Etiqueta: Recetas de ensaladas

17 de septiembre de 2015

Ensalada de jitomates, melón y queso feta

 

Si te encantan las ensaladas y eres fan de los jitomates, toma nota de esta receta en las que combina esta deliciosa fruta con meló y queso feta.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • ½ melón verde, pelado, sin semillas y picado en cubos grandes
  • ½ melón chino, pelado, sin semillas y picado en cubos grandes
  • 300 g de jitomates, en cuartos
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de vinagre de jerez
  • 2 cdas. de cebollín fresco, picado finamente
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 100 g de queso feta, cortado en cubitos

 

Procedimiento:

  1. En un platón, mezclar los melones junto con los jitomates, el aceite, el vinagre y el cebollín. Sazonar al gusto. Mezclar con cuidado el queso feta y servir.
  2. Para darle un giro a la ensalada, seguir las instrucciones anteriores y sustituir el queso feta por 50 gramos de queso azul desmoronado. Después, añadir tres rebanadas de jamón de Parma desmenuzado y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco argentino, seco, aromático, notas frutales como melón y guayaba.

Sugerencia: MIO Torrontés

3 de junio de 2015

Ensalada de cerezas, pato, estragón, avellanas y aderezo balsámico dulce

 

No puedes dejar de probar esta receta de ensalada de cerezas, pato, estragón, avellanas y aderezo balsámico dulce.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 ml de vinagre balsámico
  • 3 cdas. de miel
  • 2 pechugas de pato de 160 g
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 10 ramitas de estragón
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 radicchio
  • 2 corazones de lechuga, separar las hojas
  • 300 g de cerezas rojas, sin hueso
  • 75 g de avellanas tostadas, en trozos grandes
 

Procedimiento:

  1. En una cacerola pequeña, colocar el vinagre y reducir su volumen a menos de la mitad. Agregar la miel, mezclar y dejar enfriar. Verter una cucharada de la mezcla en un plato suficientemente grande para acomodar las pechugas de pato y reservar el resto de la mezcla. Añadir la mitad del estragón al plato.
  2. Con un cuchillo, marcar la piel del pato en intervalos de 1.5 centímetros y sazonar por ambos lados. Colocar las pechugas de pato sobre el plato con la mezcla de vinagre, con la piel hacia arriba, sin que el líquido toque la piel. Cubrir y dejar marinar por 30 minutos.
  3. Precalentar el horno a 220°C. Retirar las pechugas de la marinada y escurrir el exceso de líquido.
  4. Colocar las pechugas en una sartén antiadherente y calentar a fuego medio-alto por 4 minutos, hasta que la grasa se deshaga y la piel esté dorada.
  5. Retirar el pato de la sartén y eliminar la grasa. Limpiarla y acomodar las pechugas con la piel hacia arriba y las ramas de estragón de la marinada debajo de las pechugas.
  6. Si el asa de la sartén no es resistente al horno, envolver con papel aluminio. Meter la sartén en el horno durante 10 minutos. Retirar las pechugas del horno y colocar sobre un plato por 45 minutos.
  7. Poner la marinada en una cacerola pequeña y hervir. Enfriar y añadir la mezcla de vinagre balsámico reservada.
  8. Cuando el pato se haya enfriado, mezclar los jugos que hayan salido de la carne y añadir a la mezcla de balsámico. Agregar el aceite de oliva, batir bien hasta incorporar los ingredientes y sazonar.
  9. Remover el corazón del radicchio, rebanar las hojas y colocar en un tazón. Incorporar las hojas de lechuga y el resto de las ramitas de estragón.
  10. Rebanar las pechugas de pato y acomodar encima de la ensalada. Añadir las cerezas y verter un poco de aderezo y avellanas trituradas para servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés de uva cabernet franc, notas frutales, animales y especias, fresco y elegante.

Sugerencia: Chinon Fouche-Lebrun

5 de mayo de 2015

Ensalada asiática de camarones, chícharos y zanahoria

 

Conoce más sobre los chícharos aquí

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 180 g de chícharos
  • 100 g de chícharos en vaina tiernos
  • 1 zanahoria, pelada
  • 1 diente de ajo, machacado con ¼ de cdta. de sal de mar
  • 125 g de cebolla morada o de echalotes, rebanados finamente
  • 3 chiles rojos pequeños, sin semillas, cortados en rodajas finas
  • 15 g de albahaca morada, sólo las hojas
  • 4 ramitas de menta fresca, sólo las hojas
  • 150 g de camarones cocidos
  • 75 g de cacahuates, tostados y triturados toscamente

 

Para el aderezo

  • 15 g de azúcar de coco
  • 60 ml de jugo de limón
  • 30 ml de salsa de pescado
  • 2 cdas. de aceite de girasol

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola con agua hirviendo, colocar los chícharos y las vainas tiernas y cocer durante 1 minuto. Escurrir en un colador y refrescar con agua fría.
  2. Acomodar las vainas tiernas y cortar a lo largo en tres partes. Colocar en un recipiente junto con los chícharos.
  3. Rallar la zanahoria y añadir al tazón junto con el ajo, la cebolla, los chiles, la albahaca y las hojas de menta. Cortar cada camarón a la mitad a lo largo y añadir al tazón.
  4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y verter sobre la ensalada; revolver bien y esparcir los cacahuates.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino chileno del Valle de Colchagua, aromas de cáscara de limón, espárrago blanco y jengibre, ágil y equilibrado.

Sugerencia: Koyle Costa Sauvignon Blanc

5 de mayo de 2015

Chícharos a la francesa

 

Un platillo clásico de lechuga, chícharos, tocino y cebollas perla, las cuales puedes sustituir con cebollas cambray.

Es un acompañante ideal para el pollo asado. Conoce más sobre los chícharos aquí

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 60 g de tocino grueso, picado en cubos
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • 60 g de mantequilla
  • 150 g de cebollitas perla
  • 125 ml de agua
  • 3 corazones de lechuga Little Gem (lechugas baby)
  • 180 g de chícharos, limpios
  • 3 cdas. de crema ácida

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola, freír el tocino con el aceite y un poco de mantequilla durante 2 minutos. Añadir la cebolla y el resto de la mantequilla. Cocer durante 3 minutos. Añadir el agua y dejar a fuego bajo durante 8 minutos.
  2. Cortar cada lechuga en cuatro a lo largo, manteniendo el extremo de la raíz intacta.
  3. En una sartén, revolver la mezcla de cebollas y las lechugas; cocinar a fuego bajo durante 2 minutos. Añadir los chícharos y cocinar durante 1 minuto más o hasta que estén tiernos. Sazonar al gusto, revolver con la crema y servir después.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino francés de uva cabernet franc, notas de fruta roja, flores moradas y hierbas, taninos integrados y alta acidez.

Sugerencia: Thierry Germain Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny

5 de mayo de 2015

Risi e bisi primavera

 

Conoce más sobre los chícharos aquí

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de chícharos en vaina
  • 650 ml de agua
  • 100 g de chícharos en vaina tiernos
  • 500 ml de caldo de verduras o de pollo
  • 3 ramitas de menta
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados con ½ cdta. de sal de mar
  • 350 g de arroz arborio
  • 75 ml de vino blanco afrutado, seco
  • 80 g de queso parmesano recién rallado
  • 150 g de crema ácida
  • Brotes de chícharo, para servir
  • Aceite de oliva virgen extra, para servir

 

Procedimiento:

  1. Pelar los chícharos y reservar. Lavar las vainas y ponerlas en una cacerola con el agua. Cocer a fuego bajo hasta que éstas se suavicen; retirar las vainas y desecharlas.
  2. Añadir los chícharos y los chícharos en vaina tiernos en el agua; cocinar a fuego bajo durante 2 minutos. Retirar y colocar en un colador. Refrescar con un poco de agua fría. Después dejar escurrir.
  3. Mezclar el caldo de pollo, la menta, los chícharos y las vainas tiernas; llevar a ebullición y apagar el fuego. Retirar las ramitas de menta. Tomar las vainas tiernas y cortar a la mitad a lo largo y reservar.
  4. En una cacerola, calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Añadir la cebolla y la pasta de ajo; saltear a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla se suavice. Agregar el arroz y revolver para cubrir con la grasa. Añadir el vino y dejar reducir durante unos minutos. Añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez. Una vez absorbido, añadir más. Revolver con frecuencia. Reservar un cucharón del caldo.
  5. Añadir al arroz los chícharos, el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Revolver. Apagar el fuego y dejar reposar unos cinco minutos. Añadir el caldo reservado y las vainas tiernas al arroz; revolver.
  6. Servir con un poco de crema, brotes de chícharo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano con aromas cítricos, flores blancas y notas minerales, gentil, gran acidez y cuerpo.

Sugerencia: La Valentina Trebbiano d’Abruzzo

5 de mayo de 2015

Ensalada de jitomate, chayote y berros con vinagreta de nurite y miel

 

Receta de la chef Lucero Soto. Conoce más sobre ella dando clic aquí.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 chayotes, cocidos y partidos en gajos
  • 2 jitomates, horneados y cortados en gajos
  • 40 g de hojas de berros, limpias
  • 20 g de hojas de hierbabuena, limpias
  • 5 g de chile moreliano o pasilla, en polvo

 

Para la vinagreta de nurite y miel

  • 120 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de vinagre de vino blanco
  • ½ cdta. de mostaza
  • 2 hojas de nurite
  • 1 cda. de miel
  • 120 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Para la vinagreta de nurite y miel, licuar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Verter la mezcla en un tazón, y sin dejar de batir, agregar el aceite poco a poco en forma de hilo, hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar y reservar.
  2. En un tazón, combinar chayotes, jitomates, berros y hierbabuena. Verter al gusto la vinagreta de nurite y miel.
  3. Servir de inmediato en una ensaladera y espolvorear el chile moreliano en polvo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado francés de la Provenza, joven, fresco, frutal y ligero, con notas de cereza, fresa y chabacano.

Sugerencia: Château de Bellet Rosé

4 de marzo de 2015

Ensalada Evoka

 

Receta del chef Francisco Molina de Evoka. Conoce más sobre el dando clic aquí.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 limón, partido a la mitad
  • 3 cdas. de vinagre balsámico
  • Sal, al gusto
  • 80 g de betabel pequeño, partido en cuartos
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 100 g de espinaca baby
  • 40 g de jitomates cherry, partidos en cuartos
  • 40 g de calabacitas, en láminas
  • y ligeramente tatemadas
  • 20 g de flor de calabaza

Para la salsa holandesa de huitlacoche

  • 1 cda. de aceite
  • ¼ de cebolla, picada finamente
  • 1 chile serrano pequeño
  • 30 g de huitlacoche
  • 2 hojas de epazote
  • 1 yema de huevo
  • 1 cdta. de agua
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 40 ml de mantequilla clarificada
  • Jugo de un limón

 

Procedimiento:

  1. En un comal, tatemar el limón durante 10 minutos. Colocarlo en un tazón y añadir el vinagre balsámico y la sal. Dejar reposar durante una noche o más tiempo si es posible, y reservar.
  2. Para la salsa holandesa de huitlacoche, calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla. Añadir el chile serrano, el huitlacoche y las hojas de epazote; saltear y sazonar. Retirar el epazote; licuar y reservar.
  3. En un tazón, batir la yema de huevo, y en otro combinar el agua, la sal y la pimienta. Verter esta mezcla al tazón con la yema y volver a batir. Pasar el tazón a baño maría y seguir batiendo hasta que ya no huela a huevo. Agregar la mantequilla y el jugo del limón y revolver. Licuar esta mezcla con la de huitlacoche hasta homogeneizar. Reservar la salsa.
  4. En una charola, colocar los betabeles. Sazonar y rociar el aceite de oliva. Hornear a 180°C durante 45 minutos. Reservar.
  5. En un tazón, mezclar las espinacas con el vinagre infusionado con limón. Sazonar al gusto y revolver.
  6. Colocar las espinacas en un plato extendido. Encima, agregar los betabeles, los jitomates cherry, las calabacitas y la flor de calabaza. Rociar con la salsa holandesa de huitlacoche.

Maridaje Food and Travel:

Mezcal joven de agaves espadín y mexicano, aromas cítricos, herbáceos y florales, notas ahumadas ligeras, elegante, fresco y fácil de beber.

Sugerencia: Espíritu Lauro Joven