Artículos de noviembre 2019 | Food and Travel México

Mes: noviembre 2019

31 de marzo de 2024

¿Te imaginas escuchar la historia de un pescador mientras te preparan en directo un ceviche de pescado recién capturado? Locura, el nuevo espectáculo de Millesime, ha creado una puesta en escena basada en un menú degustación, haciendo que la gastronomía y el teatro sean uno mismo. Texto: Yokleng Pun.

Un show exquisito

Locura tendrá una capacidad para 80 personas por día, divididas en grupos de ocho para poder vivir al máximo esta experiencia en un ambiente de privacidad. En el espectáculo participarán más de 20 actores en escena mientras disfrutas de una cena confeccionada por seis reconocidos chefs, para que puedas gozar de acrobacias, música y todo el sabor de Quintana Roo en una sola noche.

El sorprendente menú será de ocho tiempos y tendrá maridajes con los mejores vinos y destilados. La propuesta gastronómica fue obra de los chefs Jonatan Gómez Luna, del restaurante Le Chique; Gabriela Ruiz, de Carmela y Sal; David Cetina, de La Tradición; José Luis Hinostroza, del restaurante Arca; y José Luis Estevan y Nicolás Tapia, de Millesime.

Locura tendrá una duración de 2 horas y media, y estará disponible del 9 de diciembre al 29 de febrero de 2020, con funciones a partir de las 18:40 hrs en el Hotel Tribal de Tulum. El costo por persona es a partir de 480 USD. No te quedes fuera de esta extraordinaria experiencia.

Sorpresas de Locura

Al finalizar la experiencia, llegarás a una playa paradisiaca privada para que puedas seguir disfrutando de la noche con la mixología de Candy Beach. Sin duda será un espectáculo para vivir con los cinco sentidos.

Comunidades beneficiadas

Los chefs participantes en la creación del menú estarán recorriendo pequeñas comunidades mayas para acercarse a las cocineras tradicionales y enseñarles tanto técnicas de cocina como bases de negocios para ayudar al crecimiento de la economía local. locuramillesime.com

También checa Millesime GNP 2019 se viste de gala cinéfila.

31 de marzo de 2024

El chocolate ha fascinado a la humanidad desde tiempos prehispánicos, siendo Tabasco el lugar donde los Olmecas comenzaron a producirlo. Para conmemorar este ingrediente, a partir de hoy y hasta el 24 de noviembre se celebra el Festival del Chocolate a la ciudad de Villahermosa. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía.

Festival con sabor

La décima edición del Festival del Chocolate se llevará a cabo en la nave 3 del Parque Tabasco y contará con actividades para todo público y la entrada será gratuita, para rendir así tributo al cacao e impulsar a productores locales con comercio justo.

Desde las 11 de la mañana y hasta las 10 de la noche, habrá exposiciones, conciertos, catas y distintas actividades para entretener a toda la familia. Participa también en el recorrido Cocina de Humo, ritual y tradición culinaria mexicana con el chef Armando Prats.

También se impartirán distintas conferencias con temas relacionados al cacao, como Nitrógeno y Chocolate, impartida por el chocolatero Christian Martínez, y Cacao más allá de su historia, de la arqueóloga Mayari Castellanos. Chefs como Gabriela Ruíz, Rubí Vázquez y Paulina Abascal también ofrecerán conferencias a los asistentes del evento.

La Tierra del Cacao

El mayor productor de chocolate en México es Tabasco, pues cuenta con la superficie nacional más grande de cultivo de cacao. Esto comenzó cuando los Olmecas domesticaron las selvas de Tabasco para producir el cacao y transformar su grano en bebida.

Posteriormente, con la llegada de los españoles, tanto la semilla como el chocolate se popularizaron en el mundo. ¿Listo para rendirle tributo al cacao y disfrutar de exquisito chocolate? festivaldelchocolate.mx

31 de marzo de 2024

¿Alguna vez has conocido un lugar por medio de la literatura? Existen ciudades en México que fueron la inspiración de varios autores para dar vida a sus obras. Aquí te contamos de cuatro pueblos sacados de libros que te recomendamos visitar. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Adobe Stock / Wikimedia.

Comala

Este poblado fue descrito por Juan Rulfo en su obra Pedro Páramo como un lugar sombrío y fantasmal, aunque en realidad es todo lo opuesto a eso. Está ubicada a 12 kilómetros de Colima, es tan hermosa que su encanto también inspiró a Gabriel García Márquez para crear Macondo, el lugar ficticio de sus novelas.

Casitas blancas con techos de teja roja, calles empedradas y árboles son la esencia de este pueblo que hará que te sientas dentro de una novela. Visita la Parroquia de San Miguel y sus callejones, y disfruta del delicioso café que aquí se prepara. También admira la hermosa vista al Volcán de Colima o recorre la zona arqueológica del Chanal. sectur.gob.mx

Piedras Negras

Esta ciudad fronteriza del estado de Coahuila, México, es donde Tita y Nacha prepararon sus deliciosos platillos mexicanos en la novela ambientada en la época revolucionaria Como agua para Chocolate de la escritora Laura Esquivel.

Visita la Casa Redonda, el Museo de Historia, la Plaza de las Culturas y el Hotel Ferrocarril, donde además se grabaron varias escenas de la adaptación cinematográfica de esta historia dirigida por Alfonso Arau.

Recorre el Paseo del Río, que va por la orilla de la frontera física con Estados Unidos, que es el Río Bravo. No te vayas sin probar los nachos, botana originaria de este lugar que incluso cuenta con su propio festival en el mes de octubre.

Degusta el delicioso cabrito al horno y la machaca. Cómo llegar: Hay vuelos directos desde Ciudad de México. piedrasnegras.gob.mx

Ixtepec

Es el protagonista de Los Recuerdos del Porvenir, de la escritora Elena Garro, el cual narra historias entrelazadas de varios personajes en la realidad desconsolada que se vivía durante la época de la Revolución y la Guerra Cristera.

En la actualidad, este pueblo ha sabido conservar sus tradiciones que son herencia de la cultura Zapoteca y que se han ido enriqueciendo con el paso del tiempo.

La festividad más importante es la feria del Santo Patrón San Jerónimo Doctor, que se celebra desde finales de septiembre hasta principios de octubre de cada año, y está llena de colores, bailes, música y gastronomía.

A 30 kilómetros se encuentra Nizanda, una comunidad con casas de barro, manantiales, ríos, aguas termales y pozas que se complementan con la abundante vegetación y una variedad de fauna para explorar un poco la naturaleza y disfrutar de sus aguas con propiedades curativas.

Cómo llegar: Toma un autobús desde Oaxaca, el trayecto dura alrededor de 6 horas.

Ciudad de México

La capital del país cuenta con muchos escenarios que dieron vida a personajes de reconocidas novelas de escritores mexicanos. La colonia Roma en el periodo después de la Segunda Guerra Mundial es el entorno en el que vivía Carlos, el protagonista de la obra Las Batallas en el Desierto, escrito por José Emilio Pacheco.

Todavía existen varios sitios en esta zona que mantienen la esencia de la colonia de aquellos tiempos, como las plazas Río de Janeiro y Luis Cabrera. También, en el Centro Histórico, se encuentra la calle de Donceles, donde Carlos Fuentes retrató la casa en la que vivía Aura, protagonista de su obra con el mismo nombre.

En Los Detectives Salvajes del escritor Roberto Bolaño, se recorre la ciudad en los años 70, pasando de Reforma a la Casa del Lago, y de la Condesa a Ciudad Universitaria.

En esta ciudad encontrarás museos de cualquier cosa, jardines y parques en cada colonia, edificios que se pierden con el cielo y una oferta gastronómica tan amplia que nunca terminas de probar todo. visitmexico.com

Ciudad Guzmán

A 123 kilómetros al sur de Guadalajara, se encuentra esta ciudad que anteriormente se hacía llamar Zapotlán el Grande y es la ciudad natal del escritor Juan José Arreola, quien escribió La Feria, una novela que cuenta historias de los pobladores en el siglo XX.

Recorre las calles de la ciudad para admirar los edificios históricos que aquí abundan, empezando por la Catedral de San José, el ayuntamiento y la antigua estación de ferrocarril.

Visita la casa de Juan José Arreola, donde podrás admirar las salas de exposición de objetos personales del autor, leer un buen libro en la biblioteca y apreciar las esculturas del artista Ramón Villalobos en los patios del recinto.

Para estar en contacto con la naturaleza da un paseo por el Parque Ecológico Las Peñas y admira la formación rocosa de Los Compadres. Cómo llegar: Desde Guadalajara, toma un autobús. El viaje dura 2 horas 30 minutos. ciudadguzman.gob.mx

También checa Literatura gastronómica: lecturas que sacian.

31 de marzo de 2024

Aprovecha este puente para conocer más acerca de la Revolución Mexicana, uno de los conflictos armados más importantes de la historia de nuestro país, y visita alguno de estos cinco museos ubicados en distintos puntos del territorio nacional.

Casa de los Hermanos Serdán

Este inmueble era la casa donde vivían los hermanos Serdán y es el sitio donde comenzó el movimiento revolucionario en México. Es uno de los espacios museográficos más significativos de Puebla, cuenta con dos pisos con diferentes salas temáticas: antecedentes históricos, fotografías, muebles, documentos y objetos de la época revolucionaria. En su fachada aún se pueden observar las marcas de disparos realizados en 1910. museospuebla.puebla.gob.mx

Museo Histórico de la Revolución

Se construyó por mandato del general Francisco Villa, quien vivió allí con su esposa, doña Luz Corral. Al morir, la casona se donó a la Secretaría de la Defensa, solicitando que se convirtiera en un museo. Se encuentra en Chihuahua, cuenta con un solo piso y fue inaugurado en 1982 con una gran cantidad de fotografías y objetos de Villa, como el automóvil donde viajaba cuando fue asesinado. gob.mx

Museo Casa Carranza

Su arquitectura es de estilo afrancesado y se encuentra en la Ciudad de México. Data del siglo XIX y en sus espacios vivió por seis meses el presidente Venustiano Carranza, junto con su hija mayor. Cuenta con 13 salas permanentes, un auditorio, una biblioteca y una galería donde se exhiben la vida, la obra y el pensamiento del primer jefe del Ejército Constitucionalista. sic.gob.mx

Museo de la Toma de Zacatecas

Se halla en un inmueble construido por los fundadores de la ciudad de Zacatecas en 1550. En toda su existencia ha funcionado como asilo, hospicio, casa de caridad y albergue. En la actualidad funge como museo y fue inaugurado en 1984, después de una remodelación. Allí encontrarás ropa y armas que se usaron durante la batalla, además de fotografías y copias de periódicos de la época.

Palacio de Zambrano

Es conocido como el Museo General Francisco Villa en Durango; es un edificio que cuenta con murales de la historia del país. Allí podrás encontrar diez salas con diferentes exposiciones: antecedentes de la Revolución, contextos de los personajes, mitos, ritos y leyendas, y más. visitdurango.mx

31 de marzo de 2024

Si pensamos en un ingrediente como el arroz, sin dudarlo diríamos que el mejor está en Oriente. Pero en el año 1900, sin la tecnología que existe hoy, el arroz de Morelos se impuso como el mejor del mundo durante la Exposición Universal Internacional realizada en París, Francia. Y de aquellos años a la fecha, su prestigio sigue intacto. Aunque en México, poco se sabe de la calidad de este grano morelense. Texto: Nelly Cabrera.

El ganador de aquel histórico reconocimiento —luego obtuvo más premios— fue Alberto Gómez Ocampo, arrocero de Jojutla. “Con solo mirar al cielo, sabía el momento exacto de la siembra y cosecha. Ese era su secreto”, cuenta su orgullosa nieta, Ana María Oliveros Gómez.

“Era de una calidad tan suprema que Porfirio Díaz mandaba a pedir parte de su producción para consumo familiar”, menciona Ana María, de 90 años, quien además muestra orgullosa una réplica de la presea, cobijada por granos de arroz. “La original la tengo resguardada”, advierte siempre con amabilidad.

A desgranar

¿Cuáles son las características de este cereal morelense que lo hacen tan especial? Una es su proceso artesanal de producción, método vigente que le valió la Denominación de Origen, la única que tiene el estado de Morelos, de las 16 que ostenta México.

“Se trata de un grano largo que tiene una pancita blanca, es allí donde concentra el almidón. Además, presenta unas manchas, las cuales se forman a consecuencia del clima morelense, ya que por las noches absorben la humedad, algo similar ocurre con el arroz filipino. Por supuesto, su valor nutricional es alto y es libre de gluten”, explica por su parte la chef Lynda Balderas, una investigadora y gran conocedora de este cereal morelense.

Corazón de arroz

El arroz es arte. Y eso se puede constatar en Vietnam, donde hay artistas que usan arroz tostado y lo pintan para crear paisajes o retratos muy codiciados. En Japón, la gente del pueblo Inkadate es conocida por los dibujos gigantes en sus arrozales mediante plantas de distintos colores; son tan populares que, incluso, en programas de televisión sensacionalistas se llegó a afirmar que esos campos esculpidos eran tarea de los extraterrestres. Lo cierto que es obra de los agricultores.

Pero en México, también se echa andar a la imaginación arrocera. Hay un personaje fundamental para una cosecha de excelencia: el pajarero, el vigilante del arrozal. Como su nombre lo indica, su función es la de espantapájaros. Pero, en su tiempo de ocio —mientras está, ahora sí, pajareando—, teje a mano una artesanía hermosa llamada “Corazón de arroz”.

Precisamente, “Corazón de arroz” fue el nombre de una comida de cinco tiempos, realizada en Tepoztlán por los chefs Aquiles Chávez, Liz Galicia, Alberto Flores, Ana García y Lynda Balderas, para rendir un homenaje a ese grano, eterno y noble compañero de distintos platillos, pero que en la Posada del Tepozteco se convirtió en el protagonista de cada propuesta.

Homenaje culinario

El coctel de bienvenida lo preparó el barman del hotel, Alberto Flores. Utilizó ingredientes como el mezcal, arroz, buganvilias, cardamomo y cítricos para crear una textura cremosa. Mientras que la entrada estuvo a cargo de la chef Ana García, dueña del hotel-escuela La Villa Bonita. Ella propuso un tamalito de arroz integral y un taco acorazado de chile relleno.

El segundo tiempo lo diseñó el chef anfitrión, Manuel Martínez: un risotto con huitlacoche. Para el tercer tiempo, el chef Aquiles Chávez preparó un arroz caldoso con robalo, chapulines y chicharrón prensado. Mientras que el cuarto tiempo estuvo a cargo de la chef Liz Galicia: unas enmoladas con arroz.

Finalmente, el postre, un panqué de harina de arroz y betabel, adornado con macarrones y frutos rojos, fue obra de la chef Lynda Balderas.

Ver, oler, saborear y reconocer el porqué de la fama internacional del arroz de Morelos fue posible en este evento. Y por todas sus bondades, será que para las culturas asiáticas es el símbolo de la abundancia, de la felicidad que se sirve calientita.

Secretos de chef

Le preguntamos a la chef Lynda ¿por qué un panqué con harina de arroz queda duro? Esta fue su respuesta: “antes de moler el arroz integral para transformarlo en harina, es muy importante tostarlo. Al hacerlo, libera unas notas a frutos secos: a cacahuate, nueces. Luego se muele y se mezcla con alguna verdura”.

31 de marzo de 2024

Si eres fan del tequila, esto te interesa. Le preguntamos a Enrique de Colsa, maestro tequilero de Don Julio, cuál es la mejor manera de elegir un tequila de acuerdo a tus gustos personales, cómo degustarlo, cómo mezclarlo y con qué tipo de alimentos va mejor cada tipo. Esto fue lo que nos dijo. Fotos: Cortesía Don Julio.

¿Qué es lo que te gusta?

Definitivamente, los paladares son distintos. Hay a quienes les gustan los sabores ácidos, secos, amargosos o dulces. Por eso debes saber que existen cuatro tipos de tequilas: blanco, reposado, añejo y extra añejo, y cada uno ofrece distintas sensaciones.

Con el blanco siempre vas a tener notas más frescas, cítricas y herbales; es más fuerte y más alcohólico. Y dependiendo el tiempo que se guarde en barrica, esos efectos se van a aminorar. No es que tenga menos alcohol, sino que se siente menos.

Conforme pasa más tiempo en contacto con la madera, se vuelven más suaves y dulces. Por ello, si te gustan las bebidas con sensaciones fuertes, Enrique recomienda que elijas un blanco o reposado. Los añejos y extra añejos son para quienes prefieren lo dulce.

¡Olvídate del caballito!

Enrique pidió que nos olvidemos de la costumbre del limón, la sal e incluso, ¡del caballito!, “es el peor trago que puedes tener de un tequila, este vasito no concentra sabores; es para tomártelo rápido, sin olerlo ni apreciarlo”. Recomienda conseguir una buena copa, como la que se utiliza para el coñac, o una de vino blanco, para que puedas apreciar su color, cuerpo, aromas y notas en el paladar.

Obtén el mejor coctel

Al maestro tequilero, quien lleva 20 años trabajando en Don Julio, le encanta la mixología con tequila. Él menciona que al usar el tequila blanco, que es más cítrico y herbal, se obtienen tragos más frescos. “Elige cualquier cosa cítrica: jugo de toronja o de manzana. Hace poco probé un Bloody Mary con tequila, llamado Bloody María, ¡buenísimo!”.

Conforme el tequila es más añejo, permite combinaciones con frutas e ingredientes como la vainilla o el chocolate. “Son cocteles más pesados y dulces, pero con más sabores y aromas”. Por último, Enrique recomienda no mezclar un extra añejo, pues por sí mismo tiene demasiados sabores y su costo no es para andarlo mezclarlo.

¿Con qué alimentos acompañarlo?

Teniendo la misma base de sabores, el blanco queda con todo lo que lleva hierbas, como ensaladas, y el pescado crudo, como el ceviche. Para el reposado, pollos y ensaladas dulces que combinen arándanos, mieles y semillas; también las sopas y caldos. Los añejos van bien con mole, pipián y cochinita pibil. Algo que impactó a Enrique fue un añejo, Don Julio 1942, acompañando el créme brûlée.

“Haz de cuenta que hicimos el tequila para ese postre”. Un último tip a la hora de comprar cualquier tequila es que sea de una casa tequilera reconocida, que tenga muchos años produciendo ese destilado y que no te dejes impresionar por el diseño de la botella.

Durante la entrevista, Enrique nos platicó acerca de su última etiqueta para el mercado mexicano, Don Julio Reposado Claro, que lleva el mismo proceso que el Añejo Cristalino, pero con menos tiempo en barricas. “No es tan suave ni dulce como éste, pero es más frutal, con más notas herbales y mucho más mezclable”. donjulio.com

31 de marzo de 2024

Esta ciudad japonesa ofrece un festín para los sentidos: desde jardines fragantes hasta explanadas soleadas y comida callejera. Enamórate de Yokohama y toma nota de esta útil guía de viaje para conocer a fondo este destino. Fotos: Organización Nacional de Turismo de Japón (JNTO); Mark Parren Taylor; Yu Kato / Unsplash.

¿Por qué ir?

Yokohama se encuentra al sur de la extensa capital de Japón, con vistas a la bahía de Tokio. Cuenta con un carácter distintivo gracias a su historia en el comercio que data del siglo XIX, cuando se convirtió en el primer puerto del país en aceptar barcos extranjeros. Aquí, Oriente se encuentra con Occidente: en el distrito de Yamate encontrarás elegantes casas de estilo europeo que se mezclan con los kioscos cantoneses de Chinatown, que sirven dim sum, y salones de jazz de estilo estadounidense en el área de Noge.

¿Qué hacer?

Comienza en el piso 69 de la Torre Yokohama Landmark (yokohama-landmark.jp), en la isla artificial Minatomirai. Las vistas panorámicas al puerto futurista se ven reforzadas por la posibilidad de ver el monte Fuji a lo lejos en un día despejado. De vuelta a tierra firme, explora el deslumbrante centro comercial frente al mar antes de dirigirte al Museo de Arte de Yokohama (yokohama.art.museum) para descubrir la cultura local.

Después, pasa por los muros de ladrillo rojo de Akarenga Soko (yokohama-akarenga.jp) para adquirir cerámica y productos de artesanos locales. El Barrio Chino más grande de Asia y sus calles desde el llamativo templo de Kanteibyo, están impregnados con el aroma del vapor de los puestos de comida chino-japonesa y de dumplings. Relájate en el barrio de Yamate con un paseo por Harbour View Park.

Cerca de allí, el Museo Yamate (yamate-jyubankan.yokohama) es el único edificio de madera que sobrevivió al gran terremoto de Kanto en 1923. Visita el Museo Shin-Yokohama Raumen (raumen.co.jp) para aprender la historia del icónico platillo. Es imprescindible ver su réplica de una calle de Tokio de la década de 1950, con puestos de ramen que sirven especialidades regionales como el Rishiri Ramen Miraku (con algas Rishiri), de la remota isla de Rishiri.

¿Dónde quedarse?

A pocos pasos del malecón, el maravilloso Prostyle Ryokan Yokohama Bashamichi (prostyleryokan.com) combina la tradición de una posada japonesa (ryokan) con interiores inesperados. Las habitaciones están equipadas con tapetes de tatami, ropa cómoda y exquisiteces de la aclamada pastelería Gâteaux de Voyage (gv-yokohama.co.jp).

Si buscas glamour de la vieja escuela, el histórico Hotel New Grand (hotel-newgrand.co.jp) cuenta con un vestíbulo de mármol, detalles art déco y un libro de visitas firmado por luminarias como Charlie Chaplin. Pide un “Naporitan” en el restaurante italiano del hotel para probar el platillo clásico de pasta napolitana, pero con un toque japonés. Ubicado junto al río Ooka, el Hotel Edit Yokohama (IG: edityokohama) ofrece habitaciones funcionales con paredes blancas e interiores minimalistas.

¿Dónde comer y beber?

El Barrio Chino ofrece algunos de los mejores platos callejeros de la ciudad. Visita Edosei (edosei.com), con 120 años de antigüedad, para probar butaman (bollos de cerdo al vapor) o dirígete a Shanghai Yoen (166-13 Yamashitacho, Naka Ward), para disfrutar de sus jugosas albóndigas sheng jian bao. Por su parte, Manchinro Honten (manchinro.com) cuenta con el título del restaurante cantonés más antiguo del Barrio Chino.

Pide el anmitsu, una gelatina transparente hecha de algas rojas. Prueba el plato característico de la ciudad, el gyu-nabe, en el discreto Araiya (araiya.co.jp) cerca de la estación de Bashamichi. Sugai (5 Chome-69 Otamachi, Naka Ward) con dos estrellas Michelin, ofrece una experiencia omakase de calidad. El menú queda a discreción del chef, pero espera muchos mariscos crudos, incluidos abulón, erizo y pulpo. El distrito de Kannai es el lugar ideal para la fiesta nocturna. Dirígete a Yokohama Bay Brewing (yokohamabaybrewing.jp) para disfrutar de la cerveza local Kirin.

¿Se te acaba el tiempo?

Súbete al autobús retro Akai Kutsu para realizar tours (desde $4.34 USD). yokohamajapan.com

Tip de viaje ¿Estás en el distrito de Noge? Noge-Tegata es el sistema de cupones ($26 USD) que ofrece descuentos en 70 locales, incluidos bares de jazz y cervecerías. noge-tegata.com

Información de viaje

La moneda es el yen japonés (1 USD = 107.72 JPY), y el huso horario es GMT+8. La mejor época para viajar es durante el otoño, para disfrutar temperaturas templadas y agradables.

Cómo llegar

Aeroméxico (aeromexico.com) vuela directo al aeropuerto de Tokio Narita, desde Ciudad de México. Viaje redondo desde $1,650 USD. Dirígete a la terminal 2 del aeropuerto Narita para desplazarte por metro hasta Yokohama.

Recursos

La Guía de Visitantes de Yokohama (welcome.city yokohama.jp) es la oficina de turismo de la ciudad. Su sitio web es una buena fuente de información para planear tu viaje.

Más información

Yokohama Yankee de Leslie Helm ($13 USD en amazon.com) es una vívida memoria de un veterano periodista que creció como inmigrante en esta ciudad multicultural.

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31 de marzo de 2024

¡No nos cansaremos de decirlo…! Antes o después de su infusión, las hojas y brotes de té pueden emplearse en todo tipo de recetas de cocina de forma similar a las especias y hierbas de olor, por eso las tisanas herbales y frutales son perfectas para cocinar.

Ya le hemos dicho que infundido, el té es perfecto para enriquecer el aroma y sabor de vinagretas, salsas y marinadas para carnes y aves; el líquido concentrado incluso puede actuar como medio de cocción para pastas, hortalizas y granos integrales. En seco, las hojas y brotes de camellia sinensis, la planta del té, son ideales para incorporar matices particulares a masas, pastas de repostería y panadería salada; basta con machacar finamente las hebras secas e incorporarlas a la mezcla una vez terminado el amasado.

El té en la cocina

“¿Y las tisanas herbales y frutales…?”. También son herramientas útiles en la creación culinaria, además de ser 100 por ciento libres de cafeína. Tome nota. Los botones de manzanilla, por ejemplo, imparten notas florales y mantecosas a la mayoría de las preparaciones. Su infusión es una excelente opción para preparar hummus, crema de elote rostizado y todo tipo de vinagretas y aderezos cremosos.

Vayamos ahora al rooibos, que forma parte de las tisanas herbales que se obtiene a partir de las hojas secas de la planta sudafricana Aspalathus linearis, popularmente llamada “arbusto rojo” o “té rojo africano”.

Además de color, aroma y sabor, sus hojas permiten enriquecer con sus compuestos antioxidantes todo tipo de platillos. El rooibos verde infundido, por ejemplo, puede añadirse fácilmente al puré de calabaza o camote rostizado, así como a mousses de verduras; el rooibos rojo es delicioso en compotas de manzana y pera, o bien como base de cremas dulces y batidos frutales.

Las tisanas de frutos rojos deshidratados, naturales por supuesto, también tienen cabida. Una mezcla de moras azules, bayas de saúco y flores de jamaica es perfecta para infundir y congelar en paletas de hielo, dar sabor a mousses de fresa y frutos rojos, o como base de vinagretas y aderezos. Tras su infusión, las frutas y flores rehidratadas pueden añadirse a yogur con fresas frescas o masas de panadería listas para hornear.

¿Alguien dijo manzana con canela? ¡Sí!, los trocitos de manzana rehidratados son una buena alternativa cuando de aromatizar salsas dulces, natillas, masas de panadería y helados de leche se trata. Su infusión también es perfecta para preparar marinadas para aves y carnes rostizadas. Con Navidad en puerta, valdría la pena empezar a planear una buena dosis de inyecciones para su pavo relleno a partir de esta dulce mezcla.

¡Menta, menta, menta…! Ciertamente, las hojas de esta hierba aromática pueden utilizarse de innumerables maneras… Infúndala con leche para preparar cremosos helados y mousses, mezcle su infusión con jarabe natural para endulzar todo tipo de cocteles de temporada y combínela con té verde para dar un delicioso giro a postres de chocolate blanco o de leche. escueladete.mx

También checa Rusia y su singular tradición del té.

22 de abril de 2025

Más de 400 personas reunidas en el Salón Ponsá, en Ciudad de México, compartieron la emoción de la sexta entrega de los Food and Travel Reader Awards, presentados por Mastercard, en los que el público premia a lo mejor de la gastronomía y el turismo en México. Un coctel by Möet, una ceremonia con cena simultánea y un brindis hicieron de la noche de ayer un momento muy especial. Y no es para menos, después de varios meses del proceso para conocer a los ganadores, esta gala de premiación reveló los resultados de tus nominaciones y votaciones. ¡Te contamos! Texto: Aurora Yee y Ana Belen Ortiz / Fotos: Arturo Mateos, Maru Fernández, Luis Ramos y Adriana Garibay.

La noche comenzó con una coctel de recibimiento en el que desfilaron por la red carpet de los Food and Travel Reader Awards 2019 celebridades culinarias como los chefs Susana Palazuelos, Eduardo Palazuelos, Said Padilla, David Castro, Daniel Ovadía, Alejandro Ruiz, Ángel Vázquez, Pedro Evia, Abel Hernández, por mencionar algunos, así como foodies, influencers y medios de comunicación. Los invitados pudieron disfrutar de champaña Möet, cocteles con tequila Don Julio y Ron Zacapa, así como de suculentos bocadillos de chile en nogada y salmón, al mismo tiempo que disfrutaron de exquisita música de violín.

Conductores de gala

Esta sexta edición de los Reader Awards tuvo como conductores al chef español Mikel Alonso, quien lucía un traje Hugo Boss, y a la actriz mexicana Ana Claudia Talancón -que llegó a bordo de una camioneta Lincoln-, ellos se encargaron de ponerle la sal y la pimienta a esta premiación. A los que se sumaron en la presentación del evento los publishers de Food and Travel México Raúl Sayrols y Eddy Warman. La noche prometía un sinfín de emociones, que comenzarían deleitando el paladar de todos los asistentes con una exquisita cena preparada a ocho manos por cuatro extraordinarios chefs mexicanos, y la entrega de nuevos trofeos realizados por el artista plástico David Troice.

La cena estuvo a cargo de chefs que ofrecen sus propuestas culinarias en los cuatro ciudades nominadas como Mejor Destino Gourmet. Así, al compás de cinco tiempos nos hicieron una deliciosa invitación a conocer sus restaurantes y a seguir viajando. Los vinos de Ribera del Duero armonizaron la cena con etiquetas que expresan una pequeña parte de la Denominación de Origen.

Recorrido por los sabores de México

La cena comenzó con un fresco ceviche pibinal que nos transportó a Mérida por la técnica del callo de hacha en leche de tigre de maíz al pib, terminado con trufa y caviar. Este platillo corrió a cargo del chef Pedro Evia, ganador del premio al Mejor Restaurante del Interior de la República. Luego vino una mezcla de sencillez y precisión con la tortita de huauzontles con queso Cotija en salsa de hoja santa y tomatillo del chef Eduardo Palazuelos. Y casi a la par se reveló que San Miguel de Allende, en donde se encuentra su nuevo restaurante Zibu, fue nombrado Mejor Destino de México.

Continuamos con un tamal de pato que llegó para saborear el mole poblano que le hacía compañía, digno exponente del chef Ángel Vázquez. Pero los sabores distintivos de Oaxaca también se hicieron presentes. La costilla de res con mole alcaparrado del chef Alejandro Ruiz continuaría con este festín. Su restaurante -que comparte el mismo nombre- se encuentra dentro de Casa Oaxaca y en esta edición fue reconocido como Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial.

Por último, los postres dieron el desenlace ideal de sensaciones reconfortantes durante la velada. El molcajete tibio de chocolate con helado de pistache y el merengue de frutos rojos con crema de rancho y coulis de frambuesa fueron estas creaciones dulces, elaborados también por el chef Palazuelos.

Ganadores de la noche

Mientras descubrimos que el ganador de la categoría a Mejor Restaurante de Hotel fue para Le Chique, del chef Jonatan Gómez Luna, el Mejor Restaurante Consolidado fue para Pujol, del chef Enrique Olvera, el Mejor Restaurante Nuevo de México fue para el restaurante Icú, en Puerto Vallarta; el Mejor Restaurante del Interior de la República, el público eligió a K’u’uk, en Mérida; y el Mejor Restaurante de México y Área Metropolitana fue Dulce Patria, de la chef Martha Ortiz.

Mientras que el ganador en la categoría a Mejor Chef fue para Alejandro Cuatepotzo, de Antonia Bistro en San Miguel de Allende, y Arango, cocina de raíces en Ciudad de México. Y el Mejor Chef Revelación el ganador fue Salvador Orozco, de Frenchie Restaurante, Café y Bar. En tanto que el Premio a la Trayectoria fue para el chef Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos, por su gran aporte a la gastronomía mexicana.

Reader Awards 2020

Para celebrar esta exitosa edición, terminamos la noche con un brindis en el jardín Foresta, adjunto al salón, con cocteles a base de tequila Don Julio y Ron Zacapa. Sigue compartiendo con nosotros lo mejor de la gastronomía durante todo el año y continúa atento para nuestra próxima edición Food and Travel Reader Awards 2020, que te aseguramos te sorprenderán. Checa aquí la lista completa de los ganadores: awards.foodandtravel.mx

Agradecemos a nuestros patrocinadores de los Food and Travel Reader Awards 2019, que sin ellos esta gran fiesta a la gastronomía y turismo en México, no hubiera sido posible:

Mastercard, Anfora, Aspen Snowmass, Club Premier, California Almonds, Don Julio, Garci Crespo, José Medrano Café de Autor, Lenovo, Lincoln, Moctezuma & Asociados, Möet & Chandon Champagne, Ribera del Duero, The Singleton y Ron Zacapa.

¡Checa la lista completa de ganadores!

Mejor Chef

Alejandro Cuatepotzo, Antonia Bistro SMA.

Mejor Chef Revelación

Salvador Orozco, Frenchie Restaurante, Café y Bar

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Dulce Patria

Mejor Restaurante del Interior de la República

K’u’uk, Mérida

Mejor Restaurante Nuevo de México

Restaurante Icú, Puerto Vallarta

Mejor Restaurante Consolidado de México

Pujol, Ciudad de México

Mejor Restaurante de Hotel

Le Chique, Azul Beach Resort Riviera Cancun by Karisma

Mejor Espacio Gourmet de México

Mercado Roma

Mejor Espacio Dulce de México

Tere Cazola

Mejor Destino de México

San Miguel de Allende, Guanajuato

Mejor Destino Gourmet de México

Oaxaca, Oaxaca

Mejor Destino Internacional

París

Mejor Destino Gourmet Internacional

Nueva York

Mejor Aerolínea en América

Aeroméxico

Mejor Aerolínea en Asia, África y Oceanía

Emirates

Mejor Aerolínea en Europa

Air France

Mejor Hotel en Ciudad de México

Four Seasons Hotel Mexico City

Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República

Rosewood Puebla

Mejor Resort de Playa

Grand Velas Riviera Maya

Mejor Hotel Boutique de Playa

Zoëtry Paraíso de la Bonita Riviera Maya

Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Casa Oaxaca

Mejor Spa

SE Spa by Grand Velas Riviera Maya

Mejor Crucero

Royal Caribbean International

Mejor Crucero Boutique

Crystal Cruises

Mejor Agencia de Viajes de México

American Express Viajes

Mejor Programa de Lealtad

Club Premier

Presentados por:

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