¡Ya hay fecha para el festival gastronómico Morelia en Boca 2024!

9 de septiembre de 2024

Llegas al festival gastronómico Morelia en Boca y entras justo por el patio central del Centro Cultural Clavijero, donde productores locales exponen deliciosos quesos, mermeladas y vinos. Siguiendo por los pasillos, llegas al patio exterior, donde se llevan a cabo demostraciones culinarias y, un poco más adelante, el aroma a brasa te guía hasta la zona donde chefs y cocineras tradicionales preparan platillos al aire libre. Si te perdiste las ediciones pasadas de este festival, ¡esto te interesa! Ya hay fecha para Morelia en Boca 2024: te contamos. Fotos: Cortesía

A lo largo de 14 años, Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, ha buscado resaltar las riquezas culturales de México, reconocer y difundir las tradiciones culinarias que hacen de la cocina mexicana un Patrimonio Intangible de la Humanidad, además de ofrecer un espacio para la gastronomía, los productos agrícolas, el vino y destilados mexicanos.

El tema de Morelia en Boca 2024

En conferencia de prensa, Fernando Pérez, director de Morelia en Boca, dio a conocer que ya hay fecha y temática para la 14a edición de este festival. El tema de este año será Familia y Comida, con el objetivo de destacar la relación íntima y fundamental que hay entre la cocina y las tradiciones familiares. “Recetas que pasan de generación en generación, jóvenes que son la futura generación de cocineras tradicionales, lo que se aprende en casa y la importancia de la familia en la cocina mexicana…”, explicó acerca de la inspiración central del evento.

Partiendo de esta temática, durante Morelia en Boca 2024 se rendirá homenaje a dos familias que han dejado una huella muy importante en la viticultura y la gastronomía mexicana. Primero, a la familia Cosío Pando, de Bodegas Santo Tomás. Representados por Antonio Cosío Ariño, Ramona Pando Mundet y Santiago Cosío Pando, se reconocerá la pasión y dedicación puestas en favor de la viticultura de Baja California, destacando su contribución al patrimonio enológico del país.

Por otro lado, se hará homenaje a María Elena Lugo y Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos. Madre e hijo serán reconocidos por su dedicación y entrega a la cocina mexicana, mismas que han convertido a su restaurante en un referente gastronómico, pero también de unión y tradición familiar. Y es que ese es el principal distintivo de esta edición de Morelia en Boca, reunir en familia a los chefs y cocineras tradicionales participantes, quienes estarán cocinando mano a mano justo a sus padres, madres, hijos e hijas.

¿Cuándo y dónde?

La edición 14 de Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, se realizará del 11, 12 y 13 de octubre en el Centro Cultural Clavijero, icónica construcción de mediados del siglo XVII situada en Morelia, Michoacán.

Durante estos tres días, los asistentes al festival podrán disfrutar de un programa que incluye demostraciones culinarias, catas, charlas y cenas.

Reunir a 30 chefs y 18 Cocineras Tradicionales

Como cada año, Morelia en Boca reunirá a un sólido line up de renombrados chefs, tanto nacionales como internacionales, además de cocineras tradicionales de Michoacán y expertos en gastronomía.

Entre los participantes de este año, están José Luis Hinostroza, Alfredo Villanueva, Gerardo Vázquez Lugo, María Elena Lugo Zermeño y Javier Plascencia; también estarán presentes Issam Koteich, de Cordero, en Caracas; Carmen Ángel, de Grupo Ángel en Medellín, y Jaime Rodríguez, de Celele, en Cartagena.

Por su parte, entre las maestras cocineras tradicionales que brindarán su talento se encuentran Juana Bravo Lázaro, Blanca Delia Villagómez, Benedicta Alejo Vargas y Victoria González Chávez.

Además, el evento reunirá a productores locales y artesanales que reflejan la riqueza de la gastronomía michoacana y mexicana.

¿Qué esperar de MEB 2024?

El programa de Morelia en Boca 2024 se divide principalmente en cinco pilares. Demostraciones Culinarias que se realizan en la cocina central, incluyendo presentaciones y degustaciones en vivo. Cocina de Humo, donde chefs y Cocineras Tradicionales se reúnen para cocinar al aire libre y ofrecer platillos típicos a los asistentes. Mesa MEB, cenas íntimas y exclusivas donde chefs internacionales y locales se reúnen para ofrecer menús únicos y maridajes excepcionales (disponibles por un costo adicional). Catas dirigidas por enólogos y sommeliers. Zona de expositores con productos artesanales.

Finalmente, también debes saber que durante el festival se proyectarán documentales cuyo principal objetivo es contar historias en torno a la comida y sus protagonistas. Este año, los documentales siguen la historia de cuatro familias que son un ejemplo dentro de la gastronomía mexicana.

¿Ya terminaste de convencerte de asistir a Morelia en Boca 2024? Las entradas para este Festival Internacional de Gastronomía y Vino, estarán disponibles, aquí. Para conocer más sobre el festival, entra a festivalmoreliaenboca.com

Por lo pronto, ¿buscas planes para hacer durante septiembre en Ciudad de México? Aquí la guía con todos los eventos imperdibles.

6 de septiembre de 2024

La edición Vallarta Nayarit Gastronómica 2024 contará, por primera vez, con un espacio y una serie de actividades y experiencias que enaltecerán la cocina de humo. ¡Te contamos todos los detalles de este evento gastronómico considerado el más importante de su tipo en Latinoamérica! Fotos: Vallarta Nayarit Gastronómica

Este año, bajo el lema Lo único constante es el cambio, Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, nuevamente se convertirán en el epicentro gastronómico de México, donde se darán cita más de 75 reconocidos chefs, más de 50 mixólogos, sommeliers y expertos de diferentes partes del mundo durante una semana.

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Las estrellas de la cocina y las barras

Entre los chefs invitados con estrellas Michelin están Dani García, que cuenta con tres estrellas (dos en su restaurante en Madrid y una en su propiedad en Dubái), Carlos Gaytán, con una estrella Michelin en Ha’; Chiho Kanzaki y Marcelo Di Giacomo con una estrella Michelin en Virtus, y Rodrigo Rivera Río, con una estrella en Koli.

Vallarta Nayarit Gastronómica 2024 también contará con la partición de los chefs Rubén Sanchez de Epílogo y José Luis Hinostroza, de ARCA, ambos con menciones en la Guía Michelin, así como con Abel Hernández de Eloise Chic Cuisine; Poncho Cadena de Hueso y Betty Vázquez de Garza Canela, entre otros reconocidos cocineros tanto nacionales como extranjeros.

Y esos chefs serán los protagonistas de demostraciones en vivo de técnicas culinarias de vanguardia, talleres, conferencias magistrales, paneles y un montón de experiencias gastronómicas más.

Durante Vallarta Nayarit Gastronómica 2024, no solo los cocineros brillarán, sino también los mixólogos y sommeliers, quienes asombrarán a los asistentes con sus creaciones y técnicas a través de catas, degustaciones y talleres. Entre los invitados están los Joshua Monaghan de Zapote Bar (el número 11 en la lista de North America’s 50 Best Bars), Mario Mendoza de Grupo Tecaro y Enrique Ruíz del Hotel Villa del Palmar, entre otros.

Novedades de Vallarta Nayarit Gastronómica 2024

Vallarta Nayarit Gastronómica 2025 se llevará a cabo del 11 al 18 de octubre. Por primera vez, este evento, que celebra su edición 16, realizará dos experiencias exclusivas para solo 20 personas, las cuales permitirán al comensal disfrutar de la cocina de grandes chefs de manera más personalizada.

Otra de las novedades de Vallarta Nayarit Gastronómica 2024 es el Espacio Proinox, una enorme cocina donde los chefs invitados, a través de talleres y cooking shows, honrarán la comida de humo.

Si bien, la edición 16 de Vallarta Nayarit Gastronómica 2024 se llevará a cabo en más de 20 espacios en ambos destinos, la sede principal será el hotel Sheraton Buganvilias Resort Convention Center.

Así que, si eres un amante de la gastronomía y quieres conocer más sobre esta industria en constante evolución y crecimiento, Vallarta Nayarit Gastronómica 2024 es el evento al que no puedes faltar. Boletos: Desde $2,000 pesos en vallartanayaritgastronomica.com

Y si buscas experiencias gastronómicas en CDMX, tienes que conocer las Cenas Históricas de Food and Travel México.

21 de agosto de 2024

En una experiencia organizada por Food and Travel México, el chef Ángel Vázquez dio un recorrido por la historia de los chiles en nogada en Puebla. Con el apoyo de U.S. Pork y Casa Madero, se resaltó la importancia de los ingredientes locales y el maridaje perfecto, celebrando la riqueza cultural y culinaria de México. Texto: Miriam Lira / Fotos: Gabriel Núñez

Al hablar de chiles en nogada, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, es imposible no pensar en la tierra que da vida a sus ingredientes: Puebla y, por supuesto, las huertas de Calpan.

Así, con la mirada puesta en acercar a los comensales a este plato conventual y uno de los pocos que quedan de temporada, el chef Ángel Vázquez, de los restaurantes Intro y Augurio, en Puebla, en colaboración con Food & Travel México, encabezó la experiencia Sabor con historia: chiles en nogada, un homenaje a la riqueza de nuestro legado.

La historia del chile en nogada: raíz y origen

El recorrido inició en Calpan, un municipio a unos 45 minutos de la ciudad de Puebla y al pie de los imponentes volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl; un paraíso agrícola que ha sido testigo del florecimiento de los chiles poblanos, las manzanas panocheras, las peras de leche, las granadas, los duraznos y los nogales desde tiempos inmemoriales.

Y es que “la grandeza de los chiles en nogada radica en la pureza de sus ingredientes”, indicó el chef Ángel Vázquez, quien nos recibió en el restaurante campestre Los Arcos, en donde, en compañía de productores locales, habló no solo de la relevancia de la temporada, sino de su origen ancestral, el cual se remonta al menos dos siglos hacia atrás. En este sentido, el chef enfatizó en la relevancia de conocer el camino de cada ingrediente, fundamental para entender la complejidad y la riqueza de este platillo.

En Calpan, las huertas son un mosaico de sabores y colores que cobran vida gracias a la tierra fértil y a las manos dedicadas de los agricultores. Sin embargo, esta labor no está exenta de desafíos, señaló el chef, quien refirió que uno de los mayores obstáculos es luchar contra la percepción estética de los ingredientes, «debemos entender que la naturaleza es imperfecta; muchas veces una fruta bonita no es sinónimo de sabor«, aseguró durante su charla sobre la historia del chile en nogada.

La visita estuvo enmarcada por un recorrido guiado por la historiadora Gaby Tinoco a través del exconvento de San Andrés Calpan, testimonio vivo del encuentro entre las culturas indígena y española durante el siglo XVI. Fundado por la orden franciscana en 1548, en una de las edificaciones católicas más antiguas de México.

Carne americana de la mejor calidad

Ya conociendo el contexto cultural y agrícola de la región, así como la historia del chile en nogada, llegó la hora de transportarnos a la ciudad de Puebla, específicamente al restaurante Intro, en donde tanto la historiadora Gaby Tinoco como el chef Ángel Vázquez nos adentraron a la riqueza de la leyenda del chile en nogada y, por supuesto, su preparación. Durante la experiencia, destacó el uso de carne de cerdo americana, utilizada para el relleno, la cual es inocua, con gran sabor, suavidad y jugosidad. La puedes encontrar muy fácilmente en tus tiendas de autoservicio y restaurantes favoritos buscando el sello U.S. Meat y U.S. Pork.

El chef Ángel Vázquez destacó la importancia de la carne de cerdo americana, proporcionada por U.S. Pork, en la preparación del relleno. «La carne de cerdo que usamos es de una calidad excepcional, lo cual es esencial para que se realcen los sabores del chile en nogada. Este detalle es clave para mantener la autenticidad y la riqueza del platillo tal como se ha preparado durante siglos”.

Casa Madero, el maridaje por excelencia

La historia del chile en nogada está estrechamente ligada a la Independencia de México. Según una leyenda, este platillo fue creado en 1821 por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica para celebrar la entrada del Ejército Trigarante liderado por Agustín de Iturbide. Se dice que las monjas combinaron ingredientes locales de temporada, como el chile poblano, la nuez de Castilla, la granada y frutas como la manzana panochera y la pera de leche, para representar los colores de la bandera de este destacamento militar.

Y al tiempo que se contaron más anécdotas y se continuó hablando sobre la historia del chile en nogada, se creó la polémica en torno a la obligatoriedad de capearlo o no. Dicho sea de paso, en Puebla siempre va capeado, y Casa Madero hizo lo propio al ofrecer el mejor maridaje para este tipo de platillo, sirviendo Casa Madero V Rosado.

Casa Madero V Rosado es un vino que no solo destaca por su calidad, sino por su origen en la vinícola más antigua de América, ubicada en el fértil Valle de Parras, al pie de la Sierra Madre Oriental en Coahuila.

Casa Madero V Rosado, con su elegante color rosa pálido y destellos cobrizos, presenta una nariz delicada que combina aromas de rosas y violetas con notas frutales de cereza, granada, fresa y durazno. En boca, este vino ofrece una experiencia suave y refrescante, con una armoniosa mezcla de sabores florales y frutales, ideal para maridar con chiles en nogada.

Este vino cautiva con su frescura y su acidez equilibrada que complementa a la perfección la cremosidad de la nogada. Sus aromas de toronja, durazno, y notas florales sutiles armonizan magníficamente con los sabores frutales, dulces, salados y el toque picante del chile en nogada. V Rosado de Casa Madero tiene un cuerpo ligero y una elegante estructura, por lo que permite que cada ingrediente del platillo resalte sin competir, brindando una experiencia gastronómica balanceada.

¿Quieres probar este maridaje? Descubre pronto cómo V Rosado de Casa Madero eleva cada aspecto del chile en nogada, creando una combinación perfecta que celebra la rica tradición culinaria mexicana con distinción y elegancia.

Para cerrar con broche de oro y para celebrar la temporada del chile en nogada, a cada participante se le obsequió una canasta con todos los ingredientes para preparar uno de los platillos con más arraigo de nuestro país.

Si quieres participar en alguna de nuestras experiencias, no dejes de visitar nuestras redes sociales para enterarte de todos los detalles. Anímate a conocer de primera mano a los productores locales y descubrir los secretos detrás de los ingredientes que hacen posible este platillo emblema.

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18 de abril de 2024

Despedimos el invierno y recibimos la primavera en Secrets Moxché Playa del Carmen, un resort con la distinción Cinco Diamantes otorgada por la American Automobile Association (AAA) por su servicio de excelencia y su concepto de lujo ilimitado. Nuestro anfitrión —el chef Daniel Manzano del restaurante Dos Almas— fue la mente creativa de esta edición de Impression Makers capítulo Ekinox. Revive la experiencia con nosotros. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía.

Capítulo Ekinox: tradición y vanguardia

El equinoccio es un fenómeno astronómico que ocurre en marzo y septiembre durante los cambios de estación. En el hemisferio norte, el primer equinoccio del año marca el inicio de la primavera y coincide con el continuo y palpable ascenso de la temperatura atmosférica, el pretexto perfecto para vacacionar en Secrets Moxché y refrescarnos en las siete piscinas y tres cenotes artificiales de este resort solo para adultos.

Luego de un relajante día y con una cena que fusionó tradición y vanguardia, nos unimos a millones de personas que celebraron el comienzo de la primavera. El restaurante Dos Almas, uno de los once restaurantes de Secrets Moxché, fue la sede del capítulo Ekinox, el cual estuvo a cargo del chef Daniel Manzano, quien creó un menú degustación de seis tiempos junto a dos cocineros promesa: Erick Chacón, chef ejecutivo del restaurante Nol, en Mérida y Wilson Alonzo, chef del centro etnogastronómico Ya’axche, en Halachó, Yucatán.

La experiencia inició con una limpia energética celebrada por un chamán wixárika, un momento espiritual en el que pedimos prosperidad para este nuevo ciclo. Con gratitud y altas expectativas, entramos al restaurante Dos Almas, donde Fernando Cruz, mixólogo de Secrets Moxché, nos dio la bienvenida con un coctel de tepache, anís, canela y clavo. Conforme la noche avanzó, Fernando Cruz nos presentó una serie de cocteles que conectan el mundo ancestral con técnicas modernas. Nuestro favorito: el Negroni con Campari, infusionado con pimiento morrón rojo y naranja.

Un menú inspirado en la primavera

El chef Erick Chacón abrió con Flores y Hojas, una ensalada que recreó los paisajes verdes y coloridos de la primavera logrando una sensación fresca y cremosa al paladar gracias a una base de puré de pistache con habas y chícharos que le dieron cuerpo y textura. Otro agasajo a la pupila fue su pescado bañado en mole blanco y chilmole de algas con recado negro inspirado en “la duración aproximada que tiene el día y la noche durante el equinoccio”, nos comentó Erick Chacón.

El primer tiempo fue maridado con Sauvignon Blanc de El Cielo y el segundo con V Rosé de Casa Madero.

El platillo estelar del capítulo Ekinox de Impression Makers fue la chuleta de cordero con lima rostizada, pipián verde y puré de toczel con chícharos a las brasas, autoría del chef Wilson Alonzo. El sabor de la piedra y del humo logró una fusión perfecta con la hoja santa, los jitomates bañados en una vinagreta de orégano yucateco y la elegancia del vino Monte Xanic Cabernet Sauvignon.

El chef anfitrión del capítulo Ekinox, Daniel Manzano, nos robó dos honestos “wow” durante la cena. El primero con un falso mejillón hecho con maíz y el segundo con la Floración, un postre inspirado en la polinización que realizan las abejas, en el cual percibimos la marcada influencia que el chef Virgilio Martínez ha tenido en su carrera. Cerramos la noche brindando por un éxito más en la historia de The Impression Makers de Secrets Moxché Playa del Carmen con Tequila Volcán de mi Tierra XA 100% agave azul.

¿Quedaste igual de cautivado por la experiencia The Impression Makers Ekinox? Sigue al tanto de las siguientes ediciones y compártenos tu experiencia en redes sociales. Nos encuentras como FoodandTravelMX en todas las plataformas.

3 de abril de 2024

Sabemos que los foodies están en la búsqueda constante de platillos que provocan asombro. Inspirados en esa pasión por la gastronomía, Food and Travel México, en colaboración con Lomas Hospitality, han dado vida al Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón, el cual se realizará en el hotel El Dorado Casitas Royale Riviera Maya A Spa Resort. Se realizarán cuatro eventos durante el año, ¡y el primero se hará del próximo 17 al 20 de mayo! Te revelamos los detalles para que los apuntes en tu agenda. Fotos: Charly Ramos, Unsplash y cortesía.

Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón: un recorrido por las temporadas

El propósito del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón es generar conciencia por el respeto a la temporalidad, que incluye las vedas. Además, busca resaltar el trabajo y la dedicación detrás de los ingredientes orgánicos. Acerca de ello, el director de Gastronomía de Lomas Hospitality, Franco Maddalozzo, compartió: “Lo importante de este festival será darle mucho énfasis al producto local, ya que eso implica practicar la sustentabilidad: enfocarnos en lo que está alrededor de nosotros”.

Así, para honrar la importancia gastronómica de las temporadas del año, durante 2024 e inicios de 2025 se presentarán cuatro eventos inspirados en cada estación: primavera, con sus viandas enérgicas; verano, con su deliciosa frescura; otoño, con sus sabores robustos, e invierno, con todos sus manjares reconfortantes.

12 chefs, 12 menús y 72 tiempos

Serán doce chefs, tres por cada entrega, los que estarán involucrados en la creación de los menús degustación del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón. Ellos provendrán de diferentes partes de México y el mundo, con la finalidad de que muestren los ingredientes de temporada de su lugar de origen. Cabe destacar que el resto de los insumos se obtendrán con productores locales que son aliados de Lomas Hospitality.

Otro punto por subrayar es que el chef Franco Maddalozzo estará aplicando “ingeniería del menú”, la cual consiste en que cada uno de los seis tiempos de cada menú de los chefs invitados será revisado; con ello, se logrará que ningún ingrediente de estación o proteína se repita. Eso asegurará que la gente que asista pruebe diversos sabores.

El Dorado Casitas Royale: el escenario ideal

Si te preguntas dónde se efectuará el Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón, debes saber que El Dorado Casitas Royale Riviera Maya A Spa Resort será la sede. Este resort exclusivo para adultos, ubicado a 25 minutos del Aeropuerto Internacional de Cancún, se distingue por su servicio excepcional y sus lujosas instalaciones, lo que le ha valido el reconocimiento de Cuatro Diamantes por parte de la AAA.

Dentro de sus 450 hectáreas se reparten 203 suites donde los asistentes al festival tendrán el privilegio de hospedarse. Entre las opciones para el tiempo de esparcimiento se encuentran 14 piscinas y una variedad de experiencias, como tours en bicicleta, acceso a los 13 restaurantes y 17 bares disponibles, así como relajarse con tratamientos especializados en el Náay SPA Royale.

El primer Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón

La primera edición del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón se llevará a cabo del 17 al 20 de mayo. Con el impresionante telón de fondo del entorno tropical caribeño, los chefs participantes ofrecerán una cena que reflejará sus enfoques culinarios, destacando los productos de temporada de la región en la que radican.

Fernando Martínez Zavala, chef de Migrante y ganador de Cocinero del Año 2014, será el encargado de la primera cena de la primavera. La segunda noche estará a cargo de Pepe Salinas, chef de El Balcón del Zócalo y embajador de #PescaConFuturo. El cierre del festival estará a cargo del chef Gerónimo López, de Botika, ubicado en San Antonio, Estados Unidos, quien tiene una amplia trayectoria trabajando en diversos restaurantes con estrellas Michelin alrededor del mundo.

Este es el itinerario a seguir

Los asistentes a la primera entrega del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón, además de saborear los tres menús de degustación, podrán participar en catas y talleres ofrecidos por los chefs residentes. Asimismo, el domingo 19 de mayo, se llevará a cabo el brunch en una de las playas más hermosas de la Riviera Maya, una ocasión perfecta para disfrutar de la gastronomía del hotel y brindar con mimosas.

Y para que te decidas unirte a este festival, queremos mencionar que la próxima edición de verano estará compuesta únicamente por talentosas mujeres chefs. ¡Sumérgete en esta experiencia culinaria única y descubre las maravillas de cada estación del año junto a Food and Travel México y Lomas Hospitality!

¿Ya tienes las fechas en tu agenda del primer evento del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón? Para que seas parte de este evento, contacta a Juan Horna al correo [email protected]

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11 de agosto de 2023

La gastronomía oaxaqueña es tan rica y diversa que muchas veces sirve de inspiración para realizar viajes hacia esa parte de México, sin embargo; mientras llega el momento de viajar a Oaxaca podemos hacer un recorrido en la Ciudad de México y visitar los restaurantes oaxaqueños que traen hasta nosotros los aromas y sabores de este sorprendente estado. Texto: Fernanda Carrasco Espino y Dulce Fabiola Vega / Fotos: Cortesía y Arturo Torres Landa

6 restaurantes oaxaqueños en la CDMX

Restaurante Chapulín

Este es uno de los restaurantes oaxaqueños que hace homenaje a la diversidad y riqueza cultural de nuestro país. La chef a cargo es Josefina López Méndez y es quien plasma su personalidad culinaria principalmente en platillos oaxaqueños, ya que para ella Oaxaca es un estado de magia y gastronomía únicas. Prueba los chapulines, las chicatanas y las esferas de plátano frito. También podrás encontrar otros clásicos mexicanos como el tamal zacahuil. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Dentro del hotel Presidente Intercontinental Ciudad de México. IG: @chapulinrest

Guzina Oaxaca

Te queremos recomendar uno más de los restaurantes oaxaqueños de la CDMX. Aquí te consentirán con guzina (cocina en zapoteco) oaxaqueña y con el toque especial del chef Alejandro Ruiz quien también es propietario de Casa Oaxaca y ha logrado sorprender a muchos paladares por unir sabores tradicionales contemporáneos. Disfruta de un pedacito de Oaxaca en Ciudad de México. Abre desde el desayuno y hasta la cena. Dónde: Mazaryk 513, Los Morales Sección Alameda. IG: @guzinaoaxaca

Los Danzantes

Las hortalizas de este lugar provienen de sus propias chinampas orgánicas en Xochimilco. Este es uno de los restaurantes oaxaqueños donde podrás encontrar sabores auténticos y saludables unidos con tradiciones oaxaqueñas en un ambiente bohemio y relajado. Tienen una sucursal en Oaxaca, la cual es un destino obligado. Prueba la tostada danzante con tomate rojo, chapulines, queso de cabra y con asiento de cazuela. Dónde: Parque Centenario 12, Coyoacán. IG: @losdanzantes

Real del Barro

Este lugar nació como un homenaje a dos de las más representativas expresiones culturales de México: su gastronomía y artesanías. Por ello tienen montado un altar dedicado a los difuntos los 365 días del año además de una muestra de artesanías de barro negro, textiles y alebrijes. No dejes de probar los molotitos de plátano rellenos de frijol o de chapulines o una tradicional sopa de guías con flor de calabaza y chochoyotes. Dónde: Hamburgo 222, Juárez. IG: @realdelbarrooficial

Mixtli

Este es uno de los más nuevos restaurantes oaxaqueños de Ciudad de México. Está la colonia del Valle y te aconsejamos llegar temprano porque es tan delicioso que se llena. Ellos cambian constantemente su menú para innovar y usar los productos de temporada que traen de Oaxaca. Si vas a desayunar pide una pieza de pan, cualquiera que elijas es deliciosa pero destacan la concha de tejate y el danés de frutos rojos. A la hora de la comida puedes abrir paladar con la costra de quesillo, hoja santa, chapulines y aguacate el contraste de texturas y sabores te sorprenderá para bien. Continúa con una corvina en pipián amarillo acompañado de chilacayota asada. Dónde: Parroquia 727, Del Valle Sur. IG: @mixtlirestaurante

Tlayudarte

Otro de los restaurantes oaxaqueños que te queremos recomendar es Tlayudarte. Parte de la misión de este restaurante oaxaqueño es acercar a los habitantes de Ciudad de México el trabajo de los artesanos y productores oaxaqueños. De tal manera que tienen a la venta mezcal, café, chocolate, quesillo y artesanías. Están abiertos desde el desayuno así que puedes ir por un chocolate al agua y un pan de yema para empezar bien tu día. Como su nombre lo indica, su especialidad son las tlayudas, te recomendamos la combinada que lleva quesillo, tasajo, chorizo y cecina. Acompáñala con agua de horchata con cubitos de melón y nuez que será una gran aliada si llegas a enchilarte. Dónde: Clavelinas 183, Nueva Santa María. IG: @tlayudarte

27 de enero de 2023

Si te consideras fanático de los lugares para comer BBQ y alitas, en los que bebes cerveza y convives en un gran ambiente, entonces checa este top. Son lugares con platillos que reflejan la técnica resultante de arduas horas frente al fogón y en donde puedes pasar divertidos momentos. Texto: Aurora Yee, Miguel Ángel Chen, y Ana Belén Ortiz / Fotos: Adobe Stock, cortesía y sitios oficiales de los restaurantes.

Pinche Gringo BBQ

Lugar que presume de tener un menú “bien pinche rico” porque además de las deliciosas costillas de cerdo, se preparan salchichas de estilo ucraniano y buenos sides. Este espacio nació de una amistad chilango-gringa que quería demostrar el significado del tradicional del BBQ sureño de Texas, y lo lograron. Te recomendamos disfrutar alguna de las 15 variedades de cerveza, mientras disfrutas de los eventos que realizan, como stand ups o shows musicales, en alguna de sus sucursales. Dónde: Lago Iseo 310, Anáhuac. Horario: martes y miércoles de 13:00 a 19:00 hrs.; jueves y viernes de 13:00 a 22:00 hrs.; sábado de 12:00 a 20:00 hrs.; y domingo de 12:00 a 20:00 hrs. pgbbq.mx

Porco Rosso

Con nombre de una de las películas más populares de Hayao Miyazaki -director de cine de animación japonés-, el lugar cuenta con especialidades como el brisket, pulled pork, pork ribs, y salchichas. Es posible degustar de delicias ahumadas, sándwiches, cervezas artesanales y coctelería refrescante. Dónde: Zacatecas 102, Roma Norte, o en alguna de sus sucursales distribuidas en varios puntos de la Ciudad. Horario: lunes a miércoles de 13:00 a 21:00 hrs.; jueves de 13:00 a 22:00 hrs.; viernes y sábado de 13:00 a 23:00 hrs.; domingo de 13:00 a 20:00 hrs. porcorossobbq.mx

Ahumados Pelican

Como uno de los lugares para comer BBQ en Ciudad de México que no te puedes perder, aquí el humo es clave en todo su menú. Es perfecto para compartir, puesto que venden brisket y smoked pork por kilo, que se acompaña con guarniciones como panes, pepino y mucha salsa BBQ. También tienen salchichas y sándwiches, que querrás acompañar con guarniciones como mac and cheese o papas rostizadas con mayonesa y queso. Este concepto, que nació en Valle de Aragón, tiene para el maridaje cerveza artesanal, cocteles y, ¿por qué no? mezcal. Dónde: Jaime Torres Bodet 204, Santa María la Ribera. Horario: jueves a domingo, de 13:00 a 22:00 hrs. ahumadospelican.com

El Ocho, café recreativo

Este es uno de los lugares para comer BBQ en CDMX que se esconde dentro de una cafetería. Tiene una sección para picar, botanear y compartir a partir de la 1 de la tarde, momento en el que se muestra como uno de los lugares para comer BBQ y alitas en Ciudad de México. Aquí, además de comer de las diversas ofertas de alitas, como las de parmesano y las agridulces, podrás disfrutar de hamburguesas y los juegos de mesa que ofrece: Serpientes y escaleras, Dominó o Jenga. Perfecto para ir con todos tus amigos. Dónde: Av. México 111, Condesa México. Horario: viernes a domingo, de 8:00 a 00:00 hrs. elocho.mx

All Wood BBQ & Trapoom

La casa del auténtico BBQ texano reabrió sus puertas a finales del año pasado y ahora está listo para saciar tu hambre y grandes antojos. Este espléndido lugar en donde se prepara exquisito BBQ estilo Texas y es especializado en brisket -pecho de ternera o de vaca-, el encargado de hacer del ahumador toda una experiencia es el chef Diego Lara. Ideal para ir en grupos grandes y disfrutar de platillos para compartir al centro, disfrutarás de costillitas baby rack, hamburguesas como la All Wood Double Special hecha con carne 100% de brisket de res, sandwiches como el Pulled Pork, hasta quesabirrias de brisket. También encuentra cervezas artesanales bien frías provenientes de Falling Piano Brewing Co. Dónde: Coahuila 99, Roma Norte, Ciudad de México. Horario: jueves a sábado de 15:00 a 23:00 hrs; domingos de 11:00 a 19:00 hrs. IG: @allwoodmx FB: @AllWoodBBQ

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18 de noviembre de 2022

Durante tres días, Mérida se convirtió en el epicentro gastronómico no solo de México, sino de Latinoamérica. Y es que del 11 al 13 de noviembre se llevó a cabo la primera edición de Sabores de Yucatán, un festival gastronómico que reunió a cocineras tradicionales y a reconocidos chefs del mundo, quienes además de sorprender con sus creaciones, compartieron su experiencia. Conoce cinco momentos que marcaron la esencia del evento.

5 momentos inolvidables de Sabores de Yucatán

Yucatán en boca de todos

Como parte de la estrategia de promoción turística, este 2022 fue el Año de la gastronomía en Yucatán, lo que permitió que el mundo culinario volteará a ver a este rincón del sureste mexicano, aseguró Mauricio Vila Dosal, gobernador del estado. “En Yucatán sabemos que nuestro repertorio gastronómico es reconocido a nivel nacional e internacional, así como no hay mejor embajador turístico que nuestra comida, costumbres y tradiciones”, afirmó Vila Dosal.

Enaltecer ante los ojos del mundo a la gastronomía del estado es el objetivo, lo cual, explicó Michelle Fridman, titular de la Secretaría de Fomento Turístico del estado, se logró gracias a los sectores empresariales, productores locales y gobierno. Todo esto hizo posible Sabores de Yucatán, uno de los programas gastronómicos más importantes del país por la gran participación de toda la industria y la unión de la comunidad local.

Cenas a seis manos

Las tres noches de Sabores de Yucatán fueron engalanadas con más de 15 cenas a seis manos a cargo de más de 40 chefs locales, mexicanos, latinoamericanos y europeos. Las sedes fueron diferentes restaurantes de la capital yucateca, como Cuna, Bachour, Micaela Mar y Leña, Néctar, Avec Amour, Tatemar, Merci y Holoch, por mencionar unos cuantos.

Algunos de los reconocidos chefs que tomaron las cocinas yucatecas fueron Dominique Crenn, Anthony Genovese, Karime López, Carlos Gaytán, Álvaro Clavijo, André Cruz, Pablo Salas, Ciro Scamardella, Gabriela Ruiz, Celia Florián, José Luis Hinostroza, Juan Emilio Villaseñor y DanteFerrero.

En palabras de los expertos

A lo largo del festival se realizaron diversas jornadas académicas en las que chefs de talla internacional, cocineras tradicionales y especialistas gastronómicos compartieron su conocimiento.

Los chefs Pedro Evia, Carlos Gaytán, Karime López, Antonio Bachour y Santiago Lastra fueron los ponentes de Cocina de migración, latinos en el mundo. Mientras que Jorge Vallejo, Virgilio Martínez, Dabiz Muñoz y Jordi Roca platicaron sobre Latinoamérica de adentro hacia afuera.

La ponencia Cocinar es un acto de amor fue impartida por Lara Gilmore y el equipo del Refettorio de Massimo Bottura.

Otros de los temas sobre los que platicaron grandes chefs fueron la sustentabilidad y trazabilidad, los litorales mexicanos y la importancia de mantener vigente la cocina tradicional.

Cocinando con reconocidos chefs

El programa académico de Sabores de Yucatán, también estuvo integrado por una serie de talleres impartidos por cocineras tradicionales y chefs invitados, tanto locales, nacionales como internacionales.

La chef oaxaqueña Celia Florián acercó a los asistentes a la entomofagia, el arte de comer insectos; el chef brasileño Rubens Salfer compartió algunos secretos de la cocina de la Amazonia, mientras que la cocinera tradicional yucateca Rosalía Chay Chuc, de Parador Turístico Yaxunah, enseñó a preparar la cochinita pibil de manera ancestral. También se realizaron catas de miel, vinos de Baja California y licores yucatecos, entre otras actividades.

Circuitos gastronómicos

Durante los tres días del festival Sabores de Yucatán estuvieron disponibles tres circuitos culinarios que permitieron mostrar a los asistentes algunos de los restaurantes y de las propuestas gastronómicas más destacadas de la ciudad.

El Circuito 47 estuvo integrado por ocho spots, entre ellos, Micaela Mar y Leña, Oliva Enoteca, Catrín y Te extraño, extraño. En tanto, el Circuito 60 incluyó a Ramiro Cocina, Kool Kaab y Restaurante Teya, entre otros. Con el Circuito 55 fue posible conocer el Museo de la Gastronomía Yucateca, Holoch y La Recova Santa Lucía, por mencionar algunos.

Estos fueron solo algunos de los momentos que marcaron la esencia de la primera edición del festival gastronómico Sabores de Yucatán, el cual esperamos con ansia se repita el próximo año.

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9 de septiembre de 2022

¿Ya estás preparando las maletas? Está por iniciar la segunda fase de Morelia en Boca, el festival internacional de gastronomía y vino de México que este 2022 está celebrando su 12ª edición. Como cada año, la hermosa capital michoacana recibirá sabores de todo el país. Sin embargo, por primera vez en su historia, el evento salió de su estado natal para compartir saberes con otro estado de la República. ¡Te contamos! Texto y fotos: Lilian Guevara.

Morelia en Boca sin fronteras

La primera fase de este festival se llevó a cabo durante julio y agosto. En ella, Morelia en Boca recorrió varios estados como Ciudad de México, Nuevo León, Tlaxcala, Oaxaca y Yucatán, todo con la finalidad de compartir y difundir la gastronomía michoacana en otras entidades.

Una de las ciudades donde hizo parada fue Mérida, donde el restaurante K’u’uk del chef Pedro Evia recibió a Fernando Vera, director de Morelia en Boca; al sommelier Fernando Figueroa, director adjunto del festival; a Benedicta Alejo, maestra y cocinera tradicional, y a Mariana Valencia, chef de Cocina M. Ellos se reunieron con Michelle Fridman, secretaria de Turismo de Yucatán y Andrés Hernández, subsecretario de Inteligencia de Mercados del mismo estado.

Durante la reunión, Fernando Vera comentó: “Nos dimos cuenta de que en estos doce años hemos formado una red en todo el país y colaborado con más de 200 chefs nacionales e internacionales, así que teníamos la posibilidad de hacer cosas en otros lugares, transformar el festival en un proyecto de comunicación constante y que se mantuviera permanente todo el año».

Es así nació la idea de dividir el festival en dos fases: Morelia en todo México y Todo México en Michoacán, y como este año está dedicado a la gastronomía de Yucatán, este estado del sureste mexicano no podía quedar fuera.

Una probadita de Yucatán en Morelia en Boca

Como parte de una pequeña prueba de lo que Yucatán tiene preparado para la segunda fase de Morelia en Boca, después de la reunión, el equipo de K’u’uk, Benedicta Alejo y Mariana Valencia prepararon una deliciosa cena yucateca con tonos michoacanos.

El menú abrió con un espectacular taco de papada de cerdo perfectamente equilibrado con el ácido de un kimchi de jamaica, aguacate y rabanitos, seguido de un pulpo tikin-xic a las brasas en recado rojo, tomate verde, aguacate y aceite de chiles. Posteriormente se sirvió una xanducata de algas, lobina, salicornias, charales de Pátzcuaro y chochoyotes.

El cierre corrió a cargo de un Panal de Mieles, un postre hecho a base de galleta de miel de Dzidzilché, maracuyá, polen, miel de abeja melipona y licor Baalché ceremonial.

Como parte de esta segunda fase, también se presentó un brunch en el Museo de la Gastronomía Yucateca, preparado por Teresita Naviat, cocinera tradicional yucateca, la maestra Benedicta y la chef Valencia. Este estuvo conformado por un muy especial porridge de corunda con frutos, unos clásicos huevos motuleños, un aporreadillo y una quesadilla de flor de calabaza y masa de tres maíces.

Yucatán en Michoacán

¿Tú también quieres formar parte de esta nueva dinámica en Morelia en Boca? Toma nota, porque la segunda fase se realizará el 7, 8 y 9 de octubre en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia. Allí tocará turno de que Yucatán y sus cocineros demuestren por qué su gastronomía es también una de las más ricas y valoradas de México.

No olvides visitar el sitio web de Morelia en Boca para conocer la cartelera y comprar tus boletos, los cuales estarán a la venta en los próximos días.

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