Artículos de diciembre 2022 | Food and Travel México

Mes: diciembre 2022

31 de marzo de 2024

Desde la visita de Dua Lipa a Ciudad de México algunas cosas nos han quedado claras. La principal es que, además de ser una gran artista, es también amante de la buena comida. Lo que se comprueba tan solo con saber los restaurantes que visitó en nuestro país: como Maximo Bistrot y Contramar. Y ahora, que recientemente obtuvo la nacionalidad albanesa, te contamos cuál es su comida favorita, que sin duda, sus sabores predilectos provienen del país del que es ciudadana. Fotos: Adobe Stock, Unsplash y Pixabay.

Entre dieta y comfort food, el menú de Dua Lipa

Así es el menú diario de Dua Lipa, quien aseguró en Refinery 29, un show inglés de televisión, que después del frenesí de la vida diaria, lo que más le apetece comer es comida casera. Dua Lipa menciona una en específico: la albanesa. ¿Por qué? Los padres de Dua Lipa son albaneses, por lo tanto ella creció rodeada de esa cultura, y de hecho incluso vivió en Kosovo por un tiempo. Por si no lo sabías: a finales de noviembre Dua Lipa recibió la nacionalidad Albanesa de parte del presidente de ese país, Bajram Begaj. Pero, ¿cuáles platos son sus predilectos? Ajvar, burek y sujuk. ¡No te preocupes! Aquí te los explicamos.

Ajvar

La mejor forma de describir al Ajvar es como una pasta para untar hecha de pimientos rojos, berenjena, ajo y pimienta. Aunque Dua Lipa la menciona como albanesa, la realidad es que es una receta muy popular en Los Balcanes. En esos países a menudo las personas preparan ajvar durante el otoño y lo almacenan hasta la primavera. Su sabor puede cambiar dependiendo del picor o dulzor de los pimientos. Preparar ajvar se dice sencillo: prácticamente los pimientos se asan para luego retirarles la piel y las semillas. Luego, se deben de pasar por una licuadora y el resultado se cuece en ollas durante horas, hasta llegar a la textura deseada. Al final, el toque especial puede añadirse con aceite de girasol, ajo, sal y vinagre.

Byrek

Aunque algunos describen al byrek como un pie de espinacas y queso; la verdad es que este producto es más que eso. Imagina una especie de pastel hecho con pasta filo, que es parecida a la pasta hojaldre pero mucho más delgada, que además de ir rellena de distintos ingredientes, puede ir frita u horneada. Se les puede encontrar en Los Balcanes, Medio Oriente y Asia Central con distintos nombres y formas: börek, burek, byurek y burechiuşe, por decir algunas. En Albania, los más populares son el de queso, carne y cebollas; y el de espinacas con huevo que Dua Lipa menciona.

Sujuk

Al igual que el ajvar, el sujuk es un producto compartido por distintos países, incluyendo a Los Balcanes y Turquía. De hecho, su nombre originalmente viene del turco. Se trata de una salchicha de res o cordero curada con sal por 8 a 16 horas para luego ser fermentada durante tres días. Este embutido puede disfrutarse tanto en rodajas y sin mucha preparación previa; o frito con mantequilla y huevo; e incluso con una sopa de frijoles o como relleno de burek. ¡Comfort food invernal en su máxima expresión!

31 de marzo de 2024

Después de divertirte en Orlando, haz un road trip por Florida Central para caer rendido ante el mundo natural que ofrecen los condados de Lake County y Ocala Marion, donde las aguas de manantiales cristalinos refrescan y un sinfín de actividades al aire libre entre lagos y pueblos encantadores te desconectan de la rutina. ¡Descubre todo lo que puedes hacer! Fotos: Bobo & ChiChi; Lake County Board of County Commissioners; Ocala/Marion County Visitors and Convention Bureau; MAVEN Photo + Film, Adobe Stock.

Lake County: belleza entre lagos en Florida Central

A la sombra de la diversión que brinda Orlando, Lake County ofrece naturaleza pura a solo 30 minutos de la apabullante capital mundial de los parques de atracciones. Es una región con alrededor de 1,000 lagos, que se disfruta a través de rutas de senderismo, miradores, poblados encantadores, hoteles boutique y actividades acuáticas. Esta tierra en Florida Central le da un nuevo significado a los escapes al aire libre, gracias a sus constantes vistas al agua y hermosos atardeceres.

The Showcase of Citrus

Para recorrer la extensa tierra del estado que es el mayor productor de naranjas en Estados Unidos, dirígete al rancho familiar The Showcase of Citrus, donde se cultivan más de 50 variedades de cítricos desde 1989. Aquí se puede pasear, alimentar a los animales de la granja, hacer un pícnic y cosechar de noviembre a mayo enormes naranjas frescas, toronjas, limones y limas que inundan el ambiente con su fragancia.

Haz un recorrido a bordo de uno de sus curiosos «camiones monstruo», considerados uno de los 4×4 más grandes del mundo. Estos fueron modificados para ofrecer vistas panorámicas del entorno y tener un paseo relajante a través de un andar lento. Entre pastizales, arboledas y pantanos, se llegan a asomar cebras, aves, pequeños caimanes, búfalos de agua y serpientes, mientras el conductor te cuenta sobre la rica fauna y la flora de la zona.

La última parada es Old Time Country Store para comprar mermeladas, jaleas, salsas y jugos hechos en casa, para luego sentarse en su barra a tomar una mimosa con vino espumoso y jugo de naranja recién exprimido.

Tavares: la ciudad del hidroavión

Una de las cuatro zonas de Lake County en Florida Central es llamada el Triángulo Dorado que, conformado por las ciudades de Eustis, Mount Dora y Tavares, es conocida por las compras de antigüedades, el brunch dominical y sus abundantes lagos rodeados por enormes robles y cipreses de 200 años, cubiertos de musgo español.

En Tavares, frente al lago homónimo, toma un lunch casual en Puddle Jumpers Lakeside Bar & Grill para ver cómo los hidroaviones despegan y aterrizan sobre el agua. La «Ciudad del hidroavión» de Estados Unidos cuenta con una base, una marina, un aeropuerto y un puerto para estas aeronaves, en las cuales puedes experimentar la emoción de sobrevolar la exuberante región.

Paseo en catamarán motorizado

Los pintorescos bed and breakfast atraen a los viajeros a Mount Dora en Florida Central. En el centro de este pueblo encantador, donde coexisten cafés, restaurantes, bares, tiendas de antigüedades y galerías de arte, acude al local de CatBoat Adventure Tours para vivir la magia del paisaje a ras del agua.

Conducir tu propio catamarán motorizado para dos personas con este proveedor, significa tener un emocionante paseo guiado de dos horas por el hermoso lago Dora, para pasar por el Canal Dora y llegar al lago Eustis. Notarás que estos cuerpos de agua están rodeados de árboles antiquísimos y mansiones que nos hablan de la época dorada de la industria de los cítricos. ¿Lo mejor? Ver el atardecer a 48 kilómetros por hora.

Alexander Springs

¡Es tiempo de nadar y relajarse! La última parada en Lake County en Florida Central es Alexander Springs, dentro del Bosque Nacional de Ocala. En uno de los 700 manantiales naturales de Florida, una de las grandes maravillas del mundo, disfruta de las aguas cristalinas color turquesa, rodeado de una vegetación subtropical que abraza palmeras, cedros y cipreses de los pantanos.

Con un esnórquel, sumérgete para ver cómo brota el agua del fondo. Tendrás la sensación de entrar a otro mundo, a un jardín submarino con peces danzantes, ondulantes plantas acuáticas y una fuente de la cual brotan 70 millones de galones de agua por día. Aquí también se puede acampar, pescar, bucear y hacer kayak, senderismo y avistamiento de aves.

Ocala Marion: una Florida Central inesperada

A una hora de Orlando hacia el norte, intérnate en más naturaleza exuberante para llegar a Ocala Marion, otro condado de Florida Central. Aquí te esperará el río Rainbow con una aventura en kayak para seguir disfrutando de aguas cristalinas, vegetación y fauna a lo largo del camino, como pájaros, tortugas y, a veces, nutrias curiosas.

En el Parque Estatal Rainbow Springs, este arroyo se alimenta del cuarto manantial más grande de Florida, del que brotan más de 450 millones de galones de agua al día. Este paraíso también se puede disfrutar en tabla con remo o llanta, nadando o buceando, recordando que como visitantes no debemos pararnos en las plantas acuáticas o levantar el limo del fondo, porque un manantial es tan saludable como la vegetación y tierra alrededor de este.

Parque Estatal Silver Springs

El estado de Florida tiene una de las mayores concentraciones de manantiales con las aguas más cristalinas del mundo. De ahí que la visita al Parque Estatal Silver Springs sea otra de las experiencias obligadas en Florida Central, debido a su vasta belleza natural e historia. Se trata de la atracción más antigua de este estado.

Los primeros barcos de vapor navegaban por el río Ocklawaha y luego por el río Silver, que era alimentado por estas maravillas naturales. A los viajeros les encantaba observar los peces, las tortugas y las nutrias que nadaban por el agua cristalina. Tiempo después, el creativo Hullman Jones puso a los animales un poco más cerca al instalar un vidrio en el fondo plano de una canoa. Gracias a esto, los visitantes sentían que casi podían nadar con estas criaturas que jugaban en el agua. Y así nació Silver Springs desde 1878.

Pero ahí no termina la historia, ya que la claridad del agua lo convirtió en el sitio favorito para grabar escenas submarinas desde los años 30. Ahí el actor Johnny Weissmuller filmó la primera de las seis películas de Tarzán, y le siguieron varias más como uno de los clásicos de terror, El monstruo de la laguna negra, y la popular serie de televisión Sea Hunt. En la actualidad, su encanto original perdura.

Echa un vistazo a la belleza del paisaje submarino en un paseo por uno de estos legendarios botes con fondo de vidrio. Tu vista se sorprenderá con los numerosos manantiales que alimentan el río Silver —el tamaño del principal, Mammoth Spring, es impresionante—, así como con los coloridos peces que nadan entre antiguos artefactos de los nativos americanos y los accesorios abandonados de esas producciones de Hollywood. Aquí no se permite nadar, para asegurar la claridad del agua, pero sí se pueden rentar kayaks y canoas.

The Canyons Zip Line and Adventure Park

Si tener la sensación de volar es pura adrenalina, hacerlo rodeado de hermosas panorámicas lo hace aún más memorable. Para ello, llega a The Canyons Zip Line and Adventure Park, construido alrededor de diversos acantilados en la Florida Central.

Aquí lánzate por los aires en las nueve tirolesas de 42 metros de altura y 350 metros de largo, y los dos puentes de madera. Mientras surcas los cielos, deléitate con las vistas hacia los cuatro grandes lagos que brillan entre la abundante vegetación. Para aquellos que quieran disfrutar del enclave, pero de una forma más relajada, está la opción de montar un caballo y seguir los senderos.

Cultura ecuestre

Despídete de este viaje por Florida Central con un recorrido por el centro de Ocala, donde descubrirás música en vivo en la plaza principal, murales de artistas locales, tiendas pintorescas, restaurantes y edificios históricos, así como una sorprendente cultura ecuestre reconocida internacionalmente entre jinetes y sostenida por el legado de campeones nacidos y criados en la llamada, desde 2007, «Capital mundial del caballo».

Otra prueba de esta forma de vivir son las 600 granjas de caballos y el World Equestrian Center, único en su tipo, que es el centro ecuestre más grande de Estados Unidos. Su nuevo hotel The Equestrian ofrece nueve restaurantes y habitaciones con vistas envidiables a una de las arenas donde se celebran diversos espectáculos de caballos.

Guía de viaje

Cómo llegar

Aeroméxico ofrece tres vuelos diarios desde Ciudad de México a Orlando. Vuelos redondos desde 6,000 MXN. Ahí, renta un auto para empezar tu road trip por Florida Central.

Dónde hospedarse

Lakeside Inn Uno de los grandes hoteles de la época victoriana en Florida Central. Ofrece una piscina frente al lago, un encantador porche y relajación en el centro de Mount Dora. Habitaciones: desde 220 USD. lakeside-inn.com

¿Listo para conocer Florida Central que también muestra un mundo natural que divierte por igual? Conoce más información en su sitio web.

También lee Todo lo que debes saber para viajar a Disneyland con niños pequeños.

31 de marzo de 2024

¿Apoco no es lo máximo que haya espacios donde solo se respire y se beba la Navidad? ¡A nosotros nos encanta! y por eso acudimos al pop up de Licorería Limantour, Miracle, en donde el espíritu de la Navidad se apoderó de su barra, ya que en un recorrido de 10 cocteles todos inspirados en esta festividad, disfrutarás de bebidas creativas y con mucho sabor. ¡No te las puedes perder! Fotos: Cortesía.

Si en esta temporada estás buscando un sitio acogedor en donde se respire el espíritu de la Navidad y puedas disfrutar de cocteles deliciosos, tienes que ir a Licorería Limantour, considerado uno de los mejores bares de México y el cuarto mejor a nivel internacional, por la prestigiosa lista 50 Best Bars, y “berberte” la Navidad en poderosos cocteles que te fascinarán desde su presentación hasta la última gota.

Cocteles con sabor a Navidad en Miracle

10 son los cocteles que conforman la creativa carta de Miracle, en Licorería Limantour, ya sea que vayas por todo en la noche o te la tomes despacio, nosotros te recomendamos comenzar con un clásico el Santa’s Little Helper, preparado con ginebra Tanqueray London dry, jarabe de alcaravea con especias, eucalipto y agua mineral, de sabor intenso, herbal y muy fresco.

Si quieres subir de nivel de intensidad te encantará el Christmas Cricket, elaborado con tequila Don Julio blanco, Licor 43, licor branca menta, coco pandan, crema, bitter de mole y bitter de chocolate. Un coctel lleno de sabor, cremosidad y sin duda con sabor a Navidad.

Ahora que si buscas cocteles que además de deliciosos tengan presentaciones encantadoras y divertidas te recomendamos pedir el Grandma Got Run Over By A T-Rex, preparado con vodka Ketel One, triple sec, genciana, aloe vera, mix de granada con toronja y especias, que está servido en una simpática taza en forma de T-Rex navideño que te fascinará.

También está el Yippee Ki Yay Mother F****r!, con ron Zacapa Ambar, Charanda de Uruapan, ron Paranubes, orgeat de ube y coco y jugo de piña, servido en una taza en forma de la pancita de Santa. ¡Un encanto -y más bebida para ti-!

La última y nos vamos…

No te puedes ir de Miracle sin probar el Jingle Balls Nog, preparado con brandy, Pedro Ximénez, Oloroso, leche de almendra, crema, huevo, vainilla y nuez moscada, que a primera vista crearás que es un chocolate caliente… pero es un coctel espectacular con toda la mezcla perfecta de ingredientes, sedosa al paladar y de gran intensidad, que te fascinará.

¿Qué sería de una fiesta navideña sin unos buenos shots?, para nada sería lo mismo, por eso Miracle también tiene dos shots que te encantarán: el Nice Shot con ron Zacapa Ambar, licor de chocolate y menta, y el Naughty Shot, con whisky Johnnie Walker Black Label y canela. ¡Un delicioso golpe de sabor para cerrar la noche!

El pop up Miracle terminará su temporada este viernes 23 de diciembre, en las dos sucursales de Licorería Limantour en Ciudad de México, Polanco y Álvaro Obregón. Así que no esperes más y disfruta de estos creativos cocteles de los destilados más populares de Diageo. Horarios: 6:00 pm a 1:00 am. Reservaciones: a través de Open Table. Costo por coctel: $180.

31 de marzo de 2024

Viajar por el mundo en busca de buena comida, espiritualidad y amor verdadero, ¡la travesía de ensueño! Si después de leer el libro o ver la película Comer, rezar, amar (Eat, pray, love), querías simplemente comprar los boletos de avión para emprender un viaje de autodescubrimiento y recorrer tres mágicos países al puro estilo de Liz Gilbert, interpretada por la actriz Julia Roberts, ¡esta nota es para ti! Fotos: Adobe Stock, Unsplash, Especiales.

Y es que, ¿sabías que se trata de una novela autobiográfica que cuenta la historia de la escritora y periodista norteamericana Elizabeth Gilbert? La cuál se convirtió en un éxito mundial tras su publicación en 2006.

Te decimos cómo recrear la ruta de viaje de Comer, rezar, amar a través de Italia, India e Indonesia, ¡incluso te decimos cuáles son los nombres de algunos de los restaurantes y lugares que aparecen en la película estrenada en 2010!

Ruta de viaje de Comer, rezar, amar

Roma, Italia

Comer:

El primer destino al que viaja la protagonista de este relato, Liz Gilbert, a sus 31 años y después de un divorcio, es a Roma. Sin duda un mágico destino ideal para maravillarte de todo lo que te rodea: desde el lenguaje, pasando por un helado, hasta un espagueti y el magnífico arte de no hacer nada o “dolce far niente”. Por lo que tu primera parada para recrear la ruta de viaje de Comer, rezar, amar debe ser la capital italiana.

Entre los lugares que debes anotar en la lista para recrear la ruta de viaje de Liz en Roma, tal cual, están:

Fontana di Trevi: se trata de la fuente más grande y famosa de Roma, además de ser una de las más lindas del mundo.
El Coliseo: una de las siete maravillas del mundo, más de seis millones de turistas al año visitan este lugar que te lleva a retroceder en el tiempo más de dos mil años, en la época del Imperio Romano.

Heladería San Crispino: un clásico de la ciudad, y para muchos, la mejor heladería de Roma. Está cerca de la Fontana di Trevi, no puedes dejar de comer uno de sus gelatos.
Piazza Navona: una plaza con forma oval construida por los romanos para carreras de carruajes, y donde hoy, encuentras iglesias, cafeterías y restaurantes.
Campo dei Fiori: una plaza donde todas las mañanas (a excepción de los domingos), hay un colorido mercado de comida y restaurantes a los alrededores.

Nápoles, Italia

Otra parada en la ruta de viaje de Comer, rezar, amar, en el mismo país de la bota, es Nápoles: ciudad localizada al sur de Italia, en la región de Campania. Nápoles es la tercera ciudad más grande de Italia, solo detrás de Roma y Milán.

En esta ciudad, Liz Gilbert hace una parada en L’Antica Pizzeria da Michele, una pizzería italiana histórica donde se sirven pizzas tradicionales desde 1906. Tal cual como en la escena de la película, no puedes dejar de probar la pizza margherita con doble mozzarella, que para muchos es la mejor pizza de Nápoles.

Pataudi, India

Rezar:

Después de su estancia en Italia, Elizabeth Gilbert, autora de Comer, rezar, amar viajó a India. Como parte del circuito por los tres países sobre los que se argumenta el libro, en India es donde aprendió a rezar mientras estaba en un Ashram. En el hinduismo, Ashram es un lugar de meditación y enseñanza hinduista (religiosa y cultural).

El Ashram en la India, donde se filmó la película protagonizada por Julia Roberts, fue el Hari Mandir Ashram, ubicado en la ciudad de Pataudi, en el estado de Haryana. A poco más de una hora de distancia (en auto) de Nueva Delhi, capital de India.

Hari Mandir Ashram posee 10 hectáreas en las que se distribuyen: un magnífico templo, una escuela para 500 estudiantes, dormitorios para hombres y mujeres, un hogar para adultos mayores y una clínica. Encuentra todos los detalles para visitarlo en FB: @AshramHariMandirPataudi

Bali, Indonesia

Amar:

Finalmente, la última parada para recrear la ruta de viaje de Comer, rezar, amar es Bali, una isla de Indonesia conocida por sus frondosas montañas volcánicas, imponentes arrozales, paradisíacas playas y mágicos templos religiosos como Uluwatu.

En Bali es donde concluye la historia de esta novela romántica y donde Eliza Gilbert se reencuentra consigo misma y con el amor. Específicamente en Ubud, ciudad ubicada en las alturas de Bali y conocida por ser el epicentro cultural y artístico de la isla, es donde se instala Gilbert.

Para sentirte aún más en la atmósfera de Comer, rezar, amar, no puedes dejar de visitar la clínica-restaurante de la curandera Wayan Nuriasih, donde encontrarás lo mejor de la medicina tradicional balinesa, tal cual como lo relata el libro.

Otro imperdible será pedalear por los arrozales y alrededores de Ubud como lo hizo Julia Roberts en las escenas de la película. Recorre el Monkey Forest Park y el Mercado de Ubud, probablemente en el final de esta ruta de viaje, también encuentres el amor verdadero en las calles de esta isla indonesia, para después recorrer juntos la costa de Jimbaran y Uluwatu.

Además de esta (mágica) ruta de viaje de Comer, rezar, amar, acá otras rutas que te llevarán a recorrer los diez barrios más bonitos de Latinoamérica.

31 de marzo de 2024

Después de más de 60 años de estar cerrada al público, la ruta sagrada de Bután vuelve a estar disponible para los caminantes. En esta nota te contamos los detalles del camino recorrido por el rey de Bután, ejércitos, mensajeros y peregrinos. Lo mejor de todo: es de los menos explorados en el mundo, pero ¡ahora tú también podrás hacerlo! Fotos: Unsplash, Pixabay.

Cada uno de los 403 kilómetros de la ruta Sagrada del Bután son históricos. De hecho, originalmente este camino, que cruza el país de este a oeste, era parte de la Ruta de Seda. Su importancia ha sido más que relevante: su existencia ayudó a conectar fortalezas, dzongs, con las que los militares protegían al territorio de invasiones; a enlazar reinos de los Himalayas en 1907 (antes de que fueran independientes del Reino Unido) e incluso monjes budistas lo utilizaban para llegar a templos sagrados como el Trashi Choeling.

En la reinauguración que sucedió a finales de septiembre, el rey de Bután – Jigme Khesar Namgyel Wangchuck – fue el primero en seguir las huellas de los ancestros del pueblo butanés. De hecho, hasta antes de 1960, esta ruta era la única forma de cruzar el país; pero después de ese año fue cerrado por deterioro, y porque hubo otras carreteras y caminos conectando a los pueblos de Bután.

La reapertura es un logro de la fundación sin fines de lucro Bhutan Canada Foundation y la Oficina de Turismo de Bután. Pero, ¿qué se puede admirar en este camino? Es importante decir que el país está cubierto al 70% de vegetación. Puedes esperar desde bosques, hasta selvas. En el camino, podrás admirar montañas con 7,500 metros de altura, valles y cientos de puntos históricos y culturales, incluyendo fortalezas y templos budistas que te arrancarán el aliento. Toma en cuenta que Bután es el hogar de más de 770 especies de aves y otras especies en peligro de extinción. Además, es una de las naciones más sostenibles del planeta.

¿Cómo recorrer la Ruta Sagrada de Bután?

En la página oficial de la Ruta Sagrada de Bután encontrarás diferentes formas de recorrerlo y disfrutarlo. De hecho, puedes planear tu viaje directamente con ellos: y es la mejor opción ya que el 100% de las ganancias se van a las comunidades que reciben al turismo. Tienen itinerarios desde 245 dólares por un viaje de dos noches y tres días con todo y hospedaje. Aquí te recomendamos otras rutas de senderismo.

31 de marzo de 2024

Semifreddo de tiramisú

Helado casero de vainilla y café, un bizcocho envinado con madeira y jerez, y una capa de chocolate amargo en polvo. Sin duda, este semifreddo de tiramisú es perfecto para cualquier cierre especial.

Rendimiento: 6 a 8 porciones (empezar 1 día antes de servir).

Ingredientes:

3⁄4 de lámina de grenetina
1 cda. de café soluble
3 cdas. de vino Madeira dolce
4 cdas. de jerez Pedro Ximénez
200 g de chocolate oscuro 75% cacao
18 soletas de vainilla (disponible en rappi.com.mx)
Cocoa sin azúcar, para espolvorear
Molde de 24 x 11 centímetros, de 7 centímetros de profundidad

Para el helado de café

250 g de crema para batir
250 ml de leche entera
10 g de café soluble
5 yemas de huevo
75 g de azúcar morena
Termómetro para alimentos

Para el helado de vainilla

200 ml crema batida
300 ml de leche entera
5 yemas de huevo
2 cdtas. de extracto puro de vainilla
100 g de azúcar refinada
2 cdas. de leche descremada en polvo

Procedimiento:

Hacer el helado con un día de anticipación. Para el helado de café, poner la crema para batir y la leche en una cacerola y calentar lentamente hasta que aparezcan burbujas en el borde de la cacerola. Añadir el café soluble hasta que se disuelva.
Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente, hasta que obtengan un color pálido y el azúcar se disuelva. Verter gradualmente la mezcla anterior de café y revolver bien. Calentar de nuevo a fuego bajo y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a espesar. No permitir que la mezcla se caliente a más de 80 °C o se cuajará. Colocar en un recipiente limpio y poner en otro recipiente con agua fría para enfriar rápidamente. Refrigerar hasta el momento de batir.
Batir con ayuda de una máquina de helados, de acuerdo con las instrucciones del fabricante, hasta que se congele. Alternativamente, usar el método de congelación. Verter la mezcla en un recipiente y transferir, sin tapar, al congelador.
Después de una hora y media, romper los cristales de hielo alrededor de los bordes con ayuda de un tenedor, llevar el hielo al centro y batir hasta que se rompan. Volver a congelar y repetir el proceso de congelación y batido nuevamente. Luego, volver a congelar hasta que el helado esté firme, pero no sólido. Transferir a un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una consistencia suave y más ligera. Regresar de nuevo al recipiente y congelar hasta que se necesite.
Para el helado de vainilla, colocar la crema para batir y la leche en una cacerola y calentar lentamente hasta que aparezcan burbujas en el borde de la cacerola. Batir las yemas de huevo, el extracto de vainilla, el azúcar y la leche en polvo en un recipiente, hasta que obtengan un color pálido y el azúcar se disuelva.
Poco a poco verter la mezcla anterior de leche y revolver bien. Devolver a la cacerola a fuego bajo y revolver continuamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla empiece a espesar. No permitir que se calienteamásde80°Cose cuajará. Verter en un recipiente limpio y colocar en otro recipiente con agua fría para enfriar rápidamente. Refrigerar hasta el momento de batir, o bien, usar el método de congelación antes mencionado.
Para armar el postre, forrar el molde con una hoja de papel encerado y cubrir por completo con plástico autoadherente.
Remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Disolver el café soluble en 3 cucharadas de agua hirviendo en un tazón o jarra. Añadir la grenetina, 7 cucharadas de agua fría, el Madeira dolce y el jerez. Romper 125 gramos de chocolate en pedacitos. Colocar en un miniprocesador de alimentos y moler para picar finamente; reservar.
Poner el helado de café y vainilla en el refrigerador para que se ablanden un poco, si es necesario. Vigilar de cerca: solo necesitan ablandarse lo suficiente como para agregar capas suaves, pero no deben derretirse demasiado.
Comenzar el armado, sumergir una soleta a la vez en la mezcla de café sin dejar que se empape. Distribuir seis a lo largo en la base del molde forrado. Espolvorear con la mitad del chocolate picado. Añadir una capa de helado de vainilla a una altura de 1.5 centímetros, seguida de una capa de helado de café. Repetir el proceso y finalizar con las últimas seis soletas sumergidas en la mezcla de café, una a la vez. Cubrir la superficie con plástico autoadherente. Congelar de 7 a 8 horas o durante toda la noche.
Desmoldar sobre un plato unos 30 minutos antes de servir, y refrigerar. Romper en pedazos los 75 gramos de chocolate restantes. Esparcir sobre la superficie y espolvorear con cocoa. Cortar en la cantidad de rebanadas deseadas, aproximadamente con 2 centímetros de ancho. Guardar el semifreddo restante en el congelador.

Maridaje F&T

Vino blanco dulce, ensamble, Italia. Aromas que recuerdan naranja, leño, almendra y galleta de jengibre; en boca es suave y aterciopelado.

Sugerencia: Vin Santo Occhio di Pernice, Silvio Nardi.

También puedes preparar: Merengues de marron glacé.

31 de marzo de 2024

Soufflé helado de calvados con salsa de manzana caramelizada y chips de manzana

Este soufflé helado de calvados es una versión adulta para redescubrir la alegría de las manzanas caramelizadas. Todos tus invitados quedarán fascinados y será el cierre perfecto para cualquier banquete.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Para los soufflés

175 g de azúcar refinada, más 4 cdas. extra
6 cdas. de calvados
4 claras de huevo
400 ml de crema para batir, más 4 cdas. extra
Hojas de acetato (disponible en papelerías)
6 moldes de 125 mililitros o tazones para soufflé

Para los chips de manzana

125 g de azúcar refinada 2 manzanas

Para la salsa de manzana

550 g de manzanas Gala
4 cdas. de calvados
6 cdas. de azúcar refinada
3 cdas. de mantequilla

Procedimiento:

Cortar una tira de acetato de 10 centímetros de ancho o usar papel encerado. Colocar dentro de los moldes, formando un círculo que sobresalga del borde de los moldes. Asegurar con cinta adhesiva o hilo de cocina.
Para los soufflés, poner 175 gramos de azúcar en una cacerola pequeña con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego a medio y continuar cocinando hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, añadir el calvados y las cuatro cucharadas de crema batida al caramelo. Revolver hasta obtener una mezcla suave. Colocar dentro de un recipiente grande con agua fría para enfriar rápidamente.
Batir las claras de huevo en un tazón hasta formar picos suaves y agregar las cuatro cucharadas adicionales de azúcar, poco a poco, batiendo para incorporar entre cada adición. Sin lavar los batidores, batir los 400 mililitros de crema batida en un recipiente aparte, hasta que quede blanda y mantenga su forma.
Incorporar la crema a la mezcla de calvados, seguida de las claras de huevo batidas. Verter en los moldes preparados de manera uniforme para que la mezcla quede a 1.5 centímetros por encima del borde. Congelar de 4 a 5 horas.
Para los chips de manzana, precalentar el horno a 100 °C. Poner el azúcar en una cacerola con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un almíbar claro; luego, cocinar a fuego bajo durante 1 minuto. Rebanar las manzanas, sin pelar ni descorazonar, en rodajas finas. Quitar los extremos o los recortes y reservar en una cacerola para usar más tarde para la salsa de manzana caramelizada. Poner las rebanadas en el almíbar de azúcar y remojar.
Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Retirar las rebanadas de manzana del almíbar, escurrir el exceso de almíbar dentro de la misma cacerola y colocar sobre el papel encerado en una capa uniforme. Hornear durante aproximadamente 1 hora para secar. Revisar la cocción para que no se peguen al papel y dar vuelta a la mitad de la cocción. Si se preparan con anticipación, se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
Para la salsa de manzana, pelar y descorazonar las manzanas y cortar en trozos pequeños. Colocar los recortes de manzana en una cacerola. Añadir 400 mililitros de agua, cubrir la mitad de la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que la manzana esté muy suave. Escurrir en un tazón para recoger los jugos; luego colocar los trozos suaves de manzana en un miniprocesador de alimentos y moler hasta obtener un puré.
Poner el líquido de cocción de la manzana en una cacerola pequeña y cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca a aproximadamente a tres cucharadas. Transferir a un recipiente y añadir el calvados. Agregar el azúcar a la misma cacerola junto con dos cucharadas de agua y calentar suavemente hasta que se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego y hervir hasta obtener un caramelo. Apagar el fuego y agregar la mantequilla, revolviendo para derretir; luego, añadir el jugo de manzana reducido y la mezcla de calvados. Añadir el puré de manzana, transferir a un tazón y dejar enfriar.
Para servir, retirar el círculo de acetato de los moldes. Decorar con unos cuantos chips de manzana y servir con salsa de manzana caramelizada al gusto.

Maridaje F&T

Calvados blanco, manzana, Francia. Predominan los aromas a manzana verde y cítricos, con recuerdos a cereza y notas florales; en boca se muestra largo e intenso en retronasal.

Sugerencia: Calvados Original, Famille Dupont.

También puedes preparar: Tarta de naranja y merengue tostado.

31 de marzo de 2024

Tarta de mousse de chocolate y almendras

Decoradas con virutas de chocolate crujiente, estas tartas son ricas y llenas de chocolate, pero de textura ligera.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Para la base

200 g de harina de trigo
1 pizca de sal
85 g de azúcar glas
85 g de mantequilla, cortada en cubos y refrigerada
2 yemas de huevo, más 1 clara
6 moldes para tarta de fondo suelto, de 9.5 centímetros de diámetro y 3 centímetros de profundidad
Perlas para hornear

Para el relleno

100 g de chocolate oscuro con chile
15 g de mantequilla
1 cda. de cocoa, tamizado
2 cdas. de almendras molidas
3 huevos, 1 de ellos separado
125 g de azúcar refinada

Para decorar

Chocolates en forma de hojas y ramas, u otras siluetas
Azúcar glas, al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 °C y hacer la base. Poner la harina, una pizca de sal y el azúcar glas en un procesador de alimentos; moler para airear. Añadir los cubos de mantequilla y trabajar hasta obtener una textura que se asemeje a migajas finas. Agregar las yemas y una cucharada de agua, y moler nuevamente hasta que la mezcla se una. Colocar sobre una hoja de plástico autoadherente y aplanar, cubrir y refrigerar durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla esté firme como para extenderla fácilmente.
Cortar la masa en seis piezas; luego extender una pieza a la vez y forrar los moldes. Cubrir la masa con círculos de papel encerado, arrugar para que se ajuste a los lados del molde, rellenar con perlas para hornear y hornear de 15 a 20 minutos. Retirar las perlas y el papel, y barnizar el interior con la clara de huevo; luego, devolver al horno por 5 u 8 minutos más, hasta que las bases estén doradas. Retirar del horno y aflojar las bases, pero dejar en los moldes (esto asegurará que se desmolden fácilmente cuando el relleno se haya cocinado). Reducir la temperatura a 180 °C.
Para el relleno, poner el chocolate y la mantequilla en un tazón pequeño y derretir a baño María, durante 5 minutos; luego, añadir la cocoa y las almendras molidas. Batir los 2 huevos enteros y 1 yema con 100 gramos de azúcar, hasta que los batidores dejen una marca; luego, incorporar la mezcla de chocolate.
Batir la clara de huevo restante hasta que se formen picos suaves y añadir los 25 gramos de azúcar restantes, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme. Incorporar suavemente a la mezcla de chocolate y huevo. Verter en los moldes para tarta y hornear de 9 a 10 minutos hasta que la superficie esté crujiente y se agriete un poco. Dejar que se enfríen por completo antes de retirar del horno.
Decorar cada tarta de mousse de chocolate con ramitas y una hoja de chocolate, espolvorear con azúcar glas y servir.

Maridaje F&T

Vino fortificado, ensamble, Portugal. Conocido por su equilibrio y dulzor con aromas a ciruela pasa, nuez, dátil y textura untuosa.

Sugerencia: Ramos Pinto Oporto Tawny.

También puedes preparar: Soufflé helado de calvados.

31 de marzo de 2024

Panna cotta de vainilla y pistache con jalea de Jamaica y algodón de azúcar

Una pizca de magia comestible eleva estos postres en capas al reino de la fantasía, con un sabor igual de magnífico. Sin duda, esta panna cotta de vainilla y pistache les encantará a tus invitados.

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

Para la panna cotta de vainilla

3 hojas de grenetina
250 ml de crema batida
2 cdtas. de extracto de vainilla
75 g de chocolate blanco, finamente picado
Vasos de 250 o 300 mililitros

Para la jalea de Jamaica

5 láminas de grenetina
5 cdas. de flores de Jamaica
3 cdas. de azúcar refinada

Para la panna cotta de pistache

2 1⁄2 láminas de grenetina
50 g de pistaches
20 g de azúcar refinada
250 ml de crema batida

Para decorar

Algodón de azúcar
Confeti de estrellas doradas comestible (disponible en central-gourmet.mx)

Procedimiento:

Para la panna cotta de vainilla, remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Poner la crema para batir en una cacerola y calentar sin que hierva. Agregar la vainilla y el chocolate blanco, y apagar el fuego hasta que el chocolate se derrita. Retirar la grenetina del agua, exprimir y añadir a la crema. Revolver hasta disolver. Cubrir y dejar reposar para que se enfríe un poco, pero sin refrigerar. Revolver y dividir entre seis u ocho vasos de 250 o 300 mililitros. Refrigerar para cuajar por unos 25 minutos.
Para la jalea de Jamaica, remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Poner las flores de Jamaica en un recipiente y añadir 400 mililitros de agua hirviendo, y dejar reposar por 15 minutos. Retirar las flores del líquido, exprimir y añadir la grenetina y el azúcar, y revolver. Calentar si no se disuelve bien el azúcar. Cubrir y reservar hasta enfriar.
Tan pronto como la panna cotta de vainilla se haya endurecido, retirar del refrigerador. Verter una cantidad uniforme de jalea de Jamaica en cada vaso, dejando suficiente para una capa final. Devolver los vasos al refrigerador durante unos 30 minutos.
Para la panna cotta de pistache, remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Moler los pistaches junto con el azúcar en un procesador de alimentos, hasta obtener un polvo fino. Poner la crema para batir en una cacerola y calentar sin que hierva. Retirar del fuego, añadir unas cucharadas de crema a los pistaches y mezclar hasta obtener una consistencia suave. Añadir un poco más de crema y mezclar. Retirar la grenetina del agua, exprimir y añadir a la crema. Revolver para disolver.
Agregar la mezcla de pistaches y revolver hasta obtener una consistencia suave; luego cubrir y reservar para que se enfríe por completo. Cuando la capa de jalea se haya endurecido, agregar la panna cotta de pistache. Si esta última se ha endurecido mucho, colocar el recipiente sobre otro recipiente con agua muy caliente y revolver para obtener de nuevo una consistencia suave. Devolver los vasos al refrigerador y dejar reposar por 30 minutos hasta que cuaje.
Dividir la jalea de Jamaica restante entre los vasos y refrigerar durante unas horas. Al momento de servir, decorar con algodón de azúcar y esparcir estrellas doradas comestibles.

Maridaje F&T

Vino de Jerez, Pedro Ximénez, España. Aromas a ciruela pasa, dátiles, chocolate oscuro y café; en boca posee mucho dulzor.

Sugerencia: El Candado, Valdespino.

También puedes preparar:Tarta de mousse de chocolate y almendras.