Artículos de agosto 2025 | Food and Travel México

Mes: agosto 2025

12 de agosto de 2025

“Me quedé en shock, pero después vino como una ola de felicidad, pensando internamente ‘soy yo, wow, qué chingón’. Fue un momento de mucha alegría, de no poderlo creer”. Eso sintió Romina Argüelles al momento de ser galardonada como la Mejor Sommelier durante la ceremonia de la Guía Michelin 2025, que se llevó a cabo el 3 de junio en Ciudad de México. Conoce la trayectoria y visión del vino de esta exitosa sommelier mexicana. Fotos: Cortesía

El impacto de un reconocimiento Michelin

Reconocida por su talento, pasión y habilidad para conectar con las personas a través del vino, Romina Argüelles obtuvo el Premio Sommelier de la Guía Michelin, otorgado en colaboración con Casa Madero, el cual reconoce a los profesionales del vino por su conocimiento para crear una experiencia única para los comensales. “A nivel personal, este reconocimiento significa el fruto de muchos años de trabajo; es como una prueba de que si trabajas duro y te gusta lo que haces, después vienen las recompensas. Además, la gente me está buscando más para temas de vino. Está muy padre porque ya llevo pues varios años en esto y ahora estoy abriendo nuevas puertas”, explicó.

Romina Argüelles y su talento innato

El interés de Romina por el vino comenzó en su etapa universitaria, cuando, cursando la Licenciatura en Hospitalidad, asistió a un par de clases de vinos. Aunque, realmente, el momento clave para enamorarse de este fermentado se dio un par de años después. «Trabajaba en un hotel boutique, y un cliente tenía una importadora y juntos empezamos a probar algunas botellas. De pura casualidad yo las olía y le decía ‘esto huele a pimienta o cereza joven’, y él me dijo que tenía la nariz muy especial y entrenada. Ese momento me marcó, me pareció muy interesante el tema del vino. De ahí me surgió la oportunidad de trabajar en un proyecto de vinos y ahora estamos aquí, seis años y medio después, con un reconocimiento Michelin”, compartió.

Hoy, tras más de seis años de trayectoria como sommelier, Romina Argüelles se caracteriza por su filosofía fresca, digna de esta nueva generación de apasionados del vino. Ella define su servicio como, “el de una sommelier que te da un enfoque fresco de las botellas y de las uvas. Por ejemplo, si ya sabes de vino, te ayuda a descubrir nuevas regiones, y, si no sabes, te ayuda a intentar entrar a este mundo. Todo en medio de un servicio casual, pero pulido”, destaca Romina Argüelles.

Plonk y sus vinos sin pretensiones

Actualmente, Romina Argüelles es la cofundadora y sommelier principal de Plonk, un acogedor bar de vinos en la colonia Condesa que fue reconocido en la misma ceremonia de la Guía Michelin 2025, recibiendo una distinción Bib Gourmand por su relación calidad-precio. La selección de vinos de Romina Argüelles en Plonk se caracteriza por trabajar con pequeños productores, donde el cultivo de la uva se haga de manera orgánica o sustentable, y que sea una producción limitada. “Tienes una botella enfrente que te dura una hora, pero para que esa botella estuviera en tu mesa tuvo que pasar mucho. Trato de tener vinos más tranquilos, más clásicos y algunos más aventureros; además, me gusta contar un poco de la historia que hay detrás de esa botella, así puedes disfrutar más también, entendiendo la uva, el terroir y la familia que lo hizo”, resaltó la Mejor Sommelier de la Guía Michelin México 2025.

La mayor parte de los vinos de Plonk vienen de Francia, España y Portugal, mientras que otros llegan desde Georgia, Eslovaquia y Argentina. También hay vinos mexicanos y pronto incluirán también etiquetas de Estados Unidos y Uruguay. Por otro lado, el copeo lo cambia dos veces por semana, basado en las temporadas del año.

Romina Argüelles y Flor Camorlinga, la dupla perfecta

El «dream team« de Plonk está integrado por Romina en la parte de vinos y por Flor Camorlinga en la cocina. Desde sus respectivas trincheras, trabajan mano a mano para lograr que la experiencia en este wine bar sea extraordinaria. “Somos un wine bar pero también tenemos una cocina abierta, los dos mundos están presentes. Te sorprende mucho el umami de los platos y también el umami de los vinos, además del servicio. Queremos que sea una experiencia redonda en donde te sientas feliz de venir a comer y a tomar, pero también que te sientas apapachado por la experiencia hospitalaria y cero pretenciosa”.

Por otro lado, desde que iniciaron este proyecto, Plonk, Romina y Flor tenían una meta clara: ser reconocidas por la Guía Michelin, aunque la guía llegó a México pocos meses después de su apertura. Esta noticia las impulsó a trabajar aún más duro desde el primer día para alcanzar el nivel de calidad que el prestigioso reconocimiento exige. “Cuando nos dieron el Bib Gourmand, nos sentimos súper felices, porque hicimos check de una de las metas que teníamos desde la fundación de este proyecto. Y significa que la gente ve lo que lo que tratamos de compartir, comida y buen vino a un precio razonable y de calidad”.

Además, Romina Argüelles nos compartió que, si bien hay una carta fija de bebidas y de alimentos, en Plonk puedes encontrar también especiales de temporada; ahora también tienen disponible un menú degustación con maridaje que se compone de cinco tiempos, tres medias copas y terminas con un digestivo o vino de postre.

Mensaje para las nuevas generaciones

Plonk es el claro ejemplo de que las generaciones de sommeliers han cambiado, y de que el servicio súper estricto ahora se ha convertido en un servicio más casual, pero que igual cuida de los detalles. Esto demuestra que no se debe tener miedo de proponer cosas nuevas, aventureras y disruptivas, y eso es lo que pone Romina Argüelles sobre la mesa.

Le preguntamos a Romina Argüelles, ganadora del Premio Sommelier de la Guía Michelin México 2025 sobre el mensaje le gustaría dar a las nuevas generaciones o a aquellos que comienzan su camino en el mundo del vino. “Yo les diría que las posibilidades están cada vez más abiertas… Mujeres jóvenes sommeliers: no se preocupen, sí hay chance de lograr este tipo de reconocimientos. Trabajar con pasión y constancia, trabajar duro. Imagínese, si una guía de este tipo ve proyectos pequeños como Plonk, qué no puede ver”, afirna Romina Argüelles.

Romina Argüelles: nuevos proyectos en puerta

Finalmente, Romina Argüelles también nos compartió algunos de los nuevos proyectos que tiene en puerta y hacia dónde quiere dirigir el rumbo de su carrera como sommelier. “Primero, seguir fortaleciendo a Plonk, que sea un lugar que tienes que visitar sí o sí. A nivel personal, me gustaría certificarme en el siguiente nivel de sommelier, realmente tener tiempo para estudiarlo, además me gustaría hacer una certificación de sake. Y, obviamente, ver si hay posibilidades de crear algún otro proyecto: estoy abierta a recibir más cosas. México está en un muy buen momento culinario y de vino, esto es posible gracias a los que creen en eso y que nos permiten hacer lo que nos gusta”, concluye.

Síguele la pista a Romina Argüelles a través de sus redes sociales, la encuentras en Instagram como rarguelles

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10 de agosto de 2025

La kombucha es una bebida reconocida por sus beneficios para la salud digestiva, algo que han comprobado los creadores de una versión artesanal originaria de Valle de Bravo: ValleSana. Al adentrarnos en sus instalaciones, conocimos qué diferencia a una kombucha clásica de una kombucha artesanal y cómo se elabora. ¡Explora este microuniverso! Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez

¿Qué es la kombucha artesanal?

Para comprender qué es la kombucha artesanal es importante entender qué es la kombucha. Pues bien, se trata de una bebida de origen chino que tiene registros históricos desde el año 200 a.C. Se hace a base de té, es decir, de las hojas de la planta Camellia sinensis, además de azúcar, agua y una cepa de microorganismos compuesta por levadura y bacterias.

Ahora, una de las principales cuestiones para entender la diferencia que distingue a la kombucha artesanal es que se tiene muy presente que es un ser vivo, pues evoluciona con el ambiente y bajo las cualidades particulares del contexto donde se desarrolla; cada una es diferente.

Es por ello por lo que se distinguen empresas como ValleSana, pues al no realizar procesos de pasteurización (que ayudan a prolongar la vida en anaquel), se mantienen a los microorganismos vivos, mismos que poseen propiedades antiinflamatorias. Te darás cuenta de ello al dejar una botella de kombucha artesnal sin refrigerar y ver cómo aumenta su carbonatación (las burbujas crecen más y más). Mientras que, si la dejas servida en un vaso, con el tiempo se formará un scoby (conocido como hongo de kombucha) y se transformará en vinagre de kombucha.

¿Cómo se hace la kombucha artesanal?

Ahora que ya sabes qué es una kombucha artesanal, toca saber cómo se hace. Para ello, viajamos hasta Valle de Bravo, donde se sitúa el proyecto ValleSana, encabezado por los hermanos Alejandro y Roberto Himmelbauer.

Desde 2019, se han dedicado a buscar el balance ideal entre los microorganismos que componen la kombucha y utilizar ingredientes orgánicos. Para iniciar un nuevo lote, hay que remitirnos a aquellos primeros experimentos caseros que comenzaron en un vitrolero. La forma en la que ellos trabajan la llaman como “una evolución a escala de su cocina”.

Actualmente producen alrededor de 2,000 litros de kombucha artesanal y este es el proceso que siguen:

En un fermentador, agregan algunos litros de kombucha artesanal del lote pasado; es ahí donde vive su cepa, los microorganismos tanto de la levadura como de las bacterias. Dato a resaltar: no es el scoby, como muchos creen, el encargado de dar a la kombucha sus propiedades de fermentación.
Paralelamente, se infusiona una bolsa con un kilo de té verde y negro por 12 horas en frío, en agua de manantial que extraen de un ojo de agua cercano.
Una vez retirada la bolsa, se agrega el azúcar y se mezcla. Alejandro recalca que no puede haber una kombucha artesanal sin azúcar porque la levadura la desdobla para nutrir a las bacterias.
Se vacía la mezcla en el fermentador del paso uno y se espera que fermente durante ocho a 12 días, dependiendo de las condiciones de los microorganismos. El contenedor se tapa con una ligera tela, para que las bacterias puedan oxigenarse.
Después de este tiempo, se pueden agregar los sabores. Ellos tienen cuatro, como jengibre y menta con cúrcuma.
Ya envasada la kombucha artesanal, se continúa con la fermentación anaeróbica, pues la levadura sigue generando gas y es la responsable de tener las suaves burbujas que se disfrutan en cada vaso.
El bagazo del té, el scoby que nació del lote y demás desperdicios orgánicos se compostan en un huerto cercano, también vecino de Valle de Bravo.

¿A qué sabe la kombucha artesanal y con qué la puedo combinar?

El mundo de la kombucha artesanal es asombrosamente microscópico y por ello, los sabores tienen características muy especiales. Lo que es un hecho es que la versión natural sabe a fermentado de té, sin embargo, puede tener particularidades por las bacterias que pudieron entrar en contacto durante el proceso de fermentación oxigenada.

Si eres de los que prefieren las combinaciones, la kombucha artesanal puede ser un mezclador magnífico, pues aporta burbujas y ese toque avinagrado. Prueba con cerveza, tequila, ginebra o hasta con mezcal.

¿Dónde comprar kombucha artesanal?

Si bien existen tiendas especializadas con kombuchas artesanales, tal como Ingredienta, ValleSana le apuesta a la creación de la comunidad. Actualmente, cuentan con el Klub de la kombucha, el cual consiste en un programa en donde puedes elegir entre 12 botellitas de 290 ml o seis botellas de 960 ml, para que te lleguen a tu casa, disfrutarlas y retornar los envases para un descuento en tu próxima compra. Lo mejor es que no es mensual y tú decides cuándo volver por más. Conoce más en kombuchavallesana

Y si te encanta el té, te recomendamos checar ¿influye el recipiente en la percepción de la bebida?

11 de agosto de 2025

El tiempo vuela y ya estamos en la segunda semana de agosto: para los próximos días, la agenda se carga con mucho color, tradición, fiesta y hasta brindis para celebrar aniversarios. Descubre todo lo que puedes vivir en CDMX en este mes con sabor a verano, lluvia y ganas de pasar tiempo fuera de casa. ¡A divertirse! Texto: Cynthia Benítez, David Sánchez y Laura Otero / Fotos: Cortesía

Planes en CDMX del 10 al 17 de agosto

Durante estos días, seguro vas a encontrar un plan (o varios) que te va a encantar. En nuestra selección tenemos actividades con juguetes de cartón de tamaño monumental, un museo vivo de autos clásicos, la comida de aniversario de un restaurante sustentable y más. Entérate del dónde, cómo y cuándo, y no te pierdas ningún detalle.

Gran Premio Histórico

Atención, amantes de los clásicos, en este evento podrán apreciar más de 300 autos deportivos de diversas épocas y ver correr a varios de ellos para emocionarse con la velocidad. En su tercera edición, será un viaje en el tiempo con un extra de adrenalina, en el que toda la familia podrá vivir eventos especiales, homenajes y actividades en pista para complementar una jornada apasionante.

¡Apunta este evento en tus planes de CDMX! Cuándo: 10 de agosto. Dónde: Autódromo Hermanos Rodríguez. Costo: desde $300. gphistorico.com.mx.

Taller de diversidad de la lingüística mexicana

¿Te has puesto a pensar en la relación de la comida y las palabras con las que la nombramos? Para profundizar en esta mancuerna, Celerina Sánchez Patricio, poeta en lengua tu’un ñuu savi y en español, ofrecerá el taller “Comemos lo que somos, somos lo que comemos”. Es un recorrido por su cultura y la gastronomía de su natal Mesón de Guadalupe, Oaxaca, que muestra de la importancia de la diversidad lingüística mexicana.

Además, compartirá la receta de un pozole de su región (que también podrás degustar) para crear un mayor acercamiento entre la palabra y los sabores cotidianos. Cuándo: 14 de agosto. Dónde: Paseo de la Reforma s/n, esq Lieja, Centro de Cultura Digital. Entrada libre. centroculturadigital.mx

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Festival de Cartonería

Juguetes gigantes de cartón, como trompos, coches y hasta yoyos, te harán recordar tu infancia mientras vives uno de los planes que honra el arte popular y la creatividad de los artesanos. En este festival en CDMX, chicos y grandes van a quedar maravillados con las piezas monumentales, además de reconectar con el juego y las tradiciones mexicanas.

Entre todas las piezas, la que seguro robará miradas será la muñeca “Tita”, considerada la más grande hecha de cartón, con una altura de seis metros. Color, diversión y mucha tradición te esperan en este festival de tamaño jumbo. Cuándo: 14 al 17 de agosto. Dónde: Alameda de Santa María la Ribera. Entrada libre. FB: Cartoneros de la Ciudad de México.

Festival Natsu Matsuri

La Asociación México Japonesa será la sede de este festival de dos días pensado para todos los amantes de la cultura nipona. En esta experiencia cultural vas a tener una larga serie de actividades que te conectará con las tradiciones japonesas, como la ceremonia del té donde aprenderás a prepararlo y disfrutarlo, y hasta podrás adquirir productos para llevar un souvenir a casa.

También podrás disfrutar de una pasarela de yukatas y del festival de danza Bon Odori, característico del verano para honrar a los antepasados. Cuándo: 16 y 17 de agosto. Dónde: Fujiyama 144, Las Águilas. Costo: desde $50 niños y $100 adultos. amj.mx

Pop up Nicos en la Roma

El icónico restaurante de Clavería tomará las calles de la Roma por 45 días para celebrar una de las temporadas más sabrosas del año: los días de chiles en nogada. Nicos prepara este plato con productos endémicos de Calpan, Puebla, bajo una receta propia que incluye queso de cabra para la nogada, un relleno a base de carnes de res y cerdo, y la sazón para hacerlos inolvidables.

Sin duda, uno de los planes que tienes que hacer es ir a probarlos en este pop up de la Roma. Cuándo: hasta el 21 de septiembre. Dónde: Frontera 88, Roma, CDMX. Costo: $690. IG: nicosmexico

Aniversario de Baldío

Celebra el primer año de este restaurante zero waste que obtuvo este 2025 la Estrella Verde Michelin por sus valiosos esfuerzos en sustentabilidad. La fiesta será en Xochimilco, donde se gestó el proyecto como parte del trabajo de Arca Tierra, y donde el equipo de Baldío quiere celebrar a los campesinos, los ingredientes y las técnicas tradicionales a través de una comida chinampera.

¡Suma esta comida a tus planes de agosto en CDMX! Cuándo: 16 de agosto. Dónde: Chinampa del Sol. Costo: $1,850. arcatierra.com

Harry Potter: Visions Of Magic

La magia de agosto también se intensifica en la Gran Carpa Santa Fe con esta experiencia que envuelve los misterios del mundo mágico de Harry Potter. Son espacios artísticos e inmersivos inspirados en lugares extraídos de la fantasía de la saga, como la Sala de los Menesteres, el Ministerio de Magia, el autobús noctámbulo y más.

Solo imagina, con el movimiento de tu varita activarás hechizos que te dejarán encantado con animaciones, luces y sonidos. En la aventura por las 10 salas te encontrarás con alegorías a icónicos personajes, como Bellatrix Lestrange, Albus Dumbledore y hasta el mismísimo elegido, Harry Potter. ¿Lo mejor? Podrás recorrer los espacios a tu ritmo y tomarte todas las fotos que desees en escenarios que parecen extraídos de los sueños potterhead. Tip: no olvides probar la famosa cerveza de mantequilla. Cuándo: Hasta enero de 2026. Dónde: Vasco de Quiroga, Santa Fe, Lomas de Santa Fe, CDMX. Costo: desde $790 más cargos por servicio. ticketmaster.com.mx.

Menú de hongos

Esta temporada, un menú imperdible te espera en el sur de CDMX. El restaurante Local 777 presenta su aclamado menú de hongos, que refleja la vasta experiencia del chef Erick García. Este festín ofrece opciones irresistibles, desde una reconfortante sopa de hongos silvestres con aguacate a la parrilla, queso de cabra y un toque de chile guajillo, hasta un delicioso donburi de hongos porcini acompañado de arroz al vapor, edamames y ensalada de wakame. Para los amantes de la carne, un jugoso filete Double Ranch con una exquisita salsa de hongos y pimienta es la elección perfecta.

Lo mejor de todo es que puedes disfrutar de estos platillos como prefieras: ya sea pidiendo el menú completo para compartir o seleccionando tu platillo favorito para complementar la oferta habitual del restaurante. Uno de los planes del mes que, sin duda, ¡te encantará! Cuándo: hasta el 31 de agosto. Dónde: Blvrd. de la Luz 777, Jardines del Pedregal. Costo: platillos desde $175. IG: restaurantelocal777

Y si aún tienes energía —y hambre, luego de cada itinerario—, te sugerimos una visita a las taquerías recomendadas en la Guía Michelin. Seguro vas a tener una cerca para echarte uno con todo, campechano y hasta de guisado.

26 de agosto de 2025

El Mundial de Futbol está de regreso, pero esta vez no será como lo habíamos visto antes. La Copa Mundial de la FIFA 2026 se convertirá en la más grande de la historia: 48 selecciones, 104 partidos y 16 ciudades sedes repartidas en tres países: Estados Unidos, Canadá y México. Si tienes en mente disfrutar de un partido en vivo, es momento de marcar tu calendario. Te compartimos todo sobre las sedes del Mundial 2026, desde cuáles son hasta cómo conseguir boletos. Texto: Magnolia Ramírez / Fotos: Adobe Sock

Estas son las sedes del Mundial de Futbol 2026

Estados Unidos

11 ciudades para vivir el Mundial a lo grande

Estados Unidos tendrá 11 ciudades sedes del Mundial 2026 que recibirán partidos desde fase de grupos hasta semifinales:

Atlanta (Mercedes‑Benz Stadium)
Boston (Gillette Stadium)
Dallas (AT&T Stadium)
Houston (NRG Stadium)
Kansas City (Arrowhead Stadium)
Los Ángeles (SoFi Stadium)
Miami (Hard Rock Stadium)
Nueva York / Nueva Jersey (MetLife Stadium, sede de la final)
Filadelfia (Lincoln Financial Field)
San Francisco Bay Area (Levi’s Stadium)
Seattle (Lumen Field)

Cada una de las ciudades sedes del Mundial 2026 ofrece una experiencia única, desde los mariscos de Seattle hasta la vida nocturna de Miami.

Canadá

El Mundial llega al norte

Canadá será sede por primera vez con dos ciudades. Aquí se jugarán 13 partidos en fase de grupos y octavos:

Toronto (BMO Field)
Vancouver (BC Place)

Ambas ciudades sedes del Mundial 2026 destacan no solo por sus estadios, también por su oferta cultural y gastronómica. Toronto te invita a disfrutar de su vibrante escena multicultural con sabores que van desde el icónico poutine hasta la cocina internacional más innovadora. Mientras que Vancouver combina su entorno natural con una propuesta culinaria reconocida por sus pescados y mariscos frescos.

México

Historia, sabor y la patada inicial

México será el primer país en albergar tres Copas del Mundo (1970, 1986 y 2026). Sus sedes del Mundial 2026 son:

Estadio Ciudad de México (mejor conocido como Azteca, cambió de nombre temporalmente por la FIFA)
Estadio Guadalajara (antes Akron)
Estadio Monterrey (antes BBVA)

El partido inaugural será el 11 de junio de 2026 en el Estadio Ciudad de México, ubicado en la capital del país, una cita histórica que atraerá mucha atención a las sedes del Mundial.

¿Cuándo y cómo comprar boletos?

La venta inicial de boletos para asistir a alguno de los partidos de las sedes del Mundial 2026 comienza el 10 de septiembre de 2025 a través de la página fifa.com. Es necesario registrarse con un FIFA ID, que funciona como tu cuenta personal y te permite acceder a boletos, sorteos y otras fases de preventa. Solo tienes que crear tu perfil con un correo electrónico, el registro es gratuito.

La primera fase de venta será por sorteo y permitirá comprar boletos para partidos, paquetes de ciudad o seguir a tu selección favorita. En México, los precios arrancarán desde 32,980 MXN. Ojo, los boletos solo se venderán en canales oficiales; cualquier otra oferta podría ser reventa o fraude.

Consideraciones si viajas a las sedes del Mundial 2026

Reserva con anticipación: Ciudades como Miami, Nueva York o Guadalajara tendrán ocupación hotelera récord.
Checa el clima: Dallas y Houston pueden superar los 40 °C.
Ten tus documentos listos: Investiga antes sobre los requisitos migratorios.
Aprovecha para conocer: Cada una de las ciudades sedes del Mundial 2026 ofrece rutas gastronómicas y culturales que son imperdibles.

Antes de comprar boletos y hacer maletas, te invitamos a explorar a fondo las experiencias que ofrecen las sedes del Mundial 2026. Sigue leyendo nuestras recomendaciones para convertir cada partido en una aventura inolvidable dentro y fuera de la cancha. Por ejemplo, aquí te decimos dónde comer en Guadalajara y en Monterrey.

10 de agosto de 2025

Desde que entras, el fuego te envuelve, la carne seduce con su aroma y cada comida se transforma en un ritual para los sentidos. Así se vive Cachava: un steakhouse en CDMX, en el corazón de Arcos Bosques, que apuesta por sabores intensos y momentos pensados para disfrutarse en compañía. Te contamos todo lo que tienes que saber de este restaurante para que se te antoje y lo pongas en tu lista. Texto: Magnolia Ramírez / Fotos: Cortesía

El secreto del restaurante Cachava está en las brasas

Inspirado en las tribus norteamericanas, donde el caballo simboliza los cuatro elementos —tierra, aire, agua y fuego—, Cachava lleva ese espíritu a cada rincón: desde su ambientación sofisticada y natural hasta los aromas que emergen de su cocina abierta, donde las brasas son las protagonistas.

Detrás de la experiencia en este restaurante está el chef Miguel Dávila, quien también lidera otras cocinas de Grupo Carolo, como Farina y La Popular. En Cachava, su dominio de la parrilla y su sensibilidad por los sabores bien balanceados se sienten desde el primer bocado.

Cortes premium y prevalencia de family style

Aquí, el menú de este restaurante se construye a partir de cortes excepcionales provenientes de Estados Unidos y Australia, seleccionados bajo estrictos estándares de trazabilidad. ¿Qué significa esto? Que puedes saber de dónde viene cada pieza, cómo fue criado el ganado y bajo qué condiciones, para asegurarte de que lo que estás por disfrutar cumple con los más altos niveles de calidad. Esta atención al detalle es parte fundamental de la experiencia en Cachava, un steakhouse en CDMX.

La experiencia en mesa de este restaurante gira en torno al family style, una manera de comer pensada para compartir y disfrutar en grupo. En Cachava hay platos grandes al centro, conversación fluida y copas de vino, porque aquí no se viene solo a comer, también se viene a reconectar.

Un steakhouse en CDMX que sabe cómo sorprender

Aunque la carne es la gran estrella, Cachava también piensa en quienes buscan algo más ligero o fresco. La barra fría de este restaurante sorprende con mariscos de temporada y una gran variedad de opciones vegetarianas, todo preparado con la misma atención al detalle.

La carta de vinos de este restaurante es otro de sus puntos fuertes: etiquetas nacionales e internacionales cuidadosamente seleccionadas para acompañar cualquier elección del menú. Así, en Cachava puedes disfrutar desde un jugoso rib eye hasta un sashimi de atún fresco con salsa ponzu.

Más que un restaurante, Cachava es una celebración del fuego, de la materia prima y el placer de sentarse a la mesa. Una invitación a dejarse llevar por los sentidos, en un espacio donde cada elemento —desde la música hasta el servicio— está pensado para crear una experiencia memorable. ¡Visítalo pronto! Dónde: Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas, CDMX. IG: Cachava

Descubre más lugares que celebran la buena mesa en Food and Travel.

9 de agosto de 2025

Según la Real Academia Española, gentrificación es un proceso de renovación de una zona urbana, generalmente popular o deteriorada, que implica el desplazamiento de su población original por parte de otra de un mayor poder adquisitivo… ¿Esto aplica al fenómeno de gentrificación en CDMX que vivimos en algunas partes de la ciudad? Fotos: Adobe Stock

Siendo yo muy joven, mi papá me dijo algo que se me quedó muy grabado: todos los extremos son malos. Gentrificar sin medida, haciendo que el hecho se sienta como una invasión, como una conquista ofensiva y no inclusiva, no es justificable. Por supuesto, el tema de la gentrificación tiene muchas aristas y brazos, como un pulpo con mil tentáculos.

Quiero tocar la vertiente de los restaurantes en zonas gentrificadas. Allí, los precios de las copas de vino, de los platillos más básicos y callejeros, como los tacos, se han convertido en propuestas de autor, sacándolas de contexto. ¿Está bien o se vale que actualmente sea normal ver tacos en $250 pesos? ¿Copas de vino de $350 pesos? ¿O qué tal pagar $4,000 pesos por un corte de carne?

Desde luego, todo depende de la calidad del producto, pero estoy completamente convencido que parte de lo que hace a un restaurante especial es el trabajo de investigación del chef, dueños, y administradores viendo opciones de proveedores; hacer una curaduría para lograr ofrecer productos y servicios democráticos, y con esto me refiero que sean asequibles a un abanico amplio de carteras. Se entienden estos precios en zonas como Polanco o Las Lomas, pero en zonas recientemente tocadas por la gentrificación, como las colonias Roma, Condesa o Juárez, ¿es esto correcto está mal visto?

Hoy vemos menús y letreros en inglés, más extranjeros en las calles que locales del barrio, precios altos, el mesero preguntando: ‘¿el cobro a su tarjeta en pesos o dólares?’ Somos mexicanos, estamos en México y trabajamos mucho para ganar en pesos.

La pregunta que lanzo sobre la gentrificación es la siguiente: ¿Hemos llegado a un extremo? ¿Hay vuelta atrás?

Restaurant dinner with meat and vegetables and wine

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8 de agosto de 2025

Localizada en la ciudad andaluza de Córdoba, en España, la Mezquita-Catedral de Córdoba es uno de los monumentos más visitados de Europa y del planeta entero. Pero, ¿qué hace tan especial a este monumento artístico y religioso? Sigue leyendo y entérate por qué el reciente incendio de la Mezquita de Córdoba representa una terrible amenaza para este patrimonio. Fotos: Adobe Stock

Un edificio, dos religiones

La Mezquita-Catedral de Córdoba fue terminada en el año 786 d.C., durante el dominio musulmán de la península ibérica. En el lugar donde la alzaron hubo antes una iglesia cristiana, demolida para la construcción del recinto sagrado islámico. Tras la conquista cristiana de Córdoba, en 1236, la mezquita fue transformada en catedral, pero muchos elementos de su identidad arquitectónica y artística fueron respetados debido a su belleza.

La Mezquita-Catedral de Córdoba fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO el 2 de noviembre de 1984; una década después, en 1994, esta declaratoria se extendió al resto del casco histórico de Córdoba, lo que demuestra el enorme valor patrimonial y simbólico de la Mezquita-Catedral y su relevancia para el conjunto arquitectónico.

Mezquita de Córdoba: la belleza de un monumento único

Por supuesto, además de su importancia turística, la de la Mezquita de Córdoba es de gran valor por su dualidad espiritual y artística, pues alberga una catedral cristiana en el corazón de lo que fue la mezquita más grande del mundo.

De hecho, se dice que cuando el emperador Carlos V vio las obras de la catedral, en el siglo XVI, pronunció una frase hoy vuelta célebre: «Habéis destruido lo que era único en el mundo, y habéis puesto en su lugar lo que se puede ver en todas partes«.

Y es que la Mezquita-Catedral de Córdoba resguarda en su interior un conjunto arquitectónico conocido como el Bosque de columnas. Se trata del haram o sala de oración, cuya imagen ha dado la vuelta al mundo en innumerables postales. Está formado por más de 1,300 columnas y 365 arcos de herradura bicolores (rojo y blanco) de estilo omeya, que crean una sensación visual de bosque infinito.

Otro espacio que roba miradas y fotos es el Patio de los Naranjos, una explanada donde los fieles se lavaban y purificaban antes de entrar en el área para la oración. El Patio de los Naranjos es célebre por sus fuentes y acequias, además de por los frondosos jardines que lo embellecen: rasgo típico de la concepción arquitectónica musulmana de Andalucía.

Incendio de la Mezquita de Córdoba: causas y daños

Desafortunadamente, parte del patrimonio artístico y arquitectónico de la Mezquita-Catedral de Córdoba se vio amenazado debido al incendio registrado este 8 de agosto de 2025 al interior del edificio. De acuerdo con las autoridades, el fuego se originó dentro de una de las capillas de las llamadas naves de Almanzor, y la causa probable del desastre fue el cortocircuito de una barredora eléctrica.

Medios españoles reportan que el incendio de la Mezquita-Catedral de Córdoba ya fue controlado y está en vías de ser sofocado completamente. Al respecto, el alcalde de la ciudad de Córdoba, José María Bellido, declaró que el monumento está salvo y que no se reportan personas heridas gracias a la activación de protocolos de seguridad. Aunque el edificio ya no corre riesgo mayor, sí han confirmado daños en la capilla donde inició el incendio, así como en los techos de las bóvedas cercanas.

Resta esperar a que los expertos puedan ingresar y evaluar el daño total sufrido en esta parte de la Mezquita-Catedral de Córdoba, monumento que demuestra cómo las creencias y los estilos artísticos pueden complementarse.

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8 de agosto de 2025

Una mesa íntima, una cocina abierta, nueve momentos que se construyen como un relato y la certeza de que cada plato tiene una historia que contar: así es la experiencia en Em, el restaurante del chef Lucho Martínez. Este espacio de alta cocina, ubicado en la colonia Roma Norte, en Ciudad de México, refrendó este 2025 su Estrella Michelin. Si bien esas ya son algunas razones para conocerlo, acá te damos más detalles para que te animes a reservar. Fotos: Cortesía

La historia del restaurante Em

Este restaurante, nombrado originalmente Emilia en honor a la hija del chef, abrió en 2018 como una cocina de exploración primero en la colonia Cuauhtémoc, luego lo trasladó a Roma Norte y lo renombró como Em. Y pronto se convirtió en un punto de referencia para la alta cocina mexicana contemporánea: por su libertad, su carácter experimental y su compromiso absoluto con el producto.

La Estrella Michelin llegó en 2024 para el restaurante Em y fue refrendada este 2o25, validando no solo su propuesta, sino también el rigor y la constancia detrás de cada servicio.

¿Cómo es la experiencia en el restaurante Em?

Con apenas unos cuantos comensales por servicio, el restaurante Em del chef Lucho Martínez es todo, menos convencional. Aquí, el menú degustación —única opción para ocupar un lugar en alguna de sus mesas— cambia constantemente, gira en torno a productos frescos y técnicas precisas, y se sirve en dos horarios (sittings) por la tarde-noche.

Cada detalle, desde la luz hasta la vajilla, está pensado para concentrar la atención en la cocina, esa que su creador define como honesta, directa y, sobre todo, hecha con cariño.

De la cocina del chef Lucho Martínez

El restaurante Em del chef Lucho Martínez sirve un menú degustación que se compone de nueve sets. La experiencia arranca con un gesto lúdico: una tartaleta de zanahoria con curry y flores de cilantro que se come con la mano, como quien prueba un secreto. El chef recomienda morderla en uno o dos bocados, sin cubiertos, como un primer paso hacia una cocina más cercana, menos rígida y más viva.

Entre los platillos favoritos de la temporada en Em, el buñuelo de cangrejo moro con zanahoria y hueva de trucha ahumada es una explosión sutil de texturas y mar en este restaurante. Le sigue el pato laqueado, traído desde Ensenada, acompañado por bok choy, gel de yema de huevo y dashi —caldo típico japones—. Además, hay una flauta de ese mismo pato laqueado que se acompaña de guacachile, una salsa inspirada en el guacamole, pero elaborada con calabaza en lugar de aguacate.

Otro imperdible del restaurante Em del chef Lucho Martínez es el arroz cremoso con mole verde herbal, almejas y espuma de apio, con un discreto acento de habanero que suma carácter sin dominar.

Los sabores son, sin duda, elegantes, equilibrados, inesperados y profundamente personales. En el restaurante Em del chef Lucho Martínez no hay excesos ni fuegos artificiales, pero sí una búsqueda clara de identidad, una exploración constante de técnicas, ingredientes y emociones.

¿Por qué visitarlo?

Debes visitarlo porque el restaurante Em del chef Lucho Martínez no es solo un lugar para comer. Es una experiencia culinaria íntima y transformadora que ofrece una nueva forma de entender la alta cocina. La atmósfera, el ritmo del menú, el trato cercano del chef y el equipo, todo invita a entregarse al momento.

Cada platillo refleja una historia, una técnica bien ejecutada, un ingrediente trabajado con respeto. No hay carta; solo un viaje que cambia con las estaciones y que, a pesar de sus capas complejas, nunca pierde el alma. Es fundamental reservar y, para hacerlo, se requiere un depósito de 1,000 pesos por persona.

Dónde: Tonalá 133, Roma Norte, CDMX. Menú degustación sin maridaje: $3,800 pesos. Maridaje: $2,500 pesos por persona. IG: em.rest

Si ya se te antojo vivir una experiencia de Estrella, conoce aquí todos los restaurantes mexicanos que forman parte de la afamada Guía Michelin.

11 de agosto de 2025

Visitar una terraza en Guanajuato Capital es adentrarte en una pintura viva: casas multicolores que tapizan cerros sobre túneles laberínticos, calles empinadas y plazas vibrantes. La ciudad late de arriba abajo, regalando panoramas distintos según la hora del día: amaneceres azules, atardeceres anaranjados y noches donde las luces se reflejan como estrellas entre cúpulas coloniales. Aquí una selección con las mejores terrazas en la capital del estado. Fotos: Charly Ramos

Las mejores terrazas de Guanajuato Capital: tragos, vistas y delicias

Casa del Rector, Bar La Bartola

Ubicada en un antiguo edificio colonial, la Casa del Rector fue sede universitaria y vivienda de autoridades académicas. Sus muros han visto generaciones entrar y salir por galerías adornadas con mobiliario barroco y arte clásico. Conserva detalles originales como vigas de madera y ventanales altos, ofreciendo un marco auténtico para el Bar La Bartola, en su terraza superior.

Es también una de las mejores terrazas de Guanajuato Capital por su vista: tendrás ante ti el jardín de San Cayetano, techos rojos, el funicular recortándose contra el cerro, y al fondo, la Basílica de Guanajuato con su silueta gótica. Algunos de sus cocteles son el Ken Ken, con tequila blanco, limoncello, albahaca y limón; la Milf, una infusión de fresa con semilla de cilantro, agua tónica, ginebra y perfume de limón amarillo, y la Melipona, miel de agave, limón, raicilla y bitter de chile. CH: $400 pesos. Dónde: Callejón del Estudiante 2, Centro.

1850 Hotel Boutique, One Bar & Lounge

Este elegante bar en la azotea del 1850 Hotel Boutique corona un edificio neoclásico de mediados del siglo XIX, justo frente al emblemático Teatro Juárez. Su rooftop, una de las mejores terrazas de Guanajuato Capital, se llama One Bar & Lounge, y brinda acceso privilegiado al bullicio del centro histórico y a la atmósfera cosmopolita de la ciudad.

Sobre su entrada se encuentra un balcón histórico donde Carlota y Maximiliano se asomaron durante su visita en 1864. Esa escena fue inmortalizada en una pintura que hoy adorna una de las paredes de La Trattoria, un restaurante a contraesquina que también surte de pizzas artesanales a esta terraza.

Entre los cocteles imperdibles está la mezcalita de jengibre y romero; el Cosmopolitan con vodka, jugo de arándano, licor de naranja y un toque de limón, y el Spicy Dragon, una mezcalita con jarabe de jamaica infusionado con chile ancho. CH: $500 pesos. Martes a jueves y domingos de 18:00 a 23:00; jueves, viernes y sábado hasta la 1:00. Dónde: Jardín de la Unión 7, Centro.

Antigua Trece Hotel Fusión

Esta terraza en el encantador Antigua Trece Hotel Fusión mezcla modernidad con tradición guanajuatense, ideal para desayunos con luz temprana o cenas bajo las estrellas. Su menú de cocteles incluye el Marlot, un mezcal con flores de jamaica infusionadas con albahaca y un ligero jarabe de canela, y Frida, un sour delicado donde la ginebra se viste con espuma de huevo y té de lavanda.

Para comer, no te pierdas el aguachile, la Hamburguesa Antigua con arrachera y pan artesanal, o las clásicas enchiladas mineras, el emblemático platillo que también puedes disfrutar en esta, una de las mejores terrazas de Guanajuato Capital. CH: $500 pesos. Dónde: Calle San Diego 13, Centro.

Nueve 25 Hotel – Terraza Sterling

finalizamos este listado de las mejores terrazas de Guanajuato Capital con Terraza Sterling, en el Nueve 25 Hotel. Aquí se celebra la memoria minera de Guanajuato: su casona, del siglo XVIII, fue morada de un general y luego sirvió como sede del Banco de Londres y Banbajío antes de transformarse en hotel. Su nombre rinde homenaje a la plata sterling (92.5 % plata), reflejando la riqueza histórica en su ADN.

Desde cualquier punto de la terraza se aprecia una panorámica envolvente de techos coloniales, cerros y callejones. El menú, del chef Oscar Sánchez, presume un tiradito de atún, chicharrón de rib‑eye, el tradicional pollo con mole y la tostada vegetariana. Los fines de semana, el espacio revive con DJs, ideal para eventos corporativos o bodas. CH: $600 pesos. Dónde: Callejón de la Condesa 1, Centro.

Si deseas romance, relajación, sabores o fiesta, estas terrazas en Guanajuato Capital te invitan a elevar los sentidos con lo mejor de la ciudad. Vive la experiencia completa: empieza entre túneles, sube por casonas y deja que la ciudad te revele sus secretos desde lo alto.

Y ya que hablamos de las mejores terrazas en Guanajuato Capital que roban el aliento, ¿qué tal visitar una hacienda o convertirla en el escenario de tu evento? Te puede interesar: Tu boda en Guanajuato Capital: destino romance que seduce por su historia y encanto