Tarta de crema de moras azules y limón

27 de septiembre de 2016

Tarta de crema de moras azules y limón

Aprende a preparar esta exquisita receta de tarta de crema de moras azules, una delicia para este otoño. Y sorprende a toda tu familia e invitados.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

100 g de mantequilla, suavizada
50 g de azúcar glas, cernida
Ralladura de un limón
225 g de harina de trigo, cernida
1 huevo, batido
1 cdta. de miel, tibia

Para el relleno

300 g de moras azules
Ralladura de un limón
300 ml de crema ácida
1 cdta. de harina de trigo
75 g de azúcar de vainilla
½ cdita. de semillas de vainilla
3 huevos más una yema, batidos
Azúcar glas para espolvorear

Un molde para pastel de 23 cm de diámetro

Procedimiento:

Acremar la mantequilla junto con el azúcar glas y la ralladura de limón. Añadir 3 cdtas. de harina de trigo y mezclar con el huevo hasta formar un pasta. Mezclar el resto de la harina con una pizca de sal hasta formar una bola. Aplanar un poco, envolver en plástico adherente y refrigerar una hora.
Precalentar el horno a 190°C. Estirar la masa y forrar el molde; refrigerar durante 20 minutos. Cubrir la masa con papel encerado, colocar frijoles crudos y hornear durante 20 minutos. Retirar los frijoles y el papel; hornear 5 minutos más. Reducir la temperatura del horno a 160°C. Con una brocha, untar la masa con miel y esparcir 175 g de moras y la ralladura de limón en la base.
En un recipiente, mezclar la crema, la harina, el azúcar de vainilla, las semillas de vainilla y los huevos. Añadir el resto de las moras a la mezcla y verter sobre el molde. Hornear durante 15 minutos. Acomodar con cuidado el resto de las moras sobre la superficie de la tarta. Espolvorear con un poco de azúcar y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la crema esté firme y los bordes estén un poco inflados y dorados. Enfriar a temperatura ambiente, sacar del molde y dejar enfriar durante 20 minutos más antes de rebanar. Para servir, espolvorear con azúcar glas.

27 de septiembre de 2016

Queso de cabra a la parrilla con moras azules

Prepara esta receta de queso de cabra a la parrilla con moras azules, nectarinas y aderezo de tomillo. Un platillo diferente y rico.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

400 g de queso de cabra en tubo
4 ramitas de tomillo
2 cdtas. de aceite de oliva
25 g de mantequilla con sal
4 nectarinas, cada una rebanada en 10 gajos
250 g de moras azules
2 cdtas. de licor de durazno
Hojas de acedera romana o berros para servir

Procedimiento:

Precalentar la parrilla a temperatura alta. Cubrir una charola grande para hornear con papel encerado. Cortar los quesos a la mitad de manera horizontal y colocar sobre la charola con el corte hacia arriba. Romper las ramitas de tomillo y esparcirlas sobre el queso; añadir un poco de pimienta negra molida junto con la mitad del aceite.
Calentar el resto del aceite y la mantequilla en una sartén grande y freír las rebanadas de nectarina por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Agregar las moras y agitar la sartén para revolver con el resto de los ingredientes. Añadir el resto de la acedera romana y el licor de durazno, y continuar cocinando durante un minuto o hasta que los jugos se vuelvan más espesos.
Asar las mitades de queso de 3 a 4 minutos hasta que se doren. Servir el queso inmediatamente (cuando aún esté caliente y suave) junto con la fruta, y esparcir los jugos encima. Decorar con hojas de acedera romana o berros.

27 de septiembre de 2016

Crema de moras azules con rosas y corona de merengue

Toma nota y prepara en esta temporada este delicioso postre de moras azules con rosas y corona de merengue. ¡Te encantará!

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

600 ml de crema para batir
12 pétalos de rosa
½ cdta. de agua de rosas comestible
6 cdtas. de azúcar
3 láminas de grenetina, remojadas en agua fría durante 5 minutos
350 g de moras azules

Para la corona de merengue

2 claras de huevo
110 g de azúcar
6 copas o vasos con capacidad de 150 o 200 ml

Procedimiento:

Colocar la crema para batir en una cacerola y añadir 8 de los pétalos de rosa, 3 cdtas. de azúcar y el agua de rosas; cocinar durante 10 minutos a fuego bajo (la mezcla no debe hervir) y retirar. Exprimir la grenetina, añadir a la crema y disolver. Dejar reposar durante 20 minutos. Colar sobre un tazón y dejar reposar durante una hora (remover ocasionalmente) hasta que comience a cuajar.
Colocar las moras en una cacerola con el resto del azúcar y los pétalos de rosa. Cocinar a fuego bajo; revolver ocasionalmente, hasta que las moras se vuelvan brillantes y comiencen a soltar un poco de jugo. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 40 minutos. Retirar y desechar los pétalos.
Para montar, servir una capa de crema en cada una de las copas y una capa de moras. Repetir el proceso hasta llenar las copas casi por completo. Refrigerar hasta que estén firmes.
Colocar las claras de huevo en un recipiente con una pizca de sal y batir a punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco hasta obtener una mezcla firme y brillante. Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella del número 8. Adornar las copas con una corona de merengue. Flamear el merengue con un soplete de cocina y servir.

21 de septiembre de 2016

Galettes de durazno y agua de rosas

Saborea esta deliciosa receta de galettes de durazno y agua de rosas con la que dejarás sorprendidos a tus invitados por su sorprendente sabor y textura.

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Ten en cuenta que cuando se enfrían, la masa pierde su color dorado.

50 g de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
65 g de azúcar glas
1 cda. de agua de rosas
1 huevo
50 g de almendras molidas
2 cdtas. de harina de trigo
500 g de masa de hojaldre
4 duraznos
Azúcar glas, tamizada para espolvorear

Un círculo de cartón de 6.5 cm

Procedimiento:

Para hacer la crema frangipane, colocar la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, y añadir el azúcar y el agua de rosas. Con una cuchara de madera, revolver hasta obtener una pasta suave y añadir el huevo. Batir para eliminar los grumos, y añadir la almendra molida y la harina hasta que quede suave. Colocar en el refrigerador para enfriar.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia, cortar alrededor de la plantilla de cartón y presionar con un cortador de masa de 5.5 cm (no cortar totalmente). Colocar en una charola para hornear y reservar en el refrigerador hasta usarse.
Precalentar el horno a 220° C. Cortar cada durazno en 8 trozos. Colocar aproximadamente 2 cdtas. de frangipane dentro de cada círculo de masa y añadir 4 rodajas de durazno, una sobre otra. Espolvorear con azúcar glas y cocinar hasta que la masa esté dorada, de 20 a 25 minutos. Espolvorear más azúcar glas y servir frío o caliente con crema batida.

Maridaje Food and Travel:

Champaña semidulce, fresca y de retrogusto largo, con aromas de frutos tropicales y bollería.

Sugerencia: Veuve de Clicquot, Demi-sec NV

21 de septiembre de 2016

Flatbread de nectarina con llovizna de dulce de coco y labneh dulce

Disfruta de esta exquisita receta de Flatbread de nectarina con llovizna de dulce de coco y labneh dulce y sorprende a todos tus invitados.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el labneh dulce

300 ml de yogurt natural
1 cda. de azúcar glas
1 cda. de licor de durazno

Para el flatbread

125 g de harina de trigo
1½ cdta. de levadura seca
½ cdta. de azúcar glas
½ cdta. de sal
15 g de aceite de coco, más extra para cepillar
3 nectarinas maduras, cortadas en trozos

Para el dulce de coco

125 g de azúcar glas
75 ml de licor de durazno
15 g de aceite de coco

Procedimiento:

Para hacer el labneh, colar el yogurt con un paño de cocina limpio sobre un tazón para separar el suero y colocar en el refrigerador toda la noche. Colocar los sólidos en un recipiente y añadirles el azúcar glas y el licor de durazno. Reservar.
Para el flatbread, poner la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón y mezclar. Poner el aceite de coco en una taza medidora y verter agua tibia para que se derrita. Añadir suficiente agua fría hasta obtener 100 ml de líquido. Añadir a la harina y mezclar con la masa. Asegurarse de que los lados del tazón estén limpios antes de vaciar la mezcla sobre una superficie y amasar durante 3 minutos hasta que esté suave y elástica. Poner de nuevo en el recipiente, cubrir con plástico autoadherente y reposar en un lugar cálido de 45 minutos a 1 hora, o hasta duplicar su tamaño. Colocar la masa sobre una superficie y amasar por 2 minutos más. Estirar sobre una charola para hornear y formar un rectángulo de 16 x 24 cm. Cortar las nectarinas sin pelar en 8 trozos y colocar en la parte superior de la masa, algunas con la piel hacia arriba y otras con la pulpa hacia arriba, y cubrir con un paño limpio. Dejar reposar nuevamente en un lugar sin corrientes de aire, durante 1 hora, hasta que la masa se haya inflado alrededor de la fruta.
A la mitad de la fermentación, precalentar el horno a 220° C. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, cepillar la masa entre las nectarinas con un poco de aceite de coco. Hornear durante 20 o 30 minutos.
Para hacer la llovizna de dulce de coco, poner el azúcar y 100 ml de agua en una cacerola. Disolver suavemente el azúcar, aumentar el calor y hervir hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, añadir el licor de durazno y el aceite de coco; revolver y rociar sobre el flatbread. Servir con el labneh.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco ligeramente abocado, con aromas a cítricos, de buena persistencia y equilibrado.

Sugerencia: Casa Madero Chenin Blanc

21 de septiembre de 2016

Peach Melba

Toma nota de esta deliciosa receta de peach melba en la que disfrutarás del dulce sabor del durazno al mismo tiempo que aprendes a preparar un nuevo postre.

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Puedes almacenarlo en el congelador para servir al otro día con una compota de grosella y frambuesa. Te recomendamos utilizar frambuesas liofilizadas (disponibles en El Palacio de Hierro, elpalaciodehierro.com).

Para el helado

300 ml de crema para batir
100 g de chocolate blanco, en pedazos pequeños
700 g de duraznos maduros
100 g de azúcar glas
1 limón, su jugo
2 cdas. de agua
2 cdas. de licor de durazno

Para el crujiente de frambuesa

125 g de azúcar glas y 2 cdtas. más
1 cdta. de frambuesas liofilizadas, un poco aplastadas
125 g de frambuesas frescas
6 mitades de duraznos pochados (ver receta)

Procedimiento:

Para hacer el helado, calentar la crema para batir en una cacerola pequeña a fuego medio, y cuando comience a burbujear alrededor de los bordes, apagar el fuego y añadir el chocolate en trozos. Revolver bien para fundir y transferir a un recipiente pequeño para enfriar. Reservar.
Cortar una cruz en la base de cada durazno y colocar en un recipiente grande. Verter agua hirviendo, suficiente para cubrir, y dejar actuar por 6 minutos. Colar y poner los duraznos en agua fría. Retirar la piel y cortar en circunferencia; girar las mitades en direcciones opuestas y retirar el hueso. Reservar.
Poner el azúcar, el jugo de limón y el agua en una cacerola a fuego bajo. No revolver y esperar a que el azúcar se disuelva.
Cuando la mezcla sea un jarabe claro, añadirle los duraznos y cocinar a fuego bajo por 9 minutos o hasta que se forme una espuma.
Transferir a un recipiente frío y colocar en un tazón grande con agua fría durante 10 minutos para ayudar a que los duraznos se enfríen rápidamente y no se decoloren.
Poner en una licuadora y moler en 2 tandas hasta obtener un puré. Añadir el licor de durazno y la mezcla de chocolate y crema al puré. Batir en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante, y colocar en un recipiente a prueba de congelación. Cubrir y congelar por lo menos 6 horas.
Para hacer el crujiente de frambuesa, forrar una charola para hornear con papel aluminio. Colocar 125 g del azúcar en una cacerola mediana con 5 cdas. de agua hirviendo y dejar disolver. Llevar a ebullición hasta obtener un caramelo claro. Añadir las frambuesas deshidratadas y revolver para cubrir de manera uniforme. Verter la mezcla sobre la charola para hornear y extender hasta obtener una capa fina. Enfriar completamente y romper en pedazos.
Aplastar las frambuesas frescas y las 2 cdtas. de azúcar glas con un tenedor. Reservar.
Si el helado está demasiado firme, colocar en el refrigerador durante 10 minutos o hasta que una cuchara se hunda fácilmente.
Servir con medio durazno pochado al lado, 1 cda. de mezcla de frambuesas frescas trituradas y unos trozos de crujiente de frambuesa.

Maridaje Food and Travel:

Ginebra inglesa, seca y muy aromática, infusionada con frutos rojos, cardamomo y pimienta rosa.

Sugerencia: Brockmans, Intensely smooth gi

21 de septiembre de 2016

Duraznos pochados

Disfruta preparando esta exquisita receta de duraznos pochados, muy rápida de elaborar y que con seguridad, le gustará a toda tu familia.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Esta receta es básica e ideal para hacer un postre sencillo acompañado de helado, crema o preparar un Peach Melba (ver receta).

3 o 4 duraznos amarillos o de pulpa blanca
1 botella de 375 ml de vino dulce Muscat Saint Jean, de Minervois
250 ml de agua fría
150 g de azúcar glas
1 vaina de vainilla

Procedimiento:

Cortar una cruz poco profunda en el extremo de los duraznos y blanquear en agua, hirviendo por 2 minutos. Escurrir y remojar en agua fría.
Cortar por la circunferencia y girar las mitades en direcciones opuestas para retirar el hueso y desechar la piel.
Colocar el vino, el agua, el azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola grande a fuego lento para disolver el azúcar, sin revolver.
Aumentar el fuego y añadir las mitades de duraznos pelados; cubrir con un círculo de papel encerado y una tapa. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Retirar los duraznos con una espumadera y colocar en un recipiente.
Dejar que el líquido enfríe y devolver los duraznos a la cacerola. Se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.

Maridaje Food and Travel:

Brandy de Jerez, aromático, con notas a café tostado.

Sugerencia: Juan Haurie y Sobrinos

19 de septiembre de 2016

Paletas de maracuyá a la menta

Utilizar leche de coco en lugar de leche normal permite que estas paletas frescas adquieran un toque muy agradable. Para que luzcan como en la foto, asegúrate de colocar primero la pulpa del maracuyá en el molde.

Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

5 maracuyás, su pulpa
2 tallos de menta, sus hojas lavadas
200 g de piña fresca, pelada y picada
en trozos grandes
200 ml de leche de coco

Procedimiento:

Colocar la pulpa de maracuyá en un tazón pequeño y revolver rápido con un tenedor, para que la pulpa no se apelmace con las semillas. Dejar a un lado.
Colocar todos los ingredientes restantes en una licuadora y batir hasta obtener una consistencia suave.
Para lograr que las paletas de hielo se vean bien, alternar capas de pulpa de maracuyá en cada uno de los 6 moldes con la mezcla de piña encima.
Asegurarse de dejar un poco de espacio para que el líquido se expanda; luego, usar un palito de madera o pincho, revolver los líquidos ligeramente. Colocar el palito de paleta en cada molde y meter al congelador hasta que se solidifiquen por completo.
Para remover, pasar los moldes bajo agua tibia hasta que las paletas se desprendan del molde con facilidad.

16 de agosto de 2016

Palomitas de caramelo

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com).

Porciones: 4-8 porciones

Ingredientes:

1 cda. de aceite de girasol
50 g de maíz para palomitas
40 g de mantequilla con sal
40 g de azúcar mascabada
2 cdas. de miel de caña (o miel de maíz)

Procedimiento:

Cubrir una bandeja para hornear con papel enecerado. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el maíz y revolver bien hasta cubrirlo todo con el aceite; tapar herméticamente. Reducir a fuego bajo y dejar la olla durante unos minutos hasta que el estallido del maíz se haya detenido. Retirar del fuego.
Mientras tanto, poner la mantequilla, el azúcar y la miel de caña en una sartén aparte a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya derretido. Subir a fuego medio y dejar que la mezcla se caliente durante 2 minutos. Verter el caramelo sobre las palomitas de maíz y revolver bien para cubrir.
Colocar las palomitas de maíz sobre la bandeja para hornear y dejar enfriar durante 15 minutos en un lugar fresco (no en el refrigerador) antes de servir.