Artículos de agosto 2022 | Food and Travel México

Mes: agosto 2022

31 de marzo de 2024

Ensenada está de fiesta porque la XXXII edición de las tradicionales Fiestas de la vendimia ya comenzaron. Son 25 días de festejo en Ensenada, Baja California, que comenzaron el pasado 30 de julio hasta el 21 de agosto. El tema de este año es “La sustentabilidad de los valles vitivinícolas” que tiene la finalidad de impulsar el manejo consciente y sensible de los recursos naturales. Te contamos todos los detalles. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía.

Un ciclo vitivinícola lleno de sorpresas

Después de poco más de dos años sin poder celebrar la cosecha de la vid a causa de la parálisis que sufrió el mundo entero debido a la pandemia por COVID-19, las Fiestas de la Vendimia están de regreso en Baja California, con fascinantes eventos y actividades organizadas por más de 30 casas vinícolas que estarán participando esta edición.

Los amantes del vino disfrutarán de esta celebración enogastronómica a través de increíbles cenas maridaje, conciertos, recorridos enológicos y catas especiales en los espacios y sedes de casas vinícolas como Monte Xanic, Relieve, Santo Tomás, Valle de tintos, entre muchas más.

Este año, las Fiestas de la Vendimia serán inauguradas por el Salón del Vino, un evento especial para los profesionales de este fermento, donde se llevará a cabo un encuentro entre bodegas, productores y enólogos. Asimismo, se realizará el Concurso de Paellas, el evento más esperado del verano, que dará cierre a los festejos con la degustación de 150 etiquetas de vino y la participación de 80 vinícolas y profesionales de la cocina.

El anfitrión de las Fiestas de la Vendimia es el Comité Provino de Baja California, asociación civil con 80 vinícolas agremiadas y gran experiencia en la promoción de la cultura del vino de Baja California, considerado un hermoso estado con una de las rutas del vino más grandes y con mayor producción del país.

Fiestas de la vendimia con enfoque sustentable

Además, es de destacar el compromiso de Provino con la sustentabilidad vitivinícola en la que, de acuerdo con Mauricio Cantú, Presidente de Provino, “se relacionan dos conceptos: conservación y desarrollo. Es decir, velar por la conservación del entorno y fomentar un manejo consciente, inteligente y sensible de los recursos naturales para un desarrollo armónico donde convivan la vocación de la zona y el enoturismo”.

¡No te las pierdas!

Da un vistazo al calendario de los eventos que se llevarán a cabo en esta edición las Fiestas de la Vendimia en: provinobc.mx y conoce los costos de los eventos que varía de acuerdo a la actividad y casa vinícola organizadora.

Hospedaje: Puedes hospedarte en los hoteles boutique de Valle de Guadalupe, en Bajamar al norte de Ensenada o, si prefieres disfrutar de la playa, puedes alojarte en Rosarito. La mayoría de los hoteles ofrecerán transportación a los eventos de las Fiestas de la Vendimia.

Entérate de los lugares que sí o sí debes visitar si te encuentras en Ensenada.

16 de junio de 2025

Se dice que el séptimo día Dios descansó, y, sin duda, Villa Mantua pudo ser el lugar ideal para hacerlo. Este hotel boutique ubicado en Jilotepec, Estado de México, está diseñado para que pases una temporada de relajación plena junto a tus perritos, participando en ceremonias de temazcal, haciendo paseos a caballo o frente a tu chimenea para beber una copita de vino. Toma nota de los detalles. Fotos: Cortesía.

Villa Mantua: inspirados en la pareja más romántica

El nombre de Villa Mantua se inspiró en la obra de Romeo y Julieta, pues la ciudad italiana de Mantua fue el refugio de Romeo durante su exilio de Verona. Así, el hotel se pensó para ser un sitio que procura a las personas que salen de las caóticas ciudades aledañas al municipio, aquellas que van en búsqueda de serenidad y reconexión con la naturaleza.

Si sales de Ciudad de México, conducirás por hora y media, y al llegar a esta casa de campo serás recibido por los perros de la propiedad. Esto es un plus si llevas a tus pequeños amigos de cuatro patitas, porque jugarán todos juntos en la hectárea de áreas verdes que rodea a Villa Mantua.

Para cada tiempo, un lugar

El diseño de Villa Mantua tomó como modelo las casonas veracruzanas. Los techos altos dan una sensación de libertad, y el patio central ayuda a que toda la casa esté conectada. Otro distintivo del Villa Mantua es la cuidadosa curación artística que se puede encontrar en los rincones de la casa. Por ejemplo, en la sala verás un compendio de piezas artísticas, entre las que destacan cuadros del paisajista César Mendoza.

Al salir de la zona central, un bosque enmarca 15 espacios ambientados para diferentes momentos, los cuales engloban una pequeña placita con una fuente donde podrás hacer meditación. También verás una cama colgante habilitada para el descanso y un mirador donde podrás apreciar los anocheceres junto a una taza de café con cardamomo.

Uno de los lugares más privilegiados de Villa Mantua es el invernadero, el cual resguarda injertos de cactus, pequeños árboles frutales y espejos de diferentes tamaños. Es ideal para disfrutar una velada romántica, degustando pasta recién hecha y vino tinto de Napa Valley mientras las velas titilan y apaciguan la fría temperatura.

Repara tu mente, alma y cuerpo en Villa Mantua

En Villa Mantua podrás elegir entre sus dos habitaciones de la zona central o las dos cabañas situadas a unos metros de estas. En cualquiera te olvidarás de la acelerara vida citadina, puesto que el acceso a internet es reducido. Además, tendrás la oportunidad de concentrarte en las instalaciones fueron proyectadas siguiendo los preceptos del feng-shui, todo mientras gozas de tu libro favorito en silencio.

Una recomendación: antes de irte a dormir, entra al temazcal. Tu cuerpo se desintoxicará, al mismo tiempo que podrás practicar tu conciencia plena. Al salir, lánzate a la alberca de agua fría y finaliza con este ritual ancestral. Dormirás profundamente.

Un regalo veracruzano

Sin duda, una de las gastronomías más ricas de México es la veracruzana, por ello, en el hotel boutique ofrecen delicias inspiradas en esta tradición culinaria. Para el desayuno, nada mejor que unos bocoles de frijolitos con chicharrón, chilaquiles verdes y chile huevillo acompañado de tortillitas recién aventadas al comal. Y para la comida, prueba el caldo de camarón veracruzano, típico de la Vega de Alatorre; está hecho con chile chipotle y ajo cocinado en manteca. Además, tambien podrás degustar otros antojitos mexicanos y platillos italianos.

¿Ya tienes listas las maletas para escapar de todo en Villa Mantua? Habitaciones: Desde $3,500 pesos por noche con desayuno incluido. Las actividades tienen un costo extra, como el temazcal, que se ofrece desde los $590 pesos. Dónde: Camino sin nombre La comunidad, Jilotepec de Molina Enríquez, Estado de México. IG: villamantua, villamantua.com

También te puede interesar: Cuna de Tierra: ve cuándo es su vendimia y conoce su historia.

31 de marzo de 2024

En Ciudad de México siguen abriéndose nuevos sitios para disfrutar de gastronomía de todo el mundo. Este es el caso de The Lower Deck, Oyster Bar, un nuevo restaurante que se especializa en cocina de Nuevo Orleans. Te damos cinco razones para conocerlo. Fotos: cortesía.

1. La gastronomía de The Lower Deck

La primera razón para conocer The Lower Deck es su interpretación de los platillos más típicos de la costa este de los Estados Unidos, y más específicamente, de Nuevo Orleans, en la que los productos del mar son los protagonistas.

Ordena tu plato de ostiones frescos: pueden ser solos o con miel de acacia y salsa trufada, o con mantequilla. También a la Rockefeller, que van gratinados y horneados con espinaca, mantequilla y gotas de Pernod.

Dos de sus platos insignia son el New England Clam Chowder, una crema de almejas y cubos de papa servida en un pan de masa madre, y el Nola Crab Cake Burger, que va servido en pan brioche casero y acompañado con un aderezo de miel y elote.

2. Su especialidad: La langosta

Si tienes antojo de langosta en diferentes presentaciones, debes conocer The Lower Deck. Está la lobster bisque, una rica crema de langosta con un toque ligero de brandy, o los macarrones con queso americano, mezclados con langosta y cangrejo.

Una de sus recetas más famosas es el Classic Lobster Roll: una cola de langosta al estilo maine (bañada con mayonesa casera, ralladura de limón y cebollín) o connecticut (con mantequilla clarificada y limón), servida sobre pan brioche.

3. Su mixología y colección de rones

La tercera razon para conocer The Lower Deck es su mixología. Prueba el Canadian Old Fashioned o el Clover Club, de frambuesas y ginebra. Además, pronto estrenarán un Rum Bar, una barra que ofrecerá más de 800 etiquetas de rones nacionales e internacionales, así que si eres fanático de esta bebida, serás el más feliz.

4. Su arquitectura

Este nuevo hotspot de la Roma, se encuentra dentro de una hermosa construcción de la colonia Roma, considerada una obra maestra del barroco mexicano, con detalles del Art- Decó y del Art-Nouveau.

Fue edificada a principios del siglo XX y habitada, primero, por Alfonso Reyes, poeta, ensayista, narrador y diplomático mexicano, y después por Octavio Paz, otro gran pensador. Antes de ser la sede de The Lower Deck, funcionó como el Museo Casa Filomeno.

5. Su localización

Finalmente, este nuevo espacio gastronómico cuenta con una privilegiada ubicación en plaza Río de Janeiro, en el cruce de las calles Durango y Orizaba de la colonia Roma. Si aún no conoces este espacio, ¿qué esperas? Es una apacible zona arbolada con hermosas casas y edificios antiguos.

En medio de la plaza hay una fuente con una réplica de la escultura del David, de Miguel Ángel. Esta se logra ver desde la agradable terraza de The Lower Deck, ubicada bajo frondosos árboles, ideal para disfrutar de su deliciosa gastronomía.

Cheque promedio: $750. Dónde. Plaza Río de Janeiro 54, Roma Norte, CDMX. Horarios: Lunes a jueves de 13:00 a 22:00 hrs; viernes de 13:00 a 00:00 hrs; sábados y domingos, brunch de 10:00 a 13:30 hrs. IG: @thelowerdeck.mx

También te puede interesar La historia detrás de Mi Compa Chava.

31 de marzo de 2024

Un nuevo boleto para el transporte público está causando furor en Europa. La principal razón de su popularidad es su precio: por tan solo nueve euros, las personas pueden utilizar todos los medios de transporte público, incluyendo autobuses, tranvías, trenes urbanos, subterráneos, regionales y regionales exprés para viajar por Alemania. ¿Qué significa esto para los viajeros? ¡Una oportunidad única para recorrer el territorio alemán de punta a punta! Aquí te contamos más detalles sobre el billete y lugares por visitar. Fotos: Unsplash.

Primero lo primero, ¿qué incluye el boleto de nueve euros?

Incluye todos los medios de transporte público, a excepción de los trenes de larga distancia, tales como los ICE, IC, EC y Thalys. Este ticket puede usarse para todas las conexiones deseadas dentro del país, aunque en ciertas conexiones internacionales también funciona. Un ejemplo son las que ofrecen viajes a Salzburgo y Kufstein, en Austria.

Comprar el boleto par viajar por Alemania es sencillo, e incluso puede realizarse por internet para tenerlo en el teléfono celular. Solo hace falta ingresar a la página oficial de Deutsche Bahn y seguir las instrucciones. También es posible comprarlo directamente en las estaciones de metro de diferentes ciudades de Alemania. Es importante decir que este boleto es intransferible (de hecho, los billetes llevan el nombre de su dueño) y serán validos hasta la media noche del 31 de agosto del 2022. ¡Atención! Los niños menores de seis años no necesitan un ticket y pueden viajar gratuitamente.

Esta iniciativa ha sido un éxito total: en tan solo un mes, y de acuerdo con la Asociación de Empresas de Transporte Alemanas, se han vendido 21 millones de boletos. De ahí que existan algunas recomendaciones para usar el transporte público para que la experiencia sea lo más amena posible.

La primera es conocer la ruta que se pretende tomar, así como evitar llevar bultos muy grandes o bicicletas. También, es conveniente diseñar un itinerario en distintos horarios para evitar saturar una sola ruta al momento de viajar por Alemania.

De dónde surgió la idea de lanzar un boleto para viajar por Alemania

Esta iniciativa del gobierno de Alemania nació como propuesta para aligerar la carga económica de los ciudadanos, misma que es producto de la inflación y el incremento de precios mundial. Y aunque los ciudadanos han pedido que el precio se conserve, el gobierno también ya ha anunciado que planean mantenerlo únicamente hasta agosto. Por cierto, hay que tomar en cuenta que el billete ha estado disponible desde el 1 de junio.,

¿Qué te parece esta idea¿ ¿Crees que deba implementarse una medida similar para incentivar los viajes dentro de tu país? Cuéntanos en nuestras redes sociales, estamos en todas como FoodandTravelMX.

Y si necesitas más inspiración para viajar por Alemania, aquí te decimos por qué la ciudad de Colonia no debe faltar en tu itinerario.

31 de marzo de 2024

En la cuarta edición de Bichos al Plato se rindió culto a la las recetas con insectos a través de una cena maridaje en el restaurante Migrante. Estos pequeños manjares fueron la inspiración de seis reconocidos chefs y se acompañaron productos increíbles. Entre ellos, tequila Volcán de mi Tierra, vinos de L.A. Cetto y proteína de U.S. Meat Export Federation. Conoce a los protagonistas de este evento organizado por Food and Travel México y ¡pon manos a la obra! Texto: Elsa Navarrete y Cynthia Benítez / Fotos: Charly Ramos.

Los chefs y sus recetas con insectos

Fernando Martínez Zavala

El chef anfitrión de Migrante superó las expectativas desde el inicio del evento. En este recorrido de recetas con insectos, él preparó un taquito crujiente que estaba hecho de piel de cerdo y relleno de un puré de garbanzo con chorizo y pulpo al chileajo con kimchi.El toque especial se lo dio con chapulines.

“Los insectos son un complemento importante en los menús para ofrecer diversidad. Además de ser una gran herramienta gustativa, son una buena fuente de proteína”, declaró. Esta entrada destaca por su acidez y múltiples texturas que te gustará tener en casa.

También llevó a la mesa una sopa picante de tomate emulsionada con médula y costra de jumiles, que ofrece bocados intensos. Se trata de la variante del restaurante Migrante de la sopa tom yam, originaria de Tailandia.

Salvador Orozco

Este chef no dejó dudas de la razón por la que su restaurante, Mi Compa Chava, evoca a las carretas de Sinaloa, Sonora y Baja California. Para este especial de recetas con insectos, tomó su clásica tostada mamfleis, hecha con aguacate, atún (akami y o-toro) y callo de hacha, y la llevó a otro nivel con una mayonesa con chinicuiles.

También usó más de estos gusanos de maguey como topping. “Me gustan las chicatanas, los escamoles y los chinicuiles; estos últimos son mis favoritos. Es un gusano versátil que tiene un sabor particular cuando lo fríes y que va muy bien con mariscos, cuyos sabores son más tenues”, compartió Chava Orozco. En el pasado, ejecutó por muchos años cocina mexicana con recetas de insectos, moles y maíz.

Somsri Raksamran

“Representé los sabores de Tailandia, donde, al igual que en México, se consumen insectos”, afirmó la chef de Galanga Thai House. Somsri busca satisfacer los paladares con el sabor y la autenticidad de su cocina. Por ello, preparó ngob talay, un tipo de soufflé o tamal de pescado, jaiba y camarón, envuelto en hoja de plátano.

Para este especial de recetas con insectos, diseñó los sides, tal y como se acostumbra en su país natal. Sirvió arroz jazmín, fruta para refrescar y acociles asados con galanga (parecido al jengibre). Además de chile, hoja de lima kaffir y salsa de camarón para dar picante y textura al plato principal. De niña, solía comer acociles de mar en Tailandia, donde también comen gusanos de seda y escamoles, los cuales provienen de hormigas rojas, a diferencia de México, que vienen de las negras.

Josefina López Méndez

“De pronto causa un poco de controversia comer insectos, pero son un producto sano y tienen orígenes prehispánicos”, compartió la chef de Chapulín. Josefina ha formado parte de las cuatro ediciones de Bichos al plato y que ahora sirvió lengua de EUA en mole de chicatana con puré martajado de papa y berros frescos.

“Esta salsa tradicional se prepara en la costa de Oaxaca, con chile costeño, ajo tatemado y esta hormiga. Otro atributo del platillo es la lengua de origen americano, debido a que es grasa, suave y jugosa”, explicó. Esta proteína la cocinó en agua con ajo, cebolla, sal y hojas de laurel por dos horas, para después rebanarla y disfrutarla con el mole de chicatana que regala sabores a cacao, minerales y salados. Sin duda una de las recetas con insectos más deliciosas de la noche.

Gerardo Vázquez Lugo y Daniela Moreno

Esta mancuerna de chefs, de Nicos, Maizajo y Canelia, rompió su estilo clásico con todo y maíz. Confeccionaron algo diferente: cheesecake japonés de escamoles, servido con helado de chicatana y miel de floración cítrica. Este postre, que recuerda a un soufflé pero con queso crema, se preparó con limón y mantequilla. Así resaltó la hueva de la hormiga, mientras que el helado puso en boca un sabor umami.

“Buscamos cambiar la idea de que los bichos se relacionan solo con lo salado y los usamos en un postre”, afirmó Daniela. Gerardo aseguró que son una delicatessen de temporada. “Fue el tiempo justo para hacerlo porque la chicatana se da con la primera lluvia y los escamoles se terminan con la primera lluvia”.

Evento con causa

Bichos al plato de Food and Travel México difundió el trabajo que hace Save The Children por medio de recetas con insectos de los chefs. Esta organización humanitaria trabaja todos los días por garantizar a niñas y niños un inicio seguro en la vida, educación de calidad y protección frente a cualquier forma de abuso o violencia. Conoce cómo puedes apoyarla en: savethechildren.mx

Ahora que ya conoces el contexto de estas recetas con insectos, ¿estás listo para cocinarlas? ¡Toma nota!

2 de agosto de 2024

Las plantaciones de té más antiguas de África se encuentran en Malawi. Sus arbustos, famosos alrededor del mundo gracias a la expresión aromática y gustativa de sus hojas y brotes, coexisten desde hace más de un siglo entre impresionantes y majestuosos terrenos. ¡Sí!, querido lector, es momento de conocer uno de los más fascinantes polos productivos del té… ¡Malawi! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Después de innumerables intentos fallidos, el té logró cultivarse exitosamente en Malawi en 1890, dentro de la plantación de café de Lauderdale, en el distrito de Mulanje. Para 1904, el cultivo de té ya rondaba las 100 hectáreas productivas, reafirmando que las condiciones climáticas de la zona eran idóneas para el desarrollo de semillas de Camellias Sinensis procedentes de Assam, en India.

Después del éxito de Lauderdale, muchos otros productores locales de café optaron por incursionar en el cultivo de la planta del té. En poco tiempo, la tierra disponible en Mulanje se había agotado, obligando a abrir las fronteras del cultivo de té a otras regiones circundantes, como las tierras altas de Thyolo, a más de 900 msnm.

Malawi: gran productor de té

Hoy, Mulanje y Thyolo siguen siendo las dos principales áreas productoras de té en Malawi. En total, reúnen 22 fincas dedicadas a la manufactura del té, principalmente negro. Ahí le va un dato interesantísimo, Malawi produce cerca de 48 mil toneladas métricas de té al año, una cifra que ronda ni más ni menos el 3 por ciento de la producción anual mundial total de té.

“Y, ¿cómo son los tés de Malawi…?”. Generalmente se trata de tés negros para sacos, piense usted en bolsitas de té, de potentísimo aroma y sabor, bien estructurados y con cuerpo completo. Algunos productores también dirigen sus esfuerzos a la producción de tés verdes, blancos y negros de hojas enteras de alta gama.

Satemwa Tea Estate: té africano de alta calidad

Sin embargo, no podemos hablar de té en Malawi sin hacer referencia a Satemwa Tea Estate. Esta finca de propiedad familiar, ubicada en las tierras altas de Shire, en el distrito de Thyolo, ha ganado fama internacional por sus extraordinarias hojas y brotes. Contrario al común denominador en el país, los arbustos de té de Satemwa se destinan a la producción de tés verdes, blancos, negros y oolongs de alta calidad.

La joya de la corona aquí es un singular té blanco llamado Satemwa Antler, hecho a partir de los tallos aterciopelados de brotes, cosechados de forma manual y totalmente libres de hojas. Estas pequeñas “astas” poseen aromas muy generosos e intensos de litchi y franchipán, así como ligeros tonos florales y dulces en boca.

A lo largo y ancho de esta nación africana también es posible hallar todo tipo de blends aromatizados con hierbas, especias y esencias florales de producción local, como menta, jamaica, verbena y limoncillo.

Pero no es todo, ¡no!, en los últimos años Malawi ha ido incorporando nuevos métodos a su sistema de producción nacional. Más allá de procesos industrializados, como máquinas CTC (cortar, triturar y enrular, por sus siglas en inglés) o moledoras de hojas rotatorias LTP, hoy es posible hallar tés de altísima calidad secados en sartén o cocidos al vapor, al puro estilo de algunos de los más grandes tés verdes japoneses. escueladete.mx

31 de marzo de 2024

Taco crujiente de pulpo con kimchi y chapulines

Este taco de pulpo es una receta que el chef Fernando Martínez Zavala, del restaurante Migrante, creó para exaltar el paladar con un toque crujiente. Hazlo para servir al inicio de tus reuniones, ¡a tus invitados les encantará!

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

1 kg de manteca
1 kg de piel de cerdo
500 ml de aceite vegetal
1 pulpo
100 g de chapulines

Para el adobo

120 g de ajo
120 g de cebolla
150 g de chile guajillo
40 g de chile chilcostle
10 g de clavo
10 g de pimienta
1 l de fondo de res
Aceite, para freír
25 ml de vinagre

Para el puré de garbanzo y chorizo

500 g de garbanzo remojado
300 g de chorizo oaxaqueño
300 g de cebolla
50 g de ajo
2 l de fondo de pollo

Procedimiento:

Fundir la manteca de cerdo. Poner la piel de cerdo en un recipiente para hornear, tapar con papel aluminio y hornear a 100 °C por 12 horas. Retirar y escurrir el exceso de manteca.
Licuar la piel junto con sal al gusto y obtener una pasta fina. Extender en una charola forrada con papel encerado y regresar al horno a 90 °C por 30 minutos. Retirar del horno y formar círculos con un cortador. Calentar una sartén con el aceite y freír los círculos con ayuda de un cilindro para darles forma de taco.
Para el adobo, tatemar el ajo, la cebolla, los chiles y las especias. Añadir a una olla con la mitad del caldo a fuego medio por 30 minutos. Licuar hasta obtener una pasta fina.
Calentar aceite en una olla y cocer la pasta de chiles durante 1 hora a fuego bajo, moviendo constantemente. Licuar junto con el vinagre hasta obtener un adobo fino; sazonar y reservar.
Para el puré de garbanzo y chorizo, colocar en una olla los garbanzos con la mitad de la cebolla, 15 gramos de ajo, 30 g de sal y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén suaves. Sofreír la cebolla y el ajo restante con el chorizo, hasta dorar. Agregar los garbanzos cocidos y cocinar por 20 minutos. Licuar, agregar sal y mezclar hasta obtener un puré liso y terso.
Hervir agua en una olla e introducir y sacar el pulpo tres veces. Luego dejar en el agua para cocer en dos etapas. La primera consiste en revisar cada 15 minutos y pincharlo con cuidado para ver si está tierno; en olla de presión serán de 20 a 30 minutos. La segunda etapa sucede al acabar esta cocción, en la que se apaga el fuego y se deja reposar por 20 minutos, hasta que el agua se refresque. Sacar y cortar. Cubrir con el adobo y sellar en una sartén caliente antes de servir.
Armar el taco de pulpo y terminar con chapulines.

Maridaje F&T

Tequila, agave azul, Jalisco. Notas de tabaco tostado, cítricos y miel; en boca tiene un final suave y equilibrado.

Sugerencia: Volcán de mi Tierra Reposado.

También puedes preparar: Sopa picante de tomate, médula y jumiles

31 de marzo de 2024

Sopa picante de tomate, médula y jumiles

Abre el apetito con esta sopa de tomate del chef Fernando Martínez Zavala del restaurante Migrante. Su toque picante le dará un toque divertido a tus menús.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

3 kg de cebolla blanca, picada finamente
250 g de ajo, pelado y picado finamente
30 g de jengibre, laminado
Aceite de oliva, para sofreír
6 kg de jitomate riñón
6 latas de concentrado de coco
1 l de fondo de langostino
300 g de hierba limón

Para la mantequilla de callo de hacha y jumiles

500 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Sal de colima, al gusto
10 g de pimienta de Sichuan
500 g de callo de hacha
100 g de jumiles en polvo

Procedimiento:

Para la mantequilla de callo de hacha, triturar la sal y la pimienta en un mortero. Incorporar la mantequilla en pomada hasta formar una pasta homogénea. Agregar el polvo de jumiles y el callo de hacha, llevar la mantequilla a refrigeración durante 2 a3 horas.
Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre en una cacerola caliente con aceite de oliva. Dorar ligeramente. Agregar los jitomates y dejar cocer a fuego bajo hasta cocinar por completo. Licuar el sofrito con el concentrado de coco y colar.
En una olla, colocar el sofrito de jitomate junto con el fondo de langostino y llevar al fuego hasta incorporar. Añadir la hierba limón e infusionar. Rectificar la sazón y servir la sopa de tomate.

Maridaje F&T

Vino rosado, zinfandel, Baja California. Aromas frescos de frutos rojos recién cortados, minerales y pétalos de rosas; en paladar es de acidez firme y ligeramente abocado.

Sugerencia: Sierra Blanca Zinfandel Rosé, L.A. Cetto.

También puedes preparar: Cheesecake japonés con escamoles y helado de chicatana

31 de marzo de 2024

Cheesecake japonés con escamoles, helado de chicatana y miel de floración cítrica

Esta receta de los chefs Gerardo Vázquez Lugo y Daniela Moreno, de Nicos y Maizajo, desafía la idea de que los insectos se limitan a la cocina salada. El resultado de este postre que prepararon para Bichos al Plato es delicioso y sorprendente. ¡Te encantará la forma de utilizar escamoles y chicatanas!

Rendimiento: 4 porciones y 1 litro de helado

Ingredientes:

Mantequilla derretida, para barnizar
Moldes para pastel de 8 centímetros de diámetro

Para el helado

3 cdas. de hormiga chicatana molida
2 tazas de crema para batir, divida en dos
6 yemas
¾ de taza de azúcar
¾ de cdta. de vainilla
1 pizca de sal
1 taza de leche

Para la crema

200 g de queso crema
1 ½ cdas. de mantequilla
3 cdas. de leche
3 yemas grandes
3 cdas. de harina
1 limón amarillo, la ralladura
4 cdtas. de jugo de limón amarillo

Para los escamoles

1 cda. de mantequilla
50 g de escamoles
1 pizca de sal

Para el merengue

4 claras
¼ de taza de azúcar
1 pizca de sal

Para la miel

1 taza de miel
4 cdas. de chicatana molida

Procedimiento:

Comenzar por el helado. Mezclar en un recipiente la hormiga molida con una taza de crema para batir. Tapar y dejar en refrigeración por 48 horas.
Mezclar las yemas con el azúcar con ayuda de un batidor globo. Agregar la vainilla y la sal. Hervir la leche y la otra taza de crema para batir en una olla mediana. Agregar poco a poco a la mezcla anterior de yemas, temperando y sin dejar de batir, hasta integrar y espesar.
Colocar la mezcla de hormigas chicanas en un tazón y vaciar la mezcla de las yemas encima. Mover hasta integrar. Refrigerar por un mínimo 24 horas. Turbinar en una máquina de helados, de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Precalentar el horno a 100 °C. Para la crema, derretir en una olla a fuego bajo el queso crema, la mantequilla y la leche. Batir las yemas con ayuda de un batidor globo y mezclar la harina en tres tandas. Integrar ambas mezclas y por último añadir la ralladura y el jugo de limón amarillo.
Para los escamoles, calentar la mantequilla en una sartén. Saltear los escamoles de 1 a 2 minutos y agregar sal. Retirar del fuego.
Para la miel, mezclar los ingredientes y reservar.
Para el merengue, colocar en una batidora todos los ingredientes. Batir a velocidad alta, hasta obtener picos duros. Mezclar un tercio de las claras batidas y los escamoles salteados con ayuda de una pala de silicón. Agregar en dos tandas más y con mucho cuidado el resto del merengue y la crema, de forma envolvente y sin eliminar el aire.
Barnizar de mantequilla las paredes de los moldes de pastel con ayuda de una brocha para alimentos. Cubrir con papel encerado la base y las paredes.
Dividir la mezcla entre los moldes y colocar sobre una charola profunda cubierta a la mitad con agua caliente. Hornear por 60 minutos. Para los últimos 15 minutos, aumentar la temperatura del horno a 180 °C. Retirar del horno, dejar enfriar y refrigerar.
Consume frío el cheesecake japonés con escamoles y acompaña con una cucharada de helado de chicatana y la miel encima.

Maridaje F&T

Acompaña este cheesecake japonés con tequila, agave azul, Jalisco. Mezcla de tequila añejo y extra añejo con aromas a tabaco y agave cocido, y un sabor robusto con un acabado largo y sedoso.

Sugerencia: Volcán de mi Tierra Cristalino.

También puedes preparar: Lengua en mole de chicatana con puré de papa y berros