¡Feliz Día de la Cerveza! Celebra con estos datos curiosos

2 de agosto de 2024

Refrescante y espumosa, la cerveza es una de las bebidas más preferidas en todo el planeta, pues de acuerdo con un reporte de la Kirin Beer University de Japón, en 2022 el consumo global de cerveza fue mayor a los 192 millones de kilolitros de cerveza, cantidad suficiente para llenar 155 veces el estadio Tokyo Dome. Texto: Arturo Torres Landa y Aurora Yee / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Ocurrencia que subió como la espuma

Ante tal popularidad, era inevitable que contara con un día propio, y eso fue lo que pensó Jesse Avshalomov, quien un viernes de agosto de 2007 se reunió con amigos en un bar de Santa Cruz, California, para planear una broma viral de internet que, sin esperarlo, detonó en esta fecha mundial. Así, desde entonces, el Día Internacional de la Cerveza se celebra el primer viernes de agosto de cada año.

Cerveza

Tan antigua como amada

Un aspecto interesante de la cerveza es que es una de las bebidas más antiguas aún elaboradas por la humanidad, pues en el actual Irán se han hallado vasijas y recipientes para su fabricación con más cerca de 10 mil años de antigüedad. Además, hay registros de su consumo en papiros del antiguo Egipto e incluso aparece mencionada como sikaru en cantos de la ancestral Mesopotamia.

Las primeras chelas

Si bien se ignora quién fue la primera persona en hacer cerveza, sí conocemos el nombre y apellido del primer cervecero en territorio mexicano: Alfonso de Herrera, español que en 1542 recibió la autorización de parte del emperador Carlos V para fermentar malta. De acuerdo con la historiadora María del Carmen Reyna, su fábrica se ubicaba en Amecameca, Estado de México.

Así, en nuestro país la cerveza cuenta con casi 500 años de presencia, pero se hizo popular hasta principios del siglo XX, cuando la mayor demanda del público y el avance tecnológico hicieron posible la expansión de empresas nacionales como Modelo y Cervecería Cuauhtémoc. Apenas 100 años después, México es hoy el 4º mayor productor de cerveza en el mundo y uno de sus principales consumidores.

Más cerveza para tu mesa

La producción de esta bebida es importante para la economía del país y tiene un promedio del de 4.9% de crecimiento anual. De acuerdo con datos de Cerveceros de México -Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza y de la Malta-, el 73% de los insumos empleados son nacionales y eso impacta positivamente en otras 168 actividades, tanto agrícolas como de servicios. Además, ¿sabes cuál es la primera elección de compra? ¡El 89% de los mexicanos prefiere consumir cervezas nacionales! Esperamos que todo lo anterior te inspire a valorar más esta bebida y brindar por la salud y larga vida de la cheve.

Si quieres más alternativas para gozar el Día Internacional de la Cerveza, también lee: Descubre la Ruta de la Cerveza en Florida y sus paradas imperdibles.

10 de julio de 2024

Con un largo verano por delante y una fecha en la que se celebramos el Día de la Piña Colada, ¿qué tal te parecería el plan de estar en una piscina mientras disfrutas de alguno de los siguientes cocteles para disfrutar el verano? Aquí te dejamos recetas muy sencillas de preparar. Fotos: Adobe Stock.

6 cocteles para disfrutar el verano

Amalfi

Comienza esta tarde de verano con este coctel preparado a base de Limoncello, licor típico de Italia.

Porciones: 3

Ingredientes:

2 oz. de limoncello
5 oz. de vodka
3 oz. de jugo de limón
15 hojas de menta

Procedimiento:

Mezclar en un shaker: el limoncello, el, vodka y el jugo de limón.
Agregar 5 hojas de la menta y agitar vigorosamente por 10 segundos.
Servir con hielo.

Kir Royal

Otro de los cocteles para disfrutar el verano que te encantará es este preparado a base de champaña. Es un hecho que no hay nada más refrescante que las burbujas de esta bebida.

Porciones: 2

Ingredientes:

6 oz. de champaña
1 oz. de licor de cassis
2 fresas, en rebanadas

Procedimiento:

Poner al fondo de una copa tipo flauta algunas rebanadas de las fresas.
Agregar en cada copa 3 oz. de champaña y media onza del licor de cassis.
Servir frío decorado con fresa.

Mojito de durazno

Si eres amante de los mojitos, este preparado con durazno se volverá de tus cocteles preferidos para disfrutar el verano.

Porciones: 1

Ingredientes:

½ taza de duraznos
1 oz. de ron
1 oz. de jugo de limón
8 oz. de agua mineral o agua quina
1 oz. de almíbar de durazno
Hojas de hierbabuena

Procedimiento:

Licuar los duraznos con la onza de almíbar.
En un vaso mediano con hielo, agregar el licuado con el ron.
Remover y llenar el vaso con el agua mineral.
Decorar con algunas hojas de hierbabuena.

Sangría

La sangría, sin duda, es sinónimo de esta temporada, muy similar a los tintos de verano tan populares en España. Este coctel, te aseguramos, ¡te fascinará!

Porciones: 6

Ingredientes:

15 gr de azúcar
75 ml de agua caliente
1 l de vino tinto
2 naranjas, su jugo
2 durazno, sin piel, en rebanadas
1 limón amarillo
2 plátanos, sin piel, en rodajas
1 manzana, en rebanadas
1 rama de canela
330 ml agua mineral.

Procedimiento:

Disolver el azúcar en 75 ml de agua caliente, combinar con el vino tinto y el jugo de naranja.
Mezclar la fruta con el vino y dejar macerar junto a jugo de limón y la canela, por tres horas.
Añadir el agua mineral y servir acompañada de cubos de hielo.

Whisky sour

Uno de los cocteles más populares para preparar este verano, es el whisky sour, que con su intenso sabor refrescante se volverá tu trago ideal de las tardes.

Porciones: 2

Ingredientes:

1,5 oz. de whiskey
1 oz. de jugo de limón
5 gr de azúcar gal
1 Rodaja de limón

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la rodaja de limón en una coctelera.
Servir en un vaso con hielo y la rodaja de limón.

Piña Colada

Por último, toca el turno al coctel temático en el Día de la Piña Colada, ¡esta mezcla es infalible para alegrar tus días veraniegos!

Porciones: 1

Ingredientes:

30 ml de ron blanco
90 ml de jugo de piña natural
30 ml de leche de coco
1 taza de hielo
Un trozo de piña en triángulo, como garnitura

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, excepto la garnitura.
Servir en copa huracán y decorar con garnitura de piña.

¿Listo para tener una tarde de cocteles? Conoce más recetas en nuestra sección Cocteles.

25 de junio de 2024

En los últimos años, el número de vinos ecológicos a nivel mundial ha crecido considerablemente. Pero ¿qué hace a una etiqueta ecológica?, ¿cuáles son las diferencias con uno tradicional? o ¿es lo mismo un vino ecológico que orgánico? Estas son solo algunas de las preguntas que nos hacemos cuando escuchamos hablar de ellos. Y para responderlas, Ignacio Arzuaga, CEO de Bodegas Arzuaga Navarro, nos adentró en el mundo de estas etiquetas certificadas. ¡Te contamos! Fotos: Bodegas Arzuaga Navarro y Canva

¿Qué son los vinos ecológicos?

Para que un vino sea considerado ecológico u orgánico, la tierra en la que se cultiva la vid, las uvas con las que se produce y el proceso de su elaboración deben contar con características y requisitos fundamentales.

Los vinos ecológicos no solo son aquellos que sustituyen los productos químicos prohibidos –como pesticidas y fertilizantes– por otros permitidos o naturales. En realidad, los cambios en el sistema de producción son más profundos, pues bajo su esquema productivo buscan mejorar la fertilidad natural del suelo e incrementar la biodiversidad del sistema, potenciando naturalmente tanto la superficie como la calidad de la uva.

Procesos y características que deben cumplir los viñedos

El uso de abono orgánico, ya sea de origen vegetal o animal, es una de las prácticas fundamentales que los productores deben realizar en sus viñedos para que sus vinos se consideren ecológicos, pues además de mantener el fruto fuera de químicos, ayuda a restituir la fertilidad del suelo, mejorar su estructura y mantiene sana la tierra.

Tampoco está permitido emplear fungicidas, pesticidas, herbicidas, aromatizantes, fertilizantes o químicos artificiales. Por ello, es clave una correcta nutrición de la planta y así tener un control de plagas y enfermedades de forma natural.

En los vinos ecológicos, la cosecha es aún más importante, pues las uvas deben recolectarse en el momento en que tengan mayor concentración de sustancias antioxidantes, uno de los componentes con más beneficios para la salud que posee el vino. De hecho, todo el proceso debe ser natural, por lo que no puede utilizar maquinaria ni en la siembra ni en la recolección.

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Vinificación ecológica: un proceso aparte

El proceso de vinificación de los vinos ecológicos es distinto al tradicional, ya que restringe el uso de aditivos químicos y limita ciertos procesos. Cabe aclarar que esa normativa y los límites permitidos varían de país en país.

Por ejemplo, en los vinos ecológicos se realiza un control sobre la adición de sulfitos, elementos que se utilizan para detener la fermentación en un punto específico del proceso de elaboración vinícola y que, además, funcionan como conservadores y antioxidantes. En cambio, en los vinos tradicionales, los niveles permitidos son mucho más altos.

En la elaboración convencional también se permite la clarificación con albúmina de huevo y bentonita, hacer corrección de acidez con ácido tartárico, así como agregar anhídrido sulfuroso para su conservación, pero con limitaciones especificadas.

Es decir, cuando tomamos un vinos ecológicos, estamos disfrutando de una etiqueta sin químicos añadidos, tanto en su cultivo como en su elaboración, que además ha sido hecha bajo procesos que respetan el medio ambiente, por lo que, a diferencia de un vino tradicional, expresa en cada sorbo la riqueza de su terroir de la forma más honesta.

Y tú, ¿cuáles vinos ecológicos recomiendas probar? ¿tienes algún favorito?

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21 de junio de 2024

Cuando el té se introdujo por primera vez en Europa, también llegaron teteras y cuencos para disfrutarlo… ¡Sí!, querido lector, por extraño que parezca, antes del arribo de la milenaria infusión a territorio europeo las “tazas y la vajilla de porcelana” eran realmente desconocidas en Occidente. Fotos: Escuela Mexicana de Té

La porcelana europea nació en Alemania

Pero, ¿cómo pasamos de cuencos a tazas con asas? y, más importante aún, ¿cuándo se desarrolla toda la industria europea de la porcelana? Es importante mencionar que los consumidores en Europa quedaron inmediatamente flechados con la belleza, durabilidad y practicidad de teteras y cuencos de Oriente, creando una gran oportunidad de negocio para fabricantes locales. Los académicos apuntan a Meissen, Alemania, como el punto de partida de este importante movimiento entorno a la porcelana de pasta dura europea.

La historia relata que, una vez descubierta la fórmula de la pasta dura por von Tschirnhausen y por el alquimista Johann Friedrich Böttger, la fábrica de Meissen sentó las bases productivas, técnicas de modelado de piezas y decoración desde 1710 y hasta 1756, fecha en la que, con el inicio de la guerra de los Siete Años, Meissen quedó opacada por la Real Fábrica de Sèvres, en Francia.

Bajo la protección de Augusto el Fuerte, elector de Sajonia y rey de Polonia, que reconocía su obsesión por la porcelana de Meissen como una enfermedad (llegó a poseer 20 mil piezas en su colección personal), la producción de porcelana sajona se estableció en la fortaleza de Albrechtsburg. Durante su primer periodo productivo, la producción se concentró en dos tipos de cerámica: la gres roja y la Böttger, nombrada en homenaje a su descubridor.

Gran Bretaña entra en escena

Tal vez te preguntarás: “Pero, ¿dónde quedó Inglaterra en esta historia?” Los primeros métodos de producción de porcelana se introdujeron en la Gran Bretaña en 1768, bastante tarde para el más famoso país europeo consumidor de té. ¿La razón? Una de las materias primas más importantes para fabricar productos de porcelana, el caolín, no era abundante en territorio británico.

Los estudiosos del tema apuntan a Thomas Fray como el creador de una técnica para maximizar el caolín añadiéndole huesos de ganado en polvo: así nació la porcelana de hueso inglesa. A partir de esta porcelana europea mejorada, Josiah Wedgwood desarrolló toda una gama de nuevos productos dedicados a la alimentación, consumo de la infusión y decoración, incluido el Jasperware.

Del lado de las asas, la historia sigue siendo incierta. Los investigadores coinciden en que las primeras tazas de té no tenían asas y se conocían realmente como “tazones”, mientras que las dedicadas al consumo de café y chocolate a lo largo de Europa sí tenían asas desde sus primeras formas y versiones. El tazón evolucionó a medida que el té se masificó entre la población europea y, para 1800, la mayoría ya incluían pequeñas asas para evitar quemarse los dedos durante su consumo. ¡Es cierto! Las tazas con asas no se produjeron en grandes cantidades hasta mediados del Siglo XVIII.

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21 de mayo de 2024

Las casas de té son recintos especializados en la hechura, apreciación y disfrute de esta bebida de origen oriental. En el marco del Día Internacional del Té, celebrado cada 21 de mayo con el objetivo de promover y fomentar medidas en favor de la producción y el consumo sostenible de té, aquí un listado con algunas de las mejores casas de té en Ciudad de México, ¡paradas imperdibles para disfrutar de esta bebida! Fotos: Cortesía.

Té, la segunda bebida más consumida del mundo

Nada como una taza de té calientito para acurrucarse en los momentos buenos… y en los no tan buenos. Y es que esa es una de las tantas cualidades del té, que se adapta a cualquier momento, lugar e incluso cultura. Además de ser reconfortante, hablamos también de la bebida más consumida en el mundo después del agua, de acuerdo con un estudio realizado por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) para la Alimentación y la Agricultura.

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Mejores casas de té en CDMX

Claro que en la capital mexicana también consumimos té, y como consecuencia cada vez hay más recintos especializados que promueven esta bebida entre los capitalinos. Toma nota de estas casas de té (imperdibles) en la Ciudad de México:

Casa Tassel, un spot de fantasía

Comenzando con Casa Tassel, un salón de té como salido de un cuento. Entre lámparas de luz cálida que cuelgan del techo, cuadros, tés apilados y un aroma delicioso, aquí puedes disfrutar un rico té junto a tu mascota (porque sí, el lugar es porque es pet friendly). Esta es una de las casas de té más pequeñas y acogedoras, aunque posee un amplio menú que incluye lattes, tisanas e infusiones herbales.

Por supuesto también cuentan con rooibos, té blanco, verde, negro, oolong y yerba mate. Para acompañar tu bebida, no olvides pedir uno de sus clásicos scones, además de brownies, pasteles o crepas. Si quieres ir más allá, cuentan también con clases y cursos relacionados con el mundo del té, como las clases de té chino que se impartirán en el mes de junio. Dónde: Córdoba 110, Roma. IG: @casatassel

La Esquina del Té, pionera entre las casas de té

Otra de las casas de té que no te puedes perder en Ciudad de México es La Esquina Del Té. Este espacio abrió sus puertas en 2002 con el propósito de difundir el gusto por esta bebida, así como ofrecer compras a granel con una amplia variedad de sabores. Como su nombre lo dice, este lugar está ubicado en una iluminada esquina de la colonia Condesa y se caracteriza por comercializar los accesorios y productos que todo amante del té puede requerir.

Hallarás cajas de infusores, infusores permanentes, juegos de té, teteras o chasen (batidor para matcha). ¡Prueba sus tepuchinos y frattés! Además, para este Día Internacional del Té, al comprar 100 gramos de cualquiera de sus variedades de té a granel, recibirás 50 gramos más completamente gratis. Dónde: Ámsterdam 55, Condesa. laesquinadelte.com

Té Cuento, casa de té y cultura

El siguiente lugar que promueve excepcionalmente la cultura del té en nuestra ciudad es Té Cuento, tanto en su sucursal Del Valle, como en la Nápoles. En esta pintoresca casa de té, la bebida está presente hasta en las paredes a través de divertidos gráficos que te invitan a probar un verde matcha, un negro English Breakfast o hasta un oolong Oriental Beauty.

Su propuesta abarca más de 50 infusiones de alta gama, pasteles y bocadillos caseros. También organizan catas, talleres y espacios de diálogo, sin mencionar que los jueves y viernes puedes disfrutar de un té y una lectura de tarot. Finalmente, debes saber que sus vajillas son verdaderas joyas: cuentan con porcelanas antiguas procedentes de Japón, China y Alemania, entre otros. Dónde: Tlacoquemécatl 171, esquina Adolfo Prieto, Del Valle, y Minnesota 18, Nápoles, Benito Juárez. tecuento.com.mx

Caravanserai, infusiones y repostería francesa

Seguimos con las mejores casas de té en Ciudad de México, esta vez con Caravanserai, un sitio confortable, íntimo e ideal para compartir con amigos los sabores, notas y sensaciones del té. Aquí podrás vivir la experiencia completa a través de un selecto menú de bebidas provenientes de distintas partes del mundo.

Su carta incluye tés puros, mezclados, perfumados con base de té negro, blanco, oolong, verde o rooibos. También sirven infusiones herbales o frutales y una variedad de propuestas de repostería francesa para acompañarlos. Dónde: Orizaba 101, Roma. caravanserai.com.mx

Anthea, fusión entre diseño y té

Para cerrar, no podía faltar Anthea Boutique de Té, un lugar pequeñito pero con mucho encanto ubicado dentro de Casa Fusión (en la colonia Juárez), y dentro del Mercado del Carmen (en San Ángel). Desde que entras a cualquiera de sus sucursales percibes un ambiente de tranquilidad y serenidad, muy iluminado y con piezas de arte mexicano exhibidas por todos lados.

Tanto el diseño de los tés como de los accesorios en los que se sirven las bebidas de Anthea, fueron crados por Gise Rodríguez. Ella elige insumos, frutas, flores y especias para crear bebidas que vierten en recipientes de cerámica mexicana. Prueba sus tisanas y las variedades de té verde, negro, mate, herbolaria y matcha en sus mesitas al aire libre. Dónde: Londres 37, Juárez. antheaboutique.com.mx

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¿Cuál de estas casas de té visitarás primero? Y en esta ruta foodie, tampoco puedes dejar de visitar los 5 museos gastronómicos más raros del mundo.

14 de mayo de 2024

Decir té verde, es pensar en China y Japón… ¿O no? Pocos saben que Corea tiene una historia de producción y cultura de té verde de casi 2 mil años y que muchas de sus hebras se cuentan entre las más sorprendentes y deseadas por entusiastas de todo el planeta. ¡Si!, querido lector, estamos ante otro de los grandes y más desconocidos secretos del mundo del té. Fotos: Cortesía.

Los grandes secretos del té verde de Corea

Situada entre China y Japón, Corea adaptó técnicas de ambos países para su estilo de fabricación de té verde. Por ejemplo, los tés coreanos se someten a la influencia del vapor para fijar su color, de manera similar a la producción de té japonés, y luego se tuestan en un proceso tradicionalmente asociado con la fabricación de té chino. Este proceso distintivo crea tazas únicas con la astringencia y brillo de los tés japoneses, pero con el aroma de los tés chinos. ¡Delicioso!

Además de compartir técnicas de producción, Corea (particularmente Corea del Sur) comparte elementos de su ceremonia de té con Japón. La ceremonia coreana incorpora también artículos, artesanías, hebras y alimentos en un intrincado ritual que celebra el disfrute con amigos y familiares. Hay docenas de ceremonias coreanas de té que se realizan para casi cualquier ocasión… ¡Desde consumo habitual diario, hasta cumpleaños y matrimonios!

Conoce el té verde de la isla Jeju

Jeju, la isla sureña más grande frente a la parte continental de Corea del Sur, brilla por sus excepcionales hebras. El clima templado de la región es perfecto para cultivar té, además de que por aquí se propagó históricamente la infusión de la mano de los monjes budistas que viajaban por el país regresando de sus estudios en China.

¡Es cierto!, gran parte de la cultura del té en Corea fue creada y mantenida por los monjes budistas quienes desarrollaron una tradición en torno a la bebida, considerada como una herramienta contemplativa capaz de desarrollar la disciplina mental.

Si bien las cosas cambiaron a finales de la dinastía Koryo (918-1392), cuando las opiniones confucianas comenzaron a reemplazar las opiniones budistas, el consumo del té se mantuvo vivo. Hoy en día, Corea del Sur está experimentando un resurgimiento de la cultura del té y las casas de té tradicionales.

Los tés Woojeon y Sejak de Corea

De entre todas las expresiones líquida locales, hay dos grandes tipologías que vale la pena mencionar: Woojeon y Sejak. Las hojas utilizadas para producir Woojeon se cosechan cuidadosamente antes del Gokwoo, la denominada “primera lluvia”; sólo los mejores brotes y las hojas más tiernas se procesan de forma tradicional para crear este extraordinario té verde de tonos jade y cautivadores sabores dulces y salados. ¡Toda una delicia en los sentidos!

El segundo, es un té de la primera cosecha posterior a las primeras lluvias… Los tés verdes Sejak se producen a partir de primeros brotes y segundas hojas apenas abiertas, generalmente recolectadas manualmente a finales de abril. Las preciadas hojas se someten a una técnica singular: primero se sumergen en agua caliente durante unos segundos, después se escurren y por último se asan cuidadosamente en wok caliente. El resultado es una taza de profundos tonos dulces, con recuerdos de nueces y frutos secos en la nariz, además de punzantes matices verdes que recuerdan a las hojas fresca de pino. ¡Si los ve en su casa de té predilecta, no dude en probarlos!

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4 de mayo de 2024

Italia no solo es sinónimo de moda y arte; también es cuna de algunos de los vinos más prestigiosos del mundo. Con una historia vitivinícola que se remonta a tiempos antiguos, el vino italiano refleja de manera única la complejidad de climas y suelos del país de la bota. Texto: Erick Pinedo / Fotos: Cortesía.

Su patrimonio de más de mil variedades de uva nativa hace que cada región vinícola de Italia tenga su propia identidad, influenciada por un terroir específico y las cepas locales. Desde los robustos y tánicos Barolos de Piamonte, hasta los frescos y afrutados Proseccos de Veneto, el vino italiano ofrece una amplia gama de estilos para todos los paladares.

La uva sangiovese, emblema de la Toscana, es la base de vinos renombrados como el Chianti y el Brunello di Montalcino; la nebbiolo, que da vida a los célebres Barolo y Barbaresco en Piamonte, es apreciada por su potencial de envejecimiento; la pinot Grigio es la estrella en la Alta Italia por sus vinos blancos y ligeros, y la prosecco es esencial en el famoso espumoso de Veneto, un pilar del vino italiano.

Gambero Rosso, autoridad del vino italiano

En el mundo del vino italiano, Gambero Rosso no solo es el referente editorial más respetado a nivel internacional con su guía Vini d’Italia, sino que también protagoniza eventos y giras globales para promover las cepas y la gastronomía italiana en otros países. Este año, el Museo Casa de la Bola, en Ciudad de México, recibió 58 bodegas con 250 etiquetas de primera calidad, en un evento donde el editor de Giuseppe Carrus brindó catas dirigidas. Estos son seis de las mejores etiquetas de vino italiano traídas a México por Gambero Rosso:

Sorelle Bronca Valdobbiadene Rive Di Rua Particeclla 181(2022)

Proveniente de Veneto, frente al mar Adriático, este espumoso Prosecco tiene una frescura vibrante y notas cítricas. Este vino refleja el terruño único de Valdobbiadene con su elegante complejidad y sutiles burbujas. Es ideal para ocasiones especiales o como aperitivo sofisticado. Costo aproximado: 25 USD por botella. valdobbiadene.guides.winefolly.com

Otella Lugana Le Creete (2022)

También de Veneto, al noreste de Italia, este vino blanco expresa la pureza del terroir a orillas del Lago de Garda. Con un perfil aromático que incluye notas de frutas de hueso y minerales, este Lugana es perfecto para acompañar mariscos y platos de pasta ligera. Costo aproximado: 25 USD por botella. ottella.itv

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El Pico Maccario Barbera D’Asti Lavignone (2022)

Originario de Piedmont, cerca de la frontera con Francia, presenta la diversa expresión de la Barbera con sus intensos sabores a frutas rojas y una estructura tánica equilibrada. Este vino italiano es un excelente compañero para comidas a base de carne y platos de pasta robustos. Costo aproximado: 14 USD por botella. picomaccario.com

Vallone Graticcaiaia (2018)

De Apulia, el talón de la bota de Italia, este vino tinto es intenso y voluptuoso, conocido por su rica concentración de sabores a frutas negras y un elegante retrogusto especiado. Perfecto para acompañar platos intensos, como estofados o carnes a la brasa. Costo aproximado: 51 USD por botella. vallone.wine

Cusumano Sicilia Ságana (2020)

Una joya de Sicilia. Este potente Nero d’Avola ofrece un bouquet de frutas negras, chocolate y un sutil toque terroso. Este vino italiano es una excelente elección para platos intensos y sabrosos, reflejando el carácter volcánico de su tierra. Costo aproximado: 31 USD por botella. cusumano.it

Vinosia Taurasi Rajamagra Ris. (2017)

Directo de Campania, hogar del monte Vesubio, este tinto está elaborado con aglianico y es famoso por su estructura firme y sabores profundos, que incluyen frutas negras, cuero y tabaco. Este vino italiano es ideal para envejecer y se marida bien con carnes rojas y platos complejos de caza. Costo aproximado: 25 USD por botella. vinosia.it

¿Aún no estás convencido? Déjate seducir por las más de 250 etiquetas de vino italiano en Gambero Rosso y selecciona tu próxima botella para celebrar cualquier ocasión, o simplemente disfrutar de una sublime copa garantizada por la excelencia vinícola de Italia.

1 de mayo de 2024

Al igual que en el vino, el carácter sensorial de cualquier té está profundamente definido por su terroir… Suelos, altitud, clima y niveles de precipitación en una determinada región de cultivo influyen en el sabor final de cada taza. Fotos: Cortesía Escuela Mexicana de Té.

Pero no es todo, ¡no!, el terroir también considera los métodos de cultivo específicos de cada región, como las fechas de cosecha tradicionales o los estándares de recolección y poda que los agricultores practican en los arbustos de Camellia Sinensis, la planta del té.

En el contexto del té negro, que ahora se cultiva en casi todos los continentes, estas variables cubren una gama considerable y producen una enorme variedad de estilos únicos. Las vastas fronteras de China poseen algunos de los exponentes más deseados y prestigiosos del mundo entero.

Wuyishan, Fujian: el primer lugar que vio nacer al té negro

Según la leyenda fue en las montañas Wuyi, en el norte de Fujian, donde se desarrolló por primera vez el té negro. Uno de los relatos más comunes cuenta que los soldados en la región solían dormir sobre pequeños sacos rellenos de hojas de té, a manera de colchones, magullando así las hojas y favoreciendo su oxidación.

Cualquiera que sea la verdad detrás de su origen, los tés negros de Wuyishan estuvieron entre los primeros de este estilo en obtener éxito comercial en Europa y se produjeron principalmente para la exportación, bajo el nombre inglés de «Bohea». Aunque la región también es famosa por otros estilos (en particular los oolong), Wuyi sigue produciendo algunas de las variedades más clásicas y populares de té negro chino, como el Golden Monkey.

El sabor de estos tés «rojos», como se les llama en China, es dramáticamente diferente de los estilos occidentales comunes de té negro gracias al clima templado de Fujian. Los inviernos fríos dejan que la planta del té entre en un período de inactividad, durante el cual los carbohidratos se almacenan como reservas de energía; en la primavera, esos azúcares naturales se envían a las hojas, creando sabores naturalmente dulces. Por el contrario, la mayoría de los tés negros se cultivan en climas más cálidos como India o África, donde un crecimiento más rápido deja a la planta menos tiempo para producir sabores complejos.

El camino del té negro llegó al Condado de Qímén, Anhui

A medida que el té negro ganó popularidad en todo el mundo, la producción en China se extendió al norte, hasta la provincia de Anhui. Las demandas de un mercado en crecimiento exigían un té negro más accesible, por lo que los productores de té comenzaron a utilizar hojas de verano más abundantes para elaborar mayores volúmenes. Para hacer que la oxidación fuera más eficiente, también comenzaron a arrancar o cortar las hojas en trozos más pequeños, con el beneficio adicional de preparar un té que podía empaquetarse densamente para su transporte. El producto final, traducido al inglés como Keemun, se refiere a toda una familia de tés negros de diferentes calidades y gran expresividad sensorial.

Ya le hemos contado que el Keemun es un té negro completamente oxidado; los mejores ejemplares son aquellos que se producen a partir de puros brotes, como el Hoa Ya del pequeño pueblo de Da Wu, aunque también hay interesantísimas variedades de segundo grado como el Keemun Mao Feng, elaborado con brotes y dos o tres hojas de Camellia Sinensis.

Tés negros únicos en Yunnan

En el sur de China, la provincia de Yunnan también se ha hecho famosa por sus tés negros únicos. En estas latitudes más ecuatoriales, la temporada de inactividad es más corta y la altitud se convierte en un factor importante, con temperaturas más frías en altitudes más altas que sirven para frenar el crecimiento e intensificar el sabor. Los tés negros más reconocibles de esta región utilizan sólo los brotes más jóvenes de la planta, arrancados a principios de la primavera para obtener el sabor más dulce posible. Cuando se oxidan, estos brotes adquieren un color dorado brillante, inmediatamente reconocible en contraste con el típico color negro de la mayoría de las hojas de té completamente oxidadas.

La dulzura natural de estos brotes jóvenes proviene de los carbohidratos naturales de la planta, que también aportan una textura extremadamente suave a la infusión terminada. Aunque los tés de cosecha temprana de otras regiones pueden tener características similares, los tés negros de Yunnan son especialmente notables por la riqueza de su infusión, con tonos de sabor a melaza, azúcar morena y miel en las variedades de mayor calidad.

¿Quieres conocer más sobre los tés negros? Entonces entra al sitio web de escueladete.mx

30 de abril de 2024

Bien dicen que las burbujas de champaña son pequeñas expresiones de felicidad… Es el resultado de un proceso de fermentación doble que crea esas famosas burbujas que elevan cualquier ocasión especial. Y hablando de ocasiones especiales, esta vez conocimos las etiquetas Moët & Chandon Grand Vintage, que a diferencia de la mayoría de champañas, sólo se elaboran con añadas excepcionales. Te contamos por qué deberías de integrarlas a tu cava. Fotos: Andrea Cabrera.

Las cualidades de Moët & Chandon Grand Vintage

Desde 1842, la Casa Moët & Chandon ha elaborado 76 champañas vintage, lo que le ha valido para hoy poseer una de las colecciones de champañas vintage más prestigiosas del mundo, que se encuentra custodiada en las bodegas Grand Vintage Reserve.

Al elaborarse solo en añadas excepcionales y únicamente con uvas de ese año, cada Moët & Chandon Grand Vintage posee las cualidades características e inimitables de las extraordinarias uvas de esa añada, características que se elevan a su máxima expresión a través de la experiencia y los conocimientos de Moët & Chandon.

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