Nuestros restaurantes favoritos para saborear Vancouver

25 de julio de 2023

Ser una de las ciudades más cosmopolitas del mundo es un pasaporte con acceso ilimitado para saborear el mundo entero. La presencia de cocineros y cocineras de diversos orígenes y la disponibilidad de productos locales de alta calidad han dado vida a una escena culinaria rica, moderna y ecléctica. Esta es nuestra lista de restaurantes favoritos en Vancouver. Fotos: Marck Gutt.

Deleitarse con sabores multiculturales

Los encantadores restaurantes de Vancouver, dueños de una personalidad única y localizados en diversos barrios históricos y mercados coloridos, reflejan la diversidad de culturas que convergen aquí, en la onírica ciudad de Vancouver.

A finales de 2022, la ciudad canadiense se convirtió en la segunda en Canadá en contar con su propia Guía Michelin, una lista que sirve de inspiración perfecta para trazar una ruta de sabor.

Aunque la Guía Michelin está integrada por ocho restaurantes que recibieron una estrella, nosotros tenemos nuestra propia guía de sitios favoritos para comer en Vancouver. Toma nota y saborea esta ciudad multiétnica.

Dónde comer en Vancouver

St. Lawrence

Uno de los ocho restaurantes que recibieron estrella Michelin el año pasado y que, desde el 2009, es uno de los favoritos de la escena gastronómica local. Desde la cocina abierta de su íntimo y encantador restaurante, el chef Jean-Christophe Poirier traslada los sabores rústicos y reconfortantes de Quebec y Francia a la moderna costa de Columbia Británica, haciendo uso de la gran diversidad y calidad de productos locales. El ambiente es de lo más hogareño y cálido, y deja ver a los cocineros hacer un espectáculo con los ingredientes locales y dejarse llevar por el menú de siete tiempos con maridaje sugerido es toda una experiencia culinaria. stlawrencerestaurant.com

Nightshade

Es un paraíso vegano, donde se ofrece una gran diversidad de platillos de inspiración mundial ejecutados con maestría, técnicas reflexivas y creativas por el chef Chris Allen (quien cocinó algunos años para el primer ministro de Canadá, Justin Trudeau). La filosofía de hacer uso de recursos locales para crear sus delicias veganas en un ambiente amigable, cálido y elegantemente floral les valió el reconocimiento Bib Gourmand Award otorgado por la Guía Michelin Vancouver 2022. nightshadeyvr.com

Chambar’s

Es el nuevo imperdible de Vancouver. El salón de techos altos y ladrillo rojo, con una barra de madera soñada evoca una brasserie tradicional, pero con el ambiente desenfadado, ecléctico y amigable de esta ciudad. Nico Schuermans, chef propietario, sirve cocina belga con toques locales e inspiración del mundo entero. El menú es 1oo% antojable, con platillos como el carpaccio de betabel marinada con raita y pistou de menta o el tayín de cordero. Además, cuentan con la lista más larga de cervezas belgas de la ciudad. chambar.com

Five Sails

La mejor vista de la ciudad envuelve una experiencia gastronómica contundente, con platos inspirados en la Costa Oeste y una hospitalidad impecable. El salón culinario del hotel Pan Pacific Hotel, en Canada Place es un mirador sorprendente al puerto, el mar, las montañas y el horizonte urbano de Vancouver. El chef Ernst Dorfler, campeón mundial de la medalla de oro olímpica culinaria, muestra a profundidad su experiencia y talento con cada menú de temporada, vegetariano y de tapas. glowbalgroup.com/five-sails

Maxine’s

En el barrio de West End, este restaurante se ha consolidado rápidamente como uno de los favoritos de los locales, y de los visitantes bien informados. El interior del restaurante remite a los bistros europeos, y su ambiente cálido y hospitalario invita a quedarse a hacer las tres comidas en este sitio. El menú, diseñado por el chef ejecutivo Bobby Milheron y el chef de cocina Levi Johnston, presenta platos consolidados honrando el gran producto local del que gozan en Vancouver. maxinescafebar.com

Burdock & Co

Inaugurado en el verano de 2013, y reconocido con una estrella Michelin en 2022, ofrece elegantes platillos elaborados con ingredientes orgánicos. La buena relación que la chef Andrea Carlson tiene con los proveedores locales, asegura que sólo lo mejor llega hasta su cocina, ya sea que provenga de una granja situada a los alrededores de Vancouver o de algún jardín urbano. Una cuidadosa selección de vinos franceses e italianos, así como una lista de cervezas artesanales y cocteles hechos al gusto del comensal, acompañan el menú. burdockandco.com

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24 de julio de 2023

Imagina que estás en un restaurante y llega tu mesero con un platillo y te pregunta: ¿Esto es lo que pidió? Tú ves un platillo apetitoso en su charola pero en nada se parece a lo que habías solicitado; sin embargo, lejos de enojarte le sonríes, lo recibes y disfrutas tu comida sintiéndote bien. Esta situación se repite de vez en cuándo en el restaurante Mistaken Orders en Tokio, un lugar en el que los meseros que contratan son personas de la tercera edad que padecen demencia. Fotos: Cortesía de Mistaken Orders.

Los meseros con demencia cambiando las reglas en Tokio

La idea de crear este restaurante surgió de Shiro Oguni, quien invitó a comer a varios residentes de un asilo para la tercera edad. El menú indicaba que comenzarían con una hamburguesa, sin embargo les sirvieron gyozas. Solamente Shiro Oguni se dio cuenta del error, los demás simplemente recibieron el platillo y comieron gustosos. Oguni reflexionó sobre esto y se dio cuenta de que los errores dejan de serlo en el momento que son aceptados. A partir de esta idea Shiro Oguni creó concepto de Mistaken Orders. Y se dio a la tarea de contactar a personas en Tokio que padecieran demencia y quisieran trabajar como meseros, aunque no tuvieran experiencia.

Japón en cifras

El restaurante está ubicado en Tokio, por lo tanto es un lugar disruptor; partiendo desde el hecho que la cultura japonesa busca en todo momento la perfección. Japón es un país con tazas de natalidad bajas, su población mayoritariamente es adulta, además 1 de cada 4 adultos es mayor de 65 años. Todas estas estadísticas sumadas a la alta esperanza de vida de los japoneses, (84 años según la OECD) Es común que los adultos mayores, y más aún si padecen algún grado de demencia, sean relegados de la sociedad. Así que el restaurante Mistaken Orders es el lugar perfecto para integrar a los adultos mayores a la sociedad siendo útiles, al mismo tiempo que se genera una conciencia en quienes los visitan o saben de ellos.

En general, la demencia está mal entendida y es importante recalcar que la mayoría de las personas que padecen algún grado de demencia no están incapacitadas.

El principal objetivo del restaurante Mistaken Orders es crear conciencia a cerca de la demencia, también es importante mencionar que los platillos que sirven son deliciosos. Así, si un mesero te trae algo que no pediste, de todas maneras lo disfrutarás.

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19 de julio de 2023

Francia es una carta de amor a los aromas elegantes, lujosas prendas, cine de arte y delicias gastronómicas alabadas por las cocinas del mundo. Para continuar propagando esas cualidades, que hacen a este país uno de los destinos culinarios favoritos, Les Divins Bistro Local celebró la segunda edición del evento «Vive la France». Consistió en una glamurosa cena ejecutada por la chef residente Mate Zorrilla y los chefs invitados Israel Artxiega, del restaurante Zeru, y Xano Saguer, del restaurante Çuina. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Gabriel Núñez.

Vive la France: una muestra de las raíces francesas

¿Sabías que cada 14 de julio se celebra la Fiesta Nacional de Francia?, dicha fecha es para conmemorar que ese mismo día, pero del año 1789, los franceses tomaron la fortaleza de la Bastilla, como un acto rebelde ante el gobierno de Luis XVI y María Antonieta. Para celebrar el origen de dicha revuelta, los chefs de Çuina, Zeru y Les Divins, echaron a volar su imaginación para conjurar una cena con sabor a Francia.

A través de seis tiempos, los chefs retrataron (fieles a su estilo) la cultura gastronómica francesa en la segunda edición del evento «Vive la France». Al respecto, la también copropietaria de Les Divins, Mate Zorrilla, nos compartió:

«La razón por la cual los chefs nos acompañaron fue porque sé que ellos en su cocina utilizan técnicas francesas. Israel Artxiega implementa ingredientes vascofranceses y tiene toques que remontan a la cultura francesa. Mientras que, Xano Saguer emplea en la creación de la panadería, mucha técnica del país. Quería que la cena se diferenciara por ese toque más spicy que ellos le dieron«.

Una cena como de película francesa

Entre memorias de viajes a la capital del amor, fue como los platillos desfilaron frente a los comensales. Para abrir con fanfarrias, el chef propietario del restaurante Çuina presentó un platillo inspirado en la clásica Tarta Tatin (con el que delató su pasión por los postres). ¿La peculiaridad?, es que estaba compuesto de berenjena, cremosos de queso comté añejo, acompañado de tomates rostizados.

Como segundo tiempo, la chef Zorrilla cautivó con el aromático mille-feuille (milhojas hecho con pasta a mano) relleno de frescos hongos de temporada acompañado de una crema de queso Morbier (queso maduro de vaca con ceniza de pino).

Uno de los momentos cúspide que causó un revoloteo en el paladar, en la segunda edición del evento «Vive la France», fue el arroz meloso acompañado de suave rib eye americano que preparó el chef corporativo de Zeru; no quedó ni una cucharada en el plato.

Un final que nos hizo viajar a Francia

Con las papilas gustativas enamoradas del postre del chef Xano, que se basó en un croiffle (croissant con cocción de un waffle) acompañado de helado de cereza y reducción de vino tinto, fue como los comensales comprobaron que Francia sabe a mantequilla, elegancia y desprende un aroma a fragancias frescas.

Así es que, el próximo 14 de julio de 2024 espera la tercera edición del evento «Vive la France» y viaja al país que pone en alto los estándares de la gastronomía. Mientras tanto, visita Les Divins, un restaurante que te hará trasladarte a las tardes francesas.

También te animamos a preparar un menú de tres tiempos con la chef Mate Zorrilla y Koblenz.

15 de julio de 2023

La propuesta fascinante de Erizo restaurante, de Grupo Anderson’s, llegó a la paradisiaca ciudad de Cancún, para llevar todo el sabor de los mariscos en sus exquisitos platillos que están inspirados en la gastronomía de Baja California, y que fascinarán a todos amantes de la alta cocina. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Cortesía.

Su ubicación es sencillamente privilegiada al encontrarse en Puerto Cancún, uno de los lugares más hermosos y sofisticados del destino. Y cuando sepas quién está detrás de este concepto te darán aún más ganas de visitarlo, ya que el menú de Erizo restaurante fue creado por el reconocido chef Javier Plasciencia, quien es uno de los más grandes embajadores de la gastronomía de La Baja.

¿Qué disfrutarás en Erizo restaurante?

Ya con la garantía que representa el chef Plascencia, debes saber que en Erizo restaurante disfrutarás de una amplia variedad de platillos marinos deliciosos que deleitarán todos tus sentidos. Podrás probar desde camarones jugosos y tiernos hasta un pulpo perfectamente cocinado, y en cada bocado, te aseguramos que te deleitarás con sabores frescos y cautivadores.

Si eres fanático de la comida mexicana, debes saber que aquí también disfrutarás de emblemáticos tacos de pescado, con su crujiente textura y sabor inigualable, así como el clásico ceviche, que es una refrescante combinación de mariscos marinados en jugo de limón y especias.

Tampoco te puedes perder los platillos especiales como tiradito de la pesca del día, el pulpo maya confitado, o el arroz frito chicali, todos son ¡una delicia!

Complementa el banquete con su cuidada selección de vinos y cócteles artesanales. Estarás seguro que cada opción fue elegida para realzar los sabores de los platillos, otorgándote una experiencia única.

Deliciosa gastronomía más excelente servicio = al combo perfecto

¿Qué sería de una exquisita comida sin un excelente servicio?, con mucha seguridad nada. Por ello, debes saber que en Erizo restaurante te darán un servicio impecable, ya que cuenta con un equipo de profesionales altamente capacitados, comprometidos para brindarte una atención cálida y personalizada.

Y si al buen servicio le sumas el excelente ambiente, da por resultado un combo sin igual. Desde el momento en que cruzas sus puertas, te envolverá una atmósfera elegante y acogedora, creando el escenario perfecto para una velada especial. Su amable personal te guiará a través del menú, para recomendarte platillos y bebidas de acuerdo a tus preferencias.

¡A disfrutar de Erizo restaurante!

Sin duda, visitar este nuevo espacio culinario en Puerto Cancún, se volverá un imperdible cada que viajes a este destino mexicano. Aquí también podrás admirar espléndidas panorámicas del mar Caribe, mientras disfrutas de sus exquisitos platillos y bebidas, creando recuerdos imborrables.

Conoce más en su sitio web y realiza tu reservación, síguelos en sus redes sociales: IG: @erizorestaurante

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14 de julio de 2023

Como parte de las cenas organizadas cada mes por Círculo gastronómico de Palacio de Hierro, fue como nació The Porter House, cena maridaje que tendría por estandarte el lujoso corte de carne. Y quien mejor para ser el anfitrión que el Meat Master Aaron Mizrahi. Texto: América Navarrete /Fotos: Cortesía Mizrahi Asador y Adobe Stock.

El rey de la carne en México

Si de carne y cortes de lujo se refiere, Aaron Mizrahi es el experto que necesitaba Palacio de Hierro para su cena maridaje de cinco tiempos. Este Meat Master, quien anteriormente fue el chef corporativo y director de carne de Sonora Grill Group, ha empezado un camino en solitario con Mizrahi Meats como distribuidor de carne, y embajador en México de LaFrieda Meats, empresa con una oferta de ganado exclusivo de raza 100% Black Angus, y Mizrahi Asador, con concepto de cocina de brasa. Parte del menú de este restaurante fue lo que pudimos probar en The Porter House.

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13 de julio de 2023

¿Sabías que fueron los griegos quienes establecieron las bases de la gastronomía como la conocemos hoy en día? En esta civilización surgió la figura importante del cocinero, quien elaboraba sofisticados y novedosos platillos. Y actualmente la dieta griega aún preserva un efecto positivo en la salud y la longevidad de las personas. Hoy te contamos sobre Eliá Estiatorio, el nuevo restaurante griego-mediterráneo que llegó al centro comercial Paseo Arcos Bosques hace apenas un mes. ¡Te contamos por qué necesitas conocerlo!

Sobre el origen de Eliá Estiatorio

Eliá Estiatorio es el más reciente proyecto de MCS Food Corp, grupo restaurantero con más de 15 años de experiencia conformado por marcas como Aitana Restaurante. La idea de crear un concepto griego en México nació justamente en abril del año pasado, y así fue como comenzó a desarrollarse Eliá, que en griego significa “olivo”.

Se trata de un restaurante griego-mediterráneo que tiene como objetivo enaltecer la comida tradicional griega. Con el chef Carlos Terán liderando la propuesta gastronómica, y un diseño del espacio a cargo del reconocido despacho de arquitectos Sordo Madaleno, se arma este combo que te transportará al mar Mediterráneo.

Auténticos sabores griegos

Eso sí, el enfoque principal de Eliá Estiatorio es la gastronomía, y por lo tanto, los productos. Javier Pérez, director general de MCS Food Corp, nos contó más detalles: “Estamos trayendo los ingredientes desde Grecia, literal. El orégano, el aceite de oliva, los lácteos y pescados como el branzino”.

Aunque muchos ingredientes son importados, hay otros que no podrían sobrevivir al gran viaje (como los vegetales) y son adquiridos con productores locales. “Hay productos que no nos podríamos traer desde Grecia, como un jitomate. Entonces esa parte la estamos trabajando con productores orgánicos mexicanos, como los chinamperos de Xochimilco. Mientras que los pescados frescos los adquirimos con una cooperativa de Veracruz”.

La materia prima de primera calidad, combinada con el conocimiento y habilidades del chef Carlos Terán, quien adquirió toda su experiencia en los restaurantes griegos más reconocidos del mundo, dan como resultado una deliciosa propuesta gastronómica.

Platillos que conforman su propuesta

La experiencia en Eliá Estiatorio comienza con una cortesía preparada justo junto a tu mesa: rebanadas de jitomate, con sal Maldon, orégano y aceite de oliva. Para después dar paso a una ensalada griega, que es una de las estrellas de la casa, preparada con queso feta importado, aceite de olivo griego, orégano griego, pepino persa, tomate heirloom, aceituna kalamata de importación y sal de mar.

No pueden faltar los spreads para disfrutar junto al calientito pan pita hecho en casa, como: el hummus terminado con un poco de garbanzo, el tzatziki y la skordalia terminada con aceite de alcaparra. En cuanto a platillos más sustanciosos, imperdible el pulpo a la parrilla con base de puré de faba (un tipo de leguminosa que viene de Santorini), alcaparras, aceite de oliva, vinagre balsámico blanco, orégano y perejil.

Otro platillo imperdible para compartir es el pescado a la sal, con producto recién salido de su fish market (que incluye pescados nacionales e importados). Este market es además uno de los principales atractivos de Eliá, pues es abierto, con una tina de hielos espectacular, un grill para preparar tus pescados al momento y un horno.

Para cerrar la experiencia mediterránea, no dejes de pedir los lukumades (donitas fritas griegas con un poco de canela, helado de vainilla y nueces tostadas). Dónde: centro comercial Paseo Arcos Bosques (Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas). IG: @eliaestiatorio.mx

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12 de julio de 2023

¿Quieres vivir una original experiencia francesa? El próximo 14 de julio se celebra el Día Nacional de Francia y para honrar esta fiesta, el restaurante Les Divins Bistro Local de la chef Mate Zorrilla ofrecerá una cena a seis manos que transportará, en cada bocado, por diversas regiones francesas. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía.

Esta cena maridaje fusionará la creatividad y experiencia de los chefs Mate Zorrilla, de Les Divins Bistro Local, Israel Artxiega, de Zeru, y Xano Saguer, de Çuina. Para esta celebración culinaria, nos cuenta la chef Mate, los tres cocineros, crearon un menú donde, si bien los ingredientes, técnicas y platillos típicos franceses son el ADN, la trayectoria y pasión de sus autores, es notoria.

Les Divins y su menú en honor a Francia

La cena comenzará con una reinterpretación de una Tarta Tatin, ese clásico postre francés que dicen fue inventado por error por las hermanas Tatin en el Valle del Loira, solo que el chef de cocina dulce, Xano lo prepara con berenjena. “Con este platillo he querido que se note que soy pastelero”, confiesa el director y creador del restaurante Çuina.

El segundo tiempo estará a cargo del chef Israel Artxiega, quien servirá unos chipirones en su tinta, un platillo muy típico de la región vasco-francesa, con pimiento de espelette y mejillones. “Lo que busco con este plato es mostrar la influencia que tiene Francia en la cocina vasca”, nos comparte el chef de Zeru, un restaurante especializado en comida vasca y del Mediterráneo.

El tercer tiempo será servicio por la chef anfitriona Mate, de Les Divins. Un mil hojas de hongos de temporada con una crema de queso Morbier, una receta tradicional, que nos cuenta su creadora, le recuerda los años que vivió en Francia y, también, su paso por Gran Bretaña.

La cena continuará con un arroz meloso acompañado de un entrecot con costra de mostaza. Este platillo, nos dice el chef Israel, es una de las estrellas del restaurante Zeru, pero con un guiño francés.

Momentos dulces

La velada cerrará con dos tiempos dulces. El primero, un croissant wafleado acompañado de una crema de vainilla y helado de cereza, a cargo del chef Xano y, el segundo, una selección de petits fours de la chef Mate, ideales para terminar de endulzar la cena.

Todo ello, ambientado en un bistró francés con música contemporánea gala. Si ya se te antojó esta cena eb Les Divins, que te llevará por distintas regiones de Francia, haz tu reservación en su sitio web. Dónde: Anatole France 70, Polanco. Costo cena maridaje: $1,600 MXN por persona.

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9 de julio de 2023

¿Te consideras apasionado por la música?, si es así, prepárate para conocer Bussifame, nuevo spot en la colonia Juárez. Explora las características que vuelven a este lugar en un sitio de culto de Ciudad de México. Además de adentrarte al mundo de los viniles, disfrutarás de coctelería y bocadillos peculiares. ¿Listo para gozar al son que te toquen? Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez.

Bussifame: de una canción a un spot de la colonia Juárez

En mayo de este año fue cuando Bussifame arrancó operaciones y su nombre proviene de la canción homónima de la artista Dawn Richard Angelique. Al ser proveniente de Nueva Orleans, en la letra retrata las procesiones fúnebres de su lugar de origen, al respecto el socio fundador, Tona Olvera, nos compartió:

“Bussifame significa una tradición de esa región estadounidense: la Second Line (a la par del ritual fúnebre se crea una festividad). Consiste en celebrar la partida de alguien que queremos mucho a través de la música, de la comunión. Eso es lo que tenemos en este espacio, una celebración que surge con naturalidad para las personas locales, para los vecinos del barrio”.

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25 de junio de 2023

Originaria de Francia, Astrid Descurieux, chef y co-fundadora de Mexa Cocina del Alma, llegó a vivir a la colonia Roma hace 12 años. Cuando el ruido de la ciudad la agobiaba, cerraba las ventanas y se ponía a cocinar. “Era mi paz del alma”, recuerda, “cocinar te tiene que tocar el corazón y a mí me recuerda a mi familia”. Fotos: Cortesía.

El amor por la comida mexicana le llegó a la chef Astrid a través de la familia de su pareja, Marco Almanza, director y co-fundador de Mexa Cocina del Alma. La idea del restaurante surgió después del temblor del 2017, cuando se dieron cuenta que la comida no solo es para festejar sino para abrazar en un momento de dificultad. No extraña, entonces, que Mexa tenga como objetivo “reconfortar los sentidos y apapachar el corazón”.

Desde el mercado de la Viga hasta Mexa Cocina del Alma

El 95% de los insumos de Mexa Cocina del Alma provienen de productores mexicanos, así que acompañar a su chef al mercado La Nueva Viga por su materia prima fue una experiencia idónea para conocer a fondo su gastronomía. Después de comernos una deliciosa empanada de jaiba, salimos de ahí con rubias y langostinos frescos.

De regreso en Mexa Cocina del Alma, nos metimos a la cocina para ser testigos de cómo la chef Astrid Descurieux transforma los regalos del mar en delicias para el paladar, con su peculiar interpretación de la comida mexicana con guiños a sus raíces francesas, belgas (su padre es de Bélgica) y de influencia asiática.

¿El resultado final de nuestra travesía? Laminado de callo de hacha con emulsión de ajonjolí negro, ensalada de palmitos, chicharrón de rubia con salsa agridulce de tamarindo con piña y chilpachole con langostinos. Este último platillo condensa la propuesta gastronómica de la chef pues es un guiso de Veracruz al que le añadió su toque personal: un crutón con salsa rouille, tal como se acostumbra en Francia.

Los imperdibles

Cuando visites este restaurante, cuyo concepto está a medio camino entre el fine dining y el comfort food, no te pierdas sus propuestas frescas para la temporada con los mejores productos de las costas mexicanas.

Como entradas, te recomendamos las tostadas de atún marinado con aguacate y salsa ponzu; la tostada de robalo curado en mezcal con flor de Jamaica, mayonesa de chapulines y chile guajillo y el ceviche de dorado con mil hierbas. ¿El plato fuerte? Un robalo a la plancha con puré de calabaza y maíz, con mantequilla de epazote y queso cotija.

Déjate apapachar por la comida de la chef Astrid Descurieux, cuya autenticidad y amor por la cultura mexicana se transmite en cada plato. Dónde: Av. Álvaro Obregón 180, Roma Norte. Cheque promedio: desde $950 MXN por persona. IG: @mexacocinadelalma

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