Eva Longoria nos habla de vino y sobre Land of Women en Apple TV

21 de agosto de 2024

La reconocida actriz y productora Eva Longoria acaba de estrenar Land of Women, una entretenida serie de ficción de Apple TV en la que nos invita a adentramos en la historia de intriga familiar que vive Gala, su personaje. En ella, Gala deberá enfrentarse a la vida sencilla en su nuevo hogar en un pueblo vinícola de España, además de enfrentarse a los desafíos que supone involucrarse en la producción de vino… y enfrentar uno que otro peligro…

Entérate de lo que nos reveló sobre su amor al vino y acerca de los descubrimientos culturales y gastronómicos que hizo en el país ibérico en la conversación que tuvimos con ella. Fotos: Cortesía de Apple TV

Land of Women: una invitación hablar de vino

Food and Travel México: ¿Qué fue lo que más disfrutaste esta serie de Apple TV en la que la que el vino y la cultura de España son parte tan importante de la trama?

Eva Longoria: Me encantó trabajar en el lagar, el lugar donde se prensa la uva era hermosa… ¿Sabes algo? Uno de los valores de esta serie de Apple TV es que fue grabada en locaciones reales. No hubo ningún escenario prefabricado. Despertar todos los días entre viñedos y cooperativas de vino, iguales a los que forman parte de la historia, era espectacular. Todo estuvo situado a las afueras de Figueras, cerca de la frontera con Francia y en una región de Cataluña prácticamente igual a donde se desarrolla la trama. Estar con la gente que en verdad produce el vino y entrar en contacto con las uvas fue la mejor parte de producir Land of Women.

Food and Travel México: Tú has declarado ser una auténtica amante del vino, e incluso podría decirte que ya eres experta. ¿Hubo algún descubrimiento interesante durante tu estancia en Cataluña? ¿Alguna etiqueta que te haya sorprendido durante la producción de Land of Women?

Eva Longoria: Antes no solía beber cava. Soy una gran aficionada al prosecco y al champagne, pero realmente caí rendida ante el cava: era espectacular. Si tuviera que mencionar una bodega, tendría que ser Brioche, de la que probé unas añadas muy especiales. Lo que me gusta de España es explorar los productos de cada región. Por ejemplo, si vas al País Vasco, definitivamente tienes que tomar txakoli; lo mismo si vas a Galicia con el albariño. Y como en los restaurantes no suelen servir vinos que no sean locales, te brindan la oportunidad de profundizar más en las etiquetas producidas en la región.

Food and Travel México: Los alimentos son parte indisoluble de la experiencia de disfrutar el vino, en especial en España. ¿Cuan presente está la comida en Land of Women?

Eva Longoria: Fue una relación muy interesante, porque antes de rodar esta serie creíamos que solo estaríamos bebiendo vino. La realidad es que toda la filmación se vio envuelta en una experiencia gastronómica, en especial cuando grabamos en Girona y Figueras, ¡Hay muchísimos restaurantes con Estrella Michelin en los dos lugares! No se puede entender el destino sin verlo a través de su cocina, así que, de alguna manera, esta serie de Apple TV también habla de ello.

Intriga y crecimiento personal en la nueva serie de Apple TV

Food and Travel México: Eva, en los últimos años has buscado reconectar con tus raíces españoles de diversas maneras, incluyendo una investigación sobre tus ancestros. ¿Qué aprendiste de tus orígenes mientras rodabas esta serie de Apple TV? ¿Descubriste algo sobre España y tu herencia que antes desconocías?

Eva Longoria: Al ser descendiente de mexicanos, ya era consciente de la rica y asombrosa historia de México, y entonces decidí irme un poco más atrás en mi historia familiar. Lo que me sorprendió es darme cuenta que, cuando hablamos de comida, no solo son las personas las que han viajado, sino también los alimentos. Durante mi estancia en México he ahondado en los ingredientes endémicos del país, y ahora en España aprendí aún más acerca de cómo la colonización y las migraciones transformaron la gastronomía.

Food and Travel México: ¿Tienes alguna invitación especial que hacerle a la gente sobre Land of Women?

Eva Longoria: ¡Claro! Espero que se disfruten verla tanto como yo gocé hacerla. Esta serie de Apple TV trata sobre tres generaciones de mujeres, mi mamá, yo, mi hija. Las tres nos encontramos en una situación muy grave por la que tenemos que escapar de Nueva York y volver al pueblo de mi mamá, en España. Entonces llegamos a un lugar en medio de la nada en Cataluña, donde mi personaje, Gala, se siente como un pez fuera del agua. Con Land of Women, la gente puede explorar este región, aprender sobre el vino y su producción a través de la mirada de Gala. Para mí, ella será la mejor guía para llevarlos a descubrir la trama y el lugar donde se desenvuelve.

¿Se te antojó ver esta nueva serie de Apple TV? Hazlo acompañado de una copa de vino y cuéntanos qué es lo que más te gustó de Land of Women en nuestras redes sociales. En todas estamos como FoodandTravelMX

Cuando termines de ver Land of Women, continúa viendo Omnívoros, la serie donde René Redzepi reafirma que la comida es todo.

21 de agosto de 2024

El nombre de Richard Sandoval ha evolucionado en la escena gastronómica de chef a visionario culinario gracias al paso de los años. Su gran tenacidad y pasión lo han llevado a aportar a la expansión de la cocina mexicana contemporánea en el mundo, llevando su herencia culinaria más allá de nuestras fronteras y convirtiéndose en un ícono restaurantero con más de 60 conceptos. Sigue leyendo y conoce más de su historia. Texto: Miriam Lira / Fotos: cortesía

Los inicios

Desde su infancia, con su gran curiosidad en los restaurantes de su padre en Acapulco, hasta su formación académica en The Culinary Institute of America, en Nueva York, Richard Sandoval ha sido una figura clave en la conformación y evolución de la cocina latina internacional. Pero, ¿cómo es que un chef puede tener la claridad y la creatividad para emprender tantos proyectos en diferentes latitudes? En entrevista durante Apapaxoa Festival Gastrocultural Xcaret, el chef Richard Sandoval nos compartió un poco de las experiencias que han moldeado su carrera y visión culinaria.

«Nunca fue mi plan tener 65 restaurantes«, confiesa. «Pero, poco a poco, después de crear Maya en Nueva York y tener la oportunidad de abrir en Las Vegas, mi carrera simplemente se expandió.»

Richard Sandoval, un chef de Acapulco para el mundo

Su pasión por la cocina, heredada de su padre, fue solo el comienzo. Tras su formación en Nueva York, Sandoval abrió su primer restaurante, Savann, seguido por el exitoso Maya. Sin embargo, esto solo marcaría el comienzo, seguido por aperturas internacionales en San Francisco, Denver, Las Vegas, Washington y Dubái, donde combinó ingredientes auténticos, no sólo de México, sino de todo el continente, con técnicas globales innovadoras.

«Me gusta decir que soy un ciudadano del mundo«, asegura el chef Richard Sandoval, al tiempo que recuerda su itinerario global. «Sin embargo, la comida que presento lleva un espíritu profundamente mexicano, inspirado en los días en la hacienda de mi abuela, donde los sabores eran tan variados como intensos».

«Mi inspiración principal fue cuando estaba muy chavito, como a los 13 o 14 años, cuando me fui a Estados Unidos a vivir y me impactó ver cómo era percibida la comida mexicana allí: muy rápida y casual. Desde ese día, me pregunté internamente ¿cómo podría algún día ayudar a que la gente viera a México de una manera diferente? Ese fue, en realidad, el inicio de todo».

Creatividad sin fronteras

Para Richard Sandoval, la creatividad es una mezcla de inspiración y dedicación: «Para mí la creatividad no es fácil de implementar en tantos restaurantes. Mucho lo hago con base en mis viajes e investigación. Me gusta viajar mucho, entonces vamos a Colombia, Perú, Oaxaca… y hacemos mucho trabajo de campo para realmente ver lo que está pasando en el mundo y tener mejores ingredientes«, afirma.

En Apapaxoa Festival Gastrocultural Xcaret, el chef Richard Sandoval destacó la importancia de estos eventos para el intercambio de ideas y la inspiración entre chefs. «Es hermoso ser parte de estos festivales porque he visto a muchos amigos; es una comunidad muy grande, pero al mismo tiempo chiquita. Siempre estás agarrando ideas e inspiración de todos. Estuve con Guillermo González Beristáin y otros chefs; muchos nos vemos cada año para eso«.

Con la mirada puesta en seguir creciendo, el chef Richard Sandoval continúa expandiendo su imperio culinario con nuevos proyectos emocionantes. «Ahorita estamos abriendo dos restaurantes en Malta: Zengo, con sabores latino-asiáticos, y Toro Toro, que es lo que yo llamo cocina sin fronteras, usando la tierra de todo el sur de Centroamérica», cuenta.

La vida de un chef nómada

A pesar de su éxito, la vida de Richard Sandoval está lejos de ser sedentaria. «Normalmente tengo dos o tres llamadas diarias con mi equipo para ver qué ha pasado y revisar los pendientes que tenemos. Siempre trato de empezar la semana planificando lo que vamos a hacer. También tengo muchos eventos, como Apapaxoa, en los que tengo que viajar. Por ejemplo, de Apapaxoa salgo para Houston, luego voy a Nashville y después a Europa para aperturas”.

Mirando hacia el futuro, Richard Sandoval está dedicado a la mentoría y la educación de futuros chefs a través de programas que permiten a jóvenes talentos aprender de su experiencia. «Tenemos muchos solicitantes y escogemos a cinco para que pasen una semana con nosotros», afirma, lo que refleja su compromiso con el desarrollo profesional y personal de la próxima generación de talentos culinarios.

«En lo personal, estoy en una etapa donde estoy comenzando a planificar para los próximos cinco o seis años. Mis dos hijos trabajan conmigo y en el futuro ellos estarán a cargo, entonces trato de también guiarlos a ellos», revela.

En cuanto a la gastronomía mexicana, Richard Sandoval ve un futuro brillante: «La cocina mexicana está en un momento increíble. Ha tomado como 15 o 20 años para que realmente evolucione. Hoy en día hay muchos chefs mexicanos en la lista de los 50 mejores del mundo y con Estrellas Michelin. Creo que de aquí vamos como un cohete, creciendo rápidamente», concluye.

Al tejer las tradiciones de su tierra natal con las tendencias culinarias globales, y asegurando que su legado inspire a futuras generaciones, la influencia del chef Richard Sandoval seguirá moldeando la gastronomía mexicana y mundial en los próximos años, ¿conoces alguno de sus proyectos? Te leemos en nuestras redes sociales.

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18 de agosto de 2024

Ubicado en el corazón del Centro Histórico de la CDMX, y fundado en 1930, Restaurant Ehden ofrece un viaje a la rica herencia culinaria del Líbano con recetas que han trascendido generaciones. Ve y experimenta fusión de sabores, historia y cultura en cada plato. Texto: Miriam Lira / Fotos: Cortesía

A unas cuadras del Zócalo de la Ciudad de México, en el primer piso de Venustiano Carranza 148, se encuentra Restaurant Ehden, un rincón que guarda las tradiciones y sabores de la comida libanesa desde hace casi un siglo.

Fundado en 1930, Restaurant Ehden fue el sueño de los bisabuelos de Luis Manuel Ruiz Harfuch, actual dueño y chef ejecutivo del lugar, quienes comenzaron a cocinar para la comunidad de inmigrantes libaneses en su hogar.

La calidad y el sabor casero de sus platos rápidamente ganaron popularidad, lo que llevó a la creación de este restaurante especializado en comida libanesa. Hoy, con más de 100 platillos en el menú, Restaurant Ehden sigue siendo un referente y testimonio vivo de la rica herencia culinaria libanesa en nuestro país.

Linaje de sabor en el corazón de CDMX

Luis Manuel Ruiz Harfuch ha mantenido el legado familiar, sin modificar la autenticidad de las recetas y ni mermar la calidad de los ingredientes que lo distingue como el restaurante de comida libanesa más antiguo del país y uno de los primeros restaurantes de todo el Centro Histórico de la CDMX.

A lo largo de los años, Restaurant Ehden ha visto muchas transformaciones, pero siempre ha mantenido la esencia de su comida libanesa. Situado durante décadas originalmente en la calle Correo Mayor, el restaurante ha sido testigo del flujo constante de clientes leales que, generación tras generación, regresan por la experiencia única que ofrece. «Muchos de nuestros clientes han crecido con nosotros; conocen el lugar desde que eran niños y ahora traen a sus hijos e incluso nietos«, explica Ruiz Harfuch.

Delicias que definen a la comida libanesa

Los platos más populares de Restaurant Ehden incluyen desde un típico tabule, hummus y un babaganoush, hechos a la perfección, pasando por los kepe kab kub, rollos de berenjena con shanklish, las muy tradicionales hojas de parra, hasta llegar a la exquisita tripa frita de carnero.

Las especialidades no se quedan atrás: cada día de la semana ofrecen un plato especial. Uno de ellos la gallina rellena, que se sirve tradicionalmente en Navidad, y que no es más que pechuga con nueces, almendras, arroz y especias, una delicia. También emblemático es el fathe, compuesto por trozos de pan mezclados con un preparado de yogurt, menta, aceite de oliva y garbanzos.

Para acompañar, no te puedes perder de la limonada Ehden, con una cantidad importante de hierbabuena y poca azúcar, o probar con un vino libanés, garantía para maridar cada uno de los platos de comida libanesa. Para cerrar, deber pedir un tradicional Arak, que es una bebida preparada con anís y hielo, ideal como digestivo.

La experiencia no estará completa sin los típicos dulces libaneses, el favorito: el pastel de dátil. Por supuesto, todo acompañado por el típico café árabe, una vez que acabes tu taza, puedes pedir que te lean el destino, ¿te animas?

Si eres de los que gusta de cocinar, checa esta receta de la chef Estrella Jafif, unos camarones con harissa y tzatziki, para que no te quedes con el antojo.

Restaurant Ehden: compromiso con la calidad

La importancia que en Restaurant Ehden dan a la calidad es evidente en su relación con los proveedores locales, algunos de los cuales han estado trabajando con el restaurante desde su apertura. «Nuestros ingredientes no viajan más de diez cuadras hasta llegar a nuestra cocina, asegurando frescura y apoyando a nuestra comunidad local», destaca Ruiz Harfuch.

Mirando hacia el futuro, Restaurant Ehden planea expandir su legado de comida libanesa auténtica abriendo una nueva sucursal, lo que permitirá a más personas experimentar la rica historia y los sabores de la comida libanesa. Sin embargo, el corazón del restaurante siempre estará en su ubicación actual en el centro de la CDMX, cargada de recuerdos y momentos compartidos.

La combinación de historia, tradición y compromiso con la calidad en Restaurant Ehden, hacen que sea mucho más que un lugar para disfrutar comida libanesa, sino un pedacito de la historia culinaria de la CDMX y una experiencia cultural inolvidable.

Si aún no tienes plan para el fin de semana, lánzate a conocerlos, además, abren todos los días del año, excepto en Navidad, Año Nuevo y Fiestas Patrias. Cuéntanos cómo fue tu experiencia en @FoodandTravelMx. Dónde: Venustiano Carranza 148 piso 1, CDMX. CH: $350 pesos por persona.

16 de agosto de 2024

Aunque los primeros documentos que hacen referencia al ron, ese destilado de caña de azúcar que da vida a emblemáticos cócteles, datan de 1630 y fueron hallados en Barbados, hay evidencias que señalan que, en el siglo XI, los árabes elaboraban una bebida muy similar cuando dominaban la región española de Granada. Luego, fueron los españoles los que trajeron la caña de azúcar, primero a las islas del Caribe y luego a América. Lo cierto es que hoy se produce en más de 30 países y en algunos de ellos es posible sumergirse en su delicado proceso. En el Día Internacional del Ron, descubre algunas de las mejores rutas que existen en el mundo sobre este destilado. Fotos: Cortesía y Canva

Las mejores países para beber ron en el mundo

Desde Filipinas, pasando por las islas del Caribe y hasta a México, los viajeros podemos adentrarnos no solo en el proceso de elaboración, sino también explorar sus campos de caña de azúcar y, por supuesto, catar sus mejores etiquetas.

A las faldas del volcán en Filipinas

La tierra volcánica y el clima de la isla de Negros, Filipinas, no solo son ideales para el cultivo de caña de azúcar, sino que dotan su fruto de características muy especiales. Y ahí, a los pies del volcán activo Monte Kanlaon, se ubica la fábrica de ron Don Papa donde es posible descubrir el proceso de elaboración de esta bebida a través de tours.

El proceso inicia con la selección de las cañas más dulces, después, con un ligero prensado, se extrae la melaza o jugo para continuar con la destilación. En Don Papa envejecen sus rones durante un mínimo de siete años en barricas de roble americano. El recorrido, que solo está disponible en inglés, concluye con una cata de sus mejores etiquetas, que se caracterizan por su intenso sabor y cuerpo, así como por toques a vainilla, miel y fruta caramelizada. Los viajeros más aventureros y curiosos, también pueden explorar los cultivos. donpaparum.com

Cuba y su tradición del ron

Cada año, este país del Caribe produce más 850 mil hectolitros de este destilado, lo que lo convierte en uno de los principales productores de ron a nivel mundial. Son sus fábricas, museos e ingenios los que dan forma a una de las mejores rutas de ron en el mundo.

La aventura para descubrir y disfrutar de este destilado comienza en el Museo del Ron Havana Club, ubicado en el corazón de La Habana. En este espacio, esta ronera fundada en 1878 por el español José Arechabala, de Vizcaya, y nacionalizada como marca cubana en 1960, después de la Revolución cubana, lleva la historia y las raíces cubanas. Así se muestra el proceso de elaboración del ron, desde la caña de azúcar recién cortada hasta cómo funciona la destilería y los almacenes de envejecimiento. El recorrido termina con una degustación de diferentes tipos de sus etiquetas.

En La Habana hay que seguir los consejos del escritor Ernest Hemingway: «Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita”. havanaclubmuseum.com

Los sabores de República Dominicana

Otro de los sitios para disfrutar del mejor ron del mundo está en la ciudad de San Pedro de Macorís, localizada a 100 kilómetros de Punta Cana, el destino turístico más importante de República Dominicana. Ahí se encuentra la fábrica Ron Barceló, fundada en 1930 y considerada desde hace años como una de las productoras más prestigiosa de esta bebida.

En esa legendaria ronera se conoce el proceso de su elaboración, desde la extracción de la caña de azúcar hasta el embotellamiento, pasando por la fermentación, destilación y el envejecimiento. Tras recorrer las instalaciones y descubrir los secretos de este famoso destilado, se realiza una degustación de varios tipos de ron. ronbarcelo.com

México y su legendario ron

Chiapas resguarda otro de las mejores sitios para beber ron en el mundo, y el escenario principal de ese circuito son los cultivos de caña de azúcar de Tapachula y la Finca Venecia, que desde hace 70 años elabora algunos de los rones más premiados del mundo.

La experiencia incluye visitar la antigua destilería, así como la fábrica moderna desde donde se exportan rones a más de 30 países. Para cerrar con broche de oro el recorrido, se realiza una cata de seis tipos del destilado. ronesdemexico.com

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Puerto Rico y la destilería más grande del mundo

En la zona metropolitana de San Juan está el pueblo de Cataño, famoso por alberga Casa Bacardí, una de las destilerías de ron más grandes del mundo. En esta fábrica, que data de 1962, se pueden hacer visitas guiadas para conocer la historia, no solo de esta empresa que se fundó en Santiago de Cuba en 1862 y que luego se extendió a Puerto Rico, sino también de la industria del ron puertorriqueño.

Además, hay recorridos para conocer el proceso, degustaciones de las mejores etiquetas de esta empresa y hasta algunas masterclass para aprender a preparar un auténtico mojito o un daiquirí. Los tours por la destilería están disponibles todos los días de la semana y se pueden reservar en línea con anticipación. bacardi.com

Así que, si eres un amante de este destilado, estos cinco destinos del ron seguro te inspirarán a planear tu próximo viaje, ya sea a Filipinas, el Caribe o México; cada circuito es una experiencia única. ¡Salud y feliz Día del Ron!

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16 de agosto de 2024

La nueva serie documental de Apple TV, Omnívoros, es una mirada profunda a ocho ingredientes; una invitación a realizar un viaje culinario y cultural que va más allá del simple placer de comerlos. ¡Entrevistamos a sus creadores, el chef René Redzepi y el escritor y productor Matt Goulding! Fotos: cortesía de Apple TV

Omnívoros: una serie de exploración a la alimentación

“Somos lo que comemos. Y esta es la receta más antigua y verdadera”. Con esta frase tan contundente y cierta comienza el primer episodio de Omnívoros, consagrado al chile. Con la narración del famoso chef René Redzepi, la nueva serie documental de Apple TV explora los ingredientes que construyeron sociedades, moldearon nuestras creencias y cambiaron la historia humana.

Desde las salinas de Perú hasta los bosques de café de Ruanda y el atún salvaje de las costas españolas, cada episodio de Omnívoros celebra la forma en que cultivamos, transformamos y consumimos los mejores recursos del mundo: nuestros alimentos. Para la producción de la serie y el célebre chef René Redzepi, “la comida nunca es solo comida: es un espejo, es un microscopio, es un mapa de carreteras. Es la historia de quiénes somos”.

Un homenaje a ocho ingredientes

Inspirar, ser más curiosos y valorar para cuidar más de la comida. Esta es la premisa de Omnívoros. “El objetivo principal de la serie es inspirar a la gente, que vea el programa y luego termine pensando: ‘no puedo creer que la comida sea tan importante’”, nos comentó el chef René Redzepi en una entrevista para Food and Travel México.

Más allá de ser solo alimentos, los ingredientes son protagonistas de historias milenarias que han moldeado civilizaciones alrededor del mundo. La docuserie Omnívoros te mostrará cómo el chile, el atún, la sal, el plátano, el cerdo, el arroz, el café y el maíz han influido en nuestras sociedades y creencias. En cada episodio de la serie se habla de su pasado, presente y futuro, se aprende sobre tradiciones culinarias, técnicas de producción y el impacto económico de cada uno de estos alimentos.

El papel del chef René Redzepi

En este fascinante recorrido, el chef René Redzepi, sin duda uno de los cocineros más influyentes del mundo, aportó su visión y conocimiento, así como su pasión por la comida y la naturaleza.

Sobre la curaduría de esto ingredientes declaró: “Casi cualquier ingrediente podría ser un episodio. Esa es una de las cosas que amamos de la idea detrás de Omnívoros. Todo lo que ves tiene una historia que nos gustaría compartir, pero por un lado tuvimos que buscar un puñado de ingredientes que hayan sido fundamentales en la sociedad humana durante miles de años. Y por el otro, queríamos tener otros que, quizás no estén en el centro de nuestra supervivencia, pero que son primordiales para el placer que buscamos como especie, como el chile o el café”.

De estos ocho ingredientes, ¿con cuáles está más identificado el chef Redzepi? “Cuando miro hacia atrás, a mi infancia en Macedonia, algunos de los primeros recuerdos que tengo son de pimientos rojos y chiles secándose en las paredes de las casas. Recuerdo eso, pero también teníamos maíz secándose. En el caso de Noma, la sal transformó el restaurante a través de las fermentaciones. Se ha convertido en el alma de lo que hacemos, en cómo le damos sabor a todo”.

Prueba de ello es el evocador episodio de la sal, en el que René se pone delante de la cámara —una de las pocas veces— y sala varios pescados para hornearlos en su casa. De hecho, este no es un show que sigue a una persona comiendo por el mundo, sino que trata de deshebrar las historias detrás de los ingredientes, retratando la vida de quienes lo producen y comercializan.

Los retos de viajar por el mundo

Omnívoros destaca por su cuidada fotografía, su banda sonora envolvente y su narrativa cautivante. Es una experiencia visual y auditiva que te sumergirá por completo en el mundo de estos alimentos.

Pero no todo fue «miel sobre hojuelas»: lo más difícil de llevar a cabo esta serie documental fue decidir qué historia contar. Omnívoros es una serie que tardó cuatro años en realizarse, pisó 16 países y necesitó ocho directores y miles de colaboradores.

Cada uno de estos ingredientes tiene cientos de historias increíbles en todo el mundo. “Puedes contar la historia del chile en México, o puedes ir al sur de la India y hablar de cómo el chile cambió a este país. Así que, realmente, se trató de encontrar la versión que considerábamos más especial o única. Y eso fue un gran, gran desafío”, reveló el copropietario de Noma, restaurante en Copenhague con tres estrellas Michelin que ha sido reconocido cinco veces como el Mejor Restaurante del Mundo.

Pero no solo se enfrentaron a esta encrucijada, al hacer un programa a nivel mundial, estuvieron frente a desafíos no solo creativos sino geopolíticos. Matt Goulding, ganador del premio Emmy y productor y socio del fallecido Anthony Bourdain, contó: “Fuimos a Etiopía a filmar el episodio del café y, una noche antes de partir, el gobierno revocó nuestras visas porque la guerra civil se había reavivado en el norte del país. Ya no éramos bienvenidos allí. Así que tuvimos que empezar desde cero, escribir un guión completamente nuevo y contar una historia completamente nueva. Esto solo es un ejemplo de los desafíos que tuvimos durante esta producción”.

La comida lo es todo

Cada episodio de Omnívoros tiene su propia identidad, su propio ritmo y su propio mensaje, pero todo en esta serie está unido por un hilo conductor: ayudar a la gente a darse cuenta de que no hay nada más importante que la comida.

“Desafortunadamente, cada vez estamos más y más desconectados de nuestra comida. Ese es uno de los problemas que estamos tratando de abordar en el programa. Y la comida es nuestra cultura, es quienes somos. Cómo comemos y qué comemos determina qué tan saludables somos como población. Cómo cultivamos nuestros alimentos determina qué tan saludable es la Tierra. Por eso creemos que la comida lo es todo y deseamos que esto ayude a comprender el valor que tiene”. Eso reflexionó este curioso chef que, con deseos fervientes de compartir conocimiento, asegura que si la gente ve Omnívoros y le gusta, seguramente podrá haber una segunda temporada.

¿Listo para ponerle play a Omnívoros? ¡Te encantará esta serie!

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13 de agosto de 2024

El café es mucho más que una bebida. Para muchos, es el combustible de cada día, el pretexto perfecto para entablar una charla y ese pequeño gran placer diario, por ello, Gran Café Victoria, a través de sus dos nuevos menús de degustación, busca demostrar la riqueza y el papel protagónico que juega esta bebida en la vida de miles de personas. ¡Descubre los detalles! Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía

Gran Café Victoria es un proyecto de comfort food que nació durante la pandemia de 2020 con la promesa de «apapachar a todos su clientes». En él, destacan sus alimentos 100% hechos en casa, las bebidas de calidad y el ambiente cálido y relajado. Bajo este mismo propósito, fue creada esta nueva experiencia de café de especialidad por el chef Martín Marín Amaya (recientemente reconocido como Mejor Chef del Año 2024 por Lo Mejor del Café Awards), en conjunto con Martín Núñez, gerente de barras y especialista.

Dos menús, dos experiencias

A través de granos cuidadosamente seleccionados y alimentos que complementen a la perfección y potencien las cualidades del perfil aromático de cada uno de ellos, ha sido creada esta experiencia de café de especialidad que puedes vivir a través de dos menús:

Café de especialidad de Gran Café Victoria

Menú degustación de café de especialidad de 5 tiempos

Comienza la experiencia del menú degustación de café de especialidad de cinco tiempoo con un Gesha proveniente de Santiago Nuyoó, Oaxaca. Este café con aroma a flor de azahar, naranja, chocolate y arándanos es maridado con una deliciosa galleta de mantequilla y arándanos. Después, te cautivarán con un café Typica de Temascaltepec, Estado de México, cultivado a 2,100 metros sobre el nivel del mar; este café con notas de avellana, vainilla, nueces y almendras, y se acompaña por una barrita de granola.

Dentro de este menú también encontrarás un blend de Marsellesa y Sarchimor de Hidalgo, de notas florales, frutales y a caramelo que es maridado con una tapa de queso crema, mermelada de naranja y cardamomo. Termina la degustación con un blend de Typica y Bourbon de Oaxaca con aroma ciruela roja, cereza y cacao, acompañado de un pan francés, así como un cold brew con una extracción en frío de 12 a 24 horas.

Menú degustación de cocteles con cold brew

Por su parte, el segundo menú degustación de café de especialidad de Gran Café Victoria incluye tragos con un poco más que cafeína… El primer coctel que te recibirá en este menú de degustación de cocteles con cold brew está elaborado con mezcal, agua tónica, jugo de limón, jarabe natural y cold brew, y se acompaña de unos espectaculares mac & cheese bites. La experiencia continúa con un coctel preparado con whisky, licor de durazno, limón y jarabe natural, que combina a la perfección con tartar de atún crujiente.

Finalmente, llegará a tu mesa una reinterpretación del negroni, hecha con gin, Campari, vermouth y –el toque especial– cold brew; este coctel va acompañado de un suculento pastel de chocolate (al estilo Bruce, de Matilda).

¿Dónde y cómo puedes vivir la experiencia?

¿Se te antojó? Disfruta de estos menús para los amantes del café de especialidad en las dos sucursales de Gran Café Victoria. También la puedes reservar para grupos de cuatro personas como mínimo y con una semana de anticipación a través de sus redes sociales. ¡No te la pierdas! Dónde: Sur 73 217, en la colonia Sinatel, y en Tolstoi 6, colonia Anzures. Menú de café de especialidad: $250 pesos. Menú de cocteles de cold brew: $550 pesos. IG: gran.cafe.victoria

Si al igual que nosotros, eres amante de una buena taza de café y quieres saber más sobre esta bebida, conoce esta nueva en café llamada slow coffee que seguro querrás adoptar.

12 de agosto de 2024

Pensando en complacer tu antojo patrio, nos dimos a la tarea de probar numerosas propuestas y versiones del plato más emblemático de la temporada: el chile en nogada. ¿El resultado? Una selección de los mejores chiles en nogada tradicionales que encontrarás en la CDMX, esos en los que el apego a la receta, la técnica y los ingredientes hacen toda la diferencia. ¿Comenzamos? Textos: Miriam Lira, Erick Pinedo, Lilian Guevara, Arlett Mendoza y Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía

¿Dónde comer chiles en nogada tradicionales en CDMX?

Testal

A unos pasos de la Alameda Central y en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México se encuentra Testal, restaurante de comida tradicional mexicana de raíces michoacanas que se ha ganado el reconocimiento popular por tener uno de los mejores chiles en nogada tradicionales de la CDMX.

Este año, hasta el 30 de septiembre podrás disfrutar de dos presentaciones, siendo el clásico del que te hablaremos en esta nota. Está relleno de carne picada a mano de res y cerdo, y se elabora siguiendo la ya emblemática receta secreta de nogada de la mayora Martha López, quien la heredó de sus abuelas y le da su toque personal. Puedes pedir tu chile con copa de vino blanco, rosado, tinto o espumoso. Costo: $480 pesos; $570 con vino. testal.mx

El Mayor

Durante agosto, el restaurante El Mayor, servirá, además de las dos versiones de chile en nogada de la chef Begoña Pérez-Porrúa (una sin capear y otra con hojaldre), uno más de la autoría del chef poblano Ángel Vázquez. Siguiendo la tradición familiar, Vázquez prepara este platillo basado en la receta original; va capeado, relleno con carne de cerdo, manzana panochera, pera de leche, durazno criollo y bañado con nogada hecha con nuez de Castilla, queso de cabra sin pausterizar y un chorrito de jerez. El toque final, granada y perejil. Costo: $550 pesos. IG: restaurante_elmayor

Grana Sabores de Origen

Uno de los mejores secretos culinarios de la capital mexicana se esconde tras los antiguos muros del Centro Histórico. En Grana Sabores de Origen, el chef Jorge Díez y su padre preparan algunos de los mejores chiles en nogada tradicionales de la CDMX.

Con el toque de la casa, pero siguiendo la receta tradicional con ingredientes de Calpan, Puebla, el relleno de este chile lleva carne de res y cerdo picada a mano, así como durazno, pera, manzana y ralladura de naranja. Todo se baña en una nogada con queso de cabra y notas de brandy, y se adorna con pepitas de granada y nueces de Castilla; además, se acompaña con un pan de masa madre para no desperdiciar ni una gota de nogada. Y aunque la receta original sugiere capear el chile, el chef prefiere servirlo sin capear. El año pasado, Grana quedó en segundo lugar a la mejor receta tradicional en el Tercer Festival del Chile en Nogada 2023. Estará disponible en agosto y septiembre. Costo: $450 pesos. IG: grana_saboresdeorigen

Arango

El chef Alejandro Cuatepotzo, como buen poblano, ofrece un chiles en nogada tradicionales y capeados, aunque puedes pedirlo sin capear. También los elabora con frutas de Calpan y una nogada clásica, pero, obedeciendo a su estilo de cocina contemporánea, lleva el relleno al siguiente nivel con carne de vaca vieja y madurada para que tenga un sabor más potente. El toque final lo pone el ahumado del relleno con virutas de manzano, lo que confiere un ligero gusto a tocino.

Puedes ordenarlo solo o como parte de la Experiencia chile en nogada, un menú completo que incluye ensalada César, un huaxmole de hongos de lluvia y un Baba Au Rhum, un pastelillo esponjoso con crema de vainilla. Costo: $450 pesos. Experiencia chile en nogada: $900 pesos. arangorestaurante.com

Marquis Reforma

Los chiles en nogada tradicionales también llegaron al hotel Marquis Reforma, cuyo restaurante A la Parrilla ofrece un menú degustación de cuatro variantes de este icónico platillo mexicano. Entre ellos encontrarás el tradicional chile en nogada capeado con relleno de carne de res y cerdo, frutos secos y manzana, el cual va bañado con una cremosa salsa de nogada de queso de cabra, nuez de Castilla y oporto. El menú también incluye esta versión pero sin capear y, para cerrar la experiencia con un toque dulce, un chile en tempura acompañado de plátano frito, almendra, nuez de castilla, cocoa, jerez, y merengue. Cabe destacar que cada tiempo se marida vinos de L.A. Cetto. Disfrútalo durante todo agosto y septiembre. Costo: $1,550 pesos. marquisreforma.com

¿Y para maridar los chiles en nogada con acento español?

Para elevar cada bocado de esta deliciosa preparación poblana, encontramos una de las uvas más adecuadas para acompañarla: la verdejo de la D.O. Rueda. ¿Las razones por las que sobresale? Sus matices herbáceos y frutales, junto con una excelente acidez, garantizan una versatilidad que acompaña la complejidad de los chiles en nogada tradicionales.

Entre las etiquetas destacadas están Circe Verdejo 2022, con una acidez equilibrada, así como la recién llegada a México De Alberto Dorado, de aroma compotado y la particularidad de su crianza oxidativa en damajuanas expuestas al sol, seguida de envejecimiento en soleras. Otros vinos que hacen honor a la comida mexicana son La Caprichosa Verdejo 2022, con cuatro meses sobre lías, y el contundente Cyatho Verdejo 2021, con un sedoso final.

Ya no tienes pretexto para no armar tu propia ruta para degustar las creaciones de estos restaurantes capitalinos.

Y si estás o vas a estar en la ciudad natal de esta especialidad de temporada, toma nota: aquí te decimos dónde comer los mejores chiles en nogada de Puebla.

26 de abril de 2024

Prepara las maletas con ropa fresca y chic porque los próximos 3, 4 y 5 de mayo se llevará a cabo el Miami Grand Prix por tercer año consecutivo en el Autódromo Internacional de Miami. Fotos: Cortesía.

Los ojos del mundo entero estarán en Miami para presenciar en vivo el Mundial de F1, a sus estrellas y escuderías favoritas. Podrás ver a los pilotos Max Verstappen y Sergio «Checo» Pérez de Red Bull, a Fernando Alonso de Aston Martin, a George Russell y Lewis Hamilton de Mercedes, a Carlos Sainz y Charles Leclerc de Ferrari, entre muchos otros talentos del volante.

Después de las carreras tendrás mucho tiempo libre para disfrutar la ciudad de Miami y te queremos hacer algunas sugerencias de los mejores lugares para visitar.

Dónde hospedarse

Lujo y comodidad son los parámetros sobre los cuáles se guían los mejores hoteles de Miami. Todos ofrecen experiencias distintas pero siempre al salir de tu habitación tendrás una sonrisa en la cara.

Fontainebleau Miami Beach

Ubicado en Collins Avenue encontrarás Fontainebleau Miami Beach, es el hotel ideal para hospedarte el fin de semana del Miami Grand Prix, porque encontrarás la mezcla exacta entre comodidad y lujo. Sus suites tienen impresionantes vistas al océano para mantenerte en contacto con el mar. También podrás sumergirte en las albercas del hotel o disfrutar se los lujosos servicios de Lapis Spa, para relajarte en tu tiempo libre.

No dejes de conocer los restaurantes del hotel, en particular los designados como Signature Dinning, ya sea en Mirabella donde sirven comida italiana o en Hakkasan de cocina cantonesa tendrás una inolvidable experiencia y sabores que no has probado en ningún otro lugar.

W Miami

Si lo que te interesa es la parte más urbana de Miami te recomendamos hospedarte en W Miami. Situado en el moderno distrito de Brickell te sentirás rodeado de la vibrante escena artística y juvenil de Miami, así como de los bares y restaurantes más nuevos de la ciudad; además estarás bien ubicado durante el fin de semana del Miami Grand Prix. Cada habitación de este hotel cuenta con balcón con vista a la ciudad o al río Miami. Te encantarán sus baños de mármol, así como las comodidades Bliss de la firma W. Haz tu reserva y disfruta al máximo tu fin de semana.

1 Hotel South Beach

En tu visita a Miami Grand Prix no querrás perderte de dormir en 1 Hotel South Beach un exclusivo refugio inspirado en la naturaleza con la comodidad más exclusiva. Disfruta de sus cuatro albercas y de su club de playa. También cuentan con los restaurantes WATR, Habitat, Plnthouse, Drift, Neighbors, The Sandbox y Tala Beach. Que aunque cada uno tiene su propia personalidad y sabores del mundo, cada uno hace hincapié en la cocina de temporada con ingredientes de origen local, ofreciendo a los huéspedes un sabor vibrante y muy fresco. Para consentirte al máximo visita su enorme y galardonado centro de bienestar Bamford Wellness Spa y al vanguardista gimnasio Anatomy. No te pierdas de pasar un fin de semana en este natural y lujoso hotel en el corazón de Miami Beach.

Dónde comer

La escena gastronómica de Miami es tan variada como novedosa. Los chefs de esta ciudad siempre están buscando los ingredientes locales más frescos y combinándolos con elaboradas técnicas y haciendo gala de todo su talento. ¿En cuál de estos restaurantes vas a comer en tu visita a Miami Grand Prix?

Los Fuegos by Francis Mallmann

Dentro del Hotel Faena encontrarás el restaurante Los Fuegos by Francis Mallmann, el querido maestro parrillero argentino que dominaba la cocina a fuego vivo. En tu visita al Miami Grand Prix haz una parada en este restaurante para probar sus asados contemporáneos y la capacidad de darle un toque sofisticado a recetas rústicas tradicionales. El fuego, musica en vivo y un buffet de postres son los elementos que crean una experiencia única en este restaurante.

Osaka

Para probar de las mejores cocinas nikkei en tu visita a Miami Grand Prix debes ir a Osaka. Se trata del restaurante que se ha convertido en el hotspot de Brickell, ya que convina la precisión milenaria de las técnicas japonesas con los sabores únicos de la cocina peruana. Además, el KERO Bar, escondido en el interior de Osaka, ofrece muy especiales cocteles de autor y más de 35 marcas de sake. No te quedes con el antojo y visítalos pronto.

Motek

Motek es el restaurante que cumplirá tus antojos de platillos tradicionales de Israel, Oriente Medio y el Mediterráneo oriental en tu visita a Miami Grand Prix. Se trata de un lugar que surgió como un restaurante familiar y aunque ya tiene cinco sucursales (Ventura, Downtown, Brickell y Coral Gables) su sabor de comida familiar sigue intacto. En Motek puedes solicitar menú kosher, ir al brunch, comida o cena y para consentirte en cualquier momento del día, encontrarás dulces recién preparados.

Qué hacer

En Miami no hay ni un minuto para estar aburrido, por toda la ciudad encontrarás actividades deportivas, culturales o un excelente shopping que hacer. No te pierdas de las siguientes actividades durante tu estancia para ver Miami Grand Prix.

Superblue

Estando en Miami, la presencia del arte es constante y siempre se presenta de manera novedosa. Es por eso que en tu visita a Miami Grand Prix, te sugerimos ir a Superblue, un museo de arte experiencial con instalaciones dinámicas, interactivas y gran escala de los mejores artistas. La experiencia que ofrece el fotógrafo JR con su obra titulada The Machine Behind the Art: Inside JR’s Printing Press. En esta experiencia verás un retrato tuyo de más de un metro de largo que escapa de los rodillos de una imprenta y flota hasta el suelo. Una experiencia inolvidable.

LIV Miami

Lleva más allá el fin de semana del Miami Grand Prix, experimentando la vida nocturna de lujo en LIV; este el lugar de glamour y entretenimiento por excelencia en Miami. Allí puedes ver en vivo a los mejores DJs del mundo. El 2 de mayo se presentará Black Coffee, el 3 de mayo, el talentoso John Summit y el 4 de mayo Bizarrap. Vive al máximo la noche en LIV.

The Messi Experience

Los seguidores del futbolista no deben perderse una visita a The Messi Experience en donde por medio de la más alta tecnología harás un recorrido por la vida y la carrera del futbolista Lionel Messi. En las fechas de Miami Grand Prix este museo interactivo tendrá tan solo una semana de inaugurada, así que serás de las primeras personas en conocerlo. Compra tus entradas con anticipación en el siguiente sitio web.

Tips de viaje

Te dejamos a lo largo de esta nota todos los sitios web de los lugares mencionados para que reserves con anticipación todas las actividades que quieras hacer, ya que será un fin de semana muy concurrido por Miami Grand Prix.

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18 de abril de 2024

Desayunar es delicioso y cuando pruebas platillos como los huevos a la cazuela es todo un placer. Hoy, te queremos recomendar lugares para comer huevos a la cazuela, ya sean estilo mexicano o libanés. Fotos: Cortesía.

Frutos Prohibidos para el desayuno

En Frutos Prohibidos se enorgullecen de servir comida saludable y en su menú también encontrarás huevos a la cazuela, solo que los llaman huevos prohibidos. Consisten en un par de huevos estrellados horneados en cazuela de hierro. Los puedes encontrar en cuatro variedades. Virginia ahogados en salsa verde, queso panela en cubos y cebolla. Huevos Soledad con chile serrano y limón, Amélie con queso de cabra, jitomate Cherry y orégano y Serenada con tres bolas de jocoque, zaatar, cebolla, limón y chile picado. Puedes acompañar tus huevos a la cazuela con alguno de sus jugos; prueba el Momo, una mezcla de naranja, moras, mango y cardamomo. Disfruta sus intensos y naturales sabores. Dónde: Visita la sucursal que te quede más cerca. Cheque Promedio: $250 por persona.

OK! OK! desayunos más que buenos

Queremos que conozcas OK! OK! Un pequeño restaurante en el que sus platillos, postres y bebidas te dejarán con ganas de regresar. Son muy recomendables sus huevos a la cazuela preparados en un sartén de hierro fundido. En el interior de la cazuela encontrarás muy calientitos, un par de huevos estrellados bañados en salsa de jitomate aderezada con especias de la casa; además llevan frijoles refritos, aceite de oliva y pimiento; coronando lo anterior, lleva queso de cabra y aguacate. En cada bocado se mezclarán todos estos sabores muy armónicamente. Acompáñalos con una de sus originales bebidas como el latte cookie butter. Dónde: Artemisa 140, Nueva Santa María. Cheque promedio: $200 por persona.

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