4 motivos para comer en Lonchería Veintidós, un lugar muy retro en la Roma

10 de diciembre de 2023

La comida tiene el poder de transportarnos en el tiempo a través de sus aromas y sabores, y es que hay una extraordinaria conexión entre los sentidos y la memoria. Las experiencias gastronómicas están enlazadas con momentos, emociones y lugares específicos en nuestra historia. Esta vez descubrimos un lugar muy retro en la colonia Roma, que entre platillos apapachadores y música de danzón, logrará transportarte a casa de tu abuela para revivir los mejores recuerdos de la infancia: Lonchería Veintidós. Fotos: Cortesía.

Así que alístate para esta comilona de nostalgia y platillos deliciosos, te damos cuatro motivos para comer en Lonchería Veintidós.

Aquí van los motivos para comer en Lonchería Veintidós

Un proyecto de comelones para comelones

El primer motivo para visitar Lonchería Veintidós es, sin duda, la buena onda y visión de su fundador, Salvador Montiel, un comelón nato que decidió comenzar este proyecto hace tres años. “A mí siempre me ha gustado comer bien, cuando vas a un lugar, y si no comes rico, es como una balita desperdiciada. En realidad, hicimos una lonchería porque queremos retomar esos sabores y olores que te recuerdan a la infancia”, nos compartió.

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Sirven desayunos todo el día

Continuando con los motivos para comer en Lonchería Veintidós, tenemos que mencionar sí o sí que en este lugar se sirven desayunos durante todo el día. Así que sin importar si son las 9 de la mañana, o las 6 de la tarde, aquí encontrarás los clásicos hot cakes, pasando por monchosos molletes y su icónico croque madame, hasta originales huevos como El Baisano (estrellados con pimiento morrón y cebolla sazonadas con especias, coronado con jocoque, orégano y acompañado de pan árabe).

“Comidas ganadoras” que cumplen la expectativa en todos los sentidos

La hora de la comida es igual de buena en Lonchería Veintidós, pues como parte de sus “Comidas ganadoras” puedes elegir cualquier plato de su carta y vendrá acompañado de caldo (puede ser caldo de pollo, carne en su jugo o frijolitos de la olla), además de arroz, postre (nosotros elegimos los duraznos con crema) y hasta café. Todo desde $135 pesos, otro muy buen motivo para visitar Lonchería Veintidós.

Entre los platos fuertes a elegir encontrarás: pambazo de pulpo, el Taco Mazatleco (2 tacos de chile güero rellenos de Marlin, gratinados, con tocino frito, pico de gallo y aguacate), enfrijoladas, enchiladas suizas, fideo seco y peneques (quesadilla de queso capeada y bañada en caldillo de jitomate) con bisteck, pechuga o roast beef.

Ambiente acogedor y música pa’ recordar

Estos platillos, conjugados con sus coloridas mesas, agua de frutas, risas y música retro, te lleva de viaje a través del tiempo. Porque sí, la música también es una máquina del tiempo perfecta, y si la conjugas con los sabores, es el match ideal. “Lonchería Veintidós es ese lugar de nostalgia que te transporta a comer a casa de tu abuela, a esos recuerdos olfativos y gustativos de una época de tu vida, eso es lo que yo busco en este lugar”, definió Salvador.

Y cuando tengas dudas, también visita Lonchería Veintidós, pues como dice Salvador: “Un caldito sanador es el que te cura la cruda, te cura las dudas y te abre la mente”. Dónde: Manzanillo 22, Roma Norte. IG: @loncheria22

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7 de diciembre de 2023

¡El ceviche es oficialmente Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad! Este 5 de diciembre, la UNESCO inscribió las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, elemento de la cocina peruana, en este listado. Para conmemorar, esta vez recopilamos siete restaurantes en los que puedes probar el mejor ceviche peruano de CDMX ahora que ya forma parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Fotos: Instagram / Unsplash

Lo que (tal vez) no sabías del ceviche

El ceviche es un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Sobre su origen, una de las teorías más populares apunta a que se dio entre los siglos II y V, en el litoral peruano, donde la cultura mochica preparaba un plato a base de pescado fresco y jugo o zumo de tumbo, una fruta local.

Poco a poco, este platillo fue evolucionando y, para la llegada de los españoles, quienes no consumían pescado crudo, se incorporó el limón para marinarlo. Después, se le agregaron más complementos como camote, cebolla, choclo (maíz), lechuga y perejil.

Ahora sí, toma nota de dónde disfrutar el mejor ceviche peruano de Ciudad de México:

7 restaurantes que sirven ceviche peruano en CDMX

Agua y Sal

Para disfrutar de la cocina peruana, y sus espectaculares ceviches, no es necesario viajar hasta este país latinoamericano. En Ciudad de México existen opciones como Agua y Sal, restaurante a cargo del chef Rodrigo Estrada, bajo un concepto de “cocina latinoamericana del mar” donde encontrarás una gran variedad de ceviches.

Desde el clásico que preparan con pesca del día en leche de tigre, chile habanero, cebolla morada y cilantro acompañado de choclo, cancha y camote con un toque de sal rosada de los Andes peruanos. O el ceviche a la leña con pesca del día y camarón en salsa de chile rayado, cebolla morada, cilantro y chile cuaresmeño acompañado de esquites asados con un toque de sal ahumada. Dónde: Campos Elíseos 199, Polanco. IG: @aguaysaldf

Yakumanka

Entre los mejores ceviches peruanos en la ciudad, tampoco podemos dejar de mencionar el de Yakumanka. Se trata de un sitio ambientado como una típica cevichería de barrio que te encontrarías por las calles Lima, su cocina está a cargo del chef Ronal Bautista, quien ha trabajado muchos años con el famoso chef Gastón Acurio.

Uno de sus platillos emblemáticos es el clásico ceviche peruano con chicharrón de calamar: pesca del día, leche de tigre de chile cuaresmeño rojo y chicharrón de calamar, acompañado de elote cocido y camote. Dónde: Guanajuato 138, Roma Norte. IG: @yakumankamexico

Caracol de Mar

Otro de los lugares en los que puedes probar el mejor ceviche peruano de la ciudad es Caracol de Mar, restaurante ubicado a espaldas de la Catedral Metropolitana y operado bajo una filosofía de prácticas sustentables. Pertenece al Grupo Contramar, creado y liderado por la chef y restaurantera Gabriela Cámara, quien vio en el chef Álvaro Vásquez el mejor aliado para brindar una propuesta deliciosa que fusiona México y Perú.

Para prueba, el ceviche con hoja santa preparado con pesca del día, leche de tigre, hoja santa, granos de elote tatemados, aceite con infusión de hoja santa, cebolla morada y aguacate. Dónde: República de Guatemala 20, Centro. IG: @caracoldemarcdmx

Pisco

Es el turno de Pisco, el lugar perfecto para vivir una auténtica experiencia peruana en la colonia Anzures. Dirigido por la chef Alessandra Gonzales, este restaurante posee además la certificación de “Auténtica Cocina Peruana”, otorgado por la Universidad San Ignacio de Loyola con la autoridad de PROMPERÚ.

Comienza con la bebida insignia de la casa, el Pisco Sour, coctel hecho a base de pisco, zumo de limón y espuma de clara de huevo. Para después dar paso al ceviche clásico, preparado con pescado dorado, leche de tigre, cebolla, camote y granos de elote. Dónde: Avenida Thiers 232, Anzúres. IG: @restpiscomx

Bolichera 21

Hablemos ahora de Bolichera 21, una cevichería peruana con fusión mexicana en la que puedes encontrar desde el ceviche clásico bolichera (con la pesca del día en leche de tigre), pasando por el ceviche del valle (de pescado del día, camarón cocido en leche de tigre de cilantro y salsa macha), hasta el criollo mixto (de pescado y mariscos del día en leche de tigre de chile cuaresmeño rojo). Dónde: Avenida Cuauhtémoc 1202. IG: @bolichera21

Lima 700

Una opción en la colonia Roma para probar el mejor ceviche de la ciudad, es Lima 700. Desde hace más de cinco años en este lugar se sirven deliciosos cocteles y ceviches. La comida comienza con el clásico Pisco Sour, acompañado de una botana que consiste en chifles (chips de plátano macho), cancha (maíz tostado) y salsa de rocoto.

Y sigue con el Festival de Ceviches, perfecto para compartir y probar diferentes versiones de este delicioso platillo peruano. Consiste en un plato redondo, dividido en cuatro compartimentos, incluyendo: ceviche natural a los tres ajíes, al ají amarillo, frito con salsa criolla y pulpo al olivo con crema de aceituna de botija. Dónde: Tonalá 144, Roma Norte. IG: @lima700tonala

Que-Chua

Para cerrar, si estás en búsqueda del mejor ceviche peruano de la ciudad, tienes que probar las creaciones del restaurante Que-Chua. Aquí sirven platillos y bebidas emblemáticos de la cultura peruana, como la Cusqueña e Inca Kola, además de Causa Gratinada, Seco de Res, Leche de Tigre, y claro, el Ceviche Pesca del Día (cubos de pescado del día, marinado con jugo de limón, acompañado de granos de elote, camote glaseado y cebolla morada).

También cuentan con otros tipos de ceviches en el menú, como el “Perú-México”, con cubos de pescado, trozos de pulpo y camarón en crema de tres chiles, acompañado de granos de elote, camote glaseado y cebolla morada. Dónde: Cordillera de los Andes 340, Lomas de Chapultepec. IG: @quechua.mx

¿En búsqueda de más sabores peruanos sin salir de Ciudad de México? No dejes de conocer la propuesta de Hermanos Sánguche, lo mejor del street food en Perú.

6 de diciembre de 2023

Una de las épocas preferidas del chef Maycoll Calderón es la de otoño-invierno, porque es una temporada de sabores terrosos y de preparaciones que se te antojan comer cuando hace frío. Por eso, hoy el menú de su restaurante Huset se llena de ingredientes como la calabaza, principalmente, ya sea de Castilla o mantequilla, y de productos que nacen a nivel de la tierra, como las papas cambray y el camote. Fotos: Gabriel Núñez.

Figuran especias como el romero; frutas como el higo y el zapote negro; hierbas como el perejil, y elementos como el huitlacoche, el maíz y el chicharrón. En cuestión de frutos del mar, utiliza pescado y camarones de profundidad, y trucha salmonada proveniente de Puebla.

“En Huset, el mundo de los ahumados siempre está muy presente. Tenemos un tocino que estamos curando en casa y luego lo ahumamos; hasta los vegetales los pasamos por humo”, comentó el chef Maycoll Calderón en entrevista, y agregó que también están experimentando con quesos añejados.

¿Qué platillos disfrutarás en Huset esta temporada?

Entrando en materia, el chef Maycoll Calderón nos describió los 11 platillos que podremos disfrutar en el restaurante Huset a partir de ya y hasta mediados de enero próximo.

Comencemos por las entradas: los higos caramelizados. “Los caramelizamos al momento, en la leña. Después vertemos balsámico añejado, colocamos burrata fresca, le ponemos aceite de oliva, sal de mar, romero, tomillo y los terminamos con arúgula”.

Puedes seguir con una suculenta sopa de calabaza mantequilla, un platillo reconfortante para los climas fríos. “Sale acompañada con huitlacoche, que lo salteamos con un poquito de ajo, y con elote de temporada. Finalizamos con nueces y pimienta negra”.

Si te encantan las pastas, como al chef Maycoll, prueba su plato de pasta larga hecha en casa, que lleva tocino ahumado, vino blanco, queso parmesano y cebollín.

Platos fuertes con mucho sabor

Como comentaba antes el chef, lo que marca esta temporada es sumergirse en las profundiades del mar, para disfrutar de un camarón rostizado en el horno de leña de Huset. “Después hacemos una emulsión de chiles con fruta de la pasión y mostaza, y lo terminamos con una miel de comino, aguacate y cilantro”.

También puedes ordenar el pulpo, que lo cocinan a las brasas y le añaden salsa verde tatemada, pero esta tiene un toque especial: se le agrega chicharrón. El pulpo va acompañado de papas Cambray, que rostizan con tomillo, y terminan el plato con un aceite de hierbas y cilantro.

Otra especialidad de los océanos es la lubina de Baja. “Esta viene con puré de camote ahumado, mostaza, tomates Cherry ahumados y albahaca”, indica el chef. Y la trucha salmonada la rostizan y le agregan yogurt con menta y un cuscús hecho en casa –con almendras, pistache, menta, cilantro, perejil y uvas pasas– y lo terminan con tomate cherry, nueces y aceite de hierbas.

Uno de los platillos que ha tenido buena aceptación entre sus comensales, señala el chef, es el pollo rostizado en una costra de parmesano, que lleva una salsa de limón con albahaca y va acompañado con puré de papa y pimienta negra.

El dulce final no puede faltar

Para cerrar muy bien esta deliciosa comida, el chef Maycoll Calderón nos antojó muchísimo los postres de temporada que no debes perderte. “Tenemos un cheesecake con zapote negro, cerezas de temporada y flores de cempasúchil. También preparamos una tarta de un flan que literal lo hacemos al revés; es de calabaza de Castilla y viene con helado de vainilla. Por último, están los buñuelos de feria, con canela y helado de mazapán”.

¿Tienes frío y quieres tener una comida reconfortante? En el restaurante Huset todos los platos son para ponerlos al centro de la mesa y compartir. Así, tú y tus acompañantes, se mantendrán calientitos. Dónde: Colima 256, Roma Norte. Cheque promedio: $800 MXN por persona. IG: @husetroma

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22 de noviembre de 2023

Aunque Thanksgiving o Día de Acción de Gracias es una festividad arraigada a la cultura estadounidense, cada vez son más mexicanos los que han adoptado esta tradición celebrada el cuarto jueves de noviembre, que te permite disfrutar de una rica cena entre familia o amigos para agradecer por todo lo recibido a lo largo del año. Aquí te compartimos 6 restaurantes para celebrar Thanksgiving este 2023. Fotos: Cortesía.

Pero antes, un poco de contexto. El origen de Thanksgiving data del año 1621, cuando los primeros colonos ingleses en América del Norte se reunieron para celebrar su primera cosecha. Datos históricos indican que esta cena se llevó a cabo en la colonia de Plimoth en Massachusetts, donde asistieron 50 colonos ingleses y 90 indios wampanoag americanos.

6 restaurantes para celebrar Thanksgiving en CDMX

Dicho esto, ahora sí toma nota de estos restaurantes que ofrecerán experiencias y cenas especiales para celebrar Thanksgiving en la Ciudad de México:

Bajel y Balta en Sofitel Mexico City Reforma

Comenzando por dos de los restaurantes insignia del hotel Sofitel Mexico City Reforma: Bajel y Balta. En este último, ubicado en el piso 12 del hotel, el Chef Alexis Preschez ha preparado una cena de tres tiempos que incluye: calabazas asadas, con ejotes, coles de bruselas y vinagreta de blueberry con almendras fileteadas, además de pavo confitado en su jugo con puré de camote y manzana encurtida. Cuándo: 23 de noviembre, 7 pm. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Costo: $1,050 pesos por persona. IG: @baltamexico

Por otro lado, en el restaurante Bajel, servirán un menú de 5 tiempos que incluye: terrina de foie gras con higos confitados, sopa de calabaza de castilla con especias de invierno, pavo relleno con corazones de alcachofa y tocino, y el delicioso pastel de zanahoria con especias. Cuándo: 23 de noviembre a partir de las 4 pm. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Costo: $1,350 pesos por persona. Menú y maridaje: $2,100 pesos por persona. Tel. 55 8660 0500. IG: @bajelmexico

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20 de noviembre de 2023

La Ciudad de México se ha convertido en un epicentro gastronómico ineludible, tanto para locales como turistas de todas partes del mundo que, incluso, vienen a México solo para probar su exquisita gastronomía. El lugar que ahora tiene la CDMX como capital culinaria, mucho se debe al trabajo de cientos de talentos mexicanos como chefs, reposteros, sommeliers y bartenders, quienes ofrecen al comensal, una cocina relajada y moderna. Fotos: Adobe Stock.

Es por ello, que cada vez son más los restaurantes que abren mes a mes, ofreciendo una infinita variedad de conceptos y cocinas, mostrando una ciudad cosmopolita y multicultural que podrás probar en A Qué Me Sabes #CDMX 2023, donde se expondrá la creatividad, pluralidad y dinamismo que hay en los restaurantes y bares de la Ciudad de México.

Durante dos semanas, del 21 de noviembre al 3 de diciembre, A Qué Me Sabes #CDMX, promoverá el turismo gastronómico a través de menús y platillos especiales y experiencias únicas en colaboración con cerca de 60 establecimientos de la ciudad.

A Qué Me Sabes #CDMX: dos semanas de disfrute culinario

Serán 14 días en total en los que podrás disfrutar de 60 menús especiales que fueron diseñados por chefs, cocineros, reposteros, sommeliers y bartenders. También tendreás acceso a una gran variedad de experiencias gastronómicas en toda la ciudad.

De esta forma, A Qué Me Sabes #CDMX se posiciona como La Restaurant Week de la Ciudad de México, con el objetivo de seguir posicionando a la capital, como uno de los mejores destinos gastronómicos a nivel nacional e internacional. Además, este año el festival gastronómico contará con la ayuda de la CDMX y la Secretaría de Turismo para promoverlo con mayor fuerza.

Asimismo, en esta edición, A Qué Me Sabes #CDMX creará una ruta con los mejores bares y bartenders de la ciudad en colaboración con Tequila Herradura.

No te pierdas las experiencias especiales

Durante las dos semanas que durará A Qué Me Sabes #CDMX, también disfrutarás de diferentes experiencias, especialmente diseñadas por el equipo del Festival AQMS en conjunto con diferentes actores de la industria A&B. Desde un programa de masterclass, catas, pop-ups, fiestas y cenas abiertas al público en general.

No te pierdas la Ruta AQMS líquida, en la que disfrutarás de cocteles únicos. Una cena inolvidable de vinilos y bourbon. Y, si tienes antojo de pasta, la chef Lula Martín del Campo ofrecerá una cena especializada en este platillo; mientras que el chef Jorge Guerra, preparará platillos frescos en Palmares Azotea, mientras escuchas un line-up muy especial de DJS. Estas serán solo algunas de las experiencias que tendrás a tu alcance.

Algunos de los restaurantes y bares participantes son: 1985 Antifine Dining, 1985 Bar, Alesia, Amand Mx (grupo Ikigai), Amaya, Antesala, Arango Cocina de Raíces, Bijou, Bottega, Brunno Pizza e Cucina, Brunno Pizza e Cucina Centro, Bulla Condesa, Bulla Polanco, Bulla Refoma, Café de Nadie, Cafe Papagayo, Colonia Meadery, Coyota, Çuina, El Mayor, Eloise, Ennea, Eva Sandwichería, Fabia, Fiamma, Fónico, Freims, Galanga Thai House, Huset, y muchos más.

Conoce más detalles en su sitio web. ¿Listo para disfrutar de dos semanas enteras de los mejores sabores de la CDMX?

Recuerda cómo se puso la pasada edición de A Qué Me Sabes #CDMX

18 de noviembre de 2023

¿Te ha pasado que los fines de semana no sabes a dónde ir a brunchear pasado el mediodía?, pues toma nota porque esta nota te interesará mucho. Aquí te decimos dónde encontrar el brunch más largo de la Ciudad de México. Se encuentra en Cent’anni Ristorante Vivo & Terraza en Polanco y solo te hacemos una advertencia: necesitarás mucho estómago. Fotos: Cortesía.

México tiene una amplia gastronomía que seduce hasta los paladares más exigentes, y dentro de esta amplia cultura, ha adoptado costumbres internacionales como el brunch al que le ha impreso su tan reconocido sabor mexicano. De esta unión de diversas tradiciones, nuestra cocina se ha fortalecido y ha creado nuevas e interesantes propuestas, entre ellas, la cocina italiana, una de las más consentidas de los mexicanos. Y en Cent’anni Ristorante Vino & Terraza, probarás una de las ofertas más exquisitas de la ciudad, para cualquier momento del día.

Cent’anni Ristorante Vivo & Terraza: sabores italianos que conquistan

Desde hace 10 años, Eduardo López, creador del concepto, ha fusionado las recetas tradicionales del mediterráneo con el gusto mexicano, ajustándolas y enriqueciéndolas para que todos los comensales se enamoren de la gastronomía que ofrece Cent’anni Ristorante, al igual que su restaurante hermano de San Miguel de Allende.

Para Cent’anni Ristorante Vivo & Terraza en Polanco, estas recetas fueron estructuradas por el reconocido chef Luis del Sordo, quien preparó la propuesta para la Ciudad de México basado en los platillos más celebrados de San Miguel de Allende, así como en nuevas tendencias y una actualización a las recetas mediterráneas.

Es por ello que en Cent’anni Ristorante Vivo & Terraza encontrarás una gran propuesta que consentirá todos tus sentidos, al conjugar gastronomía, mixología y música en vivo, que forman una experiencia multisensorial con el mejor ambiente. Disfruta de su cocina mediterránea, cocteles y conciertos en el mismo lugar, ya que este hermoso sitio cuenta con diversos espacios con identidad propia.

No importa el plan que tengas en mente, Cent’anni Ristorante ofrece diferentes opciones, ya sea que prefieras una atmósfera más tranquila al aire libre para compartir una pizza a la leña en su terraza, o un ambiente sofisticado para tomar una copa de vino mientras cantas tus canciones favoritas en el Piano Bar. O bien, una experiencia vibrante con música en vivo para disfrutar con amigos mientras te deleitas con la coctelería de autor en el Music Hall. Aquí encontrarás comida, música y muy buen ambiente para todos los gustos.

Desde un piano bar hasta cocteles rockeros

Cuando vayas a Cent’anni Ristorante debes saber que en cada espacio encontrarás un ambiente distinto. Por ejemplo, en el primer piso se encuentra el Piano bar, un lugar con cantantes profesionales que hacen de la velada una experiencia bohemia. Mientras te deleitas con grandes interpretaciones, pide deliciosos platillos a la carta, vinos y cocteles.

Un piso más arriba descubre el lugar ideal para cerrar el día con una buena pizza, risottos, pastas, ensaladas y cortes de carne, maridándolos con uno de los cocteles insignia de Cent’anni Ristorante, que tienen nombre de grandes canciones del rock.

No te vayas sin conocer el escenario Music Hall, que está justo atrás de la terraza y el Piano Bar. Se trata de un espacio dedicado a la música en vivo, la comedia y todo el entretenimiento que quepa en su escenario. Todo esto mientras disfrutas de cocteles de su barra exclusiva o algo de comer a la cocina. Te aseguramos que no te irás sin bailar o cantar tu canción favorita a todo pulmón.

¡No te pierdas el brunch más largo de la CDMX!

Si aún te faltaba conocer algo de Cent’anni Ristorante es que aquí todos los domingos son de brunch, pero no cualquier brunch, se trata del más largo de la Ciudad de México, ya que de 12:00 pm hasta las 6:00 pm, en la terraza del restaurante, tendrás a tu disposición una amplia variedad de deliciosos platillos italianos que te brindarán una experiencia gastronómica inigualable en compañía de tu familia o amigos. ¿Listo para hacer tu reservación? Conoce más en sus redes sociales. Tél. 55 2666 0450. Dónde. Julio Verne 38, Polanco.

5 de noviembre de 2023

¿Buscas un (buen) lugar para compartir un rico desayuno con amigas? Sí, estás en el lugar indicado. Y es que la Ciudad de México es conocida por su amplia oferta gastronómica, sin embargo, de pronto es necesario hacer una selección de restaurantes de acuerdo con la ocasión, el mood e incluso el presupuesto. De lo que sí estamos seguros es que en este listado encontrarás un muy buen lugar para desayunar con amigas en la ciudad, que se adapte a tus necesidades y budget. Fotos: Adobe Stock e Instagram.

Restaurantes para desayunar con amigas en CDMX

Çuina

Comenzando por Çuina, que es la abreviatura de Culinary Innovation Academy, espacio conformado por una academia, un bakery y un restaurante. Su terraza techada es hermosa, rodeada de plantitas y con un domo que te permite observar el cielo en un ambiente casual y relajado. En cuanto al menú, los chefs Fernanda Prado y Xano Saguer, diseñaron una selección de desayunos que se sirven de 9 am a 2 pm.

Prueba el huevo a la cazuela, los pancakes de frutos rojos, los chilaquiles negros (con salsa de frijoles negros, chorizo y chicharrón), sus enfrijoladas y el croque madame. Eso sí, deja espacio para su croissant relleno de chocolate. Dónde: Tabasco 46, Roma. IG: @cuina.mx

Mandolina

Otro de los restaurantes para desayunar con amigas en la Ciudad de México es Mandolina, que destaca por su decoración chic repleta de plantas y más de 5 mil limones que a primera vista te transportarán a la Toscana.

Aquí los desayunos se sirven de 8 am a 1 pm. No puedes dejar de probar su french toast elaborado a partir de pan brioche, frutos rojos con plátano y miel maple, ¡uno de los favoritos! O bien, prueba los flap jacks, acompañados de plátano, fresas y salsa de maple. Dónde: Av. Emilio Castelar 135, Polanco. IG: @mandolina_mx

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4 de noviembre de 2023

Su nombre hace alusión a un famoso rincón del mercado Benito Juárez, ubicado en el centro de la ciudad de Oaxaca, donde pedazos de tasajo y chorizo cuelgan de los aparadores, mismos que tú elijes para que te los cocinen al momento, sobre la parrilla. El humo invade el ambiente y los aromas te hacen sentir en otra dimensión, y en eso se inspiró el chef Alam Méndez para crear Pasillo de Humo, su restaurante. ¿Nos permites antojarte? Fotos: Cortesía.

Oaxaca en un plato: así es el restaurante Pasillo de Humo

Desde hace siete años, el restaurante Pasillo de Humo sirve cocina tradicional con ingredientes traídos desde Oaxaca, con los que Alam Méndez elabora las recetas tradicionales heredadas por su madre, la reconocida chef Celia Florián, aunque él aporta su toque personal.

Moles y tlayudas son lo que hallarás primordialmente, aunque para el chef, la Hoja Santa rellena es Oaxaca en un platillo. Se compone por hoja cocinada a la plancha, chapulines, quesillo, guacamole, frijoles y rajas de chile de agua, y el resultado es una delicia.

Los molotes de plátano macho rellenos de queso istmeño y mole rojo es un plato que no querrás que se acabe nunca. Lo mismo te sucederá con el pato con mole negro de chilhuacle, su platillo más popular, que puedes pedir con pollo o costilla de cerdo. En el restaurante Pasillo de Humo lo complementan un tamal siete cueros y un plátano macho asado.

De mezcales y otros antojos

Toda buena comida oaxaqueña debe ser maridada con mezcal. En el restaurante Pasillo de Humo te ayudarán a elegir la etiqueta más adecuada a tu gusto, así que te llevarán hasta tu mesa un carrito con las variedades que ofrecen y te preguntarán si te gusta o no lo ahumado, si prefieres lo dulce, lo cítrico o lo mineral, por ejemplo.

Te darán a probar varias opciones hasta que encuentres tu preferido (esta degustación no se cobra, como en otros lugares), e incluso conocerás mezcales poco comunes o que no hallarás en otra parte de la ciudad, como el Alipús San Baltazar XX Aniversario.

Si eres “postrero”, en el restaurante Pasillo de Humo debes pedir el tamal de chocolate de metate con salsa de Rosita de cacao; la panna cotta de pixtle y el flan casero con puré de plátano y frutos rojos. ¿Ya estás listo para emprender ese viaje a Oaxaca sin salir de la ciudad visitando Pasillo de Humo? CH: $550 pesos. Dónde: Av. Nuevo León 107, Hipódromo. FB: pasillodehumo

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3 de noviembre de 2023

La costa del Pacífico llega al corazón del Bosque de Chapultepec en un menú que presenta sabores mazatlecos con inspiración asiática. Se trata de la segunda residencia gastronómica del restaurante LagoAlgo, a cargo de la chef Andrea Lizárraga. ¡Corre a disfrutarlo! Fotos: Cortesía.

En ¡2022, el Restaurante del Lago, emblema del modernismo de los años sesenta, se reinventó para abrir sus puertas bajo el nombre de LagoAlgo. Situado frente al Lago de Chapultepec, este centro cultural se convirtió inmediatamente en el spot favorito de quienes buscan un punto de encuentro entre el arte y la gastronomía.

La propuesta de su restaurante se basa en el producto con un modelo sustentable de la granja a la mesa. A ello se suma el proyecto de residencias gastronómicas con las que LagoAlgo abrió el 2023. El primer invitado fue el restaurante griego Omega3 y ahora toca el turno a la chef Andrea Lizárraga, nombrada “Chef Joven del Año” por CANIRAC Nacional.

Nao Kitchen Bar aterriza en LagoAlgo

La presencia del mar en la vida de Andrea Lizárraga ha sido una constante: con un papá dedicado a la hotelería, vivió en varias ciudades costeras como Ixtapa, Cancún, Los Cabos, además de su natal Mazatlán. Por eso, cuando fundó su restaurante en la ciudad portuaria que la vio nacer —tras haberse formado y trabajado en Japón, Francia y Nueva York—, la cocina de mar tenía que brillar en el menú. “Hay producto increíble en Mazatlán, en especial el camarón”, nos cuenta.

Nao Kitchen Bar abrió sus puertas en 2018 y toma su nombre de los barcos mercantes que conectaban nuestro territorio con Asia y Europa. Tomando como inspiración ese encuentro de culturas, el restaurante presenta los productos de Mazatlán —únicamente pesca de anzuelo local y de temporada— con un twist asiático, especialmente ingredientes y técnicas japonesas, una cultura a la que la chef Andrea Lizárraga se acercó desde los 16 años y que la ha marcado e inspirado de muchas maneras.

Las delicias del menú de Andrea Lizárraga

El menú diseñado por Andrea Lizárraga para LagoAlgo presenta algunos platillos estrella de Nao Kitchen Bar como un tiradito que la chef describe así: “tiene la influencia de ambas culturas: es la pesca del día de Mazatlán —ya sea robalo, pargo, cabrilla o algo así— y salsa con mango guajillo, pues el mango abunda en Sinaloa, uno de los mayores productores en México. Y además trae una técnica japonesa que se llama kombujime, que es curar en alga kombu”.

Otro platillo que refleja la fusión de cocinas que distingue a Nao Kitchen Bar son los tacos de lengua: “es una interpretación distinta ya que la lengua se cocina por diez horas en lemongrass y jengibre, que es una influencia del sudeste asiático. La base es de jícama, que en Asia se usa mucho, pero en verdad viene de México por la nao de China o galeón de Manila. Trae hierbas frescas y cacahuate tostado”, dice Andrea Lizárraga.

Además, no te pierdas la tostada kombujime, hecha de tapioca y tinta de calamar con pesca del día curada al estilo kobujime, yuzu y puré de hierbas. Los ostiones rosas, que llevan pimienta rosa, toronja y supremas de cítricos, también son una delicia. ¿Y para cerrar? La Perla del Pacífico: un amuse de cheescake de piel de limón amarillo, con compota de guayaba, compota de mango, un biscocho de yogurt y puré de piel de limón amarillo.

La nueva carta también cuenta con la sección De la carreta, un acercamiento personal de la chef a algunos de sus platillos favoritos mazatleco. “Metí callos de hacha, aguachile, marlin en escabeche y frijoles puercos que es de mis comidas favoritas; son cosas que no sirvo en Nao pero quise traer como representación de Mazatlán”, nos cuenta Andrea Lizárraga antes de agasajarnos con la chorreada, uno de los platillos de esta sección que lleva un sope de maíz con asientos de puerco, queso, pulpo, pork belly y una salsa borracha de sake.

El nuevo menú de LagoAlgo también incluye cuatro cocteles: la Mezcalita de coco, que es mezcal infusionado en lemongrass con jarabe de hoja de limón kaffir; el Jungle Bird, hecho con Ron Zacapa 23, Campari, jugo de piña rostizada, yuzu y jarabe de piel de piña; Singkama, que tiene Ancho reyes, Gran Malo tamarindo, extracto de jícama, jarabe de jengibre y chile en polvo, y por último, Nube de mar, elaborado con Nami, el primer sake mexicano hecho en Sinaloa, además de St. Germain, té blanco, yuzu, vinagre de arroz y bitters de naranja.

No te pierdas la oportunidad de probar este menú de Andrea Lizárraga en LagoAlgo, que estará disponible únicamente hasta el 12 de noviembre en el horario de comidas. Dónde: Lago Mayor, Segunda Sección del Bosque de Chapultepec, CDMX.

Aprovecha tu visita al Bosque de Chapultepec para conocer estos tres nuevos espacios.