Experiencia gastronómica única “4 Manos” llega a Ilios Greek Estiatorio

24 de agosto de 2023

En un evento exclusivo y único, llamado “4 Manos”, el restaurante Ilios Greek Estiatorio, de Grupo Anderson’s, reunirá la creatividad gastronómica y diversas delicias culinarias, con dos invitados de lujo: los chefs Pedro Abascal y Jorge Boneta, quienes cocinarán juntos en esta experiencia que se llevará a cabo el próximo 6 de septiembre. Te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía.

La esencia de la experiencia gastronómica «4 Manos» cobra vida con la unión de dos chefs de renombre en la cocina, en la que trabajarán en conjunto para preparar deliciosas creaciones culinarias que deleitarán a los paladares más exigentes. Pedro Abascal y Jorge Boneta, chefs aclamados por su creatividad y pasión, fusionarán sus habilidades únicas en la cocina de Ilios, presentando una selección de platillos que capturarán sus distintivas perspectivas culinarias.

Ilios Greek Estiatorio une a grandes chefs en evento «4 Manos»

Jorge Boneta: Explorador de nuevas fronteras culinarias

Jorge Boneta, un nombre que resuena con fuerza en el panorama culinario contemporáneo, es un chef que ha trascendido las fronteras de la cocina convencional. Su enfoque audaz y su dedicación apasionada a la innovación han dejado una huella indeleble en la escena gastronómica actual, inspirando a otros a explorar nuevas dimensiones emocionales y sensoriales en el arte culinario.

Pedro Abascal: El maestro de la transformación culinaria

Por su parte, Pedro Abascal, un auténtico maestro culinario de renombre internacional, que ha elevado la cocina a niveles extraordinarios. Desde sus raíces hasta las cimas más altas de la alta gastronomía, el chef Abascal se ha comprometido inquebrantablemente con la excelencia y la creatividad en cada uno de sus platos. Su destreza para transformar ingredientes simples en creaciones culinarias excepcionales es simplemente incomparable.

¿Qué platillos disfrutarás en la experiencia gastronómica “4 Manos»?

En este evento exclusivo de Ilios Greek Estiatorio, cada plato promete llevar a los comensales a un emocionante viaje culinario. Disfrutando de platillos que van desde el amuse-bouche, hasta la frescura de la lubina rayada. Además, el conjunto completo de la mesa, con pan de masa madre, taramas y aceite griego, añadirá un toque mediterráneo que cautivará todos tus sentidos.

Esta cena de “4 Manos” en Ilios Greek Estiatorio, será una gran oportunidad de disfrutar del talento de dos grandes chefs en un solo lugar. Reserva tu lugar y adéntrate en un mundo de sabores, texturas y emociones, todo mientras disfrutas de una velada memorable. Ilios Greek Estiatorio está ubicado sobre Av. Presidente Masaryk 311, Polanco. Conoce más detalles en el sitio web de Grupo Anderson’s y síguelos en sus redes sociales.

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17 de agosto de 2023

El chile en nogada se ha convertido en un símbolo culinario de México que tradicionalmente se prepara durante los meses de agosto y septiembre, temporada en la que aprovechamos para disfrutar de sus elementos de la cocina española y prehispánica, vibrantes colores y delicioso sabor. ¡Y oficialmente comenzó la temporada de chiles en nogada! Por eso, esta vez te compartimos un listado con 11 de los mejores chiles en nogada en México (y los favoritos del equipo Food and Travel). ¿Cuál de estos lugares visitarás primero? Fotos: Cortesía, Arturo Torres, Aurora Yee, Arlett Mendoza.

11 chiles en nogada para probar en México

El Tajín

Comenzamos con El Tajín, este restaurante de cocina mexicana de autor ubicado en Coyoacán y dirigido por la chef Ana Arroyo, donde sirven una versión no capeada de chile en nogada, con las características de que agrega almendra en su nogada para ofrecer una consistencia sedosa y utiliza xoconostle en su relleno, en lugar de acitrón. Pruébalo durante agosto y septiembre por $490, o sigue su sugerencia de maridaje con vino rosado Clarete, de Bodegas Protos, por $625. IG: @eltajinrestaurante

Arango, Cocina de Raíces

Por otro lado, el chef Alejandro Cuatepotzo ha creado toda una experiencia denominada Celestial: mientras disfrutas del menú de tres tiempos, donde el plato principal es el chile en nogada servido en una vajilla de talavera creada ex-profeso por Casa Celia, escucharás música de la época barroca novohispana, trasladándote a los tiempos en que este plato fue creado.

El primer momento de este menú es una ensalada tibia de vegetales, frutas y hongos de lluvia con nogada. Le sigue el chile en nogada, cuyo relleno es elaborado con productos de Calpan, pero con el sello de que ha sido ahumado con madera de manzano y se le ha agregado un poco de brandy. Se cierra con una panna cotta de yogurth con salsa de granada y helado de haba tonka. Ordena el menú con maridaje por $1,190; sin maridaje, $800, o el chile solo por $450, hasta septiembre. IG: @arango_cocinaderaices

OXA

La chef Ana Martorell se ha dado a conocer por su propuesta de cocina mexicana con un giro original. Así, no sorprende que el chile en nogada que creó para su restaurante, OXA, siga esta misma línea. Disponible durante todo agosto y septiembre, este chile en nogada se inspira en la fusión de las culturas de México, Europa y Asia, mezcla reconocible en sus ingredientes.

El elemento europeo -español- se percibe en el jamón serrano y el azafrán empleados en el relleno de carne de res, mientras que el exotismo de Oriente se palpa en las especias y en la granada. La nogada es tradicional, recomendable para quienes prefieren una salsa densa. Costo: $420 pesos. Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel. IG: @oxacocinaunica

Sofitel Mexico City Reforma

La temporada de chiles en nogada llegó también al hotel Sofitel Mexico City Reforma, donde sus tres restaurantes insignia, Balta, Bajel y Cityzen, contarán con deliciosas y originales propuestas de este platillo mexicano. Comenzamos por Balta, en este restaurante mediterráneo a cargo del chef Alejandro Zárate encontrarás tres variaciones del clásico chile en nogada: tempeh con nogada de anacardos, carne de res con nogada de macadamia y cordero con nogada de pistachos.

Mientras que el restaurante Bajel, a cargo del chef Javier García, tendrá una sofisticada propuesta: chile poblano rostizado en timbal, relleno de res y cerdo, nogada blanca y jarabe de granada. Finalmente, en Cityzen encontrarás la creación del chef Alexis Preschez, un chile en nogada croissant: relleno de res y cerdo, salsa tradicional, capeado de croissant. Costo: desde $390 MXN. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. IG: @sifitelmexicocity

Don Lázaro, El Viajero

¿Te imaginas probar un chile en nogada de 1 kilo? Para los verdaderos amantes de este platillo de temporada, otra de nuestras sugerencias es Don Lázaro, El Viajero, ubicado en la colonia Santa María la Ribera. Este restaurante posee 79 años de tradición, fue fundado por Don Lázaro, inmigrante que llegó a nuestro país en 1939 junto con su esposa, huyendo durante la Guerra Civil Española. Convirtió a México en su segundo hogar y el restaurante se hizo rápidamente popular por sus chiles en nogada.

Nuestra sugerencia es que empieces la comida en Don Lázaro El Viajero con un buen caldo de gallina (icónico también), después, ya estarás listo para probar este chile en nogada de un kilo: con más de 33 ingredientes, 400 gramos de nogada, 200 gramos de granada y mucho sabor. El restaurante también cuenta con servicio de pick up y entrega a domicilio. Costo: $435 MXN. Dónde: Av. Instituto Técnico Iindustrial 241, Santa María la Ribera. IG: @restaurantedonlazaro

Tres Abejas

Entre pintorescas paredes amarillas con leyendas pintadas a mano, Tres Abejas ofrece en esta temporada chiles en nogada que reflejan un poco de su estilo de comfort food. Se trata de una receta en la que el chef Daniel Zavala emplea ingredientes que, más allá de lo tradicional, considera que le dan una mejor expresión a su versión. Un ejemplo de ello es el uso de manzanas y peras que son resistentes a la cocción larga a la que somete el relleno, el cual tiene un sabor ligeramente dulce que proviene del chabacano deshidratado y la ciruela pasa que emplea.

Gracias a la técnica de cocción, el chile poblano está en su punto y de un color verde brillante, por lo que pasa a ser más que un vehículo del relleno y se disfruta como un elemento más en la composición del platillo. Además, no te hará falta nogada en cada bocado, puesto que se sirve con una abundante porción de esta preparación homogénea, estable y consistente. Encuéntra estos chiles en nogada hasta mediados de septiembre. Costo: $280 MXN. Dónde: Valladolid 52, Roma Norte. IG: @tresabejas

Fónico

Otro de los mejores chiles en nogada de México lo encontrarás en Fónico, que bajo la creatividad del chef Billy Maldonado, sirve un original y equilibrado chile, sin capear, que mezcla los sabores tradicionales con los contemporáneos y con varias especias. Aquí, la nogada se prepara con los ingredientes originales y un puñito de especias, pero con una textura mucho más refinada, con un balance perfecto, donde no sobresale ni lo dulce ni lo salado, un justo equilibrio.

El relleno es una reinterpretación de la receta tradicional, lleva brisket de res sonorense, pan de agua y un sinfín de especias. Al momento de servirlo y después de bañarlo con la nogada es espolvoreado con granada con polvo de oro. Para maridarlo, Loco Blanco, un tequila cristalino con notas herbales, frutales, flores y una notable mineralidad que exalta los sabores del chile en nogada. ¡Tienes hasta el 18 de septiembre para probarlo! Costo: $515 MXN. Dónde. Salamanca 85, Roma Norte, CDMX. IG: @fonicocdmx

Pez Muy Muy

La versión marina de los chiles en nogada la puedes encontrar en Pez Muy Muy, un espacio de ambiente relajado que está dedicado a las preparaciones de la costa del Pacífico norte. Tienen siete años de historia en la Narvarte, y desde hace cinco ofrecen dos versiones para darle a esta esperada temporada un toque con sabor a mar. Así, tomando como base los ingredientes tradicionales de la receta, idearon una pequeña variación en el relleno, en la que reemplazan la carne roja por camarón o marlin.

El montaje, que se termina con decoración tricolor de granada, perejil y nuez de Castilla, hace imperceptible que se trata de una opción de mar, pero al probarlo notarás que se trata de una elección más ligera, en la que no te estarás perdiendo de características deseadas, como un relleno abundante o una nogada cremosa y sutilmente dulce. Estas dos variantes, con relleno de camarón o de marlin, estarán disponibles hasta mediados de octubre para que vayas a probarlas y también aproveches para conocer su propuesta casual de pescados y mariscos. Costo: $200 MXN. Dónde: Caleta 466, Narvarte Oriente. IG: @pezmuymuy

El Mural de los Poblanos

Y desde Puebla, este restaurante se ha ganado nuestro corazón y nuestro estómago por su nogada. Esta ofrece una textura cremosa y ligeramente crocante por la nueces de Castilla que dejan a medio trocear, lo que hace que cada bocado sea contundente. Por otro lado, su relleno equilibra los sabores dulces de las frutas, con lo salado de las carnes. Con todo ello, logran un gran chile en nogada.

Como todos los restaurantes en Puebla, en El Mural del los Poblanos la receta va capeada, pero si no te gusta, puedes pedir que vaya sin capeado. Si quieres visitarlos, reserva con varios días de anticipación, sobre todo, si vas en fin de semana, ya que el tiempo de espera por una mesa puede ser prolongado. Costo: $495 MXN. Dónde: 16 de Septiembre 506, Centro, Puebla. IG: @muraldelospoblanos

El Sueño

Continuamos en Puebla, esta vez con el chile en nogada del restaurante del Hotel El Sueño, que fue nuestra gran revelación este año. En esta receta destaca el balance sensorial del relleno, cuyas frutas y carnes (res y cerdo) tienen un corte uniforme, lo que favorece que en cada bocado se deguste lo dulce de la manzana y la pera, la suave acidez del durazno y la contundencia de la proteína. A la par, le agregan piñones que redondean cada bocado.

La nogada tampoco se queda atrás, es cremosa, ligeramente dulce con notas del jerez, el queso de cabra y por supuesto, la nuez de Castilla. Aquí encontrarás cuatro variantes de chiles en nogada: capeado, sin capear, vegetariano y, una nueva modalidad: capeado, pero al momento de servir le retiran el huevo, esto con la intención de que se termine de cocinar el chile y se reduzcan las calorías. Costo: $380 MXN. Dónde: Av 9 Ote 12, Centro Histórico de Puebla. IG: @elsuenohotel

Balcón del Zócalo

Y para cerrar este listado con los mejores chiles en nogada en México, desde el pasado 15 de agosto y hasta finales del mes de septiembre, en el restaurante Balcón del Zócalo se vuelve a iniciar el conteo de los chiles en nogada empezando en el número 4,208, que son la cantidad de chiles que se han preparado en el restaurante el los últimos años.

Aquí probarás el versión de este platillo mexicano, con el toque del chef Pepe Salinas y su equipo. Su preparación consiste en ahumar los chiles poblanos con madera de encino, como se realizaba originalmente en las antiguas cocinas, para después blanquearlos. El relleno tarda en estar listo tres días, pues el pelar las frutas y picar todo se realiza con el máximo cuidado.

En cuanto a la nogada, que conserva su preparación clásica con nuez de Castilla, la versión del chef Pepe Salinas, incluye jerez y queso de Ocosingo, Chiapas, que le da una textura y sabor irresistibles.

Para acompañar los chiles en nogada, el sommelier y jefe de sala del Balcón del Zócalo, Eduardo Figueroa, nos recomienda maridajes diversos como vinos espumosos, vinos blancos y tequila blanco para hacer un acompañamiento de la nogada. Costo: $650 MXN. Dónde. Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico, Ciudad de México. IG: @balcondelzocalo

Otra muy buena opción para disfrutar de esta temporada es preparado chiles en nogada en casa, aquí la infalible receta del chef Daniel Nates.

16 de agosto de 2023

Al norte de Ciudad de México, en el Estado de México, se encuentra Mol, un nuevo restaurante de cocina mexicana tradicional, alojado en una de las zonas industriales de Tlalnepantla. Y justo ahí radica su belleza: su interior con jardín te transportará a un pequeñito oasis donde se come rico mientras pasas un momento agradable. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

Mol restaurante: espacio que desconecta

Mol, de origen maya, significa jaguar. Y con esa misma bravura, confeccionan y enaltecen los platillos mexicanos, tan reconocidos en el mundo por la complejidad de sus sabores, su riqueza y variedad en los ingredientes.

El restaurante busca recrear el ambiente de una casona típica mexicana, con ventanales, techo con altura generosa y decoración cálida, pero su patio interior es la estrella del lugar, donde finalmente sentirás un ambiente provincial, donde el tiempo va al ritmo de su fuente. Aquí degustarás tanto platillos tradicionales como otros con toques más contemporáneos, ya sea en el desayuno, comida o cena.

Entre los otros espacios de Mol restaurante destaca su rooftop donde se lleva a cabo el desayuno buffet de los domingos que ofrece delicias como la barbacoa de res. También está disponible para eventos, así como su salón privado de 15 personas.

De viaje por México

Su menú es amplio y recorre gran parte del país; necesitarás tiempo para decidirte. La propuesta gastronómica de Mol se centra en sabores tradicionales como un mixiote de nopales adobados y escamoles, platos populares como una sopa de tortilla o una ensalada César preparada al pie de la mesa, recetas caseras como las tortitas de coliflor y queso, y platillos propios como el pulpo a las brasas en ajillo. La sencillez sustentada con sabores contundentes es una cualidad que puedes encontrar en su gran variedad de creaciones.

Después de ordenar un mezcal oaxaqueño Zihua —servido con rebanadas de naranja y chapulines —, te costará decidir entre las entradas de Mol restaurante, algunas de ellas son: esquites Mol (con queso de Ocosingo), frijoles con veneno (con pecho de cerdo en adobo de la casa y tostadas tatemadas) o wonton de chilorio (con salsa de aguacate, piña y xnipec con habanero y piña tatemada). Otro gran acierto es la salsa molcajeteada que te preparan en tu mesa al gusto, aunque también podría ser un guacamole.

Uno de sus especiales es el filete de res Mol, preparado a las brasas con salsa de vino tinto y acompañado de espárragos envueltos en tocino. Para este, no hay mejor maridaje que el vino de la casa, un vino que les confeccionan en Valle de Guadalupe con cabernet sauvignon, merlot y shiraz. En su cava también cuentan con etiquetas mexicanas, argentinas, chilenas, españolas e italianas.

Un extra dulce

Los postres de Mol restaurante son un sí o sí. Comienza con su carrito divertido con churros con canela acompañados de helado de vainilla y sigue por su cheesecake de guayaba con compota de esta fruta y crumble de mantequilla con almendras. Acompáñalos con uno de sus cocteles, como elixir takob, con sotol, guanábana, limón, pepino y hierbabuena. El buen ambiente que aquí se respira favorece toda la experiencia. Cheque promedio: $750 MXN por persona. Fernando Montes de Oca 21, Tlalnepantla. IG: @mol_restaurante

¿Listo para probar la cocina mexicana de Mol restaurante? También síguele la pista a estos restaurantes donde puedes encontrar sushi fuera de lo común: con alacranes, pastor, al carbón y más.

15 de agosto de 2023

Hace cuatro años nació el restaurante Sonia, un espacio que, a través de su propuesta gastronómica, diseño y atmósfera, evoca y honra a las abuelas, su cocina, recetas, pero, principalmente, su cariño. Y para celebrar su cuarto aniversario, el chef Edgar Delgado, invitó a cuatro cocineros a festejar, desde los fogones, con cenas especiales. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Cortesía / Michelle Sanmiguel.

La celebración ya comenzó y continuará cada martes de agosto, cuando un chef invitado tomé la cocina de Sonia y junto con Delgado, creen un menú de seis platillos inéditos, el cual es posible disfrutar en formato degustación, con o sin maridaje o por platillo. Además, estos platos estarán disponibles toda la semana en la carta.

“Cuatro años de lucha, se deben festejar, pues un restaurante requiere mucho compromiso, creatividad y constancia”, nos cuenta el chef Edgar Delgado, mientras comparte que la idea de invitar a amigos a cocinar para celebrar, le hizo mucha ilusión.

Lee más: Restaurante Sonia: una cucharada con sabores migrantes.

Continue reading «Celebra el aniversario del restaurante Sonia con cenas e invitados especiales»

14 de agosto de 2023

Alfredo Villanueva dejó por unos días el Valle de Guadalupe para deleitarnos en Ciudad de México. En el restaurante Cleo Mediterráneo, al interior del hotel Mondrian Mexico City Condesa, platicamos con él y probamos los platillos estrella de Villa Torél, su restaurante bajacaliforniano. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Alfredo Villanueva: un chef chilango con alma costera

Nacido en la ciudad de México, Alfredo Villanueva encontró su vocación en la cocina de manera autodidacta en Monterrey, desde donde impulsó la escena gastronómica regia por más de 20 años. Pero no fue sino hasta hace cuatro años, cuando llegó a Ensenada, que sintió que nació de nuevo como cocinero. “Me sentí mejor cocinero de lo que nunca fui porque tengo la proximidad de productos maravillosos del mar y de la tierra”.

El chef nos confiesa que disfruta mucho del reto que suponen los productos de mar que le ofrece Ensenada. “Nunca tuve estos productos tan cerca y me encanta descubrir cosas nuevas para poder transformarlas sin reglas, a partir de mi gusto y mi historia personal como cocinero”.

Su amor por la región inició en el 2002, cuando la visitó por primera vez, invitado por Pablo Ferrer, oceanólogo fundador de El Sargazo. La oportunidad para asentarse ahí llegó años después, de la mano de Keiko Nishikawa de Bodegas de Santo Tomás, quien le dijo que estaba disponible un espacio en renta dentro de uno de sus viñedos en el Valle Guadalupe. Alfredo Villanueva le apostó a la idea de un nuevo restaurante que llamaría Villa Torél.

En menos de cuatro años, el chef Alfredo Villanueva logró posicionar a Villa Torél, no solo como uno de los mejores restaurantes de la región, sino de todo el país. De hecho, en el 2022 obtuvo el número 18 entre los Latin America’s 50 Best Restaurants. Además del producto de temporada y proximidad, otro aspecto que ha despertado su creatividad en la cocina es que “el mercado te permite probar y experimentar”, afirma.

Los platillos de Villa Torél llegaron a Mondrian Mexico City Condesa

Para deleitar paladares capitalinos, Alfredo Villanueva hizo un take over en el restaurante Cleo Mediterráneo del hotel Mondrian Mexico City Condesa, cuyo cuidado diseño contemporáneo fue el escenario ideal para disfrutar de los cuatro tiempos compuestos por ocho platillos en total, todos presentes de manera regular en Villa Torél.

El amor por la alacena del Pacífico se hizo presente en el primer tiempo: crudo de jurel con una extracción de ruibarbo, escabeche de hueva de lubina y almeja generosa y mejillones en escabeche, fueron los primeros platillos que llegaron a la mesa, directo desde las aguas bajacalifornianas.

El segundo y tercer tiempo nos conquistaron con berenjena asada con pescado ahumado, zanahoria rostizada con jus de pato, arroz con setas —“unos boletus (hongos) preciosos y una seta naranja que se llama lobster que es muy carnosa”, dice el chef— y pork belly en salsa verde. ¿El cierre? Crujiente de phillo, crema de jocoque, pistaches, miel y aceite de oliva.

Maridaje perfecto

El maridaje, por supuesto, estuvo a cargo de la Bodega de Santo Tomás. Al respecto, Alfredo Villanueva comentó: “lo que está haciendo Cristina Pino, enóloga de Santo Tomás, es hermoso porque le dio un carácter muy diferente al vino que había antes. Es un vino que acompaña la comida y no la golpea, no es invasivo”.

Si algo comprobó esta cena es que el merecido reconocimiento al chef Alfredo Villanueva, tanto por la calidad de sus platillos como por el amor con el que asume su oficio: “Ser el cocinero que soy es por mi parte arriesgada, por no seguir reglas estrictas ni cocinar para una fotografía, sino para alguien más. Para mí es mágico ver a la gente disfrutar. Me gusta seducir a la mesa y que la gente descubra nuevos sabores”.

La próxima vez que pises tierras bajacalifornianas, déjate seducir por la cocina de proximidad de Alfredo Villanueva. No te arrepentirás. Dónde: Bodegas de Santo Tomás Km 94.7 Carretera Federal No. 3. Cheque promedio: $1,250 por persona. IG: @villatorelmx

Y si quieres saber cuáles son los otros spots imperdibles de Ensenada, aquí te contamos.

9 de agosto de 2023

Brindar una experiencia culinaria integral motivó a Mauro Chiecchio, chef ejecutivo del restaurante Alfredo Di Roma, a darle un refresh a su menú, incorporando nuevos platillos, reinterpretando algunos clásicos y hasta incluyendo alternativas muy nutritivas. Con ello, tendrás motivos de sobra para hacer una reservación en este restaurante. ¡Te contamos todos los detalles! Texto: Arcelia Lortia y Aurora Yee / Fotos: Cortesía.

El rostro saludable del Alfredo Di Roma

Si bien, este restaurante, ubicado en el interior del hotel Presidente InterContinental Mexico City, cambia su menú tres veces al año —de acuerdo con la temporada—, en esta ocasión, el chef Chiecchio, en colaboración con la nutrióloga Daniela Vizcarra, creó platillos integralmente saludables y balanceados.

Estas siete propuestas nutritivas, marcadas con un icono especial en la carta, se suman a los clásicos italianos del Alfredo Di Roma, platillos que, asegura el chef, también se caracterizan por ser sanos y equilibrados. Para ello, se utilizan aceites vírgenes extra, muchos vegetales y proteínas magras.

Entre las creaciones bajo el sello saludable están su pizza Margarita de coliflor, los calamares rellenos a la Siciliana y la coliflor al grill con pesto, aceite virgen extra y un toque de trufa. Sin duda, esta última es nuestra favorita, y la acompañamos con un sauvignon blanc.

Nuevas y exquisitas creaciones

Otras de las nuevas estrellas del restaurante Alfredo Di Roma son el risotto con camarón y espárragos, que tiene un toque de ron que le da unas notas dulces, y el tagliolini con erizo y cremoso de chícharo.

El chef también incorporó a la carta, pero solo por una temporada, los ravioli del plin, una receta típica de Piamonte, en la parte occidental de Italia. Están hechos a mano y llevan mantequilla de salvia y un fondo de ternera, espectacular. Además, está disponible una versión de este riavioli con vino tinto, característico de la misma región.

Entre los clásicos no pueden faltar el carpaccio de res con aceite de trufa negra y láminas de parmesano ni el fettuccine all’ Alfredo, que ya puedes encontrar en el menú. Y los postres del Alfredo Di Roma, también son memorables. El tiramisú y el helado de coco con maracuyá, chocolate semiamargo y crema a base de yogurt, nos confiesa el chef Chiecchio, siguen siendo dos de los imperdibles dulces. Con el sello nutritivo están los postres sin gluten y harina, como la tarta capresse con chocolate y el mil hojas de avellana.

Una cavada multipremiada

A la propuesta de comida de Alfredo Di Roma se suma su excelente experiencia en vinos. Por ello, este restaurante ha sido galardonado este año con el reconocimiento de Grand Award de Wine Spectator. Esta distinción la han obtenido anteriormente en cuatro ocasiones, puesto que se otorga a espacios que tienen buena calidad y selección, un programa de vinos para capacitar el servicio, lo que lo convierte en una indudable buena opción.

El sommelier Luis Morones, Wine Director del hotel, nos explicó que, para que un restaurante pueda participar por el reconocimiento, sus cavas deben tener características como contar con colecciones verticales, una carta de vino con 100 etiquetas y mínimo 15 mil botellas en inventario. Esto no es complicado en Alfredo Di Roma, puesto que se surte de la cava del hotel, que es la más grande de Latinoamérica, y que tiene alrededor de 2,500 etiquetas de 23 países.

Por todo lo anterior, en tu visita a Alfredo Di Roma la experiencia estará garantizada. No dudes en dejarte guiar por las recomendaciones de los sommeliers, quienes conocen el menú y están capacitados para ayudarte a elegir la mejor opción entre sus vinos. Si quieres conocer más sobre los platillos y vinos de este restaurante italiano visita su página web. Cheque promedio: $750 por persona. Dónde: Al interior del hotel Presidente InterContinental Mexico City. IG: @alfredodiromamx

También te antojamos 8 cafeterías en la Condesa que te encantarán.

8 de agosto de 2023

¿Tienes un viaje en puerta a San Miguel de Allende? Para que llegues a probar lo mejor de su gastronomía, te compartimos cinco restaurantes imperdibles con propuestas gastronómicas apetitosas y originales. ¡Apúntalos en tu ruta viajera! Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez.

Fátima 7 Rooftop: viaje marroquí

¿Te imaginas los sabores fusionados de Marruecos y México? De esa premisa arrancó, en septiembre de 2019, la consolidación de Fátima 7 Roftoop, situado dentro del hotel Casa Blanca 7. Sin duda, uno de los restaurantes imperdibles en San Miguel de Allende.

El chef Mike García nos compartió que el menú está inspirado en nuestro país pero con la cualidad de ser enriquecido con el uso de especias y técnicas marroquíes. Entre sus platos destacados están las croquetas de maíz dulce, que se sirven con una salsa de epazote y tahini. También resulta imprescindible el filete de res que ahúman con especias y que se sirve con una delicada salsa de cúrcuma y lichi. Para terminar, no te vayas sin ordenar el nicuatole (postre gelatinoso típico de Oaxaca) de cáscara de cacao y parmesano, acompañado con una emulsión de albahaca. CH: $900 pesos. IG: rooftopfatimasiete

Hortus: en el corazón de San Miguel de Allende

Si de sabores mediterráneos se trata, el nuevo restaurante Hortus es la respuesta a tus antojos. Abrió sus puerta en abril de este año en el Portal de Guadalupe, justo frente al icónico Jardín Allende y la parroquia de San Miguel Arcángel, se encuentra este restaurante

Otro de los restaurantes imperdibles de San Miguel de Allende, es dirigido por el chef Omar Henrbíquez y su menú es conciso, con platillos pensados para acercar a los comensales las recetas tradicionales de las raíces franco-italianas. Para los días calurosos están la refrescante ensalada de hojas verdes, pepino japonés, hinojo, cítricos y queso fresco de cabra. De platillo fuerte es ideal el magret de pato con frijoles de soya y bok choy o el medallón de cordero acompañado con hongos y quelites frescos. CH: $1,500 pesos. IG: hortus_sma

Restaurante del Hotel Mädi: gozar en las alturas

Otra opción deliciosa en la zona centro de San Miguel de Allende es el exclusivo Hotel Mädi. Alrededor de sus 23 lujosas habitaciones se respliega su restaurante y terraza, que se especializan en cocina internacional fusionada con la mexicana.

Entre las recomendaciones principales están el atún en una crujiente costra de almendras y sésamo con salsa japonesa, así como el filete de res SMA que está bañado en mantequilla de salvia y vino blanco, acompañado con vegetales de temporada. Por otro lado, para los gustos golosos, tienen las costillas de cerdo glaseadas en salsa BBQ de whisky, que vienen con su respectiva guarnición de puré de camote. CH: $450 pesos. IG: hotelmadi

Restaurante Tarragon Al Fresco Cuisine: con aroma a vid

Y si de restaurantes en San Miguel de Allende imperdibles y exclusivos hablamos, no podemos dejar de mencionar a Restaurante Tarragon Al Fresco Cuisine, situado en las instalaciones del viñedo de Hacienda San José Lavista. Allí, el campo y la influencia mediterránea son los protagonistas, y el chef José Francisco González es el encargado de honrarlos con la propuesta culinaria de productos locales.

Una de las curiosidades de este spot es que es itinerante, es decir, una experiencia momentánea que combina bocados sabrosos con el ambiente natural de las vides. Si tienes suerte, podrás degustar platillos suculentos como el pollito orgánico bañado en una reducción de ron con un suave puré de papas y dulces postres, tal como la interpretación de piña colada (bizcocho+helado). Otro dato importante para que tomes en cuenta es realizar tu reservación, porque sólo así podrás ingresar. CH: $800 pesos. IG: tarragonalfresco

The Rooftop at Selina: de camino al cielo

¿Eres amante de los atardeceres? Si es así, San Miguel de Allende tiene un espacio de sobra para admirar cielos despejados y disfrutarlos al máximo. En The Rooftop at Selina tendrás garantía de gozar la hora dorada; para que te des una idea, ellos se denominan como “una escalera hacia el cielo”.

Además de tomar unas postales maravillosas, aprovecha para probar los sabores que los chefs Abel Hernández y Cuqui Martínez tienen preparados para ti. En este restaurante, déjate apapachar con invenciones como la refrescante michelada nice, el fenomenal guacamole con chicharrón y los taquitos de pescado, pulpo y camarón. CH: $600 pesos. IG: rooftopatselina

¿Ya sabes en cuál de estos restaurantes vas a iniciar tu aventura gastronómica en San Miguel de Allende?, para que te sigas inspirando, conoce otros 6 imperdibles de San Miguel de Allende para estas vacaciones.

7 de agosto de 2023

Debido a su enfoque innovador y creativo, es que Grupo Anderson’s, destacado complejo de restaurantes, fue distinguido por segundo año consecutivo en los Premios #LatamDigital, que reconocen los logros empresariales en el mundo digital de América Latina. Te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.

Los Premios #LatamDigital, que celebran su décimo aniversario, premian las acciones digitales más destacadas de diversas organizaciones y sectores, brindando un escenario competitivo para las grandes empresas de toda la región. Es así, como Grupo Anderson’s fue reconocido en tres importantes categorías: Mejor experiencia de compra, Mejor servicio al cliente omnicanal y Mejor estrategia omnicanal.

Grupo Anderson’s: calidad y servicio que merece ser reconocido

Dentro de la categoría Mejor Experiencia de Compra, Grupo Anderson’s fue reconocido por H Roof, exclusivo club nocturno de México que ha transformado por completo su experiencia de compra en el ámbito digital del turismo. Destaca que han implementado un sistema virtual automatizado que simplifica las reservas. Además, a través de anuncios web, los usuarios son redirigidos a la red social WhatsApp, donde pueden solicitar cotizaciones y realizar reservas de forma rápida y sencilla.

Asimismo, Grupo Anderson’s fue reconocido por los Premios #LatamDigital, por su excelente «Servicio al cliente omnicanal», esto debido a la estrategia de realidad aumentada que implementó en la 5ta Avenida de Playa del Carmen, donde cuentan con ocho restaurantes. La difusión de ha dado a través de sus redes sociales, en donde han comunicado a los comensales acerca de los puntos de realidad aumentada que ofrecen premios a los turistas al escanear códigos QR únicos en páginas dinámicas.

Y finalmente, dentro de la categoría «Mejor estrategia omnicanal», Grupo Anderson’s también fue reconocido, debido a su exitosa campaña de crowdfunding enfocada en sus restaurantes La Vicenta, a través de la plataforma Play Business, en la que, la principal estrategia fue convertir a los clientes en socios fieles. Esta misma fue implementada en todos los canales digitales, utilizando desde influencers y menús emergentes con códigos QR, hasta redes sociales, correos electrónicos, espectaculares en las principales avenidas y entrevistas en los medios de comunicación.

Futuro digital

Estos logros de Grupo Anderson’s demuestran su capacidad para adaptarse y aprovechar las oportunidades que ofrece el mundo digital. Su enfoque innovador y creativo los ha destacado en el ámbito empresarial de América Latina. Los Premios #LatamDigital reconocen y celebran estos logros, alentando a otras organizaciones a seguir su ejemplo y buscar nuevas formas de crecimiento digital.

Conoce más de Grupo Anderson’s, que tiene más de 60 años de historia, y visita sus más de 15 marcas restauranteras en México.

También te antojamos Restaurante Harry’s: La excelencia en cortes de carne.

1 de agosto de 2023

El innegable encanto de Puerto Escondido atrae a turistas nacionales y extranjeros por igual, pero lo que quizá algunos no saben es que en la última década su escena culinaria ha subido la apuesta con propuestas que difunden la riqueza del mosaico gastronómico oaxaqueño y mantienen en sus entrañas una esencia local. Así que, si estás planeando unas vacaciones a este paraíso costeño, toma nota para visitar sus restaurantes imperdibles. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Gabriel Núñez.

Restaurantes en Puerto Escondido que no te puedes perder

Almoraduz

Contar la historia de Almoraduz es contar la historia de Quetzalcóatl Zurita y Shalxaly Macías, el matrimonio que hace 10 años llegó a Puerto Escondido con el sueño de inaugurar un restaurante. Les tocó abrir camino en muchos aspectos, pero, poco a poco, la calidad de su cocina los convirtió en un referente imperdible de la costa.

En un inicio la propuesta del chef Quetzalcóatl estaba mucho más apegada a la cocina oaxaqueña, pero confiesa que en años recientes su propósito ha sido “traspasar mis propios límites para hacer una cocina más experimental”. Una probada de su emblemático risotto negro lo comprueba: una receta transmitida por un chef italiano que se encuentra con el huitlacoche, la tinta de sepia y los mariscos locales como camarón, pulpo y tichinda.

No te pierdas su menú de degustación de 10 tiempos, que representa un recorrido por el aprendizaje de una década del chef. Su creatividad al incorporar técnicas e ingredientes europeos y asiáticos, pero sin desplazar el producto local ni los sabores de las regiones de la costa, sierra y Valles Centrales oaxaqueños, se hace presente en platillos como el pork belly con curry rojo, arroz jazmín y pan bao.

Cheque promedio: $1,500 MXN. Dónde: Boulevard Benito Juárez 11 y 12, Rinconada, Puerto Escondido. IG: @almoraduzpuerto

Metxcalli

El Puerto Escondido en el que nació el chef Gerson Madrid era un pequeño pueblo al que todavía no llegaban los turistas. Su papá era pescador, y Gerson y su hermano lo acompañaban al mar desde pequeños. Así, creció entre el pescado asado, los guisos de los valles centrales —sus padres eran originarios de la ciudad de Oaxaca—, el mar y el surfeo.

Después de estudiar gastronomía en Cuernavaca, se abrió camino en ciudades como Oaxaca, Ciudad de México, Mérida y Cozumel, acompañando en la cocina a reconocidos chefs. Tras el peregrinaje, llegaron las ganas de regresar a sus raíces y el restaurante con el que lo logró en 2018 se llama Metxcalli, un lugar que, como él, tiene alma costeña y venas oaxaqueñas.

En la terraza de Metxcalli, desde donde se asoma el Pacífico a unos metros de distancia, prueba el amor de Gerson por el mar en platillos como el aguachile rojo de camarón, en el que la cebolla, el pepino y la sandía tatemada se mezclan con salsa matcha y chintextle. Prueba también uno de los favoritos del chef: pulpo a la parrilla en salsa cremosa de chile pasilla mixe, marinado con mantequilla de chiles y papas bravas con alioli de ajo y espárragos asados.

Cheque promedio: $800 MXN. Dónde: Blv, Benito Juárez S/N, Rinconada, Puerto Escondido. IG: @metxcalli_restaurante

Espadín

Enclavado en la cima de un verde cerro que mira hacia la bahía de Carrizalillo, se encuentra Villas Carrizalillo, un tranquilo hotel que ofrece 12 villas, cada una con un diseño único, pero todas con la intimidad y calidez de un hogar mexicano. Una de las joyas del lugar es Espadín, su restaurante.

Sentarte a la mesa de este imperdible restaurante se sentirá como un regalo, aún antes de que llegue la comida. Desde su terraza puedes gozar de una vista de ensueño de la bahía de Carrizalillo, con sus aguas esmeralda y sus surfistas. Al emplazamiento excepcional se suma el talento del chef Diego Olivera y al sous chef Adolfo Pérez Jiménez.

Originario de Mitla, Diego trae en las venas la cocina tradicional de los valles centrales, mientras que Adolfo suma a la ecuación su conocimiento del marisco y el producto local —es originario de una cercana comunidad costeña—, además de las técnicas contemporáneas que aprendió en Estados Unidos. “Hacemos un buen equipo de trabajo y los resultados de nuestra cocina tienen que ver con eso: nos enseñamos mutuamente”, dice Diego.

Uno de sus platillos más emblemáticos es el pescado en costra de almendras en el que los ingredientes del mole oaxaqueño se desintegran para presentarse con distintas técnicas: la lonja de dorado se acompaña con costra de almendras, puré de plátano macho, adobo de camarón con chile guajillo y mezcal, crocante de camote y ceniza de tortilla. Nada menos que cocina oaxaqueña con producto de la costa, técnicas innovadoras y hermosos emplatados.

Hospedaje en Villas Carrizalillo: desde $4,700 MXN por noche. Cheque promedio en Espadín: $350 MXN en desayunos y $750 MXN en comidas y cenas. Dónde: Avenida Carrizalillo, Carrizalillo, Puerto Escondido. IG: @villascarrizalillo, @espadinrestaurante

Raíz

Si algo no falta en Raíz Hotel Boutique y su restaurante es la apuesta a los sueños. Sus dueños, Ainoa Armentia y Piergiorgio Pelassa, son dos jóvenes que lo dejaron todo en Barcelona para construir un hotel en Puerto Escondido que pudiera representar la costa de Oaxaca con la elegancia que se debe. ¿El resultado? Un proyecto que se inauguró a inicios de 2023, casual y refinado al mismo tiempo, en el que el trato familiar de su staff te hará sentir como en casa.

Al frente de su restaurante y su barra están el chef David Aquino y el mixólogo Luis Cartas, respectivamente. Llevan seis años trabajando juntos y su mancuerna se afianza en la pasión por la cultura y los sabores oaxaqueños.

Mientras Luis Cartas te prepara su coctelería de autor, sus historias y palabras te enamorarán del destilado insignia de Oaxaca: “El mezcal es vida. Su proceso no es en un laboratorio sino en un campo, en donde hay flora y fauna. El agave es como una esponjita que por años recolecta las notas que están alrededor de él”. Al mezcal lo acompañan ingredientes naturales que también representan Oaxaca: miltomates, hoja santa, nanches…

Por su parte, David Aquino, consciente de la riqueza gastronómica de su estado, busca mostrar “cómo es la vida en Oaxaca, qué comemos, qué bebemos”. Sus desayunos te complacerán con platillos internacionales en los que no falta el toque oaxaqueño, como las enchiladas con mole coloradito o los huevos al comal con hoja santa. Pero es en el menú de comidas y cenas donde su propuesta gastronómica brilla más, el cual tiene su hilo conductor en los moles: coloradito, manchamanteles, negro y amarillo.

Hospedaje en Raíz Hotel Boutique: desde $2,200 MXN por noche. Cheque promedio en restaurante Raíz: $300 MXN en el desayuno y $550 MXN en comidas y cenas. Dónde: Puebla 200, Brisas de Zicatela, Puerto Escondido. IG: @raiz_hotel

Glou Glou

Además de los proyectos gastronómicos de calidad, en los últimos años el talento arquitectónico también ha aterrizado en Puerto Escondido. La más reciente prueba de ello es Casa TO, un hotel con seis suites en donde la propuesta arquitectónica brutalista de Ludwig Godefroy te invita a la contemplación al enmarcar la mirada desde distintos ángulos y regalarte múltiples perspectivas del espacio, cada una igual de bella que la anterior.

En la terraza de este singular espacio, abrió sus puertas hace unos meses el restaurante Glou Glou. Su historia, sin embargo, comenzó desde 2021 en Argentina, en donde la pareja venezolana conformada por el chef Luis Pabón y la sommelière Gaby Moreno invitaba a amigos y conocidos a su casa para compartir lo que mejor saben hacer: “presentar el vino y la comida con el mismo nivel de importancia”, afirma Gaby.

Para la nueva etapa de Glou Glou en Puerto Escondido, el proyecto se adaptó: “No pretendo hacer comida mexicana, pero quiero que la gente sienta que está comiendo en México. Usamos los productos del Pacífico. Si el camote o la sandía aquí son ricos, vamos a servirlos”, dice el chef Luis. La sommelier también adaptó la propuesta al clima de Puerto Escondido, utilizando vinos con “poco alcohol, mucha acidez, muy frescos y bebibles”.

Su menú de degustación de siete tiempos es otro de los imperdibles de Puerto Escondido. Desde la barra frente a la cocina, disfrutarás de un camote ahumado y a la parrilla, con salsa de pimientos, pepitas, cebolla encurtida, queso Cotija y hoja santa deshidratada; de una tostada de camarón, berenjena tatemada, salsa macha y alga nori, entre otros platos. Los acompañan cerveza y mezcal de Oaxaca, y vinos naturales de Argentina, Chile, el País Vasco y Francia.

Hospedaje en Casa TO: desde $5,000 MXN por noche. Cheque promedio en Glou Glou: $700 MXN. Dónde: Calle Morelos S/N, Brisas de Zicatela, Puerto Escondido. IG: @casato, @glouglou.mx

Si buscas otras actividades para complementar tu visita a Puerto Escondido, no te pierdas del avistamiento de ballenas y sus playas ideales para el surf.