Festival Gourmet Internacional: 5 experiencias memorables

26 de noviembre de 2019

Tras un cuarto de siglo de experiencias culinarias y más de 600 chefs reunidos en 25 años, el Festival Gourmet Internacional continúa conquistando paladares. Son muchas satisfacciones las que han coleccionado tanto asistentes, organizadores y colaboradores que año con año muestran lo mejor de Riviera Nayarit, Puerto Vallarta y Tepic. En Food and Travel, quien fue medio patrocinador, te compartimos lo mejor de esta edición que disfrutamos a cada bocado. Fotos: Arturo Mateos.

Grand Gourmet Village

En este evento de inauguración estuvieron reunidos los 32 chefs invitados, provenientes de 10 nacionalidades. De ellos, 19 eran mexicanos y 13 internacionales. El Centro de Convenciones de Vidanta Nuevo Vallarta recibió a todos los participantes y asistentes con un ambiente festivo para dar la bienvenida a cinco días de absoluto sabor y alegría.

Sonaron nombres como Francisco Ruano (Alcalde, en Guadalajara), los hermanos Rivera-Rio (Koli, en Monterrey) y Karina Castro (El Mezquite, en Tecate) como nacionales. Además, la cartelera se enriqueció con otros talentosos chefs de talla internacional, como Alan Huang (Taiwán), Claudia Fossa (Perú) o Patrick Gfrerer (Austria).

Clase de cocina con Los Tres Mosqueteros

Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey son reconocidos como «Los Tres Mosqueteros» por la complicidad y amistad que los une. Juntos han logrado que este año se celebre la edición número 25 del Festival Gourmet Internacional, por lo que la master class que ofrecieron tuvo un significado especial.

La cita fue en Café des Artistes para disfrutar de un almuerzo que sería mostrado paso a paso en su elaboración, a la par que brindaban algunos tips de cocina. Reunidos en la cocina, su equilibrio fue idéntico al que mostraron en el menú de cuatro tiempos. Un tartar de salmón, un risotto con salsa porcini y una picaña en costra de café y especias, así como el exquisito postre con técnica impecable, un sabayón con fresas, fueron las verdaderas estrellas de este día.

Safari Gourmet

Este evento tuvo una modalidad entretenida y novedosa, idílica para los que disfrutan explorar mucho en poco tiempo. Así, tuvimos una cena progresiva en cuatro restaurantes del centro de Puerto Vallarta. Comenzamos en Café des Artistes para después movernos a Azafrán, continuar a Kaiser Maximilian y terminar en El Dorado.

Durante esta noche, probamos toques húngaros, influencias del Pacífico Mexicano y ejecuciones austriacas, gracias a los chefs invitados de cada restaurante. El cierre fue un momento entrañable con postres de Daniel Rivera-Rio, quien presentó creaciones como el flan de elote, compuesto de láminas de coco, cajeta, tepache y helado de nuez; o la Piñata, un bizcocho de plátano con queso crema, nuez y merengues.

Noche Tema en Café Des Artistes

Las posibilidades de explorar el universo culinario dispuesto en Puerto Vallarta y Riviera Nayarit durante el festival fueron inmensas. Estuvimos en Café Des Artistes, con Thierry Blouet y los chefs húngaros Gergely Futó y Prónik Balázs como invitados. Así, la fusión de las cocinas se hizo amable con un menú de siete tiempos bajo las estrellas y al compás del grupo Paris Bohème.

Uno de los platillos más acertados en armonía con el maridaje fue el Goulash, elaborado por los chef invitados, y que representaba su estilo reconfortante. Consistió en un estofado de pierna de res con vegetales cocidos en su caldo. Lo maridamos con un vino rosado, Le Poussin Rose, hecho con grenache y cinsault, de la vinícola Sacha Lichine.

Clausura

El Festival Gourmet Finale fue el cierre ideal para compartir todas las emociones que se vivieron durante cinco días. «Los Tres Mosqueteros» nos dieron la despedida desde una vibrante locación en Riviera Nayarit: el restaurante Mozzamare de Marival Distinct Luxury Residences Nuevo Vallarta. Los asistentes disfrutaron de un menú de 9 tiempos frente al mar. Algunas de las preparaciones destacadas fueron los ostiones a la Rockefeller, el callo garra de león con agua de coco y el tortellini con salsa de queso gorgonzola.

Para refrescar el medio día, los cocteles de Israel Díaz, bartender embajador de la Riviera Nayarit, estuvieron presentes con la personalidad que se distingue de sus mezclas. El estelar fue Riviera Mule, elaborado a base de raicilla, jengibre y limón. Con esta tarde amena concluyó oficialmente la edición número 25 del Festival Gourmet Internacional y nos prometieron un regreso aún más exquisito. festivalgourmet.com

21 de noviembre de 2019

Para disfrutar de la cocina peruana, no hay que viajar hasta ese país latinoamericano para disfrutar de los platos más típicos de su famosa gastronomía. En la colonia Roma en Ciudad de México se encuentra el restaurante Yakumanka, un sitio ambientado como una típica cebichería de barrio de Lima, donde el mar está presente no solo en la decoración, sino en los productos frescos que llegan a diario desde las costas mexicanas para preparar todas las exquisiteces de su menú. Fotos: Cortesía Yakumanka y Mariana Mendoza.

El chef Ronal Bautista, quien ha trabajado muchos años con el famoso chef Gastón Acurio, es el encargado de preparar platos criollos, donde se fusiona cocina peruana criolla, nikkei (japonesa) y chifa (china). Déjate consentir por él con los siguientes platillos de Yakumanka que te recomendamos probar.

Cebiche peruano con chicharrón de calamar

Este es uno de los platos más emblemáticos de Perú. Es un cebiche con la pesca del día, leche de tigre de chile cuaresmeño rojo y chicharrón de calamar. Algo que diferencia mucho el cebiche peruano del resto, es que está hecho con pescado muy fresco ligeramente cocido con la leche de tigre, y siempre irá acompañado de elote cocido y camote. La finalidad de este último es que si pica el cebiche, ayuda a matizar el picor.

Dumplings de pork belly y camarón

De clara influencia china, estos dumplings (trozos de masa rellenos) están cubiertos con una salsa tradicional de soya, jengibre y chile habanero. Son suaves en textura, por dentro y por fuera, y de un sabor francamente delicioso, un poco agridulce.

Tiradito nikkei de atún

Pasando a la cocina japonesa, este plato fusión está hecho con delgadas lajas de atún, acompañadas de leche de tigre de tamarindo, con un poco de gari -jengibre encurtido dulce-, nabo y aceite de ajonjolí. De acuerdo con el chef Gastón Acurio, el secreto para conseguir un auténtico tiradito está en el corte: siempre debe ser en filetitos, porque si se corta de otra manera, se obtendría un ceviche.

Pesca del día

Todos los días, el chef Ronal puede sorprenderte con un plato especial proveniente del tipo de pescado que le llega por la mañana. En esta ocasión, disfrutamos de uno proveniente de Veracruz, llamado lengua. Lo preparó en chicharrón (tipo tempura) y va acompañado de una salsa de leche de tigre caliente. La idea de ese platillo es comenzar a comerlo crocante, tomando un poco de la salsa.

Pisco sour

Aunque este no es un platillo, sin duda es la bebida imperdible de Yakumanka. Ordena este coctel tradicional elaborado con el destilado nacional hecho con uvas: el pisco. Lleva jarabe de goma, jugo de limón, clara de huevo y amargo de angostura. El resultado es una bebida un poco espesa de sabor dulce, con la que recibirás encantado lo que está por venir.

Cheque Promedio: $520 por persona. Dónde. Guanajuato 138, Roma Norte. Horarios. Teléfono: 55 5035 8124. Horarios. L-S: 13:00 a 23:00; D: 13:00 a 21:00. yakumanka.com

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5 de noviembre de 2019

La tercera edición de Nación de Vinos se llevó a cabo este 30 y 31 de octubre, y con ella se reunieron 77 bodegas que tienen en común el objetivo de hacer brillar el vino mexicano con sus propuestas de calidad. Estos son cinco etiquetas que disfrutamos lentamente y que tienes que conocer o volver a probar.

Ícaro, de Durand Viticultura

Es la joya enológica del enólogo José Luis Durand estuvo presente en Nación de Vinos. Está compuesto por variedades como cabernet sauvignon, nebbiolo, merlot y petit syrah. Sus principales notas son intensas, como cerezas negras y chocolate, por lo que nos invitan a maridar con preparaciones lentas y complejas, como estofados. Costo: $832 en El Palacio de Hierro. durandviticultura.com

Carrodilla Tempranillo, de Finca La Carrodilla

Es uno de los 4 vinos monovarietales de Finca La Carrodilla, creación del enólogo Gustavo González. Para realizarlo, se emplean uvas de su propio viñedo orgánico, ubicado en el Valle de Guadalupe. Tiene un año de crianza en barricas de roble americano y francés, que se reflejan en sus notas tostadas y de pimienta rosa. Costo: $720 pesos en Vinoteca. fincalacarrodilla.mx

Leonora, de Vinos Pijoan

Se trata del primer vino de un proyecto familiar con sede en el Valle de Guadalupe, en Baja California. Es un ensamble de cabernet sauvignon y merlot, que tiene buen cuerpo y es equilibrado. Entre las notas principales que se encuentra están cerezas y ciruelas. Tiene potencial como vino de guarda, pues se ha evaluado su evolución óptima hasta por 12 años. Costo: $650 en su página web. vinospijoan.com

Homenaje, de Vinícola Retorno

Esta mezcla bordolesa es un homenaje del enólogo para el francés Raymond Turquois. Lo conocimos en esta edición de Nación de vinos y nos regaló aromas intensos en nariz y boca, que provienen de su paso por barricas. Además, tiene recuerdo a cacao que nos envuelven a la hora de probarlo y disfrutar de su acidez media. Costo: $440 en Vid Mexicana. vinicolaretorno.com

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26 de octubre de 2019

Después de vivir experiencias especiales en torno a la vid, llegó el momento de cerrar la temporada de vendimias en Querétaro. Para ello, la Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado realizó la tercera edición de Gala de Otoño en la que se celebró una tradición vinícola que une a todo el estado para recibir a miles de visitantes.

La sede para la Gala de Otoño fue el viñedo El Vegil, ubicado en Huimilpan, y estuvo marcada con presentaciones artísticas, degustaciones y una vasta exposición de vinos y quesos artesanales queretanos. La gastronomía, unida a la cultura del vino, se hizo notar con un espacio de cocineras tradicionales y la Asociación de Cocineros Queretanos. De esta forma, la herencia culinaria y las propuestas contemporáneas deleitaron a los asistentes.

El arte es fundamental para el turismo, por lo que la Gala de Otoño también fue una oportunidad para presentar una exposición de escultura de corazones, intervenidos por artistas plásticos del estado. Con dichas piezas y una exhibición de Diego Glazer, un joven pintor contemporáneo, la hacienda del viñedo se transformó en un espacio cultural. Así, se representaron los valores de la Ruta del Arte, Queso y Vino, que a la vez es reflejo del desarrollo del turístico.

La vendimia en números

Durante los meses de junio a septiembre, Querétaro nos recibió con 14 fiestas de vendimia planeadas durante los fines de semana. Con sus diferentes actividades, atrajeron a más de 50 mil personas de todo el país. Y no es para menos, la Ruta del Arte, Queso y Vino constituye el segundo producto turístico de mayor relevancia para el estado. Representa una recepción anual de más de 860 mil turistas, así como más de 930 mil visitantes en los viñedos y queserías artesanales.

Ahora es momento de disfrutar de los vinos jóvenes que trajeron las vendimias, así como de un nuevo paisaje en los viñedos de Querétaro, que siempre están dispuestos a mostrar lo mejor de su pasión vinícola. queretaro.travel

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18 de octubre de 2019

El chef Diego Pérez Turner es el encargado de dar vida a las creaciones de este restaurante. La esencia, que hace alusión al nombre, es fresca, casual y creativa. En este lugar, cada temporada su menú se impregna con preparaciones nuevas. Ahora corre turno del otoño, por lo que fuimos a conocer algunos de los platillos y estos fueron nuestros favoritos. Fotos: Cortesía.

Risotto con hongos silvestres deshidratados en casa

En Temporal se aprovecha siempre la estacionalidad de los productos para explotarlos al máximo. Como muestra, con la temporada de hongos terminada, en este restaurante no dejaremos de disfrutarlos. El chef hizo una recolección abundante en su momento y para aprovecharlos por muchos meses más, los deshidrató en casa. Prueba el resultado con un exquisito risotto. Para levantar el sabor, el chef incorpora chicharrón de queso y epazote, que es una propuesta interesante.

Conejo estofado

El conejo es criado orgánicamente en la Hacienda San Andrés, que se encuentra en las faldas del volcán Popocatépetl. Para disfrutarlo mejor, el chef decidió quitar todos los huesos y servir una porción que combina la carne deshebrada y compactada. Se acompaña de pico de gallo con jícama, mole negro y puré de camote ahumado con salvia. Así, los platillos también corresponden a antojos característicos de la temporada.

Villajaiba en salsa de mejillones, almejas y vino blanco

El villajaiba es un pescado del golfo muy similar al huachinango. En este platillo toma protagonismo junto a una salsa cremosa de mejillones y almejas en reducción de vino blanco. Se sirve con un crocante de pan con el que querrás terminarte hasta la última gota. La recomendación de maridaje con vino es un albariño, aunque tu mesero podrá escuchar tus antojos y ayudarte a encontrar la armonización perfecta.

Pastel de chocolate con chirimoya

Esta preparación atiende a la temporalidad de la fruta. La chirimoya está cada vez más presente en esta temporada, por lo que el chef decidió incorporarla en uno de los postres. El chocolate no le roba protagonismo y el helado, con el que va acompañado, levanta totalmente el conjunto. Puedes probar éste y otros platillos de otoño hasta el 20 de diciembre. Costo: menú de 4 tiempos: $600; menú de 6 tiempos: $750. temporalrestaurante.com

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18 de octubre de 2019

Si buscas un espacio para romper con el ritmo de la ciudad, Uptown Lomas puede convertirse en una de tus terrazas favoritas para lograrlo. Su decoración, entre plantas y colores vibrantes, y su propuesta de comida te cobijarán para terminar el día de forma fresca y relajante. Abrió sus puertas en marzo de este año en Lomas de Chapultepec y aquí te decimos sus esenciales. Fotos: Cortesía.

El lugar

La entrada a Uptown Lomas es discreta y elegante, ubicada en la planta baja. Desde ahí te invitarán a subir por las escaleras enmarcadas con una fotografía gigante del artista Pablo Boneu. Se llama “Burka” y está impresa en cuerdas de algodón. Después encontrarás un espacio abierto que inspira a relajarte. Los motivos verdes de las plantas y vista al exterior son perfectos para disfrutar la tarde. Incluso si se trata de un día lluvioso, pues el techo es corredizo. Del espacio resaltan sus sillones azules y mesas color cobre, así como la decoración que se logra con piezas del escultor chihuahuense Francisco Esnayra.

Qué probar

Los cocteles son indispensables para disfrutar de Uptown Lomas. Prueba el Mezcalita, es sencillo pero muy equilibrado, tiene licor de chile ancho, jugo de piña y limón, o consiéntete con los clásicos, como el Old Fashion o el Moscow Mule. Sin embargo, también hay opciones de vinos y cervezas. Las sugerencias para abrir apetito van desde una tostada de atún hasta tacos de pato con sala de ciruela. Pero si tienes intenciones de compartir, los rollos son grandes opciones. Uno de los favoritos es el Uptown Roll, que tiene atún, camarón témpura, tobiko, espárrago y salsa de anguila.

También hay una pequeña selección de postres que derriban cualquier antojo. Uno de los más pedidos es el pastel de chocolate, que se combina con salsas cítricas y de frutos rojos para contrastar el sabor.

No te lo pierdas

Cuando cae la noche, la atmósfera cambia para dar paso a un lugar vibrante. Hay DJ en vivo y los cocteles comienzan a salir de la barra con mayor ímpetu. La ambientación por la noche tiene luces tenues de led y velas. Sin duda, este lugar está pensado para pasar largas tardes y noches con buena compañía. Horarios: M: 18:00-01:00, J-S: 14:00-01:00 y D: 14:00-00:00 horas. Dónde: Paseo de la Reforma 1101, Lomas de Chapultepec. Cheque Promedio: $800 pesos. uptownrooftop.com.mx

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14 de octubre de 2019

Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y Tepic son tres destinos que unen fuerzas y propuestas para presentarnos el Festival Gourmet Internacional. Platicamos con el chef Thierry Blouet, uno de los creadores y organizadores del festival, y nos contó todos los detalles de esta edición que festeja el 25 aniversario. Se llevará a cabo del 19 al 24 de noviembre y, como siempre, está dedicado a todos los amantes del buen comer. Sobran los motivos para asistir, aquí te decimos algunos.

Nuevo formato

El Festival Gourmet International fue creado por Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey. Para esta edición, se reformateó el programa y la gran novedad es que será más corto. “Antes tenía una duración de hasta dos semanas, pero la media de los festivales es de tres días, por lo que hicimos un recorte de tiempo, más no de chefs”, nos contó el chef Thierry.

Flexibilidad para disfrutar

El mecanismo del Festival Gourmet Internacional es fácil: cada restaurante participante invita a un chef de cualquier parte del mundo. A partir de esto, los asistentes pueden disfrutar con dos fórmulas. Una es mediante un menú especial con cuatro opciones en cada tiempo. La otra es en un menú de degustación o “la mesa del chef”. Así, hay diversidad para elegir. Está pensado para que cada quien decida cuánto tiempo y dinero invertir. Bajo esta modalidad libre, las personas pueden participar en eventos alternos, además de los 28 menús que se ofrecen en los restaurantes.

Grand Gourmet Village

Se trata del evento para dar la bienvenida al festival. Se llevará a cabo el 19 de noviembre y servirá para conocer a todos los participantes. El Grand Gourmet Village se realizará en el Centro de Convenciones «The Grand», en Vidanta Nuevo Vallarta y tendrá distintas islas con una pequeña muestra gastronómica que anunciarán lo delicioso y exquisito del festival. Costo: $1,500

Safari Gourmet

En este tour podrás deleitarte con una cena progresiva en convivencia con los chefs de cuatro emblemáticos restaurantes del centro de Puerto Vallarta. Se llevará a cabo la noche del 20 de noviembre, partiendo del emblemático Café des Artistes. Costo: $2,850

Festival Gourmet Finale

El club de playa Mozzamare, ubicado en Nuevo Vallarta, será el escenario perfecto para el cierre del festival. El Festival Gourmet Finale consistirá en una recepción elegante ofrecida el 24 de noviembre por los patrocinadores. Costo: $1,300.

Sinfín de sabores

Además de los eventos mencionados y de las Noches Tema en los restaurantes participantes, también habrá un foro culinario que contempla la parte académica y está dirigido especialmente a estudiantes. El intercambio cultural que se vivirá durante estos días es una experiencia que no te puedes perder. Consulta el programa completo en: festivalgourmet.com

10 de octubre de 2019

Las creencias ancestrales de la vida después de la muerte nos dejaron una herencia que hoy es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Así, el Día de Muertos es una de las fechas más esperadas por mexicanos y extranjeros, que viene con una temporada de festejos coloridos y alegres. Estos son algunas de las actividades gratuitas que se ofrecerán en Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

Desfile de alebrijes

Se realizará el 19 de octubre a partir de las 12:00 horas y pertenece al 13° Desfile y Concurso de Alebrijes Monumentales del Museo de Arte Popular Mexicano. El recorrido inicia en reforma y termina en el Zócalo. Posteriormente, los podrás volver a admirar, pues permanecerán sobre la acera norte y sur de Paseo de la Reforma, entre las glorietas del Ángel de la Independencia y la Diana Cazadora.

Mega ofrenda

Se realiza en la Plaza de la Constitución (Zócalo) y se inaugurará el 25 de octubre, para permanecer hasta el 17 de noviembre. Para su realización, hay colaboración de alcaldías, universidades e instituciones culturales que pondrán su toque personalizado en cada ofrenda. Simultáneamente, habrá un programa especial de arte y cultura que podrás disfrutar durante tu visita.

Procesión de catrinas

Gracias al caricaturista José Guadalupe Posada, México tiene la figura de la catrina como símbolo del arte popular. Sin embargo, este enigmático personaje debe su nombre a Diego Rivera, quien la bautizó como tal en uno de sus murales. Celebra este elemento de nuestra cultura con la Procesión de Catrinas el 26 de octubre. Partirán del Ángel de la Independencia y llegarán al Zócalo. Puedes participar al caracterizarte como catrín o catrina a partir de las 11:00 horas.

Desfile Internacional de Día de Muertos

La cuarta edición de este desfile tendrá fecha el 27 de octubre a partir de las 14:00 horas. Parte del Zócalo con rumbo a Reforma, pasando sobre Chapultepec y, por primera vez, terminará en Polanco. Para su realización, hay más de 1,050 voluntarios que participarán en este recorrido de 6 kilómetros, bajo la temática de “Un regalo de cantos y flores de México para el mundo”.

Gran Desfile de Día de Muertos

Se llevará a cabo el 2 de noviembre y comienza a las 16:00 horas, con una ruta que va de Reforma al Zócalo. Habrá comparsas, carros alegóricos y bandas de música durante todo el recorrido que celebra la vida y la muerte, pero sobre todo, muestra la alegría de la cultura mexicana. festivaldediademuertos.com

5 de octubre de 2019

Los profesionales de la gastronomía en México tienen una cita en Oficios Culinarios, un congreso que tendrá fecha el 17 y 18 de octubre en Acapulco. Para conocer todos los detalles, platicamos con Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana y uno de los encargados en darle vida a esta reunión.

Fue hace tres años cuando surgió la idea de formar este evento: “Siempre es importante tener un congreso anual en el que sepas cuáles son las novedades en la industria”, cuenta Claudio Poblete. Por ello se buscó crear momentos para fomentar el crecimiento profesional. También para mejorar un negocio con ayuda de diferentes disciplinas, y este año es su primera edición.

El programa

Con 15 mesas de diálogo de los oficios que son la base en la industria, este evento reunirá a 150 profesionales para brindar un programa académico y enriquecedor. Algunos ejemplos de estos trabajos son: campesinos, queseros, mayoras, cocineros, jefes de sala, fotógrafos y periodistas. Además de contar sus historias y mostrar su labor, también darán paso al análisis y replanteamiento de las obligaciones de la industria de hospitalidad en México.

Dentro de los dos días de actividades, también habrá un Tianguis de cocineras tradicionales, en el que se presentarán 10 maestras de la cocina de Guerrero. Además, habrá una cena de gala en donde se entregará la medalla Ricardo Muñoz Zurita y un coctel de clausura. Oficios Culinarios es una excelente oportunidad para hablar del futuro de la gastronomía: «Seguimos sin trabajar en equipo, en la medida que trabajemos más equipo y entendamos que para todos hay, saldremos adelante”, señala Claudio Poblete.

No te lo pierdas

Oficios Culinarios se llevará a cabo en el hotel Princess Mundo Imperial y en Forum Mundo Imperial, ambos ubicados en la Riviera Diamante Acapulco. Poblete explica al respecto: “Es el lugar donde nació la hospitalidad en México y también es donde se encontraban los primeros restaurantes fine dining. Grupo Mundo Imperial es un socio prioritario, porque entiende del tema y está muy interesado en ayudar a reconstruir el tejido social a partir de un foro gastronómico”.

Se espera que este congreso continúe realizándose año tras año. La finalidad es que sea una referencia de temas de interés y vanguardia para los actores de la gastronomía nacional e internacional. Boletos a la venta en Ticketmaster. Costo: $800. FB: @oficiosculinarios