Restaurante Doña Vero: 10 años de cocina mexicana con corazón

27 de diciembre de 2022

El restaurante Doña Vero es un ejemplo del emprendimiento de una mujer, Verónica Mendoza, que siempre buscó compartir su comida mexicana. Puedes disfrutar de sus deliciosas creaciones desde la colonia Roma, en donde ha conseguido un espacio seguro e inclusivo. ¡Conoce todo sobre este lugar! Fotos: Cortesía y Aurora Yee.

La historia del restaurante Doña Vero

Aunque el restaurante Doña Vero cumplió su décimo aniversario este año, Verónica Mendoza, su creadora, tiene una historia que comenzó en el 2005. En ese año, ella decidió dejar de trabajar para una empresa, autoemplearse y buscar suerte por cuenta propia. Esto fue el inicio de lo que ella describe como «un camino que le dio la vida para hacer de comer», y comenzó en un puesto de calle con un comal prestado y recursos muy limitados.

Con el tiempo, llevó sus guisados a expo ferias y a eventos, hasta que un día la invitaron a participar en el concurso de la Quesadilla más exótica en CDMX. Así, obtuvo el primer lugar con una de chilorio de pavo, en el año 2007. A este premio se le sumaron otros cuatro, en el que resaltaban sus creaciones como la de venado borracho o la de pato silvestre en adobo de tres chiles.

Tras pasar por otras dos locaciones, lleva tres años en la actual sede del restaurante Doña Vero, ubicado en la esquina de Monterrey y Eje 2 de la colonia Roma. Se opera bajo un esquema familiar y están involucrados sus tres hijos e incluso sobrinas.

Los favoritos e imperdibles

Obedeciendo a los gustos de los clientes, el menú es extenso y tiene algunas de las preparaciones con las que empezó, como la cochinita pibil y la carne al pastor. Estas pueden ir en tacos, quesadillas, gorditas o incluso en chilaquiles. También hay una sección de desayunos para todo el día, para niños o de «nutriantojos».

Entre los platillos imperdibles del restaurante Doña Vero están las quesadillas que le dieron títulos en los concursos de quesadillas exóticas. Entre ellas, la de venado borracho, que va marinado y flameado con mezcal. Además, la crema de chapulines oaxaqueños es una de las favoritas para comenzar. «En un punto, los chapulines se apoderaron de la carta y se volvieron un ingrediente principal y los puedes encontrar en muchas formas«, nos contó Verónica Mendoza.

A su vez, los Tacos Corazón son un ícono, cuya tortilla tiene betabel y amaranto. Nacieron en 2013 para el 14 de febrero, pero se quedaron de manera permanente. Puedes pedirlos de nopales, de arrachera, de tasajo o incluso de jabalí o avestruz.

También hay una buena selección de platillos veganos, que se introdujeron a raíz de que una de sus hijas es vegana. En esta sección encontrarás desde tamales rellenos de champiñones, hasta enmoladas y pozole. Y en cuanto a bebidas, tienen opciones que te encantarán, como sus cocteles con mezcal o sus pulques curados.

Con barro libre de plomo

Los antojitos y tradiciones mexicanas, como la del uso del barro en la cocina, están presentes en el restaurante Doña Vero, que es uno de los 20 en el país con la certificación de Barro Aprobado de Pure Earth México. ¿Sabías que el plomo es un tóxico silencioso que puede dañar tu salud? En México, la principal fuente con la que estamos expuestos es la alfarería vidriada, como la de los platos de barro. Por ello, Verónica Mendoza buscó cambiar su utilería, desde hace casi 10 años, por una que se no sea perjudicial.

En efecto, la campaña llamada Barra Aprobado de Pure Earth México busca que haya alfareros, tiendas y restaurantes libres de plomo en México, evitando daños a la salud y preservando la tradición del barro. «Un día me enteré que nuestro barro tradicional tenía plomo y era dañino, así que decidí retirarlo. En aquel entonces (2013) me costó encontrar quién lo vendiera, pero afortunadamente ahora se está trabajando mucho más. Es un poco más caro, pero los beneficios no tienen precio», asegura doña Vero.

De esta forma, puedes estar seguro de que en el restaurante Doña Vero se preocupan por ofrecer piezas libres de plomo a la vez que se fomenta la alfarería responsable.

Un espacio seguro e inclusivo

El restaurante Doña Vero es un espacio seguro para personas de todas las diversidades. «Hacemos acciones inclusivas vinculando la comida mexicana, porque creemos que comer también es diversidad y extravagancia«, cuenta Camilo Mendoza, gerente e hijo de Verónica. Esto lo logran por medio de actividades recurrentes y acciones permanentes, como su menú en Braille o la capacitación que le dan al personal para sensibilizarse en el tema de la diversidad.

Como ejemplos anteriores también están las catas de cerveza y mezcal que ofrecen para personas con discapacidad visual y otras en lengua de señas mexicanas. A su vez, tienen la Taquiza Mexi-draga por el Día Internacional contra las Fobias LGBTTTIQ+.

De esta forma, el restaurante Doña Vera no solo ofrece deliciosos antojitos mexicanos, proteínas exóticas o platillos tradicionales, sino que es un modelo seguro y abierto para la convivencia. «Mi mamá tuvo que romper varias barreras patriarcales para abrir el negocio, entonces nosotros tomamos esa lucha para visibilizar muchas otras«, finaliza Camilo. ¿Listo para visitar este restaurante? Cheque promedio: $350. Dónde: Monterrey 313, Roma Sur. donavero.mx

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27 de diciembre de 2022

En tu siguiente visita a Arizona, déjate cautivar por el lujo, el glamour y la originalidad de estos hoteles que te consentirán en camas king-size que parecen nubes e idílicos spas. También te deleitarán con sus propuestas gastronómicas en sus restaurantes y bares y te ofrecerán una gran cantidad de actividades por hacer. ¡Descubre dónde hospedarse en Arizona! Texto: Arturo Torres Landa y Elsa Navarrete / Fotos: Aggi Garduño, Pedro Berruecos y cortesía de los hoteles.

Dónde hospedarse en Arizona: 6 opciones con encanto único

JW Marriott Tucson Starr Pass Resort & Spa

Como un oasis en el desierto se levanta JW Marriott Tucson Starr Pass Resort & Spa, el primero de los hoteles que sugerimos a todo aquel que busca dónde hospedarse en Arizona. Ubicado cerca del centro de Tucson, en la base de Tucson Mountain Park, esta propiedad Cuatro Diamantes de la AAA combina un estilo elegante con comodidad y un gran servicio.

Con 18 años de experiencia hotelera, cuenta con 575 habitaciones que gozan de hermosas vistas a la ciudad, del paisaje desértico de Arizona que se tiñe de rojo al atardecer y de las imponentes montañas de fondo. Empieza el día con su ritual de la mañana: una ceremonia tradicional de los nativos americanos con el cual se reflexiona sobre la relación que tenemos con la naturaleza al sonido de la flauta y con el aroma del humo de la quema de la salvia.

Todas las tardes también invitan a los huéspedes a reunirse en la terraza de Salud para ver el atardecer y experimentar otro de sus rituales. Esta tradición empieza con la leyenda de «Arriba, abajo, al centro y pa’ dentro», y termina con un brindis con uno de sus más de 100 tequilas, mientras se disfruta de cautivadoras vistas a la ciudad, cerca de las fogatas.

Otra de las actividades imperdibles es la caminata guiada de una hora que está disponible todos los días. Desde el lobby del resort, cruzarás la calle para entrar a un mundo natural increíble rodeado de imponentes saguaros. Recorrer los senderos del Tucson Mountain Park, al sur del Parque Nacional Saguaro, es respirar aire puro y envolver la vista con la vegetación típica del desierto, como la choya, el mezquite, el palo verde y las acacias.

Prueba tu swing en sus tres campos de golf con 27 hoyos en total, diseñados por Arnold Palmer, o mímate en su Hashani Spa y sumérgete en su piscina de varios niveles con un río lento. Por la noche, disfruta de una deliciosa cena en uno de sus seis restaurantes, como Signature Grill, que ofrece cocina del sudoeste a través platos nativos, americanos y mexicanos preparados con productos cultivados localmente. Habitaciones: Desde $445 USD. espanol.marriott.com

Hotel Congress

El Hotel Congress es una gran opción para quienes buscan dónde hospedarse en Arizona porque ofrece un encanto único y un estilo urbano muy divertido. Construido en 1919, es un sitio histórico y cultural del centro de Tucson. Aunque se renovó, cada rincón del hotel revela una ventana a años pasados, desde el antiguo Tap Room Bar hasta los coloridos murales que decoran las paredes: hay una historia en cada detalle. También es conocido porque allí capturaron al famoso ladrón de bancos John Dillinger y su banda, tras el incendio del hotel en 1934.

Sus 39 habitaciones se dividen en Cactus Garden, Exterior y Club, que van de lo más tranquilo a lo más ruidoso al estar arriba de sus diferentes bares. En todas notarás la ausencia de un televisor, pero es intencional. La idea es mantener el ambiente original del hotel, desde la cama de hierro hasta el radio antiguo y el teléfono de disco al estilo de los años 30. Eso sí, todas cuentan con baño privado y aire acondicionado.

Pero no solo se conservan estos detalles, sino que también siguen deambulando «algunos personajes en las habitaciones». En la habitación 242, muchos huéspedes han informado que los despierta una mujer con un vestido blanco sentada a los pies de la cama, mientras que en la 214 dicen haber visto a un hombre con traje en la ventana. Además, en la 220 se ve a Vince, que trabajó y vivió en el hotel durante 36 años antes de fallecer en 2001.

Diviértete en sus diferentes espacios, como el Club Congress, donde podrás bailar, así como en Century Room, un club de jazz con música en vivo y una interesante carta de mezcales, sotoles, bacanoras y tequilas artesanales. En Cup Café, no dejes de desayunar los huevos en sartén al horno con jamón, poro, queso gruyere y papas. Habitaciones: Desde $150 USD. hotelcongress.com

W Scottsdale

Otro de los lugares donde hospedarse en Arizona será un deleite es, también, uno de los hoteles más populares de Scottsdale. Con un ambiente, instalaciones y amenidades pet friendly que desafían las expectativas y rompen las normas del lujo tradicional, W Scottsdale está listo para brindarte experiencias vibrantes en el corazón del nuevo Distrito de Entretenimiento, que se considera la versión desértica de South Beach de Miami por su vida nocturna.

Este refugio es el equilibrio perfecto: relájate entre semana, pero cuando llegue el jueves, cambia el guion y disfruta del ambiente. En sus pool parties —de viernes a domingo, de 10:00 a 18:00 horas—, baila con los últimos éxitos y brinda con champaña al estilo de Las Vegas en el WET Deck. Después, a partir de las 21:00 horas, acude a Living Room, donde los huéspedes escuchan música de artistas nacionales y locales con cocteles en la mano.

Descansa en algunas de sus 236 habitaciones y suites, que fueron rediseñadas para ofrecer una acertada combinación entre lujo y comodidad. ¡No querrás salir de tu amplia habitación! Luego, dale sabor a tu rutina de ejercicio en los espacios divertidos del hotel a través de una robusta programación. Estas clases de acondicionamiento físico se ofrecen regularmente y están abiertas al público. Termina tu día en su spa AWAY para consentirte con un masaje detox, al cual le puedes agregar un coctel, bocadillos, exfoliaciones o mascarillas para el cabello. ¡Anímate y vuelve a la fiesta! Habitaciones: Desde $575 USD. espanol.marriott.com

High Country Motor Lodge

La era dorada de los viajes por carretera revive en este hotel de Flagstaff, que se ha inspirado en la belleza natural del norte de Arizona. Si alguien busca dónde hospedarse en Arizona y lo hace interesado en la autenticidad, el interiorismo y el diseño, ha llegado al lugar correcto, pues todo en High Country Motor Lodge ha sido decorado a la usanza de los años 50 y 60 con un toque contemporáneo.

En esta propiedad hallarás dos categorías de habitación entre las cuales será difícil elegir. Por un lado, en las suites Classic, encontrarás decorados en tonos neutros, maderas suaves y textiles artesanales. En cambio, si buscas algo más original, opta por las Cosmic Cottages, pequeñas y acogedoras cabañas situadas en el área de alberca. También dotadas de un estilo vintage americano, ofrecen la fusión perfecta entre la sensación de acampar y conservar ciertas comodidades.

Sin importar cuál elijas, en todas te encontrarás con originales amenidades, como un reproductor de cassettes con su propia selección de melodías rock y country, así como productos de las marcas Copper Cow Coffee y Tea Drops.

Por cierto, no dejes de dedicarle una tarde entera a su spa nórdico, el primero de su tipo en Arizona. Y para saciar el apetito o (mejor aún) equiparte para tu salida de excursión, no te olvides de visitar The General, tienda dentro del hotel donde verás a la venta snacks, artículos para campismo y todo lo necesario para disfrutar de un picnic único. Habitaciones: Desde $109 USD. highcountrymotorlodge.com

JW Marriott Scottsdale Camelback Inn Resort & Spa

El desierto también puede ofrecer escenarios inspiradores y experiencias de lujo, como vas a comprobar en JW Marriott Scottsdale Camelback Inn Resort & Spa. Situado en Paradise Valley, un privilegiado tramo de desierto a las afueras de Scottsdale, se trata del lugar perfecto para quienes buscan dónde hospedarse en Arizona y experimentar su belleza natural. Y es que en este resort de lujo han cuidado cada detalle para que de verdad te sientas parte del destino, algo que vas a notar cuándo veas que todas sus instalaciones (desde el lobby y los restaurantes hasta las suites) fueron construidas con las edificaciones de adobe de los indígenas pueblo como inspiración.

Así, más que un hotel convencional, este es un complejo adaptado al terreno, en el que sus Casitas se insertan de forma orgánica al entorno rodeadas por jardines de cactáceas que sirven de hogar a conejos y codornices. Ya que hablamos de su oferta de hospedaje, toma en cuenta que han sido recientemente remodeladas, y ahora ostentan acabados en maderas locales, tonos neutros que recuerdan la roca del desierto, así como artesanías tanto indígenas como mexicanas. ¿Quieres una sugerencia? Solicita una Signature View Casita, que te permitirá disfrutar del entorno desde tu propia terraza privada. Agradecerás ver tales amaneceres y puestas de sol.

En cuanto al apartado gastronómico, no te debes perder una visita a Lincoln Stakehouse, cuya oferta de cortes americanos se surte con carne local. También muy recomendable es cerrar la noche en Rita’s Cantina: su margarita es considerada una de las mejores de la zona. Habitaciones: Desde $420 USD. espanol.marriott.com

Hotel Valley Ho

Continuando con las recomendaciones de dónde hospedarse en Arizona, toca el turno de hablar de Hotel Valley Ho, uno de los conceptos más divertidos del estado. Se localiza en el Old Town de Scottsdale, y fue inaugurado en 1956 de acuerdo con los estándares y tendencias arquitectónicas de la época. Afortunadamente, la estética de aquellos años no solo ha sido preservada para beneplácito de los amantes de lo vintage, sino que ha sido mejorada con comodidades contemporáneas. Así, en su espectacular piscina central, llamada Oh Pool, verás las típicas cabanas privadas que abundaban en los resorts de playa de aquellos años, dándole al espacio una vibra chic y «rockanrolera».

Esa misma atmósfera se percibe en las suites, que con sus ventanales de piso a techo, vibrantes y coloridas decoraciones, así como muebles de líneas sinuosas, te hará preguntarte si no te trasladaste a alguna escena de Los Súpersónicos.

Por cierto, vale la pena hablar de los espacios de consumo de Hotel Valley Ho, que también se aprovechan del encanto pretérito que emana el sitio. Lo vas a comprobar en ZuZu, restaurante que parece haber surgido de la mezcla entre un dinner del musical Vaselina y una nave espacial retrofuturista. Abierto diariamente desde la mañana hasta el anochecer, este espacio se especializa en servir brunch al estilo americano, así que puedes esperar grandes porciones y una interesante mezcla de ingredientes.

Aquí, te recomendamos pedir el Fried Chicken Waffle, una generosa porción de pollo frito servido sobre un waffle acompañado –a su vez– de pork belly, granos de elote, miel tibia y chiles encurtidos. La suculenta muestra de cómo todos los sabores (y las eras) pueden colisionar en Arizona de forma muy armónica. Habitaciones: Desde $247 USD. hotelvalleyho.com

Sheraton Phoenix Downtown

Finalmente, nuestra sexta recomendación está pensada en quienes buscan dónde hospedarse en la capital de Arizona: Phoenix, una de las ciudades americanas que cada vez entra más en las tendencias de búsqueda de viajes. Ya sea que llegues por negocio, placer o para visitar a tu familia, esta propiedad presume de una excelente ubicación, prácticamente a pocos pasos de grandes centros comerciales, como el Arizona Center, y a unos cuantos metros de Phoenix Convention Center.

Instalado en un complejo arquitectónico de más de 10,000 metros cuadrados, aquí encontrarás prácticamente todas las facilidades y las instalaciones necesarias para que tu estancia sea de los más completa. Por supuesto, y sin importar cuán ocupado te encuentres, no olvides darte un chapuzón en la piscina del hotel, o mejor aún, permanecer allí por largas horas ya que tendrás una vista privilegiada del centro de Phoenix. Por cierto, aprovechando tu visita a la alberca, pregunta a los meseros del Breeze Bar por los especiales del día: te ayudarán a refrescarte sin importar qué tan soleado esté el día.

En cuanto a las habitaciones, te van a encantar las de la categoría Premium View, que además de envidiable panorámica hacia las luces de la capital, cuenta con cama king size y pantalla de 65 pulgadas, todo dispuesto en un ambiente contemporáneo, fresco y minimalista.

Para concluir, vale la pena recordarte que el restaurante insignia del Sheraton Phoenix Dowtown, llamado Carcara, es uno de los spots gastronómicos más interesantes de la ciudad. Y es que su propuesta, que se inspira en las cinco c’s de Arizona (cattle, cotton, copper, citrus y climate). Aquí, la chef Angy Dykstra aprovecha los frescos productos de los alrededores para crear platillos modernos que también abrevan de las culturas que han hecho de Phoenix su hogar. Habitaciones: Desde $217 USD. marriott.com

¿Qué te parecieron estas recomendaciones sobre dónde hospedarse en Arizona? Por cierto, ¿qué te parecería hacer un road trip por el sur de Arizona?

26 de diciembre de 2022

La gastronomía en México y, particularmente, en Puerto Vallarta, no sería la misma sin la propuesta francomexicana de un cocinero que lleva la pasión por la hospitalidad y el arte de vivir en la sangre: Thierry Blouet, creador de Café des Artistes. Fotos: Charly Ramos.

Hay sitios que se han consolidado a través de los años y que, más que favoritos, son referentes de la escena culinaria nacional. Café des Artistes nació allá por 1990, en un momento en el que eran muy pocos los curiosos interesados en la gastronomía de autor. Este concepto, que buscaba enaltecer l’art de vivre en todo su esplendor, fue creado por Thierry Blouet, un chef nacido en Puerto Rico de padres franceses que un buen día se enamoró de México y decidió poner toda su energía, pasión y conocimientos culinarios al servicio de la industria turística y gastronómica de este país.

Thierry Blouet ha sabido, con gran maestría, honrar al producto local; fusionar sus técnicas francesas y sus conocimientos del sabor para convertirlos en platillos inolvidables; servir al arte de la hospitalidad de la más elevada manera, y ser mentor de algunos de los grandes protagonistas de la culinaria mexicana del presente… Todo, desde Café des Artistes, este santuario del sabor que le rinde culto al arte en todas sus manifestaciones: desde la gastronomía hasta la escultura, la pintura, el muralismo y, por supuesto, la arquitectura.

Café des Artistes: 32 años de cocinar arte

El pasado 15 de diciembre de 2022, todas las estrellas descendieron a Puerto Vallarta para alumbrar el 32 aniversario de Café des Artistes.

Al ritmo del rock de Arcano, banda originaria de Nayarit, y entre las distintas estaciones gourmet que brindaron bocados que representan el manifiesto culinario de este sitio, vivimos una épica noche maridada con vinos nacionales e internacionales y coctelería para celebrar los sabores de Bahía de Banderas y Jalisco presentes por más de tres décadas. Invitados de diversas partes del mundo, artistas reconocidos, amigos y familia de Café des Artistes celebraron los 32 años de este recinto que abraza una experiencia artística en todos los sentidos y que honra el discreto encanto de vivir.

Revive aquí la celebración de los 32 años de Café des Artistes a ritmo de rock.

Por amor al arte, por amor a México

Solo un ser poseedor de un alma artística podría plasmar y consolidar un restaurante como Café des Artistes. Thierry Blouet logró transmitir un concepto tan sutil y elevado cómo la palabra «arte». “Yo veo la vida de una forma artística, a mí me gusta llevar mi vida de una forma artística, en nuestro trabajo, en mi trabajo: Todo está lleno de arte.”, declara el chef Blouet.

Puerto Rico vio nacer a este chef en 1964, un cocinero que acudió a su destino de convertirse en una inspiración con compromiso, pasión y entrega.

Gracias al trabajo en el ámbito de hospitalidad de sus padres, de origen francés, el chef Thierry tuvo la oportunidad de conocer Venezuela, España y Australia, entre otros fascinantes países, hasta llegar a México, dónde decidió echar raíces. Este chef viajero, amante del arte en todo su esplendor, decidió hacer de Puerto Vallarta su escenario para compartir con el mundo su visión del arte.

“Cuando descubrí Puerto Vallarta supe que este sería mí hogar, dije: híjole, qué lugar tan increíble, la selva majestuosa, el encantador pueblito de mar con sus calles empedradas, el mar y la montaña, esta bahía tan impresionante, la gente buena y linda, el ambiente… Este lugar lo tiene todo”, rememora sentado a la mesa de su restaurante que, justo esa noche, cumplió 32 años de existencia.

La transformación de un recinto vivo

La jungla que entra por los amplios ventanales, las piezas de arte enalteciendo cada rincón del restaurante, el juego de reflejos, de luces y sombras, las íntimas mesas donde la representación de la alta gastronomía danza con su entorno… Si Poseidón, el dios griego del mar, tuviera que elegir un restaurante para comer, sería Café des Artistes. Y es que, tras la reciente remodelación de Café des Artistes—realizada por Leonardo Díaz, director creativo de Estudio 3.14, despacho reconocido del diseño mexicano— y el sentido estético de Thierry Blouet, este restaurante se ha convertido en un santuario que honra el placer de savoir vivre.

“La cancelería da la sensación de una afrancesada casa con jardín, solo que en este caso el jardín es la jungla misma. Las obras de arte, los toques de color, el piso que es una artesanía mexicana al 100%… La creación arquitectónica de cada rincón de Café des Artistes fue muy orgánico, y este es un proyecto que no se puede hacer sin la amistad de dos artistas”, comentó el arquitecto mexicano Leonardo Díaz.

Los secretos tras los sabores

La visión artística del chef Thierry Blouet se saborea a través de sus creaciones culinarias y se presentan en Café des Artistes como una pieza efímera que forma parte de su nutrida colección de arte.

Cada uno de sus platillos son composiciones armónicas, sensuales, con colores que avivan el sentido visual, aromas tentadores, texturas sutiles y provocadoras que exaltan los sabores, brindado una experiencia holística, para todos los sentidos.

Haciendo uso de su sofisticada técnica francesa, y otorgando protagonismo a los productos mexicanos, los presenta en piezas de arte gastronómicas. Ejemplo de ello es su nuevo menú degustación de seis tiempos, que el chef Blouet presenta valiéndose del apoyo de la chef ejecutiva Lara Castellón.

Cada uno de los pasos de este artístico menú degustación es inolvidable: el camarón zarandeado al carbón con puré de ayocote, ratatouille y romeritos; el robalo escamado con papas, beurre blanc con chipotle, salteado de lentejas con tocino y quelites… La parte dulce está protagonizada por un taquito de chocolate amargo relleno de ganache de cítricos, bizcocho de avellana y mermelada de naranja.

La mejor manera de celebrar estos 32 años de disfrutar del arte de vivir en Café des Artistes es rindiéndose a la experiencia sensorial de este menú degustación que no deja a nadie indiferente.

Celebra con Café des Artistes y degusta el arte en todo su esplendor reservando en cafedesartistes.com. Dónde: C. Guadalupe Sánchez 740, Centro, Puerto Vallarta., Jalisco.

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26 de diciembre de 2022

¡Estamos a punto de cerrar el año 2022! En el que disfrutamos muy buenas pláticas, ricos cócteles y deliciosos platillos, muchos de ellos en restaurantes que recién abrieron sus puertas y que nos cautivaron con sus distintas propuestas gastronómicas. Por eso, recapitulamos algunos de los excepcionales sabores del año en este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022. Fotos: Cortesía

Las mejores aperturas de restaurantes en México de 2022

Parcela, Tepoztlán

Comenzamos el listado de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 con un concepto que, bajo la premisa de cuidar la tierra, las personas y los productos, nació abril de este año: Parcela. Un espacio en el corazón de Tepoztlán, Morelos, que posee una deliciosa cocina sin pretensiones y llena de propuestas, ¡de la parcela a la mesa (y después de regreso a la tierra)!

Los platillos del menú están basados en el respeto a la temporalidad del producto, así que éste va cambiando cada mes con lo que el huerto proporciona. Desde tostadas de maíz con huazontles, salsa de cacahuate con habanero y aguacate, pasando por sopas frías de pepino, yogurt, albahaca y lemongrass, hasta pastas con vegetales rostizados, aceite de oliva y queso parmesano. Dónde: Ignacio Zaragoza 408, Tepoztlán. parcela.mx

Mestixa, Playa del Carmen

Continuando con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Mestixa, a tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el andador más popular de Playa del Carmen. Desde su apertura en mayo de 2022, a cargo de los chefs Cara Davis y José Luis Hinostroza, esta propuesta de comida callejera de Asia llegó para quedarse.

Imperdibles las tostadas de robalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. En cuanto a parrilla coreana, Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Dónde: Calle 10 Nte., Centro Playa del Carmen. IG: mestixarestaurant

Café Laurel, Monterrey

Una de las aperturas de restaurantes más notables en México de 2022 ocurrió en Monterrey, específicamente en San Pedro Garza García: la de Café Laurel, el más reciente restaurante de Grupo Pangea. Ahí probarás deliciosa creaciones ingeniosas y desenfadadas de los chefs Guillermo González Beristaín y Eduardo Morali.

Para el desayuno pide el Mexican Benny (dos sopes de masa azul con guiso de flor de calabaza, dos huevos pochados y salsa martajada) o piezas de su icónica panadería (tienen un roll de canela con masa de croissant y una concha con nata planchada). Para la comida o cena, pide la spicy vodka wagon wheels: pasta fresca con salsa picante, vodka, tomate y un poco de crema. Dónde: Av. del Roble 660 Local A2-111, Valle del Campestre, San Pedro Garza García. IG: cafelaurelmty

Nao Cabo, Los Cabos

Siguiendo con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México de este 2022, nos transportamos hasta Los Cabos, donde en febrero de este año abrió sus puertas Nao Cabo: la nueva propuesta culinaria del chef Alex Branch. Aquí encontrarás sabores del Medio Oriente y del Mediterráneo: Líbano, Irán, Marruecos, Turquía y Grecia.

Sobre la Carretera Transpeninsular, que inicia en Cabo San Lucas y termina en Tijuana, está el centro comercial Koral Center, donde se aloja Nao Cabo. Para iniciar, pide el hummus Beirut (ajo confitado, aceite de oliva, piñones tostados y za’atar) acompañado de pan pita frito. Como plato fuerte, pregunta por el pescado estilo Isolina, hecho con pesca de pequeños productores, acompañado de papas aceitunas y tomate. Dónde: Boulevard Cerro Colorado, México 1 Kilómetro 24.5, San José del Cabo. IG: @naocabo

L’oie Foodie Rooftop, Ciudad de México

Aterrizando en Ciudad de México, entre las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 está L’oie Foodie Rooftop, el nuevo taller culinario del Colegio Superior de Gastronomía liderado por el chef Juan Antonio Ham, quien con ingredientes locales reinterpreta platillos mediterráneos.

Para empezar, no dejes de probar el callo de hacha sellado con puré de camote, ni el carpaccio de pulpo con chicharrón de pork belly. Para plato fuerte, nada como el risotto de escargots con mantequilla de perejil y el pappardelle ragú de cordero de Nueva Zelanda. Dónde: Sonora 189b, Condesa. loie.mx

Nōdo, Ciudad de México

Otra de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 es Nōdo, ubicado en la Ciudad de México, donde los hand roll se sirven con alga crujiente, arroz tibio y proteína fría, ¡la combinación ganadora para obtener un excepcional hand roll!

La preparación al momento y en tu mesa es el aspecto diferenciador del restaurante Nōdo, una de las aperturas más interesantes de 2022 en México. Allí podrás ordenar hand roll de camarón, callo, salmón, cangrejo, kampachi, entre otros. Dónde. Virgilio 25A, Polanco, Polanco III Secc, Ciudad de México. IG: nodo.rest

Oxa, Ciudad de México

Es el turno de Oxa, una de las aperturas de restaurantes en México de 2022 cuyo propósito es enaltecer a nuestro país a través de sus productos, sabores y técnicas ancestrales, a cargo de la chef Ana Martorell. El restaurante está ubicado en una casona del siglo XVI que, desde 1960, alberga al ya célebre Bazaar Sábado, espacio en San Ángel que reúne a artesanos y diseñadores.

En la cocina del restaurante Oxa se asoman unos comales de piedra y barro donde se hacen las tortillas y los tatemados. Para empezar, pide los tacos estilo gobernador, los espárragos horneados con mole blanco o mole de novia. Entre los platos fuertes sobresalen el taco dorado de lechón en su jugo bañado con una crema de salsa tatemada y aguacate asado. Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel. IG: oxacacocinaunica

Lazy Susan, Ciudad de México

Continuando las aperturas de restaurantes en México durante 2022, toca el turno de hablar de Lazy Susan, un espacio de cocina chuka: una reinterpretación de recetas chinas hecha por los japoneses, la especialidad del nuevo restaurante del chef Edo Kobayashi ubicado en la colonia Cuauhtémoc.

Abre tu orden con el sake de la casa, Nami Junmai, producido por Kobayashi en nuestro país, para después dar paso al ban ban ji (trozos de pollo muy suaves por su cocción lenta, bañados en una pasta de ajonjolí con aceite Rayu). Otra opción son los ebi chili, camarones rebozados bañados en una salsa de mayonesa semidulce y cítricos. Sin duda, una de las aperturas de restaurantes en México más interesantes de 2022. Dónde: Río Pánuco 132-Planta alta, Cuauhtémoc. IG: lazysuan.mx

Tencüi, Ciudad de México

Finalmente, para cerrar este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Tencüi, el nuevo restaurante del chef Mario Espinosa en el barrio de Santa María la Ribera.

Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Hallarás desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche. También encontrarás ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. IG: tencui.mx

Si después de este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 te quedaste con ganas de saber más sobre lo mejor de lo mejor de este año, checa esta nota en la que te hablamos de los Food and Travel Reader Awards 2022: reconocimiento a los mejores chefs, restaurantes, destinos, hoteles y aerolíneas del año.

26 de diciembre de 2022

Con un total de 28 resorts y centros de esquí, Colorado es ideal para unas vacaciones en donde predominan los deportes invernales con oferta turística acogedora. Esta combinación ha sido tan efectiva que sus destinos son los preferidos para los mexicanos. Sigue leyendo y descubre grandes motivos para disfrutar de la temporada de esquí en Colorado, que va de diciembre de 2022 a abril de 2023. Fotos: Cortesía.

Inicia la temporada de esquí en Colorado

El esquí es uno de lo deportes más emocionantes que nos regala la llegada del invierno, y también uno de los pocos que es capaz de atrapar a personas de todas las edades. Una vez más, la esperada temporada de esquí en Colorado comenzó a finales de noviembre, después de Thanksgiving, y prevalecerá hasta abril, tras las vacaciones de Semana Santa. Por supuesto, con pequeñas variaciones de fechas entre sus destinos, y consideraciones como los pronósticos de nevadas.

Temporada de esquí en Colorado ninos

Atrevéte a disfrutarla, no importa si eres principiante o experto. Las montañas tienen pistas para todos los niveles y en la mayoría se ofrecen clases, por lo que no importa si eres principiante o experto; siempre encontrarás la mejor manera de deslizarte por la nieve.

Además, a la temporada de esquí en Colorado también la acompañan otras actividades de nieve, como snowboard, tubing, patinaje o bobsleigh. Así como los mejores eventos y la esencia hospitalaria de cada uno de sus destinos, entre los que destacan Aspen, Snowmass, Telluride, Vail, Winter Park y Steamboat. Por ello, planear unas vacaciones con tus seres queridos siempre será una buena opción para cerrar el año o comenzar uno nuevo de la mejor manera en el primer trimestre.

La puerta de entrada

Para prepararte para la temporada de esquí en Colorado, tienes que pensar en Denver, que es mucho más que la ciudad de partida. La conectividad de esta ciudad será el puente que te ayude a acceder a tu destino de nieve elegido para vacacionar. Pero, antes de realizar actividades de nieve, déjate consentir con su variada oferta de entretenimiento, arte y gastronomía.

Temporada de esquí en Colorado Denver

Como parte de la oferta permanente, no puedes perderte Denver Art Museum y su colección de más de 70 mil obras, que además tuvo una reciente renovación para esta temporada. También puedes vivir un partido de tu equipo favorito en los estadios de la ciudad o un concierto en Red Rocks Park & Amphitheatre.

Y en esta temporada, algunos de los imperdibles son Blossoms of Light, para admirar un famoso espectáculo anual de luces navideñas (Entrada: 24 USD) o Zoo Lights , que se presentará hasta el 15 de enero (Costo: 20 USD). Si eres fanático de la cerveza artesanal, recorre las propuestas de esta estado con un tour de Christmas Beer and Cookies, que estará disponible hasta el 29 de diciembre (Costo: 29 US). De esta forma, tocarás base en la ciudad capital del estado y luego te prepararás para una perfecta temporada de esquí en Colorado.

No te pierdas estos eventos

Durante la temporada de esquí en Colorado, acude a sus destinos níveos y déjate atrapar con un sello propio y actividades para todos los gustos. La gastronomía y, por supuesto, el après ski, también se vive de forma diferente en cada destino, por lo que puedes aventurarte para conocerlos y nunca te decepcionarás.

Este año, Telluride celebra el après ski con opciones de brunch en fin de semana o la happy hour en The View de Mountain Lodge Telluride, donde tienen ofertas especiales. Además de los conciertos musicales que se ofrecen, otra opción de entretenimiento que te encantará es el 23º Festival Anual de Comedia de Telluride. Se llevará a cabo en Sheridan Opera House del 16 al 19 de febrero. A su vez, el Telluride Gay Ski Week cumple 21 años esta temporada se realizará del 25 de febrero al 4 de marzo con una cartelera conciertos y fiestas.

Al ser el destino de esquí más cercano a Denver y el que posee la montaña más alta de Colorado, Winter Park es una gran opción. Como una de las nuevas actividades que se estrena esta temporada, el Cosmic tubing y el patinaje sobre hielo te seducirán con luces neón que se encienden durante los fines de semana. A su vez, todos los viernes ofrecen snowga por la tarde y el Mountaintop Après con un concierto y comida especial.

Más para agendar

Aspen Snowmass, con sus cuatro montañas y dos encantadoras aldeas, es un renombrado destino para pasar la temporada de esquí en Colorado. Si su glamour no es suficiente, Snowmass Luminescence lo hará con sus luces del 17 de diciembre al 16 de abril. Se trata de una exhibición interactiva de arte y luz que no te puedes perder.

Como prueba de que cada destino es único, Steamboat lucirá su clásico Steamboat Winter Carnival, que tendrá fecha del 8 al 12 de febrero. Este evento combina los deportes de invierno con su tradición western local y cuyas actividades te harán sentir parte de su cultura.

Con una filosofía verde, en la que está la promesa de tener una huella de carbono cero para 2030, Vail te esperará hasta mayo en esta temporada de esquí en Colorado. Entre sus sorpresas está el contar con una nueva góndola y 17 lifts que mejorarán tu experiencia al esquiar.

Además, partir del 18 de diciembre y hasta el 26 de marzo, todos los domingos puedes dirigirte a Henry’s Hut y conocer a los perritos que conforman Vail Ski Patrol, además de disfrutar de un almuerzo especial. Y del 25 al 27 de febrero, celebra el Vail Legacy Weekend con eventos como su décimo desfile de montaña.

Aniversarios y recuerdos para celebrar

En esta temporada, muchos de los grandes destinos de esquí en Colorado están de fiesta. Steamboat, que ofrecerá sorteos y premios mensuales, y Vail Mountain cumplen 60 años, mientras que Telluride festeja 50 años. Es un hecho que todos estos destinos tendrán un espíritu festivo a través de actividades que te llevarán a crear nuevos recuerdos en sus pistas.

Sin importar el destino que elijas, toma en cuenta que la temporada de esquí en Colorado tiene opciones que se pintan para todos los presupuestos y gustos de los viajeros. A su vez, abarca un largo periodo que va de diciembre a abril. Sin duda, la belleza de sus montañas te harán crear grandes recuerdos junto a tus seres queridos. ¿Listo para planear tus vacaciones?

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25 de diciembre de 2022

Con los fríos días de invierno que se avecinan, muchos de nosotros podemos soñar con escapar a una playa tropical bañada por el sol. Afortunadamente, no hay ninguna razón por la que estos anhelos no puedan convertirse en realidad, así que toma tus maletas y escápate a estas playas mexicanas para que los días de invierno no sean un problema. Texto: Ana Desentis / Fotos: Cortesía y Unsplash.

5 playas mexicanas para escapar del frío invierno

Mazunte, Oaxaca

Rodeada por riscos y desfiladeros, Mazunte es una playa tranquila, conocida por su ambiente relajado y sus olas perfectas para surfear. Su costa está repleta de puestos de mariscos frescos, ideales para acompañar con cerveza bien fría. Además, también podrás visitar el Centro Mexicano de la Tortuga, practicar rafting en aguas bravas, hacer un recorrido de vida silvestre en la laguna de Ventanilla o vivir una experiencia reparadora a base de agua en Mazunte Massages and Agua Healing.

Visita en familia o con tu pareja este pequeño y tranquilo Pueblo Mágico del Pacífico de México y prueba los sabores tradicionales de Oaxaca, como los chapulines, el mezcal, los chiles y las tortillas de maíz. Lo primero que notarás sobre Mazunte es su enfoque en el turismo sostenible. Además, este rinconcito cálido ofrece un espíritu bohemio con muchos retiros de yoga, perfectos para escapar del invierno en sus playas. Dónde hospedarse: ZOA Hotel Secreto.

Tulum, Quintana Roo

Este destino muy en boga te ofrecerá la escapada perfecta para ir en pareja o con tus amigos. Ubicado en la península de Yucatán, sobre el Caribe, ofrece playa por un lado y una exuberante jungla por el otro. Si tienes alma de explorador, aprovecha para visitar los hermosos cenotes que la rodean, divertirte en los parques de atracciones o visitar la Reserva de la Biosfera de Sian Ka’an.

Por las noches, disfruta la vida nocturna de este destino de playa, que alberga una gran cantidad de bares y clubs con una innovadora coctelería con ingredientes locales. ¿Necesitas más planes y playas mexicanas para olvidarte del frío del invierno? Dónde hospedarse: Kimpton Aluna Tulum.

Costa Careyes, Jalisco

Costa Careyes es una comunidad de lujo relajado que atrae a gente de todo el mundo. Desde sus acantilados cubiertos de selva se obtienen vistas inigualables de las playas, donde podrás relajarte y disfrutar del calor de sol. En esta franja turística también abundan los tours de avistamiento de ballenas, observación de distintas aves.

Aquí la opción de hospedaje es variada: desde mansiones, villas privadas y bungalows hasta suites con terraza privada; por ello, es un destino ideal para olvidarse del frío y del mundo. Durante el día, realiza actividades como paddle boarding, kayak, esnórquel, buceo, clases de yoga, polo, tenis y tours de bicicleta de montaña y senderismo, así como paseos a caballo o golf. Dónde hospedarse: Careyes

Cozumel, Quintana Roo

La isla paradisíaca de Cozumel posee algunas de las mejores playas mexicanas para escapar del invierno gracias a su privilegiada ubicación, en pleno Caribe mexicano. En sus costas podrás sumergirte en la belleza de sus barreras de coral, donde encontrarás criaturas marinas en abundancia.

Si buscas diversión en familia, puedes sumergirte a bordo del submarino escénico Atlantis o pasar el día en el parque de aventuras Chankanaab.

Si lo tuyo es descansar bajo el sol, dirígete a su encantadora playa para construir castillos de arena, surfear y deleitarte con exquisitos mariscos y refrescantes bebidas frente al atardecer. El frío será cosa del pasado cuando los cálidos rayos de sol se posen en tu rostro. Dónde hospedarse: Hotel B Cozumel

La Paz, Baja California Sur

Hoteles boutique, animados restaurantes y avistamiento de tiburones ballena son el combo perfecto que te aguarda en la capital de Baja California Sur.

La Paz cuenta con gran variedad de actividades para todos los gustos y edades. Allí podrás nadar con lobos marinos, ser parte de un tour de esnórquel con el tiburón ballena (guiado por un biólogo marino local), explorar los mercados locales para degustar sus célebres almejas chocolatas o visitar el malecón para contemplar la puesta de sol mientras disfrutas de los clásicos tacos de pescado o camarón, las empanadas de langosta y las de marlín.

Para huir del frío invierno, nada como pasar el día entero en las playas de Balandra, El Coromuel y Pichilingue, consideradas entre las bahías mexicanas más bellas gracias a sus arenas blancas y mar turquesa. O si prefieres alejarte de todo, dirígete a la Isla Espíritu Santo, donde es posible acampar al aire libre en compañía del desierto pero sin perder comodidades. Dónde hospedarse: Costabaja Resort & Spa

¿Qué te pareció este listado de playas mexicanas para escapar del invierno? Y si lo que prefieres es gozar de una estancia más prolongada, también te puede interesar: Seis playas mexicanas para hacer workation

25 de diciembre de 2022

¿Ya tienes tu lista de vinos por probar este 2023? Nosotros te compartimos cinco grandes opciones de etiquetas con Denominación de Origen (D.O) Toro que conocimos en la Exposición de Vinos y Alimentos Gourmet de España que sí o sí deben estar en tu top 5 de vinos preferidos. ¡Conócelos! Texto: Lilian Guevara/ Fotos: Adobe Stock, Lilian Guevara, Pexels y sitio web de las marcas.

En la Exposición de Vinos y Alimentos Gourmet de España participaron 25 bodegas y durante el evento, Rubén Gil, el director general del Consejo Regulador de la D.O. Toro, nos llevó de la mano en una enriquecedora cata de vinos inéditos en México con esta denominación, entre los que probamos variedades como verdejo y tinto de Toro.

Es importante resaltar que los vinos con D.O Toro tienen una gran historia y tradición detrás, sus orígenes son previos al asentamiento de los romanos y fueron los primeros en llegar al Nuevo Mundo -de la mano de Cristóbal Colón-. Actualmente son seis las variedades de uvas que cuentan con dicha denominación, dos tintas (tinta de toro y garnacha) y cuatro blancas (verdejo, malvasia castellana, albillo real y moscatel). Por ello, aquí te recomendamos 5 vinos con D.O Toro que te encantarán.

Vinos con D.O Toro

Liberalia Pajarita

Comenzamos con un vino blanco de Toro elaborado 100% con verdejo que se caracteriza por estar lleno de frescura y dinamismo, con notas en nariz intensos, frutales, herbáceos, florales y anisados, que en boca resulta untuoso y de largo retrogusto, ideal para maridar con pescados o mariscos. Nuestra recomendación: Pulpo a las brasas.

El nombre de este vino está inspirado en el propietario de la bodega, ya que su prenda distintiva era una pajarita. Cabe destacar que Liberalia es una bodega familiar que apuesta por el uso de la tecnología y las manifestaciones culturales, como colocar música clásica durante la fase de crianza de los vinos para sumar a su maduración y calidad. Costo: $152. IG: @bodegaliberalia

Bodega: Liberalia Enológica
Etiqueta: Liberalia Pajarita
D.O. : Toro
Tipo: Tinto Blanco
Grado: 13% vol.
Variedad: 100% Verdejo

Liberalia Tres

Este vino con D.O Toro es muy especial, ya que es proveniente de viñedos con una longevidad mayor a 60 años, elaborado con tinta de Toro, una adaptación de tempranillo y criado de seis a siete meses en barrica bordelesa, dando lugar a un vino de color rubí intenso y brillante, con aromas amaderados y tostados a vainilla y canela; en boca es sumamente frutal. Es el maridaje perfecto para carnes rojas, quesos curados y guisos. Costo: $149. liberalia.es

Bodega: Liberalia Enológica
Etiqueta: Liberalia Tres
D.O. : Toro
Tipo: Tinto Joven
Grado: 15% vol.
Variedad: 100% Tinta de Toro

Válgame Dios

Tal como lo delata el nombre de esta etiqueta, al probarlo te aseguramos que exclamarás ¡Valgáme Dios! Este afrutado vino de tinta de Toro -con gran cuerpo y equilibrio- es creación del mexicano Paco Villanueva y ha sido ganador del concurso VinEspaña 2019 y 2021 de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos. Te enamorará con su profundo color violeta y su intenso aroma a ciruelas, caramelo y roble. Tienes que probarlo con productos del huerto: espárragos, alcachofas, pimientos- salteados, rostizados o asados. Costo: $230. valgamedios.es

Bodega: Campo de Toro SL
Etiqueta: Válgame Dios
D.O. : Toro
Tipo: Tinto Joven con Crianza
Grado: 13,5% vol.
Variedad: 100% Tinta de Toro

Piedras y Princesas

Uno de nuestros favoritos es Piedras y Princesas, una etiqueta de tinta de Toro que se encuentra dentro de la crianza gourmet de bodegas Vega Sauco, sin embargo, sus más de 14 meses de envejecimiento en barrica 100% roble francés, pueden considerarse casi el de un reserva. Su atractivo color cereza brillante con destellos rubí es hipnotizante y en nariz, predominan aromas a frutos rojos y especias como clavo. Este vino al llegar a boca regala suavidad y dulzor acompañado de sabores a frutas como moras y frambuesa. Marídalo con carnes y quesos curados, pastas y arroces especiados o ensaladas con frutos secos. Costo: $235. vegasauco.com

Bodega: Vega Sauco
Etiqueta: Piedras y Princesas
D.O. : Toro
Tipo: Tinto Crianza Gourmet
Grado: 14% vol.
Variedad: 100% Tinta de Toro

Marqués de Peñamonte

Proveniente de viñedos con edad mayor a 80 años y con una permanencia de 20 meses en barricas de roble francés, Marqués de Peñamonte es un vino granate con notas aromáticas tostadas y con gran estructura, elegante, fresco y de gran personalidad. Presenta sabores a frutos negros, cerezas negras y fruta madura. Excelente opción para acompañar un buen corte, cabrito asado, chorizos y morcillas. Costo: $345. bodegasriojanas.com

Bodega: Bodegas Riojanas S. A.
Etiqueta: Marqués de Peñamonte
D.O. : Toro
Tipo: Tinto Colección Privada
Grado: 14,5% vol.
Variedad: 100% Tinta de Toro

Si te gustaros estas etiquetas con D.O. Toro y eres gran amante del vino, dale un vistazo a estos 6 vinos para festejar en esta temporada decembrina.

24 de diciembre de 2022

Entre memes y chistes familiares, ¡el 25 de diciembre oficialmente da inicio la temporada de recalentado! Y cómo no vamos a comer lo mismo durante días, si el banquete navideño mexicano es excepcional: desayunar, comer y cenar pavo, romeritos y bacalao después de Navidad, es casi una tradición mexicana. Te contamos qué se come en México en Navidad y el motivo de nuestro amor por el recalentado. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

¿Desde cuándo se celebra la Navidad en México?

Primero lo primero, cuándo y cómo es que adoptamos esta celebración en tierras mexicanas. Básicamente fue consecuencia del proceso de colonización española en América. La primera celebración de Navidad en México sucedió en 1528, a cargo de Fray Pedro de Gante en la Capilla del Colegio de San José, dentro del convento de San Francisco. Ya después para el banquete, los mexicanos nos pintamos solitos.

A pesar de que en cada casa puede variar el menú navideño de acuerdo a gustos y tradiciones, aquí te contamos cuáles son las preparaciones más típicas.

Pierna o lomo de cerdo al horno

Dicho esto, ahora sí comenzamos con este recorrido por los platillos que comemos en México en Navidad. Para comenzar hablemos de la pierna o lomo de cerdo al horno, y del delicioso adobo que lo acompaña.

Sin duda uno de los máximos representantes de la gastronomía mexicana es el chile, y no podía faltar en los platillos que comemos en Navidad. Claro ejemplo es el adobo en el que bañamos la pierna o lomo. El adobo es prácticamente una salsa espesa de chiles secos (ancho, guajillo y pasilla), especias y vinagre en el cual marinamos esta carne, para posteriormente cocerla lentamente y finalmente disfrutarla jugosita.

Romeritos con tortitas de camarón

Continuamos con los romeritos, un platillo típico tanto en Cuaresma, como en Navidad, en esta última es prácticamente un indispensable a saborear. Se trata de un guiso de quelites que se preparan con mole y se acompaña con tortitas de camarón seco y nopales.

Y de hecho esta receta tiene su origen en México, pues los aztecas incluían romeritos en su dieta, solo que en lugar de camarones solían incluir ahuautles, considerado como el caviar mexicano. Actualmente una de las principales comunidades productoras de este ingrediente en Ciudad de México es San Andrés Mixquic.

Pavo de Navidad relleno y horneado

Otro de los platillos que comemos en México en Navidad es el pavo, esta ave originaria de territorio nacional donde la conocemos como guajolote y es prácticamente símbolo de celebración: en bodas, cumpleaños, fiestas, y claro, Navidad.

En las fiestas navideñas mexicanas es muy popular el pavo relleno y horneado. La receta varía mucho de acuerdo a la casa en la que se prepara, algunos de los ingredientes más comunes en el relleno son: almendras, ciruela pasa, manzana, piñones, nueces, jugo de naranja, vino blanco y carne de cerdo molida.

Bacalao a la vizcaína

El cuarto platillo es originario de España y fue traído a México durante la época colonial: bacalao. Este pescado curado en sal es obra de los vikingos y su necesidad por conservar la comida. Sin embargo, su uso en la cocina es obra de los vascos, quienes lo guisaron con papas, aceite de oliva y más ingredientes.

En México comemos el llamado bacalao a la vizcaína. Se compone de bacalao seco, aceite de oliva, cebolla picada, dientes de ajo picados, jitomate en cubos, papas peladas y cortadas en cubitos, alcaparras, almendras sin cáscara troceadas, aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón, chiles güeros, sal y pimienta.

Ensalada de manzana

Finalmente llegamos a uno de los platillos navideños más camaleónicos, pues para algunos es un postre y para otros es una guarnición: la ensalada de manzana. Suele prepararse con manzanas cortadas en trozos, nueces, pasas, crema y leche condensada. Algunas veces incluso se le agrega piña, melón, piñones o durazno.

Y sumados todos los platillos que se preparan en los hogares mexicanos, al día siguiente, o incluso varios días después, el mexicano tiene la costumbre de seguir comiendo el famoso «recalentado» de estos platillos, reinterpretando estos mismos, ya sea en una torta o en un típico taco.

¿Ya avivamos tu espíritu navideño? Antes de preparar la cena de Navidad este año, checa cuáles son los árboles navideños más sorprendentes del mundo, te sorprenderás con la autenticidad.

24 de diciembre de 2022

Elabora estas recetas de postres fríos o congelados con anticipación para finalizar sin estrés tus fiestas de fin de año. Sus sabores indulgentes y detalles festivos agregan el toque final perfecto a un banquete elegante, sin que nadie se acalore ni se agobie en la cocina. Fotografía y producción: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby.

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