Auténtica cocina italiana en La Fontana

11 de julio de 2019

El clásico mantel de cuadros rojos y blancos cubre las mesas de este restaurante, tal y como lo dicta la tradición culinaria en Italia. Pero no estamos en el Viejo Continente, sino La Fontana Ristorante del hotel Barceló México Reforma, en Ciudad de México. Fotos: Cortesía de La Fontana y Mariana Mendoza.

Este nuevo restaurante de especialidad de este hotel, recientemente inaugurado, se ubica en una de las zonas más importantes de la urbe. La Fontana Ristorante convida auténtica cocina italiana a través de platillos clásicos de esa reconocida gastronomía.

Localizado en la planta baja del Barceló México Reforma, el menú de La Fontana Ristorante fue diseñado por el chef italiano Otello Casta, de La Bottega Ostería (en Val’Quirico, Tlaxcala), quien trabajó en conjunto con la chef ejecutiva del hotel, Guillermina Sánchez, para sorprender al paladar.

Gustavo Jiménez, director del hotel, nos platicó que los 80 platillos de la carta de La Fontana Ristorante están basados en recetas totalmente originales de Italia y no son el resultado de una tropicalización, como lo hacen en otros lugares.

La chef Guillermina Sánchez compartió que en las preparaciones no se utilizan productos nacionales más que lo fresco. Todo el queso, la carne, las aceitunas, las alcaparras y otros ingredientes son de importación y de excelente calidad.

Delicias al paladar

Esa noche especial, probamos fagottini di mozzarella, queso envuelto en prosciutto y lechuga, con vinagre balsámico; carpaccio di manzo, láminas de filete de res en costra de pimienta con arúgula, queso parmesano y lajas de champiñones; y la pizza Margarita, con salsa pomodoro, queso mozzarella y albahaca.

También el ravioli ripieni, de queso ricota y espinaca con camarones; y de postre, un tiramisú clásico: savoiardi bañado en café expreso, crema de mascarpone y cocoa. Maridamos con vinos italianos Vernaccia di San Gimignano, un blanco, y Breciarolo Vlenosi, un tinto.

Otras de las especialidades de La Fontana Ristorante que no debes perderte, nos comentó la chef, es el risotto, los espárragos al gratín, la ensalada caprese –hecha con un queso artesanal de un italiano que vive en la ciudad–, pollito de leche acompañado de alcaparras y aceitunas, el filete di manzo, con paté de trufa y de foie gras, y la tagliata de rib eye, entre otros.

Conócelo La Fontana Ristorante en Paseo de la Reforma 1, Col. Tabacalera. Cheque Promedio: $450 con una copa de vino. Horarios: L-D de 13:00 a 23:00 hrs, aunque ofrece desayuno buffet de cocina mexicana e internacional de 6:30 a 12:00 hrs. barcelo.com

1 de abril de 2019

Si le preguntas a cualquier local, te responderán que el Hotel St. Michel es uno de los lugares más icónicos del vecindario de Coral Gables, al grado de casi ser legendario.

Sin embargo, después de que el dueño decidió vender el restaurante y solo dedicarse al hotel, la famosa esquina ganó la reputación de estar maldita: excelente ubicación, pero nadie puede poner nada que dure.

Afortunadamente, el restaurantero venezolano Erasmo Da Silva no es supersticioso. En el lugar vio la posibilidad de abrir algo que se convirtiera en un espacio de culto.

Manos a la masa

El primer tema era qué tipo de restaurante iba a ser Zucca (antes de siquiera llamarse así). Debido a la herencia italiana de su esposa Keiny, y el conocimiento que él había ganado de la misma gastronomía, decidió hacerlo italiano tradicional.

La experiencia es tan tradicional que si llegas a cierta hora del día encontrarás a una experta elaborando pastas frescas como gnocchi justo en la entrada.

Erasmo es más que detallista por eso contrató al chef Simone Mua, originario de Milán, y a otros dos cocineros italianos más, además de buscar al legendario Lucio Zanon como gerente general, por su extenso conocimiento de vinos.

Una experiencia auténtica

Zucca no es un restaurante pretencioso, sino que es acogedor, sincero y agradable. El simple hecho de llegar y sentarte consigue una relajación reconfortante.

Para comenzar pide un negroni, hecho a la perfección, o atreverte a beber como la abuela (que las italianas merecen respeto) y ordenar un Nonna’s Mule, que es un giro al clásico Moscow Mule, así que incluye grappa, sandía, limón y jengibre. Servido en una coqueta ollita de cobre y con flores.

El piatto misto di salumi o el piatto misto di formaggi (plato mixto de charcutería o de quesos) es una forma increíble de iniciar este recorrido gastronómico, sobretodo porque todo lo traen desde Italia, así que estás probando verdaderos bresaola, Emilia-Romagna sopressata, gorgonzola dolce, Cacio di Bosco, Parmigiano Reggiano y muchos productos más.

Los fiori di zucca ripieni di mozzarella o fiori di zucca ripieni di rocotta e limone (flores de calabaza rellenas de mozzarella ode queso ricota con tuist de limón) son sensacionales; además de que son parte del nombre del lugar, así que sí o sí debes pedirlas.

Subir el nivel

En Zucca no creen en eso de ir para abajo, así que la comida solo parece mejorar entre más pidas: gnocchi al pomodorino fresco, melanzana e battuto di burrata, que justo son los gnocchi que acabas de ver como elaboran en el restaurante, son espectaculares.

Y si quieres constatar que todo está al dente, entonces el risotto del día, que utiliza ingredientes frescos de la Florida, pues Erasmo también cree que este estado tiene de los mejores productores locales.

Para este punto ya debiste haberle pedido una de las etiquetas de vino disponibles a Lucio. La mayoría de ellas tienen historias increíbles, así que no está demás preguntar sobre ellas.

Prueba es el Gorgona, un vino blanco de la Toscana, cuya particularidad es que son prisioneros quienes lo elaboran. Justo es Marchesi di Frescobaldi, una de las familias más reconocidas en materia de enología en Italia, la que ayuda a la creación de este vino.

El punto fuerte de Zucca es la cotoletta alla milanese dello chef, que es la mejor milanesa que yo he tenido de degustar en mi vida. Posiblemente porque es de cordero, a lo mejor por ir empanizada en grissini o simplemente porque todo en el restaurante es delicioso.

Para cerrar, no está demás un tiramisú y una copa de su limoncello elaborado en casa con mucho cariño. Dirección: Avenida Alcazar 162, Coral Gables, Miami. Cheque promedio: $75 USD. zuccamiami.com

15 de febrero de 2019

¿Estás buscando una nueva opción de cocina italiana? Entonces checa estas cinco razones por las cuales debes conocer el nuevo restaurante Piacevole en Santa Fe, y disfrutes de su exquisita propuesta en la que adapta las recetas para el gusto del paladar mexicano.

Comida tropicalizada

En Piacevole disfrutarás auténticas recetas de cocina italiana pero adaptadas al gusto mexicano. Algunas de las delicias que debes probar son la burrata pomodoro, con pesto rojo, almendras y balsámico de pera dulce; el fichi e gorgonzola, higos rellenos de gorgonzola, envueltos en prosciutto; y la croque madame, pan con selva negra, queso gruyere, queso gouda y roast beef.

Sus alimentos detox y fit

Pensando en el horario del desayuno, Piacevole contrató a una health couch para diseñar un menú especial para desayunar ligero. Se incluyen súper alimentos como quinoa, kale y matcha, entre otros. No te pierdas sus jugos como el purificante –con betabel, jengibre, manzana, pepino y menta– y el antioxidante –con frambuesa, fresa, piña y naranja–.

Sabor a horno

Piacevole cuenta con un horno de rotación para pizza, una de las especialidades de la casa más solicitadas, así como un horno de leña de encino, donde dan el toque perfecto a sus selectos cortes de carne. No dejes de ordenar la pizza Marguerita –pomodoro, queso mozzarella, tomate heirloom, albahaca y pesto de piñón– y el porterhouse ahumado.

Su terraza con techo deslizable

El área más bonita del restaurante es su terraza decorada como un invernadero con paredes de cristal, enredaderas y lámparas colgantes, pero lo mejor es el techo deslizable que en las noches frescas se abre para darle una atmósfera aún más romántica.

Su panadería y gelatteria artesanal

Como lo hecho en casa siempre es más sabroso, Piacevole cuenta con sus propios hornos para preparar panadería que puedes pedir para llevar, al igual que su gelateria, con deliciosos helados que puedes disfrutar en mesitas especialmente colocadas para eso.

Cheque Promedio: Desayunos $350; comidas y cenas $600. Horarios: L- J 7:00 am a 11:00 pm; V-S 7:00 am a 12:00 am; D 7:00am a 6:00 pm. Juan Salvador Agraz 130 A, Lomas de Santa Fe, Ciudad de México. Tel. (55) 7982 6661. piacevoleristorante.com

22 de enero de 2019

Italia y Argentina están unidas por su gastronomía, por lo que en Argentalia decidieron ofrecer las preparaciones icónicas de ambos países. De la mano de Giuseppe Bortot, su chef de origen italiano, degustamos los tres imperdibles del restaurante. Fotos: Cortesía Argentalia / Arlett Mendoza.

Pizza

“Es un 99 por ciento italiana, pero con un plus para el mexicano”, explica Giuseppe, mientras vemos cómo el pizzaiolo extiende la masa que fue preparada 24 horas antes para que fermentara adecuadamente. Luego, añade la salsa de jitomate hecha en casa y la mezcla de quesos mozzarella y chihuahua.

“Uno de mis secretos es que usamos cuadros grandes de queso, en lugar de rallarlo para darle mayor potencia a cada bocado”. La meten al horno de piedra y bastan solo dos minutos para que esté en su punto. El toque final de la pizza Rughetta lo dan la arúgula, el prosciutto, los higos y las lajas de parmesano. El resultado es una pizza delgada, ligera que mezcla con armonía los sabores amargo, salado y dulce.

Gnocchis di patata

Es una pasta que consiste en bolitas de papa, harina y yema de huevo, elaboradas de forma artesanal. Uno de los retos para replicar esta receta en México, es que las papas italianas tienen mayor almidón, por lo que no se puede emplear cualquier tipo. Giuseppe explica que utiliza una papa roja que tiene menos humedad para darle la consistencia adecuada a cada gnocchi.

Para acompañarlos, se puede elegir entre tres tipos de salsa: a la bolognesa, napolitana y quattro formaggi (quesos emmental, gorgonzola, parmesano y gouda). Probamos la última y nos encantó el sabor intenso de la salsa y la consistencia suave de los gnocchis.

Domo di cioccolatto

Este postre fue creado en Argentalia con la idea de ofrecer una experiencia para el comensal y lo lograron. Es 100 por ciento instagrameable. Consiste en una bola de helado de vainilla sobre un pastel de nutella, que son tapados por un domo de chocolate amargo.

Cuando el postre llega a la mesa, el mesero vierte leche con chocolate caliente sobre éste para que el domo se derrita. El juego de texturas y temperaturas logran un festín para el paladar. Toma en cuenta que este plato se puede compartir entre tres o cuatro personas.

Cheque promedio: $300 pesos. Dónde: Argentalia tiene dos sucursales, Torre Reforma Latino (Paseo de la Reforma 296, Juárez) y Gante 11, Centro. argentalia.mx

17 de enero de 2019

Con inspiración en los barrios florentinos y en la esencia de la comida italiana, los platillos en Negroni desfilan para reconfortar a cualquier comensal. Se trata de un restaurante de Grupo Hunan que, tras su éxito en Arcos Bosques, ahora llega al sur de la ciudad en Artz Pedregal.

El nombre de este restaurante rinde homenaje a un clásico de la coctelería que tuvo invención en Florencia, Italia, y es el trago que te recomendamos pedir como aperitivo, aún mejor si es en la terraza, que tiene el estilo de un elegante jardín y muestra al frente una barra llamativa con flores blancas.

Los antipastos o entradas son muy variados e ideales para compartir, desde una ligera alcachofa al horno, hasta el delicioso pulpo rostizado con papas o bien, alguna pizza a la leña. La capacidad del comedor es grande y nunca faltan comensales, sin embargo, el servicio es fluido y atento.

Dentro de las especialidades, destacan las pastas cremosas, como la Negroni, que se termina frente a tu mesa en una rueda de queso parmesano, y el Papardellone Portofino de salsa de jitomate y albahaca, ambas elaboradas con pasta fresca. Para el plato fuerte, un acierto es el robalo a la provenzal, que tiene elementos clásicos del mediterráneo, como hierbas aromáticas y aceite de oliva.

Tras elegir el postre, llegará a tu mesa el limoncello, un clásico licor italiano que se sirve como cortesía y cierra con una agradable estancia. Si eres amante de la gastronomía italiana, Negroni es una gran opción. Dónde: Centro Comercial Artz Pedregal, Periférico Sur 3720, Jardines del Pedregal. Teléfono: 5929 3388. Cheque Promedio: $800. negroni.mx

12 de enero de 2019

La pasta es un ingrediente tan versátil que puedes preparar muchos platillos con ella. Puedes disfrutarla solo acompañada de salsa y queso; o puedes rellenarla para tener una explosión de sabores. También puedes crear figuras divertidas, o pintarla de diferentes colores, creando una fiesta de tonalidades en el plato.

Para aprender a realizar pastas caseras, y conocer todas las variables que existen, asistimos a un taller de pastas artesanales que a partir de febrero impartirá el restaurante Mia Domenicca. Su chef, Santiago Migoya, nos explicó que es relativamente sencillo elaborarlas, ya que se utilizan ingredientes cotidianos. Tal vez solo se trata de comprar algunos instrumentales que harán más sencilla la tarea, pero que no son imprescindibles.

Las dos básicas

Para comenzar, el chef explicó que hay miles de recetas, pero que dos son las básicas: las largas o secas, las cuales se utilizan para platos como el espagueti; las rellenas, que como su nombre lo indica, pueden rellenarse de lo que sea.

La elaboración es fácil: para medio kilo de pasta se necesitan 250 gramos de harina y 250 gramos de harina doble cero (llamada farina), 15 huevos y un poco de aceite de olivo y vino blanco. Los dos tipos de harina, que varían en el tipo de molido, se mezclan con las manos.

A los huevos se les extrae únicamente la yemas (pueden usarse las claras, pero para los conocedores, cuando se elabora con pura yema, le da mejor color y sabor), y se vierten en un bowl. Utilizando éste, sobre la harina se forma un agujero de tal forma que las yemas puedan ser depositadas en su interior sin que se desparramen.

Luego, con las manos, se mezclan las yemas con la harina amasando constantemente hasta formar una pasta con consistencia suave, como de plastilina. De vez en cuando hay que verter el aceite y el vino, pero sin abusar. Se forma una bola con la pasta y se envuelve en plástico para que no se seque.

Usando la imaginación

Para formar las pastas la masa debe aplanarse y cortarse. Puede usarse un rodillo o una máquina llamada laminadora. De acuerdo al instrumento que se utilice, el corte que se haga y la forma final que se le dé a la masa, es que se obtendrá el tipo de pasta.

Por ejemplo, para pastas secas como el fetuccini, se puede utilizar un cuchillo para cortar en tiras y se deja secar. Para el espagueti, existe una máquina llamada guitarra, que con unos hilos corta la masa. Y si se quiere obtener en forma de tornillo, se hace un corte largo que enrollas en un delgado palito de plástico o madera, para obtener esa forma.

En cuanto a las pastas para relleno, se pueden utilizar moldes de galletas y darles la forma o el doblez deseado. Por ejemplo, los moñitos o los caramelos se obtienen cortando la pasta como un círculo, se les agrega un relleno como queso cremoso y luego se dobla formando esas curiosas figuras.

Si te interesa este taller, que al final incluye una comida de tres tiempos y que tendrá un costo aproximado de $1000 pesos por persona, llama a Mia Domenicca al teléfono 9130-8456 o entérate de las fechas en sus redes sociales. Dónde. Durango 279, Roma. miadomenicca.mx, @MiaDomenicca

19 de noviembre de 2018

El derecho a una comida sana y deliciosa, que se deguste con placer y conocimiento se integró en el slow food, un movimiento internacional creado en 1986 por Carlo Petrini y que nació en Italia.

Ese país europeo será el principal protagonista en la tercera Semana de la Cocina Italiana en el Mundo que llega para cautivar el gusto y los corazones de los mexicanos, con una gran variedad de actividades alrededor de la mesa.

Se ofrecerán menús y creaciones especiales para la ocasión, además de degustaciones de productos con Denominación de Origen, talleres, clases de cocina, conferencias y exposiciones, dio a conocer Luigi Maccotta, embajador de Italia en México. “El propósito es que la comida italiana pueda estar sobre la mesa de las familias mexicanas”, dijo.

Sabores de la bella Italia

Así, hasta el 25 de noviembre podrás disfrutar de talleres, cursos de cocina, conciertos y eventos especiales en la Fundación Herdez de Ciudad de México, además de cenas en siete estados de la República en las que se podrá disfrutar de maridajes con vinos italianos.

Es importante destacar que, aunque el evento alude a una semana, las actividades se extenderán hasta el 3 de diciembre, con cursos de cocina y de enología que se impartirán en el Instituto Italiano de Cultura.

Por destacar algunos, el día 20 habrá una exposición de fotografía dedicada a los frescos de Villa Farnesina en Roma que presentará los frutos y vegetales del Nuevo Mundo, mismos podrán degustarse antes, el próximo 22 de noviembre en una masterclass de la cocina del chef Alesandro Circiello, presidente de la Federazione Italiana Cuochi de la Región Lazio y experto en temas de nutrición y alimentación saludable.

Destacan también el día 23, cuando se realizará una cena sensorial “a ciegas” en la sociedad Dante Alighieri; y los días 24 y 25 una fiesta de las regiones Italianas y un bazar navideño.

La mayor parte de los eventos son abiertos al público, pero los talleres requieren inscripción. Los únicos eventos que son privados y que requieren invitación son las cenas. Algunos se los restaurantes participantes son Alfredo di Roma, Ardente, Ballaró, Nonsolo y Sartoria, que contarán con menús especiales. semanadelacocinaitaliana.com.mx

26 de septiembre de 2018

Así como nosotros extrañamos los taquitos cuando estamos en otro país, así deben padecer los italianos que viven en México, cada que tienen antojo de una buena pizza o pasta. ¡Italianos, paren de sufrir!, en Fratelli La Búfala hay auténtica comida napolitana.

La franquicia napolitana

Tres años son los que lleva en operación esta franquicia napolitana (única en México), ubicada en la colonia Polanco y donde su principal objetivo es transportarte a la bella Italia con sus auténticos sabores, y lo logran. Ya sea que elijas la terraza o el interior del restaurante, para empezar sugiero pedir un aperol spritz que lleva aperol, prosecco, y lo corona una rodaja de naranja. El aperol es una bebida italiana, de tono anaranjado, que generalmente se toma como aperitivo, (pero aquí va mezclado con prosecco), hecho con naranja amarga, el ruibarbo y genciana.

Elegí la terraza cuando de pronto Giuseppe La Prova llegó a la mesa con una gran bandeja.

Puso un poco de mostaza dijón con aceite de oliva y revolvía, enseguida vació dos huevos crudos, pimienta, y los mezclaba velozmente, finalmente agregó limón, anchoas, hojas de lechuga y parmesano. Una última mezcla, y listo, teníamos una ensalada César, que no me esperaba, me imaginé cualquier platillo menos una ensalada. De-li-cio-sa, sabores aciditos, con un caldillo de buen sabor. Sin lugar a dudas un imperdible cuando visites el restaurante.

Otro de los platillos que te harán comprobar su autenticidad italiana, es la burrata con tomatitos cherry, albahaca y pimienta; su consistencia muy cremosa y jugosa. La berenjena empanizada con crocantino de berenjena, también es muy buena, crujiente, encima le ponen jitomate y va gratinada con mozzarella.

Sin falta pide alguna de sus pizzas, hechas en tan solo 90 segundos, en un horno de piedra, importado directamente desde Italia y fabricado con piedra volcánica del Vesubio. Su pizza Margherita tiene la D.O.P (Denominación de Origen Protegida) y es preparada con albahaca, tomate y mozzarella di bufala.

Esta pizza tradicional napolitana del restaurante Fratelli, desde 2017 fue reconocida como la mejor pizza por la Cámara de Comercio Italiana en México, así que con mayor razón pídela y disfruta. Aunque hay otras con distintos ingredientes, no te vayas sin probar ésta.

También encontrarás ensaladas, sopas, variedad de pastas e incluso carpaccios o salmón, que si los pides, te los preparan al momento. Cabe mencionar que toda la “grasa” que lleva cualquier platillo, es aceite de olivo, no utilizan mantequilla ni otro tipo de aceite.

Para postrear está el tiramisú, la pizza dulce con nutella, pastel de chocolate, helados caseros, o una panna cotta. Costo promedio en menú por persona: $350 pesos. Dónde: Galileo 31. Colonia Polanco. Horarios: Domingo y lunes de las 13:00 a 23:30 horas. Martes a sábado de las 13:00 a las 2:00 horas. fratellilabufala.com.mx

1 de agosto de 2018

Unas escaleras negras al aire libre, son las que te dirigen al segundo piso donde se encuentra Food Trade Center, que más que un restaurante, es un corredor gastronómico que ofrece diversos platillos de seis cocinas del mundo, como: la mexicana, italiana, española, brasileña, de Estados Unidos y de la costa; además de un café y un bar. Si no lo conoces tienes que ir, porque acaban de renovar su menú y la carta de coctelería. Fotos: Montserrat Romero.

El menú

Mientras tanto, les antojo lo que probé. Empecé con un apple pie, una bebida que va con mezcal, licor de chile ancho, dulce de manzana con canela y piña, muy refrescante para abrir boca. Mismo que bien acompañé con un pincho ibérico, con pan europeo estilo francés que llevaba salmón, pera y queso gorgonzola. Y con unas tostadas de panceta, de la cocina mexicana, que de solo acordarme se me hace agua la boca.

La tostada está hecha con masa que tiene chía y ajonjolí, van doradas, en la base llevan aguacatito con aceite de olivo, pimienta y cebolla. Luego va la panceta -barriga del cerdo- confitada, es muy suave y jugosa, encima nopales encurtidos, rábanos, y algunos gusanos de maguey fritos. ¡No dejen de pedirlas!

Ambiente en Food Trade Center

El lugar me gustó por amplio, buena música, ordenado y los meseros siempre están al pendiente.

Hay mesas al interior y algunas en la terraza con vista a la calle, desde donde disfruté el tuna poke, un platillo muy fresco, hecho a base de atún, gohan -arroz- marinado, ciruelas pasas, algas y ensalada de tomates y edamames, de la cocina americana, es bastante abundante.

Por si tienen antojo de un platillo italiano, les gustará el risotto de nuez con callo de hacha, es cremoso y va con parmesano, mantequilla, vino blanco, y hueva de lumpo (especie de pez). O para los carnívoros, dense una vuelta por la cocina brasileña y pidan el sirloin a la parrilla que va con yuca frita, ensalada de col, chorizo y huevo.

¿Pizza o pasta?

Seguro les pasa que salen con su familia o amigos y unos tienen antojo de pizza y pasta, otros de carnes, algunos más de mariscos o platillos mexicanos y es un lío decidirse, ¿apoco no? Pues ir a Food Trade Center será la solución a esos problemas.

De las seis cocinas que ofrecen, seguro algo les gusta. Por cierto, los camarones del chef que van salseados en chile guajillo y almendras, salteados con un toque de vino y de guarnición un tlacoyo de masa blanca, relleno de haba y encima marlín, se llevan un 10.

De postres, encontrarás la piña a la parrilla macerada en ron caramelizada y va con helado de fresa artesanal, 100% naturales; y un dulce de mango delicioso, un poco gelatinoso.

En Food Trade Center tendrás un combo doble: buen ambiente y buena oferta gastronómica. Si no has ido, agenda el próximo cumpleaños familiar o la cita con los amigos y cuéntanos qué tal tu experiencia en nuestro twitter: @FoodandTravelMx

Dónde. Calle Maricopa 57, Piso 1, Nápoles.

Horarios: lunes a miércoles de 13:00 a 23:00 horas, jueves a sábado de 13:00 a 1:00 horas, domingo de 13:00 a 19:00 horas.

Cheque Promedio: $400 pesos por persona. Tel. 5087 9662. foodtradecenter.mx