Prosecco Satélite: la trattoria sofisticada del norte

1 de febrero de 2023

El nuevo Prosecco Satélite, ubicado en Parque Plaza Satélite, brinda la posibilidad de descubrir, bocado a bocado, una cocina italiana renovada. Con un diseño interior sublime, un servicio impecable y buen ambiente entre las mesas, esta trattoria de aires sofisticados es el espacio perfecto para disfrutar en familia, pareja o con amigos. ¡Conoce cómo nos fue en nuestra visita! Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Foodies del norte de la cuidad, tenemos buenas noticias: Grupo Hunan -conocido por marcas como Guadiana, Aida, Lampuga, Nobu- abrió su segundo restaurante en Parque Plaza Satélite, después de inaugurar Hunan. Se trata de Prosecco Satélite, una trattoria sofisticada que sirve recetas clásicas italianas en una versión más moderna y le rinde honor al vino espumoso italiano por excelencia. Esta marca ya cuenta con otros espacios en Polanco, Oasis Coyoacán y Santa Fe.

Prosecco Satélite: diseño sublime

Al igual que los otros restaurantes de Grupo Hunan, el diseño interior por Cuaik Comprehensive Design Studio es limpio, minimalista y elegante. Prosecco Satélite está formado por dos grandes espacios, donde los materiales, la cálida iluminación, la vegetación y las 32 piezas de arte son notables. Por un lado, en su salón principal —donde la cocina abierta y el horno están expuestos— predomina el uso de maderas oscuras en pisos y muros. Y por el otro, en su terraza, el verdor de las plantas colgantes y de los alrededores da una sensación más fresca.

Delicias para abrir apetito

El menú es extenso y contiene recetas tradicionales y versiones de ellas más modernas, ideales para compartir. Empieza la experiencia en Prosecco Satélite con un bellini (prosecco y néctar de durazno) y, como entrada, ordena las bolitas de parmesano que puedes sumergir en un ramekin de salsa arrabbiata, y los rollitos de prosciutto con arúgula y queso brie, que regalan bocados frescos llenos de sabor. Imprescindible —e irresistible— también es el pulpo marinado con jugo de limón, pepperoncino, ajo y perejil sobre un timbal de papa.

Los platos fuertes favoritos

Algunas preparaciones en Prosecco Satélite se terminan en la mesa. Así que aprovecha este servicio tan lucidor y ordena la pasta Prosecco, para ver cómo te preparan este platillo en un carrito de servicio que incluye un elegante mortero de mármol y al cual le agregan aceitunas, alcaparras, chips de ajo, jitomate deshidratado y parmesano. Cabe señalar que la pasta es fresca, hecha en casa diariamente, así como el pan.

También agrega en tu comanda una ensalada de la casa, mezcla de lechugas friseé italiana y escarola, queso gorgonzola, pera al vino tinto y nuez caramelizada con aderezo de limón y menta, para acompañar alguno de los platos fuertes. Ya sea el risotto de camarones con limón, el róbalo al vino blanco con papas o el filete de res con salsa de hongos y papa gratinada, quedarás con un gran sabor de boca en Prosecco Satélite.

Para quienes buscan una comida más casual, siempre está el apartado de pizzas horneadas en su mítico horno de leña. Está dividido en salsa blanca o roja, y de esta última pide la de carpaccios, con finas láminas de filete de res y de atún, queso parmesano en lajas, arúgula y aceite de oliva extra virgen. Exquisita.

Vive la dolce vita

Si así lo deseas, en Prosecco Satélite puedes elevar tus platillos agregando 3, 6 o 9 gramos de trufa negra o blanca. O bien, elegir uno de los platos diseñados ya con trufa, y empezar a degustar grandes creaciones como la tártara de res con trufa fresca y el callo de hacha trufado.

Para maridar, selecciona una de las etiquetas de su gran cava de vinos italianos. Aunque también ofrecen chilenos, mexicanos, españoles, argentinos y franceses, además de un interesante apartado de proseccos, champañas y otros vinos espumosos.

Y para rematar, disfruta de la dolce vita con una pavlova de frutos rojos o un tiramisú. Cheque promedio: 800. Circuito Centro Comercial 2251, Ciudad Satélite. prosecco.mx

¿Listo para reservar en Prosecco Satélite y disfrutar de este templo de los antipasti, pasta y pizza?

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18 de enero de 2023

Este año, Séptimo Ostería está de fiesta. Cumple 10 años de servir cocina clásica italiana en una de las avenidas más exclusivas del sur de Ciudad de México, Altavista, en San Ángel. Este tiempo ha sabido colocarse como uno de los restaurantes consentidos de la zona. Para celebrarlo, le han realizado un proceso de remodelación que consistió principalmente en ampliar sus espacios extendiéndose unos metros más, así como convertir la mayor parte de sus áreas en terraza. Fotos: cortesía.

Séptimo Ostería: platillos clásicos artesanales

Cocina clásica italiana es lo que disfrutarás en este sitio que pertenece al grupo restaurantero Séptimo. Su chef, Jelsen Costales, se especializó en cocina italiana, y nos contó que las recetas son las clásicas, sin tropicalización, para las que usan productos 100% italianos cuidadosamente seleccionados.

Otras de las características de su cocina es que algunos procesos son muy artesanales. Ejemplo de ello es la sopa pomodoro, que se prepara con base en una salsa madre, una fonduta de pomodoro que se elabora con jitomate italiano. El proceso tarda 10 horas.

También la carne stracotto se hornea durante seis horas en vino tinto con verduras y cuando está lista, se hace la reducción de la salsa también por dos horas, para que todos los sabores se concentren.

Lo que hay que ordenar

Qué mejor manera de festejar a Séptimo Ostería que yendo a comer sus platos insignia. No te pierdas la burrata con prosciutto, el tartar de atún, la alcachofa estofada gratinada con queso, las costillas de cerdo horneadas con cerveza y los tentáculos de pulpo cocinados en salsa de jitomate, vino blanco y hongos porcini.

También cuenta con una barra de pizzas, de pastas y de risottos. De estas no te pierdas la pizza Séptimo, con salsa roja de chile meco, queso Oaxaca, queso de cabra y hoja santa; el espagueti al pomodoro rústico con albahaca y el risotto con salami calabrese, tocino, queso fontina y piñón.

Cada mes se ofrece un especial, un platillo que no podrás probar en ningún otro lugar, todos de la creatividad del chef, como la pasta tagliatelle con salsa cremosa de azafrán y queso de cabra. Lleva pescado besugo, almeja blanca, mejillón y unas galletas de queso parmesano con paprika y otras con un poquito de queso pecorino.

Un éxito de 10 años

El chef Jelsen indicó que los principales retos de Séptimo Ostería durante estos 10 años, han sido su permanencia en una zona tan competitiva como es Altavista, donde debes tener un nivel bueno en cocina y servicio. Y por supuesto, sobrevivir a la pandemia.

Por su parte, Jonathan Picard, uno de los dueños, nos compartió que están haciendo todo un make over al restaurante para festejarlo a lo grande. ¿Ya lo apuntaste en tu lista de sitios por visitar? Cheque promedio: $750 MXN. Dónde. Av. Altavista 154, San Ángel, Álvaro Obregón. IG: @septimoosteria

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17 de enero de 2023

El cocktail bar Iter, considerado uno de los mejores bares del mundo, tomó por una tarde-noche, no solo la barra del restaurante Pigeon, sino también la cocina. Conoce qué platillos y tragos se sirvieron en este takeover para después viajar a Milán y descubrir este bar de cocteles fusión que, además, sobresale por su cocina. Fotos: Cortesía y Ana Prado.

El equipo de Iter, comando por Simone Napolitano, Benjamin Fabio Cavagna y Carlo F. Dall’Asta, deleitó a los asistentes de este takeover con un menú de cinco platillos y cuatro cocteles, pero ahora desde la cocina y la barra de Pigeon, un restaurante inspirado en los bares, tabernas y bistros europeos.

Bar Iter: de Milán para México

En este rincón gastronómico, enclavado en la colonia Roma, Simone Napolitano, chef ejecutivo de Farmily Group —grupo restaurantero de Milán—, muestra a través de cinco platillos, la esencia de la cocina Iter.

La experiencia culinaria comienza con un chamorro de cerdo cocinado al vacío y a fuego lento durante más de cinco horas, continúa con, quizás la sorpresa de la tarde, una ensalada BBQ crujiente con lechuga tatemada y tartar de atún.

El menú de Iter en Pigeon, también incluyó un rissotto con cacao y limón, así como una pizza frita con crema de mozzarella y camarón scapece, un clásico de la cocina callejera de Nápoles.

El lado dulce, un panmisú, una reinterpretación del tiramisú, ese famoso y exquisito postre italiano que se sirve, prácticamente en cualquier rincón del planeta, pero el de Bar Iter destaca por su mousse de mascarpone y su salsa de café.

Coctelería maestra

La experiencia gastronómica, además incluyó cuatro cocteles creados por Benjamin Fabio Cavagna y el equipo de bartenders del grupo. El Mielizia, un gin infusionado con mix de flores y miel de brezo, nos hizo suspirar, pero también nos sorprendió el Stonehaven, una bebida ahumada que lleva Chivas Regal, cerveza y laurel.

El ´Ndujoni, tequila infusionado con ´Nduja —embutido típico de la cocina italiana—, vermouth seco y mezcal, nos asombró con su toque picante, mientras que el Panettone cubano, cautiva con su sutil dulzor.

En los próximos meses, Pigeon acercará a sus comensales a través de diversos takeovers, otras propuestas gastronómicas de restaurantes y bares, tanto de México como de diferentes partes del mundo. Pigeon. Dónde: Plaza Río de Janeiro 56, Roma Norte, CDMX. Iter. Dónde: Via Mario Fusetti, 1, Milán, Italia.

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23 de septiembre de 2022

Si tienes antojo de cocina italiana, debes considerar seriamente acudir a Toscanaccío, restaurante de auténtica comida italiana, ubicado en la periferia del Monumento a la Revolución, en la colonia Tabacalera. ¿Por qué? Conoce cuatro motivos por lo que te lo recomendamos. Fotos: cortesía y Mariana Mendoza.

La cocina auténtica de Toscanaccío

Marcello Gurioli llegó a nuestro país hace siete años y le gustó tanto, que se quedó a vivir aquí. Su plan no era abrir un restaurante, pero un amigo suyo lo convenció, ya que afirmaba que casi no existen opciones de cocina italiana auténtica como la que él sabía preparar.

Originario de Florencia, Marcello nos explicó que la mayoría de restaurantes italianos han tropicalizado la gastronomía al paladar mexicano. Él no hace eso. Él ha decidido servir las recetas lo más apegadas a la original.

Las delicias italianas que sirve

Entrando en materia, en Toscanaccío probarás una lasagna bolognese que te parecerá algo seca, porque estamos acostumbrados a que la pasta y la carne estén nadando en una salsa de tomate. En Italia no es así; la salsa boloñesa es espesa, con sabores concentrados.

El tortino di verdura es un flan de verduras relleno de queso provolone y va horneado. “Para mí era un plato normal, pero se ha vuelto mi platillo estrella”, nos comenta el chef.

Platillos poco conocidos en Toscanaccío

Otro de los platos de Toscanaccío que te sorprenderán es la parmigiana di melanzane, una lasaña de berenjena frita con salsa de tomate, albahaca y mozzarela. “He visto que a los mexicanos no les gusta la berenjena porque no la saben cocinar; tal vez muchos jamás la han probado”.

El peposo toscano es un plato que data del año 1200. En esa época no había refrigeradores y la carne se pudría. Los obreros le ponían ajo, pimienta negra y vino; la colocaban en una olla y la ponían a cocinar sobre un horno las ocho a 10 horas que duraba su jornada laboral. Tras ese tiempo, esos elementos le quitaban lo podrido a la carne.

El chef Marcello cocina carne fresca por 10 horas con esos mismos ingredientes, para recrear esa historia. Para él, todos los platos que sirven le hacen sentido y tienen un significado especial.

Su licor de albahaca > Toscanaccío

Sí, así como lo leíste. Existe un licor de albahaca. Y en Toscanaccío el chef Marcello lo prepara él mismo, tal y como lo hace con todas las pastas, el pan, los helados y muchos otros componentes (aceites, licores, mayonesas), de manera artesanal.

Estamos seguros de que al final, querrás comprarle una botella para llevártela a casa, como nos sucedió a nosotros. Utilizan una botella no etiquetada, porque si así lo hicieran, costaría casi el triple, el chef la tiene a un costo accesible de $300. ¿Cuántas te llevarás?

Cheque promedio: $400 pesos. Dónde: Miguel Ramos Arizpe 38-B, Col. Tabacalera. IG: @toscanacciomx

También conoce la propuesta culinaria de Nera, el nuevo italiano contemporáneo.

1 de julio de 2022

Las fantásticas historias medievales perduran en la construcción de la finca Il Borro Relais & Châteaux. Alójate en este enclave que ha perdurado desde 1254 y vive la belleza de la Toscana italiana en todo su esplendor. Conoce los detalles de este idílico hospedaje y las actividades que puedes hacer, al mismo tiempo que gozas de la elegancia que define a la familia Ferragamo. ¡Te encantará! Fotos: Cortesía.

Il Borro Relais & Châteaux: longevidad medieval

El nacimiento de Il Borro se remonta a la época romana cuando era una fortaleza. El primer testimonio sobre la existencia de un castillo medieval data del año 1254. Y fue en 1993 se creó un parteaguas para la edificación, ya que pasó a ser parte de los bienes de la familia Ferragamo.

Ellos han emprendido un magnífico trabajo en la restauración de la finca tras los daños de la Segunda Guerra Mundial: “Visitamos la propiedad en familia y mi padre vio la oportunidad de transformar las villas medievales abandonadas en un destino increíble en la Toscana”, compartió Salvatore Ferragamo , CEO de Il Borro, durante el straming Viajeros Food and Travel.

Habitaciones de ensueño

Actualmente Il Borro forma parte del circuito Relais & Châteaux, lo que te garantizará una estadía singular y cuidadosamente curada. Hospédate en una de las 38 suites de Il Borgo medievale; será como un viaje en el tiempo, puesto que te encontrarás con la arquitectura de un verdadero pueblo medieval. Sin duda, te provocará caminar por la plaza y pasear por las calles empedradas o tomar una copa de sus excelsos vinos tintos junto a la chimenea, como el Alessandro dal Borro IGT Toscana, 100% syrah con notas a roble y frutos rojos.

Ahora que si estás pensando en una ocasión especial, te sugerimos hospedarte en la suite Dimora Histórica, que se edificó en 1854; que además de que te sentirás como parte de la nobleza, podrás observar los importantes y meticulosos trabajos de restauración, porque se procuró realzar el estilo arquitectónico típico de las villas toscanas del siglo XIX. Cuenta con sala de billar, sauna y 10 habitaciones con baño privado, cada uno se caracteriza por detalles de diseño de la época como el uso de doseles, ideal para familias numerosas o eventos privados.

Disfrutar al estilo Ferragamo

Las amenidades de la finca son amplias, ya que 1,100 hectáreas son las que conforman este lugar celestial. Los huéspedes tienen acceso al spa, dos canchas de tenis, un campo de golf, un campo de fútbol, la Galería de Vinos y Arte y una bodega centenaria. Recorre las 85 hectáreas dedicadas a los viñedos o visita la bodega donde degustarás parte de sus creaciones.

Para finalizar, degusta la propuesta culinaria del chef ejecutivo Andrea Campani en Ostería del Borro, un restaurante gourmet con refinado gusto campestre hecho con parte de los ingredientes cosechados en la propiedad, como las raíces y brotes que acompañan su suculento jabalí en escabeche. Sigue el deleite gastronómico en Il Borro Tuscan Bistro y redescubre los grandes clásicos como las pastas y sopas típicas como la ribollita, fiambres y quesos de la Toscana.

¿Listo para tu próximo viaje a Italia?, encuentra habitaciones desde 550 euros la noche, conoce más detalles y costos en su sitio web. IG: @ilborro

También conoce el bar de Il Borro y prepara un delicioso coctel.

25 de junio de 2022

Abre los ojos y disfruta de la maravillosa vista a los campos verdes de la Toscana italiana que tu ventana te regala cada mañana. Estás en el hotel Castello Banfi Wine Resort, una antigua construcción de piedra construida en el siglo XVIII, localizada en la provincia de Siena. ¿Listo para conocerlo? Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: cortesía.

En el espacio que alguna vez acogiera a los campesinos que trabajan para los nobles propietarios del Castillo de Poggio alle Mura, hoy se levantan las habitaciones y suites de Castello Banfi Wine Resort.

Sal de tu confortable cama y mientras tomas una taza de café, disfruta del diseño de tu habitación. Las antiguas formas arquitectónicas toscanas se han enriquecido con decoraciones a mano, tejidos de elevada calidad, accesorios y muebles exclusivos, todo cuidadosamente elegido por Federico Forquet, uno de los más prestigiosos arquitectos de interiores.

Después, sumérgete en la tina y déjate consentir con su línea de productos exclusivos basados en la vinoterapia, elaborados con las uvas Sangiovese cosechadas en los viñedos de la propiedad.

¿Qué te espera en Castello Banfi Wine Resort?

Después de un delicioso desayuno en una terraza con vista al impresionante paisaje, es hora de explorar los alrededores de Castillo Banfi Wine Resort, por lo que un imprescindible es realizar el recorrido por los viñedos y la bodega, y finalizar con una cata de tres de sus mejores etiquetas.

El Banfi’s Excellence Tour incluye el traslado dentro de la finca, la visita guiada, la cata, una visita a la Balsameria –donde producen su Condimento Balsámico Etrusco, un vinagre con crianza articulada de 12 años–, y un almuerzo degustación de cuatro tiempos en La Taverna, maridado con vinos de Banfi.

Este típico restaurante toscano convida recetas tradicionales de Montalcino y la región Toscana, como el espagueti orgánico con pesto de albahaca, hinojo y gambas, o el filete de ternera de la Maremma con patata aromatizada con hierbas de la huerta, setas cardoncelli y zumo de vino Brunello di Montalcino.

Actividades inolvidables

Tu estancia en Castello Banfi Wine Resort puede ser lo más relajada posible, donde el plan consista en dedicarse a la contemplación de las bellas colinas toscanas, ya sea desde la piscina o desde La Fontana y los jardines de rosas, cuyas mesas están protegidas del rayo del sol por frondosas enredaderas y perfumadas por blancas flores. También se ofrece servicio de masaje en los jardines, con diferentes opciones de tratamientos.

Pero si te gustan los días activos, el staff del hotel podrá organizarte actividades personalizadas como una excursión en bicicleta o a caballo por la propiedad, un vuelo en globo, una visita a los balnearios termales cercanos o recorridos a poblaciones vecinas, famosas por su historia.

El mejor cierre

Los días en Castello Banfi Wine Resort tendrán el mejor final con una cena en La Sala dei Grappoli. Elige su menú degustación para probar lo más representativo de su carta de temporada, con platos de cocina italiana y mediterránea.

Hasta tu mesa llegarán unos langostinos marinados en sal de Volterra, zanahoria, jengibre, pan brioche y caviar; un risotto con calamar, hierbabuena, patata y limón, y un tortello maremmano, ravioles rellenos de ricota fresca y hojas de espinacas, entre otras delicias. ¿Ya estás haciendo tus maletas para conocer la Toscana italiana y hospedarte en Castello Banfi Il Borgo? Habitaciones desde: $1,140 EUR. Reservaciones en su sitio web.

¡Checa el video y síguete enamorando de Castello Banfi Wine Resort!

Conoce todo sobre el nuevo permiso para viajar que solicita la Unión Europea.

11 de junio de 2022

The Authentic Italian Table es el único festival enogastronómico italiano en Ciudad de México. Su objetivo es promover, a través de los sentidos, los productos y sabores más auténticos de Italia. Te contamos todo lo que sucedió en la quinta edición de este evento que busca contrarrestar el fenómeno llamado italian sounding. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

El objetivo de The Authentic Italian Table

Este festival, organizado por la Cámara de Comercio Italiana en México, se llevó a cabo en el Instituto Italiano de Cultura el 3 de junio en formato híbrido. Contó con 12 expositores entre restaurantes y heladerías con una propuesta 100% italiana, así como tiendas de productos y vinos italianos en Ciudad de México.

La responsable de comunicación de The Authentic Italian Table, Daniela Razo, nos explicó que el objetivo del evento es dar a conocer los verdaderos productos y marcas italianas que llegan a México. Además, también promueve las propuestas de aquellos restaurantes que realmente están sirviendo gastronomía de ese país.

A su vez, buscan contrarrestar el llamado italian sounding, un fenómeno que consiste en el uso de palabras, imágenes, combinaciones cromáticas, referencias geográficas y marcas que evocan a Italia, pero que realmente no son productos italianos.

Sabores auténticos de Italia

La cocina tradicional italiana estuvo presente en The Authentic Italian Table a través de los restaurantes Alfredo Di Roma, Sepia y Forno di Casa. Por su parte, los sabores más auténticos de la comida siciliana los presumió María Ciento 38, un rincón en Santa María la Ribera que transporta hacia esa isla mediterránea.

Los productos 100% italianos hicieron acto de presencia gracias a Buona Marque, tienda dedicada a la comercialización de productos alimenticios italianos en Puebla. También participaron los representantes de Carapelli, expertos en el mundo del aceite de oliva extra virgen.

Las bebidas italianas fueron más allá del vino. De hecho, en esta edición la estrella fue la grappa, un aguardiente italiano que, a decir del director comercial de Secretos del Vino y embajador de la grappa en México, Marco Valentini, promete ponerse muy pronto de moda.

En tanto, la original pizza napolitana estuvo a cargo de Radici, y los helados más tradicionales llegaron con Aldo’s Gelato. En cambio, los exquisitos quesos fueron seleccionados por Mozzarella Vesubio, mientras que el extraordinario café de Torino brilló gracias a lo productos de Lavazza.

Así, entre canapés de pulpo, camarón, calamar, parmesano, pasta con mariscos, quesos, bocadillos de la nona, cervezas y limoncello se vivió y disfrutó de esta quinta edición, un evento único en nuestro país.

Presencia internacional

Además, The Authentic Italian Table contó con un programa de conferencias magistrales impartidas por chefs, sommeliers y expertos en enogastronomía.

Cabe destacar que el encuentro forma parte de True Italian Taste, un programa que promueve el Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperación Internacional. Esta plataforma tiene presencia en 23 países de América, Europa, Australia y Asia.

¿Se te antojó disfrutar de los sabores más tradicionales y auténticos de Italia? Visita la página web del festival, descubre dónde comprar productos auténticos italianos y conoce los restaurantes que de verdad honran la gastronomía de aquel país.

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17 de marzo de 2022

El chef Julio Gómez se identifica como “mexicano de corazón y a mucha honra”, y para él tiene mucha importancia seguir las recetas sin saltarse ni un solo paso. Gracias a ello, y a su constancia de más de 15 años en el mundo de la gastronomía, ha logrado consolidarse como chef ejecutivo de los restaurantes del Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel: Amici y Lobby Bar. Conversamos con él sobre su historia e inspiraciones para crear su cocina. Fotos: Cortesía

Consejos de la abuela

Su primer encuentro con los fogones fue a los ochos años en compañía de su madre y abuela materna. “Una de las primeras enseñanzas profundas que aprendí de mi abuela fue que la cocina no puede estar a medias: lo que preparas está bien o está mal, no hay más”, comenta el chef Julio Gómez.

También nos compartió que, siendo adolescente, y mientras ayudaba a preparar un cabrito al pulque, se le hizo fácil no dejarlo maridar las 24 horas previas que le había indicado su abuela. “En ese momento no tenía el conocimiento de la relevancia de respetar los tiempos y procesos de elaboración. No entendía por qué se tenía que dejar sumergida con las hierbas de olor, ajo, cebolla, papas y pulque, si al final de cuentas todo se iba a hervir. Hasta que estudié gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía supe que si te saltas pasos hay consecuencias ”, confiesa.

Una experiencia de aprendizaje continuo

El chef Julio Gómez ha trabajado en la industria de la hotelería desde 2016. En 2014, se integró al Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel como cocinero, y hace tres años fue ascendido a Chef Ejecutivo.

Gracias a su trabajo en este icónico hotel, tuvo la oportunidad de viajar a Lima, Perú, para una participar en un capacitación sobre alimentos y bebidas. Esto le ayudó a aprender de sus colegas y a adquirir el conocimiento gastronómico de otra cultura. “De Perú me llevé las múltiples variedades de papas y ajíes. Además, aprendí lo que era hacer un verdadero ceviche peruano. En nuestro brunch dominical tenemos platillos con inspiración que surgieron de este viaje”.

El respeto por encima de todo

El chef Julio Gómez define a la suya como una cocina purista, porque además de respetar los tiempos y pasos tradicionales de las recetas, busca la calidad de la materia prima. “Creo fielmente que si cambias los ingredientes, si tratas de sustituirlos, alteras completamente los platillos. Por esta razón, en el restaurante Amici procuro respetar los detalles de la comida italiana”.

La filosofía del chef da como resultado que se cuiden los elementos que conforman sus platos: la pasta es hecha a mano, los quesos son importados, los fondos de las preparaciones son hechos desde cero y las verduras que utiliza en las guarniciones son traídas desde las chinampas de Xochimilco.

“Hay comensales que me llaman para felicitarme por los platillos, pero se sorprenden al ver que soy mexicano, pues esperan que salga un italiano. No soy italiano, pero me defiendo. Siempre trato de respetar la sazón verdadera”, declara el chef.

Platos imperdibles de Julio Gómez

¿Cuál es el resultado de su entrega al restaurante?, sin lugar a dudas, un sabor auténtico. Cuando visites Amici no te vayas sin pedir el estofado de la nonna, elaborado con un asado de tira con una cocción de ocho horas: un corte de carne tan suave como la mantequilla. Además, va glaseado en vino tinto y acompañado de polenta cremosa y vegetales orgánicos rostizados. Cheque promedio: $700 pesos. Si deseas asistir al brunch tiene un costo aproximado de $550 pesos por persona. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 325, Cuauhtémoc. IG: @chef_juliogomez y @amici.sheratonmariaisabel

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8 de diciembre de 2021

Canelones de calabaza y espinacas con salsa bechamel de mostaza y queso

Este platillo de canelones es un clásico de trattoria que fue reinventado con polvo de mostaza. Esto le agrega profundidad de sabor a cada una de sus capas.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

16 tubos para canelones
10 hojas de salvia
1 cdta. de aceite de oliva

Para el relleno

650 g de calabaza butternut o de Castilla, recortar la tapa y la base
2 cdtas. de aceite de oliva virgen extra
200 g de hojas de espinaca
155 g de queso ricota
35 g de queso gruyère, rallado
100 g de queso duro italiano, rallado
2 cdtas. de mostaza Dijon
1 huevo pequeño
3 hojas de salvia, finamente picadas

Para la salsa bechamel

600 ml de leche entera, más extra según sea necesario
1 hoja de salvia
1 cebolla pequeña, en octavos
40 g de mantequilla, en cubos
40 g de harina de trigo
3 cdas. de crema para batir
4 cdtas. de mostaza Dijon
100 g de queso duro italiano, recién rallado
50 g de queso gruyère, finamente rallado

Procedimiento

Para el relleno, precalentar el horno entre 190 °C y 170 °C. Cortar la calabaza con piel en 10 gajos, desechando las semillas. Colocar los gajos en una charola para hornear y frotar la pulpa con el aceite. Hornear durante unos 50 minutos o hasta que estén tiernos. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, separar la carne de la piel y aplastar con un machacador de vegetales; colocar en un recipiente.
Mientras tanto, lavar las espinacas con agua fría y poner en una sartén tan solo con el agua que se adhiera a sus hojas. Tapar y cocinar a fuego medio por 3 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y picar muy finamente (no es necesario escurrir hasta secar). Mezclar con la calabaza machacada y el queso ricota, el queso gruyère, el queso duro italiano, la mostaza, el huevo y la salvia picada. Combinar bien y sazonar al gusto. Colocar la mezcla en una manga pastelera y hacer un corte en el extremo que sea un poco más pequeño que la abertura del canelón. Rellenar cada tubo de canelón con la mezcla. Alternativamente, usar una cuchara pequeña para hacer esto.
Para la salsa bechamel, poner la leche, la salvia y la cebolla en una sartén y calentar suavemente, un poco por debajo del punto de ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos, antes de colar. Desechar la cebolla y la salvia. En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego bajo y agregar la harina hasta obtener una pasta. Añadir la leche, poco a poco, hasta obtener una salsa tersa. Verter la crema y cocinar, revolviendo continuamente, por un minuto más. Incorporar la mostaza y 50 gramos de queso duro italiano y revolver hasta obtener una consistencia suave. Es importante que la bechamel esté bastante ligera. Agregar más leche, si es necesario.
Precalentar el horno entre 180 ° C y 160 °C. Poner un tercio de la bechamel en el fondo de un recipiente rectangular para hornear grande. Colocar los canelones rellenos encima, en dos filas. Verter encima el resto de la salsa y cubrir con papel aluminio. Hornear por 35 minutos. Retirar el papel aluminio, espolvorear con el resto del queso duro italiano y el gruyère. Cubrir las hojas de salvia con aceite y colocar encima. Aumentar el calor entre 200 °C y 180 °C. Hornear de 15 a 20 minutos más, hasta que la superficie de los canelones esté burbujeante, con trozos dorados y crujientes.

MARIDAJE F&T

Vino blanco, verdicchio, Italia. Aromas florales y a pan recién horneado; en boca es fresco con buena persistencia.

Sugerencia: Fazi Battaglia, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico.

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