Es bien sabido que el sushi que se consume en México es una tropicalización de un producto que nació en China y que se adoptó posteriormente en Japón. Así, se elabora con ingredientes de la cocina mexicana, como el aguacate o el chile. Pero, ¿qué pasaría si se fusionara con platillos típicos de nuestro país?
Imagina un rollo de sushi bañado con mole poblano o uno relleno de cochinita pibil… sí, suena delicioso. Pues estas son dos de las 32 especialidades que encontrarás en Sushin González, que ofrece un rollo inspirado en cada uno de los estados de la República.
Por supuesto que la estrella de este lugar es el sushi de pastor o sushilango, que se sirve decorado con guacamole picante, cilantro picado y cuadritos de piña. Y aunque suene descabellado, sabe delicioso si se baña con salsa de soya.
Otros imperdibles son el rollo de la casa o Sushin González, que va relleno de cecina, queso crema, chiles toreados y se decora con láminas de aguacate y chicharrón; y el Tempurrey, empanizado por fuera y con carne de res, tocino, chile serrano y queso manchego por dentro.
Yakimeshi de suadero
Además de sushi, en el menú encontrarás otras delicias que conjugan lo mejor de la gastronomía de México y Japón, como el yakimeshi de suadero (crujientes pedacitos de suadero sobre un arroz frito es lo que le hacía falta a este mundo).
Para acompañar pide un agua fresca del día o anímate a probar la coctelería, no te defraudará. Si te gustan los tragos dulces y frescos, pide el suikka, de licor de casis, concentrado de sandía, chile piquín, limón y ginger ale.
Echa un vistazo a la mercancía diseñada con la imagen de la mascota del restaurante, Sushin, un gatito enmascarado. No olvides preguntar por las promociones vigentes, pues estas cambian según el día de la semana y el mes, pero van desde 2×1 en cocteles hasta todos los rollos que puedas comer por $149. Dónde: Av. Universidad 1195, Acacias. Tel: 7155 5011. Cheque Promedio: $250 pesos. sushingonzalez.com
Frente a mi tengo la cerveza Adela, estilo american pale ale. Su color es dorado y su espuma blanca, persistente. Tiene aromas frutales como mango, piña y durazno, con acentos de cáscara de toronja y hoja de mandarina. Al probarla, su amargor es medio, tendiendo hacia lo bajo. Fotos: Cortesía Acermex y Mariana Mendoza.
Su ingrediente diferenciador, el chile habanero chocolate, se alcanza a percibir en el paladar con un sutil picor que desaparece rápido, pero sin restarle frutalidad, dulzor y frescura.
El seductor sabor de la cerveza Adela es el reflejo perfecto del grupo de 52 mujeres cerveceras que la produjo. Las Adelitas,cerveceras con temple, buscan promover la participación de la mujer en la industria –actualmente solo es del 23%–, a través de la creación de una red común.
Esta agrupación nació a raíz de una convocatoria que realizó la Asociación de Cervecerías de Ecuador para el primer Encuentro Internacional de Mujeres Cerveceras en Latinoamérica (el 22 y 23 de julio próximo) donde concursará esta cerveza, representando a nuestro país.
Si quieres probarla, apúrate. Solo fueron producidos 1,755 litros.La venta de Adela ayudará a que algunas de las integrantes de Las Adelitas puedan viajar al encuentro en Ecuador. De venta en cervecerías artesanales y centros de consumo como The beer box, Hilaria Gastrobar y Mercadito Peruano, en el Mercado de San Juan. Desde $55. acermex.org
La primera sucursal de la marca del sushi en banda fue establecida hace 15 años frente a la fuente de Cibeles, con un concepto que evocaba el espíritu juvenil y al anime -caricaturas japonesas-. Ahora, la cadena se ha sometido a un proceso de transformación total, comenzando por esta locación en la colonia Roma. Con superficies de madera, bambú y mezclilla,lámparas tradicionales japonesas y detalles de pintura negra; Moshi Moshi ahora ofrece un ambiente más fresco y actual, pero sigue siendo el lugar perfecto para relajarte después del trabajo. Fotos: Cortesía Moshi Moshi.
Comienza pidiendo un coctel de ginebra con jugo de arándanos y jugo de toronja o uno con whisky, jugo de piña y toques de jengibre y cítricos. Claro, que también hay refrescantes opciones sin alcohol, como el mocktail reishi, que se prepara con té verde, naranja, jugo de arándanos y lichi.
Clásicos que se renuevan
Luego, elige alguno de los platos con sushi que van girando en la icónica banda. O descubre alguna de las nuevas delicias que han llegado a la carta, como el rollo akiraque no lleva arroz, solamente atún, salmón, camarón y hamachi envueltos con pepino y servidos sobre salsa de aguachile.
También hay platillos reconfortantes, como el yakisoba (fideos delgados) con camarón, verduras y salsa de soya o los spicy tuna rice cakes, crujientes cuadritos de arroz coronados con tartar de atún en jugo de yuzu y masago. Si eres fanático de lo tradicional, no te puedes perder los nigiris: te recomendamos el de salmón flameado, con poro y ajo fritos.
Entre los postres más pedidos está la galleta de matcha rellena de nutella; pero el panda –una paleta helada de nata sumergida en kalhua- también es espectacular. Para acompañar, pregunta por la selección de tés diseñados para la marca, o pide una cata de sake, en la que degustarás cuatro etiquetas diferentes, mientras un experto te cuenta todo acerca de esta ancestral bebida. Dónde: Plaza Villa de Madrid No. 22, Roma Norte. Cheque Promedio: $320 pesos. Tel: 5511 8390. moshimoshi.mx
Un museo confecha de inauguración en 2020, una serie de libros que lanzará a finales de este año, un centro de estudio y hasta un metodología de comprensión, son algunos de los tantos proyectos que realizará el chef Ferran Adrià.
Quien mereciera la distinción de mejor restaurante de la década en 2010 por The World’s 50 Best Restaurants luego de obtener el primer lugar del listado por cinco años, ha asegurado su legado a través del tiempo. Con sus técnicas culinarias utilizadas para sus menús de hasta 48 tiempos en elBulli, cambió la forma en la que se comía en los fine dinings. Durante su visita de tres días a México con Telefónica Movistar nos contó en qué consisten sus proyectos.
Bulligrafía: Un museo al alcance de todos
Este museo abrirá en 2020 y estará enclavado en un espacio de más de 6 mil metros cuadrados en Barcelona. Ahí, Ferran y su equipo develarán cuál era su proceso creativo para innovar durante los años en que estuvo abierto el restaurante.
Para ello, explica Ferran han partido de hacerse planteamientos que todos creemos saber: “¿Cuál es la diferencia entre una fruta y una verdura? Si fuera lo dulce, ¿acaso la calabaza no es dulce?”. “¿Qué es cocinar? ¿Una cafetera cocina?, ¿cuando le pones azúcar estás cocinando?”. El resultado para elBulli de estas preguntas fueron platillos que le han merecido ser comparados con la obra de Salvador Dalí y Joan Miró.
A la par, también habrá un museo online en donde se tendrá acceso a miles de documentos, videos e imágenes, además de la serie elBulli; historia de un sueño que también está disponible en la plataforma Prime Video.
Foto: Telefónica Movistar y elBullifoundation.
Bullipedia: libros online
“El reto se ha elevado muchísimo desde que empezamos con elBullifoundation hasta ahora. La idea inicial era hacer este compendio bibliográfico de 12 tomos, pero ahora tenemos todo lo demás”, explica Ferran Adrià. Esta serie de libros pretenden apostar al acervo gastronómico mundial para que sean herramientas de los futuros restauradores. “¿Cuántos libros gastronómicos buenos hay en el mundo?, ¿10?, nosotros apostamos a entrar en esos”.
Se podrán adquirir a finales de este año en la tienda online de elBullifoundation, donde ya se pueden adquirir seis libros con los que este organismo ha colaborado.
Sapiens y elBulli 1846: pensar para comer, crear e innovar
Estos últimos proyectos son los más complejos y ambiciosos de Ferran Adrià. Sapiens se trata de una metodología de investigación que puede enfocarse a cualquier tipo de empresa. En ella, propone comprender hasta lo más profundo de un objeto de estudio para luego, aplicar una mirada global y llegar al punto más preciado: la innovación.
Según la web de Sapiens esta metodología ya la han empezado a emplear empresas como la multinacional HP, Telefónica Movistar y el banco español CaixaBank.
Y justo con base en ella, abrirán elBulli1846 en cala Montjoi, donde antes estuviera el restaurante. Será un laboratorio en el que se podrá asistir por invitación con la idea de aplicar un objeto de estudio. “Este centro será holístico, intentaremos comprender las cosas desde diferentes disciplinas. Ahora mismo estamos estudiando los estilos y movimientos de la cocina relacionados con el rock, el pop y el folk”, explica este genio creativo, del que sin duda seguiremos su pista en los siguientes años. elbulli.info
¿Algunas vez has soñado con volar? Aquí te dejamos una lista de cinco lugares en México para viajar en globo que puedas cumplir este sueño y disfrutar de vistas increíbles desde los aires . Sin duda, es una experiencia muy especial que debes vivir al menos una vez en tu vida. Texto: Yokleng Pun.
Huamantla, Tlaxcala
Este hermoso pueblo es ideal para ser visto desde las alturas, pues sus coloridas construcciones y los paisajes únicos que lo rodean crean una vista inolvidable. El viaje en globo tiene una duración aproximada de una hora e incluye desayuno, brindis, hospedaje de una noche, cena y transporte al globo puerto. Precio: $2,750 por adulto. globo3uno.com.mx
Tequisquiapan, Querétaro
Este destino es perfecto para una escapada de fin de semana. La espectacular vista aérea que tendrás de los viñedos y del valle de Tequisquiapan con el amanecer de fondo te quitarán la respiración. Incluye hospedaje, desayuno, brindis y transporte al globo puerto. El vuelo dura entre 40 y 60 minutos. Precio: $3,300 por adulto. vuelosenglobo.mx
Teotihuacán
Sobrevolar la zona arqueológica te dará otra perspectiva del lugar que te asombrará. Antes del vuelo, podrás disfrutar de un coffee break de bienvenida mientras observas el espectacular inflado de los globos. Después, tendrá lugar el tradicional brindis y un desayuno. El viaje dura aproximadamente una hora. Precio: $2,300 por adulto. vuelosenglobo.mx
Amatitán, Jalisco
En este viaje de 60 minutos, podrás apreciar una vista panorámica exclusiva del paisaje agavero. Después del vuelo, disfrutarás de un brindis y un delicioso desayuno. Al finalizar, tendrás acceso a un recorrido por una destiladora de tequila para conocer el proceso de elaboración y degustar esta bebida. Precio: $2,400 por adulto. jaliscoenglobo.com
San Miguel de Allende, Guanajuato
Puedes disfrutar de una de las ciudades más bellas de México desde las alturas y, sin duda alguna, es una experiencia que no te puedes perder. Brinda con un vino espumoso y deléitate con un desayuno después del vuelo. Incluye traslados locales y un certificado de vuelo.Precio: $3,300 por adulto. vuelosenglobo.mx
28 de junio de 2019
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Para esta temporada de vacaciones, te recomendamos hospedarte en el hotel boutique Mar del Cabo que regala rincones acogedores y llenos de flores, diseño de buen gusto, bocados frescos y un aire exclusivo, digno para relajarse por completo después de que hayas regresado de alguna exploración en Los Cabos.
Estilo tropical
La esencia de Mar del Cabo es íntima, acogedora, fresca con un aire exclusivo. Mientras te vas adentrando en su camino de piedras de río, se van revelando poco a poco balcones que desbordan bugambilias, terrazas ataviadas con hamacas, diversas escaleras, habitaciones escondidas y uno que otro rincón lleno de vegetación que te invita a relajarte. Su arquitectura en desniveles te recordará a algún paraíso de Acapulco o de las costas griegas, pero no, se encuentra en Los Cabos, la nueva joya de Velas Resorts.
Su plan europeo en Mar del Cabo
La cadena hotelera Velas Resorts, conocida por su concepto todo incluido de lujo, quiso expandir su colección. Adquirió una propiedad con 50 años de historia y, lo que antiguamente eran las suites Marbella, las renovó conservando su estilo para convertirse en Mar del Cabo: su sexto hotel y el primero que trabaja con un plan europeo, es decir, la tarifa solo incluye el alojamiento.
Hay veces que solo quieres relajarte, reposar sobre el camastro, descansar, comer ahí mismo y no salir del hotel. Pero hay otras tantas, que las bellezas del destino te llaman. Y para este fin, lo ideal es un plan europeo como el que ofrece este hotel boutique. Así, podrás tomarlo de guarida para visitar las galerías y los restaurantes de San José del Cabo, navegar hacia el Arco del Cabo San Lucas, conocer el aura mística de Todos Santos o bucear en Cabo Pulmo.
Suites amplias
Gracias a que mantuvieron el formato antiguo, más que habitaciones son suites y resultan muy espaciosas, tanto así que tendrás a tu disposición una cocineta con cafetera y horno de microondas, sala de estar con sofá y una comedor pequeño.
Las 48 suites de una o dos recámaras —entre éstas dos penthouses— las percibirás como un lienzo blanco donde destacan los toques de color índigo, mobiliario de madera y detalles mexicanos.
Durante el proceso de remodelación, solo construyeron ocho suites nuevas sobre el área del lobby. También te recomendamos éstas porque tienen una vista magnífica del azul profundo del Mar de Cortés.
Fresca oferta culinaria
Después de que disfrutes de su tranquila piscina —este hotel solo acepta a mayores de 12 años— que se resguarda bajo la sombra de una enorme construcción tipo palapa, recuéstate en un camastro para maridar la vista del mar con una copa de vino rosado. Te sugerimos que ahí mismo pidas, ya sea un ceviche verde con pulpo, cilantro, pepino, hoja santa y jalapeño, el aguachile blanco con camarón y leche de coco o el ceviche de pescado betabel, o todos, porque las combinaciones son sublimes.
Éstas y otras delicias se preparan en su restaurante Encanto —con una vista privilegiada al mar—, al frente del chef Mario Rueda, quien en conjunto con el director general Gerardo Vela, diseñaron el menú. La cocina está inspirada en los ingredientes orgánicos que regala Baja California; una prueba es el omelette Tiki de vegetales (llamado así por un agricultor local).
Para desayunar, cualquiera de las opciones sorprende como el sándwich de marlín ahumado de la Baja y los huevos benedictinos con aguacate a la parrilla. Y los días martes, obtendrás un 10% en cualquier mezcal al hora de ordenar uno de sus tacos, como el de pork belly.
El mejor vecino
Pero si quieres disfrutar de un todo incluido de lujo por un día, solo tienes que caminar unos cuantos pasos para llegar al Grand Velas Los Cabos, donde su piscina de tres niveles es de lo más seductora.
Estando ahí sería imperdonable que no entraras a SE Spa para tomar un masaje de piedras calientes, tras vivir la ceremonia del agua (circuito hidrotermal y diferentes cuartos como el de hielo y sauna). Si quieres conocer más visita: mardelcabo.com
Dentro del Rosewood Hotel Georgia, un clásico de los años 20 que ha sido renovado, se encuentra el restaurante Hawksworth, que le hace justicia en lo estético a este hotel tan emblemático de Vancouver. Fotos: Charly Ramos.
El chef David Hawksworth se ha vuelto un ícono de la escena gastronómica local, pero también de la región de British Columbia. Ostentando la bandera de los productos que están cerca y la calidad de los mismos.
El restaurante Hawksworth refleja en su decoración el mismo detalle que este cocinero canadiense le da a la comida. Es al mismo tiempo un lugar elegante como relajado donde bien se puede festejar un aniversario como salir a comer con los amigos.
Las descripciones en el menú son básicas, pero las sorpresa es cuando llegan los platillos: cangrejo Dungeness de la costa oeste, flor de jamaica y flor de sauco resultan una armonía salpicada de tonos.
El cordero de primavera con chícharos, morillas y menta refleja el cuidado que se tiene en el plato para armar algo con pocos elementos, pero que sepan como estallar en el paladar para iniciar la noche.
Si quieres algo más ligero, siéntate en la barra y pide uno de sus bocados. El KFC (Korean Fried Cauliflower) es una coliflor rostizada con sabores coreanos, un poco de ajonjolí y cilantro para terminar. Mientras que la hamburguesa es directa:carne de la mejor calidad, un aro de cebolla, tocino y queso cheddar.
Mucha gente le gusta realizar eventos, así que tienen varias opciones de salones privados,menús elaborados para la ocasión o de una lista de la cuál puedes elegir, todos hechos con el mismo cuidado que la carta. Cheque promedio: $75 USD. Dónde: 801 W Georgia St, Vancouver, Canadá. hawksworthrestaurant.com
27 de junio de 2019
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La cocina griega tiene por esencia a los ingredientes mediterráneos, además de preparaciones que procuran la frescura, sencillez y abundancia para compartir en la mesa. Estos son cinco deliciosos platillos básicos de esta cocina que tienes que conocer.
Musaka
Aunque es consumido en muchas partes de Medio Oriente, la musaka griega es la más conocida. Es un pastel de carne y vegetales que tiene capas alternadas de carne de cordero, berenjena, jitomate y salsa bechamel. Se termina con queso para gratinar y puede ser el plato fuerte, sin duda, es uno de los favoritos a nivel mundial.
Gyros
Es uno de los favoritos entre la comida callejera que se come con las manos y sin necesidad de cubiertos. Un gyro es un pan pita que se rellena de carne de res, cerdo o cordero, al que se le puede agregar aceitunas, cebollas, jitomates o pimientos. La carne que se utiliza tiene la peculiaridad de ser asada en un espetón en horno vertical, que es parecido al trompo de los tacos árabes o al de nuestros tacos al pastor.
Un complemento básico para disfrutar su sabor en esta cocina griega –y presente en toda la gastronomía griega- es la salsa tzatziki, que se elabora con yogurth griego, pepino rallado, ajo y alguna hierba aromática como menta, perejil o eneldo.
Gemistá
Es una preparación de jitomates o pimientos rellenos de arroz y verduras, carne y especias. Las verduras principales, una vez rellenas, se llevan al horno para que todos los sabores se integren mientras se termina su cocción. Pueden incluirse otros ingredientes en su contenido, como frutos secos o verduras.
Spanakopita
Éste es otro de los platillos griegos preferidos por los turistas y los griegos, se trata de un pastel elaborado con pasta filo, que tiene en su interior espinacas y queso feta. Admite otros ingredientes en su preparación, como piñones, cebolla y eneldo. A veces suele hacerse en versión individual en forma de triángulo.
Horiatiki salata
Seguramente has probado esta ensalada alguna vez de la cocina griega, puesto que es una de las más famosas en el mundo. Es mejor conocida como ensalada griega y sus ingredientes son un claro ejemplo de la influencia mediterránea. Generalmente consta de jitomate, pimiento, pepino, queso feta, cebolla morada, aceitunas Kalamata y aceite de oliva.
27 de junio de 2019
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Vinícolas de diferentes tamaños y distintas denominaciones de origen, pero un mismo compromiso por expresar un terruño con uvas autóctonas y mostrar calidad en cada botella. Estas son cuatro etiquetas de Tierras de Uva que vale la pena conocer.
La Rosa, Can Sumoi
Un nuevo proyecto de la familia Raventos i Blanc con el que producen vinos naturales. Tienen la mínima intervención, sin correcciones y con fermentación espontánea. Este rosado es joven, de uvas provenientes del Penedès. Se elabora principalmente con Sumoll, una uva de rescate en la zona; además de parellada y xarel·lo. No se filtra, pero su ligera turbidez se agradece al compensar con el rescate de los aromas auténticos del vino. Presenta buena acidez e intensidad aromática.
Mauro, Bodegas Mauro
Un vino de producción limitada de Castilla y León. Tiene principalmente tempranillo, una de las uvas emblemáticas de la región. Es armónico, fresco y presenta notas frutales sobre un fondo floral, con taninos suaves y acertada corpulencia, producto de sus 15 meses en barricas francesas.
Verdejo, Javier Sanz Viticultor
Es un 100% verdejo de la D.O. Rueda que tiene crianza sobre lías hasta antes de ser embotellado, con lo que preserva al máximo sus aromas y complejidad. Sus notas son frescas, tiene un toque mineral y con recuerdos de piña, toronja y un toque especiado. Ideal para refrescar el día.
Losada, Losada Vinos de Finca
La etiqueta emblemática de la bodega, que se ubica dentro de la Denominación de Origen de Bierzo. Se elabora principalmente con uvas de Mencía y tiene una crianza de 10 meses en roble francés. Es un vino carnoso y equilibrado, del que destacan sus notas de frutos negros maduros.
Tierras de uva es una comercializadora de vinos con identidad propia y provenientes de una agricultura respetuosa con el medio ambiente. Trabajan con 24 bodegas españolas y más de 140 etiquetas. Los proyectos que tienen en su catálogo son pequeños, pero reflejan pasión por las denominaciones de origen a las que representan. tierrasdeuva.mx
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