Artículos de diciembre 2021 | Food and Travel México

Mes: diciembre 2021

31 de marzo de 2024

El pasado 10 de diciembre se cumplieron 15 años de la apertura de Zibu, donde Eduardo Palazuelos fusiona los mejores ingredientes de México y Asia. Entérate aquí cómo transcurrió la cena de celebración, quiénes fueron los chefs invitados y qué sorpresas tiene deparadas el chef. Fotos: Arturo Torres Landa

15 años de Zibu

Existen días en los que todo parece alinearse para que las cosas florezcan, para que salgan bien. Para la familia Palazuelos, talentosos cocineros y empresarios de Acapulco, una de esas fechas afortunadas es el 10 de diciembre, día en que cumplen años la chef Susana Palazuelos, una de las hijas del chef Eduardo y el concepto gastronómico más querido de Acapulco: Zibu.

Este 2021, el onomástico cobró especial relevancia porque el restaurante ha reunido sus primeros 15 años de existencia. Para celebrarlo, el chef Eduardo Palazuelos convocó a amigos y familiares a participar en una cena maridaje a seis manos con la presencia de tres grandes cocineros invitados.

Al arrullo de las olas

Antes de comenzar con la degustación, Eduardo y Susana Palazuelos recibieron a los convocados bajo la espectacular palapa de Zibu. Allí se degustaron cocteles aperol spritz mientras la concurrencia los felicitaba y deseaba mayores éxitos.

Iluminadas por la luz de las velas y ubicadas en la gran terraza con vista al mar, las mesas comenzaron a ser ocupadas poco a poco. Antes de comenzar, fue en ese punto donde Eduardo Palazuelos dio la bienvenida y agradeció el apoyo de muchos de los asistentes en la concreción de Zibu. Por supuesto, también aprovechó para felicitar a su madre e hija y dar las gracias a su esposa.

Fue en ese instante cuando presentó a los cocineros invitados que lo acompañarían en la cena: el chef Jonatan Gómez Luna, de Le Chique, y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos. Ambos describieron los tiempos que habían confeccionado para el menú estelar de la noche, los del chef de Nicos inspirados por el mar y Acapulco y los de Gómez Luna por la familia anfitriona. También tomó la palabra la sommelier Joanna Vallejo, quien explicó la propuesta detrás de su maridaje.

Comienza el festín

Una vez hecha la presentación, empezó el banquete en honor a Zibu. El primer tiempo corrió a cargo de Jonatan Gómez Luna, quien sirvió un aguachile de almeja chocolata con coco y lima kaffir. Para crearlo, el chef afirmó haberse basado en el giro asiático que el chef Eduardo Palazuelos imprime a la comida y los productos mexicanos. Picante y refrescante, maridó bien con Anónimo, un vino riesling de Aguascalientes.

El siguiente entrante: un chicharrón de cerdo con jaiba suave, camarón y pulpo, preparado por Gerardo Vázquez Lugo para combinar los ingredientes del Pacífico guerrerense con los de Azcapotzalco, alcaldía capitalina donde se ubica su restaurante. El pipián blanco de piñón con tubérculos que le siguió también fue de su autoría, el cual fue acompañado por un rosado Hampton Water Magnum.

Zibu: lo mejor de mar adentro y tierra firme

Al entrar en el capítulo de los platos principales, la cena cambió a manos del anfitrión. El chef Eduardo Palazuelos ofreció un filete de róbalo con adobo tailandés y salsa de trufa, suculenta combinación ácida y umami que fascinó a todos. El vino elegido para maridarlo fue un 3V de Casa Madero, el cual redondeó la experiencia en el paladar. Posteriormente, llegó un rib eye marinado en salsa de ostión y pimienta negra. Este platillo dejó ver la otra afición del chef acapulqueño: fusionar productos de mar y tierra con asombrosos resultados.

Como dulce colofón, el chef Jonatan Gómez Luna sirvió el postre Para Susy, cariñosa dedicatoria a la chef Susana Palazuelos. Estuvo compuesto por guayaba, yogurt, caramelo y mamey, sabores emparejados en boca con un vino cava Jazz Nature.

El cierre de esta cena en honor al XV aniversario de Zibu ocurrió entonando Las Mañanitas y entre aplausos. La canción tradicional para felicitar a la chef Susana y a su nieta Emilia, con quien comparte cumpleaños, y las palmas para el equipo de cocina que se reunió frente a los comensales. Eduardo Palazuelos agradeció su entrega y compromiso durante estos tres lustros de colocar a la escena gastronómica de Acapulco en el lugar que merece.

Novedades a la vista

Como no podía ser de otra manera, la fiesta de aniversario concluyó cantando clásicos del pop frente a la Bahía de Puerto Marqués. Esto sucedió al interior de Yin Tony, canta-bar recientemente abierto por el chef de Zibu en la parte inferior de su restaurante.

Además de esta reciente apertura, Eduardo Palazuelos se encuentra preparando un nuevo concepto pop-up que el chef se propuso a constituir en solo dos semanas. Con miras a abrirse a mediados de diciembre, este nuevo restaurante será efímero y replicará la experiencia de Zibu solo que sobre la arena y a pocos pasos de la playa. Surgido como reto en Instagram, el cocinero ha compartido a través de reels su experiencia adquiriendo la vajilla o el mobiliario. Para conocer el transcurso de este interesante proyecto, puedes seguirlo en su perfil personal: @eduardopalazuelos

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31 de marzo de 2024

¿Ya sabes dónde pasar las fiestas de fin de año? Nosotros lo resolvimos por ti ofreciéndote cinco increíbles destinos de Latinoamérica en donde tú y tu familia podrán conectar con su espíritu festivo mientras disfrutan de la paz y la tranquilidad que se necesita para terminar este 2021. Fotos: Cortesía.

Ciudad de Panamá, Panamá

Este es uno de los destinos de Latinoamérica que se volverá uno de tus favoritos, ya que apreciarás la sofisticación de la ciudad, su arquitectura colonial, y su maravilloso canal, ubicado en el mar Caribe y el océano Pacífico. Además, podrás elegir entre playas de la costa del Pacífico o del Atlántico.

El destino será mágico tanto para Navidad y Año Nuevo, ya que podrás disfrutar del espectáculo de fuegos artificiales, desde el hotel JW Marriott Panamá, ya que está catalogado como uno de los edificios más altos de Latinoamérica y promete las mejores vistas de la ciudad y el océano.

Río de Janeiro, Brasil

Aquí puedes celebrar el Año Nuevo de una manera única, ya que es un destino especialmente mágico para disfrutar de estas fechas. Las tradiciones locales le darán un toque único y memorable a tu celebración.

Sé parte de sus tradiciones y vístete de blanco para ir a la playa de Copacabana, y disfrutar del mayor desfile y fiesta de fuegos artificiales. Conoce más sobre su cultura y tradiciones y celebra saltando siete olas después de la medianoche en la playa del Sheraton Grand Rio Hotel, el único resort en la ciudad con acceso directo a la playa.

Guadalajara, México

En los destinos de Latinoamérica para celebrar las fiestas de fin de año, no podía faltar México. Por ello, Guadalajara es una opción ideal para pasarla increíble en esta fechas. Además de ser el hogar del mariachi y el tequila, también tiene el Festival de Invierno, en que disfrutarás de eventos culturales, conciertos de música, proyecciones de luces, espectáculos de patinaje sobre hielo con mariachis y villancicos.

Si se deciden por este destino, hospédense en The Westin Guadalajara que ofrecerá cenas navideñas privadas con vistas panorámicas de la ciudad, sirviendo un menú de temporada inspirado en la filosofía #EatWell.

Costa Rica

Escápate del frío invernal y disfruta de unas vacaciones de fin de año en pleno Caribe. Costa Rica te enamorará desde el primer instante, ya que además de su belleza natural, disfrutarás hermosas exhibiciones de fuegos artificiales, fiestas en la playa, baile y mucho más. Además, podrás celebrar con mucho estilo en medio del exuberante y vibrante paisaje de Guanacaste, en el Planet Hollywood Costa Rica, An Autograph Collection All-Inclusive Resort.

Aruba

Esta isla del mar Caribe, perteneciente al Reino de los Países Bajos, es también conocida como la «Isla Feliz», y es uno de los destinos de Latinoamérica perfectos para todos aquellos que quieren cerrar el año contagiados de felicidad. Ahí encontrarás el hotel The Ritz-Carlton Aruba, que te encantará por su alegría navideña. Aquí, cada año, el equipo de pastelería prepara una obra maestra de pan de jengibre. Este año, el estelar será un trineo que se expondrá en el vestíbulo.

Además, del 20 al 25 de diciembre los elfos de Papá Noel se pasearán por el vestíbulo y el día 25 Mamá Noel y Papá Noel contarán historias navideñas a los pequeños huéspedes.

¿Listo para disfrutar de Navidad y Año Nuevo en alguno de estos destinos de Latinoamérica? Conoce más detalles, disponibilidad y tarifas en su sitio web. o En sus redes sociales: @MarriottIntl

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31 de marzo de 2024

La Loretana es un apapacho al alma. Es la nueva panadería artesanal gourmet en el barrio Clavería, en Ciudad de México, que ofrece manjares para iniciar el día con el pie derecho. Su boutique se especializa en la elaboración de delicias tradicionales mexicanas, iconos franceses y una línea de productos salados. Si eres amante del pan, sigue leyendo y disfruta su propuesta. Fotos: Blanca Campollo.

Amor por México

Veranka y Carlos Mota son dos hermanos apasionados por el buen comer, así que a principios de este año les surgió la idea de poner una panadería. El nombre nace después de un viaje de Carlos y su esposa, Beata Wonja, a Loreto, Baja California; quedando maravillados con el sitio y en especial con los cielos estrellados. Quienes, conquistados sus corazones, decidieron llamar a su nuevo proyecto como el gentilicio que utilizan ahí, loretano.

Después de meses de planeación, diseños, estandarización de recetas, pruebas y adquisición de equipo, La Loretana se inauguró en agosto en lo que fue el dúplex de sus abuelos en el barrio Clavería. Lugar de Ciudad de México donde los hermanos Mota crecieron y que ahora le rinden homenaje, ofreciendo delicias a la comunidad.

Panadería con diseño de época

Se podría decir que la inspiración del diseño de La Loretana surge alrededor de un mueble francés del siglo XV. Al entrar lo primero que se percibe es una pieza de arte hecha con madera tallada y mármol rojo. Las paredes combinan con esta pieza artística por su tonalidad tipo ladrillo, mientras que el piso le hace juego al ser de mosaico terrazo en tonos blancos y rojizos.

Trilogía de sabores

La oferta repostera toma tres distintos caminos, por un lado, la tradicional mexicana con delicias que seguro ya amas como las conchas, orejas, galletas con chispas y pan de elote. Por otro lado, tienen los iconos de la panadería francesa como los chocolatines y los croissants hechos con recetas y técnicas auténticas. Por último, su línea de panes salados, ideales para una alternativa artesanal como el pan de caja estilo brioche, la baguette o la hogaza.

Al arribar a La Loretana, percibirás cómo el aroma a pan recién horneado inunda el sitio, así que lo más probable es que no te resistas en probar uno… o más. Por eso te recomendamos ir con tiempo para que disfrutes de un manjar en la terraza junto con un acogedor chocolate de agua o leche.

Ya que tengas «panza y corazón contento», continúa con tu selección; recuerda que estos panes son hechos para compartir, por eso su tamaño grande. Recomendamos las esponjosas conchas de chocolate, vainilla y matcha o las chilindrinas gigantes, los chocolatines, el panque de camote, jengibre y especias, o sus famosos puercotes de piloncillo con toque a anís. Dónde: Nilo 99, Clavería. Cheque Promedio: $100 IG: @panlaloretana

31 de marzo de 2024

Desde los restaurantes más renombrados del país, hasta los negocios más pequeños; ningún establecimiento quedó inmune a las repercusiones económicas de la pandemia. Como reflejo y aprendizaje de ello, La mesa estaba puesta muestra la perspectiva de los actores de la industria en México. Conoce aquí todo acerca de este documental de reciente estreno. Fotos: cortesía / Adobe Stock.

Reuniendo piezas

Para el mundo hay un antes y después de la pandemia, y dentro de la industria restaurantera, este ha sido el evento histórico que le ha causado más repercusiones económicas hasta el momento. Por ello, bajo la dirección de Andrea Pereyra, fue estrenado el documental La mesa estaba puesta, con la finalidad de para dejar huella y memoria colectiva. Fue producido por Rojo Films y la fotografía estuvo a cargo de César Saldívar. Así, durante casi una hora y media de duración, el filme te mostrará argumentos importantes en torno a la pandemia por Covid-19. Pero sobre todo, una realidad vista desde el gremio de alimentos y bebidas.

El conductor de este documental es el chef Mikel Alonso, quien te guiará por los testimonios de sus colegas. Así, encontrarás fragmentos de entrevistas realizadas a cocineros de todo el país. Entre ellos, Jonatán Gómez Luna, del restaurante Le Chique, en Riviera Maya; Guillermo González Beristáin, de Pangea, en Nuevo León. Además, de Benito Molina, Solange Muris, Jorge Vallejo, Josefina Santa Cruz y Ángel Vázquez son otras de las caras que encontrarás en el documental. También hay declaraciones de propietarios de establecimientos como Fonda Margarita o de la taquería Los Forcados.

Crear memoria histórica

¿Sabías que, en México, la industria restaurantera es la segunda entidad más grande en generación de empleos, solo después de las instituciones de gobierno? Este y otros datos duros fueron proporcionados por representantes de Canirac. De esta forma, es posible dimensionar cualitativamente el nivel de afectación e impacto que tiene sobre la economía nacional.

En palabras del chef Abel Hernández en el documental, el Covid para los restaurantes es: «el enemigo silencioso y sin ruido, el que no se venía venir por ningún lado«, y también con el que aún se sigue combatiendo. Y es que un porcentaje (15-20% del total) considerable de establecimientos de alimentos y bebidas, aún con muchos años operando, no pudieron resistir y cerraron sus puertas de manera definitiva. Otra de las cifras alarmantes del documental es que se estima que la industria restaurantera se tarde de 5 a 7 años en volver a regresar a sus mismos números.

No te lo pierdas

El valor del capital humano, las lecciones aprendidas y la importancia social de la alimentación son algunos de los temas tratados en La mesa estaba puesta. Revive el testimonio de los chefs, restauranteros y actores de la industria que participaron en el documental. Además, disfrútalo desde la comodidad de tu casa. La mesa estaba puesta se encuentra disponible en el canal de YouTube de la casa productora, visualízalo aquí.

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31 de marzo de 2024

Piérdete en el mejor ambiente del Golfo de México y descubre los encantos que Veracruz tiene para ti. Descubre sus tradiciones y contágiate de la alegría de su gente. Disfruta de sus playas, su riqueza cultural, su belleza natural y su oferta gastronómica en alguno de estos imperdibles del destino. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Folclor y belleza en Veracruz

Una vez en Veracruz, comienza tu recorrido a pie o en tranvía por el Centro Histórico del Puerto, declarado zona de monumentos históricos por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) en 2008, y que cuenta con 505 protegidos.

Si tu recorrido es al atardecer, disfruta del tradicional danzón en el corazón de la ciudad, desde donde también podrás deleitarte con una deliciosa comida en alguno de sus restaurantes.

Deja que caiga la noche para visitar Los Portales, un espacio de tradición en el que no puedes dejar de experimentar el ambiente bullanguero y, si te gusta trasnochar, déjate llevar por la música en vivo que ofrecen en el puerto jarocho.

Tradición e Historia

Imperdibles en tu recorrido por Veracruz son el colorido Barrio de la Huaca, los Callejones de Toña La Negra y el de Agustín Lara y, para disfrutar un hermoso amanecer, dirígete al Malecón, donde podrás degustar un delicioso café lechero en el Gran Café La Parroquia.

También visita la Fortaleza de San Juan de Ulúa que es un ícono del estado y, si vas con niños, te recomendamos que hagas una parada en el Acuario de Veracruz, considerado el más grande e importante de México y Latinoamérica, donde observarás varias especies en peligro de extinción y hasta podrás sumergirte con tiburones o fotografiarte con un pingüino.

Joya del Golfo

Visitar Veracruz y no hacer una parada en Boca del Río, es imperdonable. Se ubica en la costa del Golfo de México, la cual desemboca en el río Jamapa. Es una población de pescadores y una de las zonas turísticas más importantes de la costa del estado mexicano.

Llega hasta la Plaza Banderas, donde se encuentra atracado el Buque Cañonero Guanajuato. Una experiencia inolvidable es realizar esnórquel en el Parque Nacional Sistema Arrecifal Veracruzano, coralino más importante del Golfo de México, además de visitar Cancuncito y la Isla de Enmedio.

Una visita obligada es la Casita Blanca de Agustín Lara, donde te deleitarás con la música de este gran cantautor. Por su clima cálido, Boca del Río es ideal para viajar todo el año.

Patrimonio mundial

No te vayas de Veracruz sin visitar Tlacotalpan, la única Ciudad Patrimonio de la Humanidad del estado, que fue declarada por la UNESCO en 1998. Y si de comida se trata, aquí podrás degustar deliciosos platillos típicos como huevos tirados o los tradicionales camarones acompañados de plátano macho y frijoles refritos.

Date oportunidad de recorrer los diferentes museos y monumentos históricos en el corazón de esta colorida ciudad. En el muelle del Río Papaloapan toma una embarcación que te llevará a disfrutar del paisaje y la construcción de las bellas casas que se encuentran a las orillas.

Quedarás maravillado con la arquitectura y colorido de sus calles por lo que la recomendación es recorrerlas a pie para que te hagas de una buena colección de selfies. No te olvides de comprar dulces, panes típicos y un goloso torito de cacahuate.

Ahora que ya te dimos un breve recorrido por algunos de los lugares imperdibles de Veracruz no dudes armar tu maleta y prepararte para un mágico recorrido por esta joya del Golfo de México. Conoce más información del destino en su sitio web.

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También te antojamos 5 deliciosos platillos típicos de Veracruz.

31 de marzo de 2024

El sabor peculiar de la mostaza le aporta personalidad a los platillos y lo hace infalible como un condimento que se disfruta picante y cremoso, ya sea en su forma tersa o granulada. Sigue leyendo y conoce la historia y valor culinario de esta ingrediente. Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Fotografía y producción de recetas: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotografías de portada y texto: Adobe Stock y Pixabay.

Mostaza: su historia siglos atrás

Esparcida en todo el mundo, desde Europa hasta China, esta fue la primera especia picante que se empleó. Los hallazgos de semillas de mostaza en asentamientos prehistóricos validan el hecho de que tiene un lugar especial en el paladar desde tiempos inmemorables. Fue gracias a los antiguos romanos que recibió el nombre con el que la conocemos, que hace referencia al condimento que se hacía desde antaño con semillas picantes y vino recién fermentado: mustum.

De hecho, en el pasado su importancia era tal que las cortes europeas medievales a menudo contrataban a un mustardarius, una especie de funcionario que supervisaba su cultivo y preparación. También cuenta la leyenda que, en el año 334 a. de C. Alejandro el Grande le envió a Darío III de Persia una bolsa grande de semillas de mostaza. Esto para indicar no solo el número de hombres bajo su mando, sino también su fuerza.

Así, el condimento como lo conocemos se hace mezclando semillas ligeramente trituradas con vinagre. Estas provienen de plantas pequeñas que alcanzan un tamaño de hasta 75 centímetros de altura y son de la familia de las coles.

La mostaza en el mundo y sus beneficios

Hay tres especies principales: la mostaza blanca y la negra comparten orígenes mediterráneos, pero las primeras tienen semillas más grandes, de color amarillo pálido y de sabor relativamente suave. Mientras que el tercer tipo, la parda, se encuentra en un punto intermedio y es ampliamente utilizada en la cocina india como aceite. En Pakistán sirve para preparar pescados y encurtidos; sin embargo, hay países de Occidente en donde su comercialización no está permitida.

Los condimentos de mostaza preparada se pueden hacer con su polvo o con las semillas, que no son picantes, pero cuando se remojan, sueltan este potencial. No hay de qué preocuparse: al cocinarse se eliminan todas las sensaciones molestas e irritantes. Las francesas están hechas de semillas pardas y negras; las que contienen semillas enteras o ligeramente trituradas se han vuelto tan populares como aquellas que están hechas con semillas finamente molidas.

¿Motivos para consumirla? Uno de los principales atributos es que estimula la circulación. Sus poderosas y diminutas semillas poseen vitamina C y B6, así como valiosos minerales como sodio, fósforo, potasio y calcio. Además, se dice que su acidez ayuda a la digestión de los alimentos grasos y que es buena para el reumatismo.

Mostazas especiales

La mostaza de Borgoña IGP es la única que tiene denominación de origen y se produce en Bourgogne-Franche-Comté. Tiene la peculiaridad de que, para su elaboración, se utiliza vino blanco de Borgoña AOC en lugar de vinagre, lo cual le confiere un carácter único.

La antigua de grano entero, como la Moutarde de Meaux de Pommery, se elabora con una mezcla de semillas blancas y negras. A veces se describe como à l’ancienne y tradicionalmente se vende en frascos de cerámica con tapas de cera roja. Este tipo de mostaza tiene un ligero sabor a nuez.

Por su parte, la Dijon también contiene semillas blancas, pero puede variar en color, desde gris hasta amarillo. Es de intensidad media, pero con un sabor más limpio que resalta la naturalidad de la comida que acompaña. La mostaza oscura de Burdeos obtuvo su nombre del puerto desde el cual se exportó. Tiene un sabor suave y es adecuado para comer con alimentos que necesitan un refuerzo similar a un pepinillo, como las salchichas y el salami. Estas son similares a las alemanas dulces.

La inglesa generalmente se elabora con las variedades parda y blanca, mezcladas con harina y cúrcuma o algún ingrediente similar. La de Tewkesbury es aderezada con rábano picante, y tenía la reputación de ser la más fina de Inglaterra, lo que tal vez permitió que la gente pudiera comer la carne salada de la Edad Media con más gusto de lo que hubiera sido posible de otra manera. Es justo en ese país donde la carne de res con salsa de mostaza es un platillo legendario.

Conoce sus variedades

Hay tres tipos principales de mostaza que son de interés culinario, de las cuales se pueden aprovechar las hojas, los tallos y las semillas, dependiendo del tipo que se trate.

Negra: Tiene origen en Eurasia y es interesante por su gran potencial picante. Sin embargo, no ha ganado popularidad porque su cultivo es un poco difícil. Tradicionalmente se utiliza para condimentos.

Parda: Se trata de un híbrido del nabo y la mostaza negra, pero es menos picante. Es famosa en Europa, pues casi todas las mostazas preparadas la utilizan. Su cultivo y cosecha es fácil, por lo que se ha extendido a otras latitudes, aunque con mayor aprovechamiento de las hojas y no por sus semillas.

Blanca o amarilla: Es nativa de Europa y puede resultar más suave que las anteriores, por lo que su uso en Estados Unidos es común en mostazas preparadas y en encurtidos. Sus semillas molidas pueden servir para hacer embutidos, debido a que poseen un mucílago que les concede el poder de aglutinar.

Usos culinarios

En México, sus usos radican en untar y aliñar ensaladas, usándolas como parte de vinagretas, así como para crear salsas con cuerpo. El chef Alejandro Cabral, de Alba Cocina Local es seguidor de las recetas desde cero; por eso emplea su base de cocina francesa para tener siempre mostaza hecha en casa.

Cuando se desea un marinado fácil, lo mejor es untar un poco de mantequilla con mostaza, tanto para pescado como para filetes de carne y chuletas de cordero. Una beurre blanc à la moutarde con pollo o vegetales al vapor es uno de los platillos clásicos de la cocina francesa, y la venerable salsa Robert combina a la perfección con cerdo y ganso rostizados.

El conejo à la moutarde con Dijon, crema y hierbas también sigue siendo un plato insignia de la cocina francesa. Otros platillos lo incluyen de forma divertida como sucede en el jamón glaseado con maple y mostaza de grano entero, del chef Gordon Ramsay. El glaseado de mostaza incluye salsa Worcestershire y salsa de soya, y algunas especias extra como canela, granos de pimienta, semillas de cilantro, hojas de laurel y clavo.

El chef Ramsay también sugiere una salsa de champiñones, jerez y mostaza de grano para preparar un gran T-bone. Y esto se ha convertido en un asunto más complejo a medida que ha evolucionado la mostaza; semillas inglesas, francesas, amarillas, pardas, blancas, negras; de sabor herbáceo, dulce, suave y con notas a miel y rábano picante. Todas le aportan un toque picante, aroma y profundidad a la comida que acompañan.

Cómo usarla en tu cocina

Emplea su carácter fuerte para darle un toque interesante a tus platillos. Prepara un glaseado dulce para tus alitas de pollo a la parrilla con mostaza Dijon, azúcar morena, salsa de soya, pasta de anchoas y chile en polvo. Si quieres usar mostaza en polvo, las conservas de pepinillo, echalotes, tomates cherry, floretes de coliflor, pepino y alcaparras son una buena opción para emplearla. Otra buena alternativa es untar las chuletas de cordero con un toque de mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta negra por cada lado antes de asar.

Los poros, las cebollas y los ajos tienen una gran afinidad, y el sabor de nuestro ingrediente realza la dulzura del ajo. Hornea tus poros con caldo o vino, mostaza y mantequilla. También resulta bien contrastarla con algo dulce, como sucede con un salmón a la parrilla con miel, limón y mostaza. La pasta de estilo austrohúngara te servirá para untar tus panes de centeno o galletas saladas. Solo mezcla un queso suave o azul con mostaza, anchoas, semillas de alcaravea y pimienta. O bien, empléala como costra para un lomo al horno en esta Navidad.

¡Deja que la mostaza se convierta en uno de tus ingredientes favoritos de la cocina! ¿Buscas algunas recetas? Aquí te dejamos una selección que te encantará:

31 de marzo de 2024

En una terraza con vista privilegiada a la Catedral Metropolitana se estarán realizando cenas pop-up hechas por We Are Ona México, compañía francesa dedicada a crear experiencias gastronómicas en diversos países con una corta temporalidad. Conoce cómo se viven estas mágicas noches en Ciudad de México, que son presentadas por Chivas Regal Extra 13, y cómo puedes acceder a ellas. Fotos: Cortesía.

Cena francesa con sabor a México

A raíz de la pandemia por Covid-19, el sommelier Luca Pronzato tuvo la idea de adaptar el concepto de fine dining a los tiempos actuales, y fue así que nació el colectivo We Are Ona, que realiza experiencias gastronómicas en versión pop-up, en diferentes partes del mundo.

Inició en París y se ha ido difundiendo hasta llegar a Ciudad de México, en el centro capitalino, en donde, hasta el 19 de diciembre, el chef Clément Guernalec y la sommelier Lucie Soerensen, ambos de origen francés, ofrecerán cenas Bistronomie -neologismo creado en el 2004 que combina la contracción de bistrot y de gastronomie-, en el que las técnicas europeas e ingredientes locales se conjuntan para crear un menú degustación de seis tiempos, maridado con whisky Chivas Regal Extra 13.

Seis tiempos con el toque del whisky

La vista de la terraza nos muestra un panorama fresco de Ciudad de México, al fondo se puede distinguir la Torre Latinoamericana y el Palacio Nacional, este es el preámbulo de la cena de We Are Ona.

Un coctel hecho con puré de manzana y whisky Chivas Regal Extra 13 nos da la bienvenida; el sabor de la bebida espirituosa se ve potenciado porque termina su proceso en barrica de tequila, lo que hace que las notas suaves resalten.

A la luz de las velas se abrió el primer tiempo: un brioche crujiente con camarón, acompañado con whisky y calabaza tamalayota cuya presentación es tibia y reconfortó la velada.

La voz de Frank Sinatra amenizó los siguientes platillos. Uno de nuestros favoritos fue el atún azul de Ensenada con salsa de vino tinto, frijoles y betabel, que se maridó con un shot de whisky, que hizo que todo el sabor del pescado se mantuviera en boca.

Para finalizar la experiencia parisina a la mexicana, probamos un postre a base de chayote confitado, con helado de hoja de aguacate y una crema de margarita; el toque salado de la margarita hizo que se sintieran mucho más presentes los azúcares de la verdura.

Las cenas estarán disponibles hasta el 19 de diciembre de miércoles a domingo con un costo de $1,350 MXN por persona. Dónde: República de Guatemala #20, Centro Histórico de Ciudad de México. Reservaciones: exploretock.com/weareona IG: @we.are.ona

31 de marzo de 2024

Descubre todo lo que puedes hacer en The Woodlands: desde pasear en kayaks por sus canales y lagos hasta descubrir su exquisita propuesta gastronómica. Este destino texano te va a encantar. Fotos: Blanca Campollo y Adobe Stock.

Planeada para el bienestar

Al norte de Houston, Texas, se encuentra uno de los lugares mejor diseñados por el ser humano: The Woodlands, una comunidad fundada en 1974 por George Mitchell con el fin de que sus habitantes pudieran vivir con altos estándares de vida preservando el entorno verde.

Como su nombre lo indica, The Woodlands está rodeado por miles de hectáreas de bosque, de modo que su diseño urbano fue pensado para no impactar en esta riqueza. Así, sus calles son curvas y permiten siempre tener de frente el verdor; además, sus edificios son abrazados por árboles para impedir que se vean las construcciones.

Si estás de visita en este idílico poblado, no puedes perderte ninguna de estas experiencias:

De compras por The Woodlands

Market Street es un espacio que mezcla tiendas de lujo, restaurantes de alto nivel, un hotel boutique y recintos de entretenimiento al aire libre. Para disfrutar del shopping, también The Woodlands Mall es otra opción con una oferta de compras más convencional.

Aventura en el exterior

The Woodlands es un oasis para quien disfruta estar al aire libre, hacer deporte o admirar la abundante flora y fauna. Caminar por sus senderos, visitar sus más de 140 parques o simplemente andar en bicicleta mientras la naturaleza te rodea es un todo un goce.

También te percatarás de que la comunidad está rodeada de canales y lagos, y para disfrutarlos puedes rentar kayaks, bicicletas acuáticas, paddle boards y cisnes con pedales. Una opción es Riva Row Boat House, desde donde podrás zarpar para recorrer el Waterway (principal vía fluvial) o incluso llegar al lago Woodlands. Dónde: 2101 Riva Row. Costo: desde $20 USD por hora.

Pero si lo que buscas es vivir una aventura área dirígete a Texas TreeVentures, un circuito elevado sobre las copas de las árboles con más de 70 obstáculos. Sostenido por un arnés, descubrirás retos con cuerdas, bloques de madera y llantas que te harán más desafiante el recorrido a medida que subas de nivel. Dónde: 6464 Creekside Forest Dr. Costo: $45 USD por tres horas.

Paradas artísticas

Mientras caminas a lo largo del Waterway verás las bancas que forman parte de Art Bench Project. Esta iniciativa nació con el fin de unir al arte público con la economía creativa, y entre las 24 piezas que la conforman hay algunas interactivas. Un ejemplo es Urban Congo, que asemeja un xilófono; la banca You Are Loved que tiene una bocina o la Light Balls Bench que se ilumina.

Continuando con tu ruta en busca de oferta cultural, no dejes de visitar Glade Cultural Center, un espacio de entrada gratuita dedicado a exhibir piezas de artistas locales, nacionales e internacionales. Por la noche puedes pasar por un cóctel al Mercury Lounge antes de disfrutar alguna exposición o presentación musical. Dónde: 2000 Woodlands Pkwy, The Woodlands.

Por otro lado, si lo que quieres es disfrutar de un concierto al exterior, no dejes de revisar la agenda del Cynthia Woods Mitchel Pavillion, un anfiteatro donde también puedes hacer un pícnic mientras gozas del espectáculo. Dónde: 2005 Lake Robbins Dr.

Experiencias exquisitas

The Woodlands también tiene una rica oferta culinaria; compruébalo visitando sus restaurantes, cafeterías y panaderías. Como plan para la mañana te sugerimos acudir a la panadería francesa Levure, donde utilizan ingredientes de calidad y sirven un café gourmet exclusivo. De su línea de panadería prueba los croissants, los roles de canela y los croffins. Para desayunar ordena el croque-madame o el sándwich de pavo con aguacate. Dónde: 26400 Kuykendahl Rd suite 160-a, Tomball. Cheque promedio: $25 USD.

Si buscas una deliciosa opción para desayunar, comer o cenar que sea rápida y casual, The Kitchen es el lugar indicado para ello. Prueba el queso con cangrejo de río y totopos estilo cajún, la ensalada de fideos de calabacín con granos ancestrales, o la Hangover Burger con mermelada de tocino y huevo estrellado. Dónde: 4526 Research Forest Dr. Cheque promedio: $25 USD.

Finalmente, para cerrar tu viaje con sabores de vanguardia, debes reservar una mesa en Tris. Aquí el chef Austin Simmons ofrece una cocina ecléctica y contemporánea que respeta el producto y lo deja brillar en cada bocado. Su mejor expresión es la entrada de hamachi con ponzu dashi, los ravioles de cangrejo y trufa o los cortes de carne que provienen del ganado del propio restaurante. Dónde: 24 Waterway Ave, 125. Cheque promedio: $120 USD.

¿Qué te parecieron estos planes para pasar unas vacaciones estupendas en The Woodlands? Para obtener más información, entra visitthewoodlands.com y arma tu próxima escapada.

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31 de marzo de 2024

El conocimiento y sabiduría sobre viticultura tienen una larga tradición en Austria. De hecho, la escuela de viticultura más antigua del mundo –la HBLA, en Klosterneuburg, con 160 años de historia– se encuentra a pocos minutos de Viena, la capital del país. En esta nación, 40 variedades de uva están permitidas para hacer vino, sin embargo los reflectores están en cuatro uvas autóctonas con carácter frutal y especiado. ¿Quieres saber cuáles son? Aquí te contamos sobre las uvas vinícolas austriacas que debes probar. Fotos: Dulce Vega / Unsplash

Grüner veltliner, símbolo de Austria

El ícono vinícola de Austria: es omnipresente en viñedos, restaurantes, bares y supermercados. Esta uva blanca es autóctona y produce vinos delicados con aromas a frutos verdes y ligeramente picantes. Durante el verano, el vino de esta uva, combinado con agua carbonatada, se convierte en una de las bebidas más populares para disfrutar del verano: la Weißer Spritzer. La grüner veltliner crece en prácticamente todo el país, pero si encuentras una etiqueta de las regiones de Wachau o Niederösterreich no dudes en comprarla.

Zweigelt: diversidad en copa

Se trata de la uva tinta más plantada en Austria, de ahí que los vinos que se producen con ella abarquen distintos estilos: desde jóvenes con aromas frutales a cerezas ácidas hasta potentes líquidos con maduración en barrica. La región de Burgenland presume contar con los mejores ejemplares de esta variedad.

St. Lauren, codiciada variedad

Solamente el 2% de los viñedos austriacos están plantados con esta variedad autóctona, lo que equivale aproximadamente a 800 hectáreas en total; por lo tanto, los vinos que producen son codiciados. Las etiquetas hechas con solamente St. Lauren recuerdan a frutos como las frambuesas y cerezas y a especias como la canela y el clavo.

Beerenauslese, la lado dulce de los vinos de Austria

Este es un estilo originario de Austria que no podíamos dejar fuera de la lista. Se trata de vinos de postre hechos con uvas seleccionadas por sus características de maduración y por tener cierto grado de botrytis cinérea, conocida como podredumbre noble. Ojo: tanto Austria como Alemania elaboran esta clase de vinos con variedades riesling, chardonnay, gewürztraminer y sauvignon blanc. La producción comúnmente es limitada y pequeña, por lo tanto, el precio suele ser más alto que el de otros estilos.

El Ruster Ausbruch es una etiqueta famosa que solo se produce en el pueblo vinícola de Rust con uvas furmint, gelber muskateller, chardonnay, welschresiling y weißburgunger. Un gran hallazgo para cualquier amante del vino.

¿Sabías que Austria contaba con tal cantidad de uvas y vinos originales y deliciosos? Si te topas con algunas etiqueta originaria de aquel país europeo no dudes en adquirirla. No te arrepentirás.

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