26 de julio de 2024

A menos de dos horas de San José, capital de Costa Rica, se encuentra el cantón de Dota, un área montañosa donde, además de poseer prodigiosa naturaleza, se están sembrando viñedos y produciendo vinos, elaborando suculentos quesos maduros y gran variedad de frutas. Degusta estos productos a través de estas cuatro experiencias gastronómicas que te detallamos. Fotos: Adobe Stock y Marck Gutt.

Experiencias gastronómicas imperdibles en Dota

Recorrer un hermoso viñedo en Costa Rica

En Copey Estate Winery, bodega vinícola ubicada en distrito de Copey, se están sembrando varietales tintas como syrah, cabernet savignon, pinot noir, merlot y malbec, así como blancas sauvignon blanc y moscatel de Alejandría, entre otras.

Todo comenzó cuando Niv Benyehuda, visionario y amante de los vinos, dueño de otras vinícolas en California e Israel, se aferró a la idea de que en Costa Rica podrían crecer viñedos. Lo recorrió de norte a sur hasta llegar a Dota, y caminando por un terreno donde antes sembraban moras, su esposa Karen vio una vid. Esa fue la señal que buscaban.

Después de varios intentos y fracasos, de traer un equipo multidisciplinario de expertos en vinos de California, y tras 10 años de plantar y cosechar injertos, su primer vino estuvo listo en 2020. Hoy ofrece un tour enológico para recorrer los viñedos, conocer todo sobre el proceso de producción de los vinos de Costa Rica y catar diferentes tipos mediante recorridos y experiencias gastronómicas. Tour enológico: 75 dólares. copey.com

Cortar y comer frutas de altura

Otro sitio de Dota que describe la fertilidad y riqueza culinaria de esta región del país a través de sus experiencias gastronómicas; se trata de Finca Integral Alma 5, en Copey, donde se siembran frutas de altura, algunas de manera muy natural, y otras tantas creando algunas condiciones óptimas para que crezcan.

Uchuvas, papuyuela –un tipo de papaya pequeña–, ciruelas, aguacate y granadilla (que en México conocemos como granada china) son algunas de las frutas que aquí crecen de manera muy fácil, mientras que a las manzanas se les da una ayudadita “quemando” –por ejemplo– los árboles en invierno para simular la estación seca que aquí no existe y ayudar a la planta a seguir su ciclo natural.

Visita la finca para caminar entre los diferentes campos de cultivo y adentrarte en los diferentes métodos de siembra y cosecha, aunque tu parte favorita de las experiencias gastronómicas (estamos seguros) será cortar la fruta de los árboles y saborearla. Tour de frutas y montaña: Desde $26 USD. FB: delacolinacr

Probar quesos de estilo suizo

Cerca de ahí, en la comunidad de Río Blanco, Tomás Pacheco te recibirá en su casa, donde su familia produce los Quesos Pacheco, quesos estilo suizo hechos con leche cruda de vaca y madurados por tres meses. Tomás relata que su familia lleva 35 años produciendo estos quesos que envejecen en una cava con las condiciones óptimas de humedad y temperatura, aunque solo podrás obsérvala a través de un cristal, por cuestiones de inocuidad, durante los tours y experiencias gastronómicas.

Lo mejor sucederá afuera, cuando te sientes en un jardín para degustar el queso, de textura suave y cremosa, de un sabor intenso. Realiza su tour de queso y montaña para apreciar la naturaleza de Río Blanco y degustar sus quesos maduros. Tours: $24 USD. FB: quesopacheco

Degustar quesos de vaca y de cabra

La práctica de madurar quesos también sucede en Finca Pedregoso, un sitio de Dota al que se llega tras caminar por varios kilómetros. El sinuoso trayecto es recompensado cuando se llega a su pequeño restaurante con solo tres mesas, instalado en una casita de madera que parece estar volando sobre la colina.

Pero antes de tener un delicioso almuerzo, visita su área de producción de quesos estilo suizo y manchego. Los verás en su estado más puro, blancos, y luego madurando en el interior de la cava. Probarás el resultado de tal espera en el banquete que Isaías y Valeria te servirán a lo largo de las experiencias gastronómicas.

Trozos de pan de masa madre hechos en casa con rebanadas de queso mascarpone, trucha ahumada y aguacate, y otros con queso suizo, hongos y tomate cherry formarán parte de una comida que difícilmente olvidarás, no solo por su frescura y delicioso sabor, sino porque desde esa altura podrás apreciar toda la belleza de Dota y de Costa Rica. Precio del almuerzo Family Style: $23 USD por persona. IG: pedregosolacteos

¿Qué ta han parecido estas experiencias gastronómicas dignas de un viaje de varios días a Dota? Profundiza en la cultura gastronómica de Costa Rica visitándola pronto. En su sitio oficial de turismo encontrarás la inspiración que necesitas.

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25 de julio de 2024

¿Ya conoces Rockstar Chefs®? Esta iniciativa itinerante ha convocado a las figuras más destacadas de la gastronomía con un solo objetivo: convertir a Hard Rock Hotels An All-Inclusive Experience en auténticos epicentros de disfrute culinario. Toma nota, porque vamos a decirte quién cocina en la edición que se está viviendo en Hard Rock Hotel Vallarta. Spoiler alert: llena las mesas de alegría tica. Fotos: Cortesía

¿Qué tienen en común los chefs Thalia Barrios, Irving Cano, Adria Marina, Diego Niño y Karla Papa? Además de contar con reconocimiento mundial por su propuesta culinaria, a todos estos cocineros los hermana Rockstar Chefs®, la gira gastronómica que permite a los huéspedes y comensales de Hard Rock Hotels An All-Inclusive Experience disfrutar las delicias más innovadoras. En nuestro país, Rockstar Chefs® ha deleitado al público en las propiedades de Cancún, Los Cabos, Riviera Maya y Vallarta, siendo este último destino donde ahora la gira está cobrando vida.

Rockstar Chefs®: una oportunidad única

En esta parada de la edición 2024, el chef costarricense William Chamorro pone de manifiesto por qué es uno de los cocineros más talentosos de Centroamérica y uno de los máximos representantes de la culinaria contemporánea en la región.

Joven, pero con experiencias en cocinas que abrevan de todo tipo de influencias, Chamorro es fiel creyente de la importancia que tiene cocinar con productos locales y respetando la sostenibilidad. De ahí que su cocina siempre recurre a ingredientes frescos, frutas tropicales, mariscos del Pacífico centroamericano, cereales y hierbas aromáticas, los cuales forman la columna vertebral de la propuesta de William Chamorro, quien presenta en Rockstar Chefs® la diversidad de la alacena de Costa Rica.

Por si fuera poco, el chef encargado de encender las mesas durante Rockstar Chefs® en Hard Rock Hotel Vallarta también ha sido galardonado por su trabajo; es director del club de jóvenes chef del Consejo Profesional de Las Américas. Además, ha sido participante en la competencia culinaria de la Chaine des Rotisseurs de 2019, de la que salió posicionado como uno de los mejores 20 chefs de Centroamérica.

¿Qué actividades hay en Rockstar Chefs®?

Y como la gastronomía no solo se conforma por cenas de manteles largos, el programa de actividades de Rockstar Chefs® en Hard Rock Hotel Vallarta es nutrido y está pensado en mostrar toda la gama profesional de William Chamorro. Este evento permite a los huéspedes del hotel participar en demostraciones de cocina en vivo, degustaciones exclusivas, cenas temáticas y happenings en los que destellará la fusión de sabores y texturas que caracteriza a la cocina de Chamorro.

Sin duda este evento es una excelente oportunidad para disfrutar del mejor All-Inclusive y descubrir la propuesta gastronómica de diferentes rockstars de la cocina.

¿Listo para dejar que los sabores te lleven a viajar por Costa Rica sin dejar la Riviera Nayarit?

Para conocer más sobre Rockstar Chefs®, así como de la propuesta de hospedaje de lujo en un entorno único de entretenimiento y música de Hard Rock Hotel Vallarta, ingresa ya a su página web.

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23 de julio de 2024

De norte a sur y de este a oeste, Costa Rica está llena de rincones cargados de sabor, historia y mucha tradición. Y es que, en este país, si bien algunos establecimientos son liderados por grandes chefs, otros son familias enteras las que continúan cocinando como en casa. Te compartimos 6 restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica. Fotos: Aggi Garduño, Charly Ramos, Marck Gutt y cortesía

6 restaurantes para foodies en Costa Rica

Sobre las Olas by Gondwana

Inspirado en la gastronomía asiática y arropado por la cultura afrocaribeña, este restaurante localizado en el poblado de Cahuita, en la provincia de Limón, es un viaje culinario por diferentes países de Asia, bajo la creatividad de I-locks Labbe, chef, músico y fundador de Gondwana, la primera banda de reggae en Chile.

Al estar frente a la playa, el lugar recuerda que se encuentra en el Caribe Sur costarricense, pero en su interior los detalles asiáticos transportan a ese continente. Para I-locks, su fundador, la cocina es como la música, pues ambas requieren armonía y buen contenido, y sus platillos dan cuenta de esa filosofía. No dejes de probar el filete mongoliano, típico de la cocina china; el fish filet thai style, un pescado frito bañado en una cremosa salsa thai con sutiles notas picantes, y el ceviche Gondwana, una combinación de sabores asiáticos y sudamericanos con leche de tigre y de coco y rajas de jalapeño. CH: $25 dólares. IG: sobrelasolasbygondwana

Freddo Fresas

Siguiendo las recetas que le enseñó su madre y la vida, Soledad Alfaro, cocinera desde que tenía ocho años, junto con su esposo y sus hijos, han logrado enaltecer la cocina más tradicional de Costa Rica, esa que solo se hace en casa, con su restaurante familiar ubicado en la carretera principal rumbo al volcán Poás, en el poblado de Poasito.

Aquí, todos los platillos se preparan con ingredientes de la zona, pero sobre todo, nos comparten sus propietarios, con mucho cariño pues continúan cocinando como en casa y en familia. Entre sus especialidades están la sopa de pozol hecha a base de maíz con carne de puerco; la olla de carne, un caldo típico de la cocina tica, y las tortillas aliñadas con natilla, preparadas al momento. CH: $15 dólares. IG: freddo.cr

Al Mercat, restaurantes para foodies en Costa Rica

Endémica Restaurant

Otro de los restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica es Endémica Restaurant, ubicado dentro de Cloud Forest Lodge, ofrece una experiencia culinaria que se entrelaza con el encanto natural de Monteverde. Al llegar a la locación conformada por tonos amaderados, los comensales son recibidos en un ambiente que evoca una cálida cabaña en el bosque, gracias a una acogedora chimenea que irradia calor y confort.

El chef al frente, Allan Mata, sigue una filosofía de preservación ambiental y sostenibilidad. Lo hace al destacar los ingredientes locales y presentarlos con gran sofisticación. Preparaciones como la corvina en curry de pejibaye, acompañada con yuca aderezada con limón, o la melosa cebada entintada con pianguas, un molusco que proviene de los manglares del golfo de Nicoya, son testimonios de esta visión.

Una sugerencia es probar los helados caseros elaborados con productos de temporada como el ayote, una variedad de calabaza local. Además, te recomendamos explorar las propuestas del menú plant based, con creaciones como el filete de coliflor con miso y ensalada de lentejas. CH: $70 dólares. boena.com

La Galería

En el interior de El Parador, Nature Resort & Spa, el chef Rodrigo Salazar dirige otro de los restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica: La Galería, uno de los centros culinarios insignia de este hotel ubicado en Quepos. En este espacio durante el almuerzo se brindan sabores tropicales, como el ceviche con la pesca del día o los aros de calamar, y muy ticos como los casados –plato de arroz, frijoles, plátano maduro, algún tipo de proteína y ensalada–, mientras que en la cena podrás experimentar un original menú degustación denominado Bocado de reyes en 5 sentidos.

Este menú de seis tiempos se sirve en un entorno intervenido con audiovisuales, donde el mantel de la mesa funciona como pantalla de proyección. Bosque lluvioso es el nombre de uno de los platos y el paisaje proyectado frente a la mesa, muestra una escena de este ecosistema. En este se utiliza un ingrediente muy costarricense: el pejibaye, un fruto obtenido de las palmeras. Con él se prepara una croqueta tipo española pero hecha con harina de ese ingrediente, mezclada con un sofrito de cebolla con ajo, mantequilla y leche, y que se empaniza con la misma harina. CH: $150 dólares. IG: paradorresortandspa

Citrus

En la población de Ojochal, en la provincia de Puntarenas, se encuentra otro de los restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica: Citrus, un establecimiento fundado por la chef de origen belga Marcela Marciano, quien vive en esta nación desde hace 27 años. De madre sueca y padre marroquí, sus orígenes están presente en el menú.

Al leer la carta cuesta elegir lo que se ordenará: queso camembert artesanal al horno con pecanas, miel nacional, arándanos secos y pan baguette; salpicón de atún con maracuyá, leche de tigre y coco, y chips de plátano; tartar de salmón con alcaparras, crema con tocineta y tocino crujiente; camarones al pastor con salsa de tamarindo, chiles chipotle y ancho y piña caramelizada, o la tostada de queso de cabra con manzanas caramelizadas…

Citrus es uno de esos lugares en las que puedes recorrer varias partes del mundo a través del paladar. Con un énfasis más inclinado hacia lo mediterráneo, lo asiático y lo europeo, tiene toques de productos costarricenses. Por ejemplo, en la clásica sopa de cebolla francesa, se utiliza el queso Pacheco, estilo suizo madurado por tres meses producido en el Valle de Dota. CH: $50 dólares. citrusrestaurante.com

Al Mercat Dota

El restaurante del chef José González, Al Mercat Dota, se trasladó de San José a Copey de Dota, cambiando por completo el tipo de comida que servía, cocinando solo los productos locales y silvestres que se dan en los alrededores de Cedrela Eco Lodge, hotel boutique donde se encuentra el restaurante. “Para mí, ese es el significado del lujo auténtico”, asegura.

El concepto de cocina que el chef sirve en Al Mercat Dota se rige bajo el lema de: “somos un país comestible”. Y es precisamente lo que quiere retratar de Dota, una de las zonas gastronómicas más accesibles, donde la comida se tiene a la mano, donde solo es cuestión de estirarla para arrancarla del suelo, ya sea porque la sembraron, es silvestre o endémica de la zona.

Los platillos son pensados al centro y para compartir: un paté de hígado de pollo de la región con un chutney de tomate de palo, mejorana y semilla de mostaza; un aguacate con escabechados y crema de pimientos; una hoja de calabaza rellena con mantequilla de ajo negro; un ceviche de tomate de árbol y hongos silvestres recolectados ese día. Su menú cambia cada cuatro meses, pero ofrece especiales del día, con ingredientes que ese día encontraron o tuvieron a la mano. No importa que solo salgan uno o dos platos. CH: $800 dólares. FB: almercatdota.com

Estos son solo seis de los tantos restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica. Así que toma nota y comienza a planear unas vacaciones llenas de sabor y tradición en estas tierras ticas. Si quieres conocer más sobre los atractivos, actividades e imperdibles de este país visita su sitio web.

19 de julio de 2024

Ya sea mediante la piedra filosofal o bebiendo de la fuente de la eterna juventud, los humanos siempre hemos deseado extender la duración de nuestra vida. Y aunque pueda parecer extraído de un libro de mitos y leyendas, existen cinco Blue Zones o Zonas Azules en el mundo donde las personas viven más de 100 años, y una de ellas está en la península de Nicoya, en Costa Rica. Acompáñanos a constatar las razones detrás de la longevidad de sus habitantes. Fotos: Charly Ramos

Don Ramiro: los secretos para vivir 100 años

A lo lejos, divisé a un sabanero que cabalgaba sobre Malacara, potro de color castaño. Sin descender de su montura, nos saludó Ramiro Guadamuz Chavarría, hombre que nació en Talolinga de Nicoya, en la provincia de Guanacaste, el 13 de agosto de 1921.

En una charla fluida, el hombre de 102 años relató que su rutina diaria da inicio a las 5:00. Tras finalizar su café, toma camino con su caballo para atender a sus 73 vacas, y a las 11:00, aproximadamente, almuerza con Filenia Guadamuz, una de sus siete hijos, así como con algunos de sus 12 nietos y 14 bisnietos. ¿La comida que lo nutre? Frijoles, arroz y muy poca carne.

El origen de las Blue Zones

Para este momento, es sustancial subrayar que la plenitud de don Ramiro no está aislada del espacio donde ha desarrollado su vida. Aunque el término Blue Zones (Zonas Azules) fue creado originalmente por el demógrafo belga Michel Poulain y el médico italiano Gianni Pes, Dan Buettner, escritor e investigador estadounidense, se encargó de popularizarlo. El término Blue Zones se utiliza para identificar cinco regiones del planeta en las que las personas disfrutan de una vida larga y una salud envidiable: Ikaria, en Grecia, Okinawa, en Japón, Cerdeña, en Italia, Loma Linda, en Estados Unidos, y la península de Nicoya, en Costa Rica.

El descubrimiento atrapó la atención de Arnaldo Garnier, que había estado involucrado durante 11 años en la industria farmacéutica. Al respecto, declaró: “En 2010 empezamos a analizar los hábitos que tenían los centenarios y conocimos su comida ancestral. Contactamos a la Universidad de Costa Rica, a sus departamentos del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) y del Centro de Investigaciones en Productos Naturales (CIPRONA). Gracias a su colaboración, se develaron sus propiedades”.

Nicoya y las Blue Zones: alimentos que son medicina

Fue entonces que Garnier, junto a su esposa Eugenia Cruz, decidió compartir sus descubrimientos sobre lo que él denomina «los alimentos que son la medicina de la península de Nicoya«, fundando así Blue Zones Nicoya. Actualmente, cuentan con 60 productos, entre los que están la harina de maíz pujagua, que ayuda a combatir el cáncer gástrico, y el ojoche, que es un sustituto del café con alto contenido de potasio.

Otro punto a destacar es que sus acciones contribuyen a la preservación de la naturaleza, y el ejemplo de ello es la protección que hacen de las lapas rojas (guacamayas) que habitan en su planta de San José de Pinilla. Además, producen miel de abejas jicote gato (especie nativa sin aguijón) y cultivan hierbas ancestrales como el mozote, que ayuda al tratamiento de las úlceras gástricas.

El legado de los centenarios de Costa Rica

«Herencia» es una palabra cargada de significado para las personas que valoran la sabiduría de sus antecesores. Ejemplo de ello es Josimar Fonseca, quien, inspirado en su bisabuelo centenario, Pedro Nolasco Fonseca Castillo, estableció El Sitio de Don Pedro en 2016. Este proyecto ofrece experiencias gastronómicas de la península de Nicoya, como lo es la degustación de preparaciones típicas; imperdible la gallina achiotada, arreglada con su toque de este condimento y acompañada de una fresca resbaladera (similar al agua de horchata).

El también chef, en su labor de rescatar las técnicas ancestrales, creó Secretos Azules de Nicoya. Allí, elabora rosquillas, empanadas y tanelas (un tipo de panqué) hechas con queso y el preciado maíz criollo; Fonseca explicó que el consumo de este producto nicoyano previene el Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares.

¿Tú también quieres develar los secretos de las Blue Zones y de Nicoya para vivir 100 años? Costa Rica te espera para que te adentres en la cultura de los centenarios. Arma tu itinerario en visitcostarica.com/es

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19 de julio de 2024

Es probable que entre los muchos y variados sabores de Costa Rica te cueste trabajo decidir por cuál iniciar tu lista de imperdibles a visitar. Para ayudarte a planear tu itinerario gastronómico, te presentamos la primera entrega de los restaurantes en Costa Rica que deberías probar. ¡Toma nota de estos de-li-cio-sos restaurantes para foodies! Texto: Cynthia Benítez y Arcelia Lortia. Fotos: Charly Ramos y Aggi Garduño.

Silvestre: uno de los restaurantes para foodies en Costa Rica, San José

Es bien sabido que la puerta de entrada al mundo gastronómico de Costa Rica es su capital, San José. Como primer punto de esta ruta de restaurantes para foodies, te sugerimos conocer la propuesta del chef Santiago Fernández Benedetto, reconocido embajador por su compromiso en investigar los sabores que definen la identidad culinaria de su país.

En su restaurante, Silvestre, ubicado en el barrio de Amón, el chef utiliza su habilidad con técnicas contemporáneas y sus experiencias culturales para transmitir sabores que han sido parte de su vida; como el pejibaye (fruto del palmito) y los mariscos frescos. En tu visita debes probar el menú degustación ¿A qué saben los recuerdos?, compuesto por ocho tiempos que van desde una interpretación de la caldosa (con ceviche de pescado robalo y chips de maíz pujagua) hasta postres como la cajeta de cacao primitivo. Menú degustación: $85 dólares. IG: restsilvestre

Platillo del restaurante Silvestre, en Costa Rica

Chef del restaurante Silvestre, en Costa Rica

Manzú Restaurant: vibra surf y culinaria en Santa Teresa

Santa Teresa, en la provincia de Puntarenas, es uno de los spots favoritos para los foodies, fanáticos del surf y los exploradores de los restaurantes en Costa Rica. Entre la amplia oferta para los foodies destaca la del chef Pedro Cajas, en Manzú Restaurant, dentro del Hotel Nantipa. Lo que tienen preparado para ti es el menú degustación Pura Vida. La cena de cinco tiempos funge como el plano cartesiano con el que recorrerás los sabores de las diferencias regiones de Costa Rica.

En cada platillo, el chef se esfuerza en mostrar la naturaleza y cultura del país con técnicas contemporáneas e ingredientes originarios. Dentro de los momentos cumbres está la costilla de cordero proveniente de San Carlos, que reluce gracias a su ligera cocción de tan solo ocho minutos, y los gallitos (similares a los tacos) con tortilla de pejibaye y pulpo ahumado aromatizado con chips de café. Menú degustación: $110 dólares. IG: manzurestaurant

Restaurante Playa de los Artistas: Montezuma en Puntarenas

Existe un lugar idílico para las personas creativas, se trata de Montezuma, un paraje con vibras hippies a 30 minutos de Santa Teresa, en Puntarenas. Entre la espesura de la naturaleza se encuentra el restaurante Playa de los Artistas, encabezado por el chef italiano Nicola Cerasoli Valdameri, su fundador.

Los protagonistas de la carta, actualizada día a día por la propia mano de Cerasoli, son productos locales elevados con técnicas mediterráneas. De tener suerte, y si está en temporada, se disfrutan de creaciones como el suave lechón con ayote (calabaza), maíz cascado y pulpo con canela, romero y ron, o el atún sellado con cacao y menta. Otro punto a su favor son las bellas vistas al Golfo de Nicoya; por ello, este sitio se erige como uno de los restaurantes en Costa Rica que dejará huella en tu memoria. CH: 30 dólares. IG: playadelosartistas

Cala Luna Orígenes: provincia de Guanacaste

Además de sus impresionantes atardeceres, otra razón para visitar la provincia de Guanacaste son sus deliciosas propuestas. Agrega a tu lista de restaurantes en Costa Rica a Cala Luna Orígenes, ubicado en Cala Luna Boutique Hotel. La gastronomía que ofrecen trabaja bajo un enfoque holístico, ya que el chef ejecutivo Giancarlo Fernández y el sous chef Ignacio Ramírez dirigen una cocina consciente, considerando el origen de los productos y sus propiedades curativas.

La clave para lograr el equilibrio de este sitio radica en el excepcional producto orgánico de La Senda, proyecto hermano con 30 hectáreas en donde se cultivan los alimentos, y la experiencia del chef Fernández, quien fue jefe de cocina en La Tasquería en Madrid. Un tip es ordenar la delicada corvina pochada en caldo de coco con zacate de limón, acompañada de encurtido de zanahoria, así como el suave mousse de chocolate blanco con bizcocho. CH: $100 dólares. IG: calaluna.origen

Platillo del restaurante Cala Luna, restaurantes para foodie en Costa Rica

Noa Beach Club: provincia de Limón

No podíamos dejar de mencionar en este compendio de restaurantes de Costa Rica a la provincia de Limón. Motivado por las cocinas del mundo, esas que descubre por su espíritu aventurero y nómada, el chef canadiense Guy Morgan se asentó en Puerto Viejo para hacer una propuesta internacional con sabores caribeños.

Este recinto culinario del exclusivo club de playa Noa Beach Club del hotel Le Cameleon ofrece, frente al Caribe costarricense, desde pizzas, pastas, ceviches y carnes, preparadas con recetas de cocineras tradicionales de diferentes regiones del mundo, pero con la creatividad del chef y de su equipo. Entre los platillos que roban suspiros están el pescado frito con salsa caribeña, el ceviche con leche de coco, el filete de atún con salsa teriyaki y el tartar de atún con wasabi de guacamole. CH: $25 dólares. lecameleonhotel.com

Ya tienes todos los datos de estos restaurantes para foodies en Costa Rica. Elige tus favoritos y comparte con nosotros tus experiencias.

Para seguir inspirándote a explorar este país centroamericano, no dejes de visitar el sitio web oficial de turismo en Costa Rica.

1 de abril de 2024

El viaje del héroe es el término que se utiliza para las historias en las que el protagonista responde al llamado de la aventura y retorna a su hogar con revelaciones. Este tipo de travesía fue experimentada por el chef Santiago Fernández Benedetto, quien fue galardonado en 2018 por Esencial Costa Rica como embajador de la gastronomía del país, debido a su compromiso de investigar los sabores que otorgan identidad a su país. Continúa leyendo para descubrir cómo el chef ha explorado las raíces de la cocina costarricense. Fotos: Charly Ramos.

Los inicios del chef Santiago Fernández Benedetto

«¿Se puede estudiar cocina?». Esa fue la pregunta que el quinceañero Santiago Fernández Benedetto le hizo a su madre. Ella contestó afirmativamente y lo llevó a conocer al chef suizo Claudio Dubuis. Fernández relata que trabajó junto al chef en el restaurante Le Chandelier, donde pasó más de cuatro años aprendiendo de gastronomía francesa. Desde entonces, no ha dejado de cocinar. Su carrera continuó cuando ingresó a la Universidad Latina de Costa Rica para seguir construyendo las bases que lo llevarían a explorar otros territorios.

En 2006, el chef Santiago Fernández trabajó para Madinat Jumeirah en los Emiratos Árabes. Durante ese periodo, ocurrió un evento canónico que redireccionó su brújula. El chef Santiago rememora que sus 550 compañeros exaltaban los productos de sus respectivos lugares de origen, como los franceses con sus quesos. Confiesa que esta fue su respuesta cuando le preguntaron cuál era el ingrediente distintivo de su país:

«Con vergüenza dije que el pejibaye -fruto del palmito y habitual en la alimentación costarricense-. Inmediatamente, me sentí mal y cabizbajo por la emoción del Viejo Mundo en contraste con el Nuevo Mundo. Algo resonó en mí y me quedó una espina”. Aquellas palabras serían lo que años después lo impulsarían a reivindicar la cultura de la cocina de Costa Rica.

Los productos locales son importantes

Tiempo después, en el 2010, el chef Santiago Fernández regresó a su país natal para ser (hasta la fecha), el chef ejecutivo de Don Rufino. El restaurante ubicado en La Fortuna, Alajuela, cuenta con 18 años de legado y se caracteriza por su ambiente acogedor de tonos amaderados. Fernández, junto a la sous chef Lisbeth Murillo, colabora con fincas locales, sobre ello comentó: “Me encantó que la finca de las carnes y quesos estuvieran tan cerca. Recuerdo que en ese tiempo traje unas semillas de zanahorias y remolachas de colores y se las di a uno de los productores; hasta la fecha, ese señor trabaja con ellas”.

La carta está compuesta por 40 platillos, que en palabras de Santiago “retratan los ingredientes locales con inspiración global”. Imperdible la burrata con crema de alcachofas y balsámico de frambuesa y la suave costilla braseada con camote (cocinada por 36 horas). Mientras que el pollo al estilo de la abuela, adobado con café, estragón y chocolate, es el que ostenta el derecho de antigüedad, ya que ha estado en el menú desde que abrió el restaurante. Con ese bocado reconfortante, comprobarás la máxima con la que el chef realiza su trabajo: creatividad, calidad y constancia.

En búsqueda de la identidad

El ímpetu del chef Santiago Fernández Benedetto lo hizo viajar a Australia. El plan original era quedarse un año, pero permaneció más de siete. Recorrió las cocinas del InterContinental Sydney, La Grande Bouffe Restaurant y del InterContinental Sydney Double Bay. Sin embargo, había algo que no lo hacía sentir pleno, al respecto declaró:

“En el último tiempo allá, yo no estaba feliz. Estaba haciendo cocina francesa y me sentía un impostor; simplemente consideraba que no me correspondía elaborarla. Aunque estaba haciendo lo mejor que podía, investigando y buscando, no me generaba orgullo y me cuestioné si era tiempo de aprender de la cocina de Costa Rica”.

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1 de abril de 2024

¿Qué te parecería comer en un restaurante flotante o navegar hasta una isla para probar los productos de la pesca local? ¿O tal vez, degustar las especialidades de un famoso chef italiano o conocer un famoso postre que se llama como un ex ministro británico? Aquí te antojamos 8 experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica. Texto: Cynthia Benítez y Mariana Mendoza. Fotos: Charly Ramos y Mariana Mendoza.

Conocer un proyecto de ostras

La primera de estas 8 experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica, es la de un interesante proyecto comunitario de cultivo de ostras, el cuál es realizado a través de la asociación ASADA de Montaña Grande en Isla Venado. A esta última, ubicada en el Golfo de Nicoya, se llega a través de una lancha que sale desde la ciudad de Puntarenas.

Con semillas de ostras producidas en laboratorio por la Universidad Nacional de Costa Rica, los pescadores las colocan en una bolsa sumergida en el mar; al mes, crecen un centímetro y deben esperar entre ocho y nueve meses para que alcancen su tamaño ideal para comercializarlas (6.5 cm). Para visitar este proyecto y realizar otras actividades turísticas en Isla Venado, contacta a Coco’s Tours.

Comer en el Restaurante Flotante

Un recorrido en lancha por el Golfo de Nicoya no estaría completo si no visitas el Restaurante Flotante, que, como su nombre lo dice, se encuentra flotando sobre las aguas. Se trata de un proyecto de pescadores que también cultivan camarones y que han adaptado una plataforma para ofrecer cocina de mar rodeado de un gran paisaje, siendo una de las 8 experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica que debes conocer.

Su menú consiste principalmente de ceviches de pescado, de piangua (un tipo de molusco que crece en los manglares), de camarón o mixto, todos acompañados por patacón; de casados con pescado frito, camarón jumbo o mejillón al ajillo, que sirven con frijoles y ensalada. Su cheque promedio es de $38 USD. FB: @Proyecto de camaron y restaurante flotante en isla venado.

Llegar a Isla Chira para comer en El Camarón

Si en tu recorrido por el Golfo de Nicoya llegas a Isla Chira, una opción para disfrutar de cocina del Pacífico es El Camarón, cuya ubicación a orillas del mar en Playa Bocana te permitirá continuar disfrutando de las hermosas vistas, mientras comes platillos elaborados con pescados y mariscos frescos de la zona como ceviches de pescado o piangua; también hay arroz con este delicioso molusco, camarones o calamares; almejas al ajillo, dedos de pescado o filete de pescado con papas.

También preparan platillos tradicionales como casados (arroz con frijoles), con ensalada, y proteína, puede ser res, cerdo, pescado o pollo, e incluso picadillo. Disfruta de esta experiencia gastronómica para explorar Puntarenas con un cheque promedio de $9 USD. FB: @Bar y Restaurante El Camarón

Degustar fresca cocina del mar en Isla Coco’s

Seguimos con este top de experiencias gastronómicas en Costa Rica que debes disfrutar, y te contamos de un restaurante muy agradable para disfrutar de cocina típica costarricense y de los pescados y mariscos frescos de la zona, es Isla Cocos. Ubicado debajo de una construcción que asemeja una palapa, lo que asegura un ambiente fresco y grandes vistas al océano.

Entre sus especialidades están la langosta, ceviches, pescado entero y la corvina rellena de mariscos, siempre apoyando al pescador local. También el atún a la parrilla, almejas al ajillo y la cazuela costeña, una combinación de pulpo, almejas, mejillones, calamares, langosta, camarones y vegetales parrillados. Su cheque promedio es de $25 USD. FB: @Isla Cocos Bar & Grill

Probar el Churchill, postre típico costarricense

Otra de las experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica, es acudir al boulevard del Paseo de los Turistas, ubicado a pocos minutos caminando del Faro de Puntarenas, en donde encontrarás muchos kioskos y food trucks, nosotros te recomendamos visitar el Kiosko Rancho Grande y disfrutar de un Churchill. Este postre es un tipo raspado hecho con diferentes capas conformadas por leche en polvo, sirope, leche condensada, helado (hay variaciones que pueden tener frutas picadas). Se cuenta que surgió en los años 40 en homenaje a Joaquín Aguilar Esquivel, famoso por sus mezclas peculiares al pedir granizados y por su parecido físico con un ex ministro británico, Winston Churchill.

Comprobar la calidad del producto en Costa del Sol

En el Hotel y Restaurante Costa del Sol, alojado a poco tiempo del Puerto Caldera, se descubren los encantos culinarios rurales de la provincia de Puntarenas. A tu orden debes agregar los pianguas, langosta de cabeza plana o los percebes (crustáceo cirrípedo). No te dejes llevar por su curiosa apariencia, su sabor es singular. Su cheque promedio es de $30 USD.

Vive una experiencia mística en El Tercer Ojo

Sin duda, visitar El Tecer Ojo es una de las experiencias gastronómicas de Costa Rica imperdibles. Este restaurante alojado en la relajada atmósfera de la calle Cóbano de playa Santa Teresa, combina la gastronomía con las experiencias esotéricas. Cuando visites El Tercer Ojo, es correcto iniciar con un chiliguaro (un trago tico con aguardiente Cacique), para acompañar tu bebida. Agrega a la comanda alguno de sus ceviches, es delicioso el caribeño por el sabor de la leche de coco. Su cheque promedio es de $10 USD.

Italia se saborea en Costa Rica: Pronto Piccola Italia

La última de estas 8 experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica, va dirigida a quienes tienen un amor auténtico por la comida italiana. También en Santa Teresa está Pronto Piccola Italia, un restaurante consolidado por el ex participante de US Masterchef, Giuseppe Morisco.

Él creó un espacio donde se degustan los platillos que hacen auténtico al país del gelato. Actualmente, está dirigido por el maestro pizzero Pasquale Sesio, quien presenta desde las clásicas pastas, hasta pizzas hechas en horno de manera tradicional. Imperdible la clásica Margherita, ten por seguro que será un exquisito bocado. Su cheque promedio es de $35 USD.

Anota cada una de estas experiencias que te harán amar la provincia ded Puntarenas en Costa Rica, ¿qué esperas para planear tu viaje?

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1 de abril de 2024

La provincia de Limón está repleta de cocinas de diferentes regiones del planeta que dan cuenta de las migraciones que se han asentado históricamente en esta región de Costa Rica. Descubre esto rincones llenos de historia y disfruta de la gastronomía del Caribe Sur costarricense. Fotos: Aggi Garduño.

Gastronomía del Caribe costarricense: lugares para saborearla

1. Tamara

En el corazón de Puerto Viejo se encuentra Tamara, el restaurante abierto más antiguo de este pueblo agrícola y de pescadores. Ahí, siempre o casi siempre, está Edwin Patterson, su fundador. A él, le gusta compartir la historia de su familia y de su restaurante que, por cierto, están estrechamente ligadas a la de Puerto Viejo, pues los Patterson fueron una de las primeras familias que llegaron a tierra continental en 1860 en busca de un hogar con mejores oportunidades.

La experiencia culinaria en Tamara comienza con un agua de sapo, una bebida de piloncillo, limón y jengibre que se sirve bien fría. Luego no pueden faltar el pollo, la costilla de res, el pescado frito y el pulpo, todos en salsa caribeña, elaborada con tomate, leche de coco, tomillo y chile panameño.

Aquí, prácticamente todos los platillos van acompañados de rice and beans, uno de los platillos más tradicionales de los afrocaribeño que consiste en arroz con frijoles y aceite de coco entre otros exquisitos secretos y especias. CH: 25 USD. IG: tamararestaurante

2. Café Viejo

Traer un cachito de la cocina auténtica italiana a Puerto Viejo sigue siendo el objetivo del chef Marco Semprimi, quien, a través de pastas artesanales, recetas caseras y amor por el producto de calidad, lleva a los comensales por algunos rincones de Italia y, por supuesto, a su natal Rímini, ciudad al norte de ese país.

En este restaurante abundan las opciones típicas, pero entre los imperdibles están el carpaccio de lomito de res con focaccia, y los cappelletti, una pasta rellena con setas y el filete de lomito cocinado a la parrilla con queso gorgonzola, envuelto en panceta italiana y servido con salsa de hongos frescos: ambos son realmente memorables. De postre no puede faltar el tiramisú, un clásico de la cocina italiana. CH: 35 USD. cafeviejo.com

3. Noa Beach Club

Motivado por las cocinas del mundo, esas que descubre por su espíritu aventurero y nómada, el chef canadiense Guy Morgan se asentó en Puerto Viejo para crear una propuesta internacional fusionada con la gastronomía del Caribe costarricense. Este restaurante del exclusivo club de playa Noa Beach Club ofrece, frente al Caribe, desde pizzas y pastas hasta ceviches y carnes, preparadas con recetas de cocineras tradicionales de diferentes regiones del mundo, pero con la creatividad del chef y de su equipo.

Entre los platillos que roban suspiros están el pescado frito con salsa caribeña, el ceviche con leche de coco, el filete de atún con salsa teriyaki y el tartar de atún con wasabi de guacamole. CH: 25 USD. beachclubnoa.com

4. Sobre las Olas by Gondwana

Inspirado en la gastronomía asiática y arropado por la cultura afrocaribeña, este restaurante localizado en el poblado de Cahuita es un viaje culinario por diferentes países de Asia, pero bajo la creatividad de I-locks Labbe, chef, músico y fundador de Gondwana, la primera banda de reggae en Chile.

Al estar frente a la playa, el lugar recuerda que se encuentra en el Caribe Sur costarricense, pero en su interior, los detalles asiáticos y la gastronomía transportan a ese continente. Para I-locks, su creador, la cocina es como la música, pues ambas requieren armonía y buen contenido y sus platillos dan cuenta de esa filosofía. No dejes de probar el filete mongoliano, típico de la cocina china; tampoco el fish filet thai style, un pescado frito bañado en una cremosa salsa thai con sutiles notas picantes, ni el ceviche Gondwana, una combinación de sabores asiáticos y sudamericanos con leche de tigre y de coco y rajas de jalapeño. CH: 25 USD. IG: sobrelasolasbygondwana

5. Selvin’s

En Punta Uva viven los Brown Forbes, otra de las familias de raíces jamaiquinas que contribuyeron a escribir la historia de la gastronomía del Caribe costarricense. En 1985, con acceso solo desde la playa, nació Selvin’s, un restaurante fundado por Selvin Brown Forbes, quien aprendió de sus padres el arte de cocinar. Aquí sirven cocina caribeña de hogar, pues cada platillo que preparan lo hacen pensando en que es para la familia.

Y es ese toque de cariño y las recetas familiares que Selvin cocina desde niño, primero para sus hermanos, ahora para sus comensales, lo que ha convertido a este restaurante en un imperdible con platillos típicos caribeños como el rondón, una sopa caribeña con pescado, mariscos, papa, yuca y chile panamá, cocinada en leche de coco, así como el pollo caribeño y la langosta salteada en mantequilla, ambos acompañados de rice and beans, ensalada fresca y patacones. CH: 25 USD. selvinpuntauva.com

6. Cahuita’s Taste

En Cahuita, otro poblado de la provincia de Limón, reside Doria Sequeira, una mujer que rescata la gastronomía afrocaribeña de la zona, esa que tiene sus raíces específicamente en Cahuita.

Hace seis años, en la cocina de su casa, Doria, junto con Marta, dos barras de mantequilla y un kilo de harina, fundó Cahuita’s Taste. Lo que comenzó con la venta de rum cakes (un pastel con especias, frutas y ron) a domicilio, después se transformó en restaurante que sirve lo que su fundadora define como «cocina cahuiteña caribeña limonense» con platillos que están basados en esas recetas que se transmiten de generación en generación y que se comparten solo en familia, pero agregando nuevos sabores y técnicas. Entre sus especialidades están, obviamente el rice and beans, la langosta bañada en salsa caribeña y el famoso rum cake.

Sin embargo, para Doria lo más importante es no perder la esencia del Soul food, que son aquellos platillos que no solo alimentan al estómago, también a los recuerdos, al alma. Hoy, también ofrecen clases de auténtica cocina cahuiteña caribeña, servicio se chefs privados y un sinfín se experiencias personalizadas. CH: 25 USD. IG: cahuitastaste

Estos son solo algunos de los restaurantes que, a través de sus recetas familiares, han convertido la gastronomía del Caribe Sur costarricense, así que no lo pienses más y escápate a explorar este pedacito de Costa Rica, donde la comida no solo roba suspiros, también cuenta la historia de la región. Conoce más de esta cultura en el sitio web de esta nación centroamericana.

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