Etiqueta: Recetas con Chocolate

5 de diciembre de 2016

Terrina helada de miel y chocolate

Anímate a preparar esta receta de terrina helada de miel y chocolate, y disfruta de un delicioso postre navideño que le encantará a toda tu familia.

 

Porciones: 10-12 porciones

Ingredientes:

  • Comienza a preparar la receta con al menos
  • 2 días de antelación.

 

Para las estrellas de chocolate

  • 200 ml de crema para batir
  • 250 g de chocolate oscuro picado
  • 2 cdas. de amaretto (opcional)

 

Para el panal

  • 200 g de azúcar
  • 5 cdas. de miel
  • 2 cdtas. de bicarbonato de sodio

 

Para el helado

  • 6 yemas de huevo
  • 175 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 500 ml de crema para batir
  • 250 g de crema ácida

 

Procedimiento:

  1. Para hacer las estrellas de chocolate, forrar una bandeja para hornear de 10 x 20 centímetros con plástico autoadherente. Colocar la crema en una cacerola y dejar que hierva. Retirar del fuego y agregar el chocolate hasta que se derrita, calentando suavemente, si es necesario. Agregar el amaretto, si se utiliza. Verter en el molde y dejar enfriando, luego congelar durante cuatro horas hasta que la mezcla esté firme. Desmoldar el chocolate y retirar el plástico autoadherente. Con ayuda de un cortador en forma de estrella, hacer 18 figuras. Reservar el chocolate restante de los cortes. Crear torres de tres estrellas a la vez, una encima de la otra, y congelar hasta que sea necesario.
  2. Para hacer el panal de abeja, engrasar con aceite una charola grande para hornear. Colocar el azúcar y la miel en una cacerola pequeña y calentar suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego y hervir el jarabe hasta que empiece a dorarse, de tres a cuatro minutos. Retirar de inmediato la cacerola del fuego y agregar el bicarbonato de sodio con una cuchara de madera hasta formar una espuma. Verter en la bandeja para hornear y dejar enfriando hasta que se endurezca, por unos 30 minutos. Usando el extremo de un rodillo, romper el panal en trozos pequeños. Reservar 50 gramos para decorar y el resto para el helado.
  3. Forrar el mismo molde con papel encerado y engrasar. Colocar las yemas de huevo, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla en un tazón y colocar sobre una sartén con agua hirviendo a fuego bajo. Utilizar una batidora eléctrica para batir la mezcla de tres a cuatro minutos o hasta que se haya espesado y duplique su volumen.
  4. En otro recipiente, batir a punto de nieve la crema para batir y la crema ácida; añadir cuidadosamente a la mezcla de huevo. Dividir la mezcla en dos recipientes y agregar la mitad del panal de abeja a la mitad de la mezcla de helado, y añadir al molde preparado. Congelar durante una hora hasta que quede firme. Poner las torres de estrellas de chocolate tan cerca del centro del molde como sea posible, y congelar durante una hora. Revolver el panal restante con el helado restante. Verter en el molde. Alisar la parte superior y cubrir con plástico autoadherente. Congelar durante toda la noche.
  5. Colocar el chocolate restante en una sartén y calentar hasta que se derrita. Desmoldar la terrina en un plato frío, rociar la parte superior y los lados con salsa de chocolate y refrigerar por una hora más. Retirar del congelador, decorar con el panal restante y dejar reposando durante diez minutos. Servir en rebanadas.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de cosecha tardía con notas de duraznos, cítricos y miel; en boca es elegante y de gran dulzor.

Sugerencia: Errazuriz, Late Harvest, Sauvignon Blanc

3 de noviembre de 2016

Brownies con nuez de Castilla y cubierta de macarrón

Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y Producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

 

Porciones: 9 porciones

Ingredientes:

  • 150 g de chocolate a 70% cacao, en trozos pequeños
  • 85 g de mantequilla con sal, en cubos pequeños
  • 85 g de nuez de Castilla
  • 3 huevos
  • 55 g de azúcar o jarabe de palma de coco

 

Para la cubierta de macarrón

  • 1 clara de huevo
  • 20 g de azúcar o jarabe de palma de coco
  • 50 g de nuez de Castilla, finamente molidos
  • Un molde para hornear de 18 cm de diámetro, forrado con papel encerado

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180º C. Colocar el chocolate y la mantequilla en un tazón resistente al calor y poner sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego bajo por 5 minutos, para fundir casi por completo los ingredientes (asegurarse de que la base no toque el agua). Retirar el tazón y revolver la mezcla hasta que esté completamente derretida.
  2. Poner las nueces en un procesador y moler, cuidando que la textura no sea muy fina. Separar la clara de los huevos y añadir la mitad del azúcar a las yemas.
  3. En un recipiente aparte, batir las claras hasta que se formen picos suaves y agregar poco a poco el resto del azúcar hasta obtener picos firmes. Reservar. Luego, batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas. Incorporar las nueces molidas y después el chocolate.
  4. Añadir poco a poco las claras batidas hasta que la mezcla tenga un color uniforme y agregar una pizca de sal.
  5. Vaciar esta mezcla en el molde preparado con papel encerado. Hornear durante 20 minutos.
  6. Para la cubierta de macarrón, batir la clara de huevo hasta que se formen picos suaves; después, agregar el azúcar poco a poco hasta obtener picos firmes.
  7. Incorporar suavemente las nueces finamente molidas y añadir una pizca de sal. Aumentar la temperatura del horno a 190º C. Esparcir la cubierta de macarrón de manera uniforme sobre el brownie, cubriendo toda la superficie hasta el borde, y hornear durante 10 minutos hasta que esté dorada y firme.

 

Maridaje Food and Travel:

Brandy de Jerez de aromas a maderas, especias y chocolate.

Sugerencia: Juan Haurie y Sobrinos

16 de agosto de 2016

Pastel de chocolate con glaseado cremoso de chocolate

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com)

 

Porciones: 1 pastel de 20 cm

Ingredientes:

  • 150 ml de aceite de girasol o cacahuate, y extra para engrasar
  • 175 g de harina con levadura, y extra para espolvorear
  • 4 cdta. de cacao en polvo
  • 1 cdta. de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 150 g de azúcar refinada
  • 2 cdas. de miel de caña (o miel de maíz)
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 150 ml de leche

Para decorar

  • 1 ½ cdas. de cacao en polvo
  • 100 g de chocolate (70% cacao), en trozos pequeños
  • 150 g de mantequilla, suavizada
  • 375 g de azúcar glas, tamizada
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 5 cdas. de mermelada de frambuesa o de chabacano
  • Decoración para pasteles, velas o adornos (sé tan creativo como desees)
  • Moldes de pastelería de 2 x 20 cm

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 160ºC.
  2. Engrasar los moldes para pastel con el aceite y enharinar ligeramente. Tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un tazón grande o en un procesador de alimentos. Agregar los ingredientes restantes del pastel y batir bien hasta obtener una masa suave.
  3. Dividir la mezcla en dos partes iguales entre los moldes para pastel y hornear de 30 a 35 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar en los moldes durante
  4. 10 minutos. Sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente (si se está planeando una fiesta, el pastel se mantendrá humectado durante un par de días en un recipiente hermético).
  5. Para hacer el glaseado, disolver el cacao en polvo en 3 cdas. de agua hirviendo; reservar. Poner el chocolate en un recipiente grande resistente al calor y colocarlo sobre una olla de agua hirviendo a fuego bajo, de modo que la parte inferior del recipiente no toque el agua. Revolver de vez en cuando hasta que el chocolate se haya derretido (o bien, fundir el chocolate con cuidado en el microondas).
  6. En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal usando una batidora eléctrica hasta que todo esté bien incorporado. A continuación, agregar el chocolate derretido y el cacao en polvo. Batir durante unos minutos más hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Untar la mermelada entre los dos pasteles para después unirlos. Cubrir la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de chocolate. Decorar y servir.
29 de marzo de 2016

Tarta de ganache de chocolate con frambuesas

 

Aunque esta receta es sencilla, toma en cuenta que la acidez de las frambuesas resalta la amargura del chocolate con un alto porcentaje de cacao, por lo que es recomendable utilizar un chocolate con mayor contenido de azúcar, para equilibrar los sabores. Recetas y fotos tomadas del libro The French Baker de Jean Michel Raynaud. Fotos: Steve Brown.

 

Porciones: 10 porciones

Ingredientes:

  • 300 g de pasta quebrada (ver la receta, y sustituir 60 g de harina por 60 g de cocoa)
  • 250 g de frambuesas o fresas
  • 100 g de pistaches, sin sal ni cascarilla, fileteados o picados

 

Para la ganache de chocolate

  • 250 g de chocolate (65% cacao), picado
  • 90 g de miel
  • 300 ml de crema para batir
  • 30 g de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 molde para tarta de 25 cm de diámetro, desmontable, engrasado y enharinado

 

Procedimiento:

  1. Colocar las galletas en un procesador de alimentos y triturar hasta moler finamente. Añadir la mantequilla derretida y revolver hasta mezclar de manera uniforme.
  2. Distribuir esta mezcla en los moldes para tarta, presionando firmemente sobre la base y a los costados para formar una base homogénea. Refrigerar durante 15 minutos.
  3. Mezclar el queso de cabra, la miel, la ralladura y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y suave. Refrigerar hasta utilizar.
  4. En una cacerola, calentar a fuego bajo las moras azules, el azúcar y las flores de lavanda hasta que la fruta comience a abrirse. Retirar las moras y colocar en un tazón.
  5. Subir el fuego y dejar reducir los jugos durante 2 o 3 minutos, hasta obtener un almíbar. Verter sobre las moras y dejar enfriar.
  6. Justo antes de partir al pícnic, dividir el relleno entre los moldes para tarta.
  7. Antes de servir, verter encima una cucharada de la mezcla de moras y adornar con flores de lavanda al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino generoso mexicano, notas de frutos rojos pasificados como ciruela pasa, uvas y semillas como nuez, almendras y avellanas, cálido y dulce en boca.

Sugerencia: Mistela, Cuna de Tierra

5 de febrero de 2016

Rollitos de chocolate oaxaqueño con mousse de chocolate y crema de guanábana

 

Toma nota de esta exquisita receta para el postre de rollitos de chocolate oaxaqueño

con mousse de chocolate y crema de guanábana del chef Alejandro Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de chocolate oaxaqueño
  • 100 g de pulpa de mango
  • 1 cda. de azúcar
  • 2 higos, partidos a la mitad
  • 4 frambuesas
  • 8 rectángulos de hoja de acetato (7 x 5 cm)
  • 8 ligas
  • 1 tapete de repostería de silicón o una tabla para picar forrada con plástico autoadherente

 

Para la crema de guanábana

  • 1 kg de pulpa de guanábana, sin semillas
  • 100 g de azúcar refinada
  • 250 g de crema para batir
  • Ralladura de un limón
  • Semillas de una vaina de vainilla

 

Para la mousse de chocolate

  • 150 g de chocolate oaxaqueño amargo
  • 15 g de azúcar
  • 250 g de crema para batir
  • 1 clara de huevo
  • ½ cdta. de chile de árbol en polvo
  • 1 cdta. de jengibre, picado finamente

 

Procedimiento:

  1. Para la crema de guanábana, incorporar en un tazón la pulpa con el azúcar y mezclar hasta disolver el azúcar. Congelar por 1 hora. Retirar del congelador y licuar con el resto de los ingredientes. Reservar en refrigeración.
  2. Para la mousse, derretir el chocolate en un tazón a baño María. En otro tazón, batir la crema con el azúcar hasta espesar. En otro recipiente, batir la clara a punto de turrón y reservar. Mezclar el chocolate derretido con la crema; añadir el chile de árbol en polvo y el jengibre. Finalmente, incorporar la clara batida.
  3. Para los rollos, en un tazón derretir el chocolate a baño María. Colocar los rectángulos de acetato sobre el tapete, dejando un espacio entre ellos. Verter el chocolate y extender con una espátula. Levantar, enrollar y sujetar con la liga. Refrigerar.
  4. Rellenar la mitad de los rollos de chocolate con la crema de guanábana y la otra mitad con la mousse de chocolate.
  5. En un plato, servir un espejo de salsa de mango. Colocar los rollitos encima y decorar con una mitad de higo y una frambuesa.

 

Maridaje Food and Travel:

Licor de guanábana yucateco, fresco, dulce y elegante, de gran retrogusto en las rocas.

Sugerencia: Huana, Casa D’Aristi

7 de diciembre de 2015

Cheesecake de castañas con base de galleta de chocolate

 

Te encantará este exquisito postre de Cheesecake de castañas con base de galleta de chocolate, ideal para celebrar estas fiestas en familia.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 150 g de galletas de chocolate, molidas finamente
  • 50 g de mantequilla con sal, derretida y un poco fría
  • 350 g de queso mascarpone
  • 250 g de queso ricotta
  • 150 g de azúcar morena, y un poco más para espolvorear
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 2 cdas. de licor de castañas (puedes sustituir con licor de avellanas o de almendras)
  • 2 cdas. de harina de maíz
  • 200 g de castañas enteras, cocidas y peladas
  • Crema batida para servir (opcional)
  • 1 molde para pastel de 20 centímetros de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 190°C. Engrasar con mantequilla el molde y forrar después con papel encerado.
  2. Combinar las galletas molidas con la mantequilla derretida; una vez que esté todo mezclado, formar una capa uniforme en la base y las paredes del molde. Hornear durante 7 minutos y dejar enfriar.
  3. En un procesador de alimentos, mezclar de manera uniforme el mascarpone, el ricotta, 100 gramos de azúcar, el huevo y la yema. En un tazón mezclar el licor con la harina de maíz; verter en el procesador y mezclar bien.
  4. Picar toscamente las castañas (reservar una entera para servir) y añadir a la mezcla. Mezclar hasta que las castañas se incorporen de manera perfecta.
  5. En un recipiente aparte, batir la clara de huevo a punto de nieve y poco a poco añadir los 50 g de azúcar restantes. Incorporar gradualmente la mezcla del procesador a la mezcla de clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Verter sobre el molde
  6. con la base de galleta.
  7. Hornear durante una hora aproximadamente o hasta que la mezcla se dore ligeramente (es normal que se formen algunas grietas). Cubrir con papel aluminio si se está dorando demasiado y hornear un poco más. Puede que el centro aún esté blando, pero se hará consistente a medida que se enfríe.
  8. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta durante 30 minutos. Retirar el pastel del horno y dejar enfriar por completo. Desmoldarlo y colocarlo en un plato; refrigerar durante una noche.
  9. Para servir, rallar finamente la castaña reservada en la parte superior del pastel, y espolvorear con un poco de azúcar.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto dulce italiano, fresco, aromas de fruta compotada como higo, zarzamora, ciruela negra, notas especiadas y de frutos secos.

Sugerencia: Clematis Passito Rosso Collines Pescaresi IGT, Zaccagnini

7 de diciembre de 2015

Petit Mont Blancs

 

Una deliciosa receta de Petit Mont Blancs preparada a base de castañas, será ideal para sorprender a tus invitados en las fiestas de esta temporada.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Basada en el clásico postre francés de puré dulce de castañas con crema batida, esta versión es irresistible. Espolvoréalos con azúcar glas justo antes de servir.

  • 150 g de azúcar
  • 5 cdas. de agua
  • 3 castañas cocidas
  • 180 g de puré de castañas sin azúcar
  • (si haces tu propia receta, no añadas el almíbar al puré)
  • 85 g de azúcar mascabado
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 50 g de chocolate oscuro, picado
  • 200 ml de crema para batir
  • 1 cda. de licor de castañas (puedes sustituir con licor de avellanas o de almendras)
  • Azúcar glas para servir, tamizada dos veces antes de usar

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola, colocar 60 gramos de azúcar con las cucharadas de agua; disolver lentamente. Añadir las tres castañas y cocinar a fuego bajo por 15 minutos hasta que absorban un poco del jarabe (no permitir que el jarabe cambie de color). Retirar la olla del fuego, sacar las castañas y colocar sobre papel aluminio; dejar enfriar tanto el jarabe como las castañas.
  2. Añadir el almíbar al puré de castañas (si se utiliza) y batir hasta obtener una mezcla suave. Precalentar el horno a 100°C. Cubrir dos charolas para hornear con papel encerado.
  3. Combinar el resto del azúcar con el azúcar mascabado y cernir para deshacer cualquier grumo. En un tazón grande, colocar las claras y el cremor tártaro; batir hasta obtener picos suaves. Sin dejar de batir, añadir dos cucharadas de la mezcla de azúcares a la vez, dejando integrar entre cada adición, hasta que los picos estén firmes y brillantes.
  4. Con una cuchara cafetera, hacer montoncitos circulares de 6 x 5 centímetros (éstos serán las tapas de los Mont Blancs) sobre una de las charolas. Con una cuchara sopera, hacer bases circulares de 6 x 9 centímetros, dejando un hueco en el centro, que es donde se colocará el relleno, y dejarlas en la otra charola.
  5. Hornear las tapas por 45 minutos y las bases por 1 hora y 10 minutos. Comprobar la consistencia de los merengues: deben estar secos y cocidos, y despegarse sin dejar un rastro pegajoso. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar. Almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana o utilizar de inmediato.
  6. Colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y acomodar sobre una cacerola con agua caliente, sin que el recipiente toque el agua. Dejar derretir el chocolate por 5 minutos, retirar del fuego y revolver hasta que se funda por completo. Después, reservar.
  7. Batir la crema junto con el licor y una pizca de azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Reservar.
  8. Colocar una base de merengue en cada plato y dividir la crema entre ellos. Cortar cada castaña empapada de jarabe a la mitad y colocar una pieza en la parte superior de la crema, seguido de puré de castañas, y cubrir con una tapa de merengue. Decorar con chocolate derretido y, justo antes de comer, espolvorear generosamente con azúcar glas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco dulce francés, notas a especias, dátiles deshidratados, avellanas, cítricos, flores blancas y caramelo.

Sugerencia: Dans l’Aire Muscat de Rivesaltes Tresor Du Roussillon Vin Doux Naturel

15 de junio de 2015

Helado de chocolate con naranja

 

Receta de Glace Helados

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • ¾ de taza de cacao en polvo
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 pizca de sal
  • 1½ taza de leche entera
  • 3½ tazas de crema para batir
  • 1 cdta. de ralladura de naranja

 

Procedimiento:

  1. En un tazón mediano, colocar el cacao en polvo, los azúcares y la sal; revolver hasta integrar todos los ingredientes.
  2. Agregar la leche y combinar con una batidora de mano a velocidad baja. Añadir la crema para batir y la ralladura de naranja. Cubrir y refrigerar durante 2 horas.
  3. Verter la mezcla en la máquina de helados y seguir el proceso de acuerdo con las instrucciones (si no cuentas con máquina, puedes congelar por dos horas la mezcla, rasparla con un tenedor y congelarla dos horas más; repetir este proceso tres veces).
  4. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. En un recipiente para helado, colocar las bolas de helado y servir de inmediato.
5 de junio de 2015

Suspiro de flor de Jamaica y chocolate

 

Recetas de la chef Yerika Muñoz, del restaurante Astrid y Gastón México. Conoce más sobre ella aquí.

 

Porciones: 10 porciones

Ingredientes:

  • ½ l de agua
  • 50 g de flor de Jamaica
  • 2 cdas. de azúcar mascabado
  • 800 g de leche condensada
  • 800 g de leche evaporada
  • 12 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla, retirar las semillas con un cuchillo
  • 100 g de cobertura oscura (85% cacao), fundida

 

Para el merengue de mezcal 

  • 170 g de azúcar
  • 170 ml de mezcal
  • 120 g de claras de huevo

 

Procedimiento:

  1. Poner a hervir el agua en una cacerola. Añadir la flor de Jamaica y retirar del fuego. Escurrir el agua y poner la flor de Jamaica sobre una bandeja forrada previamente con papel encerado. Espolvorear de manera homogénea con el azúcar y hornear a 100°C durante 40 minutos. Enfriar y triturar; reservar.
  2. En una olla, mezclar la leche condensada, la leche evaporada y las semillas de vainilla. Revolver bien. Agregar las yemas y, sin dejar de mezclar, cocer a fuego medio durante 10 minutos, cuidando que no se cuezan las yemas. Retirar del fuego y dejar enfriar (esta parte del postre se denomina manjar).
  3. Para el merengue de mezcal, mezclar el azúcar y el mezcal en una olla pequeña y hervir hasta que el almíbar forme un hilo cuando se deja caer de la cuchara. En un tazón, batir las claras de huevo a punto de nieve y, sin dejar de batir, agregar lentamente el almíbar caliente en forma de hilo.
  4. Una vez que el manjar esté tibio, vaciarlo en una copa de vidrio. Verter alrededor de la copa un poco de chocolate fundido. Colocar el merengue encima del manjar y espolvorear con la flor de Jamaica en polvo.

 

Maridaje Food and Travel:

Ron venezolano añejo con notas de caramelo, frutos secos, vainilla, chocolate y especias.

Sugerencia: Ron Diplomático Reserva Especial