El chef venezolano Ricardo Chaneton abrió el restaurante MONO a finales de 2019, poco antes de la pandemia. Pero su concepto novedoso ha enamorado a los asiáticos, quienes lo han incluido en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2021. Fotos: Cortesía de MONO. 

Nació en Venezuela y se formó en las cocinas europeas del Mirazur, en Francia, y del chef español Quique Dacosta, en su restaurante homónimo. Pero las raíces latinoamericanas del chef Ricardo Chaneton, lo llevaron a abrir el restaurante MONO, en Hong Kong.

Y a poco más de un año de su apertura, entró a la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2021, por lo que platicamos con él para que nos contara cómo es que su restaurante llegó a ocupar el puesto número 44. 

¿Cuál es el concepto de MONO?

De acuerdo al significado de su nombre (único), se focaliza en una sola cosa: transportar un mensaje desde Latinoamérica hasta Asia. Se basa simplemente en recuperar los sabores de nuestras memorias, adaptándose al paladar local. Es una embajada de un continente entero que es rico en sabores, en cultura, en su gente.

 

¿Cómo lo han recibido los comensales asiáticos?

 

Muy bien, es algo nuevo para ellos. Hong Kong tiene muchos restaurantes de todo tipo de comidas, pero este concepto no existía. Es un mercado hambriento por cosas nuevas y le encantó. También porque no son sabores raros o experimentales, sino los de nuestra cocina venezolana, la más rica del mundo.

Abrir en plena pandemia

Desde el día que abrimos tuvimos problemas para promover su apertura por conflictos sociales y políticos que estaban sucediendo en China, así que decidimos hacer una segunda apertura oficial el 2 de enero de 2020. Pero el día 22 de ese mismo mes, se reportó el primer caso de Covid en Hong Kong. Los siguientes fueron meses muy difíciles, de incertidumbre, así que MONO no sabe lo que es normal: hemos navegado en situaciones bien complicadas. Pero eso nos ha hecho apreciar más lo que tenemos y agradecemos todos los días tener una puerta que podemos abrir para invitar a probar nuestros sabores.

Platillos imperdibles en MONO

Tenemos un menú degustación que tiene entre seis y nueve tiempos. Uno de ellos es el foie gras de mole. Una vez que fui a México probé un mole, así que decidí inspirarme en él para hacer un mole de 21 ingredientes, cuyo elemento principal es la berenjena tatemada. Se divide en tres partes: la primera es la berenjena con frutos secos y cacao; después una mezcla de pimientos de diferentes países (Perú, México, España y Corea), y otra de especies. La salsa se hace enfrente del cliente, tostando e incorporando todos los ingredientes, terminando de moler en el molcajete, y eso lo servimos con un foie gras. Es un plato que sorprende y gusta.

¿Cómo son los comensales asiáticos?

 

Son amistosos porque al ser latinos, somos exóticos para ellos. Para ellos, somos alegres y amistosos.

Importancia de estar en la lista…

 

Ser reconocido por algo nuevo en Asia es un honor inmenso, porque estas hablando de un continente enorme con una gran riqueza cultural y gastronómica. Nos dijeron que en la historia de esta lista nunca ha habido un restaurante latinoamericano.

 

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Desde 2004, Sonora Grill Group se ha caracterizado por la calidad en sus cortes de carne y el toque mexicano de sus salsas, frijoles y tortillas. El pasado 24 de mayo, se celebró la apertura de la sucursal número 39 de este grupo, llevando el sabor y calidad de los cortes de carne de Sonora Grill a Cancún. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

 

 

Steakhouse auténticamente mexicana en Cancún

 

La más reciente sucursal de Sonora Grill en el centro comercial La Isla, en Cancún, pretende convertirse en el lugar favorito de todos por sus cortes, ambiente, precio y servicio. El exclusivo menú de este restaurante incluye cortes de carne de la más alta calidad, platillos a base de pescados y mariscos y una carta de mixología compuesta por bebidas de autor para acompañar todos tus platillos.

“Queremos llegar a más gente ofreciendo experiencias ricas, de calidad, con entornos agradables por ambiente y ubicación”, declaró Ricardo Añorve, CEO Fundador de Sonora Grill Group sobre este nuevo restaurante en un comunicado de prensa.

 

 

 

Hacia la expansión nacional

 

Con sedes en más de 10 ciudades del país, como Ciudad de México, Puerto Vallarta y Querétaro, el prime Sonora Grill en Cancún es la cuarta sucursal de la región, sumándose a las dos existentes en Playa del Carmen y de Mérida.

Sonora Grill Group está formado por los conceptos Grill, PRIME, Parilla Urbana, Holsteins y Terraza Stella. Todos se enfocan en ofrecer la más alta calidad en cortes de carne y mixología en una atmósfera relajada, con un diseño contemporáneo y vanguardista.

 

Sonora Grill

Reactivación de la industria

 

Este grupo restaurantero, que empezó con un pequeño local en División del Norte, en Ciudad de México, reinició su plan de expansión en 2021 después de un periodo difícil para la industria.

Con la nueva apertura de Sonora Grill en Cancún, se están generando 110 empleos directos en la región, lo que suma más de 3,600 colaboradores a nivel nacional. Además, el grupo tiene planes a futuro de abrir más sucursales en la Riviera Maya debido al crecimiento exponencial que ha tenido la región en los últimos años.

 

 

“Estamos muy contentos con esta apertura. Después de meses complicados para todos, hoy es una gran satisfacción lograr esto que veníamos construyendo ya de tiempo atrás. Continuar con nuestro proceso de expansión es un aliciente de que vamos por buen camino, de que las cosas se van acomodando y queremos seguir apostando e invirtiendo en nuestro país”, añadió Ricardo Añorve.

Sigue al tanto de las aperturas de esta reconocida marca culinaria en su sitio web.

Para conocer algunas de las novedades en la carta de Sonora Grill, chécate sus hamburguesas plant based: delicias para todos los paladares pensadas en el planeta y la inclusión.

¿Quieres comer delicioso y saludable? Entonces incluye almendras en tu dieta diaria y llena tu día de energía. Si te faltan razones para hacerlo, aquí te damos 5 motivos para comer almendras que harán que se vuelvan tus más grandes aliadas en tu alimentación. Fotos: Adobe Stock. 

 

 

Valor nutritivo

 

Si crees que lo nutritivo tiene que estar peleado con el sabor, con las almendras no pasa eso.  Además de tener un sabor dulce delicioso, son poseedoras de un alto contenido de grasas monoinsaturadas, que son una rica fuente de proteínas vegetales y de fibra. Además, contienen una gran cantidad de minerales como: calcio, hierro, zinc, potasio, magnesio y fósforo. En cuanto a vitaminas, las almendras tienen: vitaminas E, riboflavina, tiamina, niacina y folatos. Si quieres darle a tu cuerpo el porcentaje necesario de vitaminas y minerales, 23 almendras al día te serán de mucha utilidad.

Comer almendras

Te dan la energía que necesitas

 

El consumo de una porción de almendras al día, te proporcionará la energía suficiente para tus actividades diarias. Al ser un alimento altamente energético, pues posee 54% de grasas saludables, se debe integrar a dietas aptas para personas que tengan una alta demanda de energía. Son ideales para los niños o personas que practican algún deporte y para las personas como tú, que seguro tienes más de una cosa qué hacer durante el día.

 

Refuerzan el sistema inmune y te hacen ver más joven

 

Ante la actual situación mundial de salud en la que se encuentra el mundo, el reforzar el sistema inmune es prioritario en nuestra salud. Por ello, comer almendras te ayudará a reforzarlo, haciendo frente a virus y bacterias. Y si esto fuera poco, debes saber que también ayudan a verte más joven, ya que  aportan una gran cantidad de vitamina E, un potente antioxidante que ayudará a proteger tus tejidos, haciéndolos ver mucho más joviales.

Comer almendras

Sacian el apetito y son excelentes como snacks

 

 

Si quieres comer saludable y además mantener la línea, ¡come almendras! Gracias a su gran contenido de vitaminas y minerales hacen que, al comer tu porción del día, sacien el apetito y no comas en exceso. Te aseguramos que con una sola porción de 23 almendras al día te sentirás  tan satisfecho que no tendrás que «picar» entre comidas.  Prepara tus propios snacks con almendras y dale a tus días el sabor que necesitan.

 

 

Porque te hacen más feliz

 

¿Sabías que las almendras contienen tirosina? ¡Sí! Este aminoácido es justo la clave para la producción de la conocida hormona de la felicidad, la dopamina, sustancia química, que es un neurotransmisor indispensable para  que las neuronas produzcan sensaciones placenteras. Además, aportan serotonina, Omega 3, Vitamina B y ácido fólico, que te ayudan a tener una sensación de bienestar. ¿Necesitas alguna otra razón para consumir almendras?

 

Almendras

 

 

#PonteAlmendra y conoce más sobre las almendras en almendras.mx

 

Pachuca no es sólo lugar de la plata, cuna del futbol o la ciudad de los fuertes vientos, también es el hogar del restaurante Sotero Cocina de oficio, el cual celebró su 5° aniversario. Si aún no conoces este restaurante ubicado en el estado de Hidalgo, te contamos un poco más de él y de su celebración, en la que se reunieron los bigotes más famosos de las cocinas en México, el del anfitrión Aquiles Chávez y del chef Benito Molina -de restaurante Manzanilla– junto a Juantxo Sánchez, director gastronómico de Grupo Mundo Imperial. Fotos: Cortesía / @abori. 

 

 

Celebrar entre amigos

 

Los chefs Aquiles Chávez y Juantxo Sánchez, fueron los encargados de planear un menú de siete tiempos, que el sábado 22 de mayo, presentaron en una cena íntima. Los protagonistas de la cena fueron los ingredientes orgánicos, los cuales llegaron a nuestro plato gracias a productores locales del estado, como Nuevos Horizontes, de Huasca de Ocampo.

Intercalando entre tiempos, cada uno de los chefs nos compartió su esencia y ánimo de celebración del 5° aniversario del restaurante Sotero. De parte el chef Aquiles, disfrutamos de una tostadita de tomate con lomito de gorrina Ibérica; una sopa de poro, papa y azafrán; un lomo de robalo con puré de chirivía trufado con jugo de hongos y verduras; así como un imperdible sorbete de xoconostle con sal de chiles perfumado con Jäpi Gin, una ginebra local hidalguense.

 

Restaurante Sotero

 

Mientras que el chef Juantxo Sánchez nos presentó platillos que remontaban a su lugar de origen, la ciduad de Gijón, en el norte de España. Con un crujiente de jaiba picante con salsa de txipirón, un pato confitado con vinagreta de foie gras, chayotes y mole alcaparrado, junto a un clásico arroz con leche presentado como croqueta líquida.

Y como 5 años de existencia se celebran en grande, al día siguiente, el chef Benito Molina fue el encargado de delitarnos en el brunch dominical, donde se terminaron de fusionar las ideas de estos tres grandes chefs, en platillos como: mollete de jaiba ramonetti, ostión con ceviche a la sal, tiradito de pescado estilo manzanilla y fideo marino. 

 

Restaurante Sotero

 

 

Cinco años creciendo

 

El restaurant Sotero es un lugar de familia. Este espacio ha ido creciendo a través de los años, iniciando con un salón, y posteriormente ampliado con una terraza y huerto. Actualmente cuenta con La Panadería de Sotero. En esta pequeña delicatessen no sólo encontrarás una amplia variedad de pan de masa madre, sino que, también cuentan con mermeladas, sales, encurtidos, lácteos orgánicos y embutidos, todo bajo una elaboración artesanal.

En su carta encontrarás platillos de temporada, elaborados con productos del estado, entre sus platillos insignia están el mole verde de guajolote, las croquetas de robalo con chile habanero y como postre el cheesecake de calabaza en tacha. Celebra los 5 años del restaurante Sotero Cocina de Oficio deleitándote con sus creaciones culiniaras y excelente ambiente en: Dr. Manuel del Corral 101, Real de Minas, Pachuca de Soto, Hidalgo. sotero.com.mx IG: @soterorestmx

 

Restaurante Sotero

 

 

Conoce más sobre de Chef Aquiles Chávez: fama que lidera. 

¿Planeas visitar o vives en Riviera Maya? Deja que en tu visita The Ritz-Carlton, Cancun, te consienta con sus restaurantes a cargo del chef ejecutivo Michael Grau. Todos son bienvenidos a vivir las deliciosas experiencias que este hotel encantador tiene para ofrecer. Por ello, te presentamos cinco de sus espacios culinarios, que puedes visitar para conocer la hospitalidad y calidad de la marca. Además, sus estrictos protocolos sanitarios te harán sentir seguro mientras disfrutas con tu familia o amigos. Fotos: Cortesía.

 

Casitas

 

La brisa y el oleaje del mar pueden ser parte de tu cena en el restaurante Casitas, donde se respira el mar Caribe desde su acogedora terraza que te invita a relajarte. La comida está inspirada en una fusión de mar y tierra a la parrilla, por lo que encontrarás creaciones como la arrachera en cerveza o la pesca del día estilo Tikin xic. 

 

The Ritz-Carlton Cancun Casitas

 

Si buscas una experiencia de ensueño, en este restaurante puedes reservar una de las románticas casitas privadas ubicadas en la playa, con un costo adicional de $1,950 pesos. Será el spot ideal para una cita romántica. Cheque promedio: $1,000 pesos.

The Club Grill

 

Este es uno de los espacios más frescos de The Ritz-Carlton, Cancun. Ofrece un concepto contemporáneo de cocina continental y especialidad en cortes. Posee el distintivo de Cinco Diamantes por la Asociación Automovilística Americana (AAA), por lo que la calidad de la propuesta de comida y servicio son de excelencia.

 

The Club Grill

 

Disfruta, por ejemplo, de un foie gras sellado o de la ensalada con texturas de pera. Luego pide uno de sus suculentos cortes, como el rib eye a la parrilla con vegetales de temporada; será una gran cena. Además, con su cava especializada en champagne, brindar con burbujas al ritmo de una banda de jazz es un must. Cheque promedio: $1,500 pesos.

Fantino

 

Los sabores del mediterráneo conducen la experiencia en Fantino, el único fine dining de Cinco Diamantes con vista al mar en Cancun. En tu visita no pueden faltar la burrata trufada con puré de zanahoria y vinagreta de tomillo, así como el filete mignon con gnocchi al parmesano, aceitunas kalamata y salsa de Oporto.

 

The Ritz-Carlton Cancun Fantino

 

Los deliciosos platillos del menú se combinan con una ambientación elegante, inspirada en castillos europeos, y música de piano en vivo. Con ello tendrás una atmósfera perfecta para una cena especial. Cheque promedio: $1,500 pesos.

 

Sushi Bar

 

Uno de los rincones consentidos en The Ritz-Carlton, Cancun es el que se logra con la fusión de Sushi Bar y D-Lounge. Aquí, en un mismo espacio desfilan buenos tragos y una explosiva cocina japonesa con nigiris, sashimis y makis. De este modo, puedes sentarte a la mesa con tu compañía preferida o acudir a la moderna barra fría, y pasar una agradable estancia.

 

The Ritz-Carlton Cancun, sushi bar

 

Todo está dispuesto con aire contemporáneo, rodeado de entretenimiento en vivo y con una línea de cocteles planeados para refrescar la noche. Además, como amante del tequila te encantará saber que tienen más de 100 etiquetas en la barra. Cheque promedio: $1,000 pesos. 

 

 

El Café Mexicano

 

Es una gran opción en el destino para comenzar el día desde el corazón de este lujoso hotel. La esencia de la gastronomía de México se disfruta en este restaurante de sabores sinceros. Aquí brillan productos de la región, como el chorizo ahumado de Temozón, y también los ingredientes de temporada.

 

El café mexicano

 

En su variado menú encontrarás desde clásicos chilaquiles hasta huevos motuleños, que puedes acompañar con jugos y smoothies elaborados con fruta fresca. Además, los domingos hay un delicioso brunch con el que puedes consentir a tu familia. Cheque promedio: $600 pesos.

Visita pronto estos restaurantes y disfruta de la hospitalidad de The Ritz-Carlton, Cancun. Son grandes opciones para saborear el destino con propuestas internacionales. Dónde: Retorno del Rey 36, Zona Hotelera, 77500 Cancún. ritzcarlton.com

 

 

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Hazlo realidad en Food and Travel Viajes.

Desde muy joven, el chef Miguel Bautista se propuso dejar huella en la gastronomía vegana. Durante nuestro streaming Meet the Chef, este destacado cocinero a cargo del restaurante Bio, en Hotel Xcaret México, nos contó su trayectoria de más de 20 años innovando y deleitando con alimentos de origen vegetal. También nos reveló algunas de las novedades en las que está trabajando para el nuevo Hotel Xcaret Arte. ¡Aquí te contamos cuáles serán! Fotos: Cortesía. 

Enfoque en plantas y semillas

 

“He sido vegetariano casi toda mi vida y llevo alrededor de 20 años siendo vegano. Empecé mi carrera en restaurantes fine dining en Los Ángeles, donde cocinaba proteínas animales, pero no las comía”, compartió el chef Miguel Bautista en entrevista. “Quería ser chef, jugar con las proteínas y conocer ingredientes de todas partes del mundo. Ser vegano y vegetariano empezó como una extensión a todo el arte culinario«, subrayó.

El chef del restaurante Bio asegura que la dieta basada en plantas puede ayudar a mejorar la salud de las personas. “Lo bueno de ser un chef enfocado en esto es que brindo platillos e ingredientes que son fuente de nutrición y mejoran la salud de personas enfermas o con padecimientos. La cocina vegetariana es sustentable, tiene que ver con el cuidado del planeta, de los animales y con la mejor forma de absorber nutrientes vegetales por el cuerpo”.

 

 

 

 

Miguel Bautista: curaduría vegana en Hotel Xcaret Arte

 

El Hotel Xcaret Arte está próximo a abrir sus puertas, y el chef Miguel Bautista será el encargado de las opciones veganas de sus restaurantes. “Voy a participar con cada uno de los chefs haciendo platillos veganos en sus restaurantes y sin dejar de respetar el estilo de cocina de cada uno”, nos contó en el streaming.

“Uno de mis más grandes orgullos son los jugos prensados en frío que vamos a incorporar. También estoy muy contento con los platillos que hice junto con el chef Orlando Trejo, que son taquitos con sabor a pescado y mariscos pero elaborados con champiñones y garbanzos”.

Para la Cantina VI.AI.PY, con gastronomía de Oaxaca y dirigida por el chef Alejandro Ruiz, también habrá opciones veganas. “Me encanta la comida oaxaqueña. Estamos trabajando en moles veganos y en quesillos veganos que se gratinan, elaborados a base de carne de coco”, reveló Miguel Bautista. “Vamos a crear muchos platillos nuevos; cosas auténticas enfocadas en nutrición, productos locales y mexicanos”.

 

Delicias hechas en casa

 

Según nos contó el chef, el restaurante Bio de Hotel Xcaret México empezó como un proyecto de prueba: “Era para ver cómo funcionaban los platillos vegetarianos que la gente estaba pidiendo y cómo se podían ofrecer a los clientes”, explicó. “Bio es una experiencia gastronómica en la que piensas en cosas que solo se pueden hacer con proteína animal, pero te sorprendes al descubrir sabores que vienen de frutas y verduras”.

Además, allí elaboran todos los productos que ofrecen. “Hacemos nuestras hamburguesas, lechadas, jugos prensados en frío, panes y cremas. Es como hacer todo a la antigua”, dijo el chef. “Uno de los platillos más nuevos de Bio es el chorizo de habas germinadas. Está lleno de proteína y es hecho en casa”, enfatizó el chef hacia el final de la transmisión de Meet the Chef.

Para ver las otras propuestas culinarias del próximo Hotel Xcaret Arte, dirígete a su página oficial.

Si quieres conocer a otros de los chefs involucrados en esta increíble propiedad en la Riviera Maya, checa nuestras entrevistas Meet the Chef con Franco Maddalozzo y Orlando Trejo.

Viajamos por el mundo y por México a través de la gala de sabores que sirvieron los chefs Jorge Miramontes y Ángel Vázquez en una cena a cuatro manos que sorprendió a los invitados del primer Food and Travel Culinary WKND en el hotel Fairmont Mayakoba. Descubre nuestros momentos y platillos favoritos. Fotos: Gabriel Núñez. 

 

 

 

También te contamos paso a paso como estuvo el primer Food and Travel Culinary WKND en Fairmont Mayakoba. 

Conocer y aprender de las principales figuras del turismo y la gastronomía es la razón de ser de The American Express Business Class Webinar. Esta emisión, presentada por Food and Travel México, también tiene como objetivo brindar consejos y perspectiva a los empresarios que lideran una PyME. Fotos: Cortesía/Unsplash.

En la más reciente edición nos acompañó Roberto Trauwitz, presidente del Grupo Mexicano de Asociaciones de Agencias de Viaje y Empresas Turísticas, quien nos habló sobre la importancia de los agentes de viajes. Esto fue lo que le reveló a nuestro anfitrión, al periodista de economía y finanzas Carlos Mota.

 

Roberto Trauwitz en The American Express Business Class Webinar

 

Roberto Trauwitz cuenta con una larga y reconocida trayectoria dentro de la industria turística nacional. Ha realizado estudios en Economía, Alta Dirección y Gestión Turística, y se desempeñó como Secretario de Turismo y Cultura de Puebla de 2013 a 2019. Además, ha recibido condecoraciones por su trabajo en la promoción turística de México en Francia.

Actualmente es director general de la operadora Grupo Pe-Tra y presidente del Grupo Mexicano de Asociaciones de Agencias de Viaje y Empresas Turísticas, por ello la primera pregunta del webinar giró en torno a las afectaciones que dejó la pandemia en el sector.

 

Al respecto, Trauwitz aseguró: «Con el estallido de la pandemia, las agencias de viajes fuimos las primeras en dar la cara cuando otros se negaban a responder a los clientes. Nosotros nos encargamos de reprogramar vuelos, reservas de hotel y rentas de auto. Sí: la tecnología es muy importante y ha avanzado mucho, pero las personas siempre preferirán tratar con personas».

 

Confianza y flexibilidad: las claves de una nueva era

 

Después de afirmar que los agentes de viajes mexicanos salieron fortalecidos de la crisis, el presidente de la GMA recalcó: «Las agencias de viajes dimos confianza y certidumbre, sobre todo ante la desinformación que existía. Hoy, uno de los temas que más trabajamos con las asociaciones agencias de viajes es tener siempre una comunicación clara. La distorsión de la información es lo peor nos podía pasar y la confianza se logra con comunicación, clara, precisa y puntual».

 

 

Además, Trauwitz también consideró que la pandemia sirvió para que los prestadores de servicios se abrieran al cambio. «Ante la imposibilidad de viajar de la gente, muchas compañías tuvieron que eliminar las penalizaciones por cancelaciones, mientras que nosotros lanzamos una campaña muy fuerte entre los usuarios para reagendar pero no cancelar. Yo espero que esa flexibilidad haya llegado para quedarse», declaró en The American Express Business Class Webinar.

 

La tecnología como aliada

 

Ahondando sobre el nuevo papel que desempeñan las agencias de viajes en la actualidad, sobre todo tras el auge del comercio en línea, Roberto Trauwitz puntualizó:

«Las agencias de viaje somos la puerta de entrada y salida de la industria turística, los grandes integradores de los productos ofrecidos por las empresas de este rubro. Nos encargarnos de sumar todos esos esfuerzos y ofrecerlos al cliente y esa es nuestra importancia. Ante los cambios y crisis, como la de la pandemia, o el crecimiento de la venta en línea, estoy seguro de que el agente de viajes seguirá existiendo».

 

La tecnología sirvió para complementar la labor del agente de viajes, afirma Trauwitz en The American Express Business Class Webinar

 

Al respecto, nuestro invitado también aseguró: «La tecnología jugó un papel muy importante: ayudó a capacitar a muchísimos agentes de viajes. En internet lo que más busca la gente son destinos a dónde viajar: la gente quiere viajar y los agentes se prepararon para ofrecer el mundo de una forma fácil y diferente«.

 

 

Llamado a la unión en The American Express Business Class Webinar

 

Cerca del final de la charla, el periodista Carlos Mota preguntó a Roberto Trauwitz acerca de los retos y desafíos que enfrentan los agentes de viajes. Él contestó:

«Viene un compromiso muy grande. Es responsabilidad de todos empezar a reactivarnos y que México salga más rápido de la crisis. En la industria turística estamos todos bajo la misma sábana: si se destapa uno, nos destapamos todos, por eso debemos mantener la unidad y trabajar integrados. Creo que vamos a salir muy fuertes si nos mantenemos alineados, porque la unión hace la fuerza», aseveró el presidente de la GMA.

 

La unión permitirá salir adelante más pronto, afirma Trauwitz en American Express Business Class Webinar

 

 

Para conocer los testimonios y reflexiones de otras importantes figuras del turismo nacional, te recomendamos leer la reseña de una de nuestras transmisiones anteriores: El turismo se sincera en The American Express Business Class Webinar.

Partimos del embarcadero Tecpanpa para adentrarnos en los canales de Xochimilco. Después de un recorrido de media hora entre árboles y el canto de los pájaros acompañando el camino, llegamos a la Chinampa Nantli, un espacio en el que la naturaleza te relaja y la sustentabilidad está presente en cada rincón. Fotos: Gabriel Núñez.

 

 

Tranquilidad al aire libre

 

Chinampa Nantli

 

Dentro del Parque Ecológico Xochimilco, lejos del bullicio y de los caminos principales de las canoas, la Chinampa Nantli nos invitó a disfrutar de un poco de aire fresco. La familia Peña nos recibió con un ritual en náhuatl que nos permitió estar en armonía con la tierra ancestral, los cuatro elementos, los seres vivos y con el entorno natural.

“La tierra que estamos pisando sobrevivió a la colonia. Data de los Xochimilcas y de Tenochtitlán, por lo que debemos conectar profundamente con ella y sus raíces”, nos explicó Omar Peña.

 

 

De la chinampa a la mesa

 

Taco

 

La experiencia gastronómica entre la naturaleza que Chinampa Nantli ofrece, consiste en ver los ingredientes vivos, cortar lo que te vas a comer y ver cómo se preparan los alimentos. Durante este proceso de recolectar, cocinar y disfrutar, puedes apreciar las consistencias y los sabores del producto recién cosechado y después de cocinar.

Probamos unas quesadillas de quelites con salsa tatemada. Después, disfrutamos de una ensalada con mango, arándanos y ajonjolí, y de unos tlacoyos ahogados, todo acompañado con un agua fresca de bulbo de hinojo, menta, hierbabuena y limón.

Otras de las preparaciones que puedes disfrutar son moles, tamales, atole, carnitas y barbacoa. Desde $850 MXN por persona, incluye comida de tres tiempos, paseo en canoa, pan de fiesta y recorrido por la chinampa. Para vivir estas experiencias entre la naturaleza, es necesario hacer reservación previa a través de Facebook @Pemza.hort.

 

 

Sinergia con la naturaleza

 

Chinampa Nantli

 

Para continuar preservando estas tierras ancestrales, la chinampa sigue procesos sustentables en los que aprovechan todo el producto que aquí tienen. “Las hierbas aromáticas alejan a los animales. También, ponemos platos amarillos con aceite vegetal, pues a los insectos les atrae este color y así evitamos plagas en nuestros cultivos sin usar pesticidas”, nos explicó Omar Peña.

Baños secos, reciclaje de agua, celdas solares y biodigestores para producir gas con hortalizas son otras de las acciones que se siguen para continuar en armonía con la naturaleza y el entorno.

 

 

Proyecto futuro

 

Chinampa Nantli

 

“Estamos trabajando para construir cabañas que brinden una experiencia completa de relajación entre la naturaleza. Tendremos spa con aceites orgánicos producidos en la chinampa, temazcal y un baño de Nezahualcóyotl”, nos contó Omar.

Para crear este santuario de relajación sin dejar de lado la sustentabilidad, se tendrá también captación de lluvia en las palapas y un sistema de filtración de agua, además de un sistema de riego con celdas solares.