Uno de los destilados nacionales más queridos en México, y en el mundo, es el tequila. Y cuando se tiene en frente un caballito de tequila El Tesoro, sabes que este destilado es un digno representante de esta bebida espirituosa. Fotos: Cortesía.

¿Sabes por qué? Porque se tienen más de 80 años contenidos en cada gota, llenos de respeto por la tradición de seguir su método tradicional de elaboración. Estuvimos en el relanzamiento de esta marca de tequila proveniente de los Altos de Jalisco. ¡Te lo queremos antojar!

 

¿Qué hace tan especial a tequila El Tesoro?

 

Tequila El Tesoro

 

Tequila El Tesoro comenzó a producirse en 1937 a manos de Don Felipe Camarena, quien llevaba muchos años dedicado a la producción y venta de plantas del agave en el valle de Tequila, en Jalisco.

Respetando el método tradicional y artesanal, Don Felipe empleó ciertos procedimientos en la elaboración de este destilado, los mismos que hoy Carlos Camarena, maestro destilador, y su hermana menor y maestra de operaciones, Jenny Camarena, sus nietos, continúan fielmente para honrar la memoria de su abuelo.

 

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Sí, el vino tinto puede ser el causante de tus dolores de cabeza. Te contamos lo que dicen los expertos y lo que han demostrado los estudios científicos, sigue leyendo, porque no, no es necesario dejarlo por completo. Fotos: Adobe Stock y Unsplash.

Afortunadamente no es mi caso, pero sí he conocido muchas personas, incluidos familiares y amigos, que prefieren no beber vino tinto porque este les “genera dolores de cabeza”. ¿El vino tinto realmente puede causar dolores en esta zona? ¿O esto se debe a factores aislados? Era una de esas dudas que tenía presentes, pero no me había dado a la tarea de resolver. Fue hasta esta vez que los investigadores de la Universidad de California en Davis publicaron un estudio relacionando los dolores de cabeza con el vino tinto, que la duda resurgió y no podía dejar de compartir la respuesta (al fin) contigo.

 

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La fusión de la cocina japonesa con lo mejor de un elíxir mexicano, el tequila, encabezaron la celebración del cuarto aniversario del restaurante Nobu, espacio ubicado dentro del hotel Nobu Los Cabos. Sigue leyendo y conoce más de Casa Don Ramón, empresa 100% mexicana fundada en 1996, y de la coctelería de Tequila Don Ramón que conquistó a los asistentes en aquella velada. Fotos: Cortesía.

 

La coctelería de Tequila Don Ramón

 

En una noche de celebración, la coctelería de Tequila Don Ramón fue el acompañamiento perfecto para brindar por el cuarto aniversario del restaurante homónimo del hotel Nobu Los Cabos, dirigido por el reconocido chef Nobu Matsuhisa. Para ello, hubo un mixólogo invitado, el  japonés Soran Nomura, quien empleó la colección Platinium de Tequila Don Ramón para sorprender a los asistentes. Así, junto al bartender de casa, ofrecieron cuatro cocteles creados especialmente para aquel momento.

 

coctelería de Tequila Don Ramon fuegos artificiales

 

La inspiración de aquellos tragos fue el sabor sofisticado de este tequila 100% de agave, mismo que los bartenders fusionaron con toques frutales y notas cítricas, así como con ingredientes asiáticos como la hoja de shiso y el yuzu. De esta forma, el restaurante Nobu consintió a los invitados en una noche que se endulzó con violinistas en vivo y que cerró con broche de oro con un cielo lleno de fuegos artificiales.

 

Disfruta de Tequila Don Ramón

 

coctelería de Tequila Don Ramon

 

La colección Platinium de esta marca se caracteriza por la suavidad que tiene en el paladar,  sin dejar de lado la complejidad y sus marcadas notas frescas y herbales, que recuerdan a la jovialidad de los tequilas blancos. Sin embargo, esta línea también viene acompañada del dulzor y la sedosidad de los añejos. Por este motivo, la coctelería de Tequila Don Ramón destacó en este magno evento en el que se celebró la alta cocina japonesa del restaurante Nobu.

Tu también puedes disfrutar en casa de la colección Platinium de Tequila Don Ramón, así como del resto de las etiquetas de la marca. Descubrirás la expresión de los agaves de Los Altos de Jalisco y un proceso de calidad que se saborea en cada sorbo. casadonramon.com

 

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Al hablar de té, pocas veces vienen a la mente recuerdos de Portugal… ¡Créalo, querido lector!, este país europeo posee una larga y fascinante historia productiva alrededor de la milenaria infusión, que trasciende a su mero consumo. Fotos: Cortesía Escuela Mexicana de Té. 

En pleno océano Atlántico, a más de 1 mil 500 kilómetros al oeste de Lisboa, dos grandes fábricas europeas siguen procesando hojas y brotes de Camellia Sinensis para el deleite del mundo entero. ¡Sí!, en las fértiles tierras de las Azores, donde la planta del té se cultiva desde hace casi dos siglos.

Ya le hemos contado que los portugueses fueron los primeros occidentales que tuvieron contacto con la infusión de Camellia Sinensis en China. Su avanzada tecnología naviera, así como su fascinación por los aromas y sabores del Lejano Oriente, favorecieron el inicio del comercio de hebras entre Asia y Europa. De hecho, el primer cargamento de té llegó a Lisboa en 1606; después fue transportado a Francia, Holanda y otros países en naves holandesas.

Tés de Portugal: origen y producción

 

En las Azores, la producción de té fue introducida a principios del siglo XIX, alrededor de 1820, por Jacinto Leite, un poblador de São Miguel. En aquel momento Jacinto trabajaba como comandante de la Guardia Real del rey Juan VI en Brasil y decidió crear la primera plantación de té en São Miguel, la isla más grande del archipiélago portugués de las Azores, utilizando semillas que había traído de Río de Janeiro.

El clima de la isla resultó ser perfecto y el cultivo de té fue ganando adeptos poco a poco; el declive en la producción y exportación de naranja incluso permitió a la Camellia Sinensis convertirse en uno de los sustitutos más prometedores a nivel económico.

Para la década de 1950, la producción de té se había convertido en una actividad importantísima para los agricultores locales, superando la asombrosa cantidad de 250 toneladas de hebras terminadas cada año, en más de 300 hectáreas de cultivo. Sin embargo, tras la Primera Guerra Mundial y los esfuerzos de promoción del té de Mozambique, la producción y exportación de té en las Azores comenzó a enfrentar mayores dificultades. Para 1966 la situación era crítica: de 14 fábricas procesadoras de té, sólo 5 seguían en funcionamiento. Actualmente, sólo subsisten dos: la Fábrica de Té Gorreana y la Fábrica de Té de Porto Formoso.

¿Cómo son los tés de las Azores?

En Gorreana y Porto Formoso todos los esfuerzos están dirigidos a la producción de tés 100% orgánicos, dominantemente verdes y negros, estos últimos generalmente categorizados como Orange Pekoe y Pekoe. En las partes más antiguas de sus plantaciones aún pueden hallarse algunas variedades chinas (Camellia sinensis var. sinensis), aunque casi todo son plantas de té indias (Camellia sinensis var. Assamica) plantadas en las majestuosas laderas volcánicas de la isla en 1948.

Los tés negros locales suelen ser extremadamente aromáticos, con una ligereza única, con taninos finos y gran frutalidad. Realmente no hay nada parecido en el mundo del té. Los tés verdes, por el contrario, suelen ser delicados en fragancia, con buen cuerpo y tonos vegetales muy sutiles. escueladete.mx

 

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En nuestro último encuentro le contábamos acerca del Gong Cha (贡茶), el mítico Té tributo imperial chino que marcó la forma en que hoy se bebe esta milenaria infusión en todo el mundo. Fotos: cortesía Escuela Mexicana de Té.

Como ya explicamos, los Tés tributo eran aquellos que los emperadores chinos habían seleccionado para recibir como Contribución-Impuesto de sus súbditos; hebras de calidad excepcional, muy apreciadas por la corte imperial debido a su aroma, sabor, textura en boca y propiedades benéficas.

10 tés tributo chinos en la historia

Xinyang Maojian

 

Originario de Henan, posee una historia de más de 2 mil 300 años. En 1987, un grupo de arqueólogos descubrió té en una antigua tumba en Xinyang, mismo que describieron como una variante de Maojian.

Fue reconocido como un Té tributo durante la época Tang, pero las dinastías Yuan y Ming impusieron fuertes impuestos al té que redujeron su producción en la región. Generalmente se manufactura con un brote y una o dos hojas de Camellia Sinensis, horneado sobre carbón y enrulado manualmente.

Meng Ding Gan Lu

 

Es uno de los tés más antiguos de China, documentado por primera vez durante la dinastía Han. El maestro del té Wu Li Zhen plantó su primer jardín alrededor del año 50 a.C., destinado a la producción de esta singular hebra. También es el único Té tributo de la provincia de Sichuan.

El nombre Gan Lu a menudo se traduce como “melaza”, pero probablemente estaba relacionado con la palabra budista sánscrita que significa inmortal. El té fue seleccionado como tributo a principios del Siglo IX y su proceso de manufactura ha sido documentado extensamente: hay tres pasos de cocción de las hojas con un paso de enrulado después de cada uno. El té se seca completamente horneándolo sobre fuego de carbón y se caracteriza por brindar una infusión dulce y floral, con recuerdos de nuez en algunas ocasiones.

Junshan Yinzhen

 

Otro de los Tés tributo más antiguos, ofrecido al emperador desde la dinastía Tang, cuando la princesa Wencheng eligió recibirlo para su boda. Originalmente sus hebras se conocían como Huang Ling Mao o “pluma de cola amarilla” debido a su apariencia durante la infusión.

Junshan, la pequeña isla con 72 montañas en el lago Dong Ting, de donde procede este té, está cubierta de niebla casi todo el año. La mineralidad del suelo le da al té un cuerpo pesado y estructurado. Su manufactura incluye un brote y 4 a 5 hojas tiernas de Camellia Sinensis, que se secan en sartén antes de envolverlos y colocarlos en una olla húmeda durante 4 a 5 días. El proceso se repite hasta que las hebras adquieran su característico color amarillo. Su infusión es suave, delicada, dulce y vivaz.

Huangshan Maofeng

 

Originario de Anhui, toma su nombre de la forma y textura suave de sus hebras terminadas. Su producción probablemente comenzó en el área durante la dinastía Song, con la llegada de los monjes budistas, pero no fue hasta la dinastía Ming que se refinó y convirtió en tributo imperial.

El Huangshan Maofeng moderno se remonta a finales del Siglo XIX, cuando fue perfeccionado por Xie Zhegan. Se elabora con un brote y dos hojas de Camellia Sinensis, que se cuecen en sartén y se enrulan antes de hornearse varias veces. Su sabor es fácilmente reconocible por su dulzura persistente, con matices florales.

Lu’an Guapian

 

Este té verde fue desarrollado más recientemente en la provincia de Anhui, particularmente en la aldea de Liu An, en las montañas Da Bie. Actualmente se conoce popularmente como “té de semillas de melón”, por su peculiar figura y sabor.

Guapian fue elegido como tributo durante la dinastía Qing y fue uno de los tés predilectos del emperador Guaxong. Es un té único, elaborado con hojas, sin brotes; sus tallos se quitan a mano y las hojas se cuecen en cacerolas múltiples veces, enrulando simultáneamente con escobas cortas de paja. Su infusión es robusta, con dulzor prolongado y profundas notas frutales.

Taiping Houkui

 

Es el más grande de los famosos tés chinos. Se produce cerca de la base de Huangshan, un área brumosa, con suelo fértil. Es un tipo de “jiancha” o té de hojas puntiagudas. Se convirtió en tributo durante la dinastía Qing, pero ganó más fama al ganar el primer premio en la Exposición Mundial del Té de Panamá, en 1915.

Es famoso por sus «dos cuchillos y un palo»: dos hojas rectas que abrazan un enorme brote con vellosidades blancas, sólo obtenibles de la Shi Da Cha, una variedad de Camellia Sinensis de hojas grandes que sólo se encuentra en la provincia de Anhui.

Longjing

 

Nativo de la región del Lago Oeste, en la provincia de Zhejiang, se produce desde la dinastía Tang. Comúnmente conocido como Dragonwell, recibió su nombre durante la dinastía Song pero no saltó a la fama hasta la dinastía Qing, a finales del Siglo XVIII.

El Dragonwell se produce tradicionalmente utilizando una variedad de árbol antiguo, denominado Qunti, nativo del Lago Oeste; más recientemente se desarrolló el cultivar Long Jing 43, cuya tasa de crecimiento más rápida permite recolectarlo entre 7 y 10 días antes que la variedad anterior.

Su manufactura incluye brote y 1 a 2 hojas. Se hornean dos veces y, durante la segunda cocción, se le da su característica forma aplanada. Su infusión es reconocible por su color amarillo pálido, aromas de frutos secos y nueces, y dulzor en boca.

Bi Luo Chun

 

Originario de la montaña Dong Ding, en Jiangsu, su nombre se traduce literalmente como “Caracol verde de primavera”, debido a su forma enrulada y el color brillante. Ha sido un Té tributo desde la dinastía Qing.

Solo se cosechan primeras hojas y brotes; entre conocedores se sabe que el Bi Luo Chun – Pi Lo Chun más fino es aquel que se elabora con el brote más nuevo y la primera hoja aún enrollados, que le otorgan su peculiar forma de “lengua de gorrión”. Todas y cada una de las hojas se procesan cuidadosamente a mano, para crear una forma similar a la de un caracol; después se tuestan para secarlas y frenar su oxidación. En taza es untuoso, con sabores vegetales y agradables tonos de nuez.

Da Hong Pao

 

Un oolong de la montaña Wu Yi, en la provincia de Fujian. Ha sido Té tributo desde la dinastía Ming, a finales del Siglo XIII. Se dice que las plantas originales tienen siglos de antigüedad y todavía se pueden encontrar en un acantilado en la reserva natural de Wu Yi, aunque ya no producen té. Los puristas señalan que el Da Hong Pao actual debe producirse a partir de descendientes de las plantas madre, reproducidas a partir de tallos originales: Bei Dou (Estrella del Norte), Que She (Lengua de gorrión) y Qi Dan.

El Da Hong Pao utiliza las 3 a 5 hojas superiores de la planta. Las hojas se tuestan sobre llamas de carbón a fuego lento, durante un largo período, agitándolas o volteándolas constantemente. El enrulado se realizará 3 o 4 veces, con largos períodos de reposo que pueden durar de 3 a 4 semanas. Cuando se infunde, el té ofrece un cuerpo incomparable, gran dulzor de miel, matices florales y excepcional mineralidad.

Tieguanyin

 

Oolong del condado de Anxi, en la provincia de Fujian. Se convirtió en Té tributo durante la dinastía Qing y, más allá de un varietal, es un estilo de procesamiento. Catalogado entre los 10 tés más famosos de China y reconocido como uno de los oolongs más preciados del mundo, se produce a partir de una compleja y minuciosa serie de pasos, entre los que también se incorporan técnicas secretas desarrolladas por cada productor.

Tras la cosecha, las hojas de una variedad específica de Camellia Sinensis se marchitan al sol incipientemente y después se enfrían y sacuden vigorosamente. Después, se someten a un nuevo proceso de marchitado, que incluye un cierto grado de oxidación que ayuda a desarrollar matices florales y reducir notas herbales o astringencia excesiva en las hebras terminadas. Ya listas, las hojas se enrulan en varias ocasiones, con movimientos e intensidades celosamente guardados por cada productor, antes de finalmente secarse. Dependiendo de su región de cultivo, el Tieguanyin desarrollará diferentes matices aromáticos y gustativos. escueladete.mx

¿Qué te parecería beber destilados que fueran tan ricos como el exquisito sabor de la tierra de la que provienen? Solo tienes que conocer todos los productos de Clase Azul México, empresa fundada en 1997 en Guadalajara Jalisco, por Arturo Lomelí, quien la creó con el objetivo de difundir un producto que representara a su país. Te contamos sobre el proceso de elaboración de los destilados y todas las etiquetas -íconos-, de Clase Azul. ¡Te encantarán! Fotos: Cortesía y Adobe Stock. 

 

Destilados de Clase Azul México

 

Agaves de Jalisco

 

México es una tierra de paisajes innumerables, ricos y diversos. Al occidente, entre valles y montes, se encuentra una región de vital importancia: Jalisco. Aquí se ha honrado durante siglos el agave azul; una planta cuyo exquisito destilado es testimonio de siglos de cultura y tradiciones jaliscienses. Y el tequila es uno de los tesoros más preciados de México.

Es por ello, que los agaves con los que se elabora el Tequila de Clase Azul crecen en Los Altos de Jalisco, una región de tierra rojiza donde la elevación, minerales y condiciones climáticas brindan a la planta propiedades únicas, sumado al largo proceso de transformación por el que atraviesa el agave.

 

¿Cuál es el proceso de elaboración de los destilados de Clase Azul México?

 

En el proceso de elaboración está gran parte del secreto del gran nivel que posee en sus destilados Clase Azul. En cuanto a la producción del tequila, durante la jima se remueven las hojas de la planta para revelar el corazón, conocido como piña. Las piñas se cuecen en hornos de mampostería y se muelen para extraer los azúcares que resultan de la cocción.

Posteriormente, se lleva a cabo la fermentación con la levadura patentada por Clase Azul, que le infunde al elíxir su característico perfil, mientras que sus notas se moldean, a lo largo de una doble destilación, en alambiques hechos con cobre. Toda esta dedicación y esfuerzo resulta en un exquisito tequila.

 

Tequila Clase Azul

 

A diferencia del tequila, destilado exclusivamente a partir del agave azul, los distintos tipos de mezcal proceden de varias especies de agave, cada una refleja las cualidades del suelo y condiciones que la nutren y ven crecer.

Es por ello, que los mezcales de Clase Azul México son elaborados artesanalmente en los estados Durango y Guerrero, y capturan la esencia natural y cultural de estas regiones, transportándote en cada sorbo, a estos destinos mexicanos.

 

Conoce los íconos de Clase Azul

 

Clase Azul Iconos

 

Actualmente, los tequilas y mezcales de Clase Azul México están disponibles en en más de 80 países, entre ellos: México, Estados Unidos, Canadá, Francia, España, Grecia, Reino Unido, Corea del Sur y Australia.

Todos están dentro de preciosas licoreras que son la expresión del toque humano que distingue las creaciones de Clase Azul. El trabajo es realizado por artesanos que transforman las diversas manifestaciones culturales de México en objetos de gran significado, un proceso creativo que exige ímpetu artístico, gran habilidad técnica y el dominio de conocimientos generacionales.

Clase Azul cuenta con siete etiquetas -íconos-: Clase Azul Tequila Plata, Clase Azul Tequila Reposado, Clase Azul Tequila Gold, Clase Azul Tequila Añejo, Clase Azul Tequila Ultra, Clase Azul Mezcal Guerrero, Clase Azul Mezcal Durango. Y aquí te contamos sobre las notas y características de cada una, todas son de colección e ideales para maridar delicios platillos.

 

Clase Azul Tequila Plata

 

Clase Azul Tequila

 

Se trata del retrato fiel del agave, nítido y fresco, ofrece cun color brillante, con destellos plateados. Su proceso de elaboración artesanal resulta en notas irresistibles a naranja, hoja de limón y menta, que combinan suavidad con un toque de dulzura. En boca encontrarás notas a vainilla, limón meyer, menta fresca y un toque de guayaba verde. Es ideal para degustarse solo.

 

Clase Azul Tequila Reposado

 

Tequila Clase Azul

 

Clase Azul Tequila Reposado es un símbolo de la tradición y cultura de México. Hecho con Agave Azul en cocción lenta, este tequila reposado ultra premium es magistralmente añejado durante 8 meses en barricas de whisky americano, proporcionándole un sabor único a avellana y vainilla y una suavidad excepcional.

Su licorera es el icono más reconocido de Clase Azul, por su distintivo diseño “plumeado”, pintado a mano en azul cobalto. Disfruta de su aroma a miel de agave y piel de naranja confitada y roble americano, así como sus notas ligeras de canela y plátano.

 

Clase Azul Tequila Gold

 

Clase Azul Tequila

 

Con este tequila de Clase Azul, tendrás el atardecer en un sorbo, pues fue este instante precioso el que inspiró la fusión de estos destilados. Es un incomparable tequila joven, elaborado con una delicada combinación de Clase Azul Tequila Plata, un toque sutil de tequila reposado especial añejado en barricas de roble francés y un tequila extra añejo madurado en barricas de whisky americano y terminado en barricas de jerez.

Reconócelo por su color ámbar suave y su aroma a miel de agave, manzana verde, piel de naranja, higo fresco, uvas y ligeras notas de almendra y nuez.

 

Clase Azul Tequila Añejo

 

Tequila Clase Azul

 

La exquisita historia del agave Clase Azul Tequila Añejo es la prueba del valor del tiempo. Su sabor y su botella son un homenaje a la cultura indígena Mazahua. De color intenso ámbar y su compleja variedad aromática son el resultado de un magnífico viaje de 25 meses en barricas de whiskey americano.

Enamórate de su hermoso color ámbar con reflejos cobrizos y disfruta de un tequila de gran cuerpo. Además, disfruta de notas en nariz a toffee, canela, clavo, avellana tostada, vainilla, mermelada de naranja, membrillo y roble tostado. En boca, encontrarás notas a nuez moscada, clavo, mermelada de naranja y roble tostado que finaliza con una sensación de sedosidad.

 

Clase Azul Tequila Ultra

 

Tequila Ultra

 

Este tequila es la joya de la corona de Clase Azul, con un tequila y una botella exclusivamente diseñados para coleccionistas alrededor del mundo. Es añejado durante 5 años en barricas de whisky americano y, posteriormente, en barricas españolas que contuvieron jerez, lo que le otorga un toque sublime.

En color encontrarás un ámbar oscuro con reflejos cobrizos. Es un tequila de gran cuerpo, con aroma a jerez, ciruela pasa, albaricoque y cereza. En cuanto a sabor, disfruta de notas a ciruela pasa, canela, flan acaramelado, vainilla y jengibre cristalizado.

 

Clase Azul Mezcal Guerrero

 

Mezcal Guerrero

 

Entramos a los mezcales de Clase Azul, y este icono revela uno de los secretos mejor guardados de México: el maravilloso estado de Guerrero. La singularidad de los paisajes, gastronomía, arte y patrimonio de este destino mexicano, pero principalmente la fuerza y liderazgo de sus mujeres, inspiró la creación de este nuevo integrante de la familia Clase Azul.

Clase Azul Mezcal Guerrero posee un majestuoso sabor que proviene de una variedad de agave poco común: el agave papalote. Admira su color totalmente cristalino con reflejos claros en tonos pajizos. En cuanto a aroma encontrarás notas a piel de toronja madera fresca, romero, crema de cacahuate, toques de mantequilla y flores margaritas. En boca disfruta de notas a madera fresca, algas, zumo de limón, pimienta y ligeras notas de tabaco.

 

Clase Azul Mezcal Durango

 

Mezcal Durango

 

Este mezcal de Clase Azul inspirado en el estado de Durango posee carácter, distinción y belleza, todo en una sola pieza. Clase Azul Mezcal Durango es elaborado a partir de agave cenizo, una variedad de planta que crece de manera silvestre en el estado de Durango, región del norte de México. La riqueza mineral de la tierra y el nacimiento de manantiales naturales le otorgan una peculiar fuerza y complejidad a sus notas.

Descubre su color cristalino brillante con destellos plateados y su aroma a cítricos y hierbas, aceituna verde, agave cocido y clavo. En sabor disfruta de notas a cacahuate, azúcar morena, miel, madera, chocolate y notas de fruta dulce.

Conoce más sobre todos los iconos de Clase Azul México, además de los platillos con los que puedes maridarlos, en su sitio web oficial.

 

Decir Gong Cha, es apuntar a la máxima expresión histórica en el mundo del té. Sí, querido lector, esta expresión tradicional china (贡茶 Gong Cha) representa el nivel más alto de hebras dedicadas a las familias reales y su linaje ancestral, y ejemplifica los mayores logros en el cultivo y la artesanía del té chino. ¿Su traducción…? ¡Té tributo! Fotos: cortesía Escuela Mexicana de Té.

La historia del Gong Cha se remonta a la antigüedad. Según las Crónicas de Huayang, escritas por Chang Qu alrededor del Siglo IV, la gente de los arcaicos estados Bashu ya ofrecía té como tributo al Emperador desde el año 1.000 a.C. En un principio, el té tributo fue voluntario aunque luego obligatorio. En el año 700 d.C., durante la dinastía Tang, se introdujo un sistema central que cambiaría para siempre la historia del té chino. Se enviaron funcionarios a todo el Reino para supervisar la recolección de té; se impusieron normas estrictas y leyes que, en la práctica, actuaban como una singular carga fiscal.

¡Imagínelo! El té verde tributo se recogía y procesaba en un mismo día. Un kilogramo de té verde de alta gama puede contener hasta 180 mil brotes de Camellia Sinensis. Una plantación de té imperial podía emplear a decenas de miles de trabajadores en la temporada de cosecha.

Lee más: Cocina y té: milenaria tradición china. 

Las transformaciones del Té Gong Cha

 

A lo largo de más de mil años de sistema Gong Cha, los fabricantes de té innovaron rápidamente para mantenerse al día con los gustos cambiantes de la corte imperial. El té verde chino prensado pasó a las hojas sueltas en todas sus variedades, y luego al té blanco, amarillo y oolong. El té verde también dejó de ser un simple tónico medicinal y se convirtió en una parte integral de la vida cotidiana de los aristócratas. Bien educados y agradecidos, estos conocedores del té imperial estaban a la vanguardia… Se dice que Huizong, octavo emperador de la Dinastía Song, fue el bebedor de té más eminente de toda la historia imperial china.

Una «Colección de Té tributo de la Ciudad Prohibida» publicada recientemente, cataloga 50 tipos de tés tributo de 11 provincias desde la dinastía Qing. Por primera vez, un grupo de expertos analizó los tés y examinó sus orígenes uno a uno; sus hallazgos fueron sorprendentes. Los 50 tés tributo procedían de 11 provincias, entre ellas Yunnan, Anhui, Fujian, Sichuan y Zhejiang. Un número impresionante de 11 ejemplares se originaron en la provincia de Sichuan y 8 de ellos en la montaña Mengding. Este extraordinario compendio mostró también, por primera vez, sus elaborados empaques y presentaciones.

Y es que, todos los Tés tributo eran empaquetados en contenedores decorados con audacia, que encajaban perfectamente en cajas de transporte ornamentadas. La artesanía de estos increíbles envases, que hoy parecieran perfumes o piezas de joyería, aspiraba a igualar la calidad de los tés en su interior.

Hoy en día, muchos tés verdes chinos considerados históricamente como Tés tributo dominan el mercado de exportación y recompensan a los productores locales con lucrativos ingresos. Entre ellos se cuentan los míticos Meng Ding Gan Lu, Jun Shan Yin Zhen, Huangshan Mao Feng, Longjing y Bi Luo Chun. ¡Te contamos todo acerca de estas fascinantes hebras en nuestro próximo encuentro! escueladete.mx

Hace apenas unas semanas le contábamos acerca de la inclusión de los tés de Kangra en la lista de Indicaciones Geográficas Protegidas de la Unión Europea, estatus que busca revalorizar la identidad y originalidad de las hebras producidas en este singular valle del norte de India. Si bien todas las tipologías de té nacidas en la región poseen fama internacional, una se ha convertido en un auténtico objeto de deseo para miles de consumidores… Su nombre: ¡Té Oolong de Kangra! Fotos: cortesía Escuela Mexicana de Té. 

Reconocido como un símbolo del rico patrimonio cultural, el té Oolong de Kangra se aproxima mucho más al estilo chino y taiwanés. Este té, nacido en los terrenos montañosos del llamado “valle de los dioses”, se reconoce fácilmente por su nivel medio de oxidación, aroma y riqueza gustativa que recuerdan tonos florales con matices afrutados y tostados. Si bien se trata de un estilo relativamente nuevo para India, algunas de las máximas autoridades del mundo del té han dicho que “la fragancia del té Oolong de Kangra es absolutamente seductora”, una descripción que terminó por catapultar su fama internacional como un té de excepcional calidad y características distintivas.

¿Dónde se cultiva y se produce el té Oolong de Kangra?

Cultivadas en los jardines de Himachal Pradesh, las Camellias Sinensis dedicadas a la producción de té Oolong de Kangra se benefician de la gran altitud de la zona, de su clima frío, suelos arcillosos y gran pluviometría. Las hojas y brotes de la planta del té suelen contener una grandísima proporción de compuestos antioxidantes, aceites esenciales y minerales.

Se necesita mano de obra experta para producir té Oolong de Kangra. La meticulosa recolección, procesamiento y enrulado manual de las hojas de té representan el compromiso de los artesanos locales para preservar los métodos tradicionales pero también para abrazar los conocimientos procedentes de China y Taiwán. Debido al tamaño más pequeño de los jardines de té en esta área montañosa, el oolong sólo se produce en pequeñas cantidades, calificando finalmente como una rara especialidad que los coleccionistas y conocedores atesoran por sus cualidades y escasez.

Lee más: Desentrañando el té oolong. 

Al contacto con el agua caliente de infusión, las hojas enruladas de color verde abeto del oolong de Kangra despliegan notas florales vivaces, cremosas y frescas, a las que se suman tonos amaderados distintivos, recuerdos de suelo forestal, cereales tostados y nueces.

En todo el mundo es posible hallar distintos ejemplares, procedentes de un sinfín de plantaciones y pequeños productores… ¡Sí!, incluso en casas de té especializadas en México. Sin embargo, es importante verificar que realmente se trate de hebras manufacturadas en esta Denominación de Origen Protegida, para evitar llevarse una terrible decepción en los sentidos. Una vez listas las hebras, basta con practicar una infusión con tiempos y temperaturas sugeridas para cualquier oolong de oxidación media: agua a 85 °C, por periodos de no más de 2 minutos. escueladete.mx

Hace miles de años, cuando el volcán de Tequila hizo erupción, por primera vez, y cubrió de ceniza el centro de Jalisco, dotó de un terroir único a esas tierras y los tequilas de Volcán de Mi Tierra, han sabido destacar, a sorbos, las bondades de aquel campo rico en minerales. ¡Te decimos sus bondades! Fotos: Charly Ramos. 

 

La esencia de Volcán de Mi Tierra

 

Los tequilas de Volcán de Mi Tierra, nos comparte Wendolin del Río, Brand Ambassador y sommelier de Moët Hennessy, conservan, en su elaboración, procesos ancestrales que enaltecen la riqueza del agave, pero con toques de innovación, lo que los hace excepcionales.

 

Volcán de Mi Tierra

 

Además, Volcán de Mi Tierra es el único tequila en el mercado que ensambla dos terroirs volcánicos de Jalisco, De los Altos y Valles, otorgando notas a flores, frutas, hierbas y especias a esta bebida espirituosa elaborada 100% con agave azul.

Esas notas, explica la sommelier, resaltan las texturas, ahumados, cremosos y sabores ácidos que caracterizan a la gastronomía mexicana. Por ello, estos tequilas maridan a la perfección con moles, recados típicos de la Península de Yucatán, así como ceviches, aguachiles y pescados.

 

Del blanco al añejo

 

Maridaje

 

Si bien, las cuatro etiquetas de Volcán de Mi Tierra se caracterizan por su elegancia y sutileza, cada una tiene notas distintivas. Por ejemplo, el tequila Blanco se define por sus notas herbales, cítricas y especiadas, propias de la zona de Valles, mientras que los destellos frutales los aporta la región de Los Altos.

El Reposado combina notas afrutadas como grosella negra y melocotón con frutos secos, flores y miel. Y el Cristalino, un blend entre añejo y extra añejo que es filtrado antes de ser añejado en barricas, destaca por sus aromas a tabaco, frutos secos, chocolate, caramelo, vainilla y agave cocido.

La estrella de la bodega es, sin duda, Volcán X.A, una mezcla de reposado, añejo y extra-añejo, que presenta un equilibrio perfecto entre agave cocido, notas y aromas dulces de vainilla, caramelo y frutos secos.

 

Coctelería de autor en casa

 

Si prefieres el tequila en coctel, te compartimos los secretos de La Valoma, un trago preparado con tequila Volcán de Mi Tierra Blanco, licor de chile ancho, limón, toronja y escarchado con chilito en polvo. Por su acidez, toque saladito y frescura es ideal para preparar al paladar o para dar la bienvenida en una reunión o evento. Aquí la receta:

 

Volcán de Mi Tierra

 

 

Ingredientes

  • 2 oz de tequila Volcán de Mi Tierra Blanco
  • 3/4 oz lima
  • 3/4 de onza de sirope de agave
  • 1.5 oz de zumo de pomelo fresco
  • Pizca de sal
  • Agua con gas

 

Preparación

  1. Verter los ingredientes en un vaso con hielo y remover suavemente.
  2. Cuela la bebida fría en un nuevo vaso con un cubo de hielo grande y decora con un twist de pomelo.

Si quieres conocer más de Volcán de Mi Tierra, una de las bodegas más icónicas de Moët Hennessy, visita su sitio web.

También te decimos dónde comer carne wagyu en México.