Cheesecake de cranachan

Delicioso cheesecake de cranachan,

y sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

Ingredientes:

Este cheesecake está inspirado en el clásico postre escocés, cranachan —crema batida sabor whisky y miel con avena tostada y frambuesas frescas.

Para la base

• 50 g de mantequilla
• 30 g de azúcar
• 40 g de jarabe de azúcar invertido
• 100 g de hojuelas de avena

Para el relleno

• 150 g de frambuesas
• 80 ml de whisky
• 300 g de queso crema
• 300 ml de crema fresca
• 80 ml de miel
• 2 huevos
• 1 cda. de harina, cernida

Para servir

• Frambuesas frescas
• Crema batida
• Whisky (opcional)
• Aros de pastelería de 8 x 6 cm, engrasados

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 170 °C. Para la base, calentar la mantequilla, el azúcar y jarabe en una cacerola a fuego medio hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan disuelto y se haga un jarabe espeso. Agregar la avena y una pizca de sal; mezclar bien. Verter la mezcla en una charola para hornear y extender con el dorso de una cuchara. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que la pasta esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando aún esté caliente, utilizar uno de los aros de pastelería y cortar 8 círculos para utilizarlos como base. Dejar enfriar por completo. Lavar la charola para hornear y engrasar de nuevo. Mantener el horno encendido.
2. Para el relleno, macerar las frambuesas en whisky durante 30 minutos. En un recipiente, batir el queso crema y la crema fresca; después, agregar la miel, los huevos, la harina, y por último las frambuesas y el whisky restante. Colocar los aros en una bandeja para hornear engrasada, rellenar los aros con la mezcla y hornear de 25 a 30 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche. Cuando esté listo para servir, colocar una de las bases en cada plato y cubrir con el cheesecake. Servir con frambuesas frescas, crema batida y un poco de whisky, si lo deseas.

Maridaje Food and Travel:

Verrine de cheesecake y moras

Delicioso Verrine de cheesecake y moras

sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

Ingredientes:

Estos pequeños verrines de cheesecake son parte de un trío de postres. Puedes usar kiwis, frambuesas, arándanos y nectarinas en lugar de moras, y sustituir las galletas de chocolate por galletas integrales

Para la capa de frutas

• 2 cdas. de vodka de vainilla (opcional)
• 12 fresas, en cuartos

Para la capa de galleta

• 8 galletas de chocolate
• 1 cda. de mantequilla derretida

Para la capa de cheesecake

• 125 g de queso mascarpone
• 125 ml de crema fresca
• 1 cdta. de pulpa de vaina de vainilla
• 1 cda. de azúcar glas

Para servir

• 150 ml de crema batida
• Chispas de chocolate (al gusto)
• 6 vasos pequeños
• Manga pastelera con duya
• redonda (opcional)
• Manga pastelera con duya de estrella

Procedimiento:

1. Si utilizas vodka: colocar las fresas en un tazón con un poco de éste, y dejarlas macerar por 20 minutos. Cubrir el tazón con plástico adherente.
2. Para hacer la capa de galleta, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo.
3. Después, colocarlas en un tazón y agregar la mantequilla derretida. Asegurarse de incorporarla perfectamente.
4. Para la capa de cheesecake, mezclar el queso mascarpone y crema fresca en un tazón; después, agregar la pulpa de vainilla, el azúcar glas y batir. Colocar esta mezcla en la manga pastelera con duya redonda (también puedes utilizar una cuchara). Poner una cucharada de la mezcla de galleta en la base de cada vaso. Agregar una pequeña cantidad de la mezcla de cheesecake encima, junto con una cucharadita de fresas. Continuar con una capa de cada mezcla hasta llenar los vasos, y luego, refrigerar hasta que esté listo para servir. (Los verrines saben mejor fríos que recién hechos.)
5. Para servir, agregar un poco de crema batida en la parte superior de cada vaso con ayuda de la manga pastelera con duya de estrella y decorar con chispas de chocolate.

Maridaje Food and Travel:

Cheesecake de piñon

Sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

Ingredientes:

• Este pastel es fresco y no muy dulce, pero si te gustan los postres realmente dulces, puedes aumentar la cantidad de miel en el relleno. Los piñones en la parte superior
• le dan una increíble textura crujiente.

Para la base

• 200 g de galletas integrales
• 100 g de mantequilla, derretida
• 100 g de piñones

Para el relleno

• 600 g de queso crema
• 600 ml de crema fresca
• 2 limones amarillos, la ralladura y el jugo
• 1 limón verde
• 60 ml de miel o al gusto
• 50 g de azúcar
• 4 huevos
• 2 cucharadas de harina

Para cubrir

• 60 g de piñones
• 3 cucharadas de miel
• Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 170 °C. Para la base, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo. Después, ponerlas en un recipiente y agregar la mantequilla derretida y los piñones. Con la ayuda de una cuchara, cubrir bien todas las paredes del molde con esta mezcla.
2. Cubrir la parte exterior del molde con plástico adherente y colocarlo en una cacerola con agua fría hasta la mitad; asegurarse de no llenarla demasiado para evitar derrames. Reservar aparte.
3. Para el relleno, mezclar en un recipiente el queso crema y la crema fresca con la ralladura y el jugo de limón. Añadir la miel junto con el azúcar y los huevos, batir y después cernir la harina. Revolver bien la mezcla y verter sobre la base del pastel; colocar el molde en el horno sin retirarlo de la cacerola con agua. Hornear de 60 a 75 minutos o hasta que tenga un tono marrón dorado en la parte superior y el centro aún esté algo blando. Retirar el molde del agua y deslizar un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Dejar enfriar. Refrigerar durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.
4. Para el relleno, tostar los piñones en una sartén a fuego bajo hasta que se doren ligeramente. Espolvorearlos sobre el pastel. En otra sartén, calentar suavemente la miel hasta que esté más ligera, y esparcir sobre el pastel para servir.

Maridaje Food and Travel:

Cheesecake de avellanas

Sorprende a todos tus invitados con un postres delicioso y divertido.

Ingredientes:

Para la base de galleta

• 230 g de galletas con chispas
• de chocolate y avellanas
• 50 g de avellanas tostadas
• 100 g de mantequilla, derretida

Para el relleno

• 6 láminas de grenetina
• 300 g de queso crema
• 250 g de queso ricotta
• 200 g de crema de avellanas con chocolate, a temperatura ambiente
• 250 ml de crema batida
• 100 g de chocolate amargo, picado
• 10 chocolates Ferrero Rocher, en trozos

Para el relleno

• 50 g de chocolate amargo, derretido
• 3 cucharadas grandes de avellanas tostadas, picadas
• 150 ml de crema batida
• 6 chocolates Ferrero Rocher
• Molde redondo para pastel de 23 cm
• Manga pastelera, con duya
• de estrella grande

Procedimiento:

1. Para la base, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas
2. en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo. Después, ponerlas en un tazón y agregar las avellanas y la mantequilla derretida. Con la ayuda de una cuchara, cubrir bien todas las paredes del molde con esta mezcla. Reservar.
3. Para el relleno, remojar en agua las láminas de grenetina hasta que estén suaves. En un tazón, batir el queso crema, el ricotta y la crema de avellanas con chocolate hasta obtener una pasta suave y cremosa. Poner la crema batida en un recipiente resistente al calor, colocarlo en una olla con agua hirviendo y calentar poco a poco.
4. Escurrir las láminas de grenetina y agregarlas a la crema batida caliente hasta que se disuelvan; después, añadir el chocolate amargo y revolver hasta que se derrita. Incorporar poco a poco la mezcla de chocolate a la mezcla de quesos, pasar por un colador para quitar los trozos de grenetina sin disolver. Batir hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espesa; luego, agregar los trozos de Ferrero Rocher.
5. Verter la mezcla sobre la base de galleta y enfriar en el refrigerador de 3 a 4 horas o toda la noche. Con ayuda de un tenedor, esparcir la mitad del chocolate amargo derretido en la parte superior del pastel formando líneas finas; espolvorear con avellanas y esparcir el resto del chocolate por encima de ellas. Decorar con 12 estrellas grandes de crema batida en el borde del pastel con ayuda de la manga pastelera. Partir cada Ferrero Rocher en dos partes y colocar cada mitad sobre las estrellas de crema batida. Refrigerar hasta que esté listo para servir.

Maridaje Food and Travel: