La Kuchineria: cocina italo-española en Lomas Verdes

8 de abril de 2024

En un rinconcito de Plaza Argos, en Lomas Verdes, desde hace siete años hay un restaurante pequeño, casual y muy a gusto, con una terraza que te invita a quedarte un buen rato. Su nombre es La Kuchineria y su chef, Miguel Ángel Nava, lo describe así: “Hacemos cocina italo-española, pero no falta el toque mexicano —nuestros chiles en nogada son espectaculares, por ejemplo—. ¿Y por qué no? Un pequeño toque japonés también. Por ahí tengo un buen ramen que hacemos con panceta de cerdo”. El hilo conductor de todos sus platillos es que se trata de cocina creativa y de calidad a precios accesibles que promete conquistar tu paladar. Fotos: Gabriel Núñez y cortesía.

Empieza el día como se debe en La Kuchineria

De martes a domingo, La Kuchineria te espera desde las ocho de la mañana con imperdibles desayunos. Aquí la recomendación es que pruebes los platillos con el sello del chef Miguel Ángel Nava, como los chilaquiles Villamelón con salsa de chile de árbol, cecina de Yecapixtla, longaniza de Morelos, chicharrón y crocante de plátano macho. ¿O qué tal suena una tortilla de huevo con esquites, jocoque y aceite de trufa? El omelette nórdico con jocoque, tahini, salmón ahumado, carpaccio de jitomate y tostas de pan árabe es otra de las estrellas del menú. Cualquiera que sea tu elección, acompáñala con el pan dulce de casa hecho en horno de piedra —las conchas de mazapán con dulce de leche son una delicia—.

Y si tu visita es en fin de semana, no te pierdas uno de los platillos consentidos de La Kuchineria: la pancita. Sábados y domingos también puedes agregar a la ecuación una barra de tres mimosas: naranja, frutos rojos y toronja y granadina.

El irresistible menú de comidas y cenas

El talento del chef Miguel Ángel Nava también brilla en el menú de comidas y cenas. España, el país en el que residió por 6 años, se hace presente a través de una espectacular fabada con callos o la paella que se elabora sobre pedido. Italia también es fuente de inspiración, con pizzas delgadas elaboradas en el momento en el horno de piedra —no te pierdas la de pera con reducción de balsámico, proscuitto y arúgula — y una extensa gama de pastas. “Mi pasta ícono es la que llamo al carbón: es una pasta negra sensacional con tinta de calamar, con vegetales tatemados en el grill y con eso hacemos la base de la salsa negra. Va acompañada con un alioli y calamares a la romana”, nos cuenta el chef.

Otro de los platillos que el chef Miguel Ángel Nava nos antojó es el portobello empanizado con queso brie, servido con una compota de cebolla con higo y acompañado de prosciutto y tostas de pan, pero lo cierto es que a La Kuchinería no le faltan las opciones ya que agrega novedades cada semana, además de promover el consumo local y de temporada. Una excelente opción para acercarte a su cocina es el menú de degustación con maridaje, que te ofrece entrada, botana, entremés, 1 o 2 platos fuertes y postre. Su precio oscila entre los 450 y los 650 MXN, dependiendo del vino. Puntos extras para el viernes por su música en vivo y su descorche gratis que te permite acompañar los platillos con tus etiquetas consentidas.

Miguel Ángel Nava: un chef con muchas facetas y proyectos

Quien conoce al chef Miguel Ángel Nava sabe que es incansable. “Si no tengo un proyecto nuevo, no duermo”, dice bromeando, pero aludiendo a una parte muy cierta de su personalidad: siempre está en busca de proyectos creativos relacionados con la gastronomía. Fue docente durante 18 años en universidades como Universidad Panamericana, ULA Campus Valle, Centro de Estudios Superiores Olimpo Campus Estado de México, Universidad Intercontinental e incluso fue Director de Gastronomía en la Escuela Panamericana de Hotelería.

Hoy en día, es Vicepresidente de capacitacion de CANIRAC Valle de México y además de La Kuchineria, tiene otro restaurante en Ciudad de México: La Distinguida, que ofrece cocina mexicana tipo cantina en una casa de tres pisos en la colonia Anzures. Ahí, su primo Carlos Nava es el chef a cargo del lugar.

Otros dos proyectos del chef Miguel Ángel Nava a los que no les debes perder la pista son el Centro Gastronómico San Sebastian y Knives and Bikes. El primero es una alquiladora, banquetera y catering con más de 23 años de experiencia que da servicio en eventos empresariales y sociales —piensa en bodas, cumpleaños, graduaciones, baby showers y más—. Ya sea que quieras comida italiana, china, japonesa, francesa, mexicana, parrillada o mariscada para tu evento, ellos lo hacen posible; y aunque los alimentos y el servicio es la parte medular, también tienen música, carpas, mesas y sillas.

¿Y Knives and Bikes? Es un proyecto que conjuga el amor por la cocina y las motos. Lo creó junto con el chef Poncho Hernández y en un principio eran chefs rodando con filipinas, pero ahora se han unido enólogos, mixólogos, restauranteros y otros motociclistas del medio gastronómico. En las rodadas visitan productores, restaurantes y muchas veces cocinan en los lugares de visita.

Así que si quieres conocer las propuestas de este chef creativo e inquieto, empieza por una visita a Lomas Verdes para un buen desayuno, comida o cena en La Kuchineria. Cheaque promedio: $285 MXN. Dónde: Gral. Agustín de Iturbide 2, Naucalpan de Juárez. IG: @lakuchineria_

Y si quieres cocinar como el chef Miguel Ángel Nava, mira estos platillos que nos enseñó a preparar de la mano de Koblenz.

2 de abril de 2024

En una de las terrazas más lindas de Lomas de Chapultepec, con una copa de tinto Románico en mano, con un arroz negro con calamares baby, camarón sustentable y alioli en la mesa, amenizado por una buena charla y de fondo el atardecer. Así se disfrutan las tardes en Aitana, el restaurante de cocina mediterránea que necesitas conocer en Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

Sobre su diseño y espacios

Entre los principales distintivos de este restaurante, fundado en 2016, está su exitosa fusión de sabores españoles y mexicanos, de platillos clásicos y de nuevas creaciones. Esta dualidad hace que Aitana se consolide como una gran opción de alta gastronomía mediterránea en Lomas de Chapultepec.

Además de Aitana destaca, sin duda, su exclusivo diseño de interiores a cargo de Hurlé&Martín, anteriormente Cousi Interiorismo, reconocido despacho español de decoración que dentro de su portafolio cuenta con proyectos como el restaurante Ten con Ten en Madrid. En el caso de Aitana, el estudio logró una mezcla de estilos contrastantes como el art déco de Miami, el mediterráneo y toques mexicanos también, logrando un ambiente excepcional.

Lee también: Pelayo: todos los sabores vibrantes de la comida española en este restaurante de CDMX.

Continue reading «Aitana: el restaurante que fusiona sabores españoles y mexicanos en CDMX»

29 de marzo de 2024

Cuando el elevador se detiene en el séptimo piso para darte la bienvenida a Arango Cocina de Raíces, te encuentras con un espacio con una cuidada decoración art déco, con muebles y plantas en total armonía visual. Unos instantes después, los ventanales te regalan una de las mejores vistas de la ciudad, que tiene como protagonista al Monumento de la Revolución. En ese momento, el lugar ya te conquistó. Fotos: Cortesía.

Los platos llegan a la mesa con la irresistible propuesta del chef Alejandro Cuatepotzo que fusiona tradiciones culinarias mexicanas con técnicas contemporáneas, y se confirma lo que ya sospechabas: este lugar se quedará en tu lista de spots favoritos de la Ciudad de México por mucho tiempo. Y como ocurre en todo buen restaurante, la carta de alimentos se orquesta a la perfección con la de bebidas. De hecho, su renovada propuesta de mixología fue lo que nos llevó a visitar de nuevo este restaurante.

Arango Cocina de Raíces: el sitio que conquista una y otra vez

Visitamos Arango Cocina de Raíces al atardecer; contemplar el Monumento de la Revolución desde lo alto, enmarcado por un cielo pintado de naranja, fue uno de los mayores regalos del día. Como siempre, su cocina estuvo a la altura del deslumbrante escenario, y los platillos mexicanos que hemos probado tantas veces, como un taco de suadero o un pambazo, no dejaron de sorprender bajo la interpretación del chef Alejandro. Ejemplo de ello son los sopes de maíz con frijoles negros, lengua de res braseada, verdolagas y huazontles fritos, acompañados de salsa de chile chipotle con piloncillo. Otros favoritos de la noche fueron el aguachile rojo de camarón y las flores de calabaza rellenas de queso y rebosadas en harina.

El menú de Arango Cocina de Raíces suele renovarse con los cambios de temporada y en esta ocasión fue el turno de los cocteles que llegan para acompañar el calorcito de la primavera. Son 10 bebidas nuevas en total y te decimos en qué consisten para que elijas tu favorita.

Hora de decir ¡salud! con la nueva carta de cocteles

En la nueva propuesta de mixología, predominan los tragos frescos y ligeros en los que la fruta tiene un papel estelar. Cada uno de ellos se inspiró en la riqueza cultural y culinaria de México, desde las costas de la Riviera Maya hasta el corazón de la Ciudad de México, con sabores muy nacionales y destilados premium.

JAMAIQUITA Mezcal Amarás, licor de chile ancho, jamaica, frutos rojos y sal de gusano.

MEZCAL TIKI Mezcal Amarás, pulpa de piña y pepino, cítricos y un toque de miel de agave.

NEGRONI MEXA Infusión de mezcal y café, Campari, vermouth dulce, cold brew y bitters de chocolate.

GIN <LICHI> TONIC Ginebra Bombay, bitter de lavanda, jarabe de lichi, jugo de toronja y agua quina.

¡AY! ROSITA SOUR Ginebra Bombay, licor de cassis y puré de frutos rojos.

PEPINO PICANTE PERO SABROSO Tequila blanco, licor de chiles, pulpa de pepino y jugo de limón.

AHÍ VIENE EL COCO (RASPADO) Tequila blanco, crema de coco y coco deshidratado.

CANTARITO PERO MÁS NICE Tequila blanco infusionado con té negro, maracuyá, soda de toronja, un toque de limón y pina.

PONCHE CON PIQUETE Ron añejo, jarabe de canela, jugo de arándano, pina y naranja, servido sobre hielo crush.

ESTO NO ES UN MARTINI Vodka, Martini Blanco, agua quina, Ginger Ale y limón amarillo.

¿Nuestros favoritos? Esto no es un Martini, una bebida fresca y elegante con un toque cítrico, ideal para los días calurosos. También nos conquistó ¡Ay! Rosita Sour, cuyo mix de frutos rojos naturales con fresa, arándano y zarzamora, le otorga el balance ideal entre la dulzura y la acidez.

Ve a probar el que más se te antoje y deja que Arango Cocina de Raíces conquiste tu vista y tu paladar una vez más. Dónde: De la República 157, 7º piso, colonia Tabacalera. Cheque promedio: $1,000 MXN. IG: @arango_cocinaderaices

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28 de marzo de 2024

Los desayunos, las comidas y las cenas, e incluso las tardes de té con las amigas, no serán los mismos gracias al restaurante Lilōu, el nuevo all-day dining del Hotel Presidente InterContinental. Toma nota y descubre por qué es el nuevo imperdible de la ciudad. Texto y fotos: Karen Alfaro.

Restaruante Lilōu: una opción para cada momento del día

En un espacio elegante, con un diseño moderno que evoca los restaurantes parisinos, la chef mexicana Martha Brockmann presenta el restaurante Lilōu –nombre en francés relacionado con la flor de lirio-, inspirado en la tendencia neoyorquina all-day dining: platos casuales pero con un toque de sofisticación para desayunar, comer o cenar.

El menú de desayunos comienza 6:30 a.m. e incluye opciones para cada gusto: desde pancakes hasta chilaquiles. Para la comida y cena, de 1:00 p.m. a 00:00 hrs., puedes encontrar ensaladas y sopas, hasta caldo de pollo con ramen; pero si buscas algo más consistente, la torre de salmón es una excelente opción.

La comfort food internacional de la chef Martha Brockmann no estaría completa sin los sándwiches, disponibles todo el día. Ya sea el de pastrami o el de pavo, brie, manzana y berros, todos se sirven en pan artesanal de masa madre hecho en casa.

La hora del té llegó a CDMX

En el restaurante Lilōu también puedes disfrutar de la hora del té que, de acuerdo con la chef, “es ideal para una cita con amigas, porque llena ese hueco entre la hora de la comida y de la cena”.

Además de una selección de tés, el restaurante Lilōu cuenta con bocadillos dulces y salados, “y si te quedas con antojo, puedes pasar a nuestra panadería, con más de 45 opciones de pan dulce y donde también puedes comprar cajas de charcutería”, agrega Brockmann.

Cocteles y mocteles: la otra apuesta del restaurante Lilōu

Para la chef Martha Brockmann, la coctelería es tan importante como la comida. Por ello, diseñó un menú de cocteles y mocteles con más de 30 opciones, desde clásicos como el negroni y el martini hasta tragos de autor.

Si buscas algo atrevido pero refrescante, pide un The Botanist, servido en una suerte de embudo en el que se deja infusionar por unos minutos para que todos los sabores se mezclen a la perfección. Si prefieres una opción sin alcohol, el Crystalicious es perfecto: jarabe de maracuyá, sprite, agua quina, naranja deshidratada y té butterfly.

Disfruta la experiencia all-day dining

El restaurante Lilōu tiene opciones para cada paladar. Su diseño te transportará a los comedores franceses, mientras que su comfort food saciará tu hambre y te dejará un excelente sabor de boca. Visítalo cualquier día de la semana, a partir de 6:30 a.m., en la planta baja del Hotel Presidente InterContinental. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco, CDMX. Reserva una mesa en OpenTable. Cheque promedio: $1,250 por persona (cocteles y mocteles no incluidos).

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27 de marzo de 2024

Si vas en búsqueda de sabores asiáticos, el restaurante Somsaa es un lugar que no te fallará. Su cocina tiene recuerdos de países como Singapur, Malasia, China y Laos, que son puestos en México con un toque muy original. A su vez, se trata de un espacio agradable en donde los maridajes son únicos, especializados y pensados para explotar tus sentidos. Sigue leyendo y descubre por qué debe estar en tu lista de favoritos. Fotos: Cortesía.

La esencia del restaurante Somsaa

Como expertos en hospitalidad, Eleazar Ángeles y Somsri Raksamran (o Ana, su nombre occidental) crearon este espacio como una forma más libre de presentar la cocina asiática, ya no solo centrada en su ya conocida cocina tailandesa, sino como una expresión creativa de la chef en la que luce toda su herencia culinaria.

Así, el restaurante Somsaa, wine and tea room, abrió sus puertas en enero de 2023 en una casona de los años 30 ubicada en la colonia Roma y, desde entonces, permite que ambos muestren sus más grandes pasiones: la comida, el vino y, como infalible en la gastronomía de Asia, el té. Para ello, eligieron el nombre de un cítrico oriental de aroma intenso y que recuerda a la mandarina, somsaa, con el que le dieron vida y figura a su más nuevo restaurante.

Al igual que en el resto de sus restaurantes, Kiin Thai-Viet Eatery, Pin-tó Thai y Galanga Thai House, esta pareja emplea ingredientes provenientes de su propio huerto de agricultura regenerativa, ubicado en Metzquititlán, Hidalgo. Además, el 80% de los insumos que utilizan vienen de proveedores sustentables.

El maridaje de la cocina asiática

En el restaurante Somsaa encontrarás un delicioso menú de cocina asiática, pero también un espacio que tiene los mejores maridajes para cada uno de sus platillos. ¿Cuáles son? Eleazar Ángeles cuenta al respecto: «yo siempre he pensado que lo que mejor marida con la comida asiática son los vinos espumosos».

Por ello tienen un íntimo salón que alberga una cava exclusiva de vinos espumosos, con cerca de 80 etiiquetas, que van desde Pét Nats, cavas y franciacortas, hasta champagnes y sake espumoso. Estos serán acompañamientos perfectos de tu comida, y lo mejor es que puedes pedir que el maridaje de tu menú de degustación sea con alguno de ellos o escuchar recomendaciones del sommelier, Leonardo Rosas.

Este lugar también es perfecto para conocer más de la Camellia sinensis de forma orgánica, puesto que el restaurante Somsaa rinde culto al té, pero de una forma en la que el sentido ritual se vuelve algo casual. Pero este elemento no solo está presente en una taza, sino también para cocinar e incluso en la coctelería. Además de ser servido en bellas teteras de porcelana oriental, también puedes pedir que te presenten todo el servicio de té al estilo chino, con lo que disfrutarás más de alguna de su selección de cerca de los 20 diferentes tés que tienen, provenientes de distintas partes de Asia.

Lo que tienes que probar

En tu visita al restaurante Somsaa puedes optar por pedir el menú de degustación de seis tiempos y dejarte sorprender por el talento de la chef Somsri, quien experimenta con los elementos de temporada para ofrecer nuevos platillos constantemente. De otra manera, puedes recorrer las opciones del menú para probar un poco de todo, disfrutando de los productos y de las técnicas que se emplean.

Algunas de las recomendaciones son comenzar por sus ostras y algunas de sus opciones de Dim Sum, como las pot stickers dumplings con trufa negra rallada y foie gras, para luego seguir con noodles o algunos de los platos fuertes para compartir. De estos últimos, no te pierdas el Duck L’orange, que se prepara de manera similar al pato laqueado, en un proceso aproximado de dos días para que se libere toda su grasa, y que lleva salsa de naranja y té negro.

La sobremesa la disfrutarás más si es con el té de tu elección y uno de los postres de la hermana de la chef Somsri, Rachadaporn Raksamran (Pui), quien es la encargada de las creaciones dulces. No te pierdas el cheesecake de matcha o alguno de los mooncakes, que llegan como pequeñas joyas que alegrarán tu día.

¿Algo más? Los espacios son acogedores, con buena acústica y tienen recuerdos a la cultura oriental, pero con un toque chic que te encantará. ¡Visita pronto el restaurante Somsaa! Cheque promedio: $1,200. Dónde: Orizaba 219, Roma Norte. IG: @somsaamx

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24 de marzo de 2024

Algo especial deben tener las hamburguesas de Fatburger que desde su primer local al sur de Los Ángeles, California, tenían entre sus clientes asiduos a James Brown, Ray Charles y otras leyendas del jazz, en la década de los 50 y principios de los 60. Fotos: Cortesía.

Más tarde, en su segundo venue cerca de Beverly Hills, era común ver el estacionamiento lleno de limosinas, o encontrarse a Johnny Carson y a Elizabeth Taylor disfrutado de una fatburger.

Hoy en día, Nicki Minaj, Snoop Dogg, Justin Bieber y David Letterman, entre otros, se declaran grandes fanáticos. El multimillonario Jeff Bezos, fundador de Amazon, celebró este año su cumpleaños con una suntuosa fiesta en su mansión en la que se sirvieron, entre otros manjares, las hamburguesas de Fatburger, y músicos como Ice Cube, The Notorious B.I.G. y Beastie Boys las han imortalizado en sus canciones. Sigue leyendo para saber por qué tanto alboroto.

Fatburger: una historia de más de 70 años

En 1947, cuando Los Ángeles era una ciudad en pleno crecimiento, Lovie Yancey y su esposo iniciaron un negocio: un puesto de hamburguesas compuesto de pedazos de metal llamado Mr. Fatburger. El primer local, en Western Ave al sur de la ciudad, colindaba con barrios mayoritariamente afroamericanos y con diversos clubes de jazz como Club Oasis, California Club, y el Tiki Room. Muy pronto, el extraordinario sabor, la generosidad de sus porciones y el hecho de que daban servicio las 24 horas del día los 7 días de la semana, les ganó numerosos adeptos, incluidos los amigos músicos de Lovie que visitaban el lugar antes o después de una tocada o de entrar a un estudio de grabación.

En 1952 la pareja se divorció y Lovie conservó el negocio de hamburguesas aunque desechó el “Mr.” del nombre, quedando solo como Fatburger. El éxito fue en aumento y en 1973 abrió el segundo local cerca de Beverly Hills. A partir de 1981, se empezó a franquiciar el negocio y entre los primeros que las adquirieron, estuvo el jugador de los Lakers, Magic Johnson. Hoy en día, solo en el área de Los Ángeles hay 20 locales de Fatburger y 54 en todo el estado de California. ¿Quiénes se cuentan actualmente entre los franquiciatarios? Kanye West, Queen Latifah y Pharrell Williams.

De Los Ángeles a Ciudad de México

El éxito y la calidad de las hamburguesas hizo inevitable que otros países también quisieran una probadita de Fatburger, así que en 2005 se internacionalizó la marca al saltar a Canadá. Hoy en día, Fatburger tiene presencia en 25 países, entre los que se cuentan China, Egipto, Reino Unido, India, Japón, Qatar, Singapur, Emiratos Árabes Unidos y, por supuesto, México. Y prepárate para escuchar el nombre de Fatburger cada vez más, pues se espera que en los próximos años pasen de 200 franquicias a 300.

De la mano del grupo restaurantero Red Rombo, Fatburger llegó a México en el 2022 con una primera sucursal ubicada en Insurgentes Sur. Al año siguiente se sumaron Mundo E y Parque Tepeyac y este mes inauguraron la cuarta sucursal en el centro comercial Encuentro Oceanía. En todas ellas, se conserva el ADN de la marca: una cuidada selección musical, diseño contemporáneo con un toque retro, porciones generosas y el apego a la receta original de su fundadora.

El sabor detrás de la fama

Fatburger se describe como un lugar fast casual, no fast food, ya que la mayoría de su manufactura no es en serie, sino que hay mucha elaboración artesanal. Las hamburguesas se elaboran con carne fresca, 100% pura de res, prensada a mano, asada frente al cliente y sazonada con el sello distintivo de la casa. Para comprobar la calidad de la carne, puedes probarla sola —nosotros lo hicimos— y te aseguramos que es una delicia.

Los insumos de alta calidad no solo aplican en sus hamburguesas sino en todos sus productos, como sus aros de cebolla cortados a mano que no debes dejar de probar, su chili casero o sus malteadas preparadas a partir de helado premium artesanal —te recomendamos la de plátano—. Además, su relish es una delicia y se creó gracias a que Lovie Yancey contaba con muy poco espacio en la cocina de su casa para almacenar los ingredientes, así que para optimizar su acomodo en el refrigerador, mezcló pepinillos con la mayonesa y con la mostaza, creando los dos aderezos insignia de la marca.

El producto estrella es la icónica Hamburguesa Original Fatburger, servida en cuatro tamaños, desde la que lleva 150 gramos de carne hasta la Fatburger XXXL, que merece fanfarrias porque lleva 680 gramos de carne e incluye un reto: los clientes que puedan comerla entera de una sentada, serán merecedores a un certificado y su foto será colocada en un tablero. El comediante y presentador Jay Leno está entre ellos.

¿Lo mejor? Solo en Fatburger México puedes probar también las alitas y boneless de Buffalo’s Chicken en el mismo local, con salsas para chuparse los dedos (te recomendamos la Cajun dry rub o la Coconut Jerk). Su cerveza artesanal y coctelería a excelentes precios, así como sus pantallas con los mejores eventos deportivos, le suman puntos extras y lo convierten en el sitio ideal para una reunión casual entre amigos. Cheque promedio: $250 MXN. fatburger.com

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18 de marzo de 2024

Comer tacos es siempre una buena idea, pero si se hace para festejar el tercer aniversario de Alay Alay, un concepto que ha logrado darle un nuevo giro a esta delicia tan mexicana, el plan se vuelve irresistible. ¿Y si te decimos que el nuevo menú temporal de este restaurante en la Del Valle incluye creaciones en colaboración de dos reconocidas chef? Si ya te picamos la curiosidad, sigue leyendo para enterarte sobre los ricos y originales tacos que idearon para el cumpleaños de Alay Alay. Fotos. Cortesía.

Han pasado tres años desde que Alay Alay abrió sus puertas bajo la premisa de ofrecer tacos exquisitos en los que conviven técnicas e ingredientes mexicanos y del Medio Oriente. Su creadora y chef a cargo, Andrea Sayeg, sabe que este aniversario es especialmente importante, por ello invitó a la connotada chef Lula Martín del Campo a co-crear un nuevo menú inspirado en el aniversario de Alay Alay y en los temas que inspiran a ambas cocineras.

¿Qué incluye el menu de aniversario de Alay Alay?

Conformado por seis tiempos, el nuevo menú de aniversario de Alay Alay reúne una buena dosis de lo que hace especiales a los restaurantes de las chefs Andrea y Lula, (Alay Alay y Cascabel y Marea, respectivamente), de manera que probarlo ofrece una oportunidad única de conocer sus propuestas si es que aún no lo has hecho.

La degustación del nuevo menú de aniversario de Alay Alay empieza con dos entradas que destacan por su sabor y originalidad en el uso de los ingredientes. Se trata del Aguachile Mare-Alay en el que la proteína (usualmente de origen marino) ha sido sustituida por nopales verdes acompañados con ras el hanout, ajonjolí y aceite y oliva. Sencilla pero poderosa, la mezcla pone a salivar desde el primer bocado.

Por su parte, la Cazuela de la seta, que va llena de frijoles nativos, cous cous israelí, chorizo árabe y jocoque, borra las fronteras entre gastronomías de forma deliciosa.

Tacos con La Taquera

Tras probar las entradas (tienes que hacerlo, están buenísimas) viene el momento de taquear. Para ello, puedes empezar con potencia probando el Taco Cascabel, que en el nombre demuestra que fue creación de la chef Lula Martín del Campo. Se trata de un taco de cerdo glaseado de chiles con salsa de ajonjolí, pepinillos encurtidos y adjika en pan árabe, sabores que, en palabras de la chef, representaron un reto a la hora de armonizarlos. Desde aquí podemos decirle a la chef «prueba más que superada«.

Después, el menú de aniversario de Alay Alay da paso al taco creado por Andrea Sayeg, llamado Estilo La Taquera. Lleva pesca del día sustentable frita, aderezada con mayonesa de mortia, encurtido de col morada y cilantrillo en tortilla de maíz criollo. En este taco, se nota la pericia de Sayeg para equilibrar la contundencia de sabores más usuales en las cocinas del Medio Oriente, como pasa con los encurtidos.

El tercer tiempo de este menú de temporada es el Taco Qarnabit: coliflor en tempura negro envuelto pan árabe, dentro del cual también hay mayonesa de pistache, cebolla encurtida y cilantrillo. Sin duda, se trata de un taco en el que cada ingrediente desempeña su papel de forma exitosa. Muy recomendable.

¿Ya no deseas otro taquito? Si ya quieres irte por el postre, aprovecha que este nuevo menú de aniversario en Alay Alay contempla uno muy especial. Nos referimos a Halwaa Altufaah, versión Alay Alay de un postre típico del Mediterráneo oriental que aquí crearon con manzanas caramelizadas, jarabe de romero, jocoque y pistaches. Goloso y dulce, te encantarán las notas herbales y florales que otorga el aceite de romero cuando se le usa con atino.

Por último, pero no por ello menos importante, anímate a maridar tus tacos del menú de aniversario con vino, en especial con la etiqueta que fue creada en exclusiva para los tres años de Alay Alay. Producido en el Valle de San Vicente por la bodega Casta de Vinos, se llama Casta Alay Alay y se presenta como un chardonnay natural de gran ligereza y buena estructura, elegido por el sommelier Andrés Muro para la ocasión porque acompaña perfectamente todos los tiempos de este menú.

¿Te vas animar a disfrutar este nuevo menú de aniversario? Procura que sea pronto, ya que solo estará disponible del 7 de marzo al 7 de octubre. No pierdas la oportunidad de brindar por más años de Alay Alay y, de paso, de probar lo que surge cuando dos talentosas chefs mexicanas unen esfuerzos. Dónde: Matías Romero 98, Del Valle Centro. IG: alayalaytaquera

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7 de marzo de 2024

Para aquellos momentos en que busques compartir la mesa con tus seres más queridos, opta por lugares que tienen un concepto que se adapte fácilmente a la tarea, ya sea por su diseño, por su menú o por su ambiente. Si dudas al momento de elegir, no te preocupes, aquí te facilitamos esta tarea con nuevos restaurantes para ir a comer en familia. Texto: Aurora Yee, Andrea Cabrera, Arcelia Lortia y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía.

¡Toma nota de estos restaurantes para ir a comer en familia!

Te antojamos restaurantes que van del norte al sur de la Ciudad de México, con oferta gastronómica diversa, que será ideal para compartir en familia.

Casa Santa María

Una antigua casona en Santa Maria la Ribera es el hogar de este concepto, que es uno de los nuevos restaurantes en la ciudad para ir a comer en familia. Entre las ventajas de este lugar está el que tiene un menú variado, por lo que podrás complacer a todos los miembros de la familia bajo un estilo de comida mexicana con recuerdos de hogar.

Tienen desde pizzas y pastas, hasta platillos reconfortantes como cerdo encacahuatado y salmón a la naranja. No te pierdas su coctelería clásica o la línea de cerveza artesanal que poseen, ni tampoco las creaciones provenientes de su horno de piedra. El proyecto está a cargo de Roco y Gio, dos emprendedores que le inyectan diariamente todo el esfuerzo, y que llevan una década en el mundo de los restaurantes.

El ambiente es fresco y desenfadado, con diferentes espacios que le pueden dar una atmósfera nueva a cada una de tus visitas. Elige tu mesa en una terraza con árboles, en el pasillo central o en un cómodo salón con coloridos murales al interior de la casona . Toma nota, puesto que si prefieres visitarlos en fin de semana, te esperarán con un brunch a la carta e inclusive con música en vivo. Cheque promedio: $400. Dónde: Sabino 255, Sta. María la Ribera. IG: @casa.santamaria255

Plonk

¿Qué tal una cena relajada en familia, con vinito y un buen plato de udon picante con camarón y queso cheddar? Tienes que conocer Plonk, este es uno de los nuevos restaurantes para ir en familia que se ubica en la colonia Condesa. Sirve exclusivos vinos orgánicos y platillos a base de ingredientes locales y técnicas asiáticas.

El menú de alimentos está a cargo de la chef moreliana Flor Camorlinga, quien fusiona ingredientes locales de pequeños productores y sus experiencias por el mundo en países como Chile, Tailandia y Japón, para crear este pequeño, pero sustancioso, menú que cambia cada temporada. ¡Todas las semanas encontrarás algo diferente!

Por otro lado, la carta de vinos de Plonk está a cargo de la sommelier Romina Argüelles, quien tiene la misión de buscar los mejores vinos orgánicos de México y del mundo para lograr maridajes excepcionales con los platillos de Flor. La carta de estos vinos excepcionales también cambia constantemente de acuerdo al menú. Por cierto, entre los imperdibles de esta temporada están el tamal de marlin ahumado y el sashimi de jurel de Ensenada con salsa de chile manzano y mandarina.

El lugar es uno de los nuevos restaurantes para ir a comer en familia, ideal para una rica comida o cena en un ambiente casual y buena onda. Dónde: Iztaccíhuatl 52, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $900. IG: @plonk.mx

Terraza Talismán

Ubicado en el corazón de la Zona Azul, Terraza Talismán es uno de los nuevos restaurantes para ir a comer en familia, en Ciudad Satélite. Este colorido espacio es un místico y mágico homenaje a la cultura mexicana, tanto en su diseño como en su propuesta gastronómica a cargo del chef Juan Carlos Villa Santiago.

Con técnicas ancestrales y modernas, les da un toque único a las tlayudas y al mole de Oaxaca, a la cochinita pibil de Yucatán, a los aguachiles y ceviches de las costas mexicanas y los cortes de carne del norte del país.

Así que, mientras disfrutan de una tarde en familia, pueden recorrer México a través de sus sabores. Dónde: Circuito Economistas 93, Zona Azul, Satélite. Cheque promedio: 350 pesos. IG: @terraza.talisman

Gaba

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Siguiendo con el listado de restaurantes nuevos para comer en familia, te contamos de Gaba. Si un restaurante le hacía falta a la Condesa era un espacio como este. Te encantará saber que de día es una reconfortante cafetería y por las tardes es un delicioso restaurante de autor. La propuesta gastronómica corre a cargo del chef Víctor Toriz, quien le da un toque fresco a todos sus platillos.

Te recomendamos comenzar con una fresca ensalada green goddess, para seguir con unos mejillones con frijoles de la olla, absolutamente deliciosos. Sigue con un suculento pescuezo de cordero y consomé, de porciones generosas, que te invitan a compartir en familia, con amigos o con quien estés. También prueba su creativa coctelería como su famoso “Juanito Banana”, que está hecho con ron, puré de mango, jugo de piña y jarabe de plátano. Imperdible ver su amplia carta de vinos.

Sin duda, Gaba, además de ser un lugar confortable, es perfecto para compartir no solo los platillos, sino una buena plática en una exquisita tarde de sabores que te sorprenderán. Dónde. Mazatlan 190, Condesa. Cheque Promedio: $1,000 por persona. IG: @gaba.condesa

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6 de marzo de 2024

Si eres un foodie, sabes bien que la colonia Polanco es uno de los epicentros gastronómicos más sobresalientes de la Ciudad de México, que nos deleita con lo mejor de la cocina de distintos rincones del mundo. Por eso, desde el 2013, el festival Sabor es Polanco —que antes recibía el nombre de Gourmet Polanco— es el escaparate de la variada oferta gastronómica de la zona. Fotos: Cortesía.

La décima edición de Sabor es Polanco se celebrará este sábado 9 y domingo 10 de marzo en su acostumbrada sede, Campo Marte. Te esperan comida y bebida excepcionales en un ambiente de fiesta con música en vivo. He aquí todo lo que debes saber para disfrutar al máximo de esta fiesta sibarita.

¿Quiénes participarán en Sabor es Polanco?

Como todos los años, Sabor es Polanco congregará a los mejores restaurantes de Polanco en un solo lugar, cuya propuesta podrás disfrutar gracias al concepto todo incluido de tu boleto de entrada por día. Pero debido al éxito del festival, se ha ampliado la participación a algunas propuestas gastronómicas de otras zonas de la Ciudad de México, del país y del extranjero, como Puebla, Oaxaca o San Diego, California, así que prepárate para deleitar tu paladar como nunca.

Más de 70 restaurantes estarán presentes con la cocina de distintos países (mexicana, francesa, griega, italiana, española, japonesa, indo-pakistaní y más), así que habrá algo para todos los gustos. 1985 Antifine, Au Pied de Cochon, Balcón del Zócalo, Bulla, Campomar, Chapulín, El Bajío, Guzina Oaxaca, Holstein’s, Los Panchos, Porfirio’s, Rocasal, Ryoko, Sepia Cucina Italiana, Tandoor, Tatel y The Palm son tan solo algunos de los restaurantes participantes.

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