Acude al Candelaria Fest y disfruta de los tamales más deliciosos de la CDMX

30 de enero de 2024

¿Te tocaron los tamales y quieres lucirte con tu familia e invitados? Entonces debes de acudir al Candelaria Fest, organizado por U.S. Meat Export Federation (USMEF), en el que podrás disfrutar de exquisitas y originales creaciones, de diversos chefs mexicanos. ¡Toma nota y pruébalos todos! Fotos: Adobe Stock, Cortesía y Ana Belen Ortiz.

Si ya estás preparándote para disfrutar de la tradicional tamaliza el próximo 2 de febrero, Día de la Candelaria, entonces redescubre este tradicional platillo prehispánico en el Candelaria Fest, con las creaciones hechas por reconocidos chefs mexicanos con carne de cerdo y res americana en los restaurantes: El Balcón del Zócalo, Siembra Tortillería (Siembra Taquería y Siembra Comedor), así como en Grana Sabores de Origen.

Candelaria Fest: tamales creativos y muy originales

En este Candelaria Fest están participando los chefs: Lula Martín del Campo, Pepe Salinas, Enid Vélez, Begoña Porrúa, Karina Mejía, Regina Velasco, Gustavo Macuitl, Jorge Diez, Alejandro Zárate y Jorge Dumit.

El Candelaria Fest comenzó en el restaurante Siembra Comedor y Siembra Taquería, los pasados 24, 25 y 26 de enero, en donde los comensales pudieron disfrutar de las creaciones realizadas por los chefs: Lula Martín del Campo, Karina Mejía, Regina Velasco y Rubén Amador. En el que destacó el tamal de pork belly y salsa de pepita y hoja santa, de la chef Mejía, así como el tamal de res con glaseado de chile cascabel, de la chef Lula, y el tamal borracho relleno de carne de res, de los chefs Velasco y Amador.

La próxima parada del Candelaria Fest será el restaurante Grana Sabores de Origen, del chef Jorge Diez, los próximos 31 de enero, así como 1 y 2 de febrero, a partir de las 8 de la mañana y hasta las 12 del mediodía, así como de 6 de la tarde a 9 de la noche. Aquí los tamales que encontrarás son los creados por los chefs invitados: Gustavo Macuitl, Alejandro Zárate y Jorge Dumit, además de la propuesta del chef anfitrión.

Lee más: Tipos de tamales mexicanos.

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30 de enero de 2024

La 44ª edición de la Feria Internacional del Turismo se llevó a cabo del 24 al 28 de enero y con ella vinieron buenas noticias para México, comenzando por la visibilidad que se le dio a nuestro país como un destino que lo tiene todo y finalizando con los premios que se otorgaron en esta reconocida feria del Turismo. Sigue leyendo y conoce las noticias más relevantes de FITUR 2024. Fotos: Cortesía.

Noticias FITUR 2024: el pabellón mexicano

Este año, la primera de las noticias de FITUR 2024 que debes saber es que el pabellón más grande de América en esta Feria de turismo fue el de México. Esta participación tiene, como cada año, la finalidad de promover el turismo desde España a Europa y con réplica a otras partes del mundo. Esto no es algo raro, puesto que es uno de los países favoritos para viajar en el mundo, gracias a razones como el sexto lugar en el mundo con mayor número de sitios Patrimonio de la Humanidad, con 35 de estos nombramientos.

Entre los apartados que se lucieron este año está el del Tren Maya, en el que se promovió este nuevo producto turístico ahora que ya cuenta con dos tramos en operación. Otro que llamó la atención y que es motivo de acción fue el de Guerrero, con el que se buscó reactivar Acapulco tras los daños del huracán Otis.

A su vez, marcas de promoción turística, como ¡“Ah Chihuahua!», se lucieron compartiendo los atractivos de sus estados. Y con eventos como los que tuvo Guanajuato, se promocionaron las bellas ciudades mexicanas, como San Miguel de Allende, a través de actividades de interés para la industria y de la inauguración de Casa Guanajuato, que son parte de algunas de las noticias más relevantes de FITUR 2024.

Noticias de FITUR 2024: turismo sostenible

En México, hay 800 mil empresas dedicadas al turismo, por lo que promover al país como un destino de primer nivel y al mismo tiempo asegurar su futuro sostenible es una necesidad. Para ello, la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (CONCANACO SERVYTUR México), a través de su presidente, Héctor Tejada Shaar, sostuvo encuentros con touroperadores nacionales e integrantes de la Organización Mundial del Turismo, proponiendo un marco regulatorio que proteja el patrimonio natural y cultural del país.

Pronto, la CONCANACO SERVYTUR México dará a conocer las fechas del Congreso de Turismo Internacional 2024, con el cual se materializarán todas las acciones que se planean para una vía sostenible.

Premios de Excelencias Turísticas

Como en cada edición, entre las noticias más relevantes de FITUR 2024 están los esperados Pemios Excelencias, que fueron creados en el año 2005 y desde entonces se otorgan en el marco de esta importante feria. En lo que corresponde a Premios Excelencias Turísticas, la Secretaría de Turismo Federal de México obtuvo uno por el programa «Barrios Mágicos», al igual que la Secretaría de Turismo de Tlaxcala lo hizo por su programa «Tlaxcala Brilla», una estrategia para los centros de avistamiento de luciérnagas.

En este rubro, Mundo Charro también ganó la distinción por ser un «Parque temático que crea experiencias mexicanas únicas y valiosas». Playa Viva obtuvo el mismo reconocimiento por ser un «Hotel boutique regenerativo con sustentabilidad»; y la Secretaría de Turismo de Nuevo León también recibió reconocimiento por Xhant Hospedaje De Altura, al ser el primer alojamiento con Jirafas en América Latina.

Por su parte, Querétaro fue reconocido por un premio especial por su aporte en el segmento MICE (meetings, incentives, conferences and exhibitions). De la misma forma, ASETUR, la Unión de Secretarios de Turismo, fue galardonado por su el trabajo conjunto en la promoción turística de México.

Más noticias de FITUR 2024: un documental premiado

Otra de las noticias de FITUR 2024 que te gustará saber es que la serie documental ¿Y Tú, Tú Qué Vas a Hacer?, un travel show de Guanajuato, fue ganadora de la categoría Excelencia Turística Audiovisual. Este docureality aborda el turismo de Guanajuato y tiene al actor Arap Bethke como presentador; es dirigido por Rafael Gutiérrez Mercadillo y producido por la Secretaría de Turismo del estado de Guanajuato y TV4Guanajuato.

Si aún no has visto este documental, no te pierdas las dos temporadas en las que Arap Bethke es un explorador que viaja con su mochila para describir las bellezas naturales, culturales y gastronómicas de Guanajuato. Te encantará ver cómo descubre lo más tradicional y lo inexplorado de los 46 municipios que componen el estado. Disfrútalo a través de Youtube y celebra su nombramiento y el reconocimiento que tuvo como una de las noticias más relevantes de FITUR 2024.

Premios de Excelencias Gourmet

En el apartado Gourmet de estos premios, una de las noticias más relevantes de FITUR 2024 es que la Secretaría de Turismo del Estado de Tabasco fue reconocida por su cultura del cacao, en la que destacan la labor de los cacaocultures y por su creación del Banco de Cacao como espacio estratégico. Mientras que Guanajuato se distinguió por su sustentabilidad, trazabilidad y buenas prácticas en sus viñedos; y Querétaro lo obtuvo por sus productores de queso.

Foto: Sitio web de Premios Excelencias.

Por su parte, Sectur México y el chef Jorge Orozco fueron reconocidos en los Premios Excelencias Gourmet por sus tres años promoviendo la gastronomía mexicana en el mundo. Y el ayuntamiento de San Luis Potosí también fue destacado por su labor en sumar experiencias gastronómicas sensoriales e inclusivas.

En la preservación de la cultura gastronómica mexicana, que es Patrimonio de la Humanidad, las cocineras tradicionales de Michoacán también son merecedoras de un reconocimiento, por lo que fueron reconocidas con el Premio del Público Excelencias Gourmet, mismo que fue otorgado a través de la Secretaría de Turismo del Gobierno de Michoacán.

Nuevo León desde el sabor del restaurante Koli

Una de las noticias de FITUR 2024 que más nos emocionan como mexicanos es que los hermanos Rivera Río, Rodrigo, Patricio y Daniel, fueron reconocidos por la labor que hacen desde su restaurante Koli Cocina De Origen al rescatar la cocina norestense de México. Así, el Premio de Excelencias Gourmet les fue entregado también en nombre del turismo de Nuevo León.

«Es un orgullo inmenso para los tres hermanos poder representar Nuevo León fuera de México y que volteen a ver al estado por su grandeza, por su riqueza gastronómica y no nada más por ciertos elementos como son los negocios. La gastronomía tiene su peso y tiene su forma, y al llevarla a un país tan gastronómico como es España, la verdad es que nos llena de orgullo», afirma en exclusiva Daniel Rivera Río, al respecto.

Foto: Charly Ramos.

«Creemos que este premio es de Nuevo León, para que la gente voltee a ver que el estado tiene una gastronomía increíble, que va más allá de la carne asada y el cabrito; hay una cultura muy interesante acerca de los productos y de cómo una tierra que no es tan fértil nos ha enseñado a poder manipular los productos de una manera muy extensa», continúa el menor de los hermanos Rivera Río.

No dudes en visitar este restaurante que va por su onceava temporada, misma que recibe el nombre de Anónimo y consta de 13 tiempos. En ésta le rinden honor a lugares que en Nuevo León no tuvieron la importancia que merecían o que lamentablemente ya no existen, como el Teatro Chino. También hay personajes de la fundación de Monterrey, como Alberto Del Cano, e ingredientes como la cajeta de linares, la miel de Allende y las conservas de Montemorelos, tal y como nos cuenta el chef Daniel Rivera Río.

No te pierdas la siguiente edición

La 44ª edición de la Feria Internacional del Turismo tuvo 250 mil visitantes y fue un éxito al incrementar el número de asistentes un 13,7% respecto al 2023. Ahora que ya sabes cuáles son las noticias más destacadas de FITUR 2024, no te pierdas la siguiente edición que tendrá a México como país Socio FITUR, y que además ya tiene fecha: se realizará del 22 al 26 de enero de 2025. Conoce más en: ifema.es/fitur

¿Buscas más noticias de la industria del turismo? También lee: Adiós al turismo masivo en Venecia: restringen visitas a sus islas

29 de enero de 2024

En una comida ofrecida en el restaurante A la Parrilla, Hotel Marquis Reforma anunció el proceso de renovación que actualmente sucede en su interior, dentro del cual se encuentra la llegada de Diego Escobar, su nuevo chef ejecutivo. Fotos: Cortesía.

Diego Escobar tiene una amplia trayectoria internacional, tanto en restaurantes como en la hotelería. Ha trabajado en países como Estados Unidos y Dubái; en nuestro país, ha estado en cocinas de Ciudad de México y Riviera Maya.

Este chef llega a reforzar toda la oferta culinaria del hotel con platillos creativos e innovadores, así como la utilización de productos frescos y de temporada, tanto en su restaurante insignia, A la Parrilla, como en su servicio de banquetes.

Nuevos platillos en Hotel Marquis Reforma

Durante esta comida, donde los anfitriones fueron Angélica Villalobos, gerente general del Hotel Marquis Reforma, y el chef Diego Escobar, probamos algunos de los platillos que el nuevo chef ejecutivo ofrecerá en la carta de A la Parrilla.

Abrimos con una dulce perita baby confitada, rellena de queso gorgonzola con duxelle de higos, sobre un cremoso de maracuyá. Siguió una crema de alcachofa con champiñón trufado relleno con cebollín y ratatouille del corazón de la alcachofa.

Para el plato fuerte, se sirvieron dos opciones: una totoaba en el interior de una calabacita orgánica, ambos productos muy de temporada, con una crema de mejillones y almeja, platillo donde el chef Diego Escobar mostró la línea orgánica y sustentable que quiere implementar.

La otra opción fue un mole hecho en casa con un filete mignon. El dulce final fue una deliciosa panna cotta suave de caramelo con duxelle de plátano, crocante de galleta de vainilla, mermelada de mango y crocante de chocolate.

Lee más: Hotel Marquis Reforma, 30 años de ser un oasis capitalino.

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28 de enero de 2024

Si tienes en casa una freidora de aire seguramente estás en la búsqueda constante de recetas fáciles que te hagan sacarle el máximo provecho a tu electrodoméstico. Te queremos ayudar a cocinar de manera rápida y saludable con estas cinco ideas. Fotos: Pixabay, Unsplash y Adobe Stock.

5 recetas fáciles para hacer con freidora de aire

Toma nota de estas cinco recetas muy fáciles de preparar con el electrodoméstico de moda: la freidora de aire. Disfruta preparando desde un pollo parmesano, camarones empanizados con coco, hasta unas chips de manzana.

Pollo parmesano

Ingredientes

2 pechugas de pollo ligeramente aplanadas
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
1/3 de taza de harina
2 huevos grandes
1 cucharada de pan molido
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de chiles secos y triturados
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 taza de marinara (salsa de jitomate)
1 cucharada de mozzarella rallado
perejil fresco picado para decorar.

Procedimiento

Sazonar la pechuga de pollo por ambos lados con sal y pimienta negra.
Poner la harina en un recipiente poco profundo; sazonar con una pizca de sal y un poco de pimienta negra. En otro tazón poco profundo, batir los huevos. En un tercer tazón, mezclar el pan molido, el queso parmesano, el orégano, los chiles secos y triturados y el ajo en polvo.
Pasar los filetes de pollo por la harina, sacudiendo cualquier exceso, inmediatamente pasarlos por el huevo y luego por la mezcla de pan molido, presionando suavemente hasta cubrir uniformemente ambos lados.
Poner los filetes en la cesta de la freidora de aire, sin encimarlos. Cocinar a 200° durante 5 minutos y girarlos. Cubrir con la salsa marinada y el mozzarella. Cocinar por 3 minutos más o hasta que el queso se derrita.
Decorar el pollo con perejil.

Esta es una de las recetas fáciles con tu freidora de aire que pueden sorprender a tus invitados.

Camarones empanizados con coco

Ingredientes

500 gramos de camarones grandes pelados
1/4 de taza de harina
2 huevos batidos
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de pan rallado
sal al gusto
pimienta

Procedimiento

Sazonar los camarones con sal y pimienta a gusto.
Mezclar el coco y pan molido en un recipiente profundo.
Pasar cada camarón por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido con coco.
Colocar en la cesta de la freidora de aire y cocinar a 200° durante 10 minutos.
Sirve caliente y acompáñalos con tu aderezo favorito.

¿Se te antojaron? Ahora es mucho más sencillo preparar en casa recetas que antes sólo podías pedir en restaurantes. Atrévete a preparar estas recetas fáciles con tu air fryer.

Tortilla española

Ingredientes

6 huevos
5 papas medianas
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Procedimiento

Pelar y cortar las papas en rodajas muy finas. Lavarlas bien para quitarles el exceso de almidón. Secarlas con de papel de cocina.
Meter las papas en la cesta de la freidora de aire, añadir una cucharada de aceite de oliva y extender. Cocinar a 180º durante 30 minutos, removiendo varias veces cada 7 minutos.
Picar la cebolla en juliana muy fina. Introducirla en la freidora de aire a los 20 minutos, mezclándolas con las papas.
Batir los huevos y ponerles sal.
Sacar de la freidora de aire y poner las papas y la cebolla en un molde redondo profundo, que sea apto para usar dentro de la freidora de aire; añadir el huevo batido y remover bien.
Cocinar a 130º durante 8 minutos, checando durante ese tiempo para que adquieran la consistencia que deseas.
Desmoldar.

La tortilla española es una de las recetas más fáciles y ricas y en la freidora de aire resulta aún más sencillo.

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25 de enero de 2024

Como un nuevo referente en la Riviera Maya al hablar de experiencias gastronómicas, el talento culinario del hotel Impression Moxché by Secrets hoy sale a relucir y está dando mucho de qué hablar. Desde las cocinas de este hotel de lujo se forman uno de los más grandes diferenciadores de su concepto todo incluido, uno que siempre posee un toque elegante y exclusivo. Sigue leyendo y conoce todo acerca de las personalidades que conforman este equipo y descubre cómo están dándose a conocer con exitosas experiencias. Fotos: Cortesía.

Talento culinario en Impression Moxché y Secrets Moxché

El equipo culinario de Moxché es parte de uno de los elementos que más se disfrutan en un complejo donde la gastronomía es cosa seria, conformado por los hoteles Impression Moxché by Secrets y Secrets Moxché. Se trata de ocho apasionados chefs mexicanos que decidieron unir fuerzas para ofrecer una de las experiencias culinarias más completas en Riviera Maya. Liderados por el chef Orlando Trejo, ofrecen experiencias a través de 11 restaurantes que se ubican distribuidos en los dos hoteles, y en los que la exclusividad invita a hospedarte para poder vivirlo.

En una primera hazaña del 2024 y con el pretexto de presentar oficialmente al equipo culinario Moxché de Impression Moxché by Secrets y Secrets Moxché, asistimos a una cena especial en el restaurante Teodoro. Se trata de una de las joyas de este complejo, una cocina abierta que sirve fine dining y que la noche del 20 de enero se puso de fiesta para presentar «Impression Makers, Chapter Kaleidoscope». En dicha velada, se ofreció un menú irrepetible de ocho tiempos, mismo que fue presentado y trabajado por los ocho chefs del talento culinario del hotel.

En entrevista con el chef Orlando Trejo, director culinario de Moxché, nos contó que se trata de una verdadera alianza, misma que dirige desde hace casi nueve meses: «Somos un equipo con mucho talento, pasión y humildad, y el resultado se refleja en las experiencias que presentamos». Y con esa premisa, lo que viviríamos esa noche, fue revelado paso a paso con un toque exquisito de los chefs Mitsunori Ichikawa, Daniel Manzano, Alexis Valera, Karla Enciso, Jorge Ildefonso, Diego López, Mara Carillo y, por supuesto, Orlando Trejo.

Ocho tiempos por ocho talentosos chefs

Bajo la filosofía de que el verdadero lujo se basa en la calidad y exclusividad, la cena de Kaleidoscope transcurrió siempre dinámica, sorpresiva y, sobre todo, deliciosa. Para conceptualizar esta cena, los ocho chefs mexicanos tuvieron que sortear ocho colores, siendo el que les tocó, la principal directriz para que pudieran crear sus platillos. Mientras que, para ponerle un toque de complejidad a la tarea, las proteínas -vegetales y animales- también les fueron asignadas.

Así, abrimos esta cena con el más divertido de los colores, el amarillo, y eso se tradujo en un plato de Jorge Ildefonso que nos hizo sonreír. Este chef siguió una línea de un solo producto, en la que nos abrió el apetito con diferentes texturas de pato como un perfecto amuse–bouche, con foie gras, chicharrón de pato, pétalos y patitos de hule como decoración.

Luego, platillos como el ceviche de callo garra de león, hecho a base de ciruela, la calabaza confitada con emulsión de lechuga de mar y el robatayaki de pollito de leche también nos cautivaron al representar los colores rosa y blanco, respectivamente.

De la misma forma, el platillo del chef Orlando Trejo era uno de los más esperados, y fue igual de sorprendente. Éste tenía el color rojo como base y se trataba de un cachete de ternera, que fue braseado por seis horas a temperatura baja, glaseado en un adobo de chile chilhuacle rojo con un toque de pulque. Para una presentación impecable, fue servido sobre un puré de coliflor ahumada con comino y cebollas encurtidas, además llevaba pulverizado de tomate riñón, y para darle un toque crujiente, en la parte superior se terminaba con carne frita. Finalmente, como una invitación a armar un taco, se acompañó con una tortilla de maíz roja, el elemento integrador de todo este platillo.

La selección de vinos y la ambientación cálida del restaurante Teodoro que nos recibió aquella noche también era especial. En cada uno de los tiempos el lugar se tornaba del color en turno, comenzando por el amarillo y terminando por el verde, en el postre.

Experiencias Moxché que se saborean

Durante el fin de semana pasado, la presentación del talento y grupo culinario de Moxché marcó el inicio de nuevas aventuras para la oferta gastronómica de Impression Moxché by Secrets y Secrets Moxché. Este año, el chef Orlando Trejo está planeando muchas experiencias para que los huéspedes disfruten de otro nivel de hospitalidad y de una alta cocina. Entre ellas, están contar con invitados mensuales, así como presentar una Barra del chef, en la que planean tener diferentes menús para maridar con destilados mexicanos.

«Secrets Moxché apuesta mucho por la parte culinaria y por ello nuestros chefs se distinguen en la Riviera Maya. Creamos una selección mexicana de los mejores, a la que sumamos el talento y la pasión por la cocina que posee cada uno de ellos. Y yo, como chef directivo, estoy a cargo de impulsarlos y hacer que se luzcan«, finalizó el chef Orlando Trejo.

Ahora que ya te antojamos más del talento culinario de Impression Moxché by Secrets, no te puedes perder sus siguientes experiencias, en las que podrás deleitarte con deliciosas creaciones. Para ello, sigue sus redes sociales oficiales y conoce más en: hyatt.com

Si eres amante del fine dining también te gustará leer: Conoce todo sobre Tequio Oaxaca, una de las grandes experiencias Michelin México 2024

25 de enero de 2024

Cuando estés en Ámsterdam experimenta el lujo y una deliciosa comida consiente en Flore, el restaurante del Hotel De L’Europe que desde 1896 ha hecho historia como uno de los hoteles más lujosos de la capital de Países Bajos. Lo más valioso de este hotel es que ha evolucionado desde el tradicional escenario hotelero hasta un auténtico centro cultural, creativo con una oferta de hospitalidad y culinaria muy interesante. Gracias a los destacados restaurantes De L’Europe es el primer hotel de Ámsterdam en recibir estrellas Michelin. Fotos: Chantal Arnts.

El chef Bas van Kranen es el director culinario del restaurante Flore y es uno de los chefs con estrella Michelin más jóvenes de los Países Bajos. Kranen ha destacado por su concepto de “buena comida consciente”. Durante el primer año de apertura del restaurante Flore fue reconocido con dos estrellas Michelin y además se le otorgó una estrella verde Michelin adicional, en reconocimiento a sus esfuerzos de sostenibilidad.

Sabías que: ¿El vino tinto puede causar dolores de cabeza?, esto es lo que dicen los expertos.

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24 de enero de 2024

Hace unos meses, en el corazón de la Zona Azul, en Ciudad Satélite, abrió, Terraza Talismán, un espacio que rescata y enaltece los ingredientes, técnicas y recetas prehispánicas mexicanas en su restaurante, speakeasy y sala de experiencias. Te compartimos algunas razones para visitar este nuevo spot 3 en 1, considerado uno de los sitios con más personalidad y sabor del área metropolitana. Fotos: Josué Santiago Martínez.

Terraza Talismán: 4 razones para conocerlo

Terraza Talismán, es el homenaje de un grupo de amigos, todos con más de dos décadas de experiencia en el ramo restaurantero, a las raíces de la gastronomía mexicana, esas que, en cada platillo, y bueno aquí también en cada trago, llevan a descubrir y redescubrir la historia culinaria del México antiguo. Aquí te damos 4 razones para que te animes a embarcarte en este viaje por los sabores ancestrales de diferentes rincones del país.

1.- Un espacio, tres atmósferas

Muros intervenidos por artistas locales que presumen la biodiversidad y riqueza cultural mexicana, paredes repletas de obras de arte o arropadas por coloridos tapices, antigüedades por doquier, vanguardistas estructuras que dejan pasar la luz natural y un sinfín de detalles, hacen únicos cada uno de los espacios de Terraza Talismán: restaurante, speakeasy y Salón Coralillo. Pero, ¿quiénes son los creadores de este ecléctico lugar lleno de simbolismos mexicanos? La construcción estuvo a cargo del arquitecto Daniel Arenas, mientras que el diseño de interiores que combina elementos tradicionales mexicanos con toques modernos es de Christian Soria Pinacho.

2.- La propuesta culinaria

Aquellos ingredientes que desde antes de la llegada de los españoles ya formaban parte de la alimentación de nuestros antepasados son los protagonistas en Terraza Talismán de esos guisos que han puesto a la cocina mexicana en boca del mundo, pero ahora reinterpretados por el chef Juan Carlos Villa Santiago, que con técnicas ancestrales y modernas les da un toque único.

El menú es un recorrido gastronómico por México. Las tlayudas y el mole de Oaxaca, la cochinita pibil de Yucatán, los aguachiles y ceviches de las costas del Pacífico y el Atlántico, así como los cortes de carne del norte del país. Claro, todos con una visión vanguardista, pero con respeto a las raíces.

Para desayunar sus chilaquiles en salsa verde tatemada acompañados de carne de Sonora son realmente memorables y para botanear, comer o cenar, no te pierdas los tacos de tuétano con escamoles servidos con queso fresco asado y las cáscaras de papa con queso fundido acompañadas de tortillas de harina, ambos platos sorprenden por la calidad del producto, sus texturas y la combinación de sabores.

3.- Mixología de recuerdos

El respeto y amor por el producto no solo es visible en sus platos, también en sus cocteles. El autor, el mixólogo michoacano, Rodrigo Serna Chávez, quien ha sabido exaltar los ingredientes y contar una historia en un solo sorbo. Un ejemplo de su creatividad es el Niño de Huiramba, un trago a base de charanda —destilado de caña típico de Michoacán—, con zarzamoras, jarabe de agave, jugo de piña y aperol, que cuenta un poco sobre la infancia del bartender en el pueblo michoacano de Huiramba, pero también de la rica despensa del estado.

Otra bebida que cuenta una historia es su chocolate semiamargo mexicano servido con pimienta, clavo, canela y chile de árbol, ingredientes que lo llenan de aromas y le dan un sutil picor que lo vuelve extraordinario, el cual rememora aquella bebida que en Mesoamérica —solo se preparaba con chile— era exclusiva del Tlatoani, el máximo gobernante.

También vale la pena probar y escuchar la inspiración del Spritz de pepino con hierbabuena, excelente para el desayuno o para abrir apetito y Bendición de Mictecacíhuatl, que lleva mezcal, Ancho Reyes, Nixta, jugo de limón y naranja, pulpa de tuna roja y ceniza de totomoxtle.

4.- Coralillo, la sala de experiencias

Ahora imagina que esos dos mundos, la comida y los tragos, se fusionan para dar vida a experiencias muy mexicanas llenas de sabor y mucho conocimiento, pues más allá de momentos memorables, Terraza Talismán busca generar y expandir el amor y respeto por el producto, por lo hecho en México. El Salón Coralillo, también sobresale por su diseño ecléctico que transporta, como si fueran portales energéticos, de una atmósfera a otra.

Así, que, si quieres sumergirte por los sabores más mexicanos y antiguos, escápate a Terraza Talismán, un espacio 3 en 1 que, realmente, conquista paladares. Dónde: Circuito Economistas 93, Zona Azul, Satélite. Cheque Promedio: $350 MXN. IG: @terraza.talisman

También te antojamos 6 restaurantes en el Estado de México para comer delicioso.

20 de enero de 2024

Año nuevo, nuevos descubrimientos gastronómicos. Para este 2024, te deseamos que conozcas estos y otros restaurantes cool y creativos de Ciudad de México para que sigas nutriendo tu espíritu sibarita. ¡Toma nota! Fotos: Cosrtesía de restaurantes.

Estos son los restaurantes cool y creativos de Ciudad de México que debes conocer este 2024.

Desde cocteles inspirados en el tarot, una cocina de olas casual a las brasas, una porpuesta de autor desafiante y platos provocativos que buscan despertar tu instinto… Estos espacios —algunos nuevos— no te dejarán indiferente.

Ostrería 109: frescura a las brasas

La colonia Condesa recientemente estrenó un bar de ostras y cocina de mar al asador: Ostrería 109. En un espacio minimalista sin acabados, pero con una atmósfera atemporal y cálida, gracias a la iluminación y los toques de vegetación, abre apetito con un Luna de Malva (vermut de la casa y gin) y unos ostiones con sobrasada (embutido hecho en Oaxaca por un italiano) y aguacate.

Tampoco te pierdas los ostiones a la diabla, uno de los platos más populares de este restaurante cool y creativo de Ciudad de México que debes conocer este 2024, y luego añade a tu comanda una gran creación del chef: un tiradito de atún hecho con soya de la casa, ralladura de limón, pepino y ajonjolí negro. Para seguir honrando a los mares mexicanos y viajar a Acapulco con el paladar, ordena el pescado a la talla servido con frijoles, arroz rojo y tortillas hechas a mano, y complementa el festín con unas picaditas acapulqueñas.

En resumen, aquí encontrarás una cocina de olas casual a las brasas, cocteles clásicos bien ejecutados y DJ de jueves a domingo. Dónde: Nuevo León 109, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $800. IG: @ostreria109

El Mundo: místico y vegano

¿Aficionado al tarot? Otro de los restaurantes cool, nuevo y creativo de Ciudad de México que debes conocer este 2024 es El Mundo y su coctelería inspirada en el misticismo alrededor de esta lectura. La experiencia inicia cuando cruzas la puerta de una casa de estilo art nouveau con más de 100 años de historia, te sientas en alguna de sus mesitas casuales y te dan siete cartas para que las revuelvas y selecciones una.

La mixóloga Jafet López creó un menú de cocteles inspirado en siete arcanos del Tarot de Marsella donde cada trago representa una carta y estos se elaboran con herbolaria y espirituosos que reflejan su significado. Por ejemplo, Los Enamorados que, representa la elección entre la mente y el corazón, se traduce en una mezcla de mezcal, jarabe de vainilla, té negro y maracuyá.

En cuanto al menú, este es 100% vegano y es liderado por la chef Rebecca Noel, quien combina ingredientes locales y asiáticos con técnicas innovadoras para crear platillos basados en plantas. Como entrada, opta por el tartar de sandía que sorprende por su sabor y textura, ya que esta fruta se deshidrata para volverse a hidratar en un marinado de aceite de sésamo, jengibre y miso blanco.

Luego, combate el frío con una exquisita crema de coco preparada con té limón, curry rojo, hongo shiitake y enoki, arroz jazmín y tofu crujiente. Y remata con la tarta de manzana servida con coulis de champaña y reducción de crema de coco. Dónde: Monterrey 189, Roma. Cheque promedio: $700. IG: @elmundo.restaurante

Pargot: una cocina muy creativa

¿En busca de una interesante experiencia gastronómica? En Pargot, uno de los restaurantes cool y creativos de Ciudad de México que debes conocer este 2024, la obtendrás. En este rinconcito de la colonia Roma, de 10 metros cuadrados y cuatro mesas, Alexis Ayala hace felices a sus comensales con una cocina mexicana de autor con influencia mediterránea.

Este joven chef después de estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía en México, trabajó en reconocidos restaurantes tanto en México como en Europa. Y a su regreso al país se enfocó en la cocina urbana con Tacos Los Alexis y, posteriormente, a un costado de este local, abrió su restaurante donde hace un despliegue de creatividad y buen dominio culinario. Un ejemplo de ello es su versión de keppe crudo: un tartar de lobina que se aliña con salsa XO y chapulines, se envuelve en un rollo de aguacate y se sirve con hoja shiso y jocoque para taquear. Otra opción de tartar es el vegetariano de higo con jitomate deshidratado y queso azul (opcional).

Para un plato más sustancioso, se encuentra el risotto con bisque de jaiba azul de Tamaulipas. La velada puede terminar con una de sus creaciones más recientes: un mixiote de fresas —cocinadas a baja tempertura y fermentadas ligeramente— acompañado de un panqué de fresa, chamoy de betabel con sumac, helado de vainilla de Papantla y un tuile de polen. Dónde: Chiapas 46, Roma Norte. Cheque promedio: $700. IG:@pargotrestaurant

Trivvu: sorpresas a la mesa

En la terraza del W Mexico City, Trivvu ofrece un hermoso diseño, gracias a su juego de materiales. Así, el ladrillo en el piso, el mimbre del mobiliario, el barro en los detalles y los textiles en cortinas, lo convierten en un espacio acogedor y sofisticado. Definitivamente, es unos de los restuarantes cool y creativo de Ciudad de México que debes conocer este 2024.

Matías Galleguillo, chef ejecutivo del hotel y autor intelectual de esta suerte de bistró moderno, sirve porciones ideales para compartir, con toques de todo el mundo. La estética también continúa en los platos que, con un poco de teatralidad, busca impactar a través de tablas, lanzas y otros artilugios. De esta forma, se montan los quesos franceses y mexicanos, con jamón serrano y roast beef; aunque tampoco te puedes perder el tartar de res cortada con cuchillo, con mostaza de Dijon y huevo de codorniz, como entrada.

Otro de los ejes son los pescados y los cortes de carne premium a las brasas, como el birote de short rib con cebolla caramelizada y emulsión de pimientos, y el huachinando asado a la mantequilla. Y, ¿de postre? Ordena el helado con infusión de hoja de aguacate, con relleno de crema de cacahuate y costra de chocolate, te sorprenderá. Dónde: Campos Elíseos 252, Polanco. Cheque promedio: $1,500 MXN. IG: trivvu.mx

¿Listo para conocer estos restaurantes cool de Ciudad de México? Sigue leyendo y descubre dos aperturas más: TATEL, el concepto creado por Cristiano Ronaldo y Rafael Nadal que llega a México, y Casa Benell, para desayunar rico (y hasta tarde) en la Roma.

18 de enero de 2024

Conquistando París desde 2014 con su restaurante A.T., el chef franco japonés Atsushi Tanaka es un apasionado de la cocina que se obsesiona con los detalles para buscar la perfección y así brindar el mejor servicio. Con una estrella Michelin y el reconocimiento individual a su trabajo como cocinero, es un personaje que debes tener en la mira. Sigue leyendo y conoce todo lo que descubrimos acerca de su visión culinaria tras una entrevista en una de sus visitas a México. Fotos: cortesía del restaurante Kjolle, Gustavo Vivanco y Mateo § Co. España.

Los inicios del chef Atsushi Tanaka

Su pasión por la cocina comenzó cuando tenía alrededor de cinco años y tomó inspiración de programas de cocina de televisión y de un libro de Pierre Gagnaire. Más tarde, a los 16 años, se fue a Osaka a trabajar a un bistró, en donde aprendió lo básico y confirmó que eso era lo que quería hacer. «Luego fui a Tokio, hice alta cocina española y a los tres años conseguí trabajar con Pierre Gagnaire», recuerda el chef Atsushi Tanaka.

También le siguieron una lista de ciudades, entre las que se encuentran París, Copenhague y Estocolmo, que sumaron a su trayectoria culinaria. Por lo anterior, el chef Atsushi Tanaka es un personaje multicultural, que ha tomado fuerza creativa y técnica de su experiencia a su paso por diversos países.

Originario de Kobe, Japón, el chef Atsushi Tanaka recuerda sus primeras memorias culinarias en la infancia. «Comía mucho pescado y de mi madre recuerdo las comidas asiáticas, como el karaage de pollo, que es uno de los platillos especiales que me evocan a mi infancia, además de sashimis«, cuenta. Este hecho le ha permitido generar un lazo de familiaridad en Francia, puesto que emplea algunos de esos productos, sobre todo pescados.

Inspiración mundial

El chef Atsushi Tanaka ha sido reconocido como un verdadero artista por su trabajo culinario. Prueba de ello es que en 2022 alcanzó el puesto número 94 de la lista The Best Chef’s Awards. En ese mismo año, su restaurante recibió su primera estrella Michelin. Esto cobra sentido cuando se visita su restaurante y se admira la atención al detalle que hay detrás de un pequeño salón de solo ocho mesas, pero sobre todo, de un sello exquisito, minimalista y lleno de sabor que le caracteriza.

En cuanto a la inspiración que toma del mundo y de sus viajes, el chef afirma que nuestro país está dentro de sus favoritos. «México me inspira bastante, además de que siempre he tenido una enorme admiración por Perú; estos dos son mis favoritos por su gastronomía. En Estados Unidos también hay ciudades muy interesantes, como Chicago y San Francisco. Y aún no he ido a China, pero me gusta su cocina, al igual que la coreana. España, Italia, y los países nórdicos también forman parte de mi inspiración», nos dijo durante la entrevista.

Específicamente, al chef Atsushi Tanaka le gustan los productos del mar que se pueden encontrar en México: «Cuando viajo, siempre quiero comer cocina muy tradicional, no me gustan las cocinas muy pesadas. Me gustan mucho las preparaciones frescas de callos, aguachiles, tostadas y almejas… los frutos del mar son maravillosos en México, al igual que la historia y tradición que posee. En este país hay casi todo y también mucho potencial de la cocina, por lo que quiero volver una y otra vez. Encuentras tacos y alta cocina, eso para mí es una razón interesante para visitar el país», nos contó.

Como ejemplo de la apertura que tiene para seguir conociendo otras culturas, están los eventos que realiza junto a otros chefs de fama mundial, en quienes ha encontrado también una amistad. Dos de ellos son Virgilio Martínez y Pía León, una pareja de chefs a quienes admira y conoce desde 2019. Precisamente, en agosto del año pasado tuvo lugar una colaboración en MIL para servir un menú de degustación de ocho tiempos, y fue como pudo conocer más de cerca el trabajo de la chef peruana.

El galardonado restaurante A.T.

El restaurante A.T. abrió sus puertas en 2014, en París, y desde entonces el concepto es buscar y mostrar productos locales. El chef Atsushi Tanaka hace una cocina francesa con filosofía japonesa, en la cual se apoya mucho en pescados: «Estando en esa ciudad, el 70% de los productos son pescados y el resto son verduras, y eso se une a una de mis filosofías de no usar ingredientes lejanos».

De esta forma, el restaurante A.T. también no solo es un reflejo de la influencia multicultural del chef Atsushi Tanaka, sino también de su amor por la gastronomía. «Para mí cocinar es mi vida, mi trabajo y mi pasión. Si yo no hago esto, no vivo: en mi vida es muy importante la cocina», asegura.

A.T. tiene un menú de degustación que consta de 13 tiempos, cuya planeación tarda cerca de un año, y en ellos se distribuyen hasta 20 platos en total, junto a ocho o nueve copas. «Yo quise hacer algo pequeño, para 20 personas como máximo, por lo que tenemos ocho mesas. Es mejor así, porque no puedes mirar a todo y de esta forma se puede guardar muy bien la calidad de la cocina», finaliza el chef. ¿Quieres conocer más del chef Atsushi Tanaka y su restaurante? Visita: atsushitanaka.com

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