Hacienda de los Morales estrena un menú a base de plantas

9 de octubre de 2024

La Hacienda de los Morales ha dado un nuevo giro en su larga historia culinaria al presentar su primer menú 100% a base de plantas. Esta nueva propuesta no solo reafirma su compromiso con la innovación y la sostenibilidad, sino que responde a la creciente demanda de opciones más saludables e inclusivas. Conoce los detalles y ¡descúbrelo pronto! Texto: Miriam Lira / Fotos: cortesía.

Hacienda de los Morales y su nuevo menú

Con el apoyo de EligeVeg, una organización especializada en consultoría de alimentación plant-based, Hacienda de los Morales ha logrado crear un innovador menú de cuatro tiempos. Incluye platillos como el chile en nogada vegano, el cual estará disponible todo el año, y una milanesa napolitana a base de plantas que conserva todo el sabor original de una proteína animal y la textura que los comensales esperan.

Los postres, como la mousse de coco y la trufa de chocolate semiamargo, aportan un final dulce y sorprendente a una experiencia gastronómica única, diseñada para complacer tanto a veganos como a aquellos que buscan explorar nuevos horizontes culinarios.

La unión hace la fuerza

El éxito de este proyecto radica en el esfuerzo coordinado entre los chefs y el equipo de servicio de Hacienda de los Morales, quienes recibieron una completa formación de la mano de EligeVeg para crear el menú.

Mariana Issa, gerente senior en Innovación Alimentaria de EligeVeg, destaca que «…la capacitación fue crucial para asegurar que el equipo pudiera transmitir de manera efectiva la filosofía detrás de los platillos y garantizar que cada comensal, sin importar sus preferencias alimentarias, disfrute de una experiencia inolvidable».

Lo anterior fue logrado por medio de talleres que se enfocaron no solo en la elaboración de los platillos, sino en mejorar la atención al cliente, permitiendo que el equipo de servicio brinde un acompañamiento especializado.

La difusión de este nuevo menú ha sido estratégica, aprovechando tanto las plataformas de Hacienda de los Morales como las de EligeVeg para llegar a un público más amplio. Mariana Issa subraya que «esta colaboración es un ejemplo de cómo se puede fusionar la tradición gastronómica con las tendencias actuales, creando una oferta que beneficia tanto al restaurante como al medio ambiente».

hacienda de los morales menú con chile en nogada

El comienzo de una nueva etapa

Con esta propuesta, Hacienda de los Morales refuerza su papel como un referente en la cocina mexicana, ofreciendo una alternativa deliciosa y respetuosa con el entorno. Así, su menú plant-based marca un antes y un después en su oferta gastronómica y, sin duda, promete ser solo el comienzo de una nueva etapa en la historia de 57 años del restaurante.

¿Se te antojó conocer este menú a base de plantas? Visítalos pronto y disfrútalo. CH: $1,300 pesos. Dónde: Juan Vázquez de Mella 525, Col. Del Bosque, Ciudad de México. IG: hdelosmorales

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7 de octubre de 2024

A la sombra de la imponente Catedral Metropolitana, en pleno corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, Comedor Mexicano transporta a sus comensales a un viaje culinario por la esencia de nuestra cocina. Aquí, en medio del bullicio capitalino, este restaurante ofrece una experiencia única para disfrutar de la ciudad. ¡Te contamos! Fotos: cortesía

Ubicación privilegiada

Con vistas a la catedral, al Palacio Nacional y al Templo Mayor, el restaurante Comedor Mexicano se ubica en el rooftop del hotel Círculo Mexicano, un espacio perfecto para dejarse cautivar por la magia del Centro Histórico desde las alturas. Este sitio invita a disfrutar atardeceres espectaculares y cocteles artesanales en su alberca y lounge bar, con un diseño contemporáneo y ambiente relajado.

Círculo Mexicano, en el corazón de CDMX

Hodel parte de Grupo Habita, Círculo Mexicano ocupa un edificio del siglo XIX que ha sido cuidadosamente restaurado para mantener su esplendor original. Esta construcción, que alguna vez fue el hogar del célebre fotógrafo Manuel Álvarez Bravo, ha sido transformada por el estudio de arquitectura Ambrosi Etchegaray en un espacio moderno que combina tradición y contemporaneidad.

La planta baja alberga un mercado con detalles artesanales que preservan la esencia histórica del lugar, mientras que los pisos superiores se han convertido en un hotel boutique de lujo. Con 25 habitaciones distribuidas en dos niveles, ofrece desde recámaras estándar hasta suites con vistas a la Catedral Metropolitana, convirtiendo a este hotel es una obra que une la estética minimalista con un sentido de lujo discreto.

Comedor Mexicano, los sabores auténticos de México

En este escenario, la chef Enid Vélez de Comedor Mexicano despliega su habilidad en un menú que rinde homenaje a los ingredientes y tradiciones culinarias de nuestro país. Cada plato refleja la diversidad y riqueza de la cocina nacional, desde los pescados del Golfo de México hasta los complejos moles de Oaxaca.

Nacida en Tamaulipas, Enid Vélez creció rodeada de los sabores de los puertos y la cocina casera. Inició carrera profesional en Oaxaca, donde se empapó de la rica cultura culinaria del estado junto a destacados chefs como Carlos Galán y Alejandro Ruiz.

Luego dirigió proyectos culinarios en Tequisquiapan, antes de asumir el liderazgo en Comedor Mexicano de Círculo Mexicano, donde su pasión por los ingredientes mexicanos y su enfoque innovador han marcado la diferencia en el corazón de Ciudad de México.

La propuesta del Comedor Mexicano busca evocar la sensación de comer en casa, con platillos que resaltan por su autenticidad. Su menú incluye un aguachile verde de chayote blanqueado en hoja de aguacate, con garbanzo, polvo de matcha y una hoja de shiso; tortitas de papa con queso, un clásico mexicano con salsa de pasilla y crema; taquitos de pollo con mole negro oaxaqueño y queso fresco; o el taco de huitlacoche, confitado en manteca de cacao y epazote, con pipián de brócoli. Mientras que en la coctelería, el Spicy Mezcal con habanero añade un toque picante, que se suaviza con un merengón con mousse de guanábana, salsa de pulque y chocolate blanco.

Para visitar Comedor Mexicano es recomendable hacer reservaciones, especialmente para las cenas en la terraza, que son muy populares. También es posible adquirir un day pass y pasar el día completo en el rooftop de Círculo Mexicano, con alberca y bar-lounge. CH: $600 pesos. Dónde: República de Guatemala 20, Centro Histórico, en el rooftop del hotel. circulomexicano.com

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23 de septiembre de 2024

Ya sea porque tuviste fiesta, se alargó una cita o simplemente los horarios convencionales no aplican para ti, a veces es muy útil saber cuáles son los restaurantes abiertos las 24 horas en CDMX. Para facilitarte el plan, a continuación enlistamos 5 opciones diversas. Seguramente alguna de ellas te gustará por su gastronomía, el ambiente o su relación calidad-precio. Texto: Michelle Hidalgo / Fotos: Redes sociales y Adobe Stock

Restaurantes abiertos las 24 horas en CDMX

Au Pied de Cochon

Este recorrido para noctámbulos comienza con un elegante restaurante dedicado a la gastronomía francesa. Su concepto, como uno de los restaurantes abiertos las 24 horas en CDMX, proviene de un local parisino que abrió en 1947, donde la sopa de cebolla era el platillo más célebre (por supuesto, la puedes probar aquí). El chef ejecutivo Frédéric Lobjois ha creado un menú donde destaca el coq au vin, los escargots, el brandade de pescado blanco y el Parmentier de cerdo. Una parte de la carta ofrece ostiones y crustáceos de Baja California. CH: $1,000 pesos. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco, dentro del hotel Presidente InterContinental. aupieddecochon.com.mx

Café El Popular

Nuestra lista de restaurantes abiertos las 24 horas en CDMX continúa con un local acogedor que ha estado en funcionamiento desde 1948. Sus gabinetes de madera te recuerdan a una mañanita de sábado con tu familia, sopeando pan dulce en tu café con leche. El Popular sirve comida mexicana tradicional: desde unos chilaquiles con costilla hasta unos tamales. En su menú tampoco pueden faltar los molletes, las sincronizadas y las tortas de milanesa. Frecuentemente tienen platillos de temporada o algunos dedicados a un estado de la República. CH: $350 pesos. Dónde: Avenida 5 de Mayo 52, Centro. cafeelpopular.com

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Deigo Ramen

¡Más restaurantes abiertos las 24 horas en CDMX! Los amantes de la cultura japonesa encuentran un refugio permanente en Deigo Ramen. Su carta centrada en la gastronomía nipona tiene favoritos como el Buta Kakuni ramen (con tocino de cerdo), el Tsukemen ramen (con caldo de pescado, pollo y cerdo) y el Miso ramen. Existe opción de ramen vegano, que lleva ingredientes como tofu, calabaza, zanahoria, champiñones y shiitake. Para acompañar, pídete una bebida japonesa como el Ramune o los calpis. CH: $450 pesos. Dónde: Tienen tres sucursales: Hamburgo 70 Local A bis, Juárez; Tlaxcala 165, Hipódromo; y en Álvaro Obregón 130, Roma Norte. deigoramen.com.mx

Café El Jarocho

¿Se te antoja una clásica torta de pierna, de milanesa con jamón o una torta tres quesos a altas horas de la madrugada? Puedes llegar a Café El Jarocho, uno de los restaurantes abiertos las 24 horas en CDMX que sirve estas delicias en una de sus sucursales. Su carta incluye bebidas muy diversas como el Jarocho Especial (capuchino con doble carga de expreso), chocolate de agua y frappé de mazapán o de horchata. También hay bolsas de café para llevar, como la rica mezcla de la casa. CH: $180 pesos. Dónde: División del Norte 2761, San Lucas, Coyoacán. IG: eljarochocafe

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Café La Pagoda

Si hablamos de restaurantes abiertos las 24 horas en CDMX, debemos mencionar esta cafetería con variedad de platillos mexicanos que tienen un toque casero. ¿Qué tal una cecina de Yecapixtla, un plato de antojitos oaxqueños o unas enchiladas potosinas? Para más practicidad, ofrece paquetes armados y disponibles todo el día, así como pan dulce a la hora que desees. CH: $250 pesos. Dónde: 5 de Mayo 10-F, Centro. cafelapagoda.com.mx

Ten en mente estos restaurantes abiertos las 24 horas en CDMX para la próxima vez que un antojo te invada a altas horas de la madrugada. Y si de plano te fascinan los planes nocturnos, también arma una ruta para brindar con agave: ¿Fan del mezcal? Estas son 4 de las mejores mezcalerías en CDMX

22 de septiembre de 2024

Si buscas un lugar con cocina reconfortante, precios justos y ambiente agradable en la colonia Juárez, esta nota es para ti porque te contaremos de Tirasavia. Este restaurante tiene una propuesta de cocina a cargo del chef Allan Feldman, quien hace uso de ingredientes provenientes de un huerto en Tláhuac, en Ciudad de México. Sigue leyendo y descubre por qué puede convertirse en tu restaurante de confianza. Fotos: cortesía.

Tirasavia, restaurante en la Juárez por conocer

No muy alejado del epicentro de restaurantes en Ciudad de México, Tirasavia es un restaurante ubicado en la colonia Juárez que está por cumplir su primer aniversario. El nombre hace referencia al rebrote de un árbol: «Es eso que queda cuando tienes una planta o un árbol que cortas y le dejas una sola rama para que vuelva a crecer», cuenta el chef. Y eso es justamente lo que pasó con este lugar que anteriormente albergó otros conceptos culinarios, pero que, desde octubre del año pasado, se convirtió en un concepto totalmente nuevo.

Bajo un esquema casual, Tirasavia es un lugar acogedor y de colores crudos que presenta la propuesta gastronómica del chef Allan Feldman. Los fines de semana tienen brunch, mientras que los sábados en la noche se transforma al presentar jazz en vivo.

Cocina del huerto

Con los productos agroecológicos de Vale Verde, Allan Feldman muestra un menú con una filosofía del huerto a la mesa. Se trata de una cooperativa agrícola en Tláhuac que produce hortalizas en siete hectáreas de campo abierto e invernadero. «Nosotros cultivamos, en conjunto con Vale Verde, el 80% de todos nuestros vegetales, que son orgánicos. No trabajamos con proveedores, a excepción de nuestro pollo de leche y nuestro chamorro; todo lo demás es de compra directa con productores», señala el chef con 24 años de trayectoria.

«Nuestros pescados y mariscos son salvajes, los huevos son orgánicos y vienen de un lugar que se llama Nopaltepec, que está próximo a Teotihuacán, y entonces es lo más cercano a lo que podemos hacer de la granja a la mesa», añade Allan Feldman.

Un chef viajero

Allan Feldman tiene en Tirasavia diversos platillos de inspiración en el mundo, gracias a que desde chico hizo muchos viajes con su familia. «Tuve la suerte de vivir en Shanghái un año, estuve viviendo en el Medio Oriente otros dos años y también exploré Europa durante un año. Todo lo que se me quedó en la memoria de esos viajes, y de haber vivido tantos años en Nueva York, dieron paso al menú que diseñé en este restaurante«, cuenta. Así, su inspiración tiene fuente en esos países y siempre busca respetar el producto, aún más si se trata de productos frescos.

Pero su filosofía del huerto a la mesa nació en Nueva York, donde también cursó sus estudios en The Culinary Institute of America y trabajó en varios restaurantes. «Tuve la oportunidad de ser chef privado para una persona que todo lo que cultivaba y lo que le servía lo cultivábamos nosotros. Y aquí, en Ciudad de México, tuvimos la suerte de conocer a Vale Verde y con ello desarrollar los platillos que tenemos en Tirasavia.

En Tirasavia puedes probar un menú de cocina franca con ingredientes de temporada, presentados en platillos como los vegetales Heirloom rostizados con lentejas, yogurt y vinagreta de harissa. No te pierdas sus ostiones ni los tuétanos con mermelada de cola de res y short rib, acompañados de pan al grill. También puedes elegir entre una sustanciosa sección de platos fuertes, como la brocheta de ribeye con tzatziki, jitomate especiado y pan pita, o el pollito de leche a las brasas, que se sirve con cogollos de lechuga y salsa de xoconostle con habanero. De esta forma, solo queda maridar con coctelería de la barra o con una copa a elegir. Tienen aproximadamente 60 etiquetas de vino de pequeños productores.

¿Se te antoja? Ahora lo sabes, Tirasavia puede ser tu siguiente restaurante de confianza en la Juárez por su buena comida con sustento en un huerto y con precios razonables. Visita pronto este restaurante y sigue sus redes sociales para estar al tanto de su celebración de aniversario. Cheque promedio: $700. Dónde: Bucareli 108, Juárez. IG: @tirasavia.

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27 de agosto de 2024

No hay mejor ciudad para que el diseño, el arte, la moda y la pasión por los detalles se mezclen tan naturalmente como en CDMX, que hoy ofrece su mejor versión para invitarte a descubrir nuevos lugares. Pon manos al volante y anímate a explorar esta ruta: verás cómo te sorprenderán estos espacios en donde se celebra el talento mexicano. Fotos: Gabriel Núñez

Conduce hacia la sustentabilidad, el arte y el diseño de CDMX

Nos propusimos crear una ruta para conocer espacios llenos de arte, diseño, moda, hospitalidad y sensibilidad, y este es el resultado. En este trayecto, Lincoln Corsair Híbrida Conectable nos llevó a explorar cada uno de los rincones, haciendo más amena la experiencia con su funcionalidad, tecnología y diseño.

Esta SUV ofrece un balance perfecto entre elegancia y agilidad, además de una apariencia deportiva que le brinda un aspecto jovial y que se acomoda por igual a la ciudad o la carretera. Con asistencias de conducción semiautónomas, navegación inteligente y tecnología intuitiva, Lincoln Corsair es una gran cómplice de aventuras. Y lo mejor es que está pensada para un presente más sustentable porque es Híbrida Conectable (PHEV, Plug in Hybrid).

Este último punto es un tema que ya no puede ser separado de los proyectos de arte, diseño, gastronomía e incluso moda, y en esta ruta lo comprobamos. ¿Listo para conocer lugares muy originales? ¡Toma nota!

Casa Manuel México

Rodando con estilo y con total comodidad gracias a los interiores deportivos de Lincoln Corsair, llegamos al primer punto en esta ruta de arte y diseño en CDMX. Se trata del lugar que fue taller y casa de Manuel Méndez, diseñador con un sentido nato de la de la estética y quien es reconocido como el padre de la moda en México. En este lugar, cuya edificación está registrada por el INBA, podrás conocer más de su vida, obra y reconocimientos, así como su fijación por las antigüedades, el arte sacro y la buena mesa.

Este diseñador mexicano siempre buscó la elegancia y distinción en sus creaciones, así es como lo recuerda Carlos Ceja, uno de los creadores de este proyecto. Es justo la estética y el detalle de las líneas algo que se comparte con Lincoln Corsair Híbrida, que tiene un nuevo diseño de fascia, rines y parrilla Lincoln Signature.

Al final del recorrido, termina la experiencia con té en servicio inglés; hay una casa de té en la que puedes probar una selección exquisita de varias partes del mundo, servido en teras que pertenecieron a la colección de Manuel Méndez. Y si este espacio te ha cautivado, elígelo como venue o prueba su nuevo concepto de hospedaje disponible por Airbnb. Costo: Recorridos desde $150 pesos por persona. IG: casamanuelmx

¿Cómo llegar? Pon estas coordenadas en tu Lincoln Corsair:

Guinand Condesa

En este espacio en la Condesa, la moda se personaliza para cada cliente al estilo parisino bajo pilares como la originalidad y sostenibilidad. A su vez, cada diseño refleja la autenticidad de su portador y, para ello, realizan una cita en la que buscan el perfil, motivo y esencia de cada proyecto. Después, el minucioso trabajo durante entre dos y seis meses.

De esta forma, las piezas son el lenguaje y cada una de ellas es única, por lo que el público que acude tiene un perfil ecléctico, original y creativo; acuden para que les ayuden a reflejar su verdadera personalidad. La sustentabilidad también es importante, por lo que tienen objetivos zero waste y emplean la retacería para accesorios, listones e incluso botones.

Aquí también tienen una vistosa pared de las telas importadas de la mejor calidad, a la que le llaman La ruta de la seda; también conviven varias marcas para diferentes propósitos, pero siempre bajo una ideología de slow fashion. Agenda una cita, aprovecha la conectividad de Lincoln Corsair y sigue el mapa en su pantalla de 12.3 pulgadas: vivirás una experiencia personalizada en este lugar. IG: guinand.condesa

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Filigrana

Una obra de Rafael Cauduro inspira la atmósfera de este restaurante, en el que la comida mexicana cuenta historias bajo la interpretación exquisita de la chef Martha Ortiz. Aquí, la personalidad artística de esta talentosa mujer se hace presente en el menú y en todos los aspectos del restaurante, algo que resulta gratificante para ella, puesto que el arte y la cultura siempre han estado presentes en su vida.

Filigrana también es un espacio en el que Martha Ortiz celebra la alegría de ser mexicana y juega con todos sus conocimientos, para así tejer un espacio sensual y exquisito que tiene su sello en todos los sentidos. «Creo que Filigrana se distingue porque es artesanía, son sabores que nos dan identidad; es fuente de inspiración y tiene un tratamiento tradicional, pero también puede ser muy moderna; hay lírica y es femenina», afirma la chef.

Este lugar no solo es una joya por el interiorismo y el diseño del inmueble donde se encuentra, sino también por el menú de cocina mexicana contemporánea en el que resaltan platillos con ingredientes estacionales, recetas originales y, sobre todo, mucha creatividad. CH: $900 pesos. filigrana.com.mx

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Carmen Rion

Como una apasionada de los textiles desde hace más de 30 años, la diseñadora Carmen Rion se especializa en diseñar moda contemporánea y diseño textil. Desde su showroom, ubicado en la Condesa, la moda contemporánea convive con los detalles únicos creados por un grupo de artesanas chiapanecas, con quienes ha hecho una colaboración honesta y que se fortalece con los años.

¿Cuáles son sus textiles favoritos para trabajar? «Siempre han sido las fibras naturales, desde que empezamos. La primera colección era puro algodón blanco, muy simple, después empezamos con colores de lino muy sencillos también, muy light. También tenemos rayón, pero tratamos de usar básicamente fibras naturales y todo lo que es tejido en telar es de algodón«, afirma la diseñadora.

Pese a que se trata de una marca consolidada en México y que ha tenido los reflectores a nivel mundial, las personas que acuden a esta tienda van en búsqueda del producto y no tanto de presunción. Así, su tienda, ubicada en una icónica esquina frente al Parque México, ha sido un talismán para quienes son amantes del trabajo artesanal y de la ropa funcional y cómoda. Lo mismo pasa con Lincoln, que apuesta por la conducción ágil tomando en cuenta el diseño y la elegancia. carmenrion.com

¿Cómo llegar? Pon estas coordenadas en tu Lincoln Corsair:

Nima Local House

Este hotel boutique, que abrió sus puertas en 2016, posee un spa relajante –Nima Urban Spa– y una terraza encantadora. Tiene cuatro exclusivas habitaciones para hospedarse en la colonia Roma, una de las zonas con más arte y diseño en CDMX.

El inmueble en donde se ubica Nima Local House ostenta arquitectura francesa y fue construido durante el Porfiriato. Así, la experiencia de hospedaje está pensada para consentir y que este hotel boutique sea un aliado a la hora de planear un viaje a la Ciudad de México. Por ello, se puede organizar cada detalle de la estancia, antes y durante, con ayuda de un un anfitrión. A su vez, los desayunos están incluidos y la cocina se adapta a los requerimentos de los huéspedes.

Los viajeros que visitan Nima son sibaritas que desean encontrar el lujo para desconectar, pero siempre buscando experiencias auténticas. Al haber sido creada para explorar el mundo, Lincoln Corsair, se acomodará perfecto a esta finalidad, siendo una opción confortable para un road trip, puesto que tiene en su interior instrumentos rediseñados para más espacio y comodidad. Habitaciones: Desde: $10,000 pesos. Conoce más en: hotelnima.com

¿Cómo llegar? Pon estas coordenadas en tu Lincoln Corsair:

La mejor compañía para recorrer la ciudad

Si buscas una SUV que se acomode a tu sentido del arte, el diseño y la sustentabilidad, Lincoln Corsair Híbrida Conectable es para ti. Te encantarán sus interiores deportivos, sus detalles sofisticados y las facilidades que te ofrece, como la asistencia para estacionarte y el control total que tendrás desde su pantalla de 13.2 pulgadas o en sus funciones de Phone as a Key y Lincoln Way App.

Ahora que estás listo para replicar esta ruta llena de arte, diseño, moda y hospitalidad, seguro te gustará saber cómo hacerlo con mucho estilo. Conoce más de Lincoln Corsair Híbrida Conectable en lincoln.mx

Y si ahora tienes ganas de un road trip, te recomendamos revisar: ¿Cuándo es la temporada de luciérnagas en Tlaxcala?

26 de agosto de 2024

Cuando era pequeña, los domingos eran sinónimo de comer en casa de los abuelos. Una deliciosa comilona a cargo de mi abuela era el pretexto perfecto para reunir a toda la familia alrededor de la mesa, mientras que mi abuelo descorchaba su vino favorito y se convertía, sin duda, en el mejor anfitrión. Este 28 de agosto es el Día del Abuelo, el mejor momento para honrar a estos seres tan especiales que nos han enseñado a apreciar los placeres de la vida, entre ellos, la buena comida. Por eso, aquí te presentamos seis (muy buenos) restaurantes para honrarlos en su día. Fotos: Adobe Stock y cortesía.

6 restaurantes en la CDMX para festejar el Día del Abuelo

El Cardenal

Comenzamos nuestro listado para el Día del Abuelo con uno de los más icónicos restaurantes de la ciudad: El Cardenal, lugar donde, desde 1969, sirven auténticos platillos mexicanos elaborados a partir de recetas que se han transmitido de generación en generación. Sus seis diferentes sucursales distribuidas por la ciudad poseen un ambiente cálido, acogedor y decoración tradicional mexicana que seguro les encantará a tus abuelos.

Los desayunos son espectaculares, con el chocolate caliente Doña Olivia, el pan recién horneado y la nata de leche bronca. Entre tanto, sus platillos son representaciones de guisos tradicionales de todo el país, como tamales, mole y enchiladas suizas. Dónde: Seis diferentes sucursales en la ciudad, consúltalas aquí. IG: restaurante_el_cardenal

Azul Histórico

Otra muy buena opción para celebrar a tu abuelo o abuela en su día es Azul Histórico, ubicado en el Centro Histórico, entre la icónica calle peatonal de Madero y 16 de Septiembre, rodeado de árboles, velas y un techo retráctil que te hará sentir en una linda terraza al aire libre.

Aquí también podrán disfrutar de platillos imperdibles de la cocina mexicana a cargo del reconocido chef Ricardo Muñoz Zurita, como el mole negro, panuchos de cochinita pibil, buñuelos rellenos de pato bañados en mole negro, entre otros. Dónde: Isabel La Católica 30, Centro Histórico. IG: azulhistorico

Antigua Hacienda de Tlalpan

El encanto de esta hacienda antigua seguro también les gustará para conmemorar el Día del Abuelo: hablamos de la Antigua Hacienda de Tlalpan, que cuenta con un hermoso jardín, arquitectura que te transportará a otra época, además de deliciosa comida tradicional mexicana. Algunos de los platillos imperdibles en este lugar son las enchiladas, el mole, pozole y tamales.

Por otro lado, también cuentan con una amplia carta de bebidas para acompañar, que incluye margaritas, tequila y cerveza. Dónde: Calz. de Tlalpan 4619, Tlalpan Centro. IG: antiguahaciendadetlalpan

Hacienda de los Morales

Continuando con las haciendas y restaurantes para celebrar el Día del Abuelo, es el turno del restaurante Hacienda de los Morales, ubicado en Polanco. Además de contar con platillos muy mexicanos, cuenta también con distintas opciones internacionales: desde chiles en nogada, pasando por mole poblano y tacos al pastor, hasta ceviche. Eso sí, también ofrecen opciones vegetarianas y menús especiales para eventos en sus con exuberantes jardines. Dónde: Juan Vázquez de Mella 525, Polanco. IG: hdelosmorales

El Bajío

Si buscas una opción más cercana a casa, seguramente alguna de las 19 sucursales de El Bajío estará próxima de ti. Se trata de un icónico restaurante en el que se sirven platillos de todo México a cargo de Carmen «Titita» Ramírez.

Entre los imperdibles están las empanadas rellenas de frijol acompañadas de salsa de chile meco, las garnachas orizabeñas verdes y rojas y los deliciosos tacos de jaiba. Dónde: 19 sucursales en la ciudad, consúltalas aquí. IG: restelbajio

San Ángel Inn

Para cerrar este listado de restaurantes para festejar el Día del Abuelo, no podíamos dejar de mencionar a San Ángel Inn. Está ubicado en una emblemática hacienda del siglo XVII y posee bellos jardines en todos sus alrededores; además, su ambiente es sofisticado, pero muy acogedor. Prueba sus ostiones San Ángel Inn, las tostadas de pata de res, la sopa azteca, además de sus ensaladas, pollo con mole poblano, mariscos y pescados. Dónde: Diego Rivera 50, San Ángel Inn. IG: restaurantesanangelinn

¿Otra gran plan para agasajar a tus abues en el Día del Abuelo? Aprovechar esta temporada de chiles en nogada para llevarlos a cualquiera de estos restaurantes a probar algunos de los mejores de la ciudad, aquí 11 opciones que nosotros probamos.

19 de agosto de 2024

Descubre cómo son las auténticas pizzas italianas y por qué figuras como Daniele Gagliotta y el restaurante Cosimo están revolucionando este icónico platillo en la Ciudad de México. Fotos: Cortesía

Cosimo: más allá del fast food

No: lo que llega a tu casa en moto no es una pizza. La verdadera pizza es una obra maestra de la cocina italiana que tiene sus raíces en Nápoles, pero cuya popularidad ha cruzado océanos hasta convertirse en uno de los platillos más consumidos del mundo. Elaborada con una masa plana hecha de harina de trigo, levadura, agua y sal, tradicionalmente, esta delicia se cubre con salsa de tomate y mozzarella, y se cocina a alta temperatura en un horno de leña.

Aunque la pizza se ha convertido en un alimento global, con variantes que incorporan ingredientes locales y adaptaciones regionales, la esencia de la pizza original italiana sigue siendo la base de cualquier buena pizza, como descubrirás en Cosimo.

Pero antes…

La verdadera pizza italiana

La pizzas originales de Italia se caracterizan por su simplicidad y la alta calidad de sus ingredientes, que incluyen masa de harina de trigo tipo 00, muy finamente molida y con alto contenido de gluten para obtener una textura elástica y esponjosa; tomate San Marzano, de acidez moderada; mozzarella de búfala campana, con denominación de origen; aceite de oliva extra virgen y albahaca fresca. La masa se fermenta entre 24 y 48 horas, para luego extenderse a mano y cocinarse en horno de leña a temperaturas extremadamente altas (entre 420 y 485 °C), lo que resulta en una base crujiente con un interior suave.

Maestro de la pizza en Cosimo

Heredero de la tradición culinaria de Italia, el chef y empresario napolitano Daniele Gagliotta es una figura destacada en el mundo de la pizza. Desde los 14 años, su profundo amor por las pizzas y la tradición culinaria de su ciudad natal lo llevaron a comenzar su formación gastronómica a bajo la tutela del empresario Geppi Marota y, más tarde, a estudiar en la Scuola Federico II Napoli Universidad y la Scuola Archimede di Puzzuoli, donde obtuvo su diploma como Pizzeolo Napoli.

“Yo soy de Nápoles: la ciudad de Maradona, de Totò (Antonio de Curtis), Sofía Loren, Lucio Dalla, Massimo Troisi… en fin, la ciudad de la pizza, el producto más amado en el mundo entero –afirma Gagliotta. Para mí es un orgullo poder agradecer a mi ciudad, que me dio la suerte de poder nacer donde nace un pizzeolo cada segundo”.

Daniele inició su carrera profesional en la cadena de restaurantes Fratelli La Bufala, una de las franquicias italianas más reconocidas a nivel internacional. Su talento y dedicación lo han llevado a colaborar en la apertura de más de 90 restaurantes y pizzerías en 11 países, incluyendo México.

“Gracias a la pizza, soy feliz. La pizza me cambió la vida. Tal vez yo hubiese terminado en un grupo mafioso en Nápoles, que es lo que muchos de mis conocidos de la escuela hicieron; unos ya no viven, otros están encerrados con condenas de 80, 100 años. Buscaron lo fácil, pero yo no. Hoy viajo por el mundo y gano lo que nunca se ganaría uno en mi ciudad”, concluye el chef durante la charla en Cosimo.

Cosimo: auténticas pizza italianas en CDMX

Precisamente en la Ciudad de México, Daniele elaboró el menú de Cosimo, pizzería imperdible para los amantes de la cocina italiana que ofrece desde las clásicas pizzas napoletana, carbonara, parigina y salame picante, hasta estilos como la montanarafrita y la pizza in teglia romana.

Fundado por una familia siciliana en la colonia Santa María la Ribera, en Cosimo encontrarás recetas como la capricciosa, una pizza con pomodoro, mozzarella, aceituna kalamata, jamón York, champiñones, poro frito, aceite de oliva y albahaca fresca; la pizza di acciughe, a base de pomodoro fresco con filete de anchoa italiana, hojuelas de peperoncino y hoja de albahaca; y la parigina, hecha en masa romana con provola affumicatta, salsa de pomodoro, mozarella, jamón, sal, pimienta y una tapa de hojaldre. Acompáñalas con su selección de vinos italianos y locales.

La verdadera experiencia de las pizzas italianas distan mucho de la comida rápida, como descubrirás en Cosimo. El platillo más famoso del mundo celebra la tradición, calidad e innovación de Italia, donde cada pizza se elabora con cuidado y dedicación según las técnicas tradicionales. Con maestros como Daniele Gagliotta y lugares como Cosimo, la auténtica pizza italiana ahora está más cerca que nunca. Dónde: Jaime Torres Bodet 135, Sta. María la Ribera, CDMX. CH: $400 pesos. IG: cosimopizzeria

¿Te interesa probar sabores apegados a la tradición como los que se ofrecen en Cosimo?

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14 de agosto de 2024

La casona de Plaza Río de Janeiro número 54, en la colonia Roma, aloja a Gran Cantina Filomeno, un elegante edificio de la época porfiriana que, además de mucha historia, tradición, arte y leyendas, ofrece sabores cantineros del México del siglo XIX y deleitables cocteles que seguro te encantarán. ¡Descubre este restaurante que acaba de abrir sus puertas! Texto: Lilian Guevara / Fotos: cortesía.

Una casona con muchas sorpresas

Situada frente a la Plaza Río de Janeiro, La Gran Cantina Filomeno ofrece una experiencia culinaria que fusiona arquitectura histórica con una deliciosa propuesta gastronómica. Tiene un entorno elegante y acogedor en el que los comensales pueden disfrutar de los clásicos platillos cantineros pero con un toque especial.

Esta cantina en la Roma es un proyecto del coleccionista de antigüedades y escritor Daniel Liebsohn, en conjunto con el productor Santiago García Galván y el restaurantero George Diamandopoulos. En equipo, ellos crearon un espacio con una propuesta culinaria que rinde homenaje al pasado desde una vista actual, cuidando meticulosamente cada detalle para crear un ambiente inspirado en las cantinas tradicionales.

Gran Cantina Filomeno: de arquitectura porfiriana

La restauración de esta casona ha preservado los salones adornados con paneles de madera, pintados a mano con detalles mexicanos en oro y plata, así como los enormes candiles de cristal austriacos en bronce y una colección de piezas de la época. De ellas, sobresale una vitrina victoriana del siglo XIX.

Dentro de las decoraciones también destaca el retrato de un charro llamado Filomeno, de 1909, que adorna el bar y que crea las leyendas de la casona, también inspiradas en la novela homónima de Daniel Liebsohn, que mezcla fantasía y la historia del pasado de esta cantina.

Sabores cantineros

En Gran Cantina Filomeno la cocina está liderada por el chef Alfredo González Rivas –quien anteriormente ha desarrollado su carrera en restaurantes como Antifine, Cosme y Pujol– y aporta una nueva reinterpretación a la cocina tradicional mexicana con ayuda de técnicas contemporáneas.

De esta forma, eleva a otro nivel algunos clásicos de las cantinas de antaño, como el jugo de carne con jerez, los sopes de tuétano con una salsa tatemada deliciosa, la ensalada de jitomate asado o el famoso coctel de camarón al estilo Acapulco.

Otras opciones incluyen el chile güero relleno de queso, la lengua acompañada de tortillas recién hechas a mano, un chamorro que se deshace de lo suave que está y, nuestro favorito, el tradicional pescado en costra de sal. Cabe destacar que, dentro de los postres, se encuentra un espectacular flan que no puedes perderte.

Todos estos platillos son presentados en cristalería clásica, piezas de barro y Talavera, así como un plaqué que refleja la riqueza de las mesas mexicanas del siglo XIX, ofreciendo un elegante viaje al pasado.

Más allá de los clásicos de la coctelería

En esta cantina en la Roma, además de ofrecer los grandes clásicos de la coctelería cantinera y una amplia variedad de vinos del mundo, sirve muy buenas creaciones de la casa. El coctel Filomeno está elaborado a partir de tinta de calamar con mezcal, cerveza, cordial de pepino, mientras que Cantina, otro de sus especiales, es un fat wash (infusión de grasa de chicharrón con tequila), yuzu y un twist de limón amarillo.

¿Se te antojó? ¡Visita pronto Gran Cantina Filomeno! Horario: lunes a domingo de 13:00 a 22:00 horas. Dónde: Plaza Río de Janeiro 54, Roma Norte. CH: $800 pesos. IG: @cantinafilomeno

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13 de agosto de 2024

El restaurante Fónico interpreta el tradicional chile en nogada con un toque de lujo al incorporar oro comestible en su presentación. Descubre cómo el chef Billy Maldonado fusiona la tradición mexicana con la innovación en un entorno único. Texto: Miriam Lira / Fotos: cortesía

Llegaron los chiles en nogada al restaurante Fónico

La temporada de chiles en nogada es uno de los momentos más esperados del calendario gastronómico en México. Este año ha llegado con un toque de lujo y exclusividad a Fónico, restaurante en el corazón de la colonia Roma que se destaca por su innovadora cocina contemporánea.

Bajo la dirección del chef Billy Maldonado, este espacio culinario presenta una versión muy peculiar de este icónico platillo. Se sirve bañado en polvo de oro comestible que promete a los comensales una experiencia sensorial deliciosa y con un toque innovador a la oferta tradicional.

El chef Billy Maldonado, reconocido por su creatividad y profundo respeto por la cocina mexicana, interpreta el chile en nogada utilizando ingredientes locales y manteniendo la esencia de la receta original poblana.

El restaurante Fónico, además, está ubicado en una majestuosa casona del Porfiriato y se convierte en el escenario perfecto para disfrutar de este plato tan tradicional con un giro moderno.

La experiencia gastronómica

En esta temporada, el objetivo de Billy Maldonado fue lograr el perfecto equilibrio entre tradición y modernidad, con la finalidad de que su versión de los chiles en nogada sobresalga en Fónico de la vasta propuesta en Ciudad de México. Entre las particularidades de su creación destaca el no estar capeado, mientras que el relleno es una mezcla de carne sonorense, frutas y especias que en conjunto suman más de 40 ingredientes. Además, esta delicia es servida con un bolillo recién horneado.

El toque final, y lo que verdaderamente eleva este platillo a la categoría de lujo, es la cobertura de granadas adornadas con oro comestible. Un detalle que no solo aporta un brillo espectacular, sino que convierte a este platillo, literalmente, en una joya gastronómica.

Disfruta de la temporada

La temporada de Chiles en Nogada en Fónico comenzó el 15 de julio y se extenderá hasta el 16 de septiembre, ofreciendo a los visitantes la oportunidad de probar esta versión por $550 pesos.

“Queremos destacar la magia de esta temporada, una época en la que restaurantes de todo tipo se suman a la celebración preparando sus versiones, lo que permite explorar y comparar las diferentes interpretaciones de este platillo”, asegura Víctor Garibay, fundador de Fónico.

“La receta que estoy haciendo en Fónico refleja la autenticidad de los chiles en nogada y cómo ésta puede ser transportada a la actualidad”, comenta Billy Maldonado, quien ha perfeccionado esta receta a lo largo de los años. Esta versión de Fónico tiene inspiración en sus recuerdos de Puebla, estado donde el chef vivió y estudió, además de incluir su experiencia internacional en diversas cocinas del mundo, lo cual le permite fusionar técnicas tradicionales con innovaciones contemporáneas.

Ahora que conoces un poquito más sobre la temporada de chiles en nogada en Fónico, no dejes pasar la oportunidad de probarlos en este lugar, donde la tradición se celebra entre una atmósfera acogedora y elegante. Dónde: Salamanca 85, Roma Norte. CH: $800 pesos. Conoce más en fonico.mx

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