Estos son nuestros restaurantes favoritos para desayunar en CDMX

18 de febrero de 2024

El desayuno siempre ha sido mi comida favorita del día, y luego descubrí que científicamente está comprobado que un buen desayuno te hace más feliz. La Asociación Dietética Americana (American Dietetic Association) citó la relación entre un desayuno completo con el estado de ánimo positivo. Y no cualquier desayuno, esta vez te presentamos una selección con los lugares favoritos para desayunar en Ciudad de México del equipo de Food and Travel (con todo y sello de calidad). Fotos: Cortesía y redes sociales.

Nuestros restaurantes favoritos para desayunar en CDMX

Casa Benell

Arcelia Lortia, Redactora

Los famosos desayunos norteños y la panadería del chef panadero y repostero Chuy Elizondo, están dentro de nuestros favoritos en CDMX. Lo primero que debes saber es que en Casa Benell, los desayunos se sirven, los fines de semana hasta las 17:00 horas y entre semana hasta las 15:00 horas, así que no es necesario madrugar. También considera que su carta de presentación es la panadería, así que sus especialidades incluyen algún tipo de pan.

Entre sus imperdibles están sus toasts, el croque norteño con barbacoa de res y la concha de vainilla rellena de chilaquiles con crema y queso de rancho. Si prefieres algo más dulces, las opciones súper fluffy pancakes te robarán el corazón con sus cuatro tipos de french toast, buñuelos y arroz con leche. Todo ello, marida perfecto con su singular beermosa, la versión norteña de las mimosas, solo que aquí se prepara con jugo de naranja y cerveza Prima Benell, elaborada en casa. Cheque Promedio: $350 MXN Dónde: Yucatán 147, Roma Norte. IG: @casabenell

Cocina de Fieras

Aurora Yee, Redactora

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Todos los fines de semana, el chef poblano Gustavo Macuitl comparte los sabores auténticos de su tierra natal, San Jerónimo Tecuanipan, desde Cocina de Fieras, otro de nuestros restaurantes favoritos para desayunar en Ciudad de México. Este es el nuevo espacio que abrió en Ciudad de México, junto a sus socios Omar e Iván, para ofrecer una buena comida creada con ayuda de leña, carbón y barro. Toma nota: sin tantas complicaciones ni pretensiones, este lugar es perfecto para comenzar bien el día desde su mesa comunal.

Tienen una pequeña -pero deliciosa- carta en donde se luce el maíz criollo junto a una cocina 100% mexicana, como sucede con los tacos, tamales o el huevo de totola y hoja santa, que se sirve en tortilla hecha a mano y va embarrada de frijoles. En tu visita no faltará un aromático atole de fruta de temporada, agua fresca del día y pan de masa madre que fue recién horneado a unos pocos pasos de la cocina que tienen al aire libre. Este último es creación de El Rústico, del panadero -y socio- Iván Ortíz. Abren únicamente de viernes a domingo, en horario de 10 a 17 horas. Dónde: Medellin 265, Roma Sur. Cheque promedio: $300. IG: @cocinadefieras

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16 de febrero de 2024

Hace casi nueve años, en el corazón del Centro Histórico de Ciudad de México, nació Pixza, una plataforma de empoderamiento social, disfrazada de pizzería. Eso sí, una muy especial pues sus pizzas están hechas a base de maíz azul. Platicamos con Alejandro Souza, uno de sus fundadores, quien además de antojarnos con esos sabores totalmente mexas, nos comparte cómo surge la idea de, a través de un espacio gastronómico, impulsar la transformación social. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Pixza, la pizzería más mexicana

La loca idea de crear una pizza a base de maíz azul brotó de la nada en un bar de Nueva York, entre amigos, y se convirtió no solo en una realidad, sino en la primera pizza elaborada con este ingrediente. Sin duda, Pixza, vino a revolucionar ese típico platillo italiano y le regaló al mundo la única pizza hecha con productos y sabores 100% mexicanos.

Aquí, aquella salsa de tomate que es la base tradicional de la pizza es sustituida por «chitomate», una salsa de jitomate con chipotle, hoja santa y especias. O por la negra, de frijol ligeramente sazonada con chile habanero. El mozzarella es reemplazado por una mezcla de queso manchego y Oaxaca, y las carnes frías se suplen por esquites con todo y mayonesa, chapulines, huitlacoche, rajas poblanas y hasta mole con pollo.

En total, Pixza ofrece 11 opciones en la pizzería, incluyendo alternativas veganas. Todas se caracterizan por su originalidad y su sazón casero. No dejes de probar la Chayito con chapulines oaxaqueños remojados en sal y limón, o la Romántica, que es de cochinita pibil con cebolla morada y un toque de habanero.

Pero Pixza, no solo conquista paladares con su rica creatividad, también corazones, ya que únicamente emplea a jóvenes con un perfil de abandono social y, además, los apoya en sus proyectos de vida.

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15 de febrero de 2024

Desde Santa María la Ribera, el restaurante Xuva’ es un espacio que le da visibilidad a los ingredientes de la mixteca oaxaqueña a través de la visión de Juan Aquino. Aquí cobran vida las memorias de la infancia y una herencia de tradiciones gastronómicas del chef, de modo que acudir a este lugar será un verdadero apapacho. Sigue leyendo y encuentra más motivos para visitarlo pronto. Fotos: Cortesía.

Así es el restaurante Xuva’

Cuando el chef Juan Aquino dejó su natal Santa María Zacatepec, en Oaxaca, tenía tan solo 15 años y mucha ilusión de compartir su forma de comer con el mundo. Al crecer respetando la naturaleza y honrando las tradiciones de su pueblo, para él fue fácil seguir con esa línea mientras se formaba profesionalmente en los fogones de Ciudad de México. Así, en el restaurante Xuva’ se materializa su sueño de tener su propio espacio para hacer lo que más le apasiona: cocinar.

A pocos metros del icónico kiosko Morisco de Santa María la Ribera, el restaurante Xuva’ se encuentra dentro de una casona del siglo XIX. Este inmueble fue remodelado por Mecate Studio y, además de tener el restaurante, hay un espacio cultural que invita a relajarse del ajetreo de la ciudad. A su vez, ha recibido reconocimiento por su diseño, en 2020 obtuvo el premio mundial de arquitectura y diseño Prix Versailles.

El restaurante Xuva’ se encuentra distribuido a lo largo de un pasillo cubierto de vegetación, y no solo de una ornamental, sino que también se trata de plantas comestibles y hierbas aromáticas que cuelgan del techo, mismas que se emplean para la cocina. De esta forma, se crea una atmósfera fresca y que otorga la sensación de estar al aire libre, debajo de un árbol.

Cocina oaxaqueña de raíz

En el restaurante Xuva’ puedes encontrar ingredientes de Oaxaca con los que se preparan recetas de cocina mexicana tradicional. Para que disfrutes mejor la experiencia, este lugar ofrece tres menús de degustación ($650), de modo que podrás llevarte una buena idea de la propuesta del chef Juan Aquino. Son de cuatro tiempos, y para el maridaje se deja abierta la posibilidad a explorar entre coctelería, mezcales o vinos mexicanos.

La coctelería es a base de ingredientes de temporada y jarabes hechos en casa, con Juan Toriz a cargo de la barra. Mientras que la línea de mezcales te invitará a conocer cerca de ocho agaves silvestres destilados en palenques de Oaxaca, provenientes de colegas y amigos del chef Juan Aquino, quien también es autor del libro «Comamos identidad».

En el menú hay un apartado de entradas llenas de sabor, sopas reconfortantes y recetas tradicionales que son herencia e investigación del chef. Mención aparte merece la selección de moles: cuentan con seis de ellos. El mole negro, uno de los más famosos, requiere un proceso de dos días y aproximadamente 29 ingredientes, mientras que para el blanco son cerca de 15. Todos adquieren un sabor único al ser preparados con algunos elementos traídos directamente de Oaxaca, como es el caso del chile de agua o las chicatanas.

Las proteínas empleadas van desde lengua de res hasta setas al grill, pero los meseros siempre estarán dispuestos y atentos a asesorarte sobre qué le va mejor a tu mole. Pero si te es difícil elegir, podrás optar por la degustación ($590), en la que se dan a degustar tres de ellos.

No te lo pierdas

En el menú del restaurante Xuva’ hay un apartado dulce para el final en el que los procesos artesanales también se contemplan. Por ello, hacen sus propios helados y tienen opciones al plato como el tamal de elote servido en salsa de rompope, que lleva crema pastelera y una lluvia de nibs de cacao. Acompaña con café de olla de granos tostados en casa o con el chocolate con agua o leche, que es receta del chef.

Los fines de semana puedes comenzar bien el día desde este lugar, puesto que tienen un menú especial de desayunos los sábados y domingos. Ofrecen platillos como los huevos al comal con huevo de toro o las enmoladas de la casa, además de opciones para compartir e incluso panqué horneado en casa.

Sentirte cómodo y relajado también es parte de la experiencia del restaurante Xuva’. Todos los viernes podrás escuchar música en vivo en el pequeño escenario que se ubica al fondo. Además, la casona que alberga al restaurante también sirve como un refugio cultural, puesto que tiene una galería, una sala de lectura y una cafetería.

No dudes en visitar este restaurante y probar auténtica comida oaxaqueña hecha con el corazón. Cheque promedio: $800. Horarios: M-V: 13:00 a 22:00 horas; S: 9:00 a 21:00 horas; D: 8:00 a 18:00 horas. Dónde: Salvador Díaz Mirón no. 128, Colonia Santa María La Ribera. xuva.mx

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9 de febrero de 2024

Nos dimos a la tarea de buscar sitios en Ciudad de México donde prepararan las pizzas más clásicas e históricas como la Margarita o la napolitana, pero también donde cocinen creaciones originales. Aquí te presentamos nuestras recomendaciones de cinco lugares para celebrar en grande hoy que es el Día Mundial de la Pizza. Texto: Mariana Mendoza, Aurora Yee y Elsa Navarrete. Fotos: Adobe Stock y cortesía de los lugares.

Pizza Margarita, la reina del Día Mundial de la Pizza

Se dice que la reina de Italia, Margarita de Saboya, en una visita a Nápoles, en el año de 1889, entró a comer a la famosa Pizzeria di Pietro e Basta Cosi. Debido a este honor, el cocinero Raffaele Esposito diseñó una pizza que, con el color de sus ingredientes, mozzarella, albahaca y tomate, honraba a la bandera italiana.

Así nació la pizza Margarita, una receta sencilla pero que es irresistible. Prueba la que sirven en Comedor Lucerna, donde le agregan aceite de olivo, y aprovecha que hoy 9 de febrero el patio gastronómico ofrecerá un 20% de descuento en todas sus pizzas. Pizzas desde $170 MXN. Dónde. Lucerna 51, Juárez, Cuauhtémoc. comedorlucerna.com

Pizza napolitana, donde todo se originó

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Otra de las recetas que no deben faltar en el Día Mundial de la Pizza es la napolitana, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, en 2017. Se trata de una pizza marinada con salsa de jitomate, aceite de oliva, ajo y orégano.

Para degustarla, acude a ARDENTE Pizzeria Napoletana, quienes cuentan con la certificación de la Associazione Vera Pizza Napoletana, que regula desde la creación de la masa. Sus pizzas las prepara un pizzaiolo profesional en un horno italiano de leña.

Ordena la marinara D.O.P., con salsa de jitomate San Marzano D.O.P., ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra. Pizzas desde $165 MXN. Dónde. Laredo 13, Col. Hipódromo y Blvd. de la luz 777, Col. Jardines del Pedregal. ardente.com.mx

Pizza frita, ¿la has probado?

Una de las creaciones que no te debes perder este Día Mundial de la Pizza es su versión frita, de la cual Mamma Ricotta es pionera en México. Su chef Karina Morales cuenta que esta preparación surgió en la Segunda Guerra Mundial en la región de Campania, debido a que ya no había hornos ni ingredientes para hacer la pizza tradicional.

“Fue ideada por las esposas de los pizzaiolos al querer lograr una comida completa, caliente y con los ingredientes que tenían a la mano. Su forma tradicional es como un calzone y su particularidad es que se estira antes de freír, por lo que resulta larga y con dos puntas”, cuenta la chef.

En Mamma Ricotta encontrarás la tradicional con pancetta, salsa pomodoro, queso ricotta y provolone ahumado, o la Di Melanzane, con salsa pomodoro, queso mozzarella, berenjena horneada y albahaca, entre otras. Pizzas desde $205 MXN. Dónde: Plaza Melchor Ocampo 30, Cuauhtémoc. mammaricotta.com

Pizza Séptimo, fusión con lo nacional

Los mexicanos somos adictos a las pizzas, por lo que no es extraño encontrar algunas recetas donde se incluyan ingredientes nacionales que quedan a la perfección. Así nos pareció la pizza Séptimo, creación del chef Jelsen Costales en Séptimo Ostería, restaurante de cocina clásica italiana.

Esta lleva salsa roja de chile meco, queso Oaxaca, queso de cabra y hoja santa. Al partirla, las hebras del queso te harán saborearla y estamos seguros que las notas de la hoja santa y el toque picosito del chile, te encantarán. Pizzas desde $250 MXN. Dónde. Av. Altavista 154, San Ángel, Álvaro Obregón. IG: @septimoosteria

Pizzas con queso parmesano, solo por el antojo

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La última recomendación para festejar en grande este Día Mundial de la Pizza son las de Pizzas Félix, pizzería napolitana de la que salen exquisitas creaciones de base delgada e ingredientes frescos.

Nuestras preferidas son dos: la Jep Gambardella, con pomodoro, mozzarella, bresaola, alcaparas, parmigiano reggiano y arúgula, y también la Toni Servillo: pomodoro, ricotta hecha en casa, berenjena, parmigiano reggiano, ajos tiernos y aceite de oliva de Tamaulipas. Pizzas desde $170 MXN. Dónde. Álvaro Obregón 74, Roma Norte. pizzafelix.mx

También te antojamos un clásico de las pizzas en la Condesa.

8 de febrero de 2024

Un espacio donde convergen el lenguaje gráfico del artista mexicano Edgar Flores Saner; detalles que reflejan el proyecto de vida junto a Lalix, su esposa, y los sabores de la cocina mexicana de sus memorias. Esto es lo que encontrarás en Mi guerrero Ikal, al que esta pareja de artistas definen como un hogar de puertas abiertas; acá te contamos más sobre este nuevo restaurante en el centro de Coyoacán. Texto: Ale Chávez / Fotos: Charly Ramos.

Alma en los muros, corazón en la mesa

Cuando llegas a Mi guerrero Ikal, lo primero que se observa es un mural de un corazón de color rosa; dentro del corazón, un personaje con una máscara anaranjada, un perrito y otro personaje con máscara roja habitan en su interior. Así es como podemos describir este proyecto híbrido del artista gráfico Édgar “Saner” Flores: un espacio con alma y corazón, en el que todas las personas somos bienvenidas.

Mi guerrero Ikal es el primer espacio creado en conjunto entre Saner y Lalix, su esposa, quienes pensaron en un lugar donde pudiesen mostrar tanto el trabajo gráfico de este artista mexicano con más de 20 años de trayectoria, así como un lugar en el que pudieran compartir su visión y experiencias alrededor de la comida, el diseño y el arte. Además, el nombre del espacio es un homenaje a su hijo Ikal, a quien consideran su guía y maestro. “Si algo nos ha enseñado Ikal es a ser pacientes, a entender que todo es proceso, a sorprendernos por los detalles de la vida cotidiana”, comenta Saner.

Arte convertido en restaurante

Este restaurante, ubicado en el centro de Coyoacán, es una propuesta que invita a sumergirse en el mundo gráfico de Saner. “Este espacio es nuestra casa, queremos compartir con las personas todo aquello que a mí y a Lalix nos gusta”, comenta sobre cómo construyeron su propuesta.

“Al principio lo pensé como un showroom y galería, pero Lalix me dijo ‘vamos más allá, integremos todos los sentidos a la propuesta’; fue así como sumamos la parte gastronómica, en donde podemos compartir con la gente aquellos ingredientes, platos y experiencias que nos gustan y han marcado nuestras vidas”, relata respecto a este nuevo restaurante.

El chef que acompañó a Saner y Lalix en el diseño del menú de Mi Guerrero Ikal fue Antonio Miranda, chef al frente del restaurante Pímu, en Guadalajara. Saner y Antonio se conocen desde hace diez años, pues ambos son artistas gráficos, y a partir de esa conexión fue que lo invitaron a diseñar los platos para Mi guerrero Ikal. Influido por sus memorias en el istmo de Tehuantepec, sus viajes por México y ser parte de una comunidad de artistas mexicanos, la idea fue integrar la identidad y el discurso gráfico de la obra de Saner en el menú.

¿Qué debes pedir en Mi Guerrero Ikal?

Si bien Mi Guerrero Ikal está abierto de 9:00 a 19:00 horas, te compartimos una propuesta para un almuerzo. Inicia con un bowl de avena con leche de coco y frutos rojos; sigue con un guacamole con quelites, chapulines y totopos de tlayuda de maíz quebrado.

De fuertes, puedes pedir el totopo istmeño con frijoles, nopales curados en sal, huevo estrellado y queso Ocosingo con salsa martajada. También te gustarán los chilaquiles de salsa de chile morita, huevo estrellado, cecina y ensalada de quelites o las enchiladas rellenas de requesón y huauzontle. Para cerrar, un postre de cheesecake de maracuyá con hoja santa, pan dulce de la casa (el cual tiene el sello distintivo de la gráfica de Saner), acompañado con alguna de sus bebidas, ya sea un café o un mocktail.

Mantente al pendiente de sus redes sociales, pues al ser un proyecto artístico, en Mi Guerrero Ikal estarán proponiendo experiencias pop up a manera de happenings, por lo que siempre habrá alguna novedad tanto en el menú como en las experiencias que podrás vivir en este restaurante. No dejes de pasar por su showroom, donde podrás adquirir alguna prenda de vestir o una pieza gráfica, o simplemente contemplar el arte que ahí se exhibe. Dónde: Calle Xicoténcatl 173, Del Carmen, Coyoacán. CH: $300 pesos. IG: miguerreroikal

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8 de febrero de 2024

Con más de un millón 693 mil 693 publicaciones en Instagram y 18 millones de visualizaciones en TikTok, el #coquette es una tendencia que resurgió con fuerza y está acaparando las redes sociales. La palabra «coquette» es de origen francés y de acuerdo con el Oxford English Dictionary se utiliza para referirse a una persona, generalmente mujer, que se comporta de manera coqueta con la intención de atraer la atención. En cuanto a estética, hablamos de un estilo híper femenino en el que abundan los vestidos de muñeca, volantes, lazos, listones y colores pastel. Con estas referencias, reunimos distintas cafeterías y restaurantes (muy) coquette para conocer en Ciudad de México, ¡toma nota! Fotos: Instagram.

5 cafeterías y restaurantes coquette para conocer en CDMX

Porque sí, en la ciudad existen distintas cafeterías y restaurantes que, entre tonos pastel, flores y listones, se ajustan como anillo al dedo a la tendencia coquette. Así que no dejes de comer rico y tomar muchas fotos lindas en estos lugares (muy) coquette para conocer en Ciudad de México:

Momiji Café

Comenzando por Momiji Café, se trata de una cafetería y tienda boutique de cosméticos con inspiración coreana que gracias a su decoración, ositos y flores, es una de las más coquette de la ciudad. Esta tienda de k-beauty, que realmente comenzó en línea, abrió una cafetería en Monterrey, y actualmente ya podemos disfrutar de ella en la Ciudad de México.

El lugar se distribuye en dos plantas, en planta baja se encuentra la cafetería con bebidas, postres y alimentos, mientras que en el piso de arriba encontrarás el beauty bar con una gran variedad de marcas de cuidado de la piel, cabello y cuerpo. Dónde: Praga 35, Juárez. IG: @momjicafemx

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7 de febrero de 2024

Una mañana de 1914, en las calles de Roma, Alfredo di Lelio caminaba preocupado por su mujer Inés, que estando embarazada, no tenía ni un poco de apetito. Así que se le ocurrió prepararle un platillo a base de pasta al dente, mantequilla fresca y queso parmesano. Inés quedó fascinada con el resultado y obligó a Alfredo a incluir el platillo en el menú de su pequeña trattoria. Hoy en día podemos disfrutar de la icónica pasta Alfredo en (casi) cualquier lugar del mundo, y la Ciudad de México no es la excepción. En el marco del Día del Fettuccini Alfredo, que se celebra hoy 7 de febrero, te compartimos tres lugares para probar los mejores de la ciudad. Fotos: Adobe Stock e Instagram.

3 lugares para probar el mejor fetuccini Alfredo en CDMX

Este plato cremoso y reconfortante se ganó rápidamente la fama mundial. Tanto, que hoy podemos celebrar esta efeméride que rinde homenaje a la creación de este platillo y marca la ocasión perfecta para explorar las opciones que la Ciudad de México tiene para ofrecer. En nuestra búsqueda del mejor fetuccini Alfredo en la capital, te contamos sobre tres restaurantes que han perfeccionado esta receta clásica.

Alfredo di Roma

Comenzando por Alfredo di Roma, este icónico restaurante italiano ubicado dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City. Mauro Chiecchio, su chef ejecutivo, es el responsable de crear los mejores platillos italianos y especialidades de la casa como el Fritto di Calamari, la Pizza Nera al Salmone Affumicato, y claro, el famoso Fetuccini Alfredo con pasta fresca hecha en casa.

Para acompañar, no dejes de pedir una copa de chardonnay de su lista de vinos surtida por la cava del Hotel Presidente InterContinental Polanco, la más extensa y reconocida de América Latina, con más de 2 mil 500 etiquetas y 40 mil botellas. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. IG: @alfredodiromamx

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4 de febrero de 2024

La frescura del mediterráneo se fusiona con los sabores de la cocina mexicana en el nuevo concepto culinario de Alejandro Cuatepotzo, Alesia ubicado al sur de la Ciudad de México. Ahí, el chef ha creado una propuesta de desayunos que te deleitará con platillos únicos y deliciosos. Descubre más sobre esta experiencia gastronómica que combina lo mejor de dos mundos. Fotos: Cortesía.

Explorando la versatilidad culinaria del mediterráneo en Alesia

El chef Alejandro Cuatepotzo desarrolló la carta de Alesia con una variedad de métodos de cocción y conservación, pero siempre manteniendo la frescura del producto como su principal enfoque. Con ingredientes de primera calidad y proveedores nacionales, Alesia ofrece una experiencia que no debes perderte.

Además, debes saber que Alesia está ubicado en una de las zonas más bellas del Pedregal, justo a unos pasos del Boulevard de la Luz, al sur de la Ciudad de México. En su acogedora terraza de amplios espacios y decorada con un gusto exquisito, te recibirán con un servicio que te hará sentir mejor que en casa.

Un desayuno mediterráneo con un toque mexicano

El desayuno en Alesia sigue la línea mediterránea del restaurante y está pensando en porciones ideales para esa hora del día. Ya sea que vayas con tus amigas, a un desayuno de negocios o solo, te invitamos a comenzar el día con un açai bowl, con frutos rojos, plátano y almedras tostadas, un plato vegano que te encantará.

Si prefieres algo más sustancioso, opta por platillos que van desde los montados de masa madre con queso ricotta casero y hongos, hasta huevos revueltos con espinaca acompañados de quinoa, queso feta, humus, jocoque y pan pita. Nuestra recomendación son los huevos con machaca de res, montados en pan árabe con unos frijoles que son una delicia. También están los clásicos chilaquiles verdes, molletes, enfrijoladas, hotcakes y el omelette de claras. Te aseguramos que pidas lo que pidas, quedarás satisfecho.

Energía recargada

Además de los platillos salados, Alesia también ofrece una selección de panadería estilo europeo hecha en casa, como berlinesas rellenas de crema de limón y croissants. Para acompañar, te recomendaos elegir bebidas como mimosas, carajillos dalgona o bloody marys. También hay opciones más saludables, como jugos y smoothies, que te llenarán de energía durante todo el día. Nuestro favorito, el Mikonos, hecho con mango, piña, yogurt griego, cúrcuma y leche de coco. Y si la plática se prolonga, en la carta hay una vasta selección de cafés y tés.

Así que ya lo sabes, no pierdas la oportunidad de disfrutar del nuevo desayuno mediterráneo de Alesia en el Pedregal. Reserva tu mesa y descubre los sabores del mediterráneo rodeado de un maravilloso espacio arbolado al sur de la Ciudad. Dónde. Av. de Las Fuentes 549, Jardines del Pedregal, Álvaro Obregón. Cheque promedio: desde $300. IG: @alesia.mediterraneo

Si quieres disfrutar de más lugares al sur de la Ciudad de México, date una vuelta por Fiamma.

3 de febrero de 2024

Entre las joyas escondidas del barrio de San Ángel, hay una casona del siglo XVI con un enorme patio central engalanado con una jacaranda de 100 años que cada primavera pinta el piso de morado. Desde el 2022, esa hermosa casona alberga el restaurante OXA Cocina Única, de la chef Ana Martorell, que rápidamente se conviritó en uno de los favoritos de los amantes de la cocina mexicana. ¿La buena nueva? En noviembre del año pasado, estrenó un menú de imperdibles desayunos. Fotos: Mariana Pérez y cortesía de OXA.

OXA, cocina de alma mexicana

OXA Cocina Única es un restaurante que tiene sabor a México. Para empezar, se encuentra en la icónica Plaza San Jacinto en San Ángel, rodeado por el Bazar Sábado que ofrece diseño artesanal mexicano. Adentro del restaurante, cada detalle lleva la esencia del país: lo manteles tejidos con telares de Oaxaca, la vajilla de barro, los vasos de vidrio soplado y más. Pero es sobre todo en el menú, creado por la chef Ana Martorell, en el que México brilla con fuerza.

“OXA quiere decir rosa en otomí; tengo mucha influencia de Oaxaca, pero también de Puebla, del norte y sur de México. Siempre he dicho que México no es una sola gastronomía, tiene 32 distintas, dependiendo el estado en el que te encuentres. Aquí usamos un poquito de varias de ellas”, nos dice la exitosa chef.

Quienes conocen a Ana Martorell saben que es una apasionada de la comida mexicana, cuyos sabores reinterpreta de un modo siempre innovador y deleitable. En sus restaurantes —este de San Ángel es el tercero— el frijol, el maíz y la tortilla no pueden faltar. “La tortilla es indispensable en mi vida y la meto hasta en los postres y el tequila”, nos cuenta refiriéndose a La Bebida de la Chef, un tequila Patrón Silver servido con un cachito de tortilla tatemada. Y continúa: “En el menú de OXA tampoco falta el mole pues para mí es como empieza la gastronomía mexicana”.

Si le preguntas a la chef por una recomendación para comer o cenar en OXA Cocina Única, le será difícil elegir un solo platillo pues siempre cocina pensando en lo que a ella le gusta. “Hay nuevo platillo que es un molcajete con quesillo oaxaqueño, salsa y camarones al ajillo que es espectacular. También los espárragos con mole blanco o la hamburguesa Rosarito que es chopeada en caldo de frijol, o el el short rib en salsa de oro verde o el taco de lechón. Y los postres son mágicos”, nos dice.

Eso sí, sea cual sea tu elección, no puedes irte sin probar las tortillas hechas a mano con hoja santa, que puedes ver cómo preparan en el comal a través de los cristales que abren la mirada hacia la cocina —están en uno de los pasillos, como escondido, y es un premio a los más curiosos.

Y si OXA Cocina Única ya se había ganado un pedazo en el corazón de los visitantes asiduos del barrio de San Ángel, desde noviembre de 2023 suma puntos extras con un nuevo menú de desayunos que está disponible todos los días y que es tan delicioso y lucidor como el de comidas y cenas.

Desayunos en OXA, la mejor manera de iniciar el día

Para diseñar el menú de desayunos de OXA, la chef Ana Martorell tomó en consideración la diversidad de su mercado, pues, como ella misma afirma: “Oxa es de todos. Puedes encontrarte a las señoras de San Ángel, las familias de poniente, los extranjeros que van al bazar o los oficinistas de la zona”. El resultado es un menú de más de 30 platillos en el que hay algo para todos los gustos. Las tradiciones e ingredientes mexicanos reinan en el menú, incluso en los platillos originarios de otras latitudes, todo con el toque inventivo que caracteriza a la chef.

Además del delicioso pan dulce, entre las opciones golosas destaca el pan francés con crema de vainilla de Papantla. ¿Prefieres algo más ligero? Prueba el avotoast con quelites o los huaraches de nopal. Un verdadero imperdible del menú de desayunos son los huevos benedictinos que se preparan con un muffin inglés, cebolla caramelizada, mole a base de quelites y salsa holandesa. Resaltan también los huevos en cazuela que van dentro del caldo de chicharrón y tienen frijoles enterrados hasta abajo.

En el menú de desayunos de OXA Cocina Única no faltan platillos clásicos mexicanos como los chilaquiles con cecina hechos de una crema de salsa tatemada. También hay una guajolota: torta de tamal de lechón y jocoque para chopear en salsa tatemada, o un tamal de frijol envuelto en hoja santa y bañado con mole de chapulines.

Así que no esperes más y desayuna bajo el cobijo de un árbol en el barrio de San Ángel, en un espacio sereno y hermoso, en el que cada platillo que llegue a la mesa se sentirá como un apapacho más. Saldrás un poco más enamorado de México.