Mes: junio 2022

31 de marzo de 2024

Asar carne en fin de semana es una tradición que reúne la familia y a los amigos. Se trata de un ritual que requiere perfeccionar las habilidades culinarias y saber cocinar la carne a la perfección. Por eso, te presentamos tres excelentes cursos para convertirte en el parrillero que anhelas ser. Conócelos. Fotos: Pixabay.

 

Un ninja de la parrilla con Sociedad Mexicana de Parrilleros

 

Cómo asar carne a la parrilla

 

Es bien sabido que se necesita buena mano y ojo para aprender a asar la carne a la perfección. Por ello, la Sociedad Mexicana de Parrilleros ha creado un plan de cursos para convertirte en parrillero.

Esta organización, dedicada a promover y preservar las tradiciones gastronómicas de México a través de la parrilla, imparte clases en Ciudad de México, Monterrey, Jalisco. En ellos aprenderás técnicas de asado, como la parrilla primitiva y a asar todo tipo de carne, como res, cerdo, pollo o pescados. Descúbrelos en su página web. Costo: Cada experiencia tiene un costo distinto, pero encontrarás cursos que van desde los $1,600 hasta los $11,000 pesos.

 

El héroe de la parrilla con WEBER

 

Cursos para convertirte en parrillero

 

Aprender a asar carne implica conocer y dominar las temperaturas, los tipos de combustión y utilizar correctamente todo el equipo de cocina. Estos conocimientos los puedes adquirir a través de los cursos para convertirte en parrillero que imparte la línea de asadores Weber.

Esta compañía cuenta con 106 sedes Weber Grill Academy alrededor del mundo, de las cuales 20 se encuentran en territorio mexicano. Estos centros nacieron con el objetivo de convertirte en un titán de la parrilla. Además, cuentan con 12 mil 428 nuevos grill masters certificados, quienes te compartirán todo sus conocimientos para dominar el asador.

Conoce todo sobre el mundo del asado en la página web. Costo: Encontrarás cursos enfocados en asar alimentos fuera de lo común, como el curso Sliders de Espaldilla Ahumada, que tiene un costo de $1,350 pesos. También hay clases para quienes aman los sabores ahumados, como el Weber Low & Slow Special que contempla un costo de $1,500 pesos.

 

El parrillero maestro con Parrilleros de México

 

Cursos de parrilla en CDMX

 

¿Qué hace un parrillero? Si pensaste que asar carne es la única función que desempeña un parrillero, entonces estás muy equivocado. La diferencia entre un parrillero y un maestro parrillero son los conocimientos que van más allá de la carne, como elegir el tipo de leña y controlar el calor, mismos que adquirirás con Parrilleros de México.

Ten en mente que convertirte en un maestro parrillero toma tiempo y hacer una buena parrillada requiere de práctica y es por esa razón que el método de enseñanza de Parrilleros de México, que está presente en Querétaro, Morelia y Ciudad de México, está listo para enseñarte a preparar las mejores recetas desde cero. Con sus cursos para convertirte en parrillero evitarás quitar la carne del fuego antes de tiempo. Comienza tu camino como un experto de la parrilla en su página web. Costo: Los precios difieren por tipo de curso, pero encontrarás clases que van de los $1,450 pesos hasta los $2,650 por pareja.

 

¿Listo para convertirte en un maestro de la parrilla? No olvides invitarnos a tu próxima carnita asada. Síguenos en redes sociales, encuéntranos como @FoodandTravelMX

 

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11 de junio de 2025

Además de un servicio cercano y una experiencia auténtica, la hotelería boutique se distingue por contar con espacios más reducidos y una operación más compacta. Destacar en un mercado cada vez más competitivo es una necesidad real para los empresarios y PyMEs de este rubro. Si a lo anterior sumamos retos como los que empezamos a vivir hace dos años, dirigir un establecimiento afín presenta numerosos desafíos y oportunidades. Para compartir su panorama, en la más reciente entrega de The American Express Business Class Webinar contamos con la presencia de tres hoteleros con amplia experiencia en éste y otros temas.

José Manuel Quintana, de Pug Seal; Alberto Casas, de Amatte Wellnest Community, y Jaime Levy, de Hotel Mädi, charlaron con el periodista de negocios Carlos Mota sobre los desafíos que implica destacar en tiempos de incertidumbre. Esto fue lo que revelaron. Fotos: Cortesía

Un nuevo escenario para emprender

 

Hoy resulta evidente que la pandemia ha traído consigo numerosos aprendizajes. De modo que, como arranque de la transmisión, Carlos Mota le pidió a José Manuel Quintana que compartiera cuál ha sido el más trascendental para él y su empresa. «Una de las mayores lecciones fue entender la importancia de la flexibilidad. Tuve que reconfigurar toda mi oferta, pues siempre estuvo destinada a los viajeros corporativos y extranjeros. Ellos fueron los primeros en irse con la pandemia. Así, apostamos ahora también por el turismo de placer y nacional, y decidimos abrir un concepto en Oaxaca. Hoy estamos viendo extraordinarios resultados”, declaró el director general de Pug Seal, hotel boutique de Polanco.

José Manuel Quintana

Respecto a esta apertura, José Manuel Quintana también confesó que hubo momentos en los que dudó si era conveniente realizar dicha inauguración. Sin embargo, tanto él como sus socios se convencieron de que, al finalizar la pandemia, conceptos como el suyo tendrán mayor demanda. “El mercado cambió. El lujo ha cambiado. Hoy el lujo es la privacidad, la exclusividad, la naturaleza y la arquitectura sustentable. México está desarrollando muchas propiedades de este estilo en muchísimos lados, como en Baja California o la Ciudad de México. La hotelería boutique hoy tiene muchísimas posibilidades”, aseguró.

Solidaridad y adecuación

 

Entretanto, Alberto Casas reconoció que la resiliencia vale tanto para los empresarios como para el personal. “Es en los momentos difíciles, de subidas y bajadas, cuando debes estar fuerte para soportar y darle el hombro a la gente que trabaja contigo. A su vez, también son momentos que obligan a estar preparados para el futuro, porque sabíamos que esto iba a terminar”.

Adicionalmente, el CEO del hotel Amatte Wellnest Community también reconoció que la pandemia retrasó su apertura pero que lograron aprovechar esa pausa. «Pudimos adaptar la operación con facilidad a las nuevas demandas de la industria. También apostamos por la adecuación. Sabíamos que esto tendría un fin y que, cuando llegara, estaríamos listos, con un producto que disfrutaría del público».

Alberto Casas

México como escenario ideal para la hotelería boutique

 

Por su parte, Jaime Levy enfatizó en la necesidad de detenerse a evaluar la situación con calma para tomar la mejor decisión en términos de dirección y finanzas. «Con la pandemia decidimos multiplicar la calidad de nuestro servicio, no reducirla solo pensando en las utilidades. Hicimos estudios muy profundos para determinar lo que sí servía para proteger al huésped, como la sanitización o el uso de tapetes. Después, optamos por dirigir las inversiones de forma más inteligente, siempre viendo hacia futuro.”, explicó.

Para concluir esta entrega de The American Express Business Class Webinar, el director de hotel Mädi dejó claro qué hace a México diferente en términos de hotelería boutique. “Para mí, México es el lugar ideal para un hotel de lujo. El mexicano, hotelero o no, es servicial. Atendemos muy bien a los turistas: ese es el lujo que tiene nuestro país y que no hay en otros lugares. En otros lados, sin importar cuánto inviertas, no obtienes el valor que agregan los mexicanos a la oferta turística. Aquí nos hacemos amigos del turista”, comentó con orgullo.

Jaime Levy en The American Express Business Class Webinar

De esta manera, la charla cerró con ánimo optimista, con los panelistas invitando a las PyMEs a seguirse preparando y renovando para ajustarse a este nuevo panorama.

Para revivir esta transmisión, puedes ingresar al perfil de Food and Travel México en Facebook o acudir a la pestaña de IG TV de @foodandtravelmx en Instagram.

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1 de agosto de 2024

Junio se pasa volando y el Día del Padre ya casi llega… ¡Es hora de encontrar el regalo de té perfecto! Siéntese, relájese y descubra nuestra guía para consentir a papá en su día. Fotos: Escuela Mexicana de Té. 

Papá experto en té

 

Si papá es un ávido beber de té, la respuesta siempre serán tés puros y blends de té clásicos de alta gama como regalo. ¡Sí!, siempre en hojas sueltas acompañadas de un buen set de cata de cerámica tradicional o moderno diseño de cristal. Pero no hay que olvidar accesorios útiles para la infusión del día a día: cucharas medidoras, temporizadores, infusores de acero inoxidable e incluso libros especializados de té. Casas de Té especializadas en México suelen ofrecer kits con todo incluido, a precios para todo tipo de presupuestos, será el regalo perfecto para este Día del Padre.

En cuanto a hebras, la recomendación son tés verdes puros tostados, como el Hojicha nipón, oolongs de alta oxidación y tés negros robustos y de buena estructura. Para los papás que disfrutan sabores hiper torrefactos y profundos, nada como un buen Puerh añejado. Entre los blends de té clásicos recomendados para la celebración, nada como un buen English Breakfast en hojas sueltas, Russian Caravan y hasta Masala Chai tradicional.

Papá nuevo en el mundo del té

 

Aquí, en definitiva, es necesario optar por selecciones de sacos que ofrezcan una mirada a todas las tipologías de la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis como regalo: tés blancos, verdes, oolongs, negros y Puerh. Antes de juegos de té e infusores súper especializados, es importante considerar sólo cuencos sencillos, teteras sencillas de cristal o tazas-mugs individuales que permitan a los reyes del hogar experimentar con sus nuevos juguetes líquidos.

Este Día del Padre es la fecha ideal pararegalarle a tu papá una invitación a una cata introductoria o maridaje de té, para iniciarlo en este fascinante mundo de aroma y sabor.

Papá cocinero

 

Para los fanáticos de la parrilla y las recetas carnívoras, nada como una selección de tés capaces de enriquecer con su aroma y sabor cualquier platillo. Ya le hemos platicado que el té es perfecto para sazonar todo tipo de untos o sales para proteínas, así como para ahumar en asador.

La recomendación para brindar en este Día del Padre, es optar por tés puros o blends de té con aromas propios de humo o ligeramente tostados de origen como: Lapsang Souchong, cuyo sabor intenso y notas naturales de humo, madera de pino y tostados sutiles permiten enriquecer carnes rojas, aves, vegetales y hasta pescados; Masala Chai, con sus notas especiadas y delicioso perfil cítrico, perfecto para ahumar huevos, pescados y carnes magras; Keemun tradicionales, repletos de tonos frutales, bien delicados y redondos, ideales para acentuar el sabor de pollo, pato y carnes rojas, y por supuesto Hojicha japonés, con delicadísimos recuerdos de nueces y dulces notas torrefactas que enriquecen el sabor de crustáceos y frutos del mar parrillados.

Papá deportista

 

Nada como un termo con infusor incluido como regalo y una buena selección de tés blancos, verdes, oolongs de baja oxidación y rooibos. Estos tés y tisanas, cargados de antioxidantes y poseedores de una incomparable capacidad rehidratante, son perfectos para acompañar a papá en su rutina diaria. En Casas de Té especializadas de todo el país hay termos con infusor de acero inoxidable y termos tipo botella que podrán acompañar a los reyes del hogar a cualquier actividad física en gimnasio o al aire libre. ¡Feliz Día del Padre 2022! escueladete.mx

 

También conoce sobre las mascotas del té, una singular tradición china. 

31 de marzo de 2024

Como parte de las formas de consentir a sus comensales, La Cantina Palacio tiene invitados especiales para diversificar su oferta culinaria. Esta vez, tiene al chef Dante Ferrero del restaurante Dante Brasa y Fuego, quien compartirá un menú de especial durante junio y julio. Descubre más de estas creaciones y anímate a disfrutarlas pronto. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

 

Visita La Cantina Palacio

 

Tanto en sus platos fuertes como en entradas y postres, la cocina de brasa y fuego del chef Dante Ferrero estará presente en La Cantina Palacio para un festival delicioso. Estará disponible hasta el 30 de julio y se compone de una selección de seis platillos. Estos se dividen en dos entradas, dos fuertes y dos postres, para que elijas una experiencia diferente en tu visita.

 

Cantina-Palacio-choritorta

 

La coctelería y servicio de La Cantina Palacio, te harán pasar un agradable momento desde cualquiera de sus sucursales. Ya sea que elijas Polanco, Perisur o Santa Fe, se trata de amplios espacios en los que vive la esencia son las cantinas del siglo XX. Como ejemplo está la terraza de El Palacio de Hierro Polanco, ubicada en el último piso. Tiene una fuente de estilo mexicano en el centro, que se combina con un piso de ajedrez y crea una atmósfera fresca. El toque cálido de los meseros y el resto de su carta, te darán una experiencia casual y amena.

 

El chef Dante Ferrero de visita

 

El invitado y creador de este menú temporal es Dante Ferrero, chef argentino que tiene más de 20 años viviendo en México. Su pasión por la carne lo ha llevado a regirse por una cocina de brasa, misma que está reflejada en este festival de sabor de La Cantina Palacio. El claro ejemplo de ello está en sus platos fuertes, ya sea en el filete de res servido con papas a la crema y pimientos rostizados o en la choritorta con queso provolone.

 

Cantina-Palacio-Dante-Ferrero

 

Sin embargo, las entradas también son muestra de su técnica en la parrilla, como en el caso de la ensalada tibia de vegetales. Se trata de una mezcla de endivias, palmito, portobello y pimientos que son llevados al grill para transformar su textura, y se combina con vinagreta de canela y espinacas frescas.

El chef Dante afirma que hizo la elección de estos platillos porque representan bien su estilo culinario. «Hago una cocina sencilla, siempre cercana a la brasa y al fuego, y pensada para el gusto general de la gente. Yo cocino para eso, es mi objetivo de mi vida en la cocina: que el comensal lo disfrute y se vaya contento«, nos dijo.

 

No te lo pierdas

 

Cantina-Palacio-postre

 

Este menú temporal de La Cantina Palacio también tiene dos opciones de postres, sencillos y acordes a la estación. Uno es un frutal de mango, que se combina con sorbete de tamarindo y chamoy, y el otro es un buñuelo con frutos del bosque a las brasas. Conoce pronto estas creaciones en cualquiera de las tres sucursales de La Cantina Palacio: Polanco, Santa Fe y Perisur. Cheque promedio: $750. gastronomiapalacio.com

31 de marzo de 2024

Visitamos las instalaciones de la Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer (AMANC)  para participar en un taller de repostería en el que los niños de la Asociación, guiados por la ganadora de Masterchef México 2020, Adriana Salcedo, sacaron a relucir su chef interior y prepararon cupcakes de avena y plátano. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Adobe Stock y Cortesía. 

 

Experiencia alegre y divertida

 

Como parte de las actividades recreativas y de desarrollo que AMANC organiza para sus beneficiarios, recientemente se realizó un taller de repostería dirigido por Adriana Salcedo, quien ganó la edición 2020 del reality show Masterchef México.

Los protagonistas de la dinámica fueron niños de todas las edades, quienes se notaban emocionados por participar en el taller, además de estar atentos en todo momento, a las indicaciones de la Masterchef para preparar cupcakes de avena con plátano y chocolate.

 

Cupacakes de avena

 

Al finalizar el taller, los niños probaron sus creaciones, conversaron y se tomaron fotos con Adriana, a quien le agradecían y le pedían que próximamente les diera más clases de cocina.

“Me siento muy contenta de colaborar con AMANC, de ver a los niños alegres y participativos en la elaboración de estos deliciosos cupcakes y sentir que se cumplió el objetivo de la actividad, que fue pensada para que ellos se divirtieran.”, comentó Adriana Salcedo.

Tú también anímate a preparar esta receta de cupcakes de avena, que encantará a niños y adultos. ¡Te compartimos el paso a paso!

 

Cupcakes de avena con plátano y chocolate

 

Rendimiento: 12 porciones

 

Ingredientes

 

Para el bizcocho 

 

  • 2 huevos
  • 50 gramos de miel de abeja
  • ½ taza de puré de plátano
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de alimento líquido de almendra
  • 70 gramos de avena
  • 30 gramos de harina de trigo
  • 2 cucharadas de cocoa
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de mantequilla fundida
  • Molde para hornear panqués
  • Capacillos

Para el topping

  • 1 taza de yogurt griego natural
  • ½ cucharada de esencia de vainilla
  • ¼ taza de miel de abeja
  • Nueces pecanas troceadas
  • Arándanos troceados

 

Cupacakes de avena

 

 

Preparación

 

*Precalienta el horno a 180 º centígrados por 30 minutos.

 

  1. En un tazón casca los huevos y, con ayuda de un batidor de globo, bátelos hasta que se forme una espuma fina y consistente. Reserva en refrigeración.
  2. En otro recipiente mezcla el puré de plátano, la esencia de vainilla y el alimento líquido de almendra. Una vez que se integren, agrega esta mezcla al tazón de los huevos e incorpora.
  3. Agrega, poco a poco, la harina de avena, harina de trigo, cocoa, sal, polvo para hornear y mantequilla fundida. Enseguida, con ayuda de una espátula miserable, mezcla en forma envolvente hasta tener una consistencia homogénea.
  4. En el molde para hornear panqués, coloca los capacillos y rellénalos a dos terceras partes de su capacidad para evitar que la mezcla se desborde al momento de hornear.
  5. Hornea durante 25 minutos o hasta que los panquecitos tengan una apariencia dorada o ligeramente reseca, indicador de que están bien cocidos. Al retirar del horno puedes corroborar la cocción introduciendo un palillo en el centro de uno de los panquecitos; si el palillo sale limpio, significa que están bien cocidos.
  6. Mientras los panquecitos se enfrían, prepara el topping: en un tazón vierte el yogurt griego natural, agrega la esencia de vainilla y miel de abeja, mézclalos hasta que estén bien integrados. Puedes agregar más vainilla o miel de abeja, según lo consideres necesario.
  7. Una vez que los panquecitos se han enfriado, coloca sobre cada uno de ellos el topping, ayudándote con una cuchara. Enseguida agrega a tus cupcakes de avena nueces troceadas y/o arándanos.

 

Conoce más de AMANC

 

AMANC

 

La Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer fue fundada por María de Guadalupe Alejandre Castillo, el 15 de junio de 1982, como un proyecto para atender los casos de niños con cáncer cuyas familias padecían las deficiencias hospitalarias y asistenciales.

Desde entonces, AMANC se convirtió en la primera institución en México en apoyar gratuita e integralmente a niños y adolescentes con cáncer durante sus tratamientos, a través del acompañamiento y el amor.

Además de atención médica, AMANC ofrece servicios asistenciales, apoyo psicológico y nutricional y actividades de desarrollo humano. Todo esto se logra gracias al apoyo de aliados, empresas, voluntarios y donantes que se unen a la causa.

¿Te interesa ayudar? ¡Súmate! Encuentra toda la información en su sitio web. 

Y si deseas seguir cocinando con tus pequeños, además de estos cupcakes de avena, también te sugerimos preparar también unas ricas manzanas cubiertas con chamoy.

 

 

11 de junio de 2025

Si para ti también los diversos destinos de México han sido la motivación principal para tomar el auto en compañía de tus personas favoritas, poner la música a todo volumen y emprender viaje por los tramos carreteros de nuestro país, ¡esta nota te interesa! Pues nos dimos a la tarea de buscar cuatro alojamientos en Pueblos Mágicos de México que te encantarán. Fotos: Sitios oficiales, redes sociales.

Y es que a nosotros también nos emociona viajar a los distintos Pueblos Mágicos de México para recorrer sus coloridas calles y perdernos en ellas, probar su deliciosa gastronomía y antojitos, y hospedarnos en un lugar que nos haga disfrutar aún más de su ambiente único. ¡Toma nota para tu próximo viaje!

Cabaña boutique en Real del Monte

 

Comenzamos el listado de alojamientos en Pueblos Mágicos con Forest House, una cabaña boutique ubicada en medio del bosque, a tan solo 10 minutos de Real del Monte y a 15 minutos de Mineral del Chico, ambos en el estado de Hidalgo. Este es el alojamiento ideal para olvidarte de la ciudad y hacer carnes asadas en su terraza con vista a la naturaleza, o llevar tu bicicleta para salir a recorrer el bosque.

Alojamientos Pueblos Mágicos

Por las mañanas también puedes salir a explorar los Pueblos Mágicos Real del Monte y Mineral del Chico, y por la noche ver pelis en la cabaña (en un televisor de alta definición con servicio de cable Premium) mientras quemas bombones en la chimenea de leña.

El alojamiento posee una cama queen, un sofá cama, wifi, zona de trabajo, cocina equipada con utensilios, refrigerador y microondas, estacionamiento gratuito, ¡y es pet friendly! Costo: Desde $1,370 MXN por noche. airbnb.com

Mini casa con alberca en Tepoztlán

 

El siguiente alojamiento encantador es esta cabaña estilo Tiny House enclavada en el Bosque Geométrico, un espacio único, ecológico y pet friendly en el Pueblo Mágico de Tepoztlán, Morelos. Este bosque para mayores de 16 años, es el escondite ideal para parejas y viajeros que buscan relajarse con una vista panorámica inigualable a las montañas y valle de Tepoztlán.

Tepoztlán

El espacio se compone de siete cabañas, cada una completamente privada (dos camas y un baño), sin embargo comparten una refrescante alberca de piedra, ideal para nadar o simplemente relajarte y tomar el sol, además de jardines con hermosos árboles nativos.

Puedes hacer uso de las amenidades, además de camastros y sombrillas, lo mejor es que cuentan con carta de alimentos (desayunos, comidas y cenas) para que no tengas que preocuparte por nada. Costo: Desde $1,512 MXN por noche. bosquegeometrico.com

Bubble Suite en Mazamitla

 

Otro de los alojamientos encantadores en Pueblos Mágicos es La Estela, este bubble glamping que te permitirá acampar de manera lujosa y disfrutar de las noches estrelladas y lunas llenas de Mazamitla, este Pueblo Mágico ubicado en Jalisco.

Se trata de un hotel burbuja, en el que cada Bubble Suite incluye terraza privada con jacuzzi exterior, área techada con barra de asador de gas, frigobar, cafetera, hielera y utensilios básicos de cocina, calefacción, una cama queen y baño privado.

Eso sí, hay tres aspectos importantes a tomar en cuenta en este alojamiento: solo se permite el acceso a personas mayores de edad; no cuentan con wifi porque su objetivo es que te desconectes de todo; es necesario que lleves contigo todos tus alimentos porque no cuentan con servicio de comida o restaurante. Desde: $3,600 MXN por noche. laestelabubbleglamping.com

Alojamientos Pueblos Mágicos

Chalet en la naturaleza en Cholula

 

Continuando con este listado de alojamientos en Pueblos Mágicos, es el turno de este chalet en La Huerta, glamping en Cholula, Puebla. Esta estructura de madera triangular está rodeada de jardines, un hermoso campo de golf de 9 hoyos con lago bordeado de palmeras y puentes de madera que te llevan hasta una palapa ideal para una cena romántica.

Alojamientos Pueblos Mágicos

Este alojamiento es para dos personas, en el interior cuenta con una cama king, baño y regadera, además de un ventanal de cristal que te permite contemplar el paisaje de día y noche.

Por cierto, por las noches no olvides prender la fogata y acompañarla con una buena copa de vino, tabla de quesos y carnes frías que te pueden proporcionar en La Huerta.

Eso sí, en el día no hay nada como relajarte en su alberca con jacuzzi o pasar al spa y disfrutar de un buen masaje (con costo extra), para después salir a explorar el Pueblo Mágico de Cholula. Costo: Desde $2,500 MXN por noche. airbnb.com

¿Lo que quieres es armar una escapada junto a los más pequeños de la casa? Aquí te pasamos 5 Pueblos Mágicos ideales para disfrutar con niños, ¡los viajeros más exigentes de la casa!

31 de marzo de 2024

Las mejores experiencias gastronómicas son memorables porque contienen la esencia del lugar al que pertenecen, por eso no todas deben ser fine dining. Perderte en las calles del casco histórico de San Sebastián, en el País Vasco, para probar todos los pintxos (tapas vascas) es uno de los momentos culinarios que debes incluir en tu lista de cosas por hacer. ¡Créenos! Texto: Alicia Miller / Fotos: Donostia San Sebastián Turismo; Javier Larrea; Dietmar Denge y Adobe Stock. 

 

La magia de Donostia

 

En el montañoso País Vasco, San Sebastián es famoso por tener una de las concentraciones más altas de restaurantes con estrellas Michelin, pero no son esos lugares los que hacen de esta ciudad una visita obligada para tu lista culinaria. Es su versión vasca de las típicas tapas españolas.

De cara al norte, hacia el golfo de Vizcaya, San Sebastián tiene abolengo: con su arquitectura esculpida frente al mar y sus playas de arena fina, fue un lugar muy querido en el siglo XIX por María Cristina de Austria, la segunda esposa del rey Alfonso XI, quien vacacionaba en esta ciudad. Pero es en las callejuelas del casco antiguo y en sus bares donde ocurre la magia.

 

San Sebastián

 

Sí, vámonos de pintxos a San Sebastián

 

La expresión “vámonos de pintxos” no se refiere solo a un plato o un bar en particular: se trata de una experiencia que dura toda la noche a lo largo de una red de restaurantes. Cada noche, lugareños y visitantes comienzan a recorrer sus lugares favoritos.

Empieza en Bar Sport (Fermin Calbeton Kalea 10), con una copa de txakoli —vino tradicional del País Vasco, elaborado con uvas locales— y un bocadillo de erizo de mar al curry, y luego pasa a Borda Berri (Fermin Calbeton Kalea 12) para probar su pulpo. No se requieren planes fijos ni reservaciones. Los comensales llegan, comen, beben y conversan ordenando los mejores bocados de cada barra. La alegría está tanto en la camaradería como en la comida.

 

La razón de su popularidad

 

Pintxos en San Sebastián

 

¿Y qué hace que un pintxo sea lo que es? Los puristas dirán que se relaciona con la forma de servirlo: los ingredientes se ensartan en un palillo largo (pintxo, en euskera). El primero en elaborarse fue el Gilda, que lleva el nombre del personaje que representó la femme fatale del cine Rita Hayworth, supuestamente creado en el acogedor bar de madera Casa Vallés barvalles.com, en la década de 1940. Servir un trío de aceituna, anchoa salada y pimiento en escabeche parece simple, pero los sabores ricos en umami se combinan para crear una obra maestra gastronómica en un solo bocado. Es la esencia misma de San Sebastián.

 

No existe modernidad, sin una buena tradición

 

Las cosas se han intensificado desde entonces. Encontrarás Gildas en cada bar de Donostia, junto con tiras de jamón tan finas como una oblea, rebanadas de queso y otras delicias que se montan sobre pan crujiente, todo ello servido en barras con un toque teatral. Los gourmands acuden en masa a Atari Gastroleku para probar sus croquetas de bacalao, o a La Espiga, en busca de anchoas del Cantábrico y de panes con huevo y mayonesa casera. Y ninguna visita al casco antiguo está completa sin una porción del cheesecake de La Viña, famoso gracias a Instagram. Su maravilloso exterior carbonizado revela un cremoso, esponjoso y seductor queso horneado en su interior.

 

Restaurante de Pintxos País Vasco

 

 

Pintxos cotizados

 

Algunos pintxos en particular son realmente cotizados. Cada día, en una pequeña calle, Bar Néstor cocina dos tortillas, una para el almuerzo y otra para la cena, y los apostadores acuden en masa con horas de anticipación para reservar una aterciopelada rebanada de papa, cebolla, pimientos y huevo frito.

A solo unos minutos de ahí –en esta San Sebastián todo está a unos minutos–, en Gandarias hay que llegar temprano para probar el solomillo. La pieza de carne de res se cocina hasta que está rosada y se sirve sobre una rebanada de pan crujiente. ¿Y para terminar? Un plato de pimientos verdes y con una pizca de sal de mar.

 

De primer nivel

 

Mugaritz

 

Sería un error venir a San Sebastián y no experimentar su aclamada escena de restaurantes con estrellas Michelin. Entonces, para finalizar, dirígete a Mugaritz que nos recuerda a los bares de pintxos en un formato muy elegante, con sus menús de varios tiempos que a veces incluyen docenas de platos. Ubicado en una granja remodelada a las afueras de la ciudad, mientras la ciudad costera se extiende hacia las montañas. Un final muy apropiado para tu visita al País Vasco.

Para más ideas de viaje en San Sebastián, visita su sitio web. 

¿Listo para perderte entre las calles de San Sebastián para comer los mejores pintxos?

 

También te antojamos en restaurante vasco Ekilore en Ciudad de México. 

31 de marzo de 2024

La gastronomía nipona es una de las más aclamadas del mundo, por lo que seguramente te gustará conocer lugares en donde puedes vivir su cultura alimentaria sin tener que viajar. Kazu’s Kitchen y Asai Kaiseki Cuisine son dos restaurantes japoneses que ofrecen sabores auténticos. Sus chefs recibieron este año un reconocimiento por su labor en pro de la cultura alimentaria de su país natal. Conoce más de este nombramiento y descubre dónde probar sus creaciones. Fotos: cortesía de los restaurantes y JETRO México.

 

Restaurantes japoneses embajadores de Buena Voluntad

 

Este año, los chefs Kazu Kumoto y Yasuo Asai fueron nombrados Embajadores de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa. Es un reconocimiento internacional otorgado por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, desde el año 2015. Este organismo también se encarga de certificar a aquellos restaurantes japoneses con elementos auténticos, a través del Japanese Food Supporter.

 

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Los chefs Kumoto y Asai, recibieron la distinción de Embajadores en marzo, en un evento organizado por la Embajada del Japón en México, Japan External Trade Organization (JETRO México) y la Cámara Japonesa de Comercio e Industria de México. De este modo, suman 173 embajadores en 50 países, quienes se dedican a promover la cultura alimentaria de Japón.

Anteriormente, en México se había reconocido a Edo López, de Grupo Kobayashi, por lo que ahora hay tres embajadores en total. Conversamos con los chefs recientemente premiados y coinciden en que se trata de un premio que recibieron con mucho entusiasmo. Además les ayuda a confirmar su compromiso para la preservación de su cultura gastronómica. ¡Conoce sus restaurantes y visítalos pronto!

 

Kazu’s Kitchen

 

Este restaurante fue creado por Kazu Kumoto, quien hace 25 años comenzó su carrera como restaurantera y ha visto cómo la cocina japonesa, y la industria misma, ha evolucionado. «En aquel entonces no existían los chefs propietarios, era muy escaso. Yo creo que fui de las primeras», nos cuenta la chef al hacer memoria de su vida en México, en donde lleva 53 años viviendo.

«Cuando recién llegué a México, la cocina nipona casi no existía, tenía poca participación culinaria y los restaurantes japoneses eran limitados en concepto y variedad. Durante más de 50 años he visto cómo ha evolucionado todo, pero es en los últimos 30 cuando ha crecido más», nos dijo en entrevista. Fue esta nostalgia de recuerdos auténticos que la llevó a formar Kazu’s Kitchen, en donde sirven mucho más que sushi.

 

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En realidad, la chef afirma: «Me da lástima que el sinónimo de cocina japonesa sea sushi, se me hace que está equivocado y distanciado de la realidad», sobre todo de aquellos tropicalizados y alejados como se servirían en Japón. Por eso, este es uno de los restaurantes japoneses de Ciudad de México en donde el arroz es cosa seria. Incluso se recomienda que los nigiris se consuman inmediatamente (15 segundos) después de servir. El pescado también es fundamental, por ello solo es bienvenido el de mejor calidad y la mejor forma de comprobarlo es en su sashimi. 

En su menú, hay una gran variedad de entradas, desde sunomono y témpura, hasta espárragos envueltos en rib eye. También cuentan con una amplia selección de nigiris, rollos, conos y tazones fríos y calientes, pero no olvides probar su reconfortante sección de sopas y pastas. Entre ellas, está la sopa Misoshiru o la de alga marina, así como ramen y tempura udon. De la parrilla, prueba quijada de hamachi o sus preparaciones con teriyaki, de pollo, salmón o res. Y guarda espacio para el postre, hay opciones como el mousse de té verde matcha. Cheque promedio: $750. kazuskitchen.com

 

ASAI Kaiseki Cuisine

 

Hasta finales del año 2016, el concepto de un kaiseki era poco conocido en México. Fue el chef Yasuo Asai quien puso sobre el mapa este concepto en Ciudad de México, y donde puedes vivir esta experiencia. Se trata de una de las categorías formales de la comida japonesa, en la que sirven comida tradicional de un menú fijo y por varios tiempos, pero con porciones pequeñas.

 

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Yasuo Asai tiene 20 años en México, a donde llegó por su trabajo como chef. Sin embargo, lo consideró ideal para dar a conocer este tipo de cocina que tanto le emociona, y lo motiva a ser creativo y curioso. Este fue uno de sus rasgos desde la infancia. «Cuando tenía como ocho años, salí con amigos vecinos y pescamos un camarón de río. Lo llevé a casa y lo cociné solo. Lo metí en una olla y descubrí que podía agregarle cosas y modificarlo», nos dijo. Esto se grabó en él como una forma impresionante de transformación de los productos.

 

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En ASAI Kaiseki Cuisine la temporalidad es importante, por lo que se rigen por los elementos de las estaciones. Así, cada mes se permite cambiar ingredientes y platillos para ofrecerlos en su menú fijo. Su técnica es completamente japonesa, pero le gusta integrar ingredientes locales que se adecuen a su cocina. Prueba de ello es el sushi de nopal, una idea muy original en el que hace un encurtido del nopal, para luego sustituir el pescado que llevaría un nigiri.

En su restaurante, que está dividido en dos plantas, notarás una decoración y arquitectura nipona muy presente. Las meseras usan kimonos adaptados para el servicio y están preparadas para ofrecer sugerencias de sake, tienen cerca de ocho etiquetas. Una de las curiosidades que probablemente tardarás en notar, debido a que distraerá la técnica japonesa, es que el chef colecciona vajillas mexicanas. Principalmente de talavera y cerámica, para así  hacer lucir más sus preparaciones. Costo del kaiseki: $1,510 en 7 tiempos y $2,080 en 10 tiempos, más bebidas. IG: @asai.kaiseki

 

 

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13 de mayo de 2024

Pasa un fin de semana inmerso en la naturaleza y disfrutando de deliciosos alimentos y elíxires en el municipio de Huitzilac, Morelos, con la Ruta Gastronómica Tres Marías. Conoce a través de estas fotos las cuatro paradas que la conforman y planea tu próxima escapada de Ciudad de México, para saborear sus productos locales. Fotos: Charly Ramos.

 

 

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