Este es un llamado para todos los carnívoros que estén en la CDMX: la parrillada argentina del chef Dante Ferrero se presenta un domingo al mes. Ya probamos su Parrishada y podemos confirmarlo: vastedad, sabor y buen ambiente sostienen la experiencia de principio a fin. Aquí comes hasta que pidas, de verdad, que no te sirvan más carne. Descubre los detalles para asistir a la próxima edición. Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez.
Parrillada argentina un domingo al mes
Con los asadores a la vista, el fuego encendido y el aroma intenso de la carne a la parrilla: así se apodera del entorno la experiencia en la esquina de Edgar Allan Poe 41, en Polanco. Se trata del evento mensual de Dante Brasa y Fuego: Parrishada.
Bajo la idea de compartir su pasión por la cocina al fuego y el ritual del asado, el chef originario de la Patagonia invita a formar parte de la comunidad que se crea alrededor de la parrilla. Para él, esta convivencia remite a un gesto primitivo: el de esperar por un pedazo de carne, entendido como el punto de unión más puro entre los humanos. Al respecto, Dante Ferrero revela:
“Surgió como un gusto personal el hacer una parrillada dominguera entre amigos, como las que se hacen en las casas. Es la oportunidad de que yo esté cocinando, atendiendo a la gente y que prueben todo lo que estamos sirviendo. Se volvió una costumbre y la hacemos una vez al mes”.
La parrillada argentina del chef Dante Ferrero
Antes de avanzar, vale detenernos un momento en la diferencia entre una parrillada argentina y una carnita asada. El chef explica que uno de los rasgos clave es la menor atención a guarniciones y acompañamientos, el mayor protagonismo de la proteína y de los cortes gruesos, además del infaltable ir y venir del fernet entre las mesas.
Eso sí, no hay espacio para rivalidades. “La parrillada argentina versus la parrilla mexicana versus la parrilla brasileña no debería plantearse como una competencia. Hagamos cultura, comunidad, reunámonos, disfrutemos alrededor del fuego y dejemos que se mezclen las costumbres”, aclara el chef Dante Ferrero.
¿Cómo son los domingos de parrillada argentina?
Desde las primeras horas del día, la parrilla se alimenta con carbón y madera para avivar el fuego que cocinará entre 50 y 60 kilos de carne, servidos de dos a seis de la tarde. Una DJ ameniza el ritmo, entre conversaciones largas y cocteles frescos, como el de whisky con maracuyá que probamos durante la tarde.
Aunque se le ve firme detrás de la estructura metálica que sostiene la parrilla, el chef confiesa que cada vez que se coloca frente al fuego lo hace con respeto y cierta duda. Quizá ese mismo cuidado es lo que refuerza, en cada aparición, su reputación como “gurú de la carne”: observa cada corte como si fuera la primera vez.
A diferencia del ritmo cotidiano de Dante Brasa y Fuego, que este 2026 cumple ocho años, los domingos de parrillada argentina rompen con los protocolos del servicio. Esa flexibilidad genera una cercanía particular, casi como una guía para disfrutar la carne en su totalidad, con manejo preciso del producto y una sazón mínima, únicamente sal de Colima.
Estas delicias te esperan
La experiencia de la parrilla argentina en CDMX arranca con mollejas, equilibradas con un toque ácido de limón, un poco de chinchulines y el chorizo casero que el chef Dante Ferrero prepara desde cero. Después, se da paso a la carne en abundancia preparada por el chef Dante Ferrero.
En cuanto a los cortes, estos provienen de distintos orígenes: la costilla llega de Estados Unidos, el matambrito de cerdo es mexicano y el bife de chorizo representa a Argentina. La recomendación esencial es aceptar de todo un poco al plato e ir de poco en poco para que todo conserve temperatura. El vacío es imperdible, pero conviene abrir espacio, solo para hacer una pausa entre mordidas carnívoras, a las ensaladas, pescados y verduras a la parrilla.
Finalizar con un digestivo resulta esencial para dormir bien por la noche, luego de semejante parrillada argentina. Dale un vistazo a la carta y opta por el clásico carajillo y un postre como el mousse de chocolate.
¿Te apuntas a la próxima edición de Parrishada en Dante Brasa y Fuego? La siguiente será el 22 de febrero. Costo: parrillada argentina por persona: $1,500 MXN. Dónde: Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, Polanco Chapultepec, CDMX.
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