Chanfle y Recontrachanfle, un restaurante para saborear El Chavo del Ocho

20 de diciembre de 2023

¿Te gustaría descubrir a qué sabe la famosa torta del Chavo del Ocho o probar sus aguas frescas que parecen de una cosa y saben a otra? ¿o qué tal meterte en el icónico barril donde vivía ese famoso personaje? Eso y más puedes hacer en Chanfle y Recontrachanfle, un espacio gastronómico y de entretenimiento ubicado en Plaza Satélite, Estado de México, que rememora a esta serie de Roberto Gómez Bolaños. ¡Te antojamos! Fotos: Cortesía.

¿Qué hace único a este restaurante?

Sin duda, lo que hace a este lugar especial es que todo recuerda a esa serie que se estrenó el 20 de junio de 1971. Solo bastan unos pasos en Chanfle y Recontrachanfle para descubrir el inconfundible patio de la vecindad de El Chavo del Ocho. Ahí está el barril del Chavo, el triciclo de Quico, la casa de Doña Florinda y hasta las escaleras que llevan a la casa de Jaimito, el cartero.

Aquí hay diversión para todos. Mientras los chicos y no tan chicos se divierten en Recontrachanfle, una zona de arcade y juegos interactivos, los adultos pueden admirar la memorabilia que narra la historia de esta serie que catapultó la televisión mexicana.

Los sabores de la vecindad del Chavo del Ocho

Otro espacio también muy divertido es La Fonda de Chespirito que, si bien sirve típicos antojitos mexicanos, le ha dado un toque muy especial a su menú. Por ejemplo, las tortas del chavo llevan chanfle, es decir, sí traen frijoles, jitomate, cebolla y la proteína preferida. La clásica es la de jamón, pero hay de milanesa y arrachera.

En Chanfle y Recontrachanfle, los tacos son realmente «¡Ta, ta, tacos!» Hay de rib eye, arrachera y pescado; los sopes son chiquitonilas de pollo, cochinita y al pastor, y las enmoladas son enchispotiadas que pueden ir rellenas de pollo o plátano macho. Estas últimas son asombrosas. También son memorables sus quesadillas de esquites, su sopa de tortilla y su queso fundido con chistorra.

Pero en el menú de Chanfle y Recontrachanfle no podían faltar aquellas aguas frescas con las que, en el capítulo 56 de El Chavo del Ocho, transmitido el 22 de julio de 1974, el Chavo quería emprender su negocio. Sí, esas que eran de limón, sabían a tamarindo, pero parecían de jamaica. Estas bebidas se vuelven realidad en este rincón temático, donde, efectivamente, el agua de tamarindo parece de limón, pero sabe a jamaica y la de jamaica parece de tamarindo, pero realmente sabe a limón.

En los postres brillan los churros de Doña Florida, los cuales van acompañados de helado de chocolate o nuez. Y para cerrar con broche de oro, una tacita de café.

Otra de las particularidades del restaurante Chanfle y Recontrachanfle es que es el único lugar donde podrás probar la cerveza artesanal Ron Damón, que cuenta con tres estilos: lager, porter y pale ale. Además, su servicio es muy original, pues los colaboradores no pierden oportunidad para recordar algunas de las frases más famosas de El Chavo del Ocho. CH: $280 pesos. IG: chanfleyrecontrachanfle

¿Este restaurante te hizo recordar las mejores épocas de El Chavo del Ocho?

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11 de diciembre de 2023

“Es el mejor jitomate que he probado en toda mi vida”: cuando escuché esta frase de una comensal que había degustado un platillo con este ingrediente como protagonista en el afamado restaurante Blue Hills, en Nueva York, pensé que tal vez exageraba. Sin embargo, al probar uno que me lleva a la misma frase en Aúna, la recuerdo y le creo fielmente.

Este es el nuevo restaurante del chef mexicano Jorge Vallejo, quien el año pasado fue reconocido con la Estrella Damm de The World’s 50 Best Restaurants y durante varios años se ha dedicado a hacer cenas con otros de los mejores chefs del mundo, entre ellos Dan Barber de Blue Hills En la carta de Aúna es visible que Vallejo ha expresado lo mejor de este conocimiento colaborativo con platos confortables basados en productos locales excepcionales y recetas con guiños internacionales. Todo ideado para que el comensal regrese una y otra vez a este restaurante.

México al plato en Aúna

Frutas y verduras de temporada de Valle de Bravo, proteínas de Guanajuato, pesca de Ensenada… en cada ingrediente ofrecido en este restaurante se cuida la trazabilidad. Lo que se ve reflejado en bocados golosos, honestos y colmados de sabor. Tal como el jitomate rostizado. Al respecto, el chef Fernando Torres, quien está al frente de la cocina de Aúna y anteriormente trabajó en Quintonil y Pujol, me explica: “Lo que buscamos es resaltar el sabor ensamblando algunos elementos que creemos correctos. Al jitomate lo confitamos ligeramente en ajo, tiene alcaravea y un poquito de romero. Lo acompañamos con una ensaladita muy fresca: verdolaga, arúgula y albahaca, y con un pan de masa madre horneado en casa. También la parte interesante es que hacemos un dip de ajo negro, con diferentes ajos confitados y vinos fermentados, el cual se puede untar”. Y el resultado es un plato memorable.

Igual de deliciosos resultan el camote rostizado, acompañado de queso mascarpone, con reducción de naranja y salsa harissa (famosa en los países del Magreb), a la que le dan un giro con chiles secos como el morita, nueces y cacahuate; así como las flores de calabaza rellenas de cremoso de hongos y chutney de guayaba, que le otorga una rica acidez, y salsa macha, con un agradable picor.

“Al igual que los tomates y el camote, hay otros platos que ya se están volviendo los favoritos. Tenemos una trucha asalmonada que viene de Zitácuaro, Michoacán, que está ligeramente ahumada en frío y emulsionada con pistache, y la acompañamos con una especie de kimchi blanco para darle guiños a otras culturas, a otros estilos”, explica el chef de Aúna.

Las proteínas

Aunque el menú de Aúna tiene una línea vegetal importante, las proteínas también se hacen presentes y de manera espléndida. Altamente recomendable es el pollo rostizado que lleva un proceso de tres días antes de llegar al plato, para lograr bocados jugosos y crocantes.

“Marinamos el pollo en un fondo que está impregnado con algunos aromas y especias, eso le aporta más sabor y, al mismo tiempo, ayuda en la retención de líquidos. Al final, lo rostizamos en brasa de cerezo para que esté jugosos por dentro y la piel esté doradita”, explica el chef Fernando. Este se sirve con unas papas al horno y salsas masala y tzatziki.

Otro de los platos fuertes ganadores es el short rib braseado con salsa de cebollas quemadas, queso cuadro, shishitos toreados y unas tortillas de maíz. Por supuesto, la salsa es fundamental, se trata de una de habanero con tomatillo que redondea cada bocado.

Un hogar, una tienda de ciclismo, un café: Aúna

Desde la entrada a la casona que ocupa Aúna, la sensación es como estar llegando a un hogar, donde se siente la calidez de Ana Paula Mendoza, a cargo de la operación de A&B, quien pasa a las mesas supervisando la experiencia, de los meseros y el sommelier. Esta percepción se confirma en su interiorismo, pues se entra por una especie de sala hasta llegar al comedor y a una cocina abierta donde se ve al chef Fernando dirigiendo los fogones.

Al centro de la casona, está el sueño de cualquier ciclista: una tienda de The Service Course, en donde es posible adquirir bicicletas de primer nivel, darle servicio a la propia, usarlo como centro de reunión e, incluso, asistir a sus rodadas que organizan cada mes.

Mientras, al otro costado de esta edificación, está el concepto más relajado: Aúna Café, donde ofrecen café de especialidad, pan recién salido del horno como bagels y hogazas de masa madre, así como pan de dulce (altamente recomendables los chocolatines) y conservas como jitomates confitados y alcachofas, spreads con hummus y curados como pastrami y trucha ahumada… todo para que armes tus sándwiches a tu gusto.

Ya sea que asistas a Aúna o Aúna Café, la experiencia será tan memorable que es probable que gane un lugar entre tus favoritos de Polanco. Dónde: Anatole France 139, Polanco. CH: $800 pesos.

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11 de diciembre de 2023

Lo que nació como el sueño de un joven cocinero por dotarle de sofisticación a la escena culinaria de su ciudad natal, Puebla, hoy es toda una referencia en el ámbito gastronómico de México entero. Intro, comandado por el chef Ángel Vázquez, ha llegado a su 20 aniversario como un imperdible para quienes buscan comer deliciosa, convertido en punto de encuentro de cocineros de todo el mundo, y, sobre todo, consolidado como un semillero de talentos. Para festejar este legado, Ángel Vázquez unió fuerzas con otras cinco figuras de los fogones para ofrecer una cena que marca el inicio de una nueva era para Intro. Entérate. Fotos: Arturo Torres Landa

Un aniversario significativo

Cumplir 20 años no es un logro menor, mucho menos si se considera que Intro, restaurante creado por el chef Ángel Vázquez, vino a revolucionar el panorama gastronómico de Puebla, ciudad muy fiel a sus hábitos culinarios. Así, era necesario festejar este aniversario con un evento que condensara aquello que hoy define a Intro: una carta vanguardista, una selección de vinos exquisita; los lazos y alianzas que el chef Ángel Vázquez ha forjado en todo el mundo y la vocación del restaurante como incubadora de cocineros que ya son promesas cumplidas de la gastronomía poblana y mexicana.

Para ello, amigos e invitados fueron convocados el pasado 2 de diciembre a disfrutar de una cena maridaje de seis tiempos a cinco manos. Los cocineros a cargo del banquete fueron el propio Ángel Vázquez, Jorge Vallejo, Gustavo Macuitl, Sebastián Jiménez y Johnny Spero, cada uno de los cuales plasmó en sus platos lo que Intro representa para ellos.

Arranca la cena en Intro

Con Apperol Spritz y cava en mano, la experiencia comenzó en la terraza del restaurante, en donde pudimos probar una triada de aperitivos mexicanos elaborada por el también poblano Gustavo Macuitl: un tamal de plátano con mole de olor y ajonjolí, un taco de lengua, cebolla caramelizada y cilantro recio, así como una tostada de ayocotes, queso fresco y quelites.

Posteriormente, ya en las mesas de Intro, Ángel Vázquez dio la bienvenida a los invitados y agradeció a los chefs que lo acompañaban por unirse en esta celebración de aniversario. Mención y ovación especial mereció Gina de la Mora, sommelière del restaurante y cómplice indisoluble de Vázquez en esta aventura de dos décadas.

Evocar el mar en Puebla

El disfrute de la cena maridaje comenzó con evocaciones a las lejanas Islas Faroe, archipiélago situado entre Escandinavia e Islandia donde el joven y habilidoso chef Sebastián Jiménez, también poblano y surgido de las cocinas de Intro, comanda Ræst.

En este restaurante, Jiménez ha conseguido ensamblar una propuesta emocionante en la que combina ingredientes y técnicas locales para producir especialidades mexicanas. El sello del lugar es el empleo de fermentos, de ahí que el plato que presentó haya sido una trucha con camote fermentado y un alga llamada sea truffle.

Maridado con Banyan, vino gewurztraminer de The Hobo Wine Company, la intención del platillo era despertar en los paladares mexicanos el interés por los fermentados e invitarlos a probar los sabores umami, salados y marinos que caracterizan a los productos de las heladas pero bellas Islas Faroe.

Posteriormente, el segundo tiempo corrió a cargo de Johnny Spero, chef estadounidense que tiene su sede en Reverie, restaurante de Washington D.C. Para celebrar el aniversario de Intro, Spero puso en la mesa una tostada de callo, crema gribiche y gamtae, alga que se obtiene de la aguas de Corea del Sur y que añadió un potente y rico sabor umami al suave callo de hacha. ¿El maridaje? Weingut Jurtschitsch, vino de Austria cuya tanicidad redondeó los acordes salinos del plato.

Ángel Vázquez y Jorge Vallejo entran a escena

Para preparar el tercer tiempo de la cena por el 20 aniversario de Intro, el encargado fue Ángel Vázquez, quien en su foie curado en especias, servido con manchamanteles y envuelto en hoja de parra tatemada, encapsuló la historia de Puebla y de su restaurante por igual. Y es que en el foie quedó representado el carácter internacional de su carta, mientras que el manchamanteles hizo recordar a la cocina tradicional poblana.

Por su parte, la hoja de parra no solo simbolizó la influencia libanesa en la ciudad de la talavera, sino que también dejó de manifiesto la cuidadosa técnica empleada en Intro: perfectamente tatemada, envolvió la carne al tiempo que brindó texturas crocantes y delicados jugos.

Para el platillo de su esposo, Gina de la Mora vertió en las copas un espectacular viognier de la bodega Yves Cuilleron, del Ródano.

Casi inmediatamente, Jorge Vallejo y su platillo homenaje a Intro y su aniversario hicieron arribo. El chef de Quintonil, situado en la posición 11 de Latin America’s 50 Best Restaurants, ofreció un delicioso tartar tibio de langosta con chileatole de hoja de higuera, delicado y elegante platillo en el que cada elemento, por sutil que fuera su sabor, cumplía su misión de satisfacer. Lo acompañamos con un jugoso riesling Carl Loewn, de Mosel, Alemania.

De México para el mundo y de regreso

Los últimos dos platos del festín corrieron a cargo de Johnny Spero y de Jorge Vallejo. Como quinto tiempo, el estadounidense sirvió cangrejo carolina, gold rice, yema de huevo y lechuga de mar, ingredientes que, servidos a manera de potaje en un bowl, llenaban por completo la boca. Y en cuanto al sexto plato, se trató de un tamal de lechón con salsa criolla y crema de elote tierno, en el cual se sintió la impronta mexicana del reconocido chef de Quintonil.

Los vinos elegidos por Gina de la Mora para cada platillo fueron un Clos Cibonne, para el primero, y una botella de colección de la etiquera Pícaro del Águila, de Ribera del Duero, en España.

El cierre dulce de la cena por el 20 aniversario de Intro hizo que Gustavo Macuitl volviera a tomar control de la cocina. Allí, el poblano produjo un espectacular chayote cocinado en tequexquite, acompañado de miel, helado de aceite de oliva y crumble de cebada. Sorprendidos por poder saborear un producto que generalmente se sirve salado, tuvimos que pedir una doble porción al chef de Molino Macuitl.

Con las sillas levantadas y la cocina cerrada, llegó el momento de disfrutar de un after en el que la música de dj y las flautas de birria y los tacos de barbacoa de cabeza y suadero del chef Luigi Tlachi «obligaron» a todos dejar Intro ya entrada la madrugada. ¿El brindis final? Fue en honor al equipo de Intro, deseando que este restaurante siga siendo sinónimo de vanguardia y sabor tanto en Puebla como en todo México.

28 de noviembre de 2023

La magia de este resort se escribe junto a su locación de ensueño, en las bellas costas de Jalisco, pero también con un programa exquisito de alimentos y bebidas que lleva un sello especial. Para lograrlo, hay personas talentosas que le inyectan pasión a la gastronomía de Four Seasons Tamarindo. Conoce aquí quiénes son y de qué forma comparten sus habilidades y conocimientos para hacer de este lugar un paraíso culinario que debe ser visitado y explorado a profundidad. Fotos: Cortesía.

Gastronomía de Four Seasons Tamarindo

El equipo culinario de este mágico resort, liderado por el chef Nicolás Piatti, explora diariamente más allá de las cocinas para que cada uno de sus integrantes se transformen en artesanos, agricultores y, sobre todo, en amantes del lugar en el que se ubican. Dentro de una reserva natural de 1,200 hectáreas en las costas del Pacífico mexicano, ellos han decidido buscar inspiración en el entorno natural para llevar a otro nivel la gastronomía de Four Seasons Tamarindo. ¡Descubre cuáles son los personajes que hacen de este lugar un verdadero disfrute de los sentidos!

Hugo Martínez: pescador submarino

Su amor por el mar lo convirtió en pescador desde muy pequeño y también en un experto pescador submarino. Así, todas las mañanas parte de Playa Majahua, a bordo de su kayak y se dispone a dejar que el océano lo sorprenda, eligiendo cuidadosamente las especies de mariscos y conchas disponibles sin romper el equilibrio del ecosistema. Luego, los comparte con los cocineros del resort para mostrarlo en la gastronomía de Four Seasons Tamarindo. Esta es la razón por la cual en algunos de los restaurantes del hotel están presentes sus capturas de manera especial, y pueden ser parte de los insumos de pescados y mariscos frescos que se obtienen de manera responsable en el entorno.

Claudia Salas: maestra de fermentos

Como ingeniera bioquímica, Claudia Salas lidera el equipo de exploración de fermentos y hace uso de ingredientes del Rancho Ortega, una finca de 14 hectáreas en el resort, para lograrlo. Algunos de ellos son plátano, menta, canela y cilantro, así como otras frutas de la región, con las cuales produce desde tepache hasta kombucha. Posteriormente, estas creaciones son empleadas en las barras, en los restaurantes del hotel y en la gastronomía de Four Seasons Tamarindo en general.

Iván Torres: coctelería creativa

La creatividad de este bartender de origen poblano ha generado que las barras del resort tengan opciones innovadoras y sorprendentes de cocteles. Uno de sus aportes más aclamados es utilizar hielo cristalino de alta calidad, para lo cual han implementado un espacio específico para fabricarlo. Junto al equipo que lidera, también están creando un vermouth de la casa y una línea de bitters creados a partir de ingredientes mexicanos, como pixtle y mezcal. Además, con apoyo del equipo de los biólogos de la reserva, fomenta el uso de nuevos ingredientes -como la guacima, un árbol tropical- lo cual genera el aprovechamiento de los recursos naturales que los rodean.

Planea tu visita en esta temporada

Aunque la gastronomía de Four Seasons Tamarindo se disfruta todo el año, durante este invierno hay aún más motivos para planear tu visita. Entre ellos están las clases de cocina y las experiencias que puedes realizar en familia -como sembrar tu propio agave-, el avistamiento de ballenas que se da en los siguientes meses y el nuevo menú de temporada de Coyul, elaborado por la reconocida chef Elena Reygadas. Además, se aproximan las posadas navideñas, que se llevarán a cabo semanalmente durante el mes de diciembre; y también la cena de Nochebuena, el brunch navideño y la fiesta de Año Nuevo, en las que tu paladar estará consentido. ¡Toma nota y no te lo pierdas!

¿Aún no conoces la gastronomía de Four Seasons Tamarindo? Planea pronto tu visita y acompáñala con una estancia en este paraíso. Descubre más en: fourseasons.com

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25 de noviembre de 2023

Situado dentro del Hotel San Cristóbal, propiedad boutique a dos kilómetros de Todos Santos, el restaurante Cosecha acaba de abrir sus puertas con la consigna de ofrecer a todos los comensales una experiencia de cercanía con la tierra y sus regalos. Conoce la propuesta de este concepto, un verdadero oasis de sabores a mitad del desierto de Baja California Sur. Fotos: Arturo Torres Landa.

Entre el mar y las palmeras

No cabe duda de que Todos Santos es un auténtico vergel, una excepción en el paisaje semi árido que predomina en la parte meridional de Baja California Sur. El clima, el relieve, la cercanía con el mar y la presencia de palmeras y vegetación endémica, han hecho que esta población y sus alrededores atraigan a viajeros de todo el mundo, ávidos por disfrutar de sus bondades.

Sin embargo, de entre todas las características que hacen único a Todos Santos, había una que todavía no era aprovechada al cien por los amantes de la comida: la fertilidad de su suelo.

Esto habrá de cambiar tras las reciente inauguración del restaurante Cosecha, concepto farm to table instalado en la huerta del Hotel San Cristóbal, en la vecindad de Todos Santos. En definitiva, la promesa de Cosecha es aprovechar la fertilidad de la tierra y brindar a todos (el restaurante está abierto a todo el público, sin importar si se es huésped) sabores y texturas francos, de productos recién recolectados. Así lo define el chef a cargo, Ramón Monteverde:

«Esta es una zona también dedicada a las labores de campo, entonces decidimos aprovecharlo, preparar la tierra, sembrarla y cosecharla. Ha sido un proyecto desafiante porque es tierra nueva, que no había sido explotada y la estamos nutriendo. Además, hemos descubierto mucha fauna que no sabíamos que había dentro de los terrenos del hotel, como codornices, liebres, ardillas. Entonces, esperamos ver más florecido este campo y aprovechar el producto en casa«.

A metros de un suelo generoso

Instalado prácticamente a un lado del acceso principal al Hotel San Cristóbal, el nuevo restaurante Cosecha se despliega en mitad de un jardín. Para llegar a sus mesas, es necesario caminar entre bugambilias siempre en flor, entre naranjos y palmeras, hasta llegar a una explanada con piso de tierra. Aquí, en vez de paredes, el equipo del hotel ha levantado una elevada y bonita pérgola que filtra los rayos solares, pero que también permite ver el azul intenso del cielo o la llegada del atardecer.

El espacio también cuenta con su propia estufa y horno de ladrillo; un molino de café para pulverizar el grano en el momento y hacer con él un tradicional café de talega, así como una barra de donde surgen cocteles y jugos recién prensados, hechos con las verduras y cítricos de la casa. De esta manera, mientras disfrutas de tus alimentos, verás a pocos metros las hortalizas y legumbres que asoman sus hojas por encima de la tierra.

«Casi todo el año tendemos calabazas, y en temporada, maíz, zanahoria, betabel y todo tipo de legumbres de hoja: desde lechugas y arúgulas hasta acelgas. También sembramos especias como romero, tomillo o salvia, que se emplean en los platillos y en las bebidas. Lo cierto es que la naturaleza nos marcará el camino, iremos viendo todas las posibilidades que nos brinda el terreno», explica el chef Ramón Monteverde sobre los productos que aquí se cultivan. ¿Más cercano al origen? Imposible.

¿Qué comer en el restaurante Cosecha?

Durante la cena inaugural de Cosecha, Food and Travel México tuvo oportunidad de probar algunos de los platillos creados por Monteverde con los ingredientes del huerto, muchos de los cuales pasarán a la carta del restaurante. Con el maíz nixtamalizado, elaboraron tetelas tradicionales con coliflor, las tortillas de los tacos de barbacoa y sopecitos con pulpo. También degustamos un carpaccio de betabel fresquísimo, esquites humeantes con queso de rancho y una panceta de cerdo cubierta con mole negro.

Cabe mencionar que aquellos productos que no provengan del huerto de Cosecha se obtienen ya sea del cercano mar o de productores locales de Todos Santos, como es el caso de las proteínas animales.

Finalmente, respecto a la apertura de Cosecha, el también chef del restaurante Benno, dentro de Hotel San Cristóbal, declara:

«Me siento emocionado porque es todo un reto. Haremos todo lo que está en nosotros para sacar este nuevo proyecto adelante y agarrarle más amor al trabajo en campo, que es de donde todo proviene y lo que queremos honrar: hacer la mejor comida con lo que la tierra de Todos Santos nos da«.

¿Listo para vivir una experiencia culinaria que fusiona estilo y cercanía con la naturaleza de Todos Santos? Para conocer más sobre el nuevo restaurante Cosecha y hacer tu reservación, puedes ingresar a la página web de Hotel San Cristóbal o seguirlos en su cuenta de Instagram: hotelsancristobal

Dónde: Playa Punta Lobos, Carretera Federal 19, Km 54+800, Todos Santos, Baja California Sur. Horarios: Jueves a sábado de 14:00 a 20:00 horas; domingos, de 10:00 a 14:00 horas.

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24 de noviembre de 2023

Por tercer año consecutivo, el Festival 5 de 50 by Food and Travel reunió, en Hoteles Xcaret, a algunas de las figuras y marcas más reconocidas del ámbito gastronómico internacional. Ya sea que no hayas podido acudir, o que desees revivir sus momentos y volver a saborear sus platillos, esta galería te transportará hacia la Riviera Maya, hogar y sede de este evento que ya es un clásico del destino. Texto: Aurora Yee, Elsa Navarrete y Déborah Cárdenas / Fotos: Charly Ramos.

Y si quieres volver a disfrutar del Festival 5 de 50 by Food and Travel, pero en clave narrativa, aquí te contamos cómo fueron las cenas ofrecidas en las diferentes propiedades de Hoteles Xcaret.

23 de noviembre de 2023

Como una ciudad fronteriza, se dice que en Laredo converge lo mejor de dos mundos, el mexicano y el estadounidense. Y por supuesto, su comida es una de las razones por los que esa frase cobra sentido. En palabras de muchos de sus habitantes, esta ciudad sabe a carne asada, a tacos, a comida mexicana, a especias o a barbecue, pero sobre todo, a un lugar que tiene sabores auténticos y personas cálidas que siempre te recibirán con una buena cara. Aunque hay varios motivos, que quizá ya conoces, para visitar este destino, debes saber que su gastronomía está cobrando fuerza para convertirse en una nueva razón en la lista. Sigue leyendo y descubre cuáles son sus restaurantes imperdibles. Fotos: Charly Ramos.

Laredo: sus restaurantes imperdibles

En esta ciudad fronteriza, los mejores momentos del día se comparten en torno a la mesa, por lo que comer resulta una actividad que se toma como algo serio. Así, en Laredo, buscar restaurantes es una tarea que tiene múltiples posibilidades, pero que se disfruta al conocer la historia de cada lugar y su oferta de platillos y bebidas. Ten por seguro que en cada uno de ellos la intención principal es mostrar una cara amable del destino.

laredo restaurantes lolitas

Con esta pasión de comer, a la que se suman decenas de nuevos proyectos de emprendedores, un huerto comunitario para la obtención de vegetales frescos y un servicio marcado por gente amable que puede hacer el switch de lenguaje muy natural a inglés o español, esta ciudad está creciendo de la mano de su gastronomía. Toma nota, te facilitamos la labor de buscar dónde comer en Laredo con esta selección de restaurantes, para que los tengas a la mano para tu próxima visita.

Con acentos del mundo

En Laredo hay opciones de cocina internacional que te conquistarán por la adaptación que han tenido para ofrecerlas en espacios cálidos y casuales, como Lolita’s Bistro. Este es un restaurante con 11 años de historia que tiene comida de todo el mundo con acentos latinos, como los tostones de plátano con guacamole, el salmón en papillote o el Middle Eastern Plate, todo servido en la intimidad de un bistro que celebra el arte. Cheque promedio: 35 USD. Dónde: 6950 McPherson Rd STE C.

Acude a El Capataz si buscas excelente comida y bebidas con precios justos, además de un servicio sumamente eficiente. Encontrarás sabores latinos en un espacio que recuerda a las haciendas mexicanas, con opciones como El perucho, que es un ceviche inspirado en la cocina peruana, el queso borracho o los taquitos del mar de Cortés. Cheque promedio: 43 USD. Dónde: C-7 7220 NE, Bob Bullock Loop.

Como parte de su cercanía y hermandad con nuestro país, en República Cantina podrás tener sabores del noreste de México que se hacen presentes en esta cantina moderna, en donde sirven cortes de carne prime y comida regional que se despliega en formas como cabrito y molcajetes. Tampoco te pierdas su coctelería ni las etiquetas de tequila y mezcal que poseen. Cheque promedio: 55 USD. Dónde: 3402 E Del Mar Blvd Suite 220.

Y si buscas en Laredo más que restaurantes, acude a La India tasting Room Cafe, se trata de una tienda de especias con una historia de casi 100 años, en donde también hay un espacio acogedor que ofrece platillos en los que usan sus propios productos, logrando sabores hogareños con inspiración en los viajes de Elsa Rodríguez, su actual directora. Cheque promedio: 25 USD. Dónde: 1520 Marcella Ave.

Para despertar con ánimos

Si no puedes comenzar un día sin beber café, hay buenas noticias para ti, puesto que en Laredo hay una ruta de cafeterías que te darán opciones de especialidad. Gloria’s Coffee Bar es un negocio local que tiene esencia mexicana y está dirigido por una joven emprededora, Jenny Cantú, quien puso como una de las reglas para trabajar en el lugar que siempre tengan buena actitud. El café que utiliza es arábigo y la molienda la hace a diario para conservar la frescura de los granos. Además, hay divertidas opciones, como una de sus bebidas estrella, el Japanese Duvalin, con matcha latte y taro. Como tip, visita este lugar luego de caminar por North Central Park y hacer el tour de murales que tiene la ciudad. Cheque promedio: 6 USD. Dónde: 10211 Golondrina Drive.

Dentro de la ruta de cafeterías de Laredo, también está Moon Lane, un pequeño espacio que se está abriendo paso con opciones para los amantes de la cafeína y de sus creaciones golosas, como la de Gansito. Cheque promedio: 4 USD. 3019. Dónde: San Bernardo Ave. Ste. 3.

Una vez que estés bien despierto, prepárate para brunchear al estilo de Laredo. Magnolia Cafe & Grill es un lugar que fue creado específicamente para llevar la hora de estos desayunos tardíos o comidas tempranas, a otro nivel. Abrieron hace menos de dos años, y desde aquí te consentirán con creaciones internacionales y toque mexicano, como es el caso del aporreado, un platillo elaborado con rib eye, salsa roja casera y queso panela, así como también hay chilaquiles, unas deliciosas flautas divorciadas, pancakes y cosas que no sabías que se te antojarían. Cheque promedio: 40 USD. Dónde: 2101 Shiloh Dr.

Otro clásico para desayunar es Eduardo’s, en donde presentan tres tipos de cocinas que convergen en la ciudad: la texana, la americana y la mexicana, y lo presentan en un espacio familiar. Laredo tiene en este lugar a uno de los restaurantes que están abiertos para desayunar, comer o cenar, pero empezar el día desde aquí será una gran opción. Cheque promedio: $25 USD. Dónde: 6516 Arena Blvd.

Para el antojo

Laredo es una ciudad reconocida como destino de shopping, por lo que si harás esta actividad, es un hecho que necesitarás restaurantes y fuerzas para completar tus jornadas de compras. Para ello, sigue tus antojos y visita Gorilla Smoke & Grill, el lugar ideal para comer uno de los mejores briskets de la ciudad, que aquí es servido en hamburguesas o nachos. También encontrarás otras suculentas preparaciones para saciar cualquier apetito. Cheque promedio: 20 USD. Dónde: 3301 San Bernando Ave.

Cuando estés disfrutando de las más de 50 tiendas de The Outlet Shoppes at Laredo, tómate un break y dirígete a Tito’s, una marca que ofrece snacks para quitar cualquier antojo, con opciones como cone fries, tostilocos y elotes. También encuéntralos en Golondrina Food Park. Cheque promedio: 10 USD. Dónde. 1600 Water St, Laredo.

Es un hecho que no puedes estar en Texas sin probar barbecue, y te aseguramos que será un antojo recurrente. En Livi’s Mexicue encontramos un concepto en el que esta tradición texana tomó sutilmente las raíces mexicanas de los creadores para inyectarle un toque único. Encuentra grandes opciones de exquisitas costillas y carne ahumada desde su food truck, que está disponible solo los fines de semana. Cheque promedio: 25 USD. Dónde: 813 Iturbide St.

Pero si de pizza se trata, en 550 Pizzeria tienen las mejores de la ciudad, gracias a la pasión que le inyecta su fundadora, Janet Zapata. Se especializan en las de estilo Nueva York, con una base delgada y crocante que se sirve de diferentes formas, siempre cumplidoras. Cheque promedio: 22 USD. Dónde: 2101 Shiloh Drive.

Laredo: restaurantes de tacos y algo más

Laredo restaurantes Tremendo taco

La nostalgia de México ha cobrado en Laredo una forma original de vivir y, sobre todo, de comer. No se trata de una mezcla, sino del respeto que se tiene por los sabores auténticos, por lo que los tacos son creaciones irresistibles que te harán sentir en casa. Y aunque en muchos lugares encontrarás opciones mexicanas fidedignas, en Tremendo Taco se especializan en ellos y tienen una amplia variedad, pero también encontrarás tortas y antojitos del centro de México que harán de tu visita una buena experiencia. Además, hay ingeniosas entradas y cocteles creados con tequila y mezcal. Cheque promedio: 30 USD. Dónde: 7709 McPherson Rd Ste 102 A.

Con sello de Laredo, Taco Palenque es una célebre cadena de restaurantes de comida mexicana que vio la luz en esta ciudad, por lo que es un clásico del destino que, en algunas locaciones, funciona las 24 horas. Aunque el formato de servicio es rápido, la comida se hace en tiempo real, e incluso hacen sus tortillas al momento. Ten cuidado, los tacos de guisados mexicanos y queso americano son adictivos. Cheque promedio: 12 USD. Dónde: 4515 San Bernardo Ave.

Saludos Brewing

En Laredo, además de restaurantes, también hay espacios para buenos tragos. Para aquellas noches en las que necesites una buena cerveza para cerrar el día, acude a Saludos Brewing Co. Se trata de una cervecería artesanal local que tiene 12 diferentes estilos para cada visita, así como también ofrece cocteles a base de esta bebida. Ya sea que decidas tomarla en el interior del local o en sus mesas al aire libre, el estilo desenfadado te encantará tanto como su producto más vendido, la Tex Mex Lager. Cheque promedio: 20 USD. Dónde: 4820 McPherson Rd #5.

¿Listo para explorar la ciudad de Laredo a través de sus restaurantes? Conoce más del destino en: visitlaredo.com

Si ya estás pensando en visitar Laredo, además de tener en mente estos restaurantes, consulta: Laredo, Texas: guía para tu visita a esta ciudad fronteriza.

20 de noviembre de 2023

El paso del tiempo ha forjado a nuestra gastronomía, la cual no sería la misma sin todos los acontecimientos históricos que la han fortalecido. La Revolución Mexicana, originada en el año de 1910, es un gran ejemplo de la resiliencia que nuestra cocina ostenta, pues ha salido victoriosa ante la adversidad. ¿Por qué? Tan sólo pensemos en el papel que desempeñaron las emblemáticas Adelitas, mujeres revolucionarias sin cuya ayuda, habría cambiado dramáticamente el resultado del conflicto armado. Fotos: Especiales y Adobe Stock.

Imagina la situación: largas jornadas caminando, sin cocina en forma disponible; con ingredientes escasos, tales como la colección de semillas y especias que llevas en tu bolso, algunas tortillas, chiles secos y frijoles que conseguiste por medio de trueques, y los quelites como las verdolagas que recolectaste de los campos mexicanos.

Revolución Mexicana: diversidad de sabores

Probablemente ahora no te sea tan difícil preparar una quesadilla de frijoles con verdolagas – sí, sin queso-, sin embargo en aquella época las Adelitas utilizaron toda su creatividad para dar vida a platillos como las gorditas, antojitos, los caldos y los atoles para dar fuerza a los combatientes. De hecho, diversas fuentes históricas aseguran que estas mujeres llevaban consigo ollas, comales y piedras que pudieran servir como metates y molcajetes.

Algunos ejemplos de platillos durante el periodo de la Revolución Mexicana, son los favoritos de Emiliano Zapata, quien adoraba el atole de ciruela o de elote, endulzado con piloncillo o azúcar y hecho en una olla de cobre. Al igual que la salsa de tomate con jumiles, es decir, insectos voladores con gran contenido proteico.

Es importante tomar en cuenta que existieron variaciones de la dieta dependiendo de la zona de la República Mexicana; como Sinaloa, Sonora y Baja California que se sostuvieron comiendo trigo, carne seca y mariscos. Mientras que los estados del centro del país, adaptaron sus comidas con jumiles, ranas y charales.

Varios platillos surgieron durante la época revolucionaria; uno de ellos al parecer fue el burrito. De acuerdo con relatos populares, ésta preparación surgió en el norte del país, cuando un vendedor de comida decidió aportar algo al ejército, preparando tortillas rellenas de carne, arroz y frijoles, y llevando este platillo a bordo de su fiel burro, característica que le valió el nombre.

Otra receta que surgió durante el periodo de la Revolución Mexicana en este tiempo fue la discada, típica del norte del país, la cual es una combinación de res, tocino, jamón, chorizo, cebolla, chile jalapeño y tomate, ingredientes que iban guisados en un disco de arado. ¿Crees que ha cambiado mucho la gastronomía mexicana de antes a la actualidad?

También conoce más sobre la historia del Monumento a la Revolución Mexicana.

18 de noviembre de 2023

Una apasible bahía de agua color azul turquesa, que parece más una laguna que el mar Caribe, obsequia una pequeña playa privada a Conrad Tulum Riviera Maya. El agua está tibia, es transparente y a simple vista se observan pequeños pececillos formando un cardumen, que rodean nuestros pies. Fotos: Cortesía.

No es necesario agregar que desde ese instante, la atmósfera de bienestar que se percibe en este hotel ubicado en Tulum, Quintana Roo, invade cada parte de tu cuerpo. Rodeado de selva, las experiencias que nos aguardan durante nuestra estancia nos llenarán de placer sibarita, ese que se deleita del lujo y el gusto refinado. Aquí te las contamos.

Trasladarse a Asia en Conrad Tulum Riviera Maya

Conrad Tulum Riviera Maya cuenta con cuatro restaurantes de especialidad abiertos para la cena, a través de los cuales brinda distintas experiencias culinarias. Uno de ellos es Kengai, que ofrece en sus mesas los sabores del sur de Asia, como Japón, China, Corea, Tailandia y Taiwán, pero preparados con productos de la Riviera Maya.

Como ejemplo de esto, el chef Thare Osorio nos platicó que pronto servirán un curry filipino, en cuya preparación lleva semillas de anato, conocidas en Yucatán como achiote. Tal vez fue en la Ruta de la Seda que ese ingrediente llegó a las Filipinas, pero para elaborar ese curry, utilizarán el recado rojo yucateco.

Durante nuestra cena disfrutamos de unos ricos edamames salteados en yuzu, soyas y jengibre frito; de un Pad Thai con camarones y un interesante plato coreano que lleva arroz al wok, salteado con ajo y jengibre, con salsa de ciruelo, huevo estrellado y pasta de chiles fermentados.

Que te preparen desayunos al momento, en Arbolea

Las mañanas en Conrad Tulum Riviera Maya siempre inician bien, desayunando en Arbolea. A diferencia de otros hoteles, este no es un buffet como tal; su concepto es cocina en vivo porque en cada estación, hay cocineros que te preparan los alimentos al momento.

Visitamos la del avocado toast, ideal para quienes buscan un desayuno ligero y nutritivo, ya que puedes pedir pan con aguacate e ingredientes como jamón, queso, aceitunas y pimiento morrón. También hicimos una parada en la de los antojitos yucatecos, donde pedimos un panucho, y la de las omeletes, para pedir huevos al gusto y rellenos con diferentes opciones.

Y aunque había gran variedad de panes de dulce, elegimos guardar ese momento dulce para probar el sello distintivo de Arbolea: su pan francés, que en su elaboración le añaden leche de coco, lo que le da un sabor especial y delicioso.

Catar mezcales en Bar Chaak

Una de las experiencias culinarias que disfrutamos en Conrad Tulum Riviera Maya fue la de realizar una cata de diferentes etiquetas de mezcal, mientras el mixólogo Edwin Mora nos platicaba sobre la historia, leyendas, estados productores, tipos de agave y el proceso de elaboración de este destilado.

Sucedió en Bar Chaak, un espacio para ir a tomar una copa o disfrutar de la transmisión de un evento deportivo en su gran pantalla. Fue en su barra donde se realizó esta cata que cualquier huésped puede realizar, donde probamos mezcales de Oaxaca –Amarás, Bruxo y Corazón Negro–, y descubrimos sus aromas y sabores.

Aromaterapia y relajación en Conrad Spa Tulum

Si acaso estar inmerso en la naturaleza no es suficiente para relajarte por completo, en Conrad Tulum Riviera Maya tienes la opción de acudir a su spa. El área de relajación es muy original; asemeja un cenote y la calma y tranquilidad que ahí se respira, será la antesala de lo que te espera.

Hasta allí llegó nuestra terapeuta, quien nos condujo hasta la cabina, una casita individual con un jardín con regadera al aire libre. El ritual comenzó limpiando nuestro campo energético con un atado de hierbas de poder: romero, laurel, canela y ruda. Continuó con la aromaterapia, en la que se utilizan tres esencias: lavanda, copal y albahaca, que ayudan a desinflamar y quitar dolores musculares, a despejar y relajar la mente, y a limpiar el campo energético.

En Conrad Spa Tulum encontrarás un circuito de hidroterapia, una piscina de hidromasaje y diferentes tratamientos que utilizan ingredientes nacionales como la chaya, cacao, copal o nopal, además de un menú espiritual guiado por una curandera. Su masaje insignia es el Kinich Ahau, un masaje a cuatro manos.

Disfrutar de la creatividad del chef, en Autor

El último restaurante donde cenamos en Conrad Tulum Riviera Maya fue en Autor, su restaurante insignia, dirigido por el chef Jersaí Miranda. Como su nombre lo indica, aquí el chef tiene absoluta libertad de elegir y diseñar su menú, que cuente su historia a través de los platillos. Jersaí nos contó que antes de anclarse en Riviera Maya, viajó por todo México, por eso hay una influencia de todas partes del país.

Probamos el callo concha espino, con sashi de tomate guaje, chile xcatic y aceite de hojas de naranja agria. También los camarones a la talla con un adobo de chiles con mayonesa, kimchi de quelites y chilhuacle rojo, salsa tzirita –hecha con semillas de chiles y nueces, de la región purépecha– y emulsión de chicatanas.

El chef nos compartió que están preparando un nuevo menú en el que quitarán un poco las proteínas para enfocarser más en los vegetales. Tal vez una ensalada de quelites yucatecos, o ver cómo transformar una calabaza roja de Yucatán. Así que estaremos pendientes de la nueva oferta culinaria que hoy se está preparando en Conrad Tulum Riviera Maya, edén sibarita y del buen comer. ¿Nos acompañas en nuestro próximo viaje? Habitaciones: desde $454 USD. Dónde. Carretera Cancún-Tulum 307, Tulkal, Chemuyil, Tulum, Quintana Roo.

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