Etiqueta: Recetas de cocina

30 de julio de 2024

Destacando la belleza de México, sus tradiciones y sabores, Nutella creó ocho tarros coleccionables y un recetario con deliciosas opciones para brindar sabor y emoción en cada desayuno. ¡Descubre por qué esta marca ama combinar con las recetas del país! Fotos: cortesía de Nutella y Elsa Navarrete

Recetas mexicanas para combinar con Nutella

recetas mexicanas con Nutella

Sí, Nutella, que cumple 60 años de historia, complementa esas recetas mexicanas tradicionales que comemos cuando inicia el día. Imagínate unos suaves y sutiles uchepos de Michoacán, unos suculentos pastes de Hidalgo, un pan de Comala de Colima, unos crujientes churros del Estado de México o un marquesote de Chiapas… todos untados con una capa cremosa llena del sabor de este producto. ¿Se te hizo agua la boca?

Por tercer año consecutivo, lanza su campaña “Nutella ama combinar con las recetas de México”. Desde 2022, la marca busca resaltar el sabor de cada uno de los estados del país. Y para ello, creó recetas que tradicionalmente acompañan a las familias mexicanas a la hora del desayuno.

“El objetivo es enaltecer las recetas mexicanas, sabiendo que Nutella hace una excelente combinación”, nos comenta Gustavo Fernández, quien diseñó recetas para la campaña y asegura que las características a disfrutar de este famoso untable son su cremosidad, su aroma tan agradable, su facilidad de combinar y un sabor inigualable.

recetas mexicanas con Nutella

Viaje culinario para conquistar el paladar

 

En esta ocasión, los paisajes de Aguascalientes, Hidalgo, Colima, Sinaloa, Baja California Norte, Chiapas, Michoacán y Estado de México visten los tarros de Nutella —haciéndolos coleccionables. Mientras que en su página web podrás descubrir un mapa de México con recetas propias de cada uno de los estados, cuyos sabores caseros y deliciosos son perfectos para untarles Nutella.

Se sabe que a los mexicanos nos gusta compartir la mesa en familia y esas recetas tradicionales, que han perdurado de generación en generación, se pueden acompañar con Nutella. “Hace una sinergia excelente con cualquier tipo de producto, ya sea de panadería o de repostería. Al combinarlo con sabores regionales resultan una gran armonía”, asegura este chef aliado de la marca.

Gustavo recomienda especialmente los bollitos de plátano de Baja California y las bizcoletas de Sinaloa. Se trata de dos recetas tradicionales, muy prácticas y sencillas, que enaltecen la cocina de dichas regiones, pero con un toque tan especial como el de Nutella. 

Nutella nos comparte la receta de los bollitos de plátano

 

Rendimiento: 6 porciones

bollitos de plátano con Nutella

Ingredientes

 

1 ½ tazas de harina de trigo

1 cdta. de polvo para hornear

1 cdta. de bicarbonato de sodio

½ cdta. de sal

1 huevo

½ taza de aceite

½ taza de yogurt natural

1 cdta. de extracto de vainilla

2 plátanos maduros

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 175 °C. Cernir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un recipiente.
  2. Mezclar el huevo, el aceite, el yogurt y la vainilla en otro recipiente. Incorporar poco a poco la mezcla de harina. Aplastar y agregar los plátanos. Revolver hasta tener una masa homogénea.
  3. Engrasar y enharinar un molde para bollitos, llenar hasta ¾ de altura de los moldes.
  4. Hornear 25 minutos o hasta que al meter un palillo salga limpio. Dejar enfriar. Desmoldar y disfrutarlos con Nutella.

Tips para disfrutar aún más del sabor Nutella

 

  • Si realizas tu propia receta, recuerda que no se cocina, no se fríe, no se hornea, no se calienta ni se refrigera.
  • Evita combinar con canela, azúcar, nueces, cacahuates o menta, para poder disfrutar por completo el sabor a avellana y cacao.
  • Ingredientes ideales para acompañar: fruta y una taza de café.
  • La porción recomendada es de 15 gramos directo en tu pan, hot cakes, crepas o cualquier otra receta mexicana tradicional.

La esencia de Nutella

Fue un poco después de la Segunda Guerra Mundial, que el creador de Nutella, Ferrero, tuvo la idea de combinar la deliciosa avellana, típica de la región italiana de Langhe, con cacao, un ingrediente que era difícil de obtener en ese tiempo. 

La receta fue mejorada y hoy en día es la misma en todo el mundo. Se hace combinando siete ingredientes que aseguran su singular textura cremosa y sabor intenso. Para ello, mezclan azúcar, aceite de palma, leche, cacao, lecitina, vainillina y avellanas que provienen principalmente de Turquía, Italia y Chile.

Nutella ha sido parte de las mesas durante el desayuno y ahora sabemos que combina con las recetas mexicana más representativas. ¿Listo para disfrutar de su cremosidad para iniciar un desayuno en familia?

 

 

También conoce la historia culinaria de los chapulines, así como sus beneficios nutricionales y cómo maridarlos.

29 de abril de 2024

La innovación tecnológica de los enseres y electrodomésticos de Koblenz ayudan a tener cocciones y texturas perfectas de una forma sencilla y rápida y justo eso es lo que más le gusta al chef Jorge Diez del restaurante Grana, sabores de origen, quien lideró una velada para cocinar entre amigos, bajo su guía y con Koblenz como aliado. Te compartimos las recetas de este menú de tres tiempos fácil de preparar en casa. Fotos: Gabriel Núñez.

 

La maestría del chef y de Koblenz

 

El chef Jorge Diez, de Grana, sabores de origen, que es un restaurante ubicado dentro del Antiguo Molino San Jerónimo, un hotel boutique del Centro Histórico de la capital de país, cocina bajo la filosofía de respetar la temporalidad tanto de la tierra como del mar. Por ello, explica que en su restaurante no hay un menú fijo, así que cada día la despensa pone a prueba su creatividad. Siguiendo su ideología, el chef Jorge Diez diseñó un menú de tres tiempos que junto con los enseres y electrodomésticos de Koblenz, que son fáciles de replicar en casa y perfectos para cocinar entre amigos. Para comenzar, enseñó a preparar una sopa fría de aguacate que gracias a la licuadora Kitchen Magic de Koblenz, se consiguió una mezcla homogénea perfecta.

 

enseres koblenz

 

Después hizo el plato fuerte, pescado kampachi frito con puré de camote. El chef Jorge Diez explica que eligió una proteína del mar, porque no solo está comprometido con los productores, también con los pescadores, tan es así que desde hace algún tiempo es embajador de Pesca con Futuro, un movimiento de COMEPESCA que fomenta el consumo responsable y sostenible de productos pesqueros y acuícolas en México.

Para preparar el segundo tiempo, el chef Jorge Diez usó la Kitchen Magic Pot y nos asombró con su versatilidad y eficiencia, ya que con solo apretar un botón y en un par de minutos, le dio la cocción exacta al camote y después comprobamos que la Estufa París con Quemadores SúperNova en forma de estrella, dieron una textura dorada y uniforme al pescado. Para el postre, un cremoso de elote con tierra de cacao, se utilizó la Batidora de Inmersión de Koblenz, que le dio una textura esponjosa casi de ensueño. También se puede obtener esa textura, nos explicó el chef Diez, con la Licuadora Kitchen Magic de Koblenz, ya que tiene mucha potencia.

 

Crea un menú memorable con los enseres de Koblenz

 

Ahora que ya te antojamos este menú, te compartimos las tres recetas del chef Jorge Diez que son fáciles y rápidas para elaborar en casa. ¡Toma nota!

 

Sopa fría de aguacate

 

chef jorge diez sopa

 

Ingredientes

  • 2 aguacates maduros grandes, la pulpa
  • 1 litro de fondo de ave
  • 475 ml de yogurt natural o crema para batir
  • 1 limón, el jugo y la ralladura
  • Sal de colima, al gusto
  • Perejil, para decorar
  • Amaranto, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Procesar en la Licuadora Kitchen Magic de Koblenz los aguacates, el fondo de ave, el yogurth o la crema, la ralladura con el jugo de limón y la sal, hasta obtener una crema homogénea. Verter en un tazón, tapar con plástico autoadherente y refrigerar una hora como mínimo antes de servir.
  2. Servir fría en platos hondos y decorar con amaranto y perejil.

 

Pesca del día con puré de camote

 

kampachi receta

 

Ingredientes

  • 4 filetes de kampachi, con piel
  • Salmuera: 1 l de agua y 100 g de sal
  • 3 camotes amarillo, pelados
  • 50 g de mantequilla, más extra para freír
  • 50 ml de crema para batir
  • Sal, al gusto
  • 1 cda. de aceite vegetal

 

Procedimiento:

 

  1. Sumergir el pescado en la salmuera por 20 minutos.
  2. Cocer los camotes y molerlos con ayuda de la Batidora de Inmersión de Koblenz. Colocar el puré en una olla sobre la Estufa París con Quemadores SúperNova, junto con la mantequilla, la crema y sal al gusto.
  3. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y agregar la mantequilla, luego freír el pescado por ambos lados. Montar el puré, el pescado y las hierbas del huerto para servir.

 

Cremoso de elote

 

chef jorge diez postre

 

Ingredientes

  • 100 g de mantequilla
  • 300 g de granos de elote
  • 1 vaina de vainilla, las semillas
  • 220 g de queso crema
  • 700 ml de leche
  • 50 g de azúcar
  • Cajeta, para decorar
  • Frutos rojos, para decorar

Para la tierra de cacao

  • 40 g de harina
  • 40 g mantequilla
  • 40 g de almendra en polvo
  • 40 g de azúcar
  • 8 g de cacao en polvo

 

Procedimiento:

 

  1. Derretir la mantequilla con los granos de elote, la vainilla, el queso crema y la leche durante 10 minutos. Poner en la Licuadora Kitchen Magic de Koblenz y licuar. El chef Jorge Diez recomienda agregar el azúcar hasta obtener una textura homogénea y colar. Reservar en refrigeración.
  2. Para la tierra de cacao, mezclar todo, estirar en una bandeja y hornear a 180 °C durante 20 minutos.
  3. Montar el cremoso de elote con la tierra de cacao y decorar con cajeta y frutos rojos.

 

¿Listo para cocinar? Revisa los electrodomésticos de Koblenz y deja que sean aliados en tu cocina: koblenz.com.mx

Ahora que ya te inspiramos a cocinar las creaciones del chef Jorge Diez, te compartimos otras recetas que también podrás replicar en casa, autoría del chef José Miguel García.

23 de marzo de 2024

Receta de masa para envoltorios de dumplings

 

Pon manos a la obra y prepara tu propia masa para envoltorios de dumplings. Foto de portada: Adobe Stock.

 

Rendimiento: 24 a 30 piezas

 

Ingredientes

 

  • 340 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
  • 1 pizca de sal de mar refinada

 

Procedimiento:

 

  1. Poner la harina y la sal en un tazón y revolver con un tenedor para separar los grumos grandes. Añadir 170 mililitros de agua y combinar hasta que se forme una mezcla que se desmorone. Continuar revolviendo hasta que la mezcla se una en una sola bola de masa. Amasar durante 1 o 2 minutos; luego desmoldar sobre una superficie de trabajo. Amasar durante 10 minutos más o hasta que la masa esté suave y elástica. Hacer una bola y transferir a un recipiente cubierto con un paño de cocina limpio y húmedo. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno. Si se prepara la masa con más de una hora de antelación —se puede preparar hasta 24 horas antes—, dejar reposar en el refrigerador.
  2. Una vez reposada, amasar de 3 a 5 minutos hasta que esté muy flexible y elástica. Cortar la bola en tres partes iguales y colocar dos piezas en un recipiente cubierto para evitar que se sequen. Espolvorear una superficie de trabajo con harina. Con la primera pieza de masa hacer una salchicha de unos 25 centímetros de largo; luego cortar en piezas iguales de dos centímetros. Formar una bola con cada una de las piezas. Si no se utilizan de inmediato, guardar en un recipiente en el refrigerador.
  3. Para hacer los envoltorios, tomar cada una de las bolas de masa y aplastar con 3 dedos hasta formar un disco, similar a una galleta. Estirar hasta formar un disco de 10 centímetros de diámetro. Espolvorear cada uno ligeramente con harina, para evitar que se peguen. Repetir el proceso con el resto de la masa, trabajando 1/3 a la vez para que la masa no se seque; luego, usar de acuerdo con la receta elegida.
22 de marzo de 2024

Wontons de langostino con albahaca tailandesa

 

El sabor de estos dumplings, que combinan carne de cordero con comino y semillas de hinojo, está inspirado en las cocinas de los pueblos del noroeste de China. Toma nota de estos wontons de langostino con albahaca tailandesa.

 

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas).

 

Ingredientes

 

  • 2 cdas. de camarones secos
  • 400 g de langostinos tigre o rey, pelados y desvenados
  • 2 centímetros de jengibre fresco, rallado
  • 3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cdtas. de azúcar morena
  • 3 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • ¼ de cdta. de pimienta blanca molida
  • 1 cda. de salsa de soya
  • 1 cda. de salsa de pescado
  • 1 puñado pequeño de tallos de cilantro, finamente picados
  • 24–30 envoltorios de wonton (ver receta)
  • 320 ml de caldo de pollo

Para condimentar los tazones

  • 8 cdtas. de nam prik pao o pasta de chile tailandés (disponible en amazon.com.mx)
  • 4 cdas. de salsa de pescado
  • 1 cdta. de pimienta blanca molida
  • 2 cdtas. de azúcar morena

Para servir

  • 1 puñado pequeño de hojas de albahaca tailandesa
  • 1 cda. de ajo frito crujiente
  • 1 cdta. de chile asado en polvo

 

Procedimiento:

 

  1. Colocar los camarones secos en una sartén seca y tostar de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Moler en una licuadora hasta obtener un polvo fino o con ayuda de un mortero.
  2. Colocar los langostinos en una tabla y rebanar con un cuchillo bien afilado; volver a apilar en el centro de la tabla y rebanar de nuevo. Después de un par de minutos, deberás tener una pasta espesa de langostino. Poner la pasta en un recipiente grande para mezclar con los camarones secos, el jengibre rallado, las cebollas de Cambray, la sal, el azúcar, el vino de arroz Shaoxing, el aceite de ajonjolí, la pimienta blanca, la salsa de soya, la salsa de pescado y los tallos de cilantro. Mezclar bien y refrigerar por 10 minutos para que se reafirme su textura. Forrar una charola con papel encerado.
  3. Tomar los envoltorios de wonton y una pequeña taza de agua. Comenzar añadiendo 1 cda. de relleno al centro de una envoltura. Sumergir un dedo en el agua y pasar por el borde del envoltorio; luego, doblar el wonton para formar un paquete. Repetir el proceso con el resto de los envoltorios y colocarlos en la charola para hornear forrada. Calentar el caldo de pollo y poner a hervir agua en una olla aparte.
  4. Para condimentar los tazones, tomar los 4 tazones para servir y sazonar cada uno con 2 cdtas. de nam prik pao, 1 cda. de salsa de pescado, ½ de cdta. de pimienta blanca molida y ½ cdta. de azúcar morena. Luego añadir 80 mililitros de caldo de pollo caliente, y revolver para combinar y disolver el azúcar.
  5. Colocar los wontons en la olla de agua hirviendo y revolver. Cocinar de 4 a 5 minutos o hasta que floten en la superficie. Retirar del agua con ayuda de una cuchara ranurada y dividir entre los tazones.
  6. Para servir, cubrir cada tazón con hojas de albahaca tailandesa, ajo crujiente y chile en polvo.

Maridaje F&T

Vino tinto, cabernet sauvignon, Estados Unidos. Aromas a vainilla, coco y cereza; en boca es corpulento con acidez y taninos redondos.

Sugerencia: Austin Hope Cabernet Sauvignon, Hope Family Wines.

 

 

También puedes preparar: Receta de dumplings de cordero e hinojo con salsa verde.

22 de marzo de 2024

Dumplings de cordero e hinojo con salsa verde

 

El sabor de estos dumplings de cordero, que combinan carne de cordero con comino y semillas de hinojo, está inspirado en las cocinas de los pueblos del noroeste de China.

 

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas).

 

Ingredientes

 

Para las perlas de vinagre

  • 250 ml de aceite de sabor neutro
  • 100 ml de vinagre de arroz negro chinkiang (disponible en amazon.com.mx)
  • 1 cdta. de azúcar morena
  • ½ cdta. de granos de pimienta de Sichuan molidos, tamizados
  • ½ cdta. de agar agar (disponible en amazon.com.mx)

Para la salsa verde

  • 80 ml de aceite de sabor neutro
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 4 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  • 1 chile verde, picado en trozos grandes
  • 2 puñados pequeños de espinacas baby
  • 1 puñado pequeño de hojas y tallos de cilantro, picados en trozos grandes
  • 1 cda. de caldo de jalapeños en escabeche
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cdas. de salsa ligera de soya

Para los dumplings

  •  2 cdtas. de semillas de cilantro
  • 2 cdas. de semillas de hinojo
  • 400 g de carne molida de cordero
  • 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 2 cdas. de salsa ligera de soya 2 cdtas. de aceite de ajonjolí
  • 1 cda. de azúcar morena
  • ¼ de cdta. de pimienta negra recién molida
  • 3 poros chinos, finamente rebanados
  • 6 hojas de col china, finamente trituradas (disponible en chedraui.com.mx)
  • 24–30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings

Para servir

  • 4 cdtas. de aceite de chile de Sichuan
  • 2 cdtas. de chile asado en polvo
  • 1 puñado pequeño de hojas de eneldo

 

Procedimiento:

 

  1. Para las perlas de vinagre, verter el aceite en un vaso y colocar en el congelador por 30 minutos o hasta que esté completamente frío. Mientras tanto, colocar el vinagre en una cacerola pequeña y agregar el azúcar y la pimienta de Sichuan. Calentar suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir el agar-agar y hervir; luego, retirar del fuego y revolver para asegurarse de que el agar agar se distribuya uniformemente. Retirar el aceite del congelador. Sumergir un tenedor en la mezcla de vinagre y dejar caer muy suavemente sobre el aceite frío para crear pequeñas gotas. Las gotas deben caer en el aceite para crear pequeñas esferas. También es posible hacer esto usando un gotero. Retirar las perlas del aceite y guardar en un recipiente en el refrigerador.
  2. Para la salsa verde, calentar el aceite en una cacerola honda a fuego bajo. Añadir el ajo, las cebollas de Cambray y el chile verde, y freír hasta que los ingredientes estén suaves y fragantes. Retirar del fuego y añadir las espinacas a la cacerola. Revolver hasta que se marchiten; luego, verter el contenido de la cacerola, junto con los ingredientes restantes de la salsa verde en una licuadora y batir a velocidad alta hasta obtener una consistencia suave. Refrigerar hasta que sea necesario.
  3. Para los dumplings, asar las semillas de cilantro e hinojo en una sartén seca hasta que estén fragantes; luego, moler hasta obtener un polvo fino con ayuda de un mortero o un molinillo de especias. Transferir a un recipiente grande para mezclar con la carne de cordero, el vino de arroz, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el azúcar y la pimienta negra. Revolver con una cuchara de madera en el sentido de las manecillas del reloj, hasta obtener una pasta espesa y pegajosa, incorporando un poco de agua si es necesario. Añadir los poros chinos y las hojas de col y mezclar. Refrigerar mientras se preparan los dumplings.
  4. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio para dumpling en la palma de la mano y colocar una cucharadita grande de relleno en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar la masa, agregando algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocar los dumplings en la charola forrada, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  5. Cubrir una canasta vaporera con papel encerado (o un par de hojas de col china). Poner los dumplings en la canasta con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno. Colocar sobre una cacerola con agua hirviendo y cocinar al vapor de 8 a 10 minutos en lotes, si es necesario.
  6. Para servir, tomar 4 tazones yponerde4a5cdas.desalsa verde en cada uno, junto con 6 o más dumplings. Cubrir cada tazón con 1 cdta. de perlas de vinagre y rociar con un poco de aceite de chile para crear bonitos charcos de color rojo. Espolvorear con chile asado en polvo y hojas de eneldo; servir.

 

Maridaje F&T

Vino tinto, cabernet sauvignon, Estados Unidos. Aromas a vainilla, coco y cereza; en boca es corpulento con acidez y taninos redondos.

Sugerencia: Austin Hope Cabernet Sauvignon, Hope Family Wines.

 

También puedes cocinar: Dumplings dan dan de res con jalapeño.

28 de agosto de 2023

Berenjenas glaseadas con miso

 

Marinadas en yuzu ponzu cítrico, miso, aceite de ajonjolí y jarabe de maple para después hornearse a la perfección. ¡Disfruta estas berenjenas glaseadas!

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cda. de sal de mar
  • 2 ½ cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 8 cebollas de Cambray, en finas rodajas en diagonal
  • 2 chiles medianos, sin semillas y finamente picados
  • 2 cdtas. de ajonjolí tostado
  • Hojas de acedera romana y acedera roja, para servir

Para la marinada

  • 100 g de miso blanco (disponible en naturitas.mx)
  • 3 cdas. de mirin (disponible en amazon.com.mx)
  • 5 cdas. de yuzu ponzu o ponzu con limón
  • 2 cdas. de aceite de ajonjolí
  • 2 cdas. de soya ligera
  • 1 ½ cdas. de vinagre de arroz
  • 2 cdas. de jarabe de maple

 

Procedimiento:

 

  1. Rebanar las berenjenas por la mitad a lo largo del tallo unas horas antes de servir y colocar sobre una charola forrada con papel de cocina. Marcar la carne con un cuchillo afilado, formando un patrón entrecruzado con una separación de 1 centímetro. Espolvorear con la sal y reservar por 30 minutos.
  2. Mezclar los ingredientes de la marinada y verter en un plato lo suficientemente grande como para extender las berenjenas en una sola capa. Usar papel de cocina para limpiar la sal y el exceso de humedad de las mitades de berenjena, luego colocar en la marinada, con el corte hacia abajo, y dejar reposar unas horas o toda la noche.
  3. Precalentar el horno a 200 °C. Calentar un wok a fuego medio bajo y añadir una cucharada de aceite de oliva. Poner adentro las cebollas de Cambray y los chiles. Saltear durante 1 minuto y transferir a un plato. Añadir el ajonjolí a la mezcla de cebollas y reservar.
  4. Retirar las berenjenas de la marinada y exprimir sobre el plato. Colocar en una charola grande para hornear forrada con papel aluminio, con el corte hacia arriba.
  5. Verter la marinada en una cacerola pequeña y calentar para que espese durante unos 8 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue a la cacerola. Verter un poco de marinada sobre la carne de la berenjena, junto con el aceite restante, y hornear durante unos 15 minutos, hasta que esté bien suave y dorada. Cubrir con la mezcla de cebolla tierna y volver a hornear por 3 minutos. Acomodar las berenjenas glaseadas sobre las hojas de acedera y servir.

 

Maridaje F&T

 

Jerez, palomino, España. Aromas amaderados y anuezados con toques profundos de evolución; en boca es seco y elegante.

Sugerencia: Palo Cortado Viejo CP VOS, Bodegas Valdespino.

 

 

También puedes preparar: Salmón marinado en miso con hueva de salmón, papas acordeón y mayonesa de miso

28 de agosto de 2023

Salmón marinado en miso con hueva de salmón, papas acordeón y mayonesa de miso y Sriracha

 

El picante y lo dulce se encuentran en este salmón marinado en miso, con papas suaves y doradas, pescado que se derrite en la boca y una salsa picante.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 4 filetes de salmón de 125 g, con piel
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 4 cdas. de sake
  • 100 g de miso shiro blanco
  • 1 cda. de jugo de yuzu (disponible en mercadolibre. com.mx)
  • 3 cdas. de mirin
  • 2 cdas. de jarabe de agave
  • 350 g de papas, cortadas en rodajas finas en mandolina
  • Sal de mar, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 40 g de mantequilla, derretida
  • 2 cdtas. de aceite de oliva virgen extra
  • 8 moldes pequeños para muffin de 50 mililitros

Para la mayonesa de miso y sriracha

  • 4 cdas. de mayonesa de buena calidad
  • 1 cda. de miso blanco
  • 1⁄2–1 cdta. de salsa de sriracha 1 cdta. de jugo de yuzu

Para servir

  • 6 hojas de shiso (también conocido como perilla), opcional
  • 1⁄2 cdta. de aceite de girasol, si se usan las hojas de shiso
  • 1 lata de hueva de salmón o trucha de 85 g
  • Hojas micro para ensalada, como las de rábano morado

 

Procedimiento:

 

  1. Poner los filetes de salmón en una charola, con la carne hacia arriba. Espolvorear con la sal y dejar actuar por 20 minutos. Enjuagar la sal con el sake y secar con papel de cocina. Mezclar el miso, el yuzu, el mirin y el jarabe de agave, y verter en un plato plano lo suficientemente grande como para acomodar los filetes en una sola capa. Colocar el pescado sobre esta mezcla, con la piel hacia arriba, y refrigerar de 1 a 3 horas.
  2. Para la mayonesa, combinar los ingredientes en un tazón y refrigerar hasta la hora de servir. Calentar el horno a 200 °C.
  3. Transferir las papas a un tazón y sazonar con sal de mar y pimienta negra. Cubrir las papas con la mantequilla derretida. Colocar las rebanadas en posición vertical en los moldes engrasados. Poner en una charola y hornear por 45 minutos. Verificar la cocción después de 20 minutos y cubrir con papel aluminio si se están dorando. Retirar el aluminio durante los últimos 5 minutos de cocción.
  4. Barnizar las hojas de shiso, si se usan, con un poco de aceite de girasol y agregar a la charola de papas durante unos minutos. Cuando las papas estén tiernas y doradas, retirar de los moldes y mantener calientes, envueltas en papel aluminio dentro del horno apagado.
  5. Para servir, colocar las hojas de shiso en un plato, si se utilizan, y reservar para servir.
  6. Calentar una sartén a fuego bajo. Añadir el aceite de oliva, seguido de los filetes de salmón, con la carne hacia abajo, y cocinar de 1 a 2 minutos. Voltear el pescado y freír por el lado de la piel durante 1 minuto. Transferir a una hoja de papel aluminio y dejar reposar por unos minutos.
  7. Servir el salmón con 1 cucharada de caviar, 1 o 2 pilas de papas cubiertas con hojas de shiso trituradas, si se usan, y mayonesa de miso y sriracha, junto con un poco de hojas micro de rábano morado.

 

Maridaje F&T

 

Vino rosado, ensamble, de Ensenada. Aromas frescos, cítricos y florales; en boca tiene gusto delicado, con cuidada acidez.

Sugerencia: Château Domecq Rosado

 

 

También puedes preparar: Pork belly con miso, bok choy, fideos y hongos

21 de diciembre de 2022

Merengues de marron glacé

 

Estos merengues de marrón glacé están compuestos de forma magistral. Primero una cubierta crujiente, luego un relleno suave y un bocado consistente al final. Una forma indulgente de disfrutar las castañas en todo su esplendor.

 

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

 

  • 4 claras de huevo
  • 2 pizcas de cremor tártaro
  • 225 g de azúcar refinada
  • Manga pastelera
  • Duya de estrella

Para el relleno y la decoración

  • 30 g de azúcar morena
  • 150 g de puré de castañas, sin azúcar
  • 100 ml de crema para batir
  • 4 dulces de castañas (marron glacé)
  • Spray dorado comestible, al gusto (disponible en amazon. com.mx)

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 100 °C. Forrar dos charolas para hornear con papel encerado.
    Poner las claras de huevo en un tazón grande junto con el cremor tártaro y montar con una batidora de mano hasta que los batidores dejen un patrón en la espuma. Añadir el azúcar poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla firme y brillante. Transferir el merengue a la manga pastelera con la duya de estrella.
  2. Formar seis aros de aproximadamente 6.5 centímetros de diámetro. Duyar otros dos aros sobre el borde del primero para construir una especie de nido. Hacer 6 tapas pequeñas con un final puntiagudo sobre la misma charola. Hornear por alrededor de 1 hora, hasta que se despeguen de la charola fácilmente. Dejar enfriar en el horno apagado.
  3. Para el relleno, colocar el azúcar y tres cucharadas de agua hirviendo en una cacerola pequeña a fuego bajo y dejar que se disuelva, hasta obtener un almíbar claro. Subir un poco el fuego y cocinar durante unos minutos.
  4. Poner el puré de castañas en un recipiente y luego agregar gradualmente la preparación anterior del almíbar. Revolver bien hasta obtener una mezcla suave. Batir ligeramente la crema hasta que esté blanda; luego incorporar al puré.
  5. Montar los merengues de marron glacé una hora antes de servir. Trocear los dulces de castañas y repartir entre las bases de merengue. Agregar un poco de crema de castañas y cubrir con las tapas de merengue más pequeñas. Rociar con spray dorado comestible y almacenar en un lugar fresco.
  6. Servir los merengues de marron glacé.

 

Maridaje F&T

 

Vino espumoso, moscatel, Italia. Ligeramente espumoso con mucho dulzor y aromas a durazno, chabacano y naranja confitada.

Sugerencia: Pinelli Moscato, Giacomo Sperone.

 

 

También puedes preparar: Panna cotta de vainilla y pistache con jalea de jamaica.

6 de diciembre de 2022

Bastones de calabaza fritos

 

Estas frituras de bastones de calabaza son excelentes con un poco de jamón curado, chile, cebolla tierna, queso cheddar y mozzarella. Acompáñalos con una rica ensalada verde aderezada con vinagreta de pimienta.

 

Rendimiento: 2-4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1 calabaza butternut de 750 g
  • 2 cdas. de aceite de canola
  • 1 cdta. de pimienta negra recién molida
  • Hojuelas de sal de mar, al gusto
  • 225 g de queso mozzarella
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • 100 g de jamón ahumado desmenuzado
  • 50 g de queso cheddar fuerte, finamente rallado
  • 1 manojo de cebollas de Cambray, en rodajas
  • 1 chile rojo grande, sin semillas y rebanado

Para la mayonesa de sriracha

  • 4 cdas. de mayonesa de buena calidad
  • 1 cdta. de salsa sriracha
  • 2 cdtas. de agua fría

Para servir

  • Ensalada verde (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 190 °C. Cortar la calabaza a la mitad y luego cortar en cuartos a lo largo. Pelar y retirar las semillas. Colocar las piezas en una charola forrada con papel aluminio, rociar con un poco de aceite de canola y sazonar con un poco de pimienta negra y hojuelas de sal de mar. Hornear por 25 minutos, no más.

  2. Cortar el queso mozzarella a la mitad y después en tiras de un centímetro. Cortar la calabaza en bastones de un centímetro de ancho. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír los bastones de calabaza hasta que estén dorados. Girar y freír por unos minutos más. Agregar el ajo y freír por 1 minuto más. Trasferir a una charola para hornear.

  3. Calentar la parrilla a fuego alto. Agregar el jamón ahumado, la mitad del queso cheddar rallado y el mozzarella, la mitad de la cebolla y del chile, y revolver. Esparcir el resto del queso cheddar y mozzarella, las cebollas, la mayor parte del chile y pimienta negra. Colocar debajo de la parrilla caliente por 4 minutos, hasta que el queso se haya derretido.

  4. Para la mayonesa de sriracha, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia que sea fácil de rociar. Con una cuchara, verter un poco de mayonesa de sriracha en zigzag sobre los bastones.

  5. Llevar a la mesa para servir directo de la charola y, si se desea, con algunos chiles adicionales y ensalada verde.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto, pinot noir, Francia. Aromas a cereza, frambuesa y ahumados; en boca ofrece mineralidad y acidez perfectas.

Sugerencia: Sancerre Rouge, Domaine Vacheron.

 

 

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