Mes: noviembre 2018

Ubicado en la bahía de Torba, en el suroeste de Turquía, Casa Hermanas Art Hotel & Beach Club regala un deleite visual a quien allí se hospeda.

Siguiendo el hilo conductor que caracteriza las vibrantes pinturas de Frida Kahlo, la decoración del lugar transmite energía y vivacidad, evocando uno de los elementos culturales más representativos de México: la alegría.

El artista oaxaqueño Uriel Barragán Bouler y la curadora mexicana Mafalda Budib fueron quienes intervinieron los espacios de este refugio, a través de expresivos murales y piezas de arte que les dan un carácter único.

 

Casa Hermanas

 

 

Suites que reconfortan en Casa Hermanas Art Hotel

El hotel cuenta con 36 habitaciones en cuatro estilos diferentes, cada una con un encanto especial. Es el caso de Fantasía Suites, espacios diseñados para viajes en pareja, además de ser las habitaciones más grandes, con jacuzzi y vista panorámica al Mar Egeo.

Por su parte, las dos recámaras de Fiesta Suites ofrecen la mejor opción para los viajes en familia, mientras que Amor Suites y Corazón Suites son perfectas para relajarse. 

 

Casa Hermanas

 

Su gastronomía está a cargo de un chef orgullosamente mexicano. El poblano Eduardo Luna crea platillos que fusionan ingredientes y técnicas mexicanas con mediterráneas en el restaurante Viva la Vida. Y aunque su especialidad son los frutos del mar, también hay opciones vegetarianas.

Relájate en el spa o refréscate en la playa privada. Y si tienes ánimo de ejercitarte, disfruta las clases de tenis, yoga o pilates. Otro de los imperdibles son sus boutiques, donde encontrarás joyería, cerámica y piezas de arte, todo con un toque mexicano. Habitaciones desde $174 USD por noche. casahermanas.com

 

También checa Argos in Cappadocia en Turquía: pasión en roca. 

Un escape urbano donde puedes deleitarte con los sabores de la cocina mediterránea, acaba de festejar dos años de haber abierto en la colonia Roma Norte en Ciudad de México.

Mia Domenicca es de esos lugares donde puedes disfrutar de una atmósfera relajada mientras degustas platillos provocadores, de esos que rompen tus paradigmas y ofrecen nuevas experiencias en el paladar.

Así nos sucedió con uno de los ingredientes que le da dado fama entre los comensales: las zetas rosas, cultivadas en el Estado de México, que preparan a la meuniere, con mantequilla, alcaparras, avellanas y limón. Su consistencia carnosa y su suave sabor permite impregnarse de todos esos ingredientes de una manera espectacular.

 

restaurante Mía Domenicca

 

Otros de los platillos que nos sorprendieron fueron las sardinas en chicharrón y aguacate, en el que el chef Santiago Migoya, juega con elementos de mar y tierra en un solo plato y fusiona diferentes cocinas. ¿Quién pensaría que ese pescado podría llevarse bien con el chicharrón de cerdo? A Santiago así le pareció.

El chef nos contó que uno de los platillos que en los últimos meses han sido muy solicitados son las pastas, las cuales las preparan allí mismo y las sirven con ingredientes de temporada.

El risotto de hongos silvestres, los agnolottis de maíz con queso grana paduno y  arúgula salvaje, y el fazzoletti de perejil y queso grana paduno, son algunas de las que ofrece en su carta actual.

 

restaurante Mía Domenicca

 

La hora del postre nos sorprendió con una panna cotta de hueso de mamey, en el que esta fruta se presentaba en distintas texturas –otra de las características de la cocina de Santiago– y un chocolate amargo colombiano con flor de sal, en aceite de oliva, el cual le asignaba notas a plátano a todo el bocado, por tratarse de un aceite muy frutal. Otro de los platos que nos dejó con muy buen sabor de boca. Cheque Promedio: $600-800 pesos por persona. Dónde. Durango  279, Roma  Norte. Horarios: martes  a  sábado, 1:30 pm a 12:00 am; domingo 1:30  pm a 6:00 pm. miadomenicca.mx

El restaurante Manu, ubicado en Curitiba, Brasil, es el ganador del premio Miele One To Watch, que es el tercer premio especial de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018. El cual reconoce a un restaurante con un gran potencial para convertirse en parte de la prestigiosa lista en los próximos años. Fotos: Latin America’s 50 Best Restaurants. 

De esta forma, Manu se convierte en el sexto en ganar el One To Watch. Claro orgullo de entre un grupo privilegiado de restaurantes de la región de Curitiba. Desde el lanzamiento de los Latin America’s 50 Best Restaurants, que son patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna.

 

restaurante Manu

 

Restaurante Manu

La encargada de recibir el premio será la chef y propietaria del restaurante, Manoella ‘Manu’ Buffara, durante la sexta entrega anual de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants. Que se realizarán el próximo martes 30 de octubre en Ágora en Bogotá, Colombia.

El premio One to Watch es el tercer premio especial que anuncian previamente los Latin America’s 50 Best Restaurants, mismos que conducen a la próxima revelación de la lista:

 

restaurante Manu

 

La chef Buffara

Ella es hija de un granjero y como tal, heredó su amor por los productos locales y el manejo correcto y cuidadoso de los ingredientes. Y todo esto se han convertido en una parte esencial de la filosofía de Manu. El menú está cuidadosamente curado a partir de ingredientes del sur de Brasil y presenta platos de autor que incluyen el macarrón de maíz y el plato «ostras», con fresas nativas y lima “raspadinha”.

«Ganar el Miele One To Watch Award para Manu es un honor, no solo para mí, sino también para mi equipo, mi ciudad, mi estado y mi país. Es importante para mí mostrar mi trabajo y la investigación que hacemos en el estado de Paraná en Brasil con el mundo entero.

Este premio también ayudará a usar mi voz para beneficiar a toda la comunidad detrás de los productos que utilizamos en Manu. La cocina tiene el poder de transformar a las personas y las ciudades», expresó la chef Buffara.

 

restaurante Manu

 

Para la creación de Manu, la chef Buffara se inspiró en sus etapas de colaboración en el restaurante Noma en Copenhague. Lugar donde aprendió sobre la búsqueda de ingredientes frescos. Mientras tanto en Curitiba, participa en un proyecto de huertos urbanos y una iniciativa de colmenas locales.

¡No te pierdas nuestra cobertura en vivo de la premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants desde Bogotá, Colombia, el próximo 30 de octubre!

Checa la lista completa de los ganadores de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2017. 

Safari en Kenia

El parque natural Masái Mara de Kenia es el destino de safari más popular del mundo y un telón de fondo natural para los programas de televisión de vida silvestre. ¿Cuál es la mejor manera de experimentarla? Sube a bordo de un Jeep junto a la destacada escritora de safaris Emma Gregg.  Fotos: Angela Dukes; Angama; James Walsh; Stevie Mann; Serian; Terry Hann. 

Cuando se creó la Reserva Nacional Masái Mara, justo al norte del Parque Nacional Serengueti, en 1961, estaba al borde del colapso, devastada por los cazadores de principios del siglo XX. Afortunadamente, se recuperó y se convirtió en el área más popular de Kenia para hacer safaris fotográficos.

Legendaria por su vida silvestre, también es una región donde las tradiciones locales se mantienen intactas, fomentadas por políticas de conservación progresivas. Muchos masái, inconfundibles gracias a sus collares y shukas (mantas) color escarlata, siguen un estilo de vida pastoral simple; si te hospedas en un campamento dentro de una zona de conservación responsable, se benefician financieramente.

 

Safari en kenia

 

La región es particularmente popular durante la temporada seca, que va de julio a octubre, cuando es el escenario de uno de los espectáculos de vida silvestre más dramáticos de África: la Gran Migración.

Miles de ñus, cebras y gacelas se reúnen en el Serengueti e intentan cruzar los ríos Mara y Talek, que corren a lo largo de la reserva, haciendo de esta una temporada de abundancia para los grandes felinos, las hienas, los buitres y los cocodrilos. Es inolvidable, aunque las manadas de vehículos turísticos arruinan la magia algunas veces.

Si ya has estado en un safari o si te gustaría vivir una experiencia menos concurrida, viaja en noviembre o de enero a junio, cuando las tarifas disminuyen hasta 50% y todavía tienes oportunidad de ver cebras, jirafas masái, gacelas de Thomson, topis (veloces antílopes color café con grandes cuernos), búfalos y jabalíes, así como uno que otro león.

 

Safari en Kenia

 

Cada temporada tiene su encanto: las temperaturas diurnas rondan los 25 °C durante casi todo el año y las noches son siempre frescas, incluso los meses más lluviosos (abril y mayo) pueden ser hermosos, con luz clara, vegetación, abundancia de aves y un montón de antílopes bebés.

Fieles a la tradición de los safaris, la mayoría de los itinerarios estándar recorren varios parques, pasando un par de noches en cada uno, pero puedes optar por quedarte varios días en el Mara, dándote un poco de tiempo libre para disfrutar un vuelo en globo aerostático, dar caminatas por la naturaleza o visitar una comunidad masái. Pero ten en cuenta que algunos de estos “pueblos” pueden ser un tanto turísticos e inauténticos, así que consulta con tu guía para obtener las mejores recomendaciones.

Los alojamientos en el Mara han proliferado en los años recientes, pero los amantes de los safaris de la vieja escuela adoran quedarse aquí, ya que los campamentos de tiendas de campaña, ya sean europeos o masái, son comunes.

Puedes encontrar lugares públicos para acampar desde $28 USD por noche, como los que se encuentran en el Triángulo de Mara (maratriangle.org), pero no se compara con la experiencia y la educación que brinda un campamento bien establecido.

 

 

También te recomendamos contratar un conductor o simplemente reservar un tour grupal en una compañía de safaris basada en Nairobi, como Uniglobe (uniglobeletsgotravel.com) o Gamewatchers (porini.com), en el cual compartirás un minibús con techo desmontable. Esto puede ser divertido y aprenderás mucho sobre la vida silvestre con un guía. Para un grupo de seis, los tours de cuatro días desde Nairobi en temporada alta rondan los $950 USD por persona.

Sin embargo, la calidad de los guías de los tours en minibús no se compara con la experiencia que puedes esperar de los equipos altamente calificados de la KPSGA (Asociación de Guías Profesionales de Safari de Kenia, por sus siglas en inglés), ubicados en los mejores campamentos (safariguides.org), donde los safaris bien equipados, con líneas de visión de 360 grados casi siempre están incluidos en las tarifas de las habitaciones, así como en las del parque ($80 USD).

Gran parte de los campamentos llaman a estas excursiones “paseos de caza”, haciendo referencia a los días en que los safaris consistían en disparar a los animales con pistolas en lugar de cámaras.

 

Safari en Kenia

 

También les encanta usar antiguas amenidades de lujo, desde mantas masái para calentarte en las frías mañanas, hasta bebidas y aperitivos en algunos puntos de observación clásicos (cada campamento tiene sus favoritos).

Tu vehículo estará abierto de los lados; utiliza colores neutros, un sombrero y bloqueador solar para lucir discreto y estar libre de polvo y manchas. Empaca también una chamarra caliente.

La mayoría de las vacaciones de safari incluyen vuelos en lugar de traslados por carretera, que te llevan del aeropuerto Wilson de Nairobi a la pista de aterrizaje más cercana, a tu campamento en unos 45 minutos.

Safarilink (flysafarilink.com) ofrece varias salidas en aviones de turbohélice, con capacidad desde 13 hasta 52 pasajeros; los aviones más pequeños vuelan más bajo y ofrecen una mejor vista.

 

 

En cuanto a hospedaje, los campamentos bien establecidos brindan la mejor experiencia. Tienen acceso a los mejores conductores y guías, mismos que no solo saben detectar animales, sino que también te brindarán educación sobre los ecosistemas locales y la vida silvestre. Es obvio suponer que los campamentos dentro de la reserva nacional ofrecen las mejores oportunidades, pero no descartes a los que se encuentran en las zonas de conservación y las concesiones privadas, que brindan experiencias cercanas con la comunidad local y también les devuelven algo a cambio.

Un safari es una experiencia única en la vida y es una trampa elegir los precios más bajos. Hay muchos costos adicionales que se sumarán a tu viaje, así que asegúrate de saber lo que estás pagando, con quien sea que elijas reservar.

 

Angama Mara

 

Inaugurado hace dos años, Angama es la culminación de un sueño de Nicky Fitzgerald y su difunto compañero, Steve, veteranos de la industria del safari. La manifestación de esta fantasía es simplemente impresionante.

Ubicado a lo largo de dos kopjes (afloramientos rocosos) en el Gran Valle del Rift, cada uno con 15 tiendas de campaña tipo suite, este lugar ofrece vistas a través de la sabana que se extienden hasta la frontera con Tanzania. Cada kopje tiene su propio restaurante y sala de estar con terraza, la cual se complementa con área de fogata y un telescopio para observar a los animales que se encuentran abajo.

 

Safari en Kenia

 

Las suites están ingeniosamente diseñadas para brindar la máxima privacidad y están separadas para que te sientas como si no hubiera nadie más ahí. La terraza se encuentran frente a un oasis de lujo personal: imagina tinas de baño, pisos alfombrados, elegantes muebles coloniales y un bar bien abastecido con bebidas, así como galletas hechas en casa y nueces con especias.

Angama también proporciona a cada suite un par de binoculares de alta calidad, y sus vehículos 4×4 están equipados con provisiones para siempre tener bebidas y bocadillos a la mano. El servicio de restaurante es elegante y profesional y, a diferencia de otros campamentos, aquí tendrás tu propia mesa y un menú completo a la carta, en lugar de asientos comunitarios.

En un tercer kopje, que fue el escenario de Out of Africa, experimenta un auténtico Maasai adumu (danza de salto) alrededor de una fogata (Angama trabaja en estrecha colaboración con la tribu local y la apoya) o relájate con una bebida mientras disfrutas el atardecer. Desde $1,150 USD por persona, por noche. angama.com

 

Serian, The original

 

Este campamento, ubicado a orillas del río Mara, es uno de los 11 campamentos ubicados en Mara North Conservancy, un terreno privado de 30,000 hectáreas. Adrian, Roisin y su cálido equipo te darán la bienvenida y te harán sentir como si estuvieras de visita en la casa de tu mejor amigo. Te entregarán toallas y bebidas frescas y te presentarán con los otros campistas del lugar, mientras Roisin describe las opciones de safari que existen, y una cara curiosa se asoma: es Wifi, el amigable perro del campamento, y de hecho, el único Wi-Fi disponible.

Las cinco tiendas de campaña de las que se compone Serian están ubicadas sobre plataformas de madera y cuentan con camas con dosel, baños con techo de paja y tinas hechas con roca local.

 

 

Esto es glamping en su máxima expresión. Nuestra gran tienda familiar estaba situada a la orilla del río, a poca distancia de un grupo de 30 hipopótamos que se refrescaban en el agua. Obviamente, el objetivo es el safari, pero la comida fue una sorpresa fantástica: ensaladas frescas (gran parte de los ingredientes se cultivan en el huerto del campamento), sopas reconfortantes y deliciosos curries de pescado.

Todo se intensifica cuando se comparte alrededor de una mesa comunitaria bajo la sombra un árbol. De regreso al campamento, tras un paseo matutino, nos recibieron con un desayuno en medio de la naturaleza seguido de un safari improvisado a pie.

Cada carpa tienda su propio guía y observador que puede detectar a un guepardo acechando a una liebre, la cola con punta blanca de un leopardo o presentarte a una jirafa recién nacida. Pero lo más destacado fue el safari nocturno, cuando los grandes felinos se sacuden su estupor diurno para salir a cazar. Desde $600 USD por persona, por noche. serian.com

Ensenada y sus valles están de fiesta por la hermandad que se ha consolidado en el mundo del vino y la gastronomía. Este año, el Consejo Mexicano Vitivinícola celebra su 70 aniversario y, a la par, la Casa Pedro Domecq anunció su reapertura al público con una nueva imagen en algunas de sus etiquetas y la reestructuración de la directiva, en una alianza de González Byass y Grupo Emperador, con lo que reafirma su pasión y compromiso por esta importante industria. Texto: Aurora Yee.

Para la historia del vino en Baja California ha sido fundamental el trabajo de Casa Pedro Domecq, motivo por el cual la bodega hizo un museo que proyecta la extensa tradición y dedicación que tienen en torno a sus caldos provenientes de la vid. El recorrido tiene etiquetas antiguas, proyecciones, secciones interactivas y algunas otras sorpresas con las que pudimos comprobar la evolución de la marca con el paso de los años, próximamente abierto al público en general.

 

Casa Pedro Domecq

 

Enoexperiencias únicas

 

Para celebrar estos logros a favor del vino mexicano, celebramos en la bodega Pedro Domecq con una cena a cargo de Miguel Ángel Guerrero, creador del movimiento Baja Med, y vinos excepcionales de su enólogo, Alberto Verdeja. Uno de nuestros ejercicios de armonización favoritos fue el carpaccio de betabel a las brasas con Chateau Domecq tinto 2016, perfecto maridaje de acompañamiento.

En Baja California la vitivinicultura no es motivo de rivalidad; es razón de unidad, que diversifica las enoexperiencias en este increíble destino marcado por una geografía rica en productos pesqueros y microclimas que expresan lo mejor del vino nacional.  Teléfono: 01 646 155 2249. Sigue el hashtag en redes sociales: #CasaPedroDomecq

 

Casa Pedro Domecq

Lo que empezó solo como un evento gastronómico que reunía a restaurantes solo de Polanco, se ha expandido a toda Ciudad de México, promoviendo así algunos de los mejores lugares de nuestra urbe con ofertas clásicas o modernas. Eso fue lo que se pudo disfrutar el sábado 3 y domingo 4 de noviembre, en la quinta edición de Sabor es Polanco. Fotos: Aline Rodríguez. 

Los miles de asistentes se dieron cita, como pasa cada año, en el Campo Marte, dispuestos a disfrutar la tarde. El coctel de bienvenida era un Aperol spritz, refrescante y que habría el apetito. Al principio había productos gourmet, como los de Tandoor, para quien gusta de cocinar platillos de Medio Oriente, pero también quesos artesanales de Guanajuato, distribuidos por Acuyo, que también vendían mezcal, cerveza y sales.

 

Sabor es Polanco

 

Deliciosos clásicos

Tal vez la zona más codiciada era la VIP Santander, donde podías relajarte en cómodos sillones, leer una de nuestras revistas y degustar jamón ibérico de 5J, cortesía de la reconocida marca española y también de Food and Travel.

Hubo clásicos que el público ya buscaba: la tlayuda de Guzina Oaxaca, las tostadas de chapulín del restaurante Chapulín, las donas de maple y tocino de Catamundi, la cocina francesa de Lipp Brasserie y Gloutonnerie, las hamburguesas negras de Beef bar, las tostadas caramelo de La Trainera y el chef Pedro Ortega, del restaurante Estoril, con su sonrisa imborrable.

 

Sabor es Polanco

 

Novedosos sabores

 

Aunque la gente también fue buscando lo nuevo, como el kebab de cordero en recado negro y col morada servido con salsa de habanero y chiltepín de Atalaya, que el chef Atzin Santos proclamaba como adictiva. También Joan Bagur conquistó en el puesto de Sagardi con sus sándwiches de vaca vieja, aunque obvio la pieza favorita fue el Txuletón que sirvió para cerrar.

Otra sorpresa más fue Arango, del chef Alejandro Cuatepotzo, que estará abriendo el 20 de noviembre en la ciudad, y que conquistó con sus esquites negros con pata de res. La gente disfrutó de los vinos, la coctelería, pero sobre todo de la temática por Día de Muertos, con un altar digno de cualquier comelón. saborespolanco.mx

 

Sabor es Polanco

 

 

Lo bueno

  • Este evento apoya a la Fundación Cima Asociación Mexicana contra el cáncer de mama.
  • Comer delicioso las veces que quieras.
  • Probar platillos de más de 60 restaurantes en un solo lugar.
  • Tomar variedad de vinos, mezcales, vodkas, ron, cervezas, aguas de sabor, café y tés, y crear tu propio maridaje.
  • Elegir tus preferidos y después ir a visitarlos uno por uno en cualquier otro día del año.

 

Lo malo

  • ¡Queremos que dure más horas!
  • Nos llovió, quizá hacerlo en abril o mayo estaría genial.

 

Sabor es Polanco

Si este fin de año estás buscando un nuevo sendero culinario o si el veganismo te llama, entonces ponlo en práctica con estas saludables recetas. Recetas y fotografías tomadas del libro Vegan In 7, Dve Rita Serrano. Fotos: Laura Edwards ($17 USD en amazon.com). Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

Tiernos y jugosos, estos coloridos cortes de col cobran vida añadiéndoles dukkah tostado. Una cucharada de yogurt les dará un toque final refrescante.

 

Porciones: de 4 a 6 porciones

 

Ingredientes

  • 1 col morada pequeña
  • 5 cdas. de jugo de naranja
  • 150 g de nueces, almendras o pistaches
  • 50 g de ajonjolí
  • 2 cdas. de semillas de cilantro
  • 2 cdas. de semillas de comino
  • Yogurt vegano, para servir (opcional)

Procedimiento

 

Precalentar el horno a 200 °C. Cortar la col en cuatro o seis rebanadas de un centímetro de grosor, aproximadamente.

Cubrir una charola con papel para hornear y colocar encima las rebanadas de col, formando una sola capa. Rociar con el jugo de naranja y sazonar. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 20 minutos, retirar el papel y cocinar por otros 10 minutos hasta que la col esté tierna.

Mientras tanto, hacer la dukkah: tostar las nueces y las semillas en una sartén seca a fuego bajo durante unos siete u ocho minutos, revolviendo en forma ocasional, hasta que queden fragantes.

Moler con un mortero o en un procesador de alimentos con ¾ de cucharadita de sal hasta que se formen migajas. Servir los filetes de col con dos cucharaditas de dukkah y una cucharada de yogurt vegano, si se utiliza.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco color canario intenso; aromas de durazno, manzana y mantequilla; en boca, de cuerpo medio alto y gran permanencia.

Sugerencia: Riva Ranch, Wente, Chardonnay.

Hongos shiitake al estilo francés

Estos hongos tienen una textura similar a la de los escargots. Cómelos con una deliciosa rebanada de pan de soda.

 

Porciones: 4 porciones como entrada

 

Ingredientes

  • 600 g de hongos shiitake
  • 1 echalote o cebolla pequeña, finamente picada
  • 4-6 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 manojo de perejil, picado
  • 2 cdtas. de tamari o salsa de soya
  • Pan de soda o pan artesanal, para servir (opcional)

 

Procedimiento

Cortar alrededor del tallo de cada hongo y hacer un pequeño corte en la tapa hacia el centro. Desechar el tallo. Cocinar las cebollas en una sartén con un poco de aceite hasta que queden blandas, por unos cinco minutos. Agregar los hongos a la sartén con una pizca de sal. Una vez que hayan liberado un poco de humedad, agregar el ajo y la mayor parte del perejil, reservando algunas hojas para decorar.

Revolver de manera continua y, si es necesario, agregar una pequeña cantidad de agua. Saltear durante cuatro o cinco minutos, agregar el tamari o la salsa de soya y cocinar por otros dos minutos. Espolvorear con el perejil restante y servir con pan de soda o pan artesanal, si se ocupa.

 

Maridaje Food and Travel 

Vino tinto color cereza; aromas de tierra mojada, fruta negra, cuero y hongos; en boca es de cuerpo medio, acidez alta y alcohol integrado. (Por ejemplo: Cabernet Franc, Durigutti)