Artículos de septiembre 2022 | Food and Travel México

Mes: septiembre 2022

31 de marzo de 2024

La capital guanajuatense resguarda, entre sus callejones, señoriales casonas e imponentes templos, interesantes colecciones que van desde arte mexicano, sacro, moderno e, incluso, momias. ¡Descubre los museos de Guanajuato Capital que no te puedes perder en tu próxima visita! Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Charly Ramos Wikimedia Commons.

Museo Iconográfico del Quijote

¿Cómo imaginar que aquella edición en miniatura de El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha que, en 1936, el español Eulalio Ferrer intercambió por una cajetilla de cigarros a un soldado en la frontera entre España y Francia, se convertiría en el inicio de la muestra cervantina más importante del mundo? Sí, y se encuentra resguardada en el Museo Iconográfico del Quijote.

Su colección está integrada por pinturas, esculturas, grabados, libros, piezas de cerámica fina (la mayoría donadas por Ferrer), entre otros objetos exhibidos de manera rotativa en sus 17 salas. Este recinto es considerado uno de los museos de Guanajuato más interesantes, y en él es posible admirar obras de José Guadalupe Posada, Salvador Dalí, Raúl Anguiano, Pedro Coronel, Alberto Gironella y José Chávez Morado, entre otros. Dónde: Manuel Doblado 2, Centro, Guanajuato. Horario: Martes a sábado de 10:00 a 17:00 horas, domingos y días festivos de 12:00 a 17:00 horas. Costo de entrada: $30 pesos.

Museo Regional de Guanajuato Alhóndiga de Granaditas

Esta construcción de cantera, que data del siglo XVIII, originalmente se levantó como un almacén de granos, pero luego fue cuartel y cárcel y hoy es unos de los recintos museográficos más grandes de México. Tiene un acervo de más de 9 mil piezas de valor arqueológico, histórico, etnográfico y cultural, pero no solo sus colecciones lo convierten en uno de los museos de Guanajuato Capital que debes visitar, sino también su pasado.

La Alhóndiga de Granaditas fue el escenario de la primera batalla de la lucha por la Independencia de México, entre el Ejército Insurgente, que comandaba Miguel Hidalgo, y los españoles refugiados en el recinto el día 28 de septiembre de 1810.

Desde 1958, este edificio alberga el Museo Regional de Guanajuato Alhóndiga de Granaditas, que cuenta con 14 salas con objetos pertenecientes a personajes históricos de la Guerra de Independencia, como armas, vestimentas y documentos gráficos. Dónde: Mendizábal 6, Guanajuato. Horario: Martes a sábado de 10:00 a 18:00 horas, domingos de 10 a 15 horas. Costo de entrada: $65 pesos. Facebook: MuseoRegionaldeGuanajuatoAlhondigadeGranaditas

Museo Galería Mariana

Ubicada en la Basílica Colegiata de Nuestra Señora de Guanajuato, esta galería de arte sacro fue inaugurada en 2001, y desde entonces se ha convertido en un referente en su tipo no solo en la ciudad, sino en el país. Por ello, es uno de los museos de Guanajuato Capital que no puede faltar en tu itinerario.

Todo el recinto está dedicado a la Virgen María, cuya imagen se refleja en asombrosas pinturas y objetos litúrgicos de las épocas virreinal, decimonónica y contemporánea, colección que se encuentra distribuida en cinco salas. La estrella de la galería es la Virgen de Guanajuato, donada a la ciudad en 1557 por el rey Carlos I de España y su hijo, que a la postre reinaría como Felipe II.

También sobresale su capilla, que resguarda 14 pinturas de diversos pasajes de la vida de la Virgen María, las cuales fueron pintadas en el último cuarto del siglo XVIII por el mexicano Miguel Cabrera. A través de un cristal en el piso es posible admirar la tumba del marqués de San Clemente y su esposa. Mientras, en la parte exterior, brilla su pila bautismal de 1814, labrada en Tecali y decorada con bronce. Dónde: Calle Ponciano Aguilar 7, Guanajuato. Facebook: GaleriaMarianaGto

Museo Casa Diego Rivera

Se ubica en el inmueble donde, el 8 de diciembre de 1886, nació el pintor y muralista mexicano Diego Rivera, al igual que su hermano gemelo José Carlos María, quien falleciera un año y medio después. Casi nueve décadas después de aquel acontecimiento, este sitio fue inaugurado como recinto cultural, y desde entonces es uno de los museos de Guanajuato Capital más visitados. Su sala principal cuenta con espacios que recrean las habitaciones a la usanza de los primeros años de vida de Diego, incluyendo muebles y decoración de la época.

Entre sus obras sobresalen una serie de acuarelas y tintas que el artista realizó durante la erupción del volcán Paricutín, así como los dibujos preliminares para el mural Historia del teatro, pintado en el Teatro de los Insurgentes de la Ciudad de México. Dónde: Pocitos 47, Centro, Guanajuato. Horario: Martes a sábado de 10:00 a 19:00 horas, domingos de 10:00 a 15:00 horas. Costo de entrada: $30 pesos.

Museo del Pueblo de Guanajuato

Situado en una imponente construcción del siglo XVII que perteneció, primero al marqués de Rayas y luego a la familia Arizmendi, este museo surgió para mostrar las obras de artistas mexicanos y extranjeros de los siglos XVIII al XIX. Entre sus exponentes más reconocidos se encuentra Hermenegildo Bustos, artista guanajuatense conocido como «El pintor del alma de un pueblo». Además, sobresale su capilla barroca, que data de 1775 y resguarda el asombroso mural Tríptico Guanajuatense del maestro José Chávez Morado. Dónde: Pocitos 7, Centro, Guanajuato. Horario: Martes a sábado de 10:00 a 19:00 horas, domingo de 10:00 a 15:00 horas. Costo de entrada: $25 pesos. Facebook: Museo del Pueblo de Guanajuato.

Estos son solo unos cuantos de los increíbles museos de Guanajuato Capital, así que toma nota y comienza a planear tu próxima escapada a esta ciudad llena de magia, arte y sabor. Si quieres descubrir más lugares asombros de la ciudad, visita su sitio web.

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31 de marzo de 2024

En el corazón de la capital poblana se encuentra el hotel El Sueño, un paraíso emplazado en una antigua casona del siglo XVIII, que en cada rincón rememora a mujeres que han hecho historia. Si bien, su arquitectura barroca original y su diseño contemporáneo, ya son razón suficiente para alojarte en este encantador lugar, hay muchos otros motivos para elegir hospedarte en el hotel El Sueño en tu próxima visita a la ciudad de Puebla. ¡Te contamos! Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Razones que te harán quedarte en el hotel El Sueño

Cuenta la leyenda que el arcángel San Miguel descansó en este predio al trazar la ciudad y en beneficio dejó sueños inolvidables y buenaventura para todos aquellos que durmieran en la casa, quizás esta historia popular es una razón para alojarte en el hotel El Sueño, te compartimos tres más.

1. Habitaciones de ensueño

Sus 20 suites están inspiradas en celebres mujeres que, aunque unas enfocaron sus vidas al arte, otras a la música, algunas más a las letras y al cine, todas fueron grandes soñadoras.

Aquí, es posible sumergirse por la obra y pensamientos de la pintora mexicana Frida Kahlo, en la habitación que lleva su nombre o recordar, entre penumbras, como Remedios Varo, de la mano de André Bretón y Paul Éluard, introdujo el surrealismo a México, en la suite que la enaltece.

Los mundos mágicos y fantásticos de la pintora, escultora y escritora inglesa Leonora Carrington, también tienen su propia habitación, así como Sor Juana Inés de la Cruz, la mayor figura de las letras hispanoamericanas del siglo XVII.

Las actrices, Dolores del Río y Miroslava Stern, muestran en las suites que llevan su nombre, cada una con su propio estilo, aquellos sueños que alcanzaron a través de la actuación.

También tienen una suite en su honor, Viridiana la mujer favorita de Luis Buñuel, Tina Modotti, Isadora Duncan, María Izquierdo, Alfonsina Storni, Antonieta Rivas Mercado, Carmen Mondragón, conocida como Nahui Ollin y Toña la Negra.

2. Cocina innovadora

Lo interesante de la propuesta culinaria del hotel El Sueño es que dependiendo la estación del año y de los productos que se encuentren en los mercados locales, el menú de sus espacios gastronómicos se va transformando y enriqueciendo, por lo que siempre se encuentran nuevos platillos.

El hotel El Sueño cuenta con dos restaurantes: Comedor Frenesí y La Tentación. El primero sirve desayunos en la terraza principal, su menú está inspirado en los hábitos matutinos que tenían las 20 soñadoras. La carta está dividida según la nacionalidad de cada célebre mujer.

En la estancia de la antigua casona se encuentra el restaurante La Tentación ideal para comidas y cenas. Este espacio conserva restos de un fresco que data del siglo XVIII. Cuenta con un selecto menú poblano. También sobresale La Terraza con una vista increíble de la catedral.

3. Un spa con vista a la catedral

La experiencia de relajación en el hotel El Sueño, inicia justo cuando las torres de la catedral son iluminadas, pues esa postal ayuda a relajar el cuerpo y mente, mientras la calidez y movimiento del jacuzzi hacen que los músculos pierdan tensión.

Cuenta con tres cabinas y un menú de más de 20 tratamientos de relajación y cuidado corporal que van desde los tradicionales masajes antiestrés, piedras calientes y sueco, hasta algunos donde se emplean técnicas japonesas o hindús como son el ayurvédico y shiatsu.

Aunque este centro de relajación es pequeño, la experiencia se complementa con una sala de vapor y un carril de nado contra corriente. Si buscas un equilibrio espiritual, mental y corporal, solicita una ceremonia ancestral en el temascal, solo que debes reservar por lo menos un día antes, pues es guiada por un chamán de la región.

Si quieres conocer más detalles del hotel El Sueño, visita su sitio web. Dónde: 9 Oriente 12, Centro Histórico, Puebla de Zaragoza, Puebla. Reservaciones: (01222) 232-6489

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31 de marzo de 2024

Los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 están muy cerca, y como antesala de esta prestigiosa premiación, se dio a conocer que la chef brasileña Manoella Buffara, se le otorgó el reconocimiento de Latin America’s Best Female Chef 2022, gracias al trabajo que realiza en su restaurante Manu, en Curitiba, Brasil. Conoce todos los detalles. Fotos: Cortesía.

“Manu ha sido durante mucho tiempo una persona a la que nuestros votantes de toda la región han admirado mucho, no solo por su talento en la cocina, sino también por su compromiso con la creación de un cambio positivo a su alrededor. Estamos muy contentos de que este premio reconozca su contribución culinaria y cultural, y esperamos celebrar aún más sus logros en la ceremonia de entrega de premios en Mérida”, expresó William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants.

¿Quién es Manoella Buffara?

La chef Manoella Buffara es hija de un agricultor, por lo que se crio entre una gran variedad de alimentos y verduras exóticas, que la hicieron conocer su camino en la vida. Por ello, antes de abrir Manu en Curitiba en 2011, trabajó en el prestigioso restaurante Noma en Copenhague (reconocido en 2021 como el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants) y en Alinea en Chicago, además de trabajar en Italia y Alaska para ampliar su repertorio culinario.

Una vez que reunió toda esta experiencia culinaria, el resultado de estas influencias globales fue Manu, el restaurante homónimo de la chef Manoella Buffara, que, con tan solo capacidad para 20 comensales, en donde se sirve una cocina elaborada a partir de una cadena de productores locales de Curitiba, y es el primer restaurante con menú degustación de Brasil dirigido por una mujer chef, hoy se convirtió en el restaurante dirigido por la mejor chef de América Latina.

Restaurante Manu pone a Curitiba en el mapa gastronómico

Para tener platillos que además de suculentos sean elaborados con productos sustentables, la chef Manoella Buffara y su equipo recorren el paisaje local, el bosque atlántico, el océano y el campo, con el objetivo de crear un menú de unos 11 platos. Con ello, cuando visites Manu, podrás deleitarte con platos elegantes e ingeniosos como la vieira con nuez de Brasil y miel de Emerina; la remolacha con bottarga y baquiqui; o un postre de kiwi, yogur y maíz dulce.

En cuanto al maridaje que ofrecen, todos los platos se acompañan con una bebida como té fermentado, vino ecológico o néctar de melón. Y es precisamente por este gran trabajo que en 2018 Manú fue galardonado con el premio One To Watch, en el marco de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2018, y desde entonces, ha escalado posiciones en el mundo gastronómico, elevando a Curitiba en el mapa gastronómico de todo el mundo.

¿Cuándo serán los Latin America’s 50 Best Restaurants?

La chef Manoella Buffara será galardonada el martes 15 de noviembre en Mérida, Yucatán, México, en donde se realizará la ceremonia presencial de entrega de premios de los Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, el primer evento plenario de la comunidad gastronómica de América Latina desde 2019. Este premio es el primero de los tres anuncios de premios especiales que precederán al programa del evento en directo.

De esta forma, Manoella Buffara se une a un selecto grupo de chefs reconocidas por su inestimable contribución a la gastronomía desde el lanzamiento de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2013. Entre las anteriores ganadoras del premio Latin America’s Best Female Chef se encuentran Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa y Helena Rizzo, por mencionar las más recientes. Dicho reconocimiento tiene como objetivo apoyar la inclusión en el ámbito culinario y empoderar a las futuras generaciones de mujeres.

31 de marzo de 2024

A veces, el universo da fuertes sacudidas para despertar un llamado de vida o descubrir para qué hemos sido destinados. Ismael Zhu, mejor conocido como “El chino”, lo sabe muy bien. Un fraude que lo dejó sin dinero y muy endedudado, fue lo que lo lanzó al negocio de la comida. Fotos: cortesía y Mariana Mendoza.

“Le pedí a mi papá un local que tenía para abrir un restaurante de sushi, ya que mi mamá siempre quiso poner algo japonés. Yo no sabía nada de cocina; nunca tuve una formación o educación de ese tipo, más que la que me habían enseñado en casa mis papás o mi abuelo. Todos cocinaban muy bien”.

Para aprender a preparar sushi, tomó un curso básico de dos semanas. Y para remodelar el lugar, vendió dos coches que tenía. “Por esos días, comenzaron los castings para la cuarta temporada de MasterChef. Mis amigos me insistieron que acudiera, pero yo no quería”.

El triunfo de Ismael Zhu

Su sorpresa fue grande cuando se quedó, primero, entre los 54 aspirantes –de entre 10 mil–, y luego, entre los 18 que participaron en el programa. “Veía gente con una educación culinaria que yo no tenía. Estaba convencido de que no llegaría lejos. Pensé que estaba todo arreglado, así que me dediqué a divertirme y a aprender”.

Cuando llegó a la final, Ismael Zhu seguía sin poder creerlo. Ni siquiera le había avisado a su papá que salía en la televisión. Hasta ese día, cuando lo invitó para verlo concursar en el show de TV Azteca. “Cuando gané, sentí que un peso enorme caía de mis hombros, porque el premio fue un millón de pesos, que era casi lo que yo debía de dinero”.

Con lo poquito que le quedó, Ismael Zhu decidió abrir Yun, donde refinó su cocina japonesa gracias a la experiencia que ya tenía, a todo lo que aprendió en MasterChef y a las nuevas relaciones que entabló con chefs reconocidos como Carlos Gaytán, Juan Arroyo y Pedro Evia.

¿Qué probarás en Yun?

Ismael Zhu define la cocina de Yun como comfort food y su especialidad es el ramen. Sirve comida japonesa “pero con mi toque muy particular”. Te recomendamos ordenar las crab cake falsas, unas pastelitos de surimi con un poco de carne de cerdo, que llevan encima mermelada de mango y chile morita.

También prueba los dumplings de carne de cerdo con zanahoria, jícama, jengibre, carne y ostión, con una vinagreta de salsa de soya, con vinagre hecho en casa. Las gyozas fritas son una delicia: llevan un aderezo de wasabi y coco, y están bañadas en una reducción de jamaica y chile.

De acuerdo con Ismael Zhu, el ramen se debe comer calientito para gozar de todos sus sabores. En Yun cuentan con nueve tipos, desde el tradicional, el que tiene un toque de aceite de ajo tatemado y el que es dulce, hasta uno que es a base de leche de soya y verduras. ¿Se te antojó?

Cheque promedio: $250 pesos. Dónde. Calz. de la Viga 1715, Modelo, Iztapalapa, Ciudad de México. FB: @yunrestaurante

También te antojamos restaurantes que todo amante del ramen debe conocer.

16 de junio de 2025

Viaja a la capital de España y disfruta de la pasión del futbol con esta experiencia creada por el hotel Mandarin Oriental Ritz, Madrid, y el club Atlético de Madrid. ¡Aprovecha esta combinación perfecta entre el lujo y el deporte! Texto: Ana Desentis y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía de Mandarin Oriental Hotel Group; Adobe Stock.

Dos emblemas de Madrid: Mandarin Oriental Ritz y Atlético de Madrid

El Mandarin Oriental Ritz, Madrid y el Atlético de Madrid crearon una experiencia inédita para los fanáticos del futbol. Esta inicia en el lujoso hotel ubicado en un palacio Belle-Époque dentro del “Triángulo del Arte”, y culmina en el estadio Cívitas Metropolitano, hogar del histórico club.

Al encuentro de la pasión del futbol

Desde la habitación del hotel, recibirás una camiseta autografiada y bufanda del Atlético de Madrid. En día de partido, un representante del club te dará un tour por el estadio y su museo, seguido de un encuentro con jugadores, fotos exclusivas y acceso al palco VIP con catering.

Para cerrar con broche de oro, bajarás al campo para lanzar un penalti como todo un colchonero. ¡Una experiencia inolvidable para cualquier aficionado!

Un refugio del lujo contemporáneo

Tras la adrenalina del estadio, relájate con un brindis en Pictura o en el exclusivo Champagne Bar con Grand Cru y maridajes gourmet.

Celebra la victoria en Deessa, restaurante con estrella Michelin del chef Quique Dacosta. Disfruta menús degustación “Histórico” o “Contemporáneo” en el salón Alfonso XIII, un entorno que refleja lo mejor del lujo madrileño.

Toma nota

Esta experiencia exclusiva está disponible desde la segunda jornada de la liga española al adquirir un paquete adicional con tu estancia. Las tarifas varían:

Rivales Champions Categoría A: 1,200 EUR
Rivales Champions Categoría B: 900 EUR
Otros equipos: 720 EUR

Más información en sus redes sociales.

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31 de marzo de 2024

Dar un paseo en las calles de Venecia, o en góndola mientras escuchas baladas es el sueño romántico que mueve a los viajeros a conocer esta ciudad italiana. Sin embargo, quienes deseen visitar este encantador destino europeo tendrán que reservar un lugar para entrar y cumplir su sueño. Averigua de qué se trata. Fotos: Unsplash y Pixabay.

Venecia: el primer destino de pago

Se estima que Venecia recibe cada año alrededor de 25 millones de visitantes que anhelan ver sus canales y plazas históricas. Sin embargo, debido a esta convocatoria masiva, las autoridades han decidido cobrar la entrada a los visitantes para llevar un control sobre la afluencia turística.

Esta medida, que estará vigente oficialmente a partir del 16 de enero de 2023, convertirá a Venecia en la primera ciudad del mundo en la que se tendrá que reservar y pagar un turno para poder visitarla. Con esta medida, la ciudad Patrimonio de la Humanidad pretende reducir el deterioro de la infraestructura antigua, el hundimiento de las calles y convertirse así en un destino sostenible para todos.

Así se reservará la entrada a Venecia

Los viajeros que deseen visitar esta popular ciudad deberán hacer una reserva previa mediante una aplicación y página web que aún no han sido lanzadas. Al hacerlo, obtendrán un código QR que permitirá pasar los torniquetes que estarán colocados en puntos de acceso estratégico, como Piazzale Roma, el puente Calatrava y la estación Santa Lucía.

Aún se desconoce si se impondrá un límite en la cantidad de accesos diarios. Sin embargo, las autoridades han informado que esta acción no negará la entrada a los visitantes, sino que solo hará más complicada la entrada de quienes no paguen su ingreso.

¿Cuánto costará la entrada?

Hasta el momento, se sabe que el precio del boleto de entrada a Venecia será fluctuante: costará entre 3 y 10; dependiendo de la afluencia de visitantes. Por ejemplo, durante la celebración del Carnaval, se podría esperar un precio alto. Además, quienes no paguen y sean descubiertos por las autoridades, podrían pagar multas de hasta 300 euros.

Sin embargo, los residentes y trabajadores de Venecia quedarán exentos de este pago. Asimismo, los turistas que se alojen en hoteles de la ciudad, los niños menores de seis años y los familiares de los residentes tampoco pagarán.

Así que aún estás a tiempo de comprar un vuelo y visitar Venecia de manera gratuita. Mientras tanto, nosotros te mantendremos informado con la información más relevante sobre este y otros lugares maravillo del mundo. No olvides seguirnos en redes sociales, encuéntranos como: @FoodandTravelMX

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31 de marzo de 2024

¿Estás en Ciudad de México y quieres conocer uno de los mejores bares del mundo?, la respuesta es Hanky Panky Cocktail Bar, recientemente galardonado con el Michter’s Art of Hospitality Award, primer premio preanunciado de The World’s 50 Best Bars 2022. Conoce los detalles que hacen este bar speakeasy, una parada imperdible para los amantes de la mixología. Fotos: Cortesía.

Me dicen el clandestino: Hanky Panky Cocktail Bar

En la colonia Juárez, tras cruzar la puerta de un refrigerador de una fonda oaxaqueña llegarás a lo que pareciera otra dimensión. Te sorprenderá un sitio sofisticado, lleno de alegría y exclusividad, ya que solo hay espacio para 40 personas: Hanky Panky Cocktail Bar. El concepto se inspiró en los bares clandestinos, que tuvieron su auge en Estados Unidos durante los años 20, originados por la prohibición de alcohol que vivían en esa época.

“Si tú vas por la calle, no creerías que hay un bar. Solo distinguirías una fonda con unas piñatas. Al cruzar la puerta oculta te transportas a un sitio diferente, podría aparentar estar en Londres, Nueva York, Chicago…”, nos dijo en entrevista el socio de Hanky Panky Cocktail Bar, Maycoll Calderón.

El arte de la hospitalidad

En 2016 abrió sus puertas y desde el inició marcó un parteaguas en Ciudad de México y la forma de ver a la mixología en México. Hanky Panky Cocktail Bar hoy ocupa el número 12 en The World’s 50 Best Bars 2021 y a finales del mes de agosto ha sido premiado por su inigualable hospitalidad con el premio preanunciado de The World’s 50 Best Bars 2022, convirtiéndose en el primer bar latinoamericano en recibirlo.

“Para nosotros no puede haber un premio más alto. Llegar a la cumbre de la hospitalidad en el mundo de la barra es el orgullo más grande tanto para el equipo, como para México y Latinoamérica. Cuando nos enteramos se nos salieron las lágrimas y celebramos, todavía no lo creemos. Este premio recalca que estamos haciendo las cosas bonito, que estamos creando una experiencia, que estamos haciendo que la gente sonría y que conozca México. Para nosotros es importante hacerlos sentir en casa”, nos compartió Maycoll Calderón.

Para iniciar en el mundo de la coctelería

Desde que entres las playlists creadas por Walter Meyenberg, socio y fundador del proyecto, te darán la bienvenida. Si no tienes idea del mundo de la mixología no te preocupes, siempre habrá alguien que te explique el concepto y estarán gustosos de guiarte para encontrar el coctel perfecto. Será como preparar una posión para tus males de amor.

Para embarcarte en esta aventura, uno de los cocteles insignias que debes de pedir es el que hace alusión a su nombre. “El Hanky Panky es un cóctel de la vieja escuela, un clásico hecho por Ada Coleman, que es considera una de las primeras mujeres detrás una barra. Ella lo creó en el Hotel Savoy, ubicado en Londres. Está hecho de ginebra, vermouth dulce y Fernet-Branca”, explicó Maycoll.

La vuelta al mundo en 80 minutos

La carta de Hanky Panky Cocktail Bar cambia constantemente. En este 2022 podrás encontrar la carta Passport que está hecha de cocteles que han surgido de los viajes alrededor del mundo que realizan los integrantes del proyecto. Con cada bebida te transportan a las experiencias que han vivido en otros bares del mundo.

Elige Casa Batlló inspirado en la ciudad de Barcelona, España, hecho con tequila curado, mezcal Macurichos Tepeztate y caprese cordial. Para conocer el mediterráneo escoge Malaka Roku Gin, hecho con sidra fortificada, vino blanco cordial, alcaparra y shiso (hierba de la familia de las mentas).

Después de un par de copas necesitas algo para seguir la fiesta. El chef Maycoll Calderón será el encargado de hacer llegar a la mesa platillos como unas costillitas cocinadas por 12 horas bañadas en mole negro y acompañadas con puré de camote, coronado con cacao. También prueba la tostada de salmón ahumado y crema ácida hecha con cebollín, cebolla y pimienta fresca.

¿Listo para vivir Hanky Panky?, prueba los cocteles en… descubre por ti mismo la dirección cuando vayas, está en la colonia Juárez, alcaldía Cuauhtémoc, se necesita hacer una reservación. Cheque Promedio: $550. IG: @hankypankydf

31 de marzo de 2024

¡Hay magia y no solo en los pueblos, sino también en los barrios! Por ello, la Secretaría de Turismo (SECTUR) ha creado un nuevo proyecto llamado “Barrios Mágicos de México”, el cual hace un especial reconocimiento a todos aquellos destinos que están cargados de encanto, tradición y misticismo, y que además, se encuentran en ciudades capitales o del interior del país. Te contamos los detalles. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Adobe Stock.

¿Cómo serán elegidos los Barrios Mágicos de México?

Inspirado en el exitoso programa Pueblos Mágicos y en el interés de autoridades de los gobiernos estatales y de los líderes del sector turístico, es como surgió este proyecto, que, de acuerdo con lo anunciado por Miguel Torruco Marqués, secretario de Turismo, “los Barrios Mágicos de México son espacios en el que se combinan diversos elementos, que los hacen únicos e irrepetibles: historia, cultura, gastronomía, productos y servicios, así como la convivencia de la población local con los visitantes. Lugares donde se puede descubrir el ‘espíritu’ y esencia de una ciudad”.

Asimismo, se estima que los Barrios Mágicos de México favorecerán la ampliación de destinos y diversificación de experiencias turísticas para todos aquellos viajeros que recorren nuestro maravilloso país, siempre aportando al bienestar y desarrollo de las comunidades con una dimensión social.

32 nuevos Barrios Mágicos

De esta forma, en la pimera etapa de este programa, SECTUR en coordinación con las autoridades municipales y estatales, seleccionará 32 lugares emblemáticos, uno por cada entidad federativa del país, eligiendo a aquellos destinos con personalidad única que se encuentren dentro de una ciudad, alcaldía o zona metropolitana y que sean representativos.

Además, se tomará en cuenta su infraestructura y conectividad, que les permita enlazarse con otros destinos turísticos a través de rutas o circuitos temáticos, que sumen cadenas de servicios y que faciliten la integración de productos.

Como parte de las acciones de promoción de este programa, se impulsará con estrategias como el Tianguis de Pueblos Mágicos, el Tianguis Internacional de Pueblos Mágicos y el Tianguis Turístico de México, que por primera vez se realizará en Ciudad de México, del 26 al 29 de marzo de 2023.

Ahora podrás redescubrir tu ciudad a través de un recorrido por sus Barrios Mágicos, sin necesidad de cambiar de estado. Por cierto, y tú, ¿cuántos Pueblos Mágicos has visitado? Te dejamos la lista de los 132 Pueblos Mágicos de México.

31 de marzo de 2024

Celebra estas fechas patrias preparando el chile en nogada del chef Ángel Vázquez, chef de los restaurantes Intro y Augurio, en Puebla. En la más reciente clase en vivo, transmitida desde Nido Taller Culinario, el reconocido cocinero nos compartió algunos consejos y secretos de esta receta familiar. ¡Apúntalos! Fotos: Gabriel Núñez.

Chile en nogada del chef Ángel Vázquez

Porciones: 5

Ingredientes:

Para el relleno

40 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
100 g de cebolla, finamente picada
700 g de jitomate, finamente picado
100 g de puré de tomate
Sal, al gusto
Azúcar, al gusto
60 g de almendra fileteada
50 g de pasas
500 g de falda de cerdo, cocida y cortada en cubos de 1 centímetro
500 g de pera de leche, pelada y cortada en cubos de 1 centímetro
500 g de manzana panochera, pelada y cortada en cubos de 1 centímetro
500 g de durazno criollo, pelado y cortado en cubos de 1 centímetro
200 g de plátano macho, pelado y cortado en cubos de 1 centímetro

Para la nogada

500 g de nuez de Castilla, pelada y limpia
180 g de queso fresco de cabra de mercado
150 g de azúcar
5 g de canela molida
400 g de leche
30 ml de jerez seco

Para el capeado

2 huevos, separar claras y yemas
150 g de harina de trigo
4 chiles poblanos de 16 centímetros de largo, tatemados y limpios
Aceite vegetal, para freír

Para la decoración

1 granada, las semillas
30 g de perejil, las hojas

Procedimiento

Comenzar por el relleno. Agregar el aceite de oliva a una cazuela a fuego medio. Sofreír el ajo y la cebolla hasta que tomen un color traslúcido. Añadir el jitomate y después el puré de tomate, sazonar con sal y azúcar.
Agregar la almendra fileteada, las pasas y la carne picada; luego la pera de leche, la manzana panochera y el durazno criollo. Sazonar bien la fruta y, por último, incorporar el plátano macho para terminar la cocción a fuego lento. Es importante que la fruta se suavice pero que no pierda su corte ni se bata. Reservar.
Para la nogada, mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Reservar en frío.
Para el capeado, batir las claras a punto de turrón en un tazón. Agregar las yemas y una pizca de harina de trigo, volver a mezclar de forma envolvente.
Incorporar aproximadamente 180 gramos de relleno a cada uno de los chiles poblanos. Enharinarlos y pasarlos por la mezcla del capeado. Freír en una sartén con aceite vegetal a una temperatura aproximada de 180 ºC. Escurrir en papel absorbente.
Servir el chile capeado en un plato. Bañar con un cuarto de la nogada, decorar con la granada y las hojas de perejil.

Los consejos de un experto

A lo largo de toda la transmisión, el chef Ángel Vázquez hizo hincapié en la necesidad de usar ingredientes poblanos y de temporada. Esto no solo para respetar los orígenes del plato, sino también porque la dureza y la poca humedad de las frutas es idónea para realizar el guiso. Al hacer el chile en nogada del chef Ángel Vázquez, es importante picar todos los ingredientes del mismo tamaño, de modo que se pueda mezclar de forma homogénea. A decir del chef, lo más recomendable es preparar el relleno un día antes del montaje del chile, con la finalidad de que todos los sabores se concentren al recalentarse.

Frente a la audiencia se explicó que el chile en nogada del chef Ángel Vázquez es rico y complejo porque reúne muchos procesos de cocción distintos. Así, en él confluyen la fritura, la cocción al vapor, el tatemado y el capeado. Sobre este último proceso, detalló que es imprescindible para que todos los ingredientes se sigan cocinando al interior. A su vez, aclaró que la cobertura de huevo y harina permite que el choque de temperaturas entre el interior tibio del chile y la salsa de nuez sea menos abrupto.

Sobre el tatemado, recomendó hacerlo en comal o a fuego directo hasta que toda la piel del chile quedé ennegrecida. Adicionalmente, comentó que es mejor no enjuagar el chile tras tatemarlo porque de esta forma se pierden los sabores a humo y carbón que distinguen a la cocina mexicana y al chile en nogada del chef Ángel Vázquez.

Casa Madero: el maridaje ideal

Al finalizar la transmisión, el chile en nogada del chef Ángel Vázquez se acompañó con el vino rosado V de Casa Madero, el cual, por su perfecto balance entre acidez y notas frutales, marida de maravilla con todos los ingredientes del platillo. Además, recalcó que, al tratarse de una especialidad culinaria de tanto arraigo, historia y tradición, era meritorio comerlo con vinos de Casa Madero porque esta firma vinícola también cuenta con una larga y exitosa historia: dos leyendas mexicanas para compartir en la misma mesa.

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