Etiqueta: Recetas Dulces

16 de agosto de 2016

Galletas creativas

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com).).

 

Porciones: 30-40 porciones

Ingredientes:

  • 125 g de mantequilla, suavizada
  • 150 g de azúcar refinada
  • 1 huevo
  • 1 cda. de miel de caña (o miel de maíz)
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
  • 275 g de harina con levadura, y extra para espolvorear
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • Una pizca de sal
  • Cualquier glaseado o decoraciones comestibles

 

Procedimiento:

  1. En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave. Añadir el huevo, la miel de caña y el extracto de vainilla. A continuación, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal hasta obtener una masa lisa. Dividir en dos partes iguales y envolver con papel adherente. Colocar las masas en el refrigerador por una hora hasta que estén firmes.
  2. Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir dos bandejas para hornear con papel encerado. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm aproximadamente.
  3. Seccionar la masa con cortadores para galletas de distintas formas, y colocar las porciones sobre las bandejas preparadas previamente; pueden estar relativamente cerca una de la otra, ya que no tienden a extenderse mucho durante la cocción.
  4. Volver a extender la masa y recortar tantas porciones como sea posible para obtener la mayor cantidad de galletas. Hornear durante 8 minutos, o hasta que estén bien doradas. Dejar enfriar en la bandeja. Una vez frías, se pueden decorar con algún glaseado o decoración comestible.
16 de agosto de 2016

Pastel de chocolate con glaseado cremoso de chocolate

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com)

 

Porciones: 1 pastel de 20 cm

Ingredientes:

  • 150 ml de aceite de girasol o cacahuate, y extra para engrasar
  • 175 g de harina con levadura, y extra para espolvorear
  • 4 cdta. de cacao en polvo
  • 1 cdta. de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 150 g de azúcar refinada
  • 2 cdas. de miel de caña (o miel de maíz)
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 150 ml de leche

Para decorar

  • 1 ½ cdas. de cacao en polvo
  • 100 g de chocolate (70% cacao), en trozos pequeños
  • 150 g de mantequilla, suavizada
  • 375 g de azúcar glas, tamizada
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 5 cdas. de mermelada de frambuesa o de chabacano
  • Decoración para pasteles, velas o adornos (sé tan creativo como desees)
  • Moldes de pastelería de 2 x 20 cm

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 160ºC.
  2. Engrasar los moldes para pastel con el aceite y enharinar ligeramente. Tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un tazón grande o en un procesador de alimentos. Agregar los ingredientes restantes del pastel y batir bien hasta obtener una masa suave.
  3. Dividir la mezcla en dos partes iguales entre los moldes para pastel y hornear de 30 a 35 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar en los moldes durante
  4. 10 minutos. Sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente (si se está planeando una fiesta, el pastel se mantendrá humectado durante un par de días en un recipiente hermético).
  5. Para hacer el glaseado, disolver el cacao en polvo en 3 cdas. de agua hirviendo; reservar. Poner el chocolate en un recipiente grande resistente al calor y colocarlo sobre una olla de agua hirviendo a fuego bajo, de modo que la parte inferior del recipiente no toque el agua. Revolver de vez en cuando hasta que el chocolate se haya derretido (o bien, fundir el chocolate con cuidado en el microondas).
  6. En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal usando una batidora eléctrica hasta que todo esté bien incorporado. A continuación, agregar el chocolate derretido y el cacao en polvo. Batir durante unos minutos más hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Untar la mermelada entre los dos pasteles para después unirlos. Cubrir la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de chocolate. Decorar y servir.
2 de agosto de 2016

Parfait de granada

 

En esta receta te decimos cómo hacer parfait de granada y agua de rosas con sorbete de granada, un postre delicioso. ¡Te encantará!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Para el parfait

  • 100 g de azúcar refinada
  • 100 ml de agua
  • ½ granada, el jugo de las semillas
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cdtas. de agua de rosas comestible
  • 300 ml de crema para batir
  • 1 cdta. de melaza de granada (opcional)

 

Para el sorbete

  • 175 g de azúcar refinada
  • 75 ml de agua
  • 80 g de glucosa
  • 40 ml de agua de rosas comestible
  • 600 ml de jugo de granada

 

Para servir

  • ½ granada, sólo las semillas
  • 1 cdta. de agua de rosas comestible
  • 1 pizca de azúcar
  • Pétalos de rosa frescos (opcional)
  • 6 moldes de 150 ml tipo dariole
  • Máquina para hacer helados

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el parfait, colocar el azúcar con el agua en una cacerola pequeña y calentar hasta obtener un jarabe transparente. Hervir por 5 minutos.
  2. Utilizar un exprimidor de limones para obtener el jugo de granada (ten cuidado de no exprimir demasiado. ya que la membrana es amarga y arruinaría el sabor). En un recipiente, batir las yemas de huevo con el jugo de granada y el agua de rosas. Continuar batiendo e incorporar lentamente el jarabe caliente.
  3. Colocar el recipiente sobre una olla con agua hirviendo (asegúrate de que el recipiente no toque el agua). Batir con una batidora eléctrica durante 5 minutos, hasta que la mezcla se pegue a las aspas. Retirar la olla del fuego y seguir batiendo por 5 minutos hasta que la mezcla se enfríe.
  4. En otro recipiente, batir la crema hasta obtener una textura suave y fluida, e incorporar a la mezcla de huevo (si deseas agregar color extra, añade un poco de granadina). Verter la mezcla en moldes tipo dariole y congelar durante toda la noche.
  5. Para el sorbete de granada, en una cacerola verter el azúcar, el agua, la glucosa y calentar hasta disolver. Verter la mezcla en un recipiente colocado dentro de otro más grande con agua fría para enfriar rápidamente. Cuando esté frío, incorporar el agua de rosas y el jugo de granada.
  6. Batir la mezcla en una máquina para hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no tienes máquina, verter la mezcla en un recipiente a prueba de congelación y congelar por 2 horas. Con un tenedor, deshacer la mezcla congelada y batir con una batidora eléctrica hasta obtener una textura homogénea. Congelar y repetir este proceso 2 horas más tarde. Congelar por 2 horas, y después transferir la mezcla a un procesador de alimentos hasta que quede suave.
  7. Volver a congelar por 2 horas o toda la noche.
  8. Antes de servir, remojar las semillas de la granada por 30 minutos en el agua de rosas y el azúcar. Escurrir y reservar.
  9. Sumergir brevemente cada molde en agua caliente para desmoldar. Voltear sobre un plato.
  10. Servir el parfait junto con una pequeña porción de sorbete de granada. Decorar con los pétalos de rosa y las semillas de granada dispersas en el plato.
28 de julio de 2016

Tarta de crème brûlée de mamey y chocolate

 

Toma nota de esta receta de Tarta de crème brûlée de mamey y chocolate, de los chefs del Hotel Carlota Joaquín Cardoso y Sofía Cortina.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 15 g de azúcar glas
  • 20 g de almendras en polvo
  • 10 g de cacao en polvo
  • 100 g de harina
  • 60 g de mantequilla, en trozos pequeños, a temperatura ambiente
  • 2 g sal
  • 2 huevos
  • 200 ml de crema para batir
  • 8 g de flor de cacao (o esencia de vainilla)
  • 50 g de azúcar mascabado
  • 2 puños de bombones pequeños, para decorar
  • 2 cdas. de nibs de cacao, para decorar

 

Para la ganache de chocolate

  • 50 ml de crema para batir
  • 70 g de chocolate
  • 30 ml de leche
  • 10 g de huevo

 

Para la crème brûlée

  • 80 ml de leche
  • 85 ml de crema
  • 140 g de mamey, y extra en cubitos para decorar
  • 35 g de yemas

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Para la sablée de cacao, tamizar por separado el azúcar glas y la almendra molida. Aparte, tamizar el cacao y de la misma forma la harina.
  3. Acremar la mantequilla en una batidora o a mano con pala de madera. Añadir el azúcar, el polvo de almendras y los huevos uno por uno. Agregar el cacao en polvo y luego la harina en 3 partes. Batir y obtener una masa blanda y húmeda. Hacer una bola con la masa y refrigerar al menos una hora.
  4. Estirar la masa sobre la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo hasta obtener un espesor de 1 mm. (No es necesario utilizar harina si la masa está fría y si se trabaja rápidamente). Colocarla la masa en cada un de los moldes para tarta; ajustar y recortar los sobrantes. Picar la masa con un tenedor. Colocar papel encerado del tamaño del diámetro de la tarta con frijoles encima para evitar que se infle la masa. Hornear a 180ºC durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  5. Para la ganache, calentar la crema para batir en una cacerola hasta que rompa el primer hervor. Agregar el chocolate en 3 partes. Incorporar hasta que se integre completamente. Añadir la leche y el huevo. Mezclar bien. Retirar del fuego.
  6. Verter 25 g de ganache sobre cada base de masa sablée cocida y hornear a 160ºC durante 10 minutos, hasta que la mezcla pierda brillo y esté más firme. Retirar del horno y enfriar en una rejilla.
  7. Para la crème brûlée, licuar todos los ingredientes. Verter sobre las bases de las tartas (50 g aproximadamente por tarta). Hornear a 140ºC durante 20 minutos o hasta que la mezcla cuaje perfectamente. Retirar del horno y reservar.
  8. En un tazón, combinar la crema para batir y la flor de cacao y dejarlo reposar durante 2 horas en el refrigerador. Colar y agregar azúcar. Batir con un globo hasta espesar. Guardar en una manga con duya lisa del tamaño deseado. Si no se encuentra flor de cacao, hacerlo con esencia de vainilla.
  9. Para el montaje, espolvorear el azúcar mascabado sobre la tarta y quemar con la ayuda de un soplete. Posteriormente, decorar con crema para batir, bombones, cubitos de mamey y nibs de cacao.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino canadiense espumoso y dulce, con notas frutales y sutiles aromas florales, fresco y de larga efervescencia.

Sugerencia: Sparkling Vidal Icewine, Pillitteri

28 de julio de 2016

Vacherin de limón, yogurt y nieve de guanábana

 

Aprende a preparar este exquisito postre de vacherin de limón, yogurt y nieve de guanábana de los chefs Joaquín Cardosa y Sofía Cortina.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 l de nieve de guanábana
  • 800 ml de yogurt natural
  • 100 ml de aceite oliva
  • 50 g de claras de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 50 ml de jugo de limón
  • 30 ml de aceite de oliva, y extra
  • Ralladura de 1 limón

 

Para el merengue de limón

  • 50 g de claras
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de jugo de limón

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 110ºC.
  2. Para el merengue, combinar las claras y el azúcar en un tazón. Batir con la ayuda de un globo hasta formar picos duros. Añadir el jugo de limón de forma envolvente. Extender sobre un papel encerado hasta tener una capa delgada de la mezcla. Hornear durante 50 o 60 minutos hasta que adquieran una consistencia firme. Retirar los merengues del horno.
  3. Mezclar el yogurt con el aceite de oliva y reservar. Colocar 2 cucharadas de este yogurt por plato; después añadir una cucharada grande de nieve de guanábana y encima un trozo de merengue. Repetir el procedimiento. Terminar con unas gotas de aceite de oliva y ralladura de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

Limoncello siciliano dulce y fresco, de retrogusto amargo.

Sugerencia: Limoncello di Sorrento, Piemme

5 de julio de 2016

Verrines de fresa y jalea de prosecco con sabayón de maracuyá y fresa deshidratada

 

Sorprende a toda tu familia con esta original receta de verrines de fresa y jalea de prosecco, que te brindará un sabor diferente de estos frutos de verano.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para las fresas deshidratadas

  • 5 fresas, en rodajas finas

 

Para la jalea

  • 3 láminas de grenetina
  • 150 g de azúcar
  • 375 ml (media botella) de prosecco
  • 8 galletas amaretti (disponible en los catálogos de mercadoni.com.mx)
  • 300 g de fresas pequeñas o medianas, sin corona y partidas a la mitad

 

Para el sabayón

  • 3 piezas de maracuyá
  • 3 yemas de huevo
  • 45 g de azúcar
  • 100 ml de crema para batir

 

Procedimiento:

  1. Para deshidratar las fresas, prender el horno a la temperatura mínima. Cubrir una charola para hornear con papel encerado y colocar encima las fresas de manera uniforme. Deshidratar durante hora y media o 2 horas, apagar el horno y dejar reposar hasta que se puedan quebrar fácilmente. Cuando estén completamente frías, colocar en un molinillo para café o en un miniprocesador y moler.
  2. Para hacer la jalea, remojar las láminas de grenetina en agua fría durante 5 minutos. Poner el azúcar y un tercio del prosecco en una cacerola a fuego bajo para disolver el azúcar. Exprimir la grenetina ablandada y añadir a la cacerola. Revolver hasta que se disuelva y se vuelva transparente. Verter en un tazón y añadir lentamente el resto del prosecco. Refrigerar durante aproximadamente 1 hora.
  3. Cuando la gelatina comience a endurecerse, colocar galletas amaretti en cada copa junto con algunas mitades de fresa alrededor y al centro de la copa.
  4. Batir la gelatina y colocar una pequeña cantidad en las copas, dejando suficiente espacio para el sabayón. Dejar enfriar en el refrigerador durante toda la noche.
  5. Retirar la pulpa del maracuyá y moler en un miniprocesador durante unos segundos sin romper las semillas negras. Colar y desecharlas. Se requieren 3 cucharadas de jugo para esta receta.
  6. Colocar las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor, lo suficientemente grande como para colocarse en un recipiente a un par de centímetros sin tocar el agua caliente. Lejos del fuego, batir la mezcla hasta que tenga un color pálido.
  7. Calentar el jugo de maracuyá a fuego bajo durante 1 minuto hasta que esté espeso, y añadir la mezcla de huevo. Colocar en baño María y batir durante unos 7 minutos, raspando los lados del recipiente con una espátula.
  8. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté muy espesa y se formen hilos cuando se levanten los batidores (usar una batidora de mano eléctrica, y mantener el cable envuelto alrededor de la muñeca para evitar que entre en contacto con el calor).
  9. Retirar con cuidado el recipiente y transferir a un recipiente grande con agua fría, teniendo cuidado de que solo toque la base. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté fría.
  10. Batir la crema a punto de nieve. Añadir la mezcla de sabayón recién hecha.
  11. Agregar 1 cucharada de crema a cada copa, una fresa en rebanadas y un poco de fresa deshidratada. Servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino dulce francés con aromas de piña madura y notas de avellana tostada, resalta su acidez y largo retrogusto.

Sugerencia: Château Guiraud 1er Cru, Sauternes 2003

5 de julio de 2016

Helado de fresas y rosas

 

Para esta temporada nada mejor que un exquisito helado de fresas y rosas. Toma nota de la sencilla receta y comparte con tus familia este delicioso sabor.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

Este postre se disfruta mejor si se sirve tan pronto como se haya congelado. De esta manera el jarabe de fresa seguirá ligeramente firme.

  • 350 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 100 g de azúcar
  • 2 cdas. de agua de rosas
  • 250 g de fresas, sin corona y cortadas en trozos
  • 1 cda. de agua de rosas
  • 3 cdas. de azúcar
  • 150 ml de crema para batir
  • 2 cdas. de granadina

 

Para el jarabe de fresa

  • 50 g de azúcar
  • 4 cdas. de agua
  • 250 g de fresas, sin corona y partidas
  • a la mitad en sentido longitudinal

 

Procedimiento:

  1. Hacer primero el jarabe de fresa. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y disolver el azúcar a fuego bajo. Añadir las fresas y llevar a ebullición durante unos 12 minutos hasta que la mezcla luzca como mermelada. Transferir a un tazón y colocar encima de un recipiente más grande con agua fría. Dejar reposar hasta que se enfríe por completo.
  2. Mientras tanto, preparar el resto de la receta. Poner la leche en una cacerola y calentar suavemente hasta que comience a burbujear alrededor del borde de la cacerola. Mezclar los huevos, el azúcar y 2 cucharadas de agua de rosas en un recipiente; verter la leche caliente y mezclar bien.
  3. Limpiar la cacerola (o los restos de leche puede quemarse) y añadir la mezcla anterior. Cocinar a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de madera durante unos 8 minutos, sin dejar hervir. La mezcla no se hará muy espesa, pero se notará una diferencia cuando esté lista, ya que se pegará ligeramente a la cuchara. Transferir la mezcla a un recipiente ancho y colocar en una vasija más grande con agua fría para que se enfríe rápidamente. La mezcla se espesará.
  4. Licuar las fresas junto con el agua de rosas y el azúcar hasta obtener un puré. Colar y desechar las semillas sobrantes.
  5. Batir la crema hasta formar picos suaves y revolver con la mezcla de leche hasta obtener un color uniforme. Dividir la mezcla de leche en dos recipientes iguales. Añadir todo el puré de fresas a uno de los recipientes y revolver bien. Congelar durante aproximadamente 1 hora hasta que se formen cristales de hielo, y mezclar los bordes exteriores hacia el centro. Repetir 2 veces este procedimiento, y cuando la mezcla de los 2 recipientes esté casi firme, transferir a un procesador y batir para obtener una mezcla suave con textura de nieve. O bien, batir las 2 mezclas por separado en una máquina de helados.
  6. Una vez congelado se puede empezar a montar. Colocar el jarabe de fresas en un tazón. Añadir el helado de fresa al de leche y revolver suavemente, junto con las fresas y un poco de granadina. Cubrir y congelar durante aproximadamente 2 horas. Si se congela durante más tiempo y la mezcla se endurece mucho, colocar en el refrigerador durante unos 20 minutos para ablandar.

 

Maridaje Food and Travel:

Ginebra inglesa macerada con aromas de frutos rojos, regaliz y cardamomo.

Sugerencia: Brockman’s & Tonic Gin

5 de julio de 2016

Tarta de fresas y merengue

 

En este verano disfruta del fruto de temporada, las fresas y prepara una deliciosa receta de tarta de fresas y merengue que le encantará a toda tu familia.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Utiliza un soplete para fijar la cubierta de merengue de este postre en lugar de hornearlo; así no se calentará el relleno.

  • 375 g de masa quebrada
  • 1 molde para pay de 23 cm

 

Para el relleno de fresa

  • 750 g de fresas maduras
  • 1 limón, el jugo
  • 5 cdas. de harina de maíz
  • 100 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 huevos grandes

 

Para la cubierta de merengue

  • 3 claras de huevos grandes
  • 1 cdta. de cremor tártaro
  • 175 g de azúcar glas
  • 1 soplete de cocina
  • 200 g de fresas

 

Para adornar

  • 30 g de fresas, cortadas por la mitad
  • 1 cda. de azúcar glas

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa hasta que alcance los 2 mm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada, y forrar el molde por dentro con ella.
  2. Picar toda la superficie de la masa con un tenedor. Forrar con papel encerado, llenar con perlas cerámicas y hornear durante 20 minutos.
  3. Con cuidado retirar las perlas y el papel encerado. Seguir cocinando durante 10 minutos más, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Dejar enfriar en el molde antes de utilizar. O almacenar para su uso en un recipiente hermético hasta por una semana.
  4. Para el relleno, licuar las fresas con el jugo de limón para obtener un puré y colar. Se requieren 700 ml de puré.
  5. En una cacerola, mezclar la harina de maíz y el azúcar con las yemas de huevo y los huevos enteros junto con un poco del puré de fresas hasta obtener una mezcla suave. Incorporar gradualmente el resto del puré. Poner la cacerola a fuego medio y revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté a punto de hervir.
  6. Retirar del fuego y dejar enfriar por 30 minutos; verter en el molde sobre la masa de la tarta y alisar con la pala de madera. Dejar enfriar en el refrigerador durante 2 horas hasta que la mezcla esté firme.
  7. Para la cobertura de merengue, poner las claras de huevo en un recipiente limpio y añadir el cremor tártaro. Batir a punto de nieve y empezar a añadir el azúcar glas, un tercio a la vez, batiendo bien cada vez hasta obtener un merengue brillante y firme. Rellenar una manga con la duya de tu preferencia y formar remolinos o picos con la mezcla sobre la parte superior del relleno de fresas, dejando un espacio de 50 mm alrededor de la masa. Dorar la parte superior del merengue con ayuda del soplete, si se desea. Adornar con las fresas restantes y espolvorear con azúcar glas. Consumir dentro de la siguiente hora para que el merengue no se deshaga.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado mexicano, con aromas a cerezas y fresas, persistente y de fresca acidez.

Sugerencia: Ímpetu, Vinícola Fraternidad

13 de junio de 2016

Mixiotes de queso con salsa de piloncillo

 

La historia de este postre es la combinación de una tarta tradicional de queso francés y la cocina del chef galo Guy Savoy, a través de quien conoció las técnicas de la nouvelle cuisine. En este platillo, Mónica imprime su sello mexicano a partir de la pasta filo con la que forma una especie de buñuelo crujiente en forma de mixiote; luego lo baña con salsa de piloncillo y lo acompaña de helado de mezcal.

 

Porciones: 20 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de pasta filo
  • 1 medida de relleno de queso (ver receta)
  • 1 kg de mantequilla
  • 20 g de canela en polvo

 

Para la salsa

  • 1 kg de piloncillo
  • 500 ml de agua
  • 5 g de semillas de hinojo molidas
  • 3 varas de canela

 

Para el relleno de queso (1 medida):

  • 500 g de queso doble crema
  • 500 g de queso crema
  • 200 g de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 200 g de mantequilla fundida
  • 100 g de harina de trigo, cernida
  • 100 g de pepitas de calabaza, tostadas

 

Para servir

  • Helado de vainilla, queso o mezcal

 

Procedimiento:

  1. Para el relleno, suavizar el queso crema y el queso doble crema, con la mitad del azúcar. Agregar las yemas, bajar la velocidad y añadir poco a poco la mantequilla fundida, la harina y las pepitas; mezclar hasta integrar por completo. Batir las claras de huevo a punto de turrón y agregar el resto del azúcar poco a poco. Incorporar a la preparación de los quesos de manera envolvente.
  2. Para la salsa, en una cacerola colocar el piloncillo, el agua y las especias. Cocer a fuego bajo hasta disolver el piloncillo y que la salsa espese. Colar y reservar.
  3. Cortar la pasta filo en rectángulos de 27 x 17 cm. Encimar las hojas de forma perpendicular y colocar una cucharada de relleno de queso en el centro. Untar los bordes con mantequilla, espolvorear con azúcar glas y cerrar las esquinas de la pasta en forma de mixiote. Acomodar las piezas sobre una charola para hornear, cubierta con papel encerado. Untar el exterior de cada mixiote con mantequilla. Hornear a 180ºC por 10 minutos, hasta obtener un tono dorado. Retirar los mixiotes del horno.
  4. Para servir, colocar un poco de la salsa en un plato, encima colocar un mixiote y bañar con salsa. Acompañar con una bola de helado.

 

Maridaje Food and Travel:

Mezcal oaxaqueño de agaves madrecuixe y espadín, con aromas de cítricos y pepino.

Sugerencia: Mezcal Viejo Indecente Ensamble