Artículos de julio 2022 | Food and Travel México

Mes: julio 2022

31 de marzo de 2024

Un plato grande y redondo llega a la mesa. En la periferia se observan diferentes tipos de hongos: porcini, portobello, clavos, falda de novia y, en medio, mole negro oaxaqueño. Luego hay que elegir, sumergir y permitir que la explosión de sabores de esa salsa permee la carnosidad del ingrediente. De eso se trata el menú de Temporada de Hongos del restaurante Los Danzantes. Conócelo y disfrútalo antes de que termine. Fotos: Cortesía.

Homenaje a Oaxaca

Cinco son los platillos diseñados por Alejandro Burgos para formar parte del festival Temporada de Hongos de Los Danzantes, restaurante del que es chef ejecutivo. Su objetivo es deleitar a los comensales con ingredientes de la Sierra Norte, la Sierra Sur, el Valle de Etla y la Mixteca, en Oaxaca.

Lo que podrás disfrutar en Los Danzantes

Comienza con el caldo picosito, elaborado con miltomate criollo, chile costeño, hoja de aguacate, chepiche, guaje, manteca y fondo de hongos. Va acompañado con puré de guisantes, hongos salteados, cebolla cambray y quintoniles. Además, está inspirado en el mole de caderas de la zona mixteca de Oaxaca.

La Temporada de Hongos te permitirá probar diferentes tipos de hongos acompañados con mole, el cual preparan con chiles pasilla, ancho, mulato y guajillo, así como plátano macho, chocolate, almendra, nuez, tortilla tatemada y pan de yema.

Otro plato donde este ingrediente es el protagonista es el mole de hongos, hecho con chiles guajillo y ancho, jitomate, especias, condimentos, galleta maría y hongos frescos. Usan como base hongo amanita o porcini, y se sirve bañado en mantequilla avellanada, lo cual, sin duda, lo hace irresistible.

Más por disfrutar en la Temporada de Hongos

Guarda espacio para los dos platos fuertes de este menú de Temporada de Hongos de Los Danzantes. El brisket de res, cocinado al alto vacío y sellado en aceite de oliva, lleva tapenade elaborado con hongos, alcaparras y anchoas, un puré de plátano macho con manzana criolla y jugo de res.

Por último, la pechuga de pato va cocinada sous-vide y sellada en mantequilla con paté, además de llevar hongos de temporada, miso y tahini. Por último, lo terminan con una salsa de betabel fermentado y hongos salteados en aceite de oliva.

El maridaje recomendado es, por supuesto, con los mezcales de Los Danzantes. Destacan el de agave tobalá, el arroqueño, el espadín y de pechuga. Este último lleva una triple destilación a la que se agregan frutas de temporada y se colorea con grana cochinilla. Pregunta a tu mesero cuál recomienda para cada platillo y conoce más en la página web del restaurante.

El menú de Temporada de Hongos estará disponible hasta el 17 de julio de este año. ¡No te lo pierdas! Cheque promedio: Platillos desde $240 pesos. Dónde: Parque Centenario 12, Coyoacán Centro.

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31 de marzo de 2024

Las artesanías son una expresión cultural única de cada región del mundo. A través de ellas, los humanos transmiten cosmovisiones, historias y tradiciones que los unen como comunidad. De acuerdo con Biodiversidad Mexicana,el portal oficial de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad, una artesanía es un producto que puede utilizarse para usos domésticos, religiosos, ornamental, para el trabajo o incluso recreativo; por lo tanto también es efímero o duradero.

Además, usualmente las artesanías aprovechan elementos naturales que cambian de acuerdo con el contexto de la comunidad que las hace: es decir, que usan distintos materiales como fibras, pieles y resinas. Aquí te presentamos algunas artesanías que son las más bellas del mundo. Fotos: Adobe Stock, Perú Travel y Unsplash.

Cristal de Murano italiano

Creado en una pequeña isla italiana, el cristal de Murano es uno de los más codiciados del mundo por su delicadeza y elegancia. Para encontrarlo, lo más sencillo es viajar a Venecia, donde los artesanos venden gran parte de sus creaciones.

Pero, ¿qué tiene de especial el cristal de Murano? Primero, la tradición de crearlo que existen desde hace siglos, pues de acuerdo con historiadores el cristal de Murano existe desde el siglo XV. De hecho, hay casas productoras como Salviati, Barovier & Toso, FerroMurano, y Berengo Studio, que siguen utilizando técnicas tradicionales de tiempos antiguos.

La principal característica del cristal de Murano es su delicadeza, por ello, está considera como una de las artesanías del mundo, más bellas. ya que está trabajado principalmente por soplado, una técnica de los maestros vidrieros para moldear todo tipo de piezas: desde joyas, hasta lámparas y productos varios.

Matrioshkas rusas

Estas pequeñas muñecas que suelen contener otras más pequeñas en su interior, son un símbolo de la cultura Rusa. Existen muchas versiones sobre su origen, algunas argumentan que fueron inspiradas en piezas japonesas que representan a deidades.

Mientras que otras aseguran que una familia comerciante y filántropa llamada Mamontov, fue la creadora de esta emblemática pieza, que también puede ser juguete.

Las matrioshkas son hechas de madera de tilo y requiere mucha habilidad elaborarlas, porque tradicionalmente deben de ser hechas a mano. Estas artesanías suelen estar pintadas con óleo o acuarelas.

Cerámica japonesa

Seguimos con este conteo de las artesanías del mundo más bellas, y la cerámica japoensa es una de ellas, la cual es una institución cultural, tanto así que hay seis hornos antiguos considerados como patrimonio del país desde 2017.

Rokkoyō, como se le conoce a los hornos, se encuentran en distintas prefecturas de la isla; y existen desde los siglos XII y XV, que es una época considerada como la más prolífica de la cerámica japonesa.

Cuenta con diferentes tipos de piezas, pero las más codiciadas son las que están relacionadas con la ceremonia del té, un vínculo que comenzó a forjarse desde el siglo XVI, gracias a la creciente popularidad del budismo.

¿Dónde es mejor comprarla? La población de Imbe en Okayama es famosa por sus piezas de aspecto rústico con tonos rojizos y sin esmaltes; mientras que en la ciudad de Arita se encuentran piezas con colores azul y blanco.

Sombrillas tailandesas

Bo Sang es un pueblo tailandés que se ha ganado el apodo de «ciudad de las sombrillas». La principal razón es porque aquí, la comunidad se ha especializado en crear elegantes e interesantes diseños de sombrillas contra el sol, hechas con papel, seda y algodón.

La tradición de hacerlas es tan grande, que desde 1941 incluso existe una cooperativa para los artesanos, quienes, entre el 15 y 17 de enero, organizan un festival anual de tres días para decorar y vender sus artística creaciones. Durante ese evento, las calles se llenan de coloridas sombrillas y concursos para votar por las sombrillas más bonitas.

Torito de Pucará en Perú

Hecho también con cerámica, el Torito de Pucará es una pieza ceremonial y ornamental del sur andino peruano. El origen de estas piezas y artesanías se remonta a la colonización hispana, cuando los animales eran decorados para las fiestas tradicionales. Esa costumbre evolucionó hasta la creación de esta colorida representación de un toro.

Cada Torito de Pucará cuenta con muchos detalles llenos de significado, como el hueso sacro para representar a la fecundación y el asa, que hace alusión al matrimonio.

Además, los ojos del toro representan la auto-observación, mientras que las decoraciones con formas de espiral hablan sobre las vueltas que da la vida. Lo ideal es comprar dos toritos, ya que cada uno ayuda a equilibrar energías positivas y negativas.

¿Cuál es tu favorita? ¡En esta nota te compartimos artesanías mexicanas!

31 de marzo de 2024

¿Sabías que la colonia Condesa adquirió su nombre a raíz de un personaje de la nobleza que habitó esa zona en el sigo XVIII? Fue la condesa de Miravalle quien le dio nombre a esta icónica colonia, en la que hoy encontramos algunas de las propuestas gastronómicas más importantes de la Ciudad de México. Nos dimos a la tarea de reunir diez de los mejores restaurantes para comer en la Condesa, ¡toma nota! Fotos: Cortesía, Andy Cabrera y Elsa Navarrete

10 lugares para comer en la Condesa

Casa Kuri

Abrimos este listado de recomendaciones para comer en la Condesa con Casa Kuri, un spot de auténtica comida libanesa a cargo del chef Naguib Kuri. En el menú encontrarás desde entradas típicas como jocoque con hierbabuena, dolmas de hoja de parra rellenas, así como hummus y baba ganoush de berenjena tatemada.

Para plato fuerte te recomendamos el pollo al jocoque, acompañado de papas cambray y paprika, o los camarones Batroun al carbón, marinados con jocoque seco, ajo y mantequilla. Dónde: Tamaulipas 72, local 3, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $750 por persona. IG: @casa.kuri

Zazá

Si buscas una buena opción de pizzas en la Condesa, tienes que conocer Zazá. Aquí se elaboran en horno de piedra, tienen 42 centímetros de diámetro y una deliciosa mezcla de quesos artesanales como mozarrella, provolone y quesillo.

Una de las favoritas es la pizza carbonara con tocino y huevos estrellados, que son cocidos ligeramente en el horno de piedra. Al llegar a mesa, el mesero mezcla sus cremosas yemas, que combinan con una base de pizza crujiente y delgadita. Otra buena elección es la pizza de arúgula y jamón serrano. Dónde: Pachuca 1, Condesa. Cheque Promedio: $350. zaza.mx

Palai

Es el turno del restaurante Palai, comida hawaiana fusión mexicana con toques orientales y tiki room con coctelería de autor. Su concepto transmite una vibra relajada; para comenzar pide un fresco cóctel como el Lava Sparks, con vodka, sandía, manzanilla, miel de agave y un toque de licor de chile ancho.

Para abrir el apetito, nada como los edamames Palai, hechos al vapor y acompañados de atún, o el carpaccio de betabel horneado con aderezo de menta y hierbabuena. Y de plato fuerte, el ramen Palai, con sopa de curry, leche de coco, un toque de jengibre y acompañado de camarón y huevo duro. Dónde: Av. Tamaulipas 72, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc. Cheque Promedio: $500. IG: @palai_mx

Cuenta Ovejas

En el siguiente spot para comer en la Condesa encontrarás deliciosas tapas, (mucho) queso y un buen vinito: Cuenta Ovejas. Definitivamente tiene que estar en tu lista de lugares a conocer por su ambiente entre copas, luz y música bajita, platillos protagonizados por el pan y el queso, y su chocolate caliente.

Comienza con una copa de vino tinto y unas tapas de pan con tomate, para después dar paso al Chicken Parmigiana (pan horneado, pollo crispy, queso parmesano y asadero). Deja espacio para el postre: imperdibles los Waffles Ovejeros con nueces y fresas, además de su popular chocolate caliente con malvavisco flameado. Dónde: Parque España 43, Condesa. Cheque promedio: $490 por persona. cuentaovejas.com.mx

Belforno

Y para probar verdaderos bocados que transportan a Italia, tienes que visitar Belforno, restaurante ubicado en una acogedora esquina de la Condesa. En este lugar retoman auténticos platillos italianos y les agregan algunos toques contemporáneos.

Belforno le rinde honor a su nombre con un imponente horno de leña que le da vida a su esponjosa focaccia, la cual acompañan con tapenade de aceituna hecho en casa. Entre los imperdibles están la carbonara tradicional, las láminas de ternera en salsa de atún, y el risotto con salchicha italiana. Dónde: Alfonso Reyes 108, Condesa. Cheque promedio: $600 por persona. IG: @belfornoristorante

Freims

Y si lo que buscas es una terraza cool para pasar la tarde, tienes que ir a comer a Freims. Se trata de un patio oculto en la Condesa que alberga una deliciosa carta con comida reconfortante como chilaquiles, toasts de salmón o aguacate, hamburguesas, sándwiches, mac & cheese, fish & chips y hasta waffles.

Hablando de waffles, los amantes del chocolate no pueden dejar de ordenar su waffle de conejito con galletas y almendras. Tienen distintas cartas de drinks para brunch y cena. Dónde: Ámsterdam 62, Condesa. Cheque promedio: $280 por persona. freims.mx

Quesería de Mí

Otro lugar para comer en la Condesa muy rico es Quesería de Mí, algo así como «el Disneyland de los amantes del queso en todas sus presentaciones». Para comenzar, nada como el platón italiano (queso mozzarella, jitomate y pesto casero), el fondue de tres quesos o la ensalada con queso roquefort.

De plato fuerte, elige entre pastas como el mac & cheese o el fettuccine Trieste (con mozzarella, parmesano, jitomate cherry y arúgula), chapatas y baguettes, así como foacaccias como la Veneto (queso asiago, pechuga de pavo, espinaca y alcachofa). Dónde: Alfonso Reyes 164, Condesa. Cheque promedio: $350 por persona. queseriademi.mx

Suuwaii

Si eres de los que prefiere la comida asiática, el restaurante ideal para ti es Suuwaii. Aquí encontrarás los sabores más emblemáticos de la street food de China, Tailandia, Indonesia y Japón.

Entre sus platillos imperdibles están la ensalada de kale salteada en ajo, soya y chiles secos, el bun (pan chino al vapor o frito) de short rib y las gyozas de camarón. ¡También hay un bar de tragos y sushi! Emplean desde whisky, pasando por sake, ginebra y hasta coctelería… Dónde: Alfonso Reyes 238, Condesa. Cheque promedio: $250 por persona. suuwaii.com.mx

Koku

Es el turno de un rincón muy nipón en la colonia Condesa, que a través de su comida, bebida, música y ambientación te lleva por un delicioso viaje por las calles de Japón: Koku, propuesta del chef Takeya Matsumoto.

Su menú es extenso, así que en cada visita siempre tendrás oportunidad de probar cosas distintas. Verás desde los clásicos dumplings, pasando por frescos sashimis y sopas miso, hasta rollos de sushi y arroces. Dónde: Iztaccíhuatl 54, Condesa. Cheque promedio: $500 por persona. kokukoku.mx

Ojo de Maíz

Finalmente, no podíamos cerrar el listado de restaurantes para comer en la Condesa, sin mencionar la propuesta vegana (y muy mexicana) de Ojo de Maíz. Este lugar es la prueba perfecta de que los veganos comen mucho más que ensaladas.

En este acogedor restaurante se sirven desde molotes de plátano morado con chorizo vegano y queso de semillas, hasta pambazos con papa y chorizo vegano, enchiladas de mole, tortas de milanesa, flautas y tamales. Dónde: Citlaltépetl 23 F, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $400 por persona. ojodemaiz.com.mx

Además de esta selección de restaurantes en la colonia Condesa, ¿buscas más guías para comer de otras zonas de la Ciudad de México? Aquí te recomendamos siete restaurantes en Polanco para comer delicioso.

16 de junio de 2025

El aroma añejo de su bodega de quesos y las notas dulces de su fábrica de chocolate son el pretexto perfecto para alojarse en Le Bristol Paris, un palacio de la época de Luis XVI que conquista no solo por su belleza arquitectónica y elegancia, también por sus exclusivas experiencias gastronómicas. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Y es que este hotel de 190 habitaciones y suites, —enclavado en el corazón de la capital francesa—sumerge a sus huéspedes en la magia del chocolate, la delicadeza de los quesos, la complejidad del vino y el arte del pan a través de Les Ateliers du Bristol, un novedoso programa de talleres culinarios.

Experiencias Le Bristol Paris

Las cuatro experiencias gastronómicas fueron ideadas por el chef ejecutivo de Le Bristol Paris, Éric Fréchon, —tres estrellas Michelin con el restaurante Epicure y una estrella Michelin con la brasserie 114 Faubourg — junto con expertos en quesos, chocolateros, enólogos y panaderos.

Bodega de quesos

Con la creación de su propia bodega de envejecimiento de quesos, Le Bristol Paris incorporó el Taller Artesanal de Quesos y junto con el conocimiento de la multipremiada quesera, Marie-Anne Cantin, deleitan a los huéspedes con degustaciones y recorridos guiados por la bodega.

Fábrica de chocolate

¿Una fábrica de chocolate dentro de Le Bristol Paris? ¡Sí! Los amantes del cacao encontrarán en la fábrica de chocolate un auténtico paraíso, pues ahí un grupo de chocolateros elabora delicias artísticas. En este mágico espacio se creó una selección de chocolates hechos a mano para sus tres restaurantes y el Bar Le Bristol.

Bodega vinícola

En Le Bristol Paris, el vino además de brillar en la copa, brilla en su exclusiva bodega y mediante su taller culinario enaltece la cultura vinícola francesa. Además de conocer más sobre los vinos de Francia, catarás algunas de sus mejores etiquetas.

Taller de panadería

Descubre los secretos de su panadería, considerada unas de las más espléndidas de la capital francesas, con el taller de panadería, una actividad que motiva e inspira a elaborar, desde cero, un pan artesanal o un croissant con trigos tradicionales recién molidos.

Si se te antojo hospedarte en este exclusivo hotel de cinco estrellas, visita su sitio web y conoce más sobre sus servicios personalizados.

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21 de abril de 2025

Revive con nosotros la ceremonia de premiación de los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class. En esta fotogalería conocerás los rostros y detalles que hicieron de este evento una oportunidad para reconocer a los empresarios que trabajan todos los días para transformar la hospitalidad en México. ¡Enhorabuena por todos los nominados y ganadores! Fotos: Charly Ramos y Gabriel Núñez.

Hospitality-Awards-estatuilla — Los Food and Travel Hospitality Awards tuvieron un proceso de más de siete meses, en los que un panel de expertos de la industria nominó y seleccionó a los ganadores, hasta darlos a conocer el pasado 29 de junio. El amor por México es una constante en todos los empresarios que fueron parte de esta primera edición de la premiación.

Hospitality-Awards-american-express — Carlos Mota, periodista y experto en economía, fue uno de los conductores de la ceremonia de premiación en la que American Express fue pieza clave para hacerlos realidad.

chefs-hospitality-awards — Los chefs Jonathan Félix y Erick Astié, de The Ritz-Carlton Mexico City, cocinaron junto a Carlos Gaytán, para servir un menú de cuatro tiempos durante la gala de premiación de los Food and Travel Hospitality Awards.

langostino-cena — El chef Carlos Gaytán preparó dos tiempos de la cena, que tuvo un maridaje de Casa Madero. Este Langostino Papantla estaba compuesto de dos salsas, una beurre blanc de vainilla y una bernesa de azafrán, que fue terminada con yema curada con yuzu y jengibre.

cena-pato — El segundo plato del chef Carlos Gaytán fue un pato añejado con puré de camote amarillo y betabel encurtido con chile de árbol. La cocción perfecta de la carne fue ejemplo de su técnica precisa, que tiene base francesa y recuerdos de México.

postre-premios-Hospitality-Awards-2022 — El chef repostero, Erick Astié cerró una deliciosa cena con un postre que capturó todas las fotos de los comensales, al cual nombró Chocolate, un viaje por México. Estaba compuesto de chocolate oaxaqueño, vainilla, mango y tequila Don Julio 1942.

enrique-de-la-madrid-HA — Bajo el tema El futuro del turismo, el también ex Secretario de Turismo del Gobierno de México nos inspiró con sus ideas para disfrutar del viaje de la vida con responsabilidad social y ambiental en una conferencia especial durante la ceremonia.

ana-martorell-ganadores — El premio a la Creatividad Empresarial fue otorgado a la chef Ana Martorell, quien en la pandemia hizo de Instagram su herramienta principal para abrir su corazón y sabor. También escribió los libros «De negro a rosa» y «La verdad a través del mole».

edgar-nunez-ganadores — Como ganador de la categoría Filosofía Sustentable Gastronómica, el chef Édgar Núñez, propietario del restaurante Sud 777, nos demuestra que la cocina vegetal mexicana necesita ser explorada a profundidad.

premios-Sofia-cortina — Gracias a su emprendimiento de creaciones dulces, en La Vitrine, y la valentía que tuvo al enfrentar la pandemia, la chef Sofía fue ganadora de la categoría Promesa Gastronómica en los Food and Travel by American Express.

hospitality-awards-daniel-ovadia — Como fundador del grupo Bull & Tank, el chef Daniel Ovadía obtuvo el premio de Empresario Gastronómico del Año. El desarrollo de conceptos culinarios exitosos y el rescate de su herencia gastronómica lo han llevado a brillar en este rubro.

Brando-y-Daniel-Milmo — Representando a Casa Madero, la vinícola más antigua de América, Brandon y Daniel Milmo obtuvieron el premio a la Trayectoria Enológica, Cervecera o Espirituosa. En su camino han reunido más de 1,000 medallas en certámenes internacionales por sus etiquetas.

Hospitality-Awards-Palazuelos — Susana Palazuelos es la merecida galardonada del premio Trayectoria Gastronómica. Más de 45 años como promotora de la cocina mexicana y del puerto de Acapulco la respaldan, al igual que su labor como fundadora de una empresa de banquetes que lleva su nombre.

ganadores-hospitality-awards — El premio de Chef Revelación Sustentable se comparte entre Cynthia Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, quienes encabezan su proyecto a favor del maíz criollo en el restaurante Xokol.

Miguel-Quintana-Pali — El premio de Trayectoria Turística fue otorgado a Miguel Quintana Pali, CEO de Grupo Xcaret, y fue el arquitecto David Quintana quien lo recibió en representación de su padre. Esta marca está conformada por ocho parques, tres hoteles y cinco tours que ponen en alto la cultura mexicana y han impulsado el turismo de Riviera Maya.

Hospitality-Awards-Troice — David Troice es un escultor reconocido por rescatar la filosofía del origami e impregnar su obra con ello, al igual que con su espíritu artístico, como lo hizo con las esculturas que sirvieron para distinguir a los ganadores de los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express.

Garci-Crespo-Hospitality-Awards — Como empresa mexicana que reconoce el trabajo de la industria, Garci Crespo estuvo presente en todo momento para ofrecer la pureza de su agua mineral a todos los invitados de la gala.

Tequila-Don-Julio — Tequila Don Julio demuestra que el destilar agave requiere de una pasión que se acompaña con el arte de hacer bien las cosas. Durante nuestra premiación nos acompañó en la sobremesa para seguir contando grandes historias de la hospitalidad.

¿Quieres conocer el minuto a minuto de todo lo que ocurrió en los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class? Si te perdiste la transmisión en vivo del 29 de junio, vuelve a verla a través de nuestro canal de Youtube.

31 de marzo de 2024

El restaurante Caipirinha Churrascaría San Ángel, rodizio brasileño de Grupo Caipirinha, fue la sede para presentar la nueva añada del vino de la casa: Caipirinha 2018, elaborado por la Vinícola El Cielo, ubicada en el Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California. Conoce las razones por las que debes de probar este elíxir y los platillos que maridan con este fabuloso blend, hecho de cuatro uvas.

Coincidencias que originaron el vino Caipirinha

Los socios de Grupo Caipirinha, Guadalupe López Neri, Juan Carlos Ochoa y Oscar López Neri, junto con Gustavo Ortega, director general de Vinícola El Cielo, Georgina Estrada, sommelier, y Jesús Rivera, enólogo y autor del vino Caipirinha, presentaron la sexta añada de un vino singular.

“Como dice la canción ‘tantos siglos, tantos mundos, tanto espacio y coincidir’ -del compositor Alberto Escobar-, la historia del vino nació así, como una coincidencia. Lupita, Juan Carlos y Oscar habían ido a visitar otra bodega, pero la cita que tenían no se realizó. Llegaron a las instalaciones y fue nuestro primer acercamiento. Ellos estaban en búsqueda de un vino personalizado, que se convirtiera en un orgullo para ellos”, compartió Gustavo Ortega, director de Vinícola El Cielo.

Calidad mexicana en cada sorbo

Asimismo, Ortega mencionó que el vino Caipirinha añada 2014 fue un punto clave, porque fue el primer vino que le dio a la vinícola una medalla de esa relevancia; ganando la Medalla Gran Oro, en el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2018. A raíz de este evento, el vino Caipirinha pasó a ser la etiqueta la más premiada dentro del portafolio de vinos personalizados de la casa vinícola.

Los éxitos no pararon, el vino Caipirinha 2016 recibió la Medalla Gran Oro así como el trofeo especial al “Vino Tinto Revelación Mundial”, ubicándose como el vino tinto mejor puntuado en toda la competencia del Concours Mondial de Bruxelles 2019, llevado a cabo en Suiza. Se posicionó arriba de 5,393 tintos de 46 países, avalado por más de 340 expertos de la industria internacional del vino.

“Cuando la etiqueta ganó el premio demostramos que el vino mexicano es de calidad. Desde el inicio buscamos que el vino de la casa fuera franco, no del que nadie sabe su origen y que está oculto”, nos contño el socio de Grupo Caipirinha, Juan Carlos Ocho.

¿Qué uvas componen el vino Caipirinha?

Las estrellas que posicionaron a este vino como un vino revelación son las uvas con las que está conformado. Está compuesto por 85% de cabernet sauvigon, 10% de syrah, 3% de nebbiolo y 2% de malbec; cabe destacar que pasan 24 meses en barricas de roble francés.

“Tiene una muy buena intensidad de color: es rojo ciruela, limpio y brillante. Es un vino complejo en nariz, encontramos frutas rojas y negras -como frambuesa-, también hay notas de especias como canela, regaliz, así como notas a chocolate, vainilla y caramelo; se distinguen flores, que son aromas que nos regala la uva malbec. Además, posee un buen tanino, que otorga acidez y permanencia prolongada”, nos compartió la sommelier Gina Estrada.

Cuando vayas a una de las cuatro sucursales de Caipirinha Churrascaría (Aeropuerto, Balbuena, San Ángel y Gustavo Baz), no te pierdas la recomendación que nos dijo Gina Estrada: «acompaña un buen pedazo de picaña con el vino Caipirinha 2018». Costo botella: $669.

También te antojamos Mizrahi Asador: cortes y hamburguesas para carnívoros de verdad.

31 de marzo de 2024

En una cena organizada por ProColombia y Aeroméxico disfrutamos de la gastronomía colombiana a través de seis de sus platillos emblemáticos, cada uno elaborado con ingredientes de las distintas regiones naturales de Colombia. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Carlos Garrido.

Colombia: la historia y el sabor de sus regiones

Durante la cena conocimos interesantes datos acerca de las seis regiones naturales del territorio colombiano, así como sus características e ingredientes. Así, probamos creaciones culinarias que resumieron a la perfección el concepto de cocina mestiza que caracteriza a este país sudamericano.

Los platillos fueron recreados en Aura Cocina Mexicana por la chef mexicana Graciela Montaño, quien se declara enamorada de la cocina e ingredientes de Colombia. ¡Acompáñanos en este recorrido!

Pacífico y Andes orientales

Si algo caracteriza a la región del Pacífico colombiano son los avistamientos de ballenas jorobadas, que viajan desde la Antártida hasta esas cálidas aguas para dar a luz a sus ballenatos. Y, como es de esperarse, los sabores del mar están presentes en su gastronomía tradicional.

Como el encocado de camarón con ají de chontaduro que probamos, este crustáceo cocinado en una salsa de leche de coco y especias, acompañado de las notas picantes y cítricas del ají y el chontaduro -vegetal-, nos abrió el apetito.

Enseguida conocimos la región de los Andes orientales en Colombia, que representa el misticismo y la abundancia, al ser la tierra en la que se narra la famosa leyenda de El Dorado -relacionada con el oro que los conquistadores buscaban al llegar a América-. Algunos de los productos principales de su gastronomía son la papa, guayaba, pitahaya, uchuva y el arroz.

Para saborear esta región, llegó a nuestra mesa el ajiaco santafereño, una tradicional sopa de pollo con variedades de papa única, rubí y criolla. Nos encantó su exquisita consistencia espesa y los sabores que aportan sus guarniciones: crema ácida, alcaparras y aguacate.

Caribe y Macizo

De los Andes viajamos hasta la región del Caribe colombiano, que es escenario del carnaval de Barranquilla, desiertos y ciudades perdidas en la sierra. Entre sus ingredientes principales están el ñame, la yuca, guayaba agria, el níspero, plátano y coco.

Y para representar esta región, la chef Graciela nos deleitó con una posta negra, arroz con coco y patacón con suero. La posta negra, con carne de res y una salsa oscura que tiene como base refresco de cola y especias, se acompañó perfecto con los sabores del arroz con coco y el patacón (plátano frito verde, aplanado y frito) con suero.

La región del Macizo colombiano es el hogar de caudalosos ríos que bañan a toda Colombia. Además, ahí se realiza El Carnaval de Negros y Blancos, que representa la unión de antiguas tradiciones indígenas con nuevas historias de conquista, y está inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

De esta región de Colombia probamos el raspado de cítricos y panela, que se acompañó con granos de café recién molido. Nos sorprendió el contraste que hizo el sabor contundente del café colombiano con los sabores cítricos y ligeramente dulces del raspado.

Andes occidentales y Amazonía Orinoquía

Con un fresco sabor de boca, pasamos a la región de los Andes occidentales en Colombia, de gran importancia turística por la vibrante vida urbana de sus ciudades capitales, entre las que se encuentra Medellín. Esta región, además, es reconocida porque concentra la cultura cafetera del país.

Las luces de Aura se atenuaron para centrar la atención en un plato en llamas: el fiambre de albóndigas con hogao, un envuelto de hoja de plátano con pequeñas albóndigas en salsa de jitomate en el interior, que, según cuenta la historia, era calentado en fogatas por los trabajadores del campo que lo llevaban para almorzar.

También descubrimos la región Amazonía-Orinoquía, que destaca por la exuberancia de los paisajes de la selva amazónica, así como las hermosas cascadas que recorren sus parques nacionales naturales, además de riqueza frutal que caracteriza esta región.

El dulce final de nuestro recorrido de historias y sabores colombianos fue un helado de maracuyá, açai y yuca, seguido de un carajillo colombiano. La fresca combinación de sabores nos dio el cierre esperado para este festín, en el que nos acompañaron los directivos de ProColombia y Aeroméxico.

¿Quieres vivir la experiencia Pasaporte a la cocina colombiana en Aura Cocina Mexicana? Hazlo realidad y reserva tu lugar.

¡Prepara las maletas!

Si estás pensando en viajar a Colombia y quieres hacerlo en aviones modernos, Aeroméxico es la opción, pues desde hace 12 años tiene presencia en este país sudamericano y actualmente opera dos rutas: Medellín, con una frecuencia diaria; y Bogotá, con dos frecuencias diarias. ¡No lo pienses más y conoce Colombia!

Por cierto, ¿sabías que el mejor libro de cocina del mundo en 2021 fue colombiano? ¡Conócelo!

31 de marzo de 2024

Caminar hacia un estilo de vida más sustentable es una de las tendencias con mayor resonancia en el mundo. De ahí que el Senado de la República reconoció ayer , 7 de julio, a los chefs mexicanos cuyo eje rector de su cocina es la gastronomía sustentable durante el evento “Gastronomía mexicana: arte sostenible”. Texto: Karina Becerra / Fotos: Cortesía Senado de la República.

Los chefs reconocidos en la Cámara de Senadores fueron: Eduardo García, Solange Muris, Benito Molina, Francisco Ruano, Celia Florián, Pablo Salas, Josefina Santacruz y Adrián Herrera. El evento fue encabezado por el Presidente de la Junta de Coordinación Política, Ricardo Monreal Ávila, quien sostuvo:

“Todos sus ingredientes se transforman en excepcionales platillos que exaltan la naturaleza, la frescura, los colores, pero, sobre todo los sabores en condiciones de sustentabilidad”.

Aquí te contamos un poco más sobre los principios de gastronomía sustentable de los chefs mexianos que fueron reconocidos y sígueles los pasos.

Eduardo García Guzmán, Máximo Bistrot

El chef Eduardo García en su restaurante Máximo Bistrot en Ciudad de México, aplica la gastronomía sustentable al priorizar el consumo de ingredientes producidos en las cercanías de Ciudad de México y su periferia. Además respeta las vedas y es embajador de la iniciativa Pesca con futuro, la que busca que el comensal tome conciencia de la trazabilidad del producto. A la par, en la medida de lo posible no utiliza plásticos de un solo uso.

Recientemente Máximo Bistrot también fue reconocido en la lista The Wolrd’s 50 Best Restaurants 2022, ubicándose en el sitio 89.

Solange Muris y Benito Molina, Manzanilla y Silvestre

Por su parte, Solange Muris, fiel a sus principios, busca exaltar el producto local y la gastronomía sustentable en su restaurante Manzanilla, en Ensenada. Es considerada la pionera de la cocina sostenible en Baja California, por el uso de los pescados y mariscos de cultivo. La chef hace una invitación para todos:

“Cuida el mar, consume productos que estén cerca de ti, y llévate la basura de la playa”.

A la par, Benito Molina, su esposo y socio en Manzanilla, también es promotor de la gastronomía sustentable. Él propone una nueva relación con los productores locales, cuidar la salud del consumidor y el respeto al medio ambiente.

“Espero que se hagan leyes para proteger el mar y leyes más estrictas para regular el consumo de plástico”, manifestó.

Francisco Ruano, Alcalde

En cuanto el chef Francisco Ruano, en su restaurante Alcalde, ubicado en Guadalajara, ha retomado los conocimientos de su andar por cocinas europeas como Mugaritz y Noma para moldear su arte culinario y retomar los principios de gastronomía sustentable.

“No hay que dejar de ver el campo, nos da alimentos no solo para la cocina sustentable, sino para todos”, puntualizó en la entrega de su reconocimientos en el Senado de la República.

Recordemos también, que el chef Ruano fue reconocido por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2022, ubicándose en el lugar 51.

Celia Florián, Las quince letras

Asimismo, la chef Celia Florián, en su restaurante Las quince letras en Oaxaca, retoma recetas de las ocho regiones que conforman el estado, haciendo uso de los insumos locales. Durante la ceremonia para reconocer a los chefs que promueven las gastronomía sustentable aseguró:

“Cocinemos mexicano, somos bendecidos por todo lo que la tierra oaxaqueña nos da, la variedad de chiles, insectos, jitomates… es por eso que debemos cuidar la Tierra”.

Pablo Salas, Amaranta

En cuanto a este cocinero autodidacta que exalta en su restaurante Amaranta, en Toluca, la gastronomía sustentable y sus raíces mexiquenses, es quien promueve que la gente cultive sus propios insumos, para que tenga conciencia de cuánto tiempo y esfuerzo se lleva el obtener un producto. “Estoy orgulloso de lo que está pasando con la gastronomía mexicana”, declaró Pablo Salas.

Josefina Santacruz, Sésame y Supra

Por su parte, Josefina Santacruz no sólo impulsa la gastronomía sustentable en sus restaurantes Sésame y en Supra en Ciudad de México, sino que además es promotora para que la gastronomía apoye a las personas que lo necesitan. Con la comunidad “Todos a bordo” ha logrado, junto con otras personas, llevar alimento a migrantes en su paso por México, a través de los diferentes albergues.

Adrián Herrera Díaz, La fonda del chef

Finalmente, el chef Adrián Herrera, tanto en su restaurante regiomontano La fonda del chef, que actualmente está siendo reestructurado, como en sus participaciones en programas televisivos, este chef difunde la gastronomía sustentable. Su premisa es “empezar por lo casero, de rancho y de barrio para poder construir una cocina compleja”. Sobre su reconocimiento, explica: “Se está reconociendo a la gastronomía mexicana como una potencia de cambio social”.

31 de marzo de 2024

Si eres de los que preferían utilizar taxis de aplicación como Uber, DiDi, Cabify y Beat, para desplazarte desde el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (AICM) hasta tu casa o destino, ¡esto te interesa! Te explicamos por qué ya no podrás pedir este tipo de taxis dentro del principal aeropuerto del país, toma tus precauciones. Fotos: Pixabay / Unsplash.

Si usas taxis de aplicación, ¡hay multa!

Así como lo lees, ya no podrás abordar taxis de plataformas digitales afuera del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, pues esto implicará una multa de 43 mil pesos para los conductores de las aplicaciones. Se trata de una norma anunciada por el Gobierno Federal de México que prohíbe la entrada a vehículos de aplicaciones de transporte a las instalaciones del AICM, y para aquellos que no respeten esta norma, implicará la ya mencionada multa económica.

Lo anterior también corresponde a información emitida por la Comisión Federal de Competencia (Cofece), que explica que en los aeropuertos en México opera un modelo de acceso restringido para el transporte de pasajeros.

¿Fue de la noche a la mañana?

Y es que esta es una decisión que se tomó en gran parte como consecuencia de las manifestaciones y bloqueos que cientos de taxistas hicieron en los alrededores de la Secretaría de Movilidad de la capital durante el mes de mayo. En estas los taxistas reclamaban a las autoridades regular el servicio de los taxis de aplicaciones.

En el lado B…

Sin embargo, esta nueva norma que prohíbe a los vehículos de plataformas digitales entrar al Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, orilla a los viajeros a utilizar exclusivamente los servicios de taxis autorizados, y por lo tanto, a pagar sus altas tarifas.

“Las tarifas de estos taxis son cerca del 200% más altas que un Uber o cualquier otra aplicación. Prácticamente esta nueva norma te obliga a utilizar y pagar un servicio que no te gusta, que no quieres y con la que no te sientes a gusto, porque te sientes estafado”, nos contó Ana Belén Ortiz, viajera que recientemente aterrizó en el AICM.

Esto aunado a que la seguridad de los viajeros se ve comprometida, ya no pedir un servicio de los taxis autorizados por el AICM, no es tan sencillo como pedir un taxi vía app, que lo puedes hacer en cuanto aterriza tu avión, sino que, para pedir este transporte debes hacer filas demasiado largas y someterte a sus altas tarifas.

De acuerdo a la experiencia de Ana Belén pedir un taxi autorizado no es nada práctico, dan mal servicio y sus tarifas son muy elevadas, por lo que los viajeros deben idear otras formas para lograr desplazarse. “Hay filas interminables, sin mencionar que las tarifas son sumamente altas. Mientras que, ahora con la nueva norma, para tomar un taxi de aplicación es necesario salir caminando con todo y equipaje sobre la avenida”.

¿Y entonces cuál es la mejor opción?

Y es que en cuanto abres tu app de taxi en el aeropuerto, aunque ya estés lejos de las puertas de salida del aeropuerto, ésta te ubica como si aún estuvieras dentro del territorio federal del aeropuerto. Pero que no cunda el pánico, Ana Belén además nos contó sobre una alternativa para viajar desde el AICM hasta tu destino a buen precio.

“Nosotros llegamos a terminal 2, ahí salimos por la Puerta 4, cruzamos la calle debajo del puente vehicular, para llegar al pasaje por donde llegan todos los trabajadores del aeropuerto, hasta llegar a la Avenida Miguel Lebrija, en la Colonia Aviación Civil. Sobre la avenida caminamos hacia la izquierda para alejarnos un poco más de la zona que abarca el aeropuerto. En ese lado se encuentra una gasolinera, donde finalmente las apps de taxis ya puedes ubicar tu punto de partida y solicitar el servicio”.

Eso sí, siempre teniendo cuidado con los autos, pues no hay paso peatonal. ¿Qué piensas de esta nueva norma?

Es importante mencionar, que recientemente Uber emitió un mensaje a sus clientes, en donde señala que no existe ninguna restricción en el marco jurídico que impida su operación, por lo que las autoridades aeroportuarias no podrían sancionarlos.

¿Te animarías a pedir un taxi autorizado dentro del aeropuerto, hacer largas filas y pagar altas tarifas o preferirías caminar un poco más para llegar hasta una zona con cobertura de taxis de aplicación de tu preferencia?Cuéntanos a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

Y si prefieres llamar a alguien de confianza para que te recoja en el aeropuerto, mata el tiempo en estos cinco deliciosos restaurantes que se encuentran dentro del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México.