Etiqueta: Recetas de ensaladas

6 de marzo de 2018

Ensalada con naranja, hinojo, rábaos y migajas de aceituna

 

Disfrútala en medio de la naturaleza de tu jardín.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 50 g de aceitunas negras, deshuesadas
  • 300 g de papas de Cambray
  • 3 naranjas
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, afrutado
  • 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
  • 1 cdta. de miel
  • 1 cdta. de mostaza con semillas
  • 1 cabeza de hinojo, sin tallo
  • 8 rábanos grandes, sin tallo
  • 1 racimo de perifollo pequeño, picado

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 140 °C. Para hacer las migajas de aceituna, colocar las aceitunas en una charola forrada con papel encerado y cocinarlas durante 1 hora y media hasta que se sequen. Enfriar y picar hasta que se asemejen a migajas finas.
  2. Mientras tanto, cocinar las papas de 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir, refrescar con agua fría y escurrir nuevamente. Secar con papel de cocina y dejar enfriar.
  3. Cortar las papas más grandes a la mitad. Pelar las naranjas y rebanar en rodajas finas sobre un tazón para recolectar el jugo. Organizar las rebanadas en un plato y colocar el jugo restante en un tazón. Agregar el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza; sazonar con sal y pimienta.
  4. Cortar finamente el hinojo y los rábanos y colocar sobre las rodajas de naranja junto con las papas. Esparcir el perifollo picado y las migajas de aceituna, y rociar con un poco de aderezo afrutado.

 

Maridaje Food and Travel:

Ésta no es la típica ensalada de papa; es fresca y ligera, con un aderezo delicioso y afrutado. Vino blanco de verdejo, con aromas cítricos, a manzanas y peras. Es fresco en boca.

Sugerencia: Monólogo Verdejo, Freixenet.

 

6 de marzo de 2018

Ensalada de espárragos

 

Deliciosa ensalada de espárragos, burrata y pistaches con vincotto,

perfecta para disfrutar de un día de pícnic.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de espárragos
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 200 g de burrata
  • 300 g de jitomates cherry, cortados
  • a la mitad
  • 50 g de arúgula, limpia
  • 25 g de pistaches, sin cáscaras y picados
  • 15 g de virutas de queso parmesano

Para el aderezo

  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de vincotto o vinagre
  • balsámico añejo
  • 2 cdtas. de vinagre de vino blanco

Procedimiento:

  1. Recortar los tallos de los espárragos y colocar en una charola para hornear. Rociar con aceite y sazonar con sal y pimienta. Cocinar en una sartén caliente durante 3 o 4 minutos, volteando constantemente hasta que estén ligeramente carbonizados.
  2. Transferir a un plato y reservar. Para hacer el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Desmenuzar la burrata y colocar encima los espárragos, los jitomates, la arúgula y los pistaches. Rociar con un poco de aderezo y servir con virutas de parmesano.

 

Maridaje Food and Travel:

Toma los mejores productos y resáltalos con este queso italiano, nueces y vino dulce. Vino blanco con notas de manzanilla y lima, de cuerpo ligero y gran acidez

Sugerencia: Gavi, Marchesi di Barolo.

 

12 de febrero de 2018

Ensalada de mejillones

 

Deliciosa ensalada de mejillones, apionabo, berros y jamón serrano

con alcaparras y aderezo de perejil, y disfruta al máximo este manjar marino.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 275 g de apionabo, pelado y cortado en bastones
  • 25 g de mantequilla
  • 4 rebanadas de jamón serrano o ibérico
  • 1 kg de mejillones, limpios y sin barbas
  • 1 cdta. de mostaza de Dijon
  • 4 cdtas. de vinagre balsámico blanco
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de berros
  • 1 cda. de alcaparras
  • 5 g de hojas de perejil pequeñas, picadas

 

Procedimiento:

  1. Colocar el apionabo en una cacerola con una pizca de sal de mar y cubrir con agua hirviendo. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, reducir el fuego y cocinar por otros 4 minutos. Escurrir cuando estén suaves y devolver a la cacerola junto con la mantequilla y un chorrito de agua. Cubrir y cocinar a fuego bajo por 3 minutos. Saltear el jamón serrano durante 1 minuto por cada lado hasta que se seque un poco. Cuidar que no se cocine demasiado. Dejar enfriar en una rejilla hasta que esté crujiente; después, cortar en pedacitos y reservar.
  2. Colocar los mejillones en una cacerola grande con unas cucharadas de agua y una pizca grande de sal de mar y cocinar a fuego medio-alto durante 4 minutos, agitando la cacerola regularmente hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Colocar un colador grande sobre un recipiente. Vaciar los mejillones en el colador y permitir que el líquido de cocción se drene en el recipiente. Retirar todos los mejillones de las conchas, excepto unos cuantos (reservar para servir), y colocar en un recipiente. Colocar la mostaza y el vinagre en un frasco con tapa de rosca y agitar bien. Agregar el aceite y volver a agitar para emulsionar y obtener un aderezo cremoso. Para servir, dividir el apionabo entre cuatro platos. Agregar el berro a los mejillones sin concha, rociar con el aderezo y añadir las alcaparras y el perejil. Agregar esta mezcla a los platos con el apio nabo y finalizar con los mejillones en su concha y el jamón serrano. Agregar el resto del aderezo al plato y espolvorear con pimienta negra recién molida.

 

Maridaje Food and Travel:

El jamón salado combina a la perfección con la carne de los mejillones en esta ligera y deliciosa ensalada para la hora del almuerzo.Vino blanco con notas frutales de durazno blanco, toronja, piña y manzanilla, de incipiente acidez y final suavel.

Sugerencia: Chenin Blanc, Casa Madero.

 

23 de noviembre de 2017

Ensalada de kale con cranberries

deshidratados y camote

 

Deliciosa ensalada de kale con cranberries deshidratados y camote,

y disfrútala en este Día de Acción de Gracias.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de kale
  • 3 cubos de camote rostizado
  • 100 g de Cranberries Deshidratados de Ocean Spray®
  • 100 g de dátil
  • 30 g de pepitas
  • 30 g de hemp

 

Para el aderezo

  • 83 g de ajo
  • 100 g de salsa de soya
  • 100 g miel
  • 32 g de jengibre
  • 32 g de jugo de limón
  • 115 g de vinagre de arroz
  • 160 g de nuez de la India
  • 256 g de aceite vegetal

 

Para servir

  • Cebollín
  • Perejil

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, mezclar el kale, el camote, los cranberries, los dátiles, las pepitas y el hemp. Reservar.
  2. Para el aderezo, licuar todos los ingredientes excepto el aceite vegetal. Una vez que estén molidos, incorporar el aceite en forma de hilo. Agregar a la ensalada y servir decorando con el cebollín y el perejil.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado mexicano, de alta intensidad y estructura, aromas de fruta roja ácida.

Sugerencia: Rivero González Rosado

22 de agosto de 2017

Ensalada de ostiones ahumados y betabeles rostizados

 

Receta de ensalada de ostiones ahumados y betabeles

rostizados del nuevo Top Chef México, Gabriel Rodríguez.

 

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

  • 18 pzas. de ostiones
  • 6 pzas. de betabel baby
  • 30 g de mantequilla
  • 1 yema
  • 2 limones, el jugo
  • 300 ml de aceite vegetal
  • 1 pza. de raíz fuerte, rallada
  • 3 pzas. de granada china, la pulpa
  • 100 ml de vinagre balsámico
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de acedera
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Ahumar en frío los ostiones durante 45 minutos o cocinarlos en su concha a las brasas durante 8 minutos; reservar. Pelar los betabeles, cortarlos en cuartos, barnizar con mantequilla y salpimentar. Luego envolver en aluminio y rostizar en el horno a 190°C durante 3 y media horas.
  2. Colocar en un tazón la yema, el jugo de medio limón y sal, mezclar con un batidor globo incorporando el aceite en forma de hilo hasta formar una mayonesa. Agregar la raíz fuerte, sazonar y reservar.
  3. En un tazón, mezclar la pulpa de la granada con el vinagre balsámico y el aceite de oliva hasta formar una vinagreta; reservar.
  4. Bañar con la vinagreta los betabeles y la acedera. Servir en un plato extendido junto a los ostiones sin concha y una quenelle de mayonesa.

 

Maridaje Food and Travel:

Tras un día de aventura, a la orilla de la playa en Puerto Vallarta, diseñó este platillo a las brasas, con el que ganó el reto. Vino tinto con aromas a fruta roja, en boca es suave, fresco y amable.

Sugerencia: Morgon, Jean-Paul Thévenet

10 de julio de 2017

Ensalada de trigo tostado con frijoles, chícharos y radicchio

Éste es un precioso tabule de verano con frijoles frescos y menta.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de trigo bulgur
  • 75 g de sultanas
  • 250 g de habas
  • 175 g de chícharos
  • ½ cebolla morada

 

Para el aderezo

  • 5 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado
  • 4 cdas. de hierbas frescas picadas, como eneldo, cilantro y albahaca
  • ½ radicchio, para servir

 

Procedimiento:

  1. Tostar el trigo bulgur en una sartén seca a fuego alto hasta que comience a liberar un aroma tostado. Retirar del fuego, añadir 375 mililitros de agua caliente, cubrir y dejar reposar durante 15 minutos. Incorporar las sultanas y dejar enfriar.
  2. Blanquear los frijoles y los chícharos en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Refrescar bajo el chorro de agua fría y secar. Colocar la cebolla en un colador y verter encima el agua hirviendo hasta que se marchite. Refrescar bajo el chorro de agua fría y secar.
  3. Para hacer el aderezo, mezclar el aceite, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta. Colocar el trigo bulgur en un recipiente, agregar los frijoles, los chícharos, la cebolla y las hierbas; añadir un poco de aderezo, mezclar bien y servir con hojas de radicchio.

 

Maridaje Food and Travel:

Cerveza mexicana de trigo, de burbuja fina y acentos cítricos, especiados, de buen cuerpo, y frescura.

Sugerencia: Bohemia Weizen

10 de julio de 2017

Zanahorias baby asadas con naranja y ajonjolí negro

La dulzura y la nitidez de la cáscara de naranja y su jugo son los compañeros perfectos para estas verduras asadas.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 2 naranjas pequeñas
  • 1.5 kg de zanahorias baby
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de mantequilla, cremada
  • 1 cda. de ajonjolí negro

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Rallar finamente la piel de una naranja y exprimir el jugo, reservando por separado. Rebanar finamente el resto de naranja. Colocar las zanahorias en un recipiente para rostizar y agregar el aceite, la sal, la pimienta, el jugo de naranja y las rodajas de naranja, revolver bien. Hornear durante 25 o 30 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. Mientras tanto, batir la mantequilla, la ralladura de naranja y el ajonjolí hasta obtener una mezcla lisa. Reservar. Retirar las zanahorias del horno, añadir la mantequilla, permitiendo que se derrita. Revolver bien, transferir a un plato y servir inmediatamente.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de notas minerales, cítricas y a duraznos, en boca es fresco y amable.

Sugerencia: Nelin, Clos Mogador

11 de enero de 2017

Si aún añoras los sabores de los platillos y recalentados decembrinos, aquí te dejamos cinco opciones de recetas ligeras para recuperar un ritmo más saludable de vida.

Todas son ensaladas sencillas y hechas con ingredientes orgánicos que puedes conseguir en la tienda de tu preferencia.

Ensalada de arúgula y sandía

Ensaladaarugulaysandia

Porciones: 2

Ingredientes

  • 2 limones
  • ½ chile rojo, sin semilla y molido
  • ½ sandía
  • 4 aceitunas negras, cortadas
  • 3 tazas de arúgula
  • 1 ¼ tazas de cilantro, finamente picado
  • 1 taza de queso de cabra o feta, en cubos
  • Ajonjolí o piñones, al gusto

 

Preparación

  1. Cortar los limones, exprimir el jugo y en un recipiente aparte sacar la ralladura de la piel.
  2. Mezclar el jugo de limón con el chile y agregar esta mezcla a la sandía. Añadir la arúgula, el cilantro y por último el queso.
  3. Si lo deseas puedes agregar también ajonjolí y piñones al gusto, tostados de preferencia. Servir inmediatamente.

 

Ensalada de quinoa

 

Porciones: 2

Ingredientes

  • ½ taza de quinoa sin cocinar
  • 35 g de granos de maíz, cocidos
  • 40 g de zanahoria, en cubos y cocida
  • 12 jitomatitos cherry, en rodajas
  • 12 aceitunas negras, en rodajas
  • 1 aguacate, en cubos o gajos
  • Aceite de oliva, virgen extra

 

Preparación

  1. Lavar bien la quinoa antes de cocinarla de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  2. Enfriar y mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar con aceite de oliva virgen al gusto.

 

Ensalada de nueces, peras y queso azul

Ensaladaeperas queso azul

Porciones: 2

Ingredientes

  • 1 cda. de mantequilla
  • ½ taza de nueces
  • ¼ cucharadita de pimienta cayena
  • 4 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de vinagre blanco
  • 1 cda. de miel de abeja
  • 1 cdta de mostaza Dijon
  • 1 echalote, cortado finamente
  • ½ cebolla fileteada
  • 6 tazas de lechuga romana
  • 2 peras anjou, limpias y cortada
  • 35 g de queso azul

 

Preparación

  1. Derretir la mantequilla a fuego medio y agregar las nueces para cocinar por 6 u 8 minutos. Moviéndolas ocasionalmente. Retirarlas del fuego y espolvorearlas con pimienta cayena.
  2. Combinar el aceite de oliva con el vinagre, la miel y la mostaza Dijon. Mezclar y agregar los pedazos de echalote y cebolla, verter en una jarra, agitar y salpimentar.
  3. Lavar la lechugas y combinarlas con las peras y el queso azul. Añadir el aderezo.

 

Tabbouleh

Tabbouleh

Porciones: 2

Ingredientes

  • 3 cdas. de cuscús pre cocido
  • 1 rabo de cebolla cambray, cortado en finas rodajas
  • 1 pepino, en cubitos
  • 2 jitomates, en cubitos sin semillas
  • 1 manojo de perejil, picado finamente
  • 1 manojo de hierbabuena, picada finamente
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 limón, el jugo

 

Preparación

  1. Verter el cuscús en un recipiente con un poco de agua caliente para que esponje, remover y dejar unos minutos.
  2. Mezclar el rabo de cebolla, pepino, jitomates, perejil y hierbabuena con el aceite de oliva.
  3. Poner algunas gotas del jugo de limón y añadir esta mezcla al cuscús.
  4. Reposar en el refrigerador por 2 horas para que los sabores se combinen. Servir.

 

Ensalada de betabel y queso

Ensalada debetal

Porciones: 1

Ingredientes

  • 2 pzas. de betabel cocido y cortado en rodajas
  • Queso de cabra en rodajas, el necesario
  • 1/2 taza de perejil, solamente las hojas
  • Aceite de oliva, al gusto
  • Vinagre balsámico, al gusto
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Preparación

  1. Colocar los betabeles sobre un plato, agregar el queso en rodajas con las hojas de perejil.
  2. Mezclar tres partes de aceite de oliva con una de vinagre balsámico, salpimentar y colocar el aderezo sobre la ensalada.
20 de diciembre de 2016

Ensalada de queso Chaource, espinacas, grosellas y bresaola con vinagreta de grosella

Anímate a preparar esta sencilla y deliciosa ensalada de queso Chaource,

espinacas, grosellas y bresaola con vinagreta de grosella. ¡Súper saludable!

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de grosellas rojas sin tallos,
  • frescas de preferencia
  • 2½ cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 1½ cdtas. de miel
  • 90 g de hojas de espinaca baby
  • 160 g de rodajas de bresaola
  • 150 g de queso francés Chaource cortado en 8 rebanadas

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el aderezo, colocar 60 gramos de grosellas rojas en un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré (en caso de utilizar deshidratadas, emplear un poco de agua tibia hasta llegar a la consistencia deseada). Vaciar en un colador sobre un tazón y colar, aplastando el puré con una cuchara con un movimiento circular.
  2. Añadir una cucharadita de los dos aceites al mismo tiempo, seguidas de la miel y una pizca de sal. Colocar las hojas de espinaca en un plato para servir; esparcir encima un poco del aderezo y mezclar suavemente. Añadir las rebanadas de bresaola y de queso Chaource, revolver el resto de las grosellas rojas con el aderezo y añadir al plato. Servir inmediatamente con sobrante del aceite de oliva, si se desea.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés con elegantes notas de cereza, grosella, flores y alta mineralidad.

Sugerencia: Bouchard Père & Fils, Pommard