Terrina helada de miel y chocolate

5 de diciembre de 2016

Terrina helada de miel y chocolate

Anímate a preparar esta receta de terrina helada de miel y chocolate, y disfruta de un delicioso postre navideño que le encantará a toda tu familia.

Porciones: 10-12 porciones

Ingredientes:

Comienza a preparar la receta con al menos
2 días de antelación.

Para las estrellas de chocolate

200 ml de crema para batir
250 g de chocolate oscuro picado
2 cdas. de amaretto (opcional)

Para el panal

200 g de azúcar
5 cdas. de miel
2 cdtas. de bicarbonato de sodio

Para el helado

6 yemas de huevo
175 g de azúcar
1 vaina de vainilla
500 ml de crema para batir
250 g de crema ácida

Procedimiento:

Para hacer las estrellas de chocolate, forrar una bandeja para hornear de 10 x 20 centímetros con plástico autoadherente. Colocar la crema en una cacerola y dejar que hierva. Retirar del fuego y agregar el chocolate hasta que se derrita, calentando suavemente, si es necesario. Agregar el amaretto, si se utiliza. Verter en el molde y dejar enfriando, luego congelar durante cuatro horas hasta que la mezcla esté firme. Desmoldar el chocolate y retirar el plástico autoadherente. Con ayuda de un cortador en forma de estrella, hacer 18 figuras. Reservar el chocolate restante de los cortes. Crear torres de tres estrellas a la vez, una encima de la otra, y congelar hasta que sea necesario.
Para hacer el panal de abeja, engrasar con aceite una charola grande para hornear. Colocar el azúcar y la miel en una cacerola pequeña y calentar suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego y hervir el jarabe hasta que empiece a dorarse, de tres a cuatro minutos. Retirar de inmediato la cacerola del fuego y agregar el bicarbonato de sodio con una cuchara de madera hasta formar una espuma. Verter en la bandeja para hornear y dejar enfriando hasta que se endurezca, por unos 30 minutos. Usando el extremo de un rodillo, romper el panal en trozos pequeños. Reservar 50 gramos para decorar y el resto para el helado.
Forrar el mismo molde con papel encerado y engrasar. Colocar las yemas de huevo, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla en un tazón y colocar sobre una sartén con agua hirviendo a fuego bajo. Utilizar una batidora eléctrica para batir la mezcla de tres a cuatro minutos o hasta que se haya espesado y duplique su volumen.
En otro recipiente, batir a punto de nieve la crema para batir y la crema ácida; añadir cuidadosamente a la mezcla de huevo. Dividir la mezcla en dos recipientes y agregar la mitad del panal de abeja a la mitad de la mezcla de helado, y añadir al molde preparado. Congelar durante una hora hasta que quede firme. Poner las torres de estrellas de chocolate tan cerca del centro del molde como sea posible, y congelar durante una hora. Revolver el panal restante con el helado restante. Verter en el molde. Alisar la parte superior y cubrir con plástico autoadherente. Congelar durante toda la noche.
Colocar el chocolate restante en una sartén y calentar hasta que se derrita. Desmoldar la terrina en un plato frío, rociar la parte superior y los lados con salsa de chocolate y refrigerar por una hora más. Retirar del congelador, decorar con el panal restante y dejar reposando durante diez minutos. Servir en rebanadas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de cosecha tardía con notas de duraznos, cítricos y miel; en boca es elegante y de gran dulzor.

Sugerencia: Errazuriz, Late Harvest, Sauvignon Blanc

5 de diciembre de 2016

Tartaletas flameadas de rompope con mandarinas

Toma nota de esta deliciosas receta navideña de tartaletas flameadas de rompope con mandarinas, y dale el toque dulce a tus celebraciones.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Puedes preparar la masa y las mandarinas con antelación, pero necesitarás calentar el jarabe antes de servir, pues la mantequilla se endurece cuando se enfría, y sabe mejor caliente.

Para la masa

250 g de harina de trigo
120 g de mantequilla en cubitos
75 g de azúcar glas tamizada
1 mandarina, la ralladura
2 yemas de huevo
1 clara de huevo ligeramente batida

Para las mandarinas

8 mandarinas
150 g de azúcar morena, más
un extra para flamear
100 g de mantequilla sin sal
200 ml de vino Sauternes o
Beaumes de Venise
½ vaina de vainilla

Para el relleno

600 ml de crema para batir
½ vaina de vainilla, las semillas
2 palitos de canela troceados y con un poco de nuez moscada recién rallada
3 clavos de olor
6 yemas de huevo grandes
50 g de azúcar
2 cdas. de bourbon o ron
6 cdas. de azúcar glas
8 moldes para tartaleta de 8 cm

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200°C. Para hacer la masa, tamizar la harina en un procesador de alimentos, añadir la mantequilla y moler ligeramente. Añadir el azúcar y la ralladura de mandarina y, de nuevo, moler ligeramente. Añadir las yemas de huevo, tres cucharadas de agua fría y moler hasta que la masa apenas comience a mezclarse. Transferir a una superficie ligeramente enharinada, formar un disco, envolver en plástico autoadherente y reposar por 30 minutos.
Dividir la masa en ocho pedazos iguales, estirar con un rollo uniformemente y utilizar para cubrir los moldes para tarta de manera homogénea. Después, forrar los moldes con papel encerado y colocar encima algunas perlas para hornear. Hornear durante diez minutos. Retirar el papel y las perlas; barnizar con un poco de clara de huevo. Hornear durante otros tres o cuatro minutos, o hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Dejar enfriando fuera del horno y reducir la temperatura del mismo a 150°C.
Pelar las mandarinas y colocar en un recipiente. Verter encima agua hirviendo hasta cubrir y dejar en remojo durante cinco minutos. Escurrir y reservar. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, eliminar cualquier basura o cáscara restante. Calentar el azúcar y la mantequilla juntos en una sartén grande, y una vez que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir, añadir las mandarinas y cocinar por cinco minutos de cada lado. Retirar la fruta y colocar en un tazón grande.
Añadir el vino y la vaina de vainilla a la sartén y cocinar a fuego bajo durante diez minutos hasta que el almíbar se espese. Regresar las mandarinas y dejar enfriando a temperatura ambiente.
Para hacer el relleno, colocar la crema para batir, las semillas de vainilla, los palitos de canela, la nuez moscada y el clavo de olor en una cacerola y dejar hirviendo; retirar del fuego y dejar en infusión durante 20 minutos. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente, añadir a la mezcla de crema y revolver bien. Agregar el bourbon o el ron, si se utiliza. Verter la mezcla en los moldes y hornear de 25 a 30 minutos hasta que el relleno esté firme. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente.
Espolvorear cada tartaleta con azúcar glas y utilizar un soplete de cocina para fundir el azúcar hasta que obtengan un color dorado. Colocar las tartaletas en platos y servir con mandarinas
y un poco de jarabe.

Maridaje Food and Travel:

Vino con aromas de fruta madura, miel y flores blancas, balanceado y elegante.

Sugerencia: Château Guiraud, Sauternes

4 de diciembre de 2016

Moras con vino especiado y syllabub de champaña

Prepara esta deliciosa receta de Moras con vino espaciado y syllabud de champaña y sorprende a todos tus invitados con este sabor innovado para tu cena de Fin de Año. Comenzarán el 2016 con un exquisito sabor de boca.

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

250 ml de vino tinto
100 g de azúcar
1/2 raja de canela
1 anís estrella
2 clavos de olor
La ralladura de 1/2 naranja
250 g de moras mixtas, congeladas
250 ml de champaña o vino espumoso
2 cdas. de jugo de limón
500 ml de crema para batir

Para las estrellas doradas y la nieve

175 g de azúcar
60 ml de agua fría

Procedimiento:

En una cacerola, colocar el vino tinto, el azúcar, las especias y la ralladura de naranja. Dejar hervir a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta obtener aproximadamente 125 mililitros de jarabe dulce.
Colocar las moras congeladas en un recipiente y verter encima el jarabe caliente. Dejar enfriar y dividir las moras en seis u ocho copas pequeñas.
Para hacer el syllabub, mezclar la champaña, el jugo de limón y el azúcar en un tazón y revolver para disolver el azúcar.
Batir la crema hasta obtener una consistencia firme y añadir poco a poco la champaña a la mezcla hasta que se formen picos suaves.
Dividir la mezcla en las copas y refrigerar durante una hora.
Para las estrellas doradas y la nieve, cubrir una mesa de trabajo con papel encerado. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y revolver a fuego medio hasta disolver el azúcar. Hervir durante cinco minutos hasta que el caramelo obtenga un color dorado. Retirar del fuego y dejar reposar durante un minuto dejando que la mezcla se enfríe y espese ligeramente.
Sumergir una cuchara en el caramelo y, trabajando lo más rápido posible, formar estrellas sobre el papel encerado. Dejar que se endurezcan.
Romper algunas estrellas para decorar y aplastar el resto con un rodillo para obtener nieve dorada. Colocar los pedazos de estrella y la nieve sobre las copas de syllabuby servir de inmediato.

23 de noviembre de 2016

Pitahaya floreada con gelatina de lavanda y jugo de frambuesa

Aprende a preparar esta receta de Pitahaya floreada con gelatina de lavanda y jugo de frambuesa del chef Francisco Ruano. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

5 pitahayas peladas
Polvo de flores de Jamaica al gusto
50 ml de aceite de manzanilla
Flores y hierbas comestibles para decorar

Para la gelatina de lavanda

100 g de glucosa
100 ml de jugo de limón amarillo
3 g de semilla de cilantro
100 g de lavanda fresca
6 láminas de grenetina

Para el jugo de frambuesa

500 g de frambuesa
100 g de azúcar
2 cdas. de jugo de limón
1 ramillete pequeño de flores de sauco frescas
1 pizca de goma xantana

Procedimiento:

Para la gelatina de lavanda, colocar una olla sobre el fuego con 500 ml de agua, la glucosa, el jugo de limón amarillo y las semillas de cilantro. Dejar que hiervan durante 5 minutos y añadir la lavanda. Retirar la olla del fuego, tapar y dejar en reposo durante 15 minutos. Colar y reservar.
Sumergir las láminas de grenetina en un tazón con agua fría y dejar en reposo hasta que estén suaves. Escurrir las láminas de grenetina, incorporar al jarabe de lavanda y mezclar hasta disolver por completo. Colar nuevamente y verter la preparación en un molde cuadrado. Refrigerar la gelatina durante 4 horas o hasta que cuaje. Cortar la gelatina en cubos de 2 x 2 cm y reservar en el refrigerador.
Para el jugo de frambuesa, colocar a baño María un tazón con las frambuesas, el azúcar, el jugo de limón y las flores. Cocinar mezclando ocasionalmente hasta que las frambuesas hayan soltado su jugo y se hayan deshecho.
Colar el jugo de frambuesa y combinar con la goma xantana. Dejar que enfríen y reservar en el refrigerador.
Para el montaje, distribuir el jugo de frambuesa en la base de 5 platos hondos y extender para formar espejos. Añadir encima de cada espejo 1 cubo de gelatina de lavanda, espolvorear el polvo de Jamaica y rociar el aceite de manzanilla. Colocar al centro de cada plato una pitahaya. Decorar con flores y hierbas. Servir.

Maridaje Food and Travel:

Tequila blanco cristalino con aromas de agave cocidos, balanceado entre los dulzor y lo amargo.

Sugerencia: Patrón Silver, Patrón Tequila

23 de noviembre de 2016

Arroz con leche servido con helado de canela, piel de soya y chocolate tostado

Disfruta de un exquisito postre que nos comparte el chef Francisco Ruano de Arroz con leche servido con helado de canela, piel de soya y chocolate tostado.

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

200 g de azúcar, 1 cda. extra
1 l de leche
1 l de crema para batir
300 g de arroz basmati
5 vainas de vainilla, extraer las semillas
500 g de chocolate blanco
1 l de leche de soya

Para el helado de canela

1 l de leche
1 l de crema para batir
250 g de azúcar
175 g de polvo de leche
175 g de estabilizante para helados
50 g de raja de canela
75 g de glucosa

Procedimiento:

Para el helado de canela, poner los ingredientes en una olla y dejar que se cueza a fuego bajo. Batir constantemente y una vez que hierva, retirar del fuego. Tapar y dejar que infusione durante 2 horas. Colar y congelar. Reservar.
En un tazón, mezclar el azúcar, la leche y la crema para batir. Vaciar en una olla y dejar que hierva a fuego bajo. Mientras tanto, en otra olla, colocar el arroz y cubrir con suficiente agua. Dejar que se cueza a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que el agua se evapore por completo. Añadir el arroz a la mezcla de azúcar y leche, y batir con un globo. Agregar las semillas de la vaina de vainilla y dejar que se cueza a fuego medio de 20 a 30 minutos, cuidando que no se pegue o hasta que el arroz esté suave. Retirar del fuego y colocar la olla en baño inverso (tazón con agua y hielo). Revolver suavemente hasta enfriar. Reservar.
En una bandeja, colocar el chocolate blanco. Hornear a 150ºC durante 30 minutos, moviendo cada 5 minutos hasta que se formen pequeños terrones dorados. Dejar que enfríe y congelar.
Para la teja de soya, poner a calentar una sartén de teflón. Agregar la leche de soya, bajar el fuego y permitir que se evapore. Al formarse una especie de crepa, remover las orillas y retirar cuidadosamente poco a poco. Extender en una charola y reservar.
Servir 2 cucharadas grandes de arroz con leche en un plato hondo, espolvorear 1 cucharada de azúcar encima del arroz y caramelizar con la ayuda de un soplete. Colocar encima chocolate tostado, una quenelle de helado de canela y coronar con la teja de soya.

Maridaje Food and Travel:

Vino de Jerez de color ámbar profundo, notas de caramelo, chocolate, especias, denso y de gran cuerpo.

Sugerencia: Lustau, Pedro Ximénez

3 de noviembre de 2016

Brownies con nuez de Castilla y cubierta de macarrón

Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y Producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Porciones: 9 porciones

Ingredientes:

150 g de chocolate a 70% cacao, en trozos pequeños
85 g de mantequilla con sal, en cubos pequeños
85 g de nuez de Castilla
3 huevos
55 g de azúcar o jarabe de palma de coco

Para la cubierta de macarrón

1 clara de huevo
20 g de azúcar o jarabe de palma de coco
50 g de nuez de Castilla, finamente molidos
Un molde para hornear de 18 cm de diámetro, forrado con papel encerado

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180º C. Colocar el chocolate y la mantequilla en un tazón resistente al calor y poner sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego bajo por 5 minutos, para fundir casi por completo los ingredientes (asegurarse de que la base no toque el agua). Retirar el tazón y revolver la mezcla hasta que esté completamente derretida.
Poner las nueces en un procesador y moler, cuidando que la textura no sea muy fina. Separar la clara de los huevos y añadir la mitad del azúcar a las yemas.
En un recipiente aparte, batir las claras hasta que se formen picos suaves y agregar poco a poco el resto del azúcar hasta obtener picos firmes. Reservar. Luego, batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas. Incorporar las nueces molidas y después el chocolate.
Añadir poco a poco las claras batidas hasta que la mezcla tenga un color uniforme y agregar una pizca de sal.
Vaciar esta mezcla en el molde preparado con papel encerado. Hornear durante 20 minutos.
Para la cubierta de macarrón, batir la clara de huevo hasta que se formen picos suaves; después, agregar el azúcar poco a poco hasta obtener picos firmes.
Incorporar suavemente las nueces finamente molidas y añadir una pizca de sal. Aumentar la temperatura del horno a 190º C. Esparcir la cubierta de macarrón de manera uniforme sobre el brownie, cubriendo toda la superficie hasta el borde, y hornear durante 10 minutos hasta que esté dorada y firme.

Maridaje Food and Travel:

Brandy de Jerez de aromas a maderas, especias y chocolate.

Sugerencia: Juan Haurie y Sobrinos

3 de noviembre de 2016

Panqués de nuez de Castilla y dátiles con cubierta crujiente

Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y Producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Porciones: 6-9 porciones

Ingredientes:

150 g de nuez de Castilla, troceadas
100 g de dátiles, sin hueso y picados
3 cdas. de azúcar o jarabe de palma de coco
3 huevos, con la yema y clara separadas

Para la cubierta

1½ cdas. de azúcar o jarabe de palma de coco
25 g de nuez de Castilla, picadas
1 molde para hornear 12 panqués
12 capacillos del tamaño de los orificios del molde

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180º C. Colocar las nueces y los dátiles en un procesador de alimentos y moler hasta obtener una textura parecida a las migajas de pan, y reservar después.
En un recipiente aparte, mezclar 1½ cdas. de azúcar con 25 g de nuez de Castilla de la cubierta y dejar a un lado.
En un tazón mediano, combinar 1 cda. de azúcar con las yemas de huevo y batir hasta obtener una mezcla espesa que deje un rastro cuando se levanten los batidores. Después, incorporarle la mezcla de nueces y dátiles.
Mientras, en un recipiente aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y 2 cdas. de azúcar.
Mezclar un tercio de las claras con las yemas en forma envolvente, y agregar después, poco a poco, el resto de las claras a fin de no perder el volumen.
Verter la mezcla de manera uniforme en los capacillos dentro del molde, dejando 5 cm de borde superior.
Espolvorear encima la cubierta crujiente de nuez y azúcar. Hornear por 25 minutos y enfriar para servir.

Maridaje Food and Travel:

Oporto untuoso con notas de higo y dátil, elegante y de gran cuerpo.

Sugerencia: Taylor’s, 20 Years Old, Tawny Port

18 de octubre de 2016

Buñuelo con helado de arándano

Dale un toque dulce a tu día con esta deliciosa receta de buñuelo con helado de arándano,

del chef Dante Ferrero, quien nos compartió este dulce postre.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

100 g de queso mascarpone
250 g de helado de arándano
1 cda. de aceite de oliva
8 higos, partidos en cuartos
200 g de chocolate blanco
Un puño de hojas de menta fresca

Para la masa de los buñuelos

500 g de harina de trigo
½ taza de azúcar, 2 cdas. para espolvorear extra
½ cdta. de sal
½ cdta. de polvo para hornear
25 g de canela molida
¼ de aceite vegetal
120 g de manteca

Para la mermelada de frutos rojos

80 g de zarzamora
120 g de frambuesa
90 g de moras azules
350 g de azúcar mascabada
1 raja de canela

Procedimiento:

En un tazón, mezclar la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y la manteca. Agregar poco a poco una taza de agua, previamente hervida. Revolver hasta que la masa tenga una consistencia elástica. Formar una bola con la masa y dejarla reposar aproximadamente 30 minutos. Hacer pequeñas bolitas de masa y extender cada una con la ayuda de un rodillo.
Por otra parte, mezclar el resto del azúcar y la canela molida. Reservar.
Calentar aceite vegetal y la manteca en una sartén. Meter la tortilla de buñuelo al aceite caliente. Dejar que se dore de la parte de abajo y voltear. Cuando tenga un color ligeramente dorado, escurrir y colocar en un plato con papel absorbente para remover el exceso de grasa. Espolvorear la mezcla de azúcar y canela. Reservar.
Para la mermelada de frutos rojos, colocar la zarzamora, la frambuesa y las moras azules en un tazón. Dejar que se macere en el refrigerador durante 4 horas con el azúcar
y la raja de canela entera.
En una cacerola con capacidad de 4 litros, verter la mezcla de los frutos rojos y poner a cocer a fuego bajo durante 2 horas, moviendo constantemente o hasta obtener una consistencia espesa como de mermelada. Retirar la raja de canela.
En una sartén, añadir el aceite de oliva y saltear ligeramente los higos. Reservar.
Sobre la base de un plato, agregar 1 cda. de queso mascarpone y encima colocar una pieza de buñuelo. Colocar una quenelle del helado de arándano casero y encima otro.
Decorar con 2/4 de higo y verter un poco de mermelada de frutos rojos. Rallar chocolate blanco y añadir un par de hojas de menta encima de los higos.

Maridaje Food and Travel:

Oporto de color amarillo pálido, con aromas a fruta madura, miel y maderas; en boca presenta excelente acidez.

Sugerencia: Croft White Port

27 de septiembre de 2016

Panquecitos de moras azules y polenta con jarabe de naranja

En esta temporada de otoño, prepara panquecitos de moras azules y polenta con jarabe de naranja. A toda tu familia les encantará.

Porciones: 6 panqués individuales o un pastel para compartir

Ingredientes:

200 g de azúcar, más 1 cdta. para espolvorear
200 g de polenta
75 g de almendras molidas
1 cda. de bicarbonato de sodio
125 g de yogurt natural
2 huevos
1 cdta. de aceite de oliva
½ cdta. de jugo de naranja
225 g de moras azules
2 cdtas. de almendras rebanadas

Para el jarabe de naranja

Jugo de 3 naranjas
4 cdtas. de azúcar

Para servir

Nata de leche, al gusto

6 moldes antiadherentes individuales de 8.5 cm de diámetro o un molde para pastel de 23 cm de diámetro

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar los moldes y cubrir la base con papel encerado. En un recipiente, colocar el azúcar, la polenta, las almendras molidas y el bicarbonato de sodio. Incorporar el yogurt, los huevos, el aceite de oliva y el jugo de naranja; revolver hasta formar una pasta suave.
Apartar 150 g de moras azules y colocarlas en el fondo de los moldes. Verter la mezcla sobre los moldes y esparcir el resto de las moras encima, junto con las almendras rebanadas y un poquito de azúcar.
Hornear hasta que la superficie esté dorada, aproximadamente durante 30 minutos para los moldes individuales y durante 55 para el molde grande. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Desmoldar y colocar sobre una rejilla con la parte superior bocabajo. Dejar enfriar por completo.
Para el jarabe de naranja, colocar el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola; disolver y cocinar a fuego bajo durante 8 minutos hasta obtener un jarabe espeso. Transferir a un recipiente y dejar enfriar. Servir los panqués y acompañar con el jarabe de naranja y la nata de leche.