Etiqueta: Recetas Dulces

5 de febrero de 2016

Rollitos de chocolate oaxaqueño con mousse de chocolate y crema de guanábana

 

Toma nota de esta exquisita receta para el postre de rollitos de chocolate oaxaqueño

con mousse de chocolate y crema de guanábana del chef Alejandro Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de chocolate oaxaqueño
  • 100 g de pulpa de mango
  • 1 cda. de azúcar
  • 2 higos, partidos a la mitad
  • 4 frambuesas
  • 8 rectángulos de hoja de acetato (7 x 5 cm)
  • 8 ligas
  • 1 tapete de repostería de silicón o una tabla para picar forrada con plástico autoadherente

 

Para la crema de guanábana

  • 1 kg de pulpa de guanábana, sin semillas
  • 100 g de azúcar refinada
  • 250 g de crema para batir
  • Ralladura de un limón
  • Semillas de una vaina de vainilla

 

Para la mousse de chocolate

  • 150 g de chocolate oaxaqueño amargo
  • 15 g de azúcar
  • 250 g de crema para batir
  • 1 clara de huevo
  • ½ cdta. de chile de árbol en polvo
  • 1 cdta. de jengibre, picado finamente

 

Procedimiento:

  1. Para la crema de guanábana, incorporar en un tazón la pulpa con el azúcar y mezclar hasta disolver el azúcar. Congelar por 1 hora. Retirar del congelador y licuar con el resto de los ingredientes. Reservar en refrigeración.
  2. Para la mousse, derretir el chocolate en un tazón a baño María. En otro tazón, batir la crema con el azúcar hasta espesar. En otro recipiente, batir la clara a punto de turrón y reservar. Mezclar el chocolate derretido con la crema; añadir el chile de árbol en polvo y el jengibre. Finalmente, incorporar la clara batida.
  3. Para los rollos, en un tazón derretir el chocolate a baño María. Colocar los rectángulos de acetato sobre el tapete, dejando un espacio entre ellos. Verter el chocolate y extender con una espátula. Levantar, enrollar y sujetar con la liga. Refrigerar.
  4. Rellenar la mitad de los rollos de chocolate con la crema de guanábana y la otra mitad con la mousse de chocolate.
  5. En un plato, servir un espejo de salsa de mango. Colocar los rollitos encima y decorar con una mitad de higo y una frambuesa.

 

Maridaje Food and Travel:

Licor de guanábana yucateco, fresco, dulce y elegante, de gran retrogusto en las rocas.

Sugerencia: Huana, Casa D’Aristi

14 de diciembre de 2015

Trifle invernal de mandarina

 

En cualquier temporada del año los postres son un agasajo al paladar, pero en diciembre adoptan un poder de seducción que nadie puede rechazar, más cuando están hechos con frutas de temporada como son las mandarinas.

Y para que satisfagas ese antojo navideño, checa esta exquisita receta de Trifle invernal de mandarina, que te hará ver con más amor este delicioso fruto.

 

Porciones: 4 porciones de 250 ml

Ingredientes:

  • 18 mandarinas o clementinas pequeñas, sin pelar
  • Agua fría, suficiente
  • 280 g de azúcar refinada
  • 4 cdas. de triple sec
  • 4 láminas de gelatina, sumergir en agua fría y exprimir
  • 10-15 soletas
  • 500 ml de crema pastelera de vainilla
  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 4 vasos de 250 ml

 

Procedimiento:

  1. Colocar 8 de las mandarinas o clementinas enteras en una olla grande, cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer por 5 minutos y escurrir, cubrir de nuevo con agua fría y agregar 150 g de azúcar. Llevar a ebullición a fuego bajo y cocer por 10 minutos hasta que se suavicen. Escurrir reservando el líquido de cocción.
  2. Mientras tanto, obtener la ralladura de las 10 mandarinas o clementinas restantes y exprimir el jugo en una jarra medidora. Agregar el triple sec con suficiente líquido de cocción hasta obtener 700 ml. Verter en una olla y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo por 5 minutos. Revolver las láminas de gelatina hasta disolver, pasar a través de un colador de malla fina y dejar enfriar.
  3. Cortar con cuidado las mandarinas o clementinas cocidas en 3 rodajas (si usas las primeras, en este punto deberás retirar las semillas). Sumergir las rebanadas en la mezcla de gelatina sólo para cubrirlas apenas, y colocarlas cubriendo la pared de los vasos. Sumergir también las soletas en la mezcla de gelatina (brevemente, de lo contrario la galleta se suavizará de más). Colocar las galletas en medio y en el centro para fijarlas. Verter el resto de la gelatina en los vasos y refrigerar hasta cuajar. Luego, agregar la crema pastelera y refrigerar hasta el momento de servir.
  4. En un recipiente, batir las claras de huevo y el cremor tártaro a punto de turrón. Agregar el resto del azúcar, una cucharada a la vez. Batir de manera continua hasta obtener un merengue espeso y brillante. Agregar cucharadas de merengue sobre la crema pastelera, formando picos. Usar un soplete para darle al merengue un tono dorado ligero.

 

13 de diciembre de 2015

Pastelitos de mandarina y almendras con frutas pochadas caramelizadas

 

El olor a mandarina es inigualable y muy característico de la temporada navideña, por lo que no puede faltar en estas fiestas, ya sea en su forma original o como ingrediente principal de una deliciosa receta. Y si eres fan de este fruto decembrino, toma nota de la siguiente receta de Pastelitos de mandarina y almendras con frutas ponchadas caramelizadas, que seguramente hará aún más dulces estas celebraciones.

 

Porciones: 6 porciones de 250 ml

Ingredientes:

Puedes preparar los pastelitos un día antes de servirlos. Los puedes conservar en un contenedor hermético hasta por 2 días, o en el refrigerador hasta por 3 días.

Para los pastelitos

  • 4 mandarinas o clementinas medianas, sin pelar y con la cáscara limpia
  • Agua fría, suficiente
  • 270 g de azúcar refinada
  • 2 huevos, separar claras y yemas
  • 200 g de almendra en polvo
  • 6 moldes redondos antiadherentes para pastel de 8 cm de diámetro y 4 cm de profundidad (capacidad de 200 ml), engrasados con mantequilla y cubiertos con papel encerado

 

Procedimiento:

  1. Para preparar los pastelitos, colocar las mandarinas o clementinas enteras en una olla, cubrir con el agua y llevar a ebullición. Después de hervir por 5 minutos, escurrir y cubrir de nuevo con agua fría. Agregar 150 g de azúcar y dejar que alcance el punto de ebullición. Luego, dejar cocer a fuego bajo por 20 minutos. Transferir la fruta y el líquido a un tazón y dejar enfriar por completo (si usas mandarinas, en este punto deberás retirar todas las semillas).
  2. Precalentar el horno a 180 °C. Transferir la fruta a un procesador de alimentos (desechar el líquido) y moler hasta obtener un puré.
  3. Colocar 50 g del azúcar restante en un tazón grande junto con las yemas de huevo y el puré de mandarina o clementina.
  4. Colocar las claras de huevo en otro tazón grande y batir a punto de turrón. Agregar 70 g de azúcar un poco a la vez hasta obtener un merengue espeso y brillante.
  5. Sin limpiar los batidores, batir las yemas de huevo y el puré de fruta hasta disolver el azúcar. Incorporar las almendras molidas.
  6. Con un cucharón metálico grande, agregar el merengue en la mezcla anterior, poco a poco y de manera envolvente, hasta obtener un color anaranjado.
  7. Verter la masa de manera uniforme en los moldes y hornear por 25 minutos hasta que la masa esté dorada y firme al tacto. Dejar enfriar por 10 minutos y retirar de los moldes. Colocar los pasteles con la parte superior sobre una parrilla y dejarlos reposar por 30 minutos; luego, retirar el papel encerado y voltearlos nuevamente. En este punto puedes conservarlos dentro de un contenedor hermético o en el refrigerador, en caso de no comerlos inmediatamente.
9 de diciembre de 2015

Bollos de mandarina con azúcar de naranja y sorbete

 

Aprende esta deliciosa receta para sorprender a todos en Navidad. Bollos de mandarina con azúcar de naranja y sorbete

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el sorbete

  • 7 mandarinas o clementinas pequeñas
  • Agua fría, suficiente
  • 230 g de azúcar refinada
  • 2 limones, el jugo
  • 75 g de glucosa líquida
  • 2 cdas. de triple sec

 

Procedimiento:

  1. Colocar las mandarinas o clementinas en una olla grande, cubrir con el agua y llevar a ebullición. Tras 5 minutos, escurrir y cubrir de nuevo con agua fría. Agregar 150 g del azúcar y llevar a ebullición a fuego bajo, luego cocer por 15 minutos hasta suavizarse. Escurrir sobre un tazón y reservar el líquido, así como 3 mandarinas o clementinas cocidas para utilizar en la preparación de los bollos. En caso de usar mandarinas, en este punto deberás retirar las semillas.
  2. Poner el resto de las mandarinas o clementinas cocidas y una cucharada del líquido de cocción en un procesador de alimentos; moler hasta obtener un puré. Agregar 250 ml del líquido de cocción junto con el resto del azúcar, el jugo de limón, la glucosa y el triple sec; moler de nuevo.
  3. Verter en un contenedor de vidrio templado y congelar por 3 horas. Con un tenedor, romper los cristales de hielo formados en las orillas e incorporarlos con el centro. Congelar por 3 horas. Trocear y moler en el procesador de alimentos hasta obtener un sorbete cremoso. Congelar mínimo por 1 hora o hasta servir.
9 de diciembre de 2015

Club Premier no solo busca satisfacer con ciertos eventos o recompensas a sus usuarios, sino que también se interesan en enriquecerlos con grandes experiencias. Y esta vez nos llevaron con Sonia Arias, chef del restaurante Jaso, para aprender a cocinar repostería, algo que para ella representa felicidad, pasión y satisfacción.

Sonia nos compartió que el momento de verdadera plenitud en su carrera es cuando los comensales prueban uno de sus postres y logra dibujar en sus rostros una enorme sonrisa, lo cual representa para la destacada repostera, un desafío cumplido.

Sonia Arias

En cada uno de sus postres se refleja el profesionalismo y la experiencia que ha adquirido a lo largo de su trayectoria como chef. Por eso Club Premier decidió que compartir la cocina con la chef es una muestra más del compromiso, la calidad y los privilegios que gozan los usuarios de la tarjeta.

El olor, el sabor y la textura son los rasgos principales de los postres de Sonia. En cada una de sus creaciones lo que busca y logra encontrar es: una experiencia única donde ella, junto con su equipo, hacen un complemento perfecto repartiéndose las actividades. Por ejemplo: uno se ocupa de la preparación y el otro toma el mando en el proceso.

Preparar postres con Sonia es aprender que el mundo de la cocina es un lugar donde todo es fácil de hacer, además de delicioso. Y para muestra, nos compartió una exquisita y divertida receta de gingerbread, muy ad hoc para estas fechas.

Gingerbread

 

Galleta Gingerbread

Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar morena
  • ¼ taza melaza
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharada de agua

 

Modo de Elaboración

En un bowl grande coloca la mantequilla, el azúcar morena, la melaza, la canela y el jengibre, clavo y polvo para hornear. Enseguida mezcla todos los ingredientes hasta tener una textura homogénea y suave. Incorpora la harina y el agua para hacer una mezcla más consistente y deja reposar por lo menos 30 minutos o hasta que esté firme.

  1. Precalentar el horno a 375ª F.
  2. Cortar las plantillas de la casa de jengibre.
  3. Amasar con la ayuda de un rodillo y estirar sobre un papel encerado o un tapete de silicón. Colocar las plantillas sobre la masa y cortar con un cuchillo cada una de las piezas pero sin desprenderlas.
  4. Hornear por 15 minutos a 375ª F.
  5. Armar la casa pegando las piezas con royal icing.

 

 

7 de diciembre de 2015

Cheesecake de castañas con base de galleta de chocolate

 

Te encantará este exquisito postre de Cheesecake de castañas con base de galleta de chocolate, ideal para celebrar estas fiestas en familia.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 150 g de galletas de chocolate, molidas finamente
  • 50 g de mantequilla con sal, derretida y un poco fría
  • 350 g de queso mascarpone
  • 250 g de queso ricotta
  • 150 g de azúcar morena, y un poco más para espolvorear
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 2 cdas. de licor de castañas (puedes sustituir con licor de avellanas o de almendras)
  • 2 cdas. de harina de maíz
  • 200 g de castañas enteras, cocidas y peladas
  • Crema batida para servir (opcional)
  • 1 molde para pastel de 20 centímetros de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 190°C. Engrasar con mantequilla el molde y forrar después con papel encerado.
  2. Combinar las galletas molidas con la mantequilla derretida; una vez que esté todo mezclado, formar una capa uniforme en la base y las paredes del molde. Hornear durante 7 minutos y dejar enfriar.
  3. En un procesador de alimentos, mezclar de manera uniforme el mascarpone, el ricotta, 100 gramos de azúcar, el huevo y la yema. En un tazón mezclar el licor con la harina de maíz; verter en el procesador y mezclar bien.
  4. Picar toscamente las castañas (reservar una entera para servir) y añadir a la mezcla. Mezclar hasta que las castañas se incorporen de manera perfecta.
  5. En un recipiente aparte, batir la clara de huevo a punto de nieve y poco a poco añadir los 50 g de azúcar restantes. Incorporar gradualmente la mezcla del procesador a la mezcla de clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Verter sobre el molde
  6. con la base de galleta.
  7. Hornear durante una hora aproximadamente o hasta que la mezcla se dore ligeramente (es normal que se formen algunas grietas). Cubrir con papel aluminio si se está dorando demasiado y hornear un poco más. Puede que el centro aún esté blando, pero se hará consistente a medida que se enfríe.
  8. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta durante 30 minutos. Retirar el pastel del horno y dejar enfriar por completo. Desmoldarlo y colocarlo en un plato; refrigerar durante una noche.
  9. Para servir, rallar finamente la castaña reservada en la parte superior del pastel, y espolvorear con un poco de azúcar.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto dulce italiano, fresco, aromas de fruta compotada como higo, zarzamora, ciruela negra, notas especiadas y de frutos secos.

Sugerencia: Clematis Passito Rosso Collines Pescaresi IGT, Zaccagnini

7 de diciembre de 2015

Petit Mont Blancs

 

Una deliciosa receta de Petit Mont Blancs preparada a base de castañas, será ideal para sorprender a tus invitados en las fiestas de esta temporada.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Basada en el clásico postre francés de puré dulce de castañas con crema batida, esta versión es irresistible. Espolvoréalos con azúcar glas justo antes de servir.

  • 150 g de azúcar
  • 5 cdas. de agua
  • 3 castañas cocidas
  • 180 g de puré de castañas sin azúcar
  • (si haces tu propia receta, no añadas el almíbar al puré)
  • 85 g de azúcar mascabado
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 50 g de chocolate oscuro, picado
  • 200 ml de crema para batir
  • 1 cda. de licor de castañas (puedes sustituir con licor de avellanas o de almendras)
  • Azúcar glas para servir, tamizada dos veces antes de usar

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola, colocar 60 gramos de azúcar con las cucharadas de agua; disolver lentamente. Añadir las tres castañas y cocinar a fuego bajo por 15 minutos hasta que absorban un poco del jarabe (no permitir que el jarabe cambie de color). Retirar la olla del fuego, sacar las castañas y colocar sobre papel aluminio; dejar enfriar tanto el jarabe como las castañas.
  2. Añadir el almíbar al puré de castañas (si se utiliza) y batir hasta obtener una mezcla suave. Precalentar el horno a 100°C. Cubrir dos charolas para hornear con papel encerado.
  3. Combinar el resto del azúcar con el azúcar mascabado y cernir para deshacer cualquier grumo. En un tazón grande, colocar las claras y el cremor tártaro; batir hasta obtener picos suaves. Sin dejar de batir, añadir dos cucharadas de la mezcla de azúcares a la vez, dejando integrar entre cada adición, hasta que los picos estén firmes y brillantes.
  4. Con una cuchara cafetera, hacer montoncitos circulares de 6 x 5 centímetros (éstos serán las tapas de los Mont Blancs) sobre una de las charolas. Con una cuchara sopera, hacer bases circulares de 6 x 9 centímetros, dejando un hueco en el centro, que es donde se colocará el relleno, y dejarlas en la otra charola.
  5. Hornear las tapas por 45 minutos y las bases por 1 hora y 10 minutos. Comprobar la consistencia de los merengues: deben estar secos y cocidos, y despegarse sin dejar un rastro pegajoso. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar. Almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana o utilizar de inmediato.
  6. Colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y acomodar sobre una cacerola con agua caliente, sin que el recipiente toque el agua. Dejar derretir el chocolate por 5 minutos, retirar del fuego y revolver hasta que se funda por completo. Después, reservar.
  7. Batir la crema junto con el licor y una pizca de azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Reservar.
  8. Colocar una base de merengue en cada plato y dividir la crema entre ellos. Cortar cada castaña empapada de jarabe a la mitad y colocar una pieza en la parte superior de la crema, seguido de puré de castañas, y cubrir con una tapa de merengue. Decorar con chocolate derretido y, justo antes de comer, espolvorear generosamente con azúcar glas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco dulce francés, notas a especias, dátiles deshidratados, avellanas, cítricos, flores blancas y caramelo.

Sugerencia: Dans l’Aire Muscat de Rivesaltes Tresor Du Roussillon Vin Doux Naturel

23 de noviembre de 2015

Terrina de frambuesa, queso ricotta y trufa

 

Para el momento dulce del día, no olvides preparar esta receta de Terrina de frambuesa, queso ricotta y trufa, que será un auténtico manjar para tu paladar.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de frambuesas
  • 90 ml de mezcal
  • 30 g de almendras, peladas y troceadas
  • 3 cdas. de azúcar
  • 400 g de queso ricotta
  • 200 g de crema para batir
  • 100 g de miel de trufa
  • 15 g de trufa fresca, recién rallada

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, macerar las frambuesas con el mezcal, las almendras y el azúcar. Reservar por dos horas en el refrigerador.
  2. En otro tazón, levantar la crema para batir con la ayuda de una batidora hasta formar picos. Incorporar de forma envolvente el queso ricotta. Reservar en el refrigerador.
  3. Servir en copas martineras una capa de la mezcla de las frambuesas y encima una capa de queso ricotta. Verter la miel de trufa alrededor de la copa. Espolvorear la trufa fresca recién rallada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino dulce fortificado portugués, aromas de fresa, cereza y frambuesa, generoso en boca, buena acidez.

Sugerencia: Fonseca Tawny

17 de noviembre de 2015

Panqué de nueces de la India con jarabe de naranja y azafrán

 

Consiente a la familia con esta exquisita receta de Panqué de nueces de la India con jarabe de naranja y azafrán, quedarán encantados de este postre.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 175 g de mantequilla sin sal, batida
  • hasta acremar
  • 175 g de azúcar morena
  • La ralladura de una naranja (reservar el jugo)
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cdas. de agua de azahar
  • 225 g de harina de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 75 g de nueces de la India,
  • finamente picadas

 

Para el jarabe de naranja y azafrán

  • La ralladura y el jugo de dos naranjas
  • 125 g de azúcar refinada
  • ½ cdta. de hebras de azafrán
  • Yogurt griego, para servir

 

Procedimiento:

  1. 1 molde para panqué con capacidad para 1 kg, engrasado y forrado con papel encerado
  2. Precalentar el horno a 170ºC. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Poco a poco, incorporar los huevos y el agua de azahar, hasta mezclar; añadir un poco de harina a la vez para evitar que la mezcla se corte. Incorporar la harina restante, la pizca
  3. de sal, el polvo para hornear y las nueces hasta mezclar de manera uniforme.
  4. Colocar la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie, haciendo una ligera incisión en el centro. Hornear durante 1 hora y 15 minutos; cubrir la superficie del panqué con papel aluminio si después de 45 minutos la superficie se comienza a dorar. Comprobar la cocción con un palillo; si sale limpio, el panque está listo.
  5. Para el jarabe, colocar el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la ralladura y cocinar a fuego bajo por 5 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y tenga una consistencia de almíbar. Retirar del fuego y agregar el azafrán. Dejar reposar para infusionar, manteniendo caliente la mezcla.
  6. Cuando el panqué esté listo, hacer algunos agujeros en toda la superficie utilizando un palillo de metal. Verter dos tercios del jarabe encima del panqué y dejar enfriar en el molde.
  7. Desmoldar, rebanar y servir con el almíbar restante y el yogurt griego.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro, aromas de frutas maduras como melocotón y durazno, notas especiadas, meloso, buena acidez.

Sugerencia: Tokaji Aszu 5 Puttonyos