Latin America’s 50 Best Restaurants 2020 tendrá ceremonia virtual

7 de octubre de 2020

Este año, más que nunca, la industria restaurantera necesita el apoyo de todos para su recuperación tras los estragos económicos que trajo la contingencia sanitaria. Por ello, los Latin America’s 50 Best Restaurants tienen nuevas sorpresas para su octava ceremonia, que se llevará a cabo el día jueves 3 de diciembre de manera virtual. Conoce todos los detalles de la ceremonia en la que se publica esta afamada lista. Fotos: Facebook Latin America’s 50 Best Restaurants.

Modificaciones ante la pandemia

Latin America’s 50 Best Restaurants publica y reconoce cada año a los restaurantes que tienen una propuesta gastronómica valiosa y servicio de excelencia. Esto sucede por medio de los votos de una Academia compuesta por más de 250 miembros regionales. Sin embargo, este año nos enfrentamos a nuevas modalidades para el desarrollo de eventos.

Como una medida de prevención, la ceremonia de premios será de manera virtual. Podrás ver la transmisión el jueves 3 de diciembre por la cuenta oficial de Facebook y por el canal de Youtube, 50 Best Restaurants TV.

La edición de este año no tiene precendentes en cuanto a todo lo que la industria tiene que contar después de la contingencia sanitaria. En apoyo de este suceso, una de las novedades es el lanzamiento de El Espíritu de América Latina. Se trata de una colección sin ranking en el que se presentan restaurantes casuales que han tenido un impacto positivo de manera local, y que enriquecen con sus creaciones a sus comunidades. El 24 de noviembre podremos conocer a los establecimientos que conforman esta distinción.

Reconocimiento a la industria

Como en ediciones anteriores, antes de conocer la afamada lista, nos irán revelando algunos de los reconocimientos especiales. Entre ellos el American Express Icon Award, el Latin America’s Best Female Chef Award, el Estrella Damm Chefs’ Choice Award y el Miele One To Watch Award. Espera la liberación de de estos reconocimientos a partir del 20 de octubre y no te pierdas la gran publicación de los Latin America’s 50 Best Restaurants el 3 de diciembre. theworlds50best.com/latinamerica

2 de octubre de 2020

¡Soy vegetariano pero tráigame por favor un pescado! Es una declaración extraña, ¿verdad? Pues resulta que existen varios tipos de semivegetarianismos, palabra que denota las elecciones dietéticas de las personas. Por regla en común no comen carne de mamíferos. Descubre aquí las características de cada clase de dieta relacionada a los vegetarianos.

Ovolactovegetariano

Se diferencia del vegetarianismo estricto porque incluye en la alimentación huevos y productos lácteos, es decir leche, queso, yogurt y mantequilla. Su origen se atribuye al budismo y se relaciona con la prohibición del sacrificio animal. Existen diversas motivaciones para los que prefieren esta dieta. Algunos argumentan que la carne roja no aporta a la salud del organismo, mientras que otros quieren evitar el sufrimiento animal y deterioro medioambiental.

Pescetarianos

Se basa en la exclusión del consumo de animales terrestres, por lo que los ceviches y el pescado zarandeado pueden estar en tu dieta. Al igual que los ovolactovegetarianos, los seguidores de esta dieta comen fundamentalmente frutas, verduras, semillas, cereales y legumbres. Algunos consideran que son de los primeros pasos para convertirse en vegano. Los beneficios de esta dieta incluyen primordialmente la fibra y el omega 3, que mantienen los niveles óptimos de colesterol bueno para cuidar al corazón y el sistema inmunológico.

Veganismo

Este término fue acuñado en 1944 y celebra su día el 1 de noviembre de cada año. Para quienes siguen este tipo de alimentación, se trata de una filosofía de vida motivada por el respeto a los animales y la oposición a la explotación de los mismos. Por eso además de no incluir alimentos de origen animal, ni derivados; no compran productos estéticos que son probados en animales y no utilizan pieles para vestir.

Crudiveganismo

Es una alimentación que implica únicamente comer productos 100% de origen vegetal, en la que los mismos no pueden ser cocinados por encima de los 40 – 42 grados centígrados. Además ningún ingrediente puede estar procesado ni refinado, ni con aditivos. Para que te des una idea, las donas pueden ser aceptadas por los veganos, pero no para los crudiveganos.

Paleo

Propone un modo de alimentación que imita a la de los cazadores y recolectores que fueron nuestros antepasados, que vivieron durante la época del Paleolítico. Por lo que la intención es consumir alimentos sin procesamientos, ningún congelado, enlatado, ni refinado. Además tampoco permite la ingesta de lácteos. A diferencia de los vegetarianos y veganos, ésta es rica en carnes rojas y blancas, pero sin embutidos.

24 de julio de 2020

El eterno dilema para los carnívoros: ¿res o cerdo? Los «hombres puerco» salen de sus cuevas y aúllan ¡viva el tocino! Pero por más bueno que sea, hoy nos toca defender a nuestro rumiante favorito y hacerle saber al mundo que las reses son verdaderamente los mejores amigos del hombre. Por ello, aquí te dejamos cinco deliciosos platillos con carne de res, para que te deleites con su exquisito sabor.

Bife de chorizo

No hay nada mejor que un buen corte de carne y mejor aún, un corte argentino. Francis Mallman, indudable rey del asado, decía que el secreto para preparar cualquier platillo reside en la sencillez. Basta con obtener ingredientes de la mejor calidad: un buen bife (proveniente de esas vacas que pastan y danzan libremente por la pradera), sal de grano, chimichurri y una buena parrilla es todo lo que necesitamos para alcanzar el edén de la carne de res.

Ragú Napolitano

Qué más quisiéramos que tener una abuelita italiana que nos cocinara este platillo; botellas de vino y un centenar de familiares (toda una escena del Padrino). La preparación requiere su tiempo, hay quienes tardan un día entero para darle vida a este manjar. Se cuecen trozos de carne en aceite de oliva con cebollas, ajos, jitomates, albahaca fresca y vino tinto hasta formar una salsa espesa, combinando todos los sabores. Finalmente se sirve acompañado de pasta casera y ¡mama mía! Es toda una delicia.

Beef Wellington

El secreto mejor guardado de toda Inglaterra para esas ocasiones especiales. El chef Gordon Ramsay nos propone una singular receta que nos transporta a una cálida y hogareña cena de Navidad al estilo británico. Empezando con caña de filete sellada, pintada con mostaza, envuelta con hongos, tomillo, prosciutto y castañas. Para finalmente abrazar a todas estas delicias con una fina capa de hojaldre. Es crocante, jugoso y delicioso, el año de espera, vale la pena.

Brisket Tejano

La gastronomía norteamericana es mucho más que hotdogs y hamburguesas. Y para demostrarlo esta el brisket (pechito de res). Este se cubre con sal de grano y pimienta negra, formando una deliciosa costra, finalmente se ahuma con leña (por más de ocho horas). El resultado final: una carne jugosa que se derrite cuando la cortas.

Beef Stroganoff

Se dice que este platillo fue inventado por el chef personal del conde ruso Pável Stróganov en el siglo XIX, en una competencia de cocina en San Petersburgo. Y para darnos una idea de por qué gano, les explicamos el platillo: puntas de filete de ternera cocinadas a fuego lento en mantequilla, con rodajas de cebolla y hongos de la región. Se desgrasa con vino blanco, se le añade crema y se sirve sobre una cama de pasta, nada mal para darnos una idea de la gastronomía del Imperio Ruso.

14 de julio de 2020

La cocina nos ha ayudado a afrontar de forma positiva los últimos meses en confinamiento, incluso para aquellos a los que les resultaba un mundo totalmente desconocido. Por ello, Airbnb complementa su propuesta de Experiencias en línea con clases de cocina online con prestigiados chefs. Uno de ellos es Indra Carrillo, mexicano galardonado con una estrella Michelin por su restaurante La Condesa, en París, con quien platicamos para conocer todos los detalles del proyecto.

Transformar las experiencias

Aunque el mundo virtual ya era parte de nuestra vida, a raíz de la pandemia por Coronavirus se implantó como nunca entre nosotros. Airbnb fue una de las marcas que evolucionaron para ofrecer su propuesta en nuevos formatos. Así, en abril presentó sus Experiencias en línea como alternativa a las actividades presenciales. En este mes de julio estrenaron clases de cocina online, y lo hacen de la mejor manera, con chefs reconocidos que abrieron sus restaurantes al público por medio de la plataforma.

«Me gusta la idea de poder acercarnos a una comunidad de apasionados de la cocina con una iniciativa que puede conectarnos de una manera virtual. De esta forma puedo mostrar mi universo y compartir experiencias con muchas personas de distintas partes del mundo. Es para grupos pequeños de máximo 10 personas, realmente se puede convivir y es como estar físicamente en La Condesa«, cuenta el joven chef Indra Carrillo.

Productos franceses de un chef estrella Michelin

Indra Carrillo desarrolló una experiencia que te mostrará su cocina francesa con influencias del mundo. Así, durante una hora, podrás entrar en la mente de este apasionado chef, conocer su concepto culinario y recrear una receta. En la demostración aprenderás ciertos cortes, técnicas y algunos rasgos de vinos para maridar con la preparación. Esta es una de las clases online de Airbnb que está disponible en inglés, español y francés.

Bajo el título Productos franceses de un chef estrella Michelin, obtendrás sus consejos y sabrás cómo adaptar la técnica a tu producto local. Además, la gastronomía como fenómeno integrador reflejará sus beneficios, tal y como explica el chef Indra Carrillo: «Estamos aislados en estos momentos y es un fenómeno global en el que todos nos identificamos muy bien. El hecho de crear estas experiencias para crear una conexión es algo que a mi me motiva mucho, es una forma de acercarnos y de contribuir a nuestra comunidad».

Con nueve países conquistados, el chef al frente de La Condesa afirma que estas clases online son una oportunidad valiosa para aprender: «La cocina en sí es nutrirnos como personas a diferentes niveles, podemos viajar y aprender cosas nuevas al participar en este tipo de eventos». No por nada la categoría de comida y bebidas es la más reservada de Experiencias en línea desde que Airbnb lanzó la propuesta en abril.

Decenas de oportunidades

Con más de 30 clases de cocina online con chefs reconocidos, Airbnb nos acerca a personalidades como David Chang (Momofuku Restaurant Group) y Edward Lee (610 Magnolia, Succotash), quienes tendrán clases únicas con impacto social. Los ingresos de estas clases se donarán a Restaurant Reboot Relief Program.

Además, otros prestigiosos chefs se encuentran en el catálogo, como Roberto Ruiz (Salón Cascabel, Mezcal Lab y Tacos, Margaritas y Punto, en España), Cristina Bowerman (Glass Hostaria, en Italia), Alberto Landgraf (Oteque, en Brasil). Cada una de las clases disponibles en diferentes idiomas, precios y duración. Con ello, podrás cocinar y aprender de chefs de prestigio al alcance de un clic. airbnb.mx

19 de junio de 2020

Sincretismo, estacionalidad, herencia y sabor… En los fogones tlaxcaltecas las ollas dan cuenta de sabores únicos en su diversidad de moles. Aquí te antojamos seis moles deliciosos. Texto: Alejandro Mendoza / Fotos: Adobe Stock.

1.- Mole de fiesta o colorado: se prepara con chiles ancho, pasilla, mulato y chipotle. Se sirve con gallina criolla o con guajolote, dependiendo la ocasión. Se acompaña con tamales tontos de anís (sin salsa ni carne). En las fiestas se sirve con arroz rojo y frijoles de la olla.

2.- Mole de guajolote: similar al de fiesta o colorado; se diferencia de éste porque la gente de campo prepara huauzontles que simulan piernas de guajolote, y las sirven con este mole como si fuera la carne que lo acompaña.

3.- Mole de Matuma o de ladrillo: esta preparación tiene un carácter ceremonial. Se prepara para la fiesta de la Matuma en Ixtenco, los días 24 de cada mes. Es un mole espeso con chile guajillo, masa y, en ocasiones, chile ancho. Se sirve con carne de res y tamales azules o morados.

4.- Texmole con chito: su consistencia es espesa y se prepara con chile guajillo y masa. Se acompaña con chito, que es carne seca de chivo o de caballo. Es un platillo tradicional en las comunidades nahuas de las faldas de la Malintzin.

5.- Mole negro de huitlacoche: se prepara con caldo de carne de cerdo, masa (para la consistencia) y huitlacoche seco (para el color). Se sirve con carne de cerdo.

6.- Mole chilpoposo: se prepara con chile guajillo, flores de calabaza y masa. Se acompaña con charales secos. Es un platillo tradicional de las comunidades nahuas.

¿Cuál de todos los moles mexicanos es tu favorito? Comenta en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX.

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27 de abril de 2020

La pandemia ocasionada por el COVID-19 ha modificado la operación de millones de restaurantes a nivel mundial. Desde España, el chef Roberto Ruiz de Punto MX, galardonado con una estrella Michelin, nos cuenta sobre las acciones que implementa como mexicano en Madrid ante el aislamiento por el virus. Descubre todos los detalles con esta entrevista. Fotografías: cortesía Punto MX.

¿Qué es lo haces para tener una visión positiva ante esta situación?

Continuar con hábitos como la hora de despertarnos y seguir trabajando. Tengo reuniones con el equipo, vemos cambios de recetas y propuestas para los nuevos restaurantes, que normalmente es lo más tardado en tiempo de oficina. Seguir lo más activos posible es la mejor forma de no perder el hilo. Con tanta información, a veces no somos capaces de digerirla. Hay días en que no se está del mejor humor, pero hay que orientarlo a mantener la mente ocupada. A nivel casero, me puse a hacer comida que nunca había realizado, como cocina india y japonesa. Es tiempo de buscar hobbies que teníamos perdidos y de ver lo importante que es estar con uno mismo.

¿Qué ha pasado con todo el equipo que trabaja contigo?

Mi esposa, María Fernández, y yo nos aseguramos que todos estuviéramos bien. Hemos hecho grupos de trabajo para comunicarnos a distancia y transmitir el optimismo. Lo fácil era llenarlos de chistes o de críticas de lo que está haciendo mal el gobierno, pero en realidad es muy buen tiempo para meter tutoriales de cómo hacer distintas preparaciones, así como de comunicar el verdadero espíritu del restaurante.

¿Qué cambios y acciones vienen para tus restaurantes al reactivar las actividades?

Lo primero es la salud, después podemos afrontar lo que sea. Hay que estar con la mente abierta para provocar los cambios que tengamos que hacer. Esto va a ser un antes y un después. Entendemos que hay repercusiones económicas y estamos viendo qué ajustes podemos hacer. Hoy es aventurado decir cómo va a terminar, no sabemos ni cómo ni cuándo, pero creemos que no será una época de bonanza y hay que aplicarnos con eso. Afortunadamente, los mexicanos tenemos un ingenio especial para adaptarnos. Si algo va a cambiar, es el punto nutricional, así como apuntar a ser más ecológicos; es un muy buen momento para reinventarnos. Queremos hacer la mejor versión de nosotros mismos y de nuestros restaurantes.

¿Cómo crees que esta pandemia transformará al mundo del fine dining y a la gastronomía en general?

La referencia que tengo es recordar la crisis del 2008, en la que cambiaron hábitos en el dinero, así como cambió el mundo de los viajes después del 11 de septiembre (11S). Esta vez, el fine dining no es prioridad y es un afectado directo de todo lo que está sucediendo, es ahí donde los cocineros tendremos que encontrar espacio. Creo que nos viene un buen tiempo de reflexión, de la cultura del esfuerzo y de doblarnos las mangas y cocinar, para ver cómo afrontar estos nuevos retos. Hoy la prioridad es la salud, por lo que necesitamos gastronomía que entienda de nutrición.

¿Qué mensaje le darías a otros cocineros del mundo?

Después de esto, la forma de relacionarnos cambiará, no me adelantaría a decir cómo será, pero creo que hay que estar receptivos y entender que lo que funcionaba antes no va a funcionar dentro de los siguientes meses. Como humanidad nunca habíamos pasado algo de esta magnitud, pero unidos tenemos que buscar una solución. Ser cocineros se ve maravilloso del Instagram para afuera, pero la realidad es que es una profesión durísima en la que hay que estar constantemente luchando. Esta es una crisis más. Lo que pasa es que es la más complicada que todos hemos vivido, así que nos toca una buena dosis de realidad. Hay que tomarlo con mucho optimismo, que es la única forma de lograrlo. puntomx.es

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16 de marzo de 2020

El próximo 21 de marzo comienza oficialmente la Primavera y en los próximos meses lo único que veremos será el cielo azul y flores por doquier. Por ello, aquí te dejamos cinco campos de flores en el mundo, tan bellos que te quitarán el aliento.

Keukenhof

Uno de los campos de flores más maravillosos del mundo es el parque holandés Keukenhof, que cuenta con alrededor de 32 hectáreas de extensión, por lo que se convierte en un auténtico cuento de hadas, gracias a los más de 7 millones de bulbos que florecen. Está abierto ocho semanas al año: de mediados de marzo hasta finales de mayo, cuando los tulipanes están en pleno esplendor. Aquí podrás observar una extensa colección de jacintos, narcisos, orquídeas, rosas, claveles, lirios, azucenas y muchas más.

Jardines de México

Es parte de los jardines florales más grandes del mundo– con más de 37 hectáreas de extensión– y está ubicado en el estado de Morelos en nuestro país. Tiene ocho espacios de arquitectura temática, que van desde japonesa, italiana, escultórica, jardín tropical, el de las cuatro primaveras, un jardín de cactáceas, el abanico de flores y el jardín infantil. jardinesdemexico.com

I Giardini di Villa Melzi

La Villa Melzi en Bellagio, Italia, alberga jardines floreados que han sido objeto de inspiración para muchos. Este complejo fue diseñado en 1808 por Giocondo Albertolli para Franceso Melzi d’Eril, vicepresidente de la República italiana napoleónica. En sus espacios verdes que se extienden por 800 metros frente a la costa del lago, principalmente admirarás camelias y estatuas de mármol.

Levens Hall

Es el nombre de una mansión ubicada al norte de Inglaterra en Valley Kent. Sus jardines de alrededor de cuatro hectáreas, están decorados con poda artística y todavía cuentan con los detalles originales de cuando fue diseñado en 1690. Ahí podrás admirar prados de flores y hierbas silvestres, rosas, fuentes y largas praderas.

Hitachi Seaside Park

Japón posee casi más de 190 hectáreas de flores que cambian de acuerdo a la estación del año, lo que resulta en paisajes totalmente diferentes. Dependiendo de la temporada, podrás observar azafranes, narcisos, tulipanes, margaritas, girasoles y rosas. Está situado cerca de la costa del Océano Pacífico de la isla nipona.

Flores de Namaqualand

A pesar de ser una región árida en el suroeste de África, este sitio goza de increíbles floraciones durante primavera, las cuales cubren los paisajes con un increíble manto multicolor. Son más de 3 mil especies de flores distribuidas en alrededor de 440 mil kilómetros cuadrados. Se recomienda visitarlo desde agosto hasta finales de octubre.

10 de febrero de 2020

Raíz A, despacho de arquitectura sostenible, fue reconocido este miércoles en PÚBLICO Moliere como el ganador de la primera Beca PÚBLICO-Lenovo. El despacho fundado por Alejandra Silva y Mauricio y Alejandro Hernández busca vender huertos modulares en zonas urbanas para así aumentar las áreas verdes, evitar el desperdicio de comida y promover una alimentación saludable. Texto y fotografías: Andrea Cabrera.

Las dos empresas finalistas, Raíz A y Tomografías Eléctricas 3D de Andrew Misael Salinas –para la exploración geofísica de obras civiles-, presentaron sus proyectos ante un jurado conformado por: Alejandra Castillo, directora de marketing en Lenovo México, Carlota Mendoza, directora de marketing de PÚBLICO y Marisol García, editora de la revista Entrepreneur.

¿Qué es la Beca PÚBLICO-Lenovo?

Lenovo y PÚBLICO coworking lanzaron una iniciativa para apoyar las mentes creativas de los jóvenes que están en proceso de emprender. La beca brinda a estos jóvenes asesoría personalizada, infraestructura, seis meses gratis de oficina en alguna de las sedes de PÚBLICO y tecnología. Los finalistas disfrutarán de cinco equipos de computo Lenovo última generación (3 Lenovo Legion Y530 y 2 Lenovo Thinkpad P52).

¿Quién puede participar?

Pueden participar los jóvenes de entre 18 y 29 años de edad. Deben tener actualmente un proyecto o empresa con la idea concreta que quieran desarrollar. Además, deben estar cursando los últimos semestres de la licenciatura o menos de un año de haber egresado. Los ganadores deberán permanecer en la Ciudad de México durante los 6 meses de duración de la beca.

El triunfo del emprendimiento

Luego de que Alejandra Castillo remarcara: “En México la creatividad no tiene fin. Resulta primordial apoyar a estos jóvenes cuyas ideas pueden transformar de forma positiva la sociedad”, los miembros del jurado anunciaron que la beca será otorgada a los dos finalistas. De esta forma, ambos tendrán la oportunidad de ver materializados sus proyectos.

Hasta el momento no hay fecha tentativa para la segunda edición de la Beca PÚBLICO-Lenovo, pero te puedes mantener informado de todos los detalles en publi.co

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2 de febrero de 2020

No importa si le vas a San Francisco 49ers o a Kansas City Chiefs, o si solo eres amante del fútbol americano. Si decides ver el Super Bowl LIV desde la comodidad de tu casa, haz que esta fecha sea especial junto a tus amigos o familia. Sorprende con estas recetas fáciles de preparar que te harán disfrutar de la final de la National Football League hoy por la tarde.

El rey: guacamole

El guacamole se ha convertido en uno de los elementos imprescindibles para ver el Super Bowl. Tan solo para este día, Michoacán exportará un total de 140 mil toneladas a Estados Unidos. Tú también aprovecha esta ocasión para dipear con oro verde. Aunque seguramente tienes una receta, el chef Gerardo Vázquez Lugo recomienda agregar sal, aceite de oliva, jitomate, cebolla y, el secreto, cilantro picado toscamente.

Internacional: Bruschetta con queso Roquefort, manzana glaseada y chalote

Una receta ideal para el primer cuarto, para abrir apetito y disfrutar de un comienzo tranquilo. Para prepararla, necesitas pan de masa madre (1⁄2 hogaza pequeña) cortado en triángulos y dorados en el horno. Después, cocina chalotes (6 piezas grandes, pelados y en rodajas) con un poco de aceite de oliva (3 cucharadas). Agrega cubos de manzanas (4 piezas) y deja que se sellen. Termina con jarabe de maple (80 ml), azúcar (2 cucharas) y vinagre de sidra (2 cucharaditas). Cocina por 5 minutos, hasta obtener el glaseado deseado.

Para armar las bruschettas, extiende un poco de queso Roquefort sobre el pan, agrega el relleno y termina con ralladura de limón y unas hojas de tomillo fresco.

Mexicano: Esquites con camarón seco

Si cuatro cuartos te parecen mucha tensión, contrarresta la ansiedad con botanas que puedas comer en cualquier momento. Un gran ejemplo son los esquites. La chef Alex Suástegui (concursante en Top Chef México) sugiere darles un twist agregando camarón seco. Basta con hidratar previamente los camarones (100 g) con jugo de limón (250 ml). Mezcla bien con los granos de elote y disfruta. No olvides terminar con queso y chile en polvo.

Clásico reinventado: hot dogs con chili

Para que esta preparación sea un éxito, asegúrate de comprar salchichas de buena calidad. Prueba con unas frankfurt o algunas bratwurst. Para preparar el chili, sofríe media cebolla pequeña, agrega carne molida (500g) y deja cocinar. Incorpora puré de tomate (1 taza) y agrega comino molido (1 pizca).

Arma los hot dogs como acostumbras, una buena recomendación es usar mostaza de Dijón para aderezar el pan. Agrega un poco de chili encima de la salchicha. Y, finalmente, añade queso cheddar rallado. Gratina unos segundos en el horno y obtendrás un toque irresistible.

Si tienes tiempo: costillas BBQ

No es complicado, pero sí necesitarás horas previas al Super Bowl para que obtengas esta receta. Es un clásico que tus amigos agradecerán.

Haz una mezcla con cátsup (1 taza), refresco de cola (100 ml), vinagre (100 ml), cebolla en julianas (una pieza chica), salsa picante Tabasco o Sriracha (una cucharada), salsa inglesa (3 cucharadas) y miel (una cucharada). Lleva al fuego los ingredientes anteriores y deja reducir a la mitad. Cubre con esta mezcla las costillas de cerdo (1 kg), es preferible pedir en las carnicería trozos chicos para facilitar su cocción. Espolvorea sal al gusto y deja marinar por una hora. Cubre con papel aluminio y hornea por dos horas a 140º C.

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