuales sigo consumiendo para reconectar un poquito con mi ADN. No tengo la experiencia de haber vivido en Palestina y Medio Oriente, pero la comida me vincula con esas raíces», comenta Marsia Taha, al mismo tiempo que reconoce la necesidad de revincularse con esa herencia dado el momento actual:

«He pensado seriamente en hacer una propuesta que sea cien por ciento de Medio Oriente; quiero realizarlo también como una manera de poder preservar la cultura palestina gastronómica que, por la coyuntura política que se vive, está en peligro de desaparecer. Yo creo que todos podemos poner nuestro granito para que esta cultura se mantenga viva«, enfatiza sobre la responsabilidad de llevar en las venas y en el corazón varios legados gastronómicos.

Marsia Taha: bacterias, montañas y perros

 

Dedicada y disciplinada, la chef Marsia Taha también se revela en la charla como una persona con dotes para comunicar, para narrar. Con esa facilidad enumera todo aquello que la emociona y que le gusta hacer cuando no viste una filipina de cocina:

“Yo siempre digo como que soy una abuelita: me encanta estar en casa. Vivo con ocho perros porque mi mamá es rescatista, entonces mi terapia es estar con mis animales. Estar con ellos me transmite mucha paz y le ayudo a mi mamá a llevar comida a las calles. Es algo que hacemos en común porque es un trabajo duro cocinar y después repartir en el barrio. También disfruto salir a la naturaleza; en La Paz tenemos la suerte de estar muy cerca al campo. Me gusta estar en contacto con los Achachilas, divinidades representadas por las montañas que rodean al valle donde se localiza La Paz. Son dioses que te protegen, pero que también tú tienes que respetar, entonces busco siempre tener un momento con la montaña, relajarme y meditar. Tener un momento para agradecer a la Pachamama por todo lo que nos da”.

Chef Marsia Taha

“¡También amo la recolección!  Nos gusta ir a Hampaturi, una de las represas de agua más grandes del país que alimenta a toda la ciudad de La Paz. Con mi equipo en Gustu acudíamos a cosechar cosechamos unas murmunta, que son cianobacterias que crecen en charcos de agua mineral, de deshielo de montaña”, revela Marsia Taha con visible emoción.

Monte Illimani
Hamputari

Hacerse preguntas… Y responderlas con acciones

 

Hongos, raíces, microorganismos… La boliviana Marsia Taha, nombrada Latin America’s Best Female Chef 2024, no deja lugar a dudas: adora la investigación y la ciencia, intereses que ha llevado al campo culinario pero que surgen de motivaciones muy particulares:

“Desde niña he sido muy curiosa, pero de cosas desde las más estúpidas hasta las más interesantes. Y creo que esa curiosidad me ha llevado mucho a la investigación y a la cocina. Yo no tenía pensado estudiar Gastronomía hasta que cumplí 18 años. Mi mamá es quien me propone estudiar Gastronomía porque ella me veía feliz en la cocina y me encantaba complacer a la gente por una cosa súper intuitiva, no porque conociera muchos restaurantes, sino porque me nacía del corazón cuidar y satisfacer a la gente. Desde ahí, volví a canalizar esa curiosidad hacia la investigación, pero por necesidad. En 2017 y 2018 nos quedamos un poco estancados en el restaurante [Gustu] porque dejaron de llegar insumos nuevos y me dije: ‘Pero tiene que haber más insumos, no puede ser que solo esto haya en Bolivia’. Ahí empecé a trabajar con OLSS yendo con ellos a comunidades indígenas para luego crear la iniciativa de Sabores Silvestres, que es un proyecto que empezamos con Wildlife Conservation Society, una ONG que lleva más de 20 años trabajando en Bolivia con naciones indígenas, abriendo mercado para que los productores puedan llevar esos insumos a las ciudades”.

Maíces empleados por la chef Marsia Taha

“Empezamos a hacer investigación in situ en comunidades indígenas, a trabajar con ellos y entender cómo recolectaban, cómo cazaban, cómo transformaban sus productos, cómo vivían, la manera en que estos pensaban. Fue así como me empecé a meter a la investigación, y el fruto de todo ello es lo que voy a hacer ahora en Arami”, relata la chef Marsia Taha haciendo mención al nombre de su próximo concepto culinario.

Los desafíos de ser la mejor chef de Latinoamérica

 

“Yo creo que el reto más grande para el tipo de cocina que yo hago ha sido el de formar logísticas sostenibles para que este tipo de productos lleguen hasta el restaurante. Es muy fácil decir que trabajo con productos nativos, pero luego no vemos toda la logística que debe haber detrás de ese uso. En Bolivia, como muchos países de Latinoamérica, hay un problema de logística. ¿Cómo llega ese paiche (pez amazónico) hasta el restaurante viajando 15 horas con una cadena de frío? Tiene que mantenerse congelado, tiene que pasar por un peque-peque, que son unos botecitos de río súper precarios, y después a un camión, un bus y después un taxi. El desafío es que llegue fresco y en buen estado para mantener esa calidad; el otro, que podamos ponernos en los zapatos de esas personas que piensan completamente diferente y que ven la vida de una manera muy distinta: entender su cosmogonía”, asegura Marsia Taha.

Chef Marsia Taha

“He tenido la fortuna de viajar mucho por Latinoamérica y conozco chefs increíbles, y realmente que me hayan puesto en primer lugar y me hayan elegido es un honor enorme. En Latinoamérica tenemos mujeronas detrás de una cocina y que me elijan entre todas ellas es como ‘¡wow, qué honor’.  Estoy muy feliz y me siento muy responsable. En mi carrera entera, no solamente con este premio, siempre he puesto a mi país enfrente de todo, así que este premio me visibiliza a mí ya mi cocina, pero por sobre todo visibiliza a Bolivia. necesitamos más personajes que sean comunicadores, que sepan comunicar bien todo lo que tenemos. Las cosas ya están hechas, tenemos los recursos, la gente, la naturaleza, comida tradicional… La cosa es poder comunicarlo y seguir apostando por las economías naranjas”, refiere Marsia Taha, la ganadora de Latin America’s Best Female Chef 2024 en relación con un modelo en el que los conocimientos y valores culturales se transforman en un producto o servicio que genera beneficios.

Amazonía boliviana

“México y Perú han apostado en ellas [en las economías naranjas], y por algo sus gastronomías son reconocidas mundialmente: vos te puedes comer un taco en la China y un ceviche en Francia. Yo con esto quisiera hacer una marca país para Bolivia, porque el boliviano ha empezado a ver hacia adentro, algo que antes era un poco lo contrario. Yo, siendo honesta, a los 18 años no quería quedarme en este continente; quería ir a España, como muchos compañeros. El latinoamericano veía a Europa y a Estados Unidos como el futuro, y el gastrónomo latino que egresa hoy es afortunado porque ha nacido en una época donde vos te vas a Brasil, México, Perú o Uruguay y tienes un restaurante hermoso, donde puedes aprender técnicas excelentes al igual que en Europa”.

El viaje trascendental a México de Marsia Taha

 

Al hacer un recuento de sus inicios y reconocer la solidez gastronómica que nuestra región ha ido adquiriendo, la chef Marsia Taha puntualiza sobre un país en particular:

“Para mí, México es un punto de inflexión muy importante. Hace 17 años, durante mis estudios, gané un concurso y nos fuimos a cocinar a México, el país que me hizo dar cuenta de que yo quería hacer eso toda la vida. En el evento tuve el privilegio de estar con grandes chefs internacionales y de aprender de su sabiduría, técnica y creatividad. Después, salir a las calles y comer fue muy revelador: pude ver el orgullo alrededor de comer comida mexicana. Me permitió notar que todos los estratos sociales de México comen un buen taco y que todos se sienten igual de orgullosos; ver cómo te habla desde el taxista hasta el empresario con entusiasmo y conocimiento sobre su cocina”, recuerda.

 

También lee: Conoce a los mexicanos en Latin America’s 50 Best Restaurants 51-100

Arami: una mirada a la Amazonía desde el sabor

 

Con fecha de apertura programada para el 30 de noviembre de este año, Arami es el nombre del nuevo restaurante de la chef Marsia Taha, el primero que dirigirá en solitario tras su exitoso paso por Gustu. Sobre lo que servirá en las mesas de este espacio, la chef asegura:

“La propuesta de Arami será de una cocina más amable, causal y pensada para el local. Queremos divertirnos haciendo un menú en el que puedas comer y compartir al centro, como nos gusta a los latinos:  todos nos servimos un pedazo y comemos lo que podemos, lo que cabe en la panza. Allí quiero hacer una cocina muy enfocada en pescados y en hongos. No soy mucho de trabajar con proteína vacuna, porque la ganadería masiva y la deforestación para el cultivo de soya está causando desastres en mi país y en toda la Amazonía. Arami será todo lo contrario; buscaremos servir un pedacito de la Amazonía para contribuir con la conservación de nuestros paisajes, concientizar a la gente e incentivar a las comunidades indígenas a que sigan produciendo lo que siempre han hecho; que sigan pescando, que sigan recolectando frutos en vez de meterse en una mina”.

Platillo de Arami

Preocupada por los alcances sociales de la gastronomía, la chef Marsia Taha también incluye en su visión al gremio, en particular a los jóvenes en quienes, a pesar de su corta edad, ya ha dejado impresa la huella de su mentoría:

“Un ejemplo de cómo la cocina genera cambios positivos es Kenzo Irose, quien vivió en el Amazonas y es una enciclopedia amazónica. Él fue el primer alumno de nuestra fundación y ahora estará a cargo de la cocina de Gustu junto con Jairo Michel, quien proviene de la región vitivinícola boliviana. Mi mensaje final sería hacia los jóvenes, decirles a que miren el ejemplo de estos dos cocineros para que puedan encontrar su motivación, porque, si Kenzo y Jairo pudieron, ellos también lo podrán lograr”, concluye Marsia Taha, la mejor chef de Latinoamérica de acuerdo con Latin America’s 50 Best Restaurants.

Para conocer más sobre las iniciativas, reconocimientos y listas de Latin America’s 50 Best Restaurants, ingresa a su página web.

14 de noviembre de 2024

Por primera vez en su historia, el estado americano de Texas contará con una Guía Michelin con sugerencias para saborear lo mejor de su escena culinaria. La selección completa, que incluye los restaurantes Bib Gourmand y los recomendados, suma un total de 116 establecimientos con 26 diferentes tipos de cocina. Conoce los lugares que obtuvieron Estrellas y mira en qué ciudades se ubican. Texto: Anabel Oviedo y Arturo Torres Landa / Fotos: Anabel Oviedo y cortesía

Un estado enorme con gran gastronomía

 

A partir de este 12 de noviembre, el «Estado de la Estrella Solitaria» podrá dejar de usar este sobrenombre, ya que sus restaurantes acaban de recibir 15 Estrellas por parte de la Guía Michelin en reconocimiento a su calidad culinaria. El sitio donde se hizo el anuncio final del contenido de la prestigiosa guía fue el Music Hall de la ciudad de Houston, donde Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin, también reveló el nombre de los establecimientos con mención, Estrellas Verdes y premios especiales.

Acerca de Bib Gourmand, la categoría dentro de la Guía Michelin Texas que reconoce la relación calidad-precio de un restaurante, fueron 44 los sitios galardonados, mientras que la Estrella Verde (distinción a las prácticas sostenibles) recayó en dos lugares: Dai Due y Emmer & Rye, de Austin.

Restaurantes Michelin en Houston

Además, en la presentación de la Guía Michelin Texas también se otorgaron reconocimientos especiales, como el Michelin Exceptional Cocktails Award, para Julian de Shaffer, de Rye, en Dallas; el premio Michelin Sommelier Award para Steven McDonald, del Pappa Bros. Steakhouse, en Houston; el Michelin Outstanding Service Award para Hailey Pruitt y Lauren Beckman, de Mixtli en San Antonio, y el Michelin Young Chef, para Edgar Rico Nixta Taqueria, en Austin.

Guía Michelin Texas

Sobre la publicación de la primera Guía Michelin Texas, Gwendal Poullennec comentó durante la ceremonia en Houston:

“Nuestros Inspectores anónimos quedaron impresionados por la comunidad culinaria de Texas. La selección refleja sus hallazgos al destacar los sabores únicos de Texas, como el BBQ y el Tex-Mex, además de varias influencias internacionales. Estamos muy orgullosos de dar la bienvenida a estos restaurantes a la familia de la Guía Michelin por primera vez y brindamos por el increíble espíritu de la comunidad restaurantera de Texas”, añadió.

Restaurantes dentro de la Guía Michelin Texas

Houston

Houston

 

BCN Taste & Tradition (Cocina española): Este restaurante de estilo español destaca por sus mariscos, como el pepino de mar con arroz de langosta, y un cerdo ibérico con una salsa de vino tinto. El ambiente es acogedor, con una selección interesante de vinos españoles.

CorkScrew BBQ (BBQ): Situado en la pequeña ciudad de Spring, este lugar ha ganado fama por su excelente brisket y costillas. La carne se ahuma con roble rojo, dando un sabor profundo y duradero.

Le Jardinier Houston (Cocina francesa): Es un restaurante que forma parte de un grupo con sucursales en Manhattan y Miami, ofrece platos coloridos y refinados en el Museo de Bellas Artes de Houston. El menú destaca por su uso de salsas logradas y vegetales de temporada.

March (Cocina mediterránea): Ofrece un menú degustación inspirado en diferentes regiones, desde el Magreb hasta Grecia. La creatividad y hospitalidad son las principales características de este lugar.

Musaafer (Cocina india): Ubicado en un centro comercial, este restaurante destaca no solo por su impresionante decoración, sino por su cocina de autor, con platos como los camarones en salsa de coco y curry.

Tatemó (Cocina mexicana): El chef Emmanuel Chávez ofrece un menú degustación centrado en el maíz criollo mexicano, con platos como ceviches y mole negro que muestran una creatividad impresionante.

Austin

Austin

 

Barley Swine (Cocina contemporánea): La atmósfera es casual. El chef y propietario Bryce Gilmore utiliza ingredientes locales con sabores del suroeste que combina tradiciones mexicanas y sureñas.

Craft Omakase (Cocina japonesa): Este restaurante ofrece una experiencia omakase creativa y refinada. Los chefs Charlie Wang y Nguyen Nguyen presentan nigiris y otros platos con una delicada mezcla de sabores, siempre destacando la frescura del pescado.

Hestia (Cocina americana): Se especializa en cocinar a la brasa en una cocina abierta. Los ingredientes de Texas ocupan un lugar central, y la comida va desde lo salado hasta lo dulce, todo perfumado por el humo de la madera.

InterStellar BBQ (BBQ): El pitmaster John Bates prepara carnes ahumadas de manera lenta y constante, como el brisket, el cerdo con té de durazno y las salchichas caseras.

La Barbecue (BBQ): Fundado por la fallecida LeAnn Mueller y ahora dirigido por su esposa Ali Clem, este restaurante en Austin destaca por su brisket, costillas y salchichas caseras. El ambiente es sencillo pero acogedor, con una mezcla de música country y sabores ahumados.

Leroy and Lewis Barbecue (BBQ): Comenzó como un camión de comida, ofrece una variedad de carnes ahumadas, incluyendo cachete de res y salchichas con chiles Hatch. Además, su postre de tiramisú con pudín de plátano es el más pedido.

Olamaie (Cocina americana): Ofrece cocina sureña con un toque contemporáneo. Platos como el pollo y las galletas de suero de leche con mantequilla de miel son imperdibles.

San Antonio

San Antonio

 

Mixtli (Cocina mexicana): Los chefs Diego Galicia y Rico Torres ofrecen menús de degustación que exploran las diversas regiones de México, combinando cocina de vanguardia con ingredientes tradicionales.

Dallas

Dallas

 

Tatsu Dallas (Cocina japonesa): Con solo 10 asientos en la barra, este restaurante de sushi ofrece un omakase con sabores intensos y equilibrados.

Guía Michelin Texas

Estrellas Verdes

Estrella Verde Michelin

 

Dai Due (Austin, Cocina americana): Con un enfoque en ingredientes locales y prácticas sostenibles, este restaurante se distingue por su uso de productos orgánicos, carnes sin hormonas y técnicas de compostaje.

Emmer & Rye (Austin, Cocina americana): Con un enfoque en la sostenibilidad, este restaurante utiliza ingredientes locales y orgánicos, especialmente en su programa de fermentación y uso exclusivo de animales y pescados enteros.

Bib Gourmands

Bib Gourmands

 

  • Barbs B Q
  • Belly of the Beast
  • Blood Bros BBQ
  • Briscuits
  • Burnt Bean Co
  • Cattleack
  • Cuantos Tacos
  • Cullum’s Attaboy
  • Dai Due
  • Distant Relatives
  • Ema
  • Emmer & Rye
  • Franklin Barbecue
  • Gemma
  • Goldee’s
  • Kau Ba
  • Kemuri Tatsu-ya
  • KG BBQ
  • Killen’s
  • Killen’s BBQ
  • La Santa Barbacha
  • Ladino
  • Lucia
  • Mala Sichuan Bistro
  • Micklethwait Craft Meats
  • Một Hai Ba
  • Nam GiaoNancy’s Hustle
  • Ngon Vietnamese Kitchen
  • Nixta Taqueria
  • Nobie’s
  • Nonna
  • Odd Duck
  • Pinkerton’s BBQ
  • Ramen del Barrio
  • Rosemeyer Bar-B-Q
  • Rosie Cannonball
  • Southerleigh Fine Food & Brewery
  • Street to Kitchen
  • Tejas Chocolate
  • The Jerk Shack
  • The Pit Room
  • Theodore Rex
  • Truth BBQ
  • Veracruz Fonda & Bar
Dallas

Para conocer a detalle al resto de los restaurantes incluidos en la Guía Michelin Texas, así como su propuesta culinaria, puedes ingresar a guide.michelin.com/en/us/texas

 

También lee: La Guía Michelin llegará a Quebec en 2025

8 de noviembre de 2024

La Riviera Maya volvió a ser el escenario principal de la alta gastronomía en México con la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel México. Este evento, más impresionante que nunca, convocó a un exclusivo grupo de chefs de renombre internacional, cuyos restaurantes ocupan destacados lugares en The World’s 50 Best Restaurants y las Guías Michelin. La programación incluyó una serie de experiencias culinarias excepcionales. ¡Descubre los momentos más destacados a través de estas imágenes! Texto: Andrea Cabrera y Cynthia Benítez. Fotos: Charly Ramos

 

El resumen de la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50

 

Durante cinco días, del 16 al 21 de octubre de 2024, disfrutamos de una experiencia culinaria única a través de cenas memorables y actividades a través de las cuales los participantes vivieron la alta cocina como nunca antes. Además, los asistentes pusieron a prueba su destreza en el campo de golf y exploraron el fascinante universo del caviar.

Así se vivieron los días durante la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50, un evento pensado por y para los sibaritas más exigentes. ¡Disfruta del resumen a través de estas imágenes!

 

 

Después de ver este resumen en imágenes de la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50, ¿te animas a formar parte de la próxima edición? Para ir calentando motores, conoce aquí todos los detalles del hotel sede de este festival: Impression Moxché by Secrets.  

29 de octubre de 2024

La Riviera Maya se convirtió nuevamente en el epicentro de la alta cocina gracias a la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel México. Esta vez, más espectacular que nunca, reunió a un selecto grupo de chefs de talla mundial, cuyos restaurantes brillan en el listado The World’s 50 Best Restaurants y en las Guías Michelin. Durante cinco días, del 16 al 21 de octubre de 2024, disfrutamos de una experiencia culinaria única a través de cenas memorables. Revisa lo mejor de cada una de ellas. Texto: Cynthia Benítez y Andrea Cabrera / Fotos: Charly Ramos

5 de 50
5 de 50 cinco jotas

La cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50

 

Este año, nos renovamos para que los asistentes disfrutaran de la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50, presentado por Volkswagen, con días de pura pasión culinaria en una nueva sede: Impression Moxché by Secrets, un resort todo incluido solo para adultos y de lujo enclavado en la animada ciudad costera de Playa del Carmen, lugar perfecto para el disfrute de experiencias gastronómicas únicas y exclusivas.

Fue en esta nueva sede donde se llevaron a cabo las veladas que durante las noches reunieron a cinco chefs que pertenecen a la élite gastronómica mundial y que provienen de cinco distintos países —Colombia, México, Estados Unidos, Panamá e Italia—, quienes cocinaron mano a mano con seis chefs que integran el equipo culinario de los hoteles Impression Moxché by Secrets y Secrets Moxché Playa del Carmen

Cada una de estas veladas ofrecidas por estrellas de la gastronomía se acompañó de excepcionales vinos y cocteles, estos últimos a cargo de José Luis León, head bartender de Limantour, el bar con sede en Ciudad de México que ocupa la posición 32 en el listado de The World’s 50 Best Bars.

5 de 50 presentado por Volkswagen

Él diseñó los tragos de bienvenida en cada una de las cenas a base de sake Nami, tequila Arette, ginebra Armónico y los mezcales Bruxo y Salmero. Por otro lado, los vinos que lograron excepcionales maridajes en cada velada fueron cuidadosamente seleccionados por Sandra Fernández, la sommelier mexicana con el mayor número de certificaciones en la industria del vino. 

Todo comenzó en la terraza del restaurante Teodoro, en lo alto de Impression Moxché by Secrets, donde se llevó a cabo la inauguración oficial de la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50. Alzamos nuestras copas para celebrar el inicio de esta edición brindando con tequila Cósmico. Un momento especial, como la inauguración de este festival, solo podía ser acompañado por bocados icónicos, como los que ofrecieron Cinco Jotas y caviar Uraqi, con canapés como el rollo de atún.

¿Quieres revivir el resto de la cenas? Sin más preámbulo, aquí las cinco cenas memorables que marcaron la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel México:

Bacatá, la cena inaugural de la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50

Festival 5 de 50 Bacata
Festival 5 de 50, Bacata

Álvaro Clavijo, chef del  bistró colombiano contemporáneo El Chato, ubicado en Bogotá y que ocupa la posición 25 en el listado de The World’s 50 Best Restaurants, fue el encargado de abrir la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50. Para esta cena, titulada Bacatá, el chef Clavijo cocinó mano a mano con Orlando Trejo, director culinario de Impression Moxché by Secrets. Juntos ofrecieron un menú basado en ingredientes colombianos y mexicanos de temporada, todo en medio del sofisticado ambiente del restaurante fine dining  insignia de Impression: Teodoro. 

Con el compromiso por la redefinición de los sabores locales y la aplicación de técnicas globales para resaltar los ingredientes colombianos, Álvaro sirvió durante esta cena cuatro platillos que nos hicieron viajar por la gastronomía de Colombia. Prueba de ello fue el trío de snacks con el que dio banderazo de salida: macarela en escabeche; arracacha y pimiento encurtido; y el cangrejo con tendón y hoja santa.

Durante esta travesía también nos acompañaron los vinos de Casa Madero, cuidadosamente seleccionados por la sommelier Sandra Fernández con la intención de lograr maridajes extraordinarios. El ejemplo perfecto es el plato principal del chef Álavaro, que consistió en una trucha blanca curada con cubio (un tubérculo andino) amarillo y flor de capuchina, el cual creó una sinergia perfecta con Casa Madero Chardonnay.

Por otro lado, la representación de los sabores mexicanos de temporada estuvo a cargo de Orlando Trejo, quien sorprendió con dos de los platillos favoritos de la noche, uno de ellos el jurel añejado, con caviar payusnaya cortesía de Gourmanité, horchata de melón de milpa y gel de habanero. 

Aunque, si se habla de hacer brillar el ingrediente local, tenemos que mencionar el New York wagyu, de Meat Mx, que el chef Trejo añejó en cera de abeja y recado blanco, para después acompañarlo con mole de plátano maduro y puré de zanahoria al rescoldo con café y vainilla yucateca. Esto acompañado de la jugosidad de Casa Madero Malbec Gran Reserva. El contundente final estuvo a cargo del chef Clavijo, a través de un postre compuesto por mambe, hinojo y kumis, servido junto a una copa de Whisky The Dalmore 15.

Tatematl: una cena con humo como hilo conductor

Festival 5 de 50 Ember
Festival 5 de 50 Ember

La segunda de las cenas de la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50 tuvo como protagonista el humo, que impregnó los sabores de las suculentas creaciones de la noche. Los chefs José Luis Hinostroza de ARCA, en Tulum, situado el peldaño 28 en Latin America’s 50 Best Restaurants, y Daniel Manzano, de Ember en Secrets Moxché Playa del Carmen, combinaron su talento en esta velada marcada por el fuego y los ingredientes cuidadosamente seleccionados.

Antes de explorar el menú de seis tiempos, el coctel de bienvenida elaborado por José Luis León, de Licorería Limantour, preparó el paladar con una refrescante mezcla de xtabentún, limón verde y Tequila Arette Blanco Fuerte, lo que dejó un recuerdo fresco en los comensales que se dieron cita en el restaurante Ember.

El primer bocado auguró un éxito total. Bajo la luz cálida que bañaba el ambiente seductor del lugar, la creatividad del chef Hinostroza se materializó en una tostada de trucha. La piel crujiente servía de base para la trucha ahumada con hojas de pimienta gorda, coronada con hueva del pescado. La combinación de texturas crujientes y acidez delicada encontró su contraparte ideal en el vino blanco Mar de Frades Albariño, de Everest Wines & Spirits, que complementó la intensidad del ahumado con su frescura.

Uno de los grandes momentos de la noche fue la taquiza de carnitas de lechón de Meat Mx, empresa especializada y destacada en productos cárnicos. Este tiempo, en manos del chef José Luis, permitió a los comensales disfrutar de cinco platillos, incluyendo un jugoso tuétano a la parrilla y las cebollitas. El vino blanco Izadi Selección, con su acidez brillante, cortó la sensación grasa del lechón, mientras que el tinto Finca Villacreces 2016 redondeó los sabores, aportando notas robustas y especiadas que se integraron a la perfección.

Por su parte, el chef Manzano presentó un tiempo con crustáceos que incluyó tartar de coral de cangrejo, acocil crujiente y caviar Uraqi de Gourmanité. El cierre de la cena llegó con un postre de José Luis Hinostroza: una galleta de macadamia y coco acompañada de malvavisco de limón amarillo. Maridado con el sofisticado Dalmore Whisky 18 años, sus notas de chocolate oscuro fueron idóneas para el toque cítrico del malvavisco.

Barclay Dodge y los sabores de Aspen en la tercera cena

Festival 5 de 50 Bosq
Festival 5 de 50 Bosq

Para la tercera cena —llamada Alchemy—, el caviar y la langosta brillaron, mientras que las montañas de Aspen fueron homenajeadas por el chef Barclay Dodge, de Bosq, en Colorado. Este restaurante familiar posee una Estrella Michelin y un enfoque basado en la tradición agrícola de su región.

Esta cena, que formó parte de la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50, se llevó a cabo en el restaurante Bisou, la propuesta francesa del hotel Secrets Moxché Playa del Carmen, donde Barclay Dodge cocinó mano a mano con Diego López y Sara Guadarrama, sous-chefs ejecutivos de Impression Moxché by Secrets.

Las Rocallosas se hicieron presentes desde el primer tiempo de esta cena cuando Barclay presentó su platillo Venison Bark, con chirivia, garum y corazón de venado. Los vinos de esta velada estuvieron a cargo de Vinos Boutique, distribuidora de que da a conocer la riqueza de las regiones vinícolas mexicanas. Sandra Fernández y El Wero Cham trabajaron estos grandes maridajes, uno de los favoritos de la noche: el callo margarita con puré de apionabo, sorbete de manzana verde y caviar Uraqui, creación de Diego López y Sara Guadarrama, maridado con Encino de Piedras Espumoso Rosé. 

Sin embargo, no pasó mucho tiempo para que nos volviéramos a embarcar en este viaje por las montañas otoñales de Aspen, esta vez con las alcachofas a la parrilla con sourfough de miso, espuma de sea buckthorn y albahaca. Fue acompañado por un toque local: Sake Nami Junmai Daiginjo, el primer sake mexicano. 

Aunque, sin duda, el favorito de la noche fue el prepostre a cargo del chef Dodge, originario de Aspen, quien en exclusiva nos compartió que era el platillo que más le emocionaba compartir con los asistentes: sorbet de blue spruce tips con miel de mugolio y fruto de pino dulcificado, ¡el bosque en un bocado! Finalmente, concluimos en esta cena junto a la trufa de chocolate oscuro con tierra de chocolate, espuma de haba tonka y cerezas rojas dulces, creación del chef al frente de Bosq, esto maridado con Whisky The Dalmore King Alexander III. 

La Cantina de Teodoro: una cena con sabor latino

Festival 5 de 50 Cantina del Tigre
Festival 5 de 50 Cantina del Tigre

La penúltima de las cenas, en la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50, fue una fusión vibrante de sabores y personalidades, liderada por el chef residente Alexis Valera y el chef Fulvio Miranda, de Cantina del Tigre, en Ciudad de Panamá, con el puesto 25 en Latin America’s 50 Best Restaurants. Este evento, celebrado en Teodoro, inició con un refrescante coctel creado por Licorería Limantour, una audaz mezcla de Armónico Gin y maracuyá, que preparó el escenario para la velada.

El chef Valera logró una conexión genuina con la creatividad de Miranda, quien también es conocido por su trabajo en las hamburguesas de Esa Flaca Rica. Antes de esta colaboración, Valera viajó a tierras panameñas para descubrir los hitos culinarios del país, donde comprobó que la gastronomía panameña ha sido moldeada por la migración, influenciada tanto por sabores asiáticos como estadounidenses.

La noche estuvo presidida por nueve platillos conmovedores y golosos, mientras la cumbia y la salsa ambientaban el salón. Para abrir el apetito, se sirvieron botanas que evocaban la esencia de una cantina. Luego, uno de los platillos aplaudidos fue el callo hotate del chef Valera, acompañado de espuma de sopa Tom Kha Kai, aceite de keffir, jalapeño ahumado, manzana verde y caviar Uraqui de Gourmanité. Este platillo fue maridado con Ruffino Orvieto Classico, uno de los seis vinos seleccionados por la sommelier Sandra Fernández del catálogo de La Castellana.

Por su parte, el chef Miranda cautivó a los comensales con El poder del mar, un exquisito platillo de cangrejo acompañado con caviar Uraqui de Gourmanité. Este manjar se realzó con la frescura del jengibre, el lemongrass, la albahaca, el habanero y el coco, acompañado de un Zuccardi Serie A Torrontés, cortesía de La Castellana.

El sexto tiempo fue protagonizado por un pipián y curry al wok con suave cachete de res de Meat Mx, preparado por el chef Valera y acompañado de una reducción de oporto picante y arroz crujiente. Este robusto platillo ofreció un equilibrio entre las técnicas tradicionales y los toques contemporáneos que el chef abandera en su sofisticado restaurante.

Rumbo al final de la cena, el postre consistió en una colaboración entre ambos chefs que giró en torno al famoso café Geisha. La creación incluyó un bizcocho del café con toffee salado, espuma de queso mascarpone, helado de café y brioche congelado, acompañado del elegante whisky The Dalmore Cigar Malt Reserve. Este destilado, sometido a una triple maduración en barricas que contuvieron bourbon, jerez oloroso y cabernet sauvignon, culminó la sinfonía nocturna de sabores.

Cena de clausura de la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50: La Toscana en Allora

Festival 5 de 50 Allora cuarta edición
Festival 5 de 50 Allora cuarta edición moxché

Para el cierre de estas cenas de la cuarta edición del Festival Gastronómico 5 de 50, no pudo haber mejor anfitrión que el chef Domenico Francone, del restaurante con Estrella Michelin La Sala de Grappoli, ubicado en Montalcino, Italia. Originario de Puglia y dispuesto a llevar a embarcar a los asistentes en un recorrido por la Toscana, fue el encargado de poner broche de oro a esta serie de veladas. Para lograrlo, cocinó a cuatro manos junto a uno de lo máster chefs de Secrets Moxché Playa del Carmen, Jorge Ildefonso, quien está al frente de los restaurantes Allora y Bisou.  

La región de Montalcino ofrece el entorno ideal para inspirar la cocina del chef Domenico, quien reinterpreta las tradiciones culinarias toscanas en medio de la elegancia de La Sala dei Grappoli, ubicado en la colina al sur de Siena, donde se encuentra el Castello Banfi Wine Resort, destacando por su prestigioso dominio vitivinícola. Justo estos vinos icónicos de Montalcino fueron los encargados de lograr grandes maridajes en este menú de nueve tiempos.

Desde el primer bocado nos transportamos al restaurante del chef Domenico, quien trajo a la mesa dos de sus platos insignia: el panzerotto (plato originario de la ciudad de Tarento, compuesto por masa de harina de trigo y relleno de jitomate y mozzarella), acompañado de un tomatillo relleno de queso pecorino. El segundo, un bite de micro ensalada César maridado con Castello Banfi San Angelo Pinot Grigio, con aromas a pera y manzana maduras.

Otro de los favoritos de la noche fue el platillo que Francone preparó para el cuarto tiempo, hecho a base de langostinos, caviar Uraqi, zanahorias y jengibre, ¡delicioso! Aunque la estrella esta vez fue la suave carrillera de ternera de Meat Mx, que presentó prensada y braseada con jugo de Brunello di Montalcino y caponata de verduras. 

Por otro lado, el chef Jorge Ildefonso mostró también su maestría en técnicas italianas a través de los cappelletti rellenos de pato confitado y almendras, jus de pato al oporto, espuma templada de foie gras y trufa fresca laminada. Además de los gnocchi de betabel, rellenos de queso, glaseados con balsámico y salvia, una de las propuestas más creativas de este menú.

Francone concluye la cena de cierre del Festival Gastronómico 5 de 50 con un domo crujiente de leche y chocolate con helado de galleta, maridado con Whisky The Dalmore 21 Años. 

¡Hasta el próximo año!

5 de 50 cenas en Impression Moxché by Secrets cuarta edición

A través de estos párrafos solo confirmamos que las cenas del Festival Gastronómico 5 de 50, en su cuarta edición, fueron memorables, descubriendo en cada plato las excepcionales cocinas de los chefs participantes.

Aunado a estas veladas, se realizó también el Food and Travel Invitational, encuentro de golf con sede en Gran Coyote Golf que formó parte de esta cuarta edición. Con todo lo anterior, el Festival Gastronómico 5 de 50 no puede ser más que una verdadera experiencia digna de esperar con ansias cada año en Riviera Maya. ¿Te animas asistir el siguiente año? Puedes estar al pendiente de las fechas e información a través de nuestro perfil en Instagram.

 

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20 de octubre de 2024

México es fuente de inspiración para muchos chefs, entre ellos algunos extranjeros que han encontrado un verdadero hogar en nuestro país. En el Día Internacional del Chef, recordamos a todos esos cocineros apasionados que llevan en su corazón una bandera mexicana. ¡Celebremos juntos esta fecha! Fotos: Archivo Food and Travel y cortesía.

Chefs extranjeros que han encontrado su hogar en México

8 chefs extranjeros muy queridos en México, Thierry Blouet

Thierry Blouet

 

Originario de Puerto Rico pero de padres franceses, Thierry Blouet creció entre Francia y México. Sus inicios en la cocina fueron en la hotelería, hasta que Puerto Vallarta robó su corazón y se estableció en esta ciudad para crear Café des Artistes, su icónico restaurante que está a punto de cumplir 34 años de vida.

Este chef también es fundador del Festival Internacional Gourmet, uno de los más consolidados del país, así como miembro de la Academia Francesa Culinaria. Sin duda, uno de los chefs extranjeros más queridos en México. Síguelo en Instagram: thierryblouet

Drew Deckman

 

El Valle de Guadalupe tiene en Drew Deckman una joya de la gastronomía contemporánea. Este chef extranjero es originario de Georgia, Estados Unidos y, aunque originalmente estudió Filosofía, se formó con grandes cocineros europeos. Incluso obtuvo una Estrella Michelin al dirigir un restaurante en Alemania, que fue solo uno de los muchos países en los que trabajó hasta que hace poco más de 13 años decidió asentarse en México.

Deckman’s En El Mogor es tan solo uno de sus proyectos, mismo que obtuvo una Estrella Verde Michelin este 2024, pero también es embajador de Slow Food International y consultor culinario. Síguelo en IG: @bajafishingchef

8 chefs extranjeros muy queridos en México, Drew Deckman
8 chefs extranjeros muy queridos en México, Guy Santoro

Guy Santoro

 

Otro de los chefs extranjeros que tienen puesto su corazón en México es Guy Santoro, quien nació en la región de Bergerac, Francia. En sus más de 40 años de trayectoria, ha trabajado tanto en tierras mexicanas como francesas, pero en el año 2000 decidió echar raíces en nuestro país.

Actualmente es chef corporativo del Grupo Hotelero Brisas, así como Presidente de la Asociación del Vatel Club México. Síguelo en Instagram: guysantoro

Pablo San Román

 

Este chef originario de San Sebastián llegó fortuitamente a nuestro país hace 30 años, pero hoy afirma gustoso que fue el lugar en donde encontró su camino profesional. Así, en su trayectoria culinaria se destaca la difusión de la cocina española y también sus raíces vascas. Compruébalo en sus restaurantes, Ekilore, Ajoblanco y Beyen Basque Burger. Síguelo en Instagram: pablosanromanabete

8 chefs extranjeros muy queridos en México, Pablo San Román
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3 de octubre de 2024

La boliviana Marsia Taha Mohamed ha sido anunciada como la ganadora del Latin America’s Best Female Chef Award 2024. Conoce más sobre la trayectoria de esta talentosa chef, quien recibirá el galardón en la ceremonia de premios de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024  que se celebrará en Río de Janeiro el 26 de noviembre. Fotos: Cortesía

Promesa cumplida

 

El talento para cocinar es innato para la chef boliviana Marsia Taha Mohamed, quien a temprana edad hizo sus primeras preparaciones. Su vocación aparentemente era la odontología, pero al comenzar los estudios tardó poco en reconsiderar y dirigir su camino hacia la gastronomía. En 2017 fue finalista en el concurso S. Pellegrino Young Chef Academy, y en 2021, galardonada como la chef femenina más prometedora del mundo. Este 3 de octubre de 2014, Marsia Taha fue nombrada Latin America’s Best Female Chef, un reconocimiento otorgado por Latin America’s 50 Best Restaurants a sus habilidades y a los 10 años durante los cuales dirigió Gustu, en La Paz.

Chef Marsia Taha

La curiosidad insaciable de Marsia Taha

 

Nacida en Bulgaria de padre palestino y madre boliviana, Marsia Taha creció en Bolivia, país al cual ha dedicado su investigación sobre los productos, técnicas y culturas ancestrales de la Amazonía. Interesada en profundizar en la riqueza de los Andes, su objetivo es la diversidad ecológica de Bolivia centrada en la relación entre las montañas andinas y las selvas del país.

En sintonía con lo anterior, Marsia Taha es cofundadora de Sabores Silvestres, una iniciativa de investigación y educación que promueve la conservación de la biodiversidad, la preservación del patrimonio alimentario y la exaltación de la cultura gastronómica boliviana. A través de esta plataforma, ha trabajado con más de 50 comunidades indígenas en la Amazonía boliviana desde 2018, teniendo también como objetivo impulsar que lo consumidores y chefs bolivianos se animen a emplear ingredientes nativos en sus cocinas. Con ello, pretenden facilitar el acceso a estos productos y lograr un consumo sostenible a largo plazo.

Actualmente, Marsia Taha está también dedicada a la apertura de su primer restaurante en solitario, Arami, un espacio ubicado en el barrio de Achumani (La Paz) cuyo nombre en quechua significa «fragmento de cielo» donde la chef pondrá sobre la mesa platillos casuales acompañados por vinos de gran altitud.

Platillo de Arami, de la chef Marsia Taha

Visibilidad e inclusión

 

Sobre el nombramiento de Marsia Taha como Latin America’s Best Female Chef, William Drew, Director de Contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, comentó: “Marsia Taha Mohamed, además de ser una chef excepcional, es también una investigadora, colaboradora y constructora de comunidades con un compromiso inquebrantable en preservar y promover la cocina prehispánica de su país. Elogiamos su misión y trayectoria al tiempo que celebramos el undécimo año de logros sobresalientes de talentosas chefs en la región, que están ayudando a llevar la gastronomía a una era emocionante.”

Al respecto, la mejor chef femenina de nuestra región agrega: “Es un gran honor ser considerada junto a una larga lista de mujeres inspiradoras que han impulsado la evolución de nuestra industria y han sentado las bases para que yo y futuras chefs mujeres podamos prosperar. Como siempre, estoy agradecida por la plataforma que 50 Best ofrece para difundir la relevancia de la inclusión y la importancia de mantener viva nuestra rica herencia culinaria”.

Así, Marsia Taha se una a un selecto grupo de cocineras receptoras de este premio, cuyo propósito es el empoderamiento femenino. Entre ellas destacan las chefs Janaína Torres, Manoella ‘Manu’ Buffara, Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa y Helena Rizzo.

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18 de septiembre de 2024

Hace 35 años, el destino llevó a Quique Dacosta a pedir trabajo en un restaurante en la ciudad española de Denia. Ahí empezó todo, pues aquel espacio familiar le cambió la vida, su pasión y su forma de ver a la cocina. El chef español, considerado uno de los mejores cocineros del mundo, nos contó algunos de sus secretos. Te compartimos 8 cosas que (quizás) no sabías del chef Quique Dacosta. Fotos: Cortesía y redes sociales.

Unas horas antes de que Quique Dacosta entrara, en 1988, al restaurante El Poblet en busca de empleo, no había nada que vaticinara que iba a trabajar en un restaurante ni mucho menos que se convertiría en uno de los cocineros más reconocidos del mundo. Y es que fue ahí, en ese sencillo establecimiento familiar de cocina castellana, en la ciudad portuaria de Denia, donde el chef de origen extremeño y valenciano de adopción comenzó a mirar la cocina diferente. Te compartimos su historia.

 

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13 de septiembre de 2024

La cocina costarricense es una cocina en evolución. Quienes viven inmersos en ella la han estado impulsando partiendo de sus orígenes más remotos, pero también aprovechando los productos locales, utilizando influencias externas y utilizándola como un medio de ayuda social. Aquí te presentamos a algunos de los chefs que mueven la gastronomía de Costa Rica. Fotos: Charly Ramos y Marck Gutt

Randy Siles Leandro: uno de los chefs que mueven la gastronomía de Costa Rica

 

En 2010, el chef costarricense Randy Siles Leandro plantó la semilla de lo que hoy es la Academia Artesanos de la Gastronomía, parte de su proyecto Autóktono, del cual es socio junto a Carlos A. Coriano. Con la intención de brindar más de un camino de vida a los jóvenes en alianza con el Ministerio de Justicia y Paz de Costa Rica en 2021: ofreció el primer curso de cocina a las personas privadas de libertad en el Centro de Formación Juvenil Zurquí.

El chef Randy también aplica esta visión en Enjoy Group, grupo hotelero con cinco propiedades del cual es el director culinario. Su meta futura es contar con una academia por cada región, para formar como cocineros a jóvenes de pueblos cercanos y así brindarles un nuevo estilo de vida a quienes tienen recursos limitados.

Sus esfuerzos reafirman una dedicación a las buenas prácticas de sostenibilidad y su compromiso con el cambio para futuras generaciones. Al respecto, comentó: “no hay nada que me llene más que saber que podría cambiar una vida.” Paralelamente, trabaja en la conservación de saberes culinarios mediante la investigación y creación de lo que nombró Agromarina, una propuesta culinaria que integra productos marinos y vegetales originarios de Costa Rica.

Por todos estos logros, en 2015 fue nombrado el primer Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable por Esencial Costa Rica. ¿Quieres seguir sus pasos? Síguelo en Instagram: @randysiles

Santiago Fernández: difusión de la gastronomía tica

 

Para describir al chef Santiago Fernández debemos comenzar por su gran curiosidad, su afinidad artística (en sus tiempos libres toma fotografías) y su increíble habilidad de indagar los sabores y recetas que dan identidad a Costa Rica. Por ello, en 2018, Esencial Costa Rica lo reconoció como embajador de gastronomía.

El punto clave para comprender las acciones que hace actualmente radica en su regreso a Costa Rica. Luego de trabajar en lugares como Madinat Jumeirah, en los Emiratos Árabes, y en cocinas australianas, como la del InterContinental Sydney, La Grande Bouffe Restaurant y el InterContinental Sydney Double Bay, comprendió que había mucho por develar de sus productos identitarios.

El lugar donde ha sintetizado sus hallazgos, desde 2017, es en el restaurante Silvestre, donde pone como protagonistas alimentos orgullosamente ticos, como el pejibaye (fruto del palmito) y recetas típicas como la clásica olla de carne (guiso de cocción lenta con carne de res y verduras). Sin duda, un gran proyecto de la gastronomía de Costa Rica. Síguelo en Instagram: @santiagofb

Rodrigo Salazar: cocina experimental

 

Aunque tico de nacimiento, su corazón se encuentra repartido en varias partes del mundo. Los años que lleva trabajando en El Parador le han hecho conocer gente de muchos países y huéspedes asiduos que lo invitan de vacaciones a sus casas en Europa.

Pero su espíritu viajero se remonta muchos años atrás, cuando después de haber trabajado como cocinero y chef ejecutivo en varios hoteles de Costa Rica, decidió salir de su país para realizar prácticas profesionales en El Bulli, en España, con el famoso chef Ferran Adrià. Allí aprendió la cocina experimental que hoy ejecuta en su menú degustación Bocado de reyes en 5 sentidos, de cocina costarricense de autor, que además de ser novedoso en la confección y presentación de los platillos, se sirve en un entorno intervenido con proyecciones que ofrecen un espectáculo visual diseñado por el chef.

El chef expresa, sin un dejo de pretensión, que no es común que sucedan este tipo de experiencias sensoriales en su país. No por nada, fue nombrado embajador de la cocina tica el año pasado, por el Instituto Costarricence de Turismo (ICT).

La finalidad de todo esto, comenta, es posicionar a Costa Rica como punto de interés de turismo gastronómico, por lo que también se está consolidando la Asociación Nacional de Chefs, que reúne a cocineros de todas las edades. “Se trata de que salgamos de nuestra zona de confort, nos atrevamos a cambiar texturas, a pensar más allá y a crear más”, asegura. Síguelo en Instagram: @chefrodrigosalazar

José González: dejarlo todo

 

El chef José Gónzalez un día se dio cuenta que lo que hacía y dónde estaba no lo llenaba del todo. Sin más, cerró su negocio, hizo las maletas y se mudó a otro lugar para que todo le hiciera más sentido. Así fue como su restaurante Al Mercat se trasladó de San José a Copey de Dota, cambiando por completo el tipo de comida que servía y cocinando solo los productos locales y silvestres que se dan en los alrededores de Cedrela Eco Lodge, el hotel boutique que lo aloja.

“Para mí, ese es el significado del lujo auténtico”, asegura. “Lo wellness es brindar calidad de vida a través de la sencillez en la alimentación, pero que además, puedas ver las aves y realizar deportes de montaña; es decir, vivir con bienestar”.

Los ojos de José brillan cada vez que se detiene y se agacha para recoger algún tubérculo, un hongo de la tierra o el fruto de un matorral. “Aquí me he olvidado del restaurante como un show o como un sitio para ir a comer algo que no es cotidiano. No quiero que mi ego opaque lo que se está comiendo; quiero que el producto sea el protagonista, no yo”, expresa este chef que huyó de todo, hasta de tener redes sociales.

El concepto de cocina que sive en Al Mercat se rige bajo el lema: “somos un país comestible”. Y es precisamente lo que quiere retratar de Dota, una de las zonas gastronómicas más accesibles, donde la comida se tiene a la mano, solo es cuestión de estirarla para tomarla de la tierra; ya sea porque la sembraron, porque es silvestre o es endémica de la zona.

gastronomía de Costa Rica chef josé gonzález

Marlon Acuña: una nueva cocina del sur

 

Marlon Acuña tiene 28 años, pero también tiene una historia en su haber. Él decidió pasar su frontera para aprender lo que se estaba haciendo en otras partes del mundo. Así, trabajó en la cocina de Quique Dacosta, restaurante español con tres estrellas Michelin, y es otro de los chefs que mueven la gastronomía de Costa Rica.

Y si bien Marlon podría haber continuado una línea de cocina de innovación, ha elegido promover la nueva cocina del sur costarricense, aunque sin dejar de lado las técnicas que ha aprendido de otros países. En su restaurante Scala pretende darle más visibilidad y que se hable de ella, para promover los ingredientes locales y apoyar la labor de los pequeños productores fungiendo como un enlace.

Marlon nos platica que en esta parte del país no debería ser difícil lograr una cocina farm to table, pero que el principal problema al que se enfrentan los productores es que nadie los conoce, o que muchos de ellos no tienen producto suficiente para abastecer la demanda. Por eso, él está interesado en continuar sus viajes de investigación por el Pacífico Sur para mapear esos sitios y apoyar en la labor de difusión del producto local, aunque está consciente que es apenas el comienzo. Síguelo en Instagram: @marlonacu

 

Marcella Marciano: costarricense por elección

 

La historia gastronómica del Pacífico también esta siendo escrita por mujeres, que no necesariamente son ticas de nacimiento, sino por elección. La chef Marcella Marciano, de origen belga, vive en Costa Rica desde hace 27 años. “Antes residía en Montreal, pero no soporté más el frío y me vine para acá; me enamoré de la gente y de su naturaleza”.

De madre sueca y padre marroquí, su mezcolanza de naciones está presente en el menú de Citrus, su restaurante con 16 años de existencia y el primero que abrió en la población de Ojochal. Para Marcella, la cocina costarricense ha ido evolucionando gracias a los chefs y establecimientos que cada vez la han ido refinando, modernizando y presentado de manera diferente, y en la medida en que empiece ha ser más conocida internacionalmente por medio de reconocimientos, se irá elevando más.

Todo lo anterior inspira a otros chefs, sobre todo a los más jóvenes, para continuar empujando la gastronomía de Costa Rica. Y, sin duda, la chef Marcella es una de las grandes exponentes de la gastronomía de Costa Rica. Síguela en Instagram: @marcella_marciano_catering

gastronomía de costa rica chef marcela marciano

Pablo Bonilla: empoderamiento cultural

 

El último nombre que figura en este listado de los chefs que mueven la gastronomía de Costa Rica es Pablo Bonilla, quien después de un tiempo de ejercer como cocinero se dio cuenta de que “como costarricenses no sabíamos realmente qué era Costa Rica en otro nivel”. Por ello, dejó de cocinar y se metió de lleno en la investigación en comunidades originarias.

“En realidad, yo nunca planeé hacer un restaurante, hice eso por un asunto de conocimiento sobre qué era la cultura gastronómica de mi país. Porque, a diferencia del resto de Latinoamérica, tenemos una falta de conocimiento de nuestra cocina”, cuenta. “Y al cabo de cinco años de investigación, la Alianza Francesa nos pidió que hiciéramos un pequeño menú. Y a partir de ahí salió la idea de montar Sikwa”, nos platicó el chef Pablo Bonilla.

La cocina que sirve aquí es muy casera. También se basa en “el encadenamiento productivo”, es decir, en utilizar productos de comunidades indígenas. “Pienso que la cultura de la gastronomía real de Costa Rica está en las zonas rurales, guardada en las casas, en las señoras que hacen la comida del día a día”.

“Lo que tratamos es dar, a través de la gastronomía, un espacio a muchas comunidades que han sido olvidadas, marginadas y a las que los cocineros no les hemos puesto atención. Tratamos de dar empoderamiento cultural a través de la gastronomía”, finaliza. Síguelo en Instagram: @pabloelcocinero

gastronomía de costa rica Pablo Bonilla

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