Artículos de diciembre 2025 | Food and Travel México

Mes: diciembre 2025

23 de diciembre de 2025

¿Has pensado en cuántos residuos se pueden generar de una posada o un intercambio de regalos? ¡No te imaginas el impacto que provocan estas celebraciones! Por eso, aquí te damos 5 tips para tener una fiesta de Navidad más ecológica. Fotos: Unsplash y Adobe Stock.

La importancia de celebrar una Navidad más ecológica

¡Llegaron las fiestas decembrinas! Esta es época de posadas, cenas navideñas e intercambios de regalos, así como también de brillantes envolturas de regalos, coloridas piñatas, vasos de ponche y bolsas de plástico para el itacate. Por cierto, ¿has pensado en cuántos residuos se generan en estas celebraciones?

Hoy te contamos sobre el lado B de las fiestas de Navidad: sus toneladas de basura. Tan solo en Ciudad de México, en estas fechas aumenta un 30% la producción de basura. De acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en México se generan 1.2 de kilogramos de basura por persona al día, cifra que durante diciembre aumenta a 4 kilogramos. De ahí la importancia de tener fiestas navideñas más ecológicas, algo que puedes lograr si sigues los siguientes cinco tips:

1. Elige la vajilla correcta

Afortunadamente aún hay opciones para disminuir el impacto ambiental de nuestros desechos en estas celebraciones decembrinas, y el primer tip para tener una fiesta de Navidad más ecológica es tratar de no usar platos ni vasos desechables (hechos con plástico, cartón o unicel). En su lugar, procura utilizar vajilla de vidrio, cerámica o porcelana. Y si eres invitado, no olvides llevar tu termo.

2. Ojo con las envolturas de regalos

El segundo tip va relacionado directamente con los regalos que entregamos en estas fechas. Para mantener una dinámica más ecológica, es indispensable evitar el uso de moños, bolsas y cajas. Puedes ingeniártelas con algunas envolturas divertidas, como aquellas con periódico u hojas de revistas. Y si recibiste un regalo envuelto, trata de no dañar el papel al momento de desenvolverlo para poder reciclarlo.

3. Dale una segunda vida al vidrio

Ahora hablemos de las cervezas, destilados y refrescos contenidos en envases de vidrio, pues también son pieza clave cuando hablamos de fiestas navideñas más responsables.

Aunque no lo creas, en estas fechas el desecho de botellas de vidrio aumenta hasta un 50%. El problema no es usarlas, sin embargo, es importante que posterior a la fiesta las recolectes y lleves a centros de reciclaje como Cerrando el Ciclo, donde las transforman en piezas de joyería, decoración y hasta en esferas para tu arbolito.

4. Opta por luces LED

El siguiente tip está relacionado con las luces que decoran las fiestas de esta temporada. Aunque lo mejor es apagarlas cuando no las uses, para así no consumir energía innecesaria, si quieres que la fiesta de Navidad y tu pino brillen durante toda la noche, opta por usar series LED que no requieren tanta energía. Además, lo ideal es usar un temporizador para que a la hora programada, las luces se apaguen en automático.

5. Alimentos locales y en recipientes reusables

Finalmente, el menú de una fiesta de Navidad ecológica debe venir de proveedores locales y viajar en recipientes de plástico o vidrio. Elegir alimentos locales es una opción amigable con el medio ambiente por el simple hecho de ahorrar combustible, sin mencionar que además apoyas a los agricultores locales.

Eso sí, a la hora de transportarlos no olvides tus bolsas de tela cuando se trate de frutas, verduras, carnes o semillas, o de tuppers en caso de que compres platillos ya preparados para la cena en casa.

Estas pequeñas acciones contribuyen a reducir el impacto ambiental que generan los residuos en esta temporada. ¿Tienes algún otro tip para llevar a cabo una Navidad más ecológica? Cuéntanos a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como @FoodandTravelMX

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20 de diciembre de 2025

La fórmula de Barra Lupe es sencilla, pero con una vibra que conquista. Su espacio es un reflejo de la cultura mexicana, la barra hace un homenaje a los destilados mexicanos y en el plato se disfruta la comida de mercado que siempre conquista paladares. Hay maíz, garnachas y hasta guiños al mar y a las cantinas. Justo como una tarde entre amigos, este espacio es fresco, sabe a anécdotas y se ambienta con referencias coloridas. Te contamos más al respecto. Fotos: Cortesía

Barra Lupe: fusión entre el folclore y la cocina de mercado

Nada habla mejor de este restaurante en la Roma que su propuesta visual. Barra Lupe se divide en cuatro secciones bien definidas, con un personaje clave y referencias que seguro resonarán en cualquiera. Primero, a la entrada, hay una reversión de cantina, pero esta recurre a acentos modernos y tonos crudos entre sillas y paredes. A su vez, tiene enfoque en la barra central, donde brillan las botellas de colores y los detalles de aluminio en las molduras, como si se tratara de una pieza que ha sobrevivido por varias décadas.

Después, sigue un pasillo tapizado de azulejos y letreros de colores, justo iguales a los de cualquier mercado, hasta topar con un salón más privado, sobrio y acogedor. Este es el preámbulo para la terraza, toda una escena atrevida que sorprende por los mosaicos de cartas de lotería esparcidos entre las paredes y el comal abierto donde se preparan los antojitos de maíz nixtamalizado todos los días en Barra Lupe.

El menú y una playlist, que va de cumbias a clásicos pop, son el hilo conector entre toda la experiencia de Barra Lupe. La carta es igual de variada que su atmósfera y busca retratar diferentes opciones para botanear con platillos de varios puntos del país. Todo se elabora a partir de toques caseros, ingredientes locales e insumos directos de los productores.

Dividida en entradas, sopas y fuertes, las opciones son un ejemplo de la comida de mercado con énfasis en las garnachas y los tacos. Encontrarás desde un guacamole o una ensalada de nopales con jitomate y queso asado hasta caldo de camarón o aguachile rojo, así como algunas referencias cantineras como el chamorro o un medio pollo en adobo de chiles. Pero, sin duda, son imperdibles los platos a base de maíz amarillo, del Estado de México, y azul, de Michoacán; hay tetelas, huaraches, tlacoyos y tacos.

Esto es lo que puedes comer en Barra Lupe

Una visita por este restaurante sabe mejor entre grupos grandes para tomar varias opciones de la carta. Al llegar, se abre apetito con la cortesía de la casa, una chalupa o un tlacoyo, que es antesala de la buena preparación de estos platos. Después de eso, el tip sería recorrer todas las secciones con al menos una opción; en nuestro caso, iniciamos con una tostada en aguachile de setas para explorar su propuesta con solo verduras.

La siguiente petición fue un huarache campechano: con frijoles, diezmillo y chorizo que se hace con la receta de la abuela del fundador, directo desde Chihuahua. El resultado es un plato donde está presente todo lo que se espera de esta garnacha: textura, grasa y la acidez de la crema con la fuerte presencia de los frijoles y el toque especiado del chorizo.

Para cerrar, optamos por una orden de tacos de lengua: son tres, en tortilla taquera recién hecha, y se acompañan de cilantro criollo, cebolla y salsa cascabel que sí pica. Por cierto, el resto de las salsas de la mesa son una de habanero verde emulsionada y una chile morita, perfectas para quienes prefieren el picor fuerte.

El cierre también guarda un apartado especial. Aquí los postres siguen la línea de la comida del mercado, pero en versiones propias. De entre las cuatro opciones, buñuelos, tarta de mamey, flan cremoso y sorbetes de temporada, el favorito de la casa es el buñuelo, acompañado de compota de guayaba y helado de dulce de leche. En la primera cucharada descubrirás porqué hay que incluirlo a la orden.

Un brindis con esencia mexa

Barra Lupe también se distingue por su propuesta líquida. Si la comida regresa a los antojos de mercado y de barrio, la coctelería nos lleva de viaje por los destilados mexicanos, desde el mezcal hasta el pox o la bacanora. La creatividad de estos cocteles estuvo a cargo de Claudia Cabrera, quien reinterpretó sabores y escenas para mostrar nueve opciones fáciles de tomar, que resultan muy atrevidas y francas. Una sorpresa fue Guayabo, que podría resumirse como un spritz mexicano a base de charanda, Aperol, prosecco, guayaba, laurel y bitters de hierbas. Su apariencia es elegante, pero su sabor hace honor a esta cantina reversionada.

Otro trago que puedes intentar es Café volador, elaborado con pox vainilla, licor de café, cacahuate y espresso, al estilo de un Espresso Martini, pero mucho más intenso en la sensación de alcohol. Y si prefieres coctelería clásica, también hay desde un Negroni hasta un Tom Collins, así como mezcales derechos, whisky y ginebras, e incluso vinos con varias etiquetas nacionales.

Barra Lupe es como un rehilete con todos los colores mezclándose a la vez: hay música que invita al baile de pareja, muchos sabores familiares y la mancuerna de tragos y buenos momentos con un ambiente moderno. ¡No te lo pierdas! CH: $800 MXN. IG: barralupemx

Y si quieres descubrir más lugares para saborear en la Roma, te dejamos estas recomendaciones de cuatro novedades.

20 de diciembre de 2025

Olita Puerto Escondido no es un hotel, ni un Airbnb: son las dos al mismo tiempo. Conoce este concepto en la costa oaxaqueña donde te sentirás, literalmente, como en tu propio departamento en la playa. Fotos: Cortesía

Olita, para hospedarte en Puerto Escondido

¿Por qué hospedarte en Olita Puerto Escondido?

Si ya has viajado a Puerto Escondido, sabes de lo que estamos hablando: es un destino muy natural, relajado, con ambiente bohemio, ideal para descansar y disfrutar con calma del entorno.

En Olita Puerto Escondido, una excelente opción para hospedarte en Puerto Escondido, marcarás tu propio ritmo. Tu estancia estará diseñada a tu medida y a las necesidades de tus acompañantes. ¿Quieres quedarte encerrado en tu habitación para una relajación total? Tu concierge se encargará de traerte lo mejor de Puerto Escondido hasta tu puerta.

Ubicado a cinco minutos caminando de playa Manzanillo, en el interior de un fraccionamiento, lo componen seis amplios departamentos con tres recámaras con baño propio, por lo que es ideal para familias o grupos de amigos.

En el departamento hay una cocina equipada, por lo que puedes preparar tus propios alimentos, o bien, solicitar los servicios de un cocinero experto en los sabores de la costa.

Su amplia terraza con camastros te obsequiará días para disfrutar de las vistas al océano Pacífico, ya sea que lo hagas desde la tumbona o dentro del jacuzzi. Puedes solicitar que una experimentada masajista te visite y lleve todo lo necesario para que tengas una verdadera sesión de spa en la comodidad de tu habitación.

Muchas más experiencias

También podrás subir al rooftop de Olita, nuestra recomendación para hospedarte en Puerto Escondido, para disfrutar de su piscina infinita, que presume de ser la más alta del destino. Allí también hay una amplia mesa para organizar un desayuno con delicias oaxaqueñas, y con suerte, podrás observar alguna ballena saltando a lo lejos, en el mar.

Y si lo solicitas a tu concierge, una maestra de yoga puede darte una clase en esa misma área, organizarte una cata de mezcal para profundizar en este destilado local o gozar de una cena cocinada por un chef oaxaqueño. ¿Verdad que este plan suena increíble?

Cuando vayas a Olita, no olvides visitar Puerto Escondido

El concierge de Olita, en Puerto Escondido, también puede recomendarte una serie de actividades y lugares para conectar con el destino. Por ejemplo, si vas de diciembre a febrero, debes programar un tour para el avistamiento de ballenas jorobadas, que en estos meses llegan a estas aguas para tener a sus crías.

Para iniciar el tour solo debes caminar hasta playa Manzanillo, ubicada a cinco minutos. No pasará mucho tiempo para que llegues en donde está la acción, además de que en tu navegar observarás tortugas y delfines.

Regresando a playa Manzanillo, puedes quedarte unas horas aquí para disfrutar del suave oleaje y de la poca profundidad de las aguas transparentes. Por la tarde, sal a pasear a playa Zicatela, ubicada a 15 minutos en auto; si llegas al atardecer, disfrutarás de un gran espectáculo.

¿Ya estás planeando tu próximo viaje a Puerto Escondido? Costo: De los $6,000 MXN a los $10,000 MXN por noche dependiendo del tipo de departamento elegido y de la temporada. Dónde: Privada Manzanillo 24, Hidalgo, Puerto Escondido, Oaxaca. olita.mx

¿Buscas más opciones para comer en Puerto Escondido? Aquí te damos cinco recomendaciones.

19 de diciembre de 2025

La Guía Michelin amplía su mecánica de recomendación y distinción al mundo del vino con la creación de las Uvas Michelin. Conoce aquí en qué consistirá, qué van a evaluar y cuándo lanzarán su primera edición. Fotos: Adobe Stock

Llegó la hora del vino

Después de más de cien años de solo concentrarse en la recomendación de restaurantes y espacios culinarios, la Guía Michelin ha finalizado el primer cuarto de este siglo con el lanzamiento de nuevas plataformas de evaluación, en concordancia con el auge de los listados en todo el mundo. En abril de 2024 anunciaron su salto hacia el mundo de la hotelería con la creación de las Llaves Michelin, presentes hoy en 125 países alrededor del mundo.

Este diciembre, a pocas semanas de terminar 2025, han dado a conocer el lanzamiento de su nueva plataforma.

Denominadas Uvas Michelin (Michelin Grapes, en inglés), la Guía Michelin ahora también pondrá el foco en vinícolas y productores de todo el planeta, una distinción que –durante su anuncio– enfatizará el papel de las personas detrás de la creación de los mejores vinos.

¿Cuántas Uvas Michelin van a entregar?

Las Uvas de la Guía Michelin pretender ofrecer a los entusiastas del vino una herramienta de evaluación de confianza a la hora de elegir un producto enológico. a los amantes del vino un referente de confianza.

Y al igual que sucede con los hoteles y restaurantes, la nueva dinámica contempla la entrega de Una, Dos o Tres Uvas, así como una selección adicional de propiedades y productores recomendados.

Tres Uvas: Se da a productores excepcionales. Independientemente de la añada, los amantes del vino pueden recurrir a las creaciones de la bodega con total confianza.
Dos Uvas: Para productores excelentes que destacan como dentro de su grupo y región, tanto por su calidad como por su consistencia.
Una Uva: Se otorga a productores muy buenos que elaboran vinos con carácter y estilo, especialmente en las mejores añadas.
Seleccionados (Selected) Productores fiables que han sido elegidos para una revisión regular, produciendo vinos bien elaborados que ofrecen una experiencia de calidad.

Fiel al sistema de que ha respetado para la evaluación y recomendación de restaurantes, las Uvas Michelin operarán bajo cinco criterios:

Calidad de los procesos agrícolas: Aspectos como la vitalidad del suelo, el equilibrio de la vid y la gestión del viñedo serán considerados para la entrega de las Uvas Michelin.
Maestría técnica: Se refiere a la ejecución técnica del proceso de vinificación. Aquí evaluarán prácticas de elaboración precisas y rigurosas que produzcan vinos que reflejen el terroir y la variedad sin defectos que distraigan.
Identidad: Otra de las características a evaluar para hacer entrega de Uvas Michelin. Considera a los viticultores que elaboren vinos con una identidad marcada, que exprese tanto la singularidad del lugar como la personalidad del productor.
Equilibrio: Hace referencia a la armonía que debe haber entre los componentes gustativos del vino, como la acidez, los taninos, la madera, el alcohol y el dulzor.
Consistencia: Para este criterio, los inspectores evaluarán las múltiples añadas de las bodegas, con el fin de identificar los elementos que han permitido mantener su calidad sin importar las añadas difíciles.

¿Quién entrega las Uvas Michelin?

Todos los criterios anteriores serán sopesados por un grupo anónimo de inspectores compuesto por expertos en vino y contratados por Michelin Group. Como es habitual, la firma de neumáticos no reveló la identidad de sus inspectores, pero sí adelantó que entre ellos habrá sommeliers, críticos de vino y vitivinicultores, quienes se encargarán de calificar a profundidad todos los aspectos que contribuyen a la creación de una experiencia enológica rica y compleja.

¿Cuándo y dónde se darán a conocer las primeras Uvas Michelin?

Finalmente, los editores de la Guía Michelin anunciaron ya las primeras dos zonas a ser evaluadas por sus inspectores. Se trata –por supuesto– de Burdeos y Borgoña, dos regiones francesas cuya singularidad, perfil y prácticas han servido como parámetros mundiales para la producción de vinos de alta gama. La selección de ambos espacios geográficos no solo responde a la reputación histórica que tienen, sino también a los contrastes que, combinados, ofrecen una panorámica más completa del entorno vitivinícola. Por un lado, Burdeos es conocida por la excelencia de sus vinos con blends de uvas, en tanto que Borgoña ha apostado tradicionalmente por etiquetas monovarietales.

Lo que aún se desconoce es la fecha de la revelación de las primeras Uvas Michelin: durante el anuncio solo se especificó que será en 2026.

¿Qué opinas del surgimiento de las Uvas Michelin como nuevo estándar de evaluación dentro del mundo del vino?
Para conocer más al respecto, puedes acudir a la página oficial de la Guía Michelin.

También lee: SECTUR, CANIRAC y la Guía Michelin firman alianza para 2026

19 de diciembre de 2025

La aviación en México está a punto de dar un gran salto: Volaris y Viva han anunciado su fusión para la creación de un Nuevo Grupo Mexicano de Aerolíneas, con el objetivo de ampliar la conectividad y ofrecer más vuelos a precios accesibles. De acuerdo con las empresas, este movimiento permitirá mantener las operaciones y marcas de ambas aerolíneas, mientras se multiplican las opciones de vuelos directos entre distintas ciudades. Conoce los detalles. Fotos: Adobe Stock y cortesía

Con este Nuevo Grupo Mexicano de Aerolíneas, los viajeros podrán disfrutar de tarifas bajas y rutas más convenientes.

Conoce el Nuevo Grupo Mexicano de Aerolíneas y lo que significa para tus viajes

El principal punto a destacar tras el anuncio de la fusión de Volaris y Viva es que ambas continuarán operando bajo sus certificados independientes y marcas diferenciadas, lo que significa que cada aerolínea mantendrá su nombre e identidad.

Con la fusión, las líneas aéreas mexicanas pretenden optimizar costos de propiedad de la flota y reforzar la estabilidad financiera de ambas compañías. De acuerdo con los comunicados emitidos por ambas compañías, esta nueva forma de operación pretende fomentar una mayor competitividad.

“Las economías de escala y la expansión de la capacidad de distribución nos permitirán competir aún más eficazmente en los mercados nacionales e internacionales al reducir los costos de propiedad de la flota. Así, podremos ofrecer vuelos de bajo costo a más pasajeros mientras buscamos un crecimiento sostenible, aprovechamos una flota más eficiente y reducimos los costos”, declaró Enrique Beltranena, presidente y CEO de Volaris.

Por su parte, Juan Carlos Zuazua, CEO de Viva, añadió:

“Nuestros pasajeros eligen Viva y Volaris por sus vuelos directos punto a punto, un servicio al cliente confiable y precios bajos, por lo que mantener nuestra estrategia de ultra bajo costo es esencial no solo para sostener el crecimiento, sino también para profundizar la lealtad de nuestros pasajeros”.

Volaris y Viva continuarán operando bajo sus certificados independientes.

Qué significa para los pasajeros la fusión entre Volaris y Viva

El Nuevo Grupo Mexicano de Aerolíneas también anunció que la fusión entre Volaris y Viva no afectarán el funcionamiento actual de sus vuelos, y que visualizan varios beneficios a mediano y corto plazo. Entre ellos, destacan:

Para los pasajeros: más rutas, tarifas accesibles, vuelos directos y mayores opciones de conexión tanto nacionales como internacionales. Programas de viajero frecuente como Doters y Altitude podrían incluso sumar beneficios adicionales.
Para los colaboradores: estabilidad laboral, nuevos empleos locales y oportunidades de desarrollo profesional con inversión en flota, infraestructura y tecnología.
Para las comunidades: impulso al turismo, desarrollo económico regional y apoyo a industrias relacionadas como hospitalidad y comercio.
Para los accionistas: reducción de costos operativos, optimización de la flota y creación de valor a largo plazo.

Cabe destacar que cada nueva aeronave puesta en operación genera entre 55 y 60 empleos directos, además de múltiples empleos indirectos en sectores relacionados.

La formación de este Nuevo Grupo Mexicano de Aerolíneas está prevista para completarse en 2026.

Conectividad y turismo en expansión

Adicionalmente, la formación del grupo permitirá abrir nuevas bases operativas en México, incluyendo el Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles, así como mantener un modelo de ultra bajo costo y ampliar la oferta de vuelos.

Cada nueva aeronave puesta en operación genera entre 55 y 60 empleos directos.

¿Cuándo se concretará la fusión entre Volaris y Viva?

La formación de este Nuevo Grupo Mexicano de Aerolíneas está prevista para completarse en 2026, una vez que se obtengan todas las aprobaciones regulatorias y se cumplan las condiciones habituales de cierre.

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19 de diciembre de 2025

La trayectoria de Ulises Palafox es la de un chef que se formó entre la disciplina y la curiosidad constante. Inició su carrera en cocinas clave de México, antes de ampliar su mirada en algunos de los restaurantes más influyentes del mundo. Y fue justo ese contexto el que lo llevó a crear su propio proyecto, Maíz Tinto, donde hoy refleja una visión contemporánea que honra las raíces sin dejar de mirar al presente. ¿Ya lo conoces? Sigue leyendo, te invitamos a descubrir su perfil y a adentrarte en las creaciones que definen su propuesta. Fotos: Charly Ramos y cortesía

El chef Ulises Palafox y su historia con paso firme

El chef Ulises Palafox siempre estuvo convencido de que lo suyo era compartir emociones por medio de la cocina. De hecho, sus primeras memorias culinarias se remontan a cuando era niño, por lo cual le es difícil saber en qué momento exacto de su vida supo que le encantaba comer y que su felicidad estaba en las cocinas.

Lo que es un hecho, es que la determinación del chef Ulises Palafox lo llevó a estudiar gastronomía en su natal Ciudad de México. Con ello, su espíritu inquieto lo llevó a probar suerte en emblemáticos establecimientos de México y en reconocidos restaurantes del mundo. Así que fue tocando puertas y aprendiendo de los mejores.

Sin importar si se tratase de periodos de tiempo cortos o largos, cada lugar en su currículum le sumó experiencias. De este modo, fue tejiendo su disciplina y carácter profesional. Pasó por la exigencia de la cocina con estrellas Michelin de Martín Berasategui, en España; por Noma, el restaurante más famoso del mundo; por la élite de los fogones internacionales de Enrique Olvera, en Atla (Nueva York) y Pujol; y también por la comida mexicana auténtica de los chefs Ricardo Muñoz Zurita y Patricia Quintana.

Maíz Tinto, el restaurante para probar sus creaciones

Desde 2020, el chef tiene un espacio que le permite darle rienda suelta a su creatividad y a su destreza culinaria: Maíz Tinto. En este restaurante, Ulises Palafox comparte un menú de cocina mexicana contemporánea que se va pintando de colores diferentes según la temporada. A su vez, cambia cada tres o cuatro meses, a la par de la emocionante aventura de buscar cosas nuevas para llevar a la mesa.

En la cocina de Maíz Tinto siempre habrá maíz criollo como ingrediente principal, pero también otros elementos con los que echa a andar su imaginación. Entre ellos, hoja santa, hongos, hoja de aguacate, tomillo o cilantro, que están dentro de sus favoritos. Y solo una cosa es estática en el discurso gastronómico del chef Ulises Palafox: la promoción de la riqueza de la cocina mexicana con el maíz como símbolo de cultura e identidad.

La filosofía del día a día

Como sabrás a este punto, el chef Ulises Palafox tiene una filosofía de cocina en la que toma las raíces culinarias de México como identidad. Sin embargo, su innovación se lleva bien con técnicas francesas, españolas y nórdicas. Esto porque cree firmemente en que hay que trabajar con las tradiciones, pero reinterpretándolas con mucha técnica, respeto y creatividad. Maíz Tinto es eso: «Es un restaurante que representa evolución constante, adaptación al presente y atención a nuevas necesidades alimentarias», afirma.

Su restaurante ya debería estar en tu lista de favoritos de la colonia Roma, en la ciudad de México. Si aún no lo conoces, es momento de que vayas y descubras la propuesta de Ulises Palafox. Sigue los pasos del chef en Instagram: palafox.ulises

Si quieres seguir conociendo a las nuevas caras de la gastronomía mexicana, también te interesará conocer a Lucía Cañas, la chef que transforma emociones en sabores norteños.

19 de diciembre de 2025

El café es mucho más que una bebida: es todo un ritual y experiencia sensorial, una deliciosa forma de adentrarte en la cultura de un destino. Y es que el verdadero terroir del café no solo se encuentra en el grano, sino en el proceso meticuloso de su extracción. Si creías que el espresso o la clásica prensa francesa era el fin de la historia, ¡sigue leyendo! Seleccionamos los cuatro métodos de extracción de café más originales, que elevan el arte de esta bebida a un nuevo nivel. Fotos: Unsplash

Los métodos de extracción de café más originales

En esta era dorada del café de especialidad, un cambio de filtro, un grado de temperatura o una técnica de presión puede transformar el café de una simple bebida a una revelación. La búsqueda constante por la taza de café perfecta, ha llevado a la creatividad y a la ciencia a crear métodos de extracción fuera de lo común y exquisitos.

Si estás listo para trascender la prensa francesa, toma nota de estos que son los métodos de extracción de café más originales, mismos que garantizan una experiencia única.

1. Sifón

Famoso por su precisión científica que utiliza los principios de la presión y el vacío para crear una extracción pura, el proceso de sifón comienza con el agua colocada en la esfera de vidrio inferior. Al aplicarle calor, el agua hierve y se convierte en vapor que aumenta la presión dentro de la esfera inferior y fuerza el agua caliente a subir por un tubo central hacia la cámara superior. Aquí, donde el agua caliente se ha acumulado, se agrega el café molido. El café y el agua se mezclan y se infusionan, de manera similar a una prensa francesa. El resultado es un café limpio y aromático, que resalta las notas más sutiles y florales del grano.

2. Turco

Otro de los métodos de extracción de café más originales, es el turco. Si buscas historia y una gran intensidad, este método de origen otomano es el ideal. Para extraer el café se utiliza una herramienta llamada ibrik o cezve, una pequeña olla de cobre o latón.

¿Cómo funciona? Se utiliza un café molido extremadamente fino. Se hierve el café, el agua y el azúcar opcional juntos varias veces, creando una espuma densa antes de servirlo directamente con el sedimento en la taza. De cuerpo complejo y especiado, es un trago corto y muy potente.

3. Chemex

¿Más métodos de extracción de café originales? Chemex, reconocida por su elegante diseño de vidrio (tan bello que forma parte de la colección permanente del MoMA). No solo es estética, es un proceso que ofrece tazas de café extraordinariamente puras.

Utiliza un filtro de papel extra grueso y de doble unión que es entre un 20% y un 30% más pesado que los filtros V60. Esta densidad superior es la clave para una extracción súper limpia. El resultado es un café cristalino y con un cuerpo ligero. El filtro retiene además aceites y sedimentos, resultando en una acidez equilibrada.

4. AeroPress

El siguiente de estos originales métodos de extracción de café es la AeroPress. Creada en 2005 por Alan Adler (el mismo inventor del frisbee volador), gracias a su portabilidad, resistencia y versatilidad, se ganó un lugar en el corazón de la comunidad de café de especialidad.

Este método combina la infusión de la prensa francesa con la presión del espresso. El café y el agua se mezclan y luego la bebida es expulsada a través de un filtro de papel mediante un pistón que genera presión. Generalmente produce un café concentrado, limpio y con una acidez baja.

Cada uno de estos métodos de extracción no es solo una forma de preparar café, es una forma de honrar el grano, disfrutar su máximo potencial y encontrar el ritual que se adapte a tu ritmo y paladar. ¿Cuál fue tu método favorito?

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19 de diciembre de 2025

Diciembre siempre trae esa pregunta de último minuto: ¿dónde comer el 31? Por suerte, la ciudad ofrece varios restaurantes para celebrar Año Nuevo que ya están preparando propuestas para despedir el 2025 con buena comida y un gran brindis. Este año, algunos lugares apostaron por menús de temporada; otros, por experiencias festivas o cenas más íntimas, ideales para quienes buscan algo distinto fuera de casa. Sigue leyendo y toma nota: seguro alguno se te antoja. Fotos: Cortesía

Este año, algunos lugares apostaron por menús de temporada; otros, por experiencias festivas o cenas más íntimas.

Restaurantes imperdibles para celebrar Año Nuevo como se debe

María Ciento 38

Ubicado en una antigua casona del siglo XIX en la colonia Santa María la Ribera, María Ciento 38 es unos de esos restaurantes para celebrar Año Nuevo que transporta a Italia con su cocina siciliana auténtica y su ambiente acogedor. Sus platillos caseros (pastas, ragús y especialidades mediterráneas) evocan el sabor del Mediterráneo con ingredientes frescos y recetas tradicionales.

Para la noche del 31 de diciembre ofrecen una cena especial de varios tiempos, pensada para quienes buscan una velada tranquila pero memorable. Entre los platillos resaltan el bacalao y el arrosto di carne (un corte acompañado con puré). Dónde: Santa María la Ribera 138, Santa María la Ribera. Costo: $1,850 MXN por persona. IG: mariaciento38

Hacienda de los Morales

Con su arquitectura elegante, jardines amplios y salones llenos de historia, Hacienda de los Morales es de esos restaurantes para celebrar Año Nuevo que ofrece todo. Del 16 al 31 de diciembre tendrán una selección especial de platillos navideños, como crema de cebolla, bacalao a la vizcaína, camarones con romeritos y pavo relleno en su jugo, todos pensados para quienes aman los sabores clásicos de la temporada.

Pero la verdadera celebración será el 31 del mes, cuando la hacienda “tire la casa por la ventana” con su tradicional cena-baile. El plan incluye un menú de cuatro tiempos con opciones como crema de morillas, filete de res y compota de queso, además de música en vivo y las doce uvas para recibir el 2026 ¡piensa bien tu deseo!. Dónde: Av. Vázquez de Mella 525, Polanco. Costo: $3,400 MXN por persona. IG: hdelosmorales

Fónico

Ubicado en una casona restaurada en la Roma Norte, Fónico combina diseño contemporáneo con una atmósfera cálida y sofisticada. Su cocina, encabezada por el chef Billy Maldonado, reinterpreta los sabores del noroeste mexicano con ingredientes frescos y platillos de mar y tierra.

Para este 31 de diciembre preparan la fiesta Fónico a la Gatsby, inspirada en la era dorada del jazz y el glamour de los speakeasy. Habrá dos seatings disponibles: uno temprano, con menú de cuatro tiempos, y otro nocturno con cinco tiempos. Ambos incluyen trago de bienvenida, vino espumoso y uvas. Sin duda, es uno de esos restaurantes para celebrar Año Nuevo que están entre los favoritos. Dónde: Salamanca 85, Roma Norte. Costo: Desde $1,950 MXN hasta $4,100 MXN con barra libre. IG: fonicocdmx

Alfredo Di Roma

Para los que aman la cocina italiana de verdad –esa que se disfruta despacio, con vino, pasta fresca y mesas que invitan a quedarse– Alfredo Di Roma es garantía. Su propuesta mezcla platillos clásicos, ingredientes de alto nivel y un servicio personalizado que ya es sello de la casa.

Para despedir el año prepararon un menú especial de seis tiempos con DJ, mariachi y after-party, perfecto para quienes quieren una noche larga, festiva y con mucho estilo. Un adicional irresistible: las primeras 200 reservas incluyen una noche de hospedaje en el Hotel Presidente InterContinental Mexico City, ideal para arrancar el 2026 sin prisas y con total comodidad. Dónde: Campos Elíseos, 218, Polanco. Costo: $4,850 MXN por persona. IG: alfredodiroma

CANA

En la colonia Juárez, CANA es uno de esos restaurantes para celebrar Año Nuevo que enamoran por su calidez, su vibra relajada y una cocina creativa sin pretensiones. Fundado por la chef Fabiola Escobosa, combina influencias francesas y mexicanas con ingredientes de temporada que cambian constantemente. El espacio es íntimo, con luces cálidas, barra abierta y mesas que invitan a quedarse platicando.

Para este 31 de diciembre preparan una cena especial de Año Nuevo —ya confirmada aunque sin revelar platillos—diseñada bajo su estilo de autor. Dónde: Liverpool 9, Juárez. Costo: $3,200 MXN por persona. IG: canacdmx

Lorea

Cuentan que es de buen augurio decirle adiós al año viejo y hola al nuevo con champaña. Esto lo podrás disfrutar en el menú de fin de año del restaurante Lorea. Aquí, el chef Oswaldo Oliva planea que cierres el año con un maridaje especial con caviar, el platillo principal con Wagyu entre las recetas clásicas mexicanas como tamales y tacos.

También tendrán un menú vegano diseñado sin proteínas animales y un maridaje sin alcohol. Dónde: Sinaloa 141, Roma Norte. Costo: $4,950 MXN por persona. Previa reservación. IG: loreamx

Al final, elegir entre estos restaurantes para celebrar Año Nuevo es simplemente decidir qué tipo de noche quieres vivir: una cena larga y elegante, un menú especial de autor o una fiesta que te reciba con música, baile y brindis. Lo mejor es que cualquiera de estas opciones promete buena comida, buen ambiente y una gran forma de decirle bye al 2025. Ahora sí, empieza a planear: el último brindis del año se acerca.

Si estás planeando una cita romántica esta temporada, aquí encontrarás 6 lugares que simplemente no fallan. Prepárate para elegir el escenario perfecto.

18 de diciembre de 2025

En la era digital, la forma en que exploramos el mundo y descubrimos nuevos sabores ha sido revolucionada por talentosos creadores de contenido. La categoría de Mejor Creador de Contenido de los Food and Travel Reader Awards honra a aquellos storytellers que, a través de sus videos, fotografías y reseñas, logran transportarnos a un sinfín de destinos y experiencias culinarias, todo desde la palma de nuestra mano. ¡Te presentamos a los nominados! Fotos: Cortesía

11 nominados al Mejor Creador de Contenido en los Food and Travel Reader Awards

Ellos son los generadores de contenido que nos sugieren el siguiente destino en el mapa o el plato imperdible en la mesa. A continuación, presentamos a los once líderes que compiten por el codiciado reconocimiento de nuestros lectores:

Ainhoa García, @prueboyapruebo

Enfocada en las experiencias culinarias honestas. Su contenido se centra en reseñas dinámicas, frescas y detalladas de restaurantes, desde alta cocina hasta propuestas casuales, con un toque de humor y gran énfasis en la calidad de los platillos. Fundadora del proyecto, Ainhoa es una referente por su criterio gastronómico claro y exigente sobre todo en la escena de la península de Yucatán. IG: prueboyapruebo

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Alan por el Mundo, @alanxelmundo

Destaca por su contenido de viajes inmersivos con enfoque cultural y práctico. Alan es pionero en la creación de videos de viaje de larga duración en plataformas como YouTube, a través de los cuales ofrece guías completas, consejos, tips para presupuestos y exploraciones en distintos destinos. “Compartir lo que mis ojos han tenido la oportunidad de ver y sobre todo inspirar a viajeros”, es lo que más disfruta este creador de contenido. IG: alanxelmundo

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Alex Tienda, @soyalextienda

Amante de las crónicas de viaje con un estilo documental y aventurero. Alex Tienda se especializa en visitar destinos complejos o poco explorados, ofreciendo reportajes detallados que combinan la historia, la política y la cultura de cada lugar. ¿Algunos ejemplos? Sus videos sobre Corea del Norte, Venezuela y Ucrania. Actualmente suma más de dos millones de seguidores en Instagram y más de cuatro millones en YouTube. IG: soyalextienda

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Comidistas, @comidistasmx

Sofía Velasco y Guillermo Villarreal conforman este dream team que constantemente está en busca de lo más viral y delicioso. A través de videos rápidos y dinámicos, reseñan joyitas gastronómicas que van desde comida callejera hasta establecimientos de fine dining. Sus reseñas en pareja generan contenido entretenido y muy consultado para quienes buscan qué comer, sobre todo en la Ciudad de México. IG: comidistasmx

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Fernando Vela, @fernando_vela

Un lente enfocado en la estética, alta gastronomía, hoteles y vinos. Sus publicaciones celebran visualmente a los platillos más sofisticados, a las experiencias fine dining más destacadas y a los hoteles más exclusivos, todo a través de fotografías y videos de una calidad impecable. Este nominado a Mejor Creador de Contenido también se desempeña como fotógrafo y embajador de diversas marcas de lujo en el sector gastronómico. IG: fernanado_vela

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Gastronauta DF, @gastronautadf

Un explorador constante de la comida local y auténtica. Gastronauta DF se centra en descubrir gemas ocultas, desde la cocina tradicional hasta el street food y restaurantes con historia. Sus relatos se traducen en reseñas cercanas y recomendaciones que apelan al auténtico sabor mexicano y de distintas partes del mundo. Su enfoque es muy popular entre quienes buscan una experiencia gastronómica sin pretensiones en Ciudad de México. IG: gastronautadf

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Liz Castillo, @mundukos

La siguiente nominada a Mejor Creador de Contenido es Liz Castillo, guía experta en viajes con consejos prácticos y económicos. Su contenido se caracteriza por ser informativo y altamente funcional, ofreciendo tutoriales, rutas, presupuestos y hacks para hacer viajes más accesibles e inteligentes. Ha viajado a más de 80 países, es autora de varias guías de viaje y se ha consolidado como una de las voces más confiables. IG: mundukos

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Luz Colsa, @soulfoodmx

Recetas e inspiración culinaria desde una perspectiva de bienestar… Luz Colsa comparte recetas saludables, creativas y enfocadas en ingredientes frescos, a través de sus videos y narraciones, también explora tendencias de alimentación consciente y estilo de vida. Esta nominada a Mejor Creador de Contenido, combina su amor por la cocina con el wellness, ofreciendo un balance entre el placer de comer y el cuidado personal. IG: soulfoodmx

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Mariel de Viaje, @marieldeviaje

Mariel es una viajera apasionada y enfocada en la hospitalidad y la cultura local. Se trata, además, de una reconocida periodista de viajes que ha llevado sus crónicas a diferentes medios de comunicación, desde los canales tradicionales hasta las redes sociales. Su estilo es entusiasta y se centra en experiencias de lujo accesibles, hoteles boutique y la inmersión en las tradiciones de cada destino. IG: marieldeviaje

Miguel Conde, @miguelconde75

Un promotor incansable de la cultura y la gastronomía mexicana, conocido por conducir programas de televisión que documentan la riqueza gastronómica y cultural de nuestro país. A través de sus programas y redes sociales, Miguel Conde lleva a su público a un recorrido por los mercados, pueblos y cocinas tradicionales de México, rescatando el valor de la herencia culinaria. IG: miguelconde75

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Viajero Peligro, @viajeropeligro

Abdeel Yanez es la mente detrás de Viajero Peligro, una cuenta donde destacan los viajes de aventura y exploración extrema. Se especializa en destinos que desafían lo convencional, mostrando desde paisajes naturales imponentes hasta experiencias de alto riesgo, siempre con el objetivo de inspirar a sus seguidores a salir de su zona de confort, eso sí, incentivando la aventura responsable. IG: viajeropeligro

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¡Tu voto decide al Mejor Creador de Contenido!

Estos once nominados han demostrado que el contenido digital es un vehículo poderoso para la inspiración y la educación, ya sea a través de un viaje o descubriendo nuevos sabores. Ahora, es momento de elegir quién se lleva el premio a Mejor Creador de Contenido en los Food and Travel Reader Awards 2025. Participa emitiendo tu voto hasta la medianoche del 30 de enero de 2026.

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