Etiqueta: Recetas de ensaladas

19 de mayo de 2016

Ensalada de arúgula con cebolla asada, papas, tocino, aceitunas y piñones

 

Prepara esta deliciosa ensalada de arúgula con cebolla asada, papas, tocino, aceitunas y piñones. Fácil y muy rápida de hacer.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 175 g o 1 cebolla morada grande, cortada en 8 trozos
  • 5 ramitas de tomillo limón
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 350 g de papas cambray
  • ½ limón pequeño
  • ½ cdta. de mostaza de Dijon
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de tocino, en rebanadas
  • 8 aceitunas kalamata, rebanadas en sentido longitudinal del hueso
  • 4 cdas. de piñones, tostados
  • 75 g de hojas de arúgula silvestre o regular

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200 °C. Forrar con papel aluminio un recipiente para hornear, suficientemente grande para colocar los trozos de cebolla. Colocar las cebollas en el recipiente, una buena pizca de sal, las ramitas de tomillo y dos cucharadas de aceite de oliva. Envolver con el papel aluminio para asegurar los ingredientes y hornear de 30 a 45 minutos.
  2. Transferir las cebollas a un plato con ayuda de un cucharón, y verter su jugo en un tazón pequeño. Añadir al tazón el jugo de limón, la mostaza y el aceite de oliva virgen extra para hacer el aderezo. Cocer las papas enteras en agua hirviendo con sal de 12 a 15 minutos, hasta que se ablanden. Mientras tanto, asar el tocino a la parrilla durante unos minutos, cuidando que no se queme. Retirar del fuego y desmoronar sobre el plato una vez que se enfríe. Cortar las papas como se desee y agregar al plato. Verter encima un poco de aderezo y añadir las aceitunas, los piñones y las hojas de arúgula. Sazonar con pimienta negra y servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino español rosado, seco y con aromas de frutos rojos como frambuesa, envuelto por notas herbáceas, de retrogusto largo y buena acidez.

Sugerencia: Belondrade, Quinta Clarisa

19 de abril de 2016

Ensalada de betabel

 

Toma nota de esta deliciosa receta de ensalada de betabel del chef Darren Walsh, del restaurante Lula Bistro, y disfruta de la alta gastronomía.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 piezas de betabel rojo, en rodajas gruesas
  • 4 piezas de betabel blanco, en cuartos
  • 4 piezas de betabel de Chioggia, en rodajas delgadas
  • 30 g de sal de grano
  • 20 g de azúcar mascabado
  • 1 pizca de pimienta
  • 10 g de tomillo, picado finamente
  • ¼ de pepino, rebanado finamente a lo largo
  • 1 rábano, rebanado finamente
  • Brotes y flores comestibles, para decorar

 

Para el jelly de betabel

  • 3 láminas de grenetina
  • 100 ml de jugo de betabel
  • 20 ml de jugo de naranja
  • 1 cda. de azúcar

 

Para la miel de mastuerzo

  • 100 ml de miel de abeja
  • 100 g de mastuerzo
  • Jugo de 5 naranjas
  • Jugo de 5 limones amarillos

 

Para la mousse de queso de cabra

  • 100 g de queso de cabra
  • 50 g de crema
  • Ralladura de 1 limón real
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Para el jelly de betabel, hidratar la grenetina en agua fría y reservar. Calentar en una olla el resto de los ingredientes hasta hervir. Retirar del fuego y agregar las láminas de grenetina hidratadas. Verter sobre un molde rectangular y dejar enfriar. Desmoldar y cortar en cubos pequeños.
  2. Precalentar el horno a 200ºC. Colocar los betabeles en papel aluminio. Espolvorear la sal de grano, el azúcar mascabado, la pimienta
  3. y el tomillo. Envolver con más papel aluminio y hornear a 250°C durante 30 minutos, o hasta que obtengan un dorado intenso. Retirar del horno y reservar.
  4. Para la miel de mastuerzo, licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
  5. Para la mousse de queso de cabra, combinar todos los ingredientes en un tazón hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar y reservar.
  6. Para el montaje, untar un rectángulo delgado de la mousse de queso de cabra en un plato. Colocar los diferentes tipos de betabeles y los cubos de jelly encima del rectángulo. Enrollar las láminas de pepino y rábano, y acomodarlas entre los betabeles.
  7. Decorar con los brotes y las flores comestibles. Verter encima la miel de mastuerzo y servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino español de la Ribera del Duero, aromas de frutos rojos, cereza y grosellas, notas florales.

Sugerencia: Emina Rosado

7 de abril de 2016

Ensalada de rábano, cangrejo, naranja y limón

 

Aprende a preparar esta deliciosa ensalada de rábano y cangrejo, que es muy fresca e ideal para disfrutar en esta primavera.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 cdas. de vinagre de vino de arroz
  • 1 cda. de azúcar refinada
  • 1 naranja, sólo los gajos, conservar el jugo que escurra
  • 2 limones grandes, sólo los gajos, conservar el jugo que escurra
  • 2 cdtas. de salsa de soya
  • 2 cebollas cambray, ralladas finamente, conservar en agua fría
  • 1 chile rojo largo, sin semillas, picado finamente
  • 1 puñado de rabanitos redondos, sin tallos, rebanados finamente
  • 100 g de carne de cangrejo
  • 6 ramitas pequeñas de menta
  • ½ puñado de hojas de albahaca, picadas
  • 100 a 200 g de pinzas de cangrejo listas para consumir (opcional)

 

Procedimiento:

  1. Colocar el vinagre, el azúcar y los jugos de naranja y limón en una cacerola pequeña.
  2. Llevar a ebullición a fuego lento hasta reducir e intensificar el sabor.
  3. Permitir que la mezcla espese hasta obtener un jarabe.
  4. Dejar enfriar por completo y agregar la salsa de soya.
  5. Escurrir las cebollas y colocar en un tazón pequeño con el chile, los rábanos y los gajos de naranja y limón.
  6. Desmenuzar la carne de cangrejo sobre la ensalada y agregar las hojas de menta y albahaca. Verter enseguida el aderezo y revolver.
  7. Agregar las pinzas de cangrejo si así lo deseas y servir.
7 de abril de 2016

Rábanos al vapor con aderezo de mostaza y perifollo

 

Toma nota de esta receta de rábanos al vapor con aderezo de mostaza y perifollo, que es ideal para acompañar camarones o pescado blanco al vapor.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 2 puñados de rábanos alargados, con las hojas

 

Para el aderezo

  • 1 cdta. de mostaza Dijon
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de perifollo, desechar los tallos gruesos, picar reservando un par de hojas

 

Procedimiento:

  1. Mezclar la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva.
  2. Agregar el perifollo picado y 1 cda. de agua fría hasta combinar.
  3. Retirar la raíz y las hojas de 1 puñado de rábanos.
  4. Colocar ambos puñados en una vaporera grande.
  5. Cocer por 5 minutos hasta que los rábanos apenas se suavicen (deben mantener su color y estar crujientes).
7 de abril de 2016

Ensalada de rábano, chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella

 

En esta receta, te presentamos una deliciosa opción de ensalada de rábano, con chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 75 g de chícharos
  • 50 g de vainas de chícharo tierno
  • 1/3 de pepino, pelado
  • 1 puñado grande de rábanos alargados, cortar ambos extremos
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • ½ cdta. de azúcar refinada
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de queso mozzarella
  • 10 g de mezcla de hojas verdes: orégano fresco, acedera, perejil liso, arúgula
  • Granos de pimienta verde, ligeramente molidos, al gusto
  • Sal de mar, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Cortar las vainas de chícharo tierno en tiras a lo largo. Escaldar los chícharos en agua hirviendo por 30 segundos, luego agregar las tiras de las vainas y dejar hervir otros 30 segundos. Escurrir y refrescar en agua fría. Reservar.
  2. Cortar el pepino en rodajas y luego éstas en cuartos. Agregar al plato con los chícharos y las vainas. Rebanar los rábanos en diagonal y agregar en el mismo platito.
  3. Mezclar el vinagre y el azúcar en un tazón. Sin dejar de batir, agregar poco a poco los aceites hasta emulsionar.
  4. Escurrir el queso mozzarella y desmoronar sobre la ensalada. Añadir la mezcla de hojas verdes y justo antes de servir, verter encima el aderezo y revolver. Sazonar con la pimienta y la sal al gusto.
7 de abril de 2016

Mezze de rábano

 

Prepara estas recetas de mezze de rábano, ideales para compartir..

 

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

Para los rábanos estilo francés

  • 100 g de mantequilla de cabra, a temperatura ambiente
  • Sal rosa del Himalaya, al gusto
  • 1 o 2 puñados de rábanos alargados, cortar el extremo del tallo

 

Para los rábanos encurtidos

  • 200 g de rábanos, sin el extremo del tallo, rebanados finamente
  • 2 cdtas. de sal de mar
  • 150 ml de vinagre balsámico blanco
  • 75 g de azúcar refinada
  • 15 g de eneldo, sin tallos gruesos, cortado

 

Para la salsa

  • 1 puñado de rábano, cortar ambos extremos
  • 4 cebollas cambray, picadas finamente
  • 1 chile rojo grande, sin semillas, picado finamente
  • 1 limón, su jugo
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 10 g de cilantro, sólo las hojas, picado toscamente
  • Pan pita tostado, para servir

 

Procedimiento:

  1. Colocar la mantequilla en un tazón pequeño, aplanar la superficie y refrigerar hasta que esté firme. Colocar la sal en un tazón.
  2. Permitir que tus invitados coman al auténtico estilo francés: hacer un corte profundo en forma de cruz en la base del rábano, untar un poco de mantequilla en el corte, y usar la sal para sazonar.
  3. Para los rábanos encurtidos. Colocar los rábanos y la sal en un tazón. Dejar reposar por 20 minutos.
  4. Enjuagar bien. Combinar el vinagre y el azúcar, revolver hasta disolver y agregar los rábanos y el eneldo.
  5. Dejar reposar por 20 minutos. Escurrir y servir.
  6. Para la salsa. Picar los rábanos en cuadritos y colocar en un tazón.
  7. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
  8. Servir con el pan.
4 de abril de 2016

Ensalada de sashimi de sargo

 

Éste es un platillo fresco que se sirve con cacahuates tostados y aceite caliente, lo que le otorga un toque ahumado.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • ½ cebolla, rebanada finamente
  • 3 cm de poro (solo la parte blanca),
  • cortado en tiras delgadas
  • ½ nabo
  • ¼ zanahoria
  • ½ pepino
  • ½ rábano blanco (daikon)
  • 2 sargos limpios, solo los filetes, sin espinas
  • Mezcla de hierbas (menta, eneldo, cilantro)
  • 1 cda. de cacahuates, tostados y picados en trozos grandes

 

Para el aderezo

  • 2 cdas. de aceite de cacahuate
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí
  • 3 cdas. de salsa de soya

 

Procedimiento:

  1. Remojar la cebolla y el poro en agua durante 10 minutos para atenuar el sabor; escurrir bien. Cortar finamente el nabo en medios círculos; cortar el resto de las verduras en julianas. Mezclar todas las verduras en un tazón.
  2. Cortar el sargo en láminas de 6 mm de grosor. Arreglar las verduras en un plato grande y acomodar las láminas de pescado encima. Colocar el poro en el centro. Esparcir las hierbas y los cacahuates encima.
  3. Antes de servir, preparar el aderezo. Combinar los dos aceites y calentar en una olla pequeña hasta que empiecen a humear ligeramente. Verter el aceite caliente en la ensalada, junto con la salsa de soya, jugo de limón y un poco de pimienta negra. Revolver todo y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino francés de Alsacia, seco y aromático, cálido y fresco, notas de lichi, frutas tropicales y minerales, final largo.

Sugerencia: Gewurztraminer Zahlberg Domaine Hubert Reyser

31 de marzo de 2016

Ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada

 

Prepara esta rica ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada y disfrútala en un día de campo.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de granos de trigo
  • 2 berenjenas medianas, rebanadas finamente
  • 75 ml de aceite de oliva
  • ½ cebolla morada, rebanada
  • 2 jitomates medianos, picados en trozos grandes
  • 75 g de cerezas ácidas deshidratadas
  • 200 g de queso feta, desmoronado
  • 1 puñado de menta fresca
  • 1 puñado de hojas de cilantro

 

Para el aderezo de granada

  • 2 cdas. de jugo de granada
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdtas. de jarabe de granada

 

Procedimiento:

  1. Lavar los granos de trigo y colocar en una cacerola con agua fría. Añadir una pizca de sal y dejar hervir. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, de 25 a 30 minutos, o hasta que los granos estén tiernos pero firmes. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir y transferir a un tazón.
  2. Untar las rebanadas de berenjena con aceite y asar por tres o cuatro minutos de cada lado. Transferir a un tazón grande y dejar enfriar.
  3. Verter agua hirviendo sobre la cebolla y dejar reposar durante 20 minutos; escurrir y secar.
  4. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes para el aderezo de granada. Sazonar al gusto.
  5. Añadir los granos de trigo, la cebolla, el jitomate, las cerezas y el queso feta a las berenjenas. Esparcir algunas hojas de cilantro y de menta; mezclar bien. Servir con aderezo de granada.

 

Maridaje Food and Travel:

Champaña rosada, seca, buena acidez, burbuja fina y constante, notas de frutos rojos, cítricos y bollería, retrogusto largo y amable.

Sugerencia: Taittinger Prestige Rosé

18 de marzo de 2016

Ensalada con macarela, gelatina de betabel y crema de rábano picante

 

Toma nota de esta deliciosa receta de Ensalada con macarela, gelatina de betabel y crema de rábano picante, y sorprende a tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 puñado grande de microgreens de acedera roja
  • 1 puñado grande de hojas de betabel y de col rizada
  • 4 filetes de macarela ahumados
  • 2 betabeles rojos medianos, cocidos, rebanados finamente
  • 2 betabeles golden medianos, cocidos, rebanados finamente
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra

 

Para la gelatina de betabel

  • 300 g de betabel golden cocido, rebanado finamente
  • 1 cdta. de vinagre balsámico blanco
  • 2 hojas de grenetina
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal

 

Para la crema de rábano picante

  • El jugo de un limón
  • 2 cdas. de vodka
  • 2 cdtas. de azúcar morena
  • 1 cda. de salsa de rábano picante
  • 5 cdas. de mayonesa

 

Procedimiento:

  1. Para la gelatina, licuar el betabel junto con el vinagre, el azúcar, la sal y un chorrito de agua hasta obtener un puré. Colar para eliminar cualquier residuo grueso, y transferir a una jarra de medición. Por cada 115 mililitros de puré, se requiere una hoja de grenetina.
  2. Remojar las hojas de grenetina en agua fría por cinco minutos. En una olla pequeña agregar una cucharadita de agua y añadir la grenetina. Calentar a fuego bajo por unos segundos, hasta obtener un líquido claro. Añadir al puré, mezclar y verter en un plato hondo. Una vez fría, refrigerar.
  3. Para la crema de rábano picante, en una cacerola colocar el jugo de limón, el vodka y el azúcar; disolver a fuego bajo. Retirar y verter en un recipiente. Cuando la mezcla esté fría, añadir la salsa de rábano picante y la mayonesa.
  4. Distribuir las diferentes hierbas en un plato y desmenuzar el pescado encima. Añadir la gelatina de betabel en cubos, triángulos o cucharadas. Agregar un chorrito de aceite encima y sazonar con pimienta negra al gusto. Servir la crema de rábano picante en un tazón.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco austriaco, fresco, aromas de nuez, crema y frutos secos, notas minerales y ahumadas.

Sugerencia: Grüner Veltliner Gebling Erste Lage