Artículos de agosto 2019 | Food and Travel México

Mes: agosto 2019

31 de marzo de 2024

Berenjena con fragancia de pescado

No hay pescado en esta receta clásica; el nombre simplemente hace referencia a los sabores dulces, ácidos y picantes que caracterizan a los mariscos preparados al estilo de la provincia china de Sichuan.

Porciones: 6 a 8.

Ingredientes

1 cda. de azúcar refinada, o al gusto
2 cdas. de vinagre de arroz negro Chinkiang (disponible en mercadolibre.com.mx)
100 ml de caldo de pollo
Aceite vegetal, para freír
2 berenjenas, cortadas en bastones del tamaño de un dedo
4 cebollas de Cambray (solo el bulbo blanco), finamente picadas, más 1 cebolla de Cambray en rodajas finas, para servir
1 cda. de jengibre pelado y picado
4 dientes de ajo, finamente picados
1-2 cdas. de doubanjiang (pasta picante de habas fermentadas, disponible en tiendas de productos orientales)
2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
1 cda. de harina de papa (disponible en tiendas de productos naturistas), mezclada con 2 cdas. de agua fría
Termómetro para alimentos

Procedimiento

Mezclar el azúcar, el vinagre Chinkiang y el caldo de pollo en un recipiente y reservar. Calentar el aceite para freír en un wok a 180 ºC.
Agregar la berenjena en tandas y freír por tres o cuatro minutos por tanda, hasta que esté dorada por fuera y suave por dentro. Retirar del aceite con ayuda de una cuchara perforada y escurrir en un plato cubierto con papel de cocina. Verter cuidadosamente el aceite en un recipiente y limpiar el wok con papel de cocina.
Regresar dos cucharadas de aceite al wok y calentar a fuego medio. Añadir las cebollas picadas, el jengibre y el ajo, y saltear durante 30 segundos; luego, agregar el doubanjiang y saltear hasta que libere su aroma.
Incorporar la berenjena, desglasar con el vino de arroz y añadir la mezcla de caldo de pollo y vinagre. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Incorporar la mezcla de harina de papa y revolver suavemente hasta que la salsa espese. Transferir a un plato, decorar con cebolla de Cambray en rodajas y servir.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con aromas florales y de frutos blancos como pera y chirimoya; en boca es armonioso, vivo y seco.

Sugerencia: Les Vieilles Vignes de Sylvaner, Domaine Ostertag.

31 de marzo de 2024

Almejas con salsa XO

Una nueva forma de comer un clásico callejero que incluye almejas. Limpia del plato la sabrosa salsa XO, oriunda de Hong Kong, con bollos cocinados al vapor. Una verdadera exquisitez.

Porciones: 2 a 4.

Ingredientes

1 kg de almejas pequeñas, enjuagadas
2 cdas. de aceite vegetal
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cdas. de jengibre, pelado y en julianas
3 cdas. de salsa XO (ver receta)
3 cdas. de vino de arroz Shaoxing
3 cdas. de caldo de pollo
1 ½ cda. de salsa de soya
½ cdta. de azúcar
2 cebollas de Cambray, en trozos
de 5 cm de longitud
1 chile rojo grande, sin semillas y en rodajas finas
Arroz o pan al vapor, para servir

Procedimiento

Calentar el aceite en un wok. Agregar el ajo y el jengibre y revolver durante 15 segundos o hasta que los ingredientes estén fragantes. Añadir las almejas y la salsa XO, revolver e incorporar el vino de arroz, el caldo de pollo, la salsa de soya y el azúcar. Revolver para combinar los ingredientes y llevar a ebullición. Cubrir con una tapa y cocinar.
Retirar las almejas a medida que se abran y desechar las que permanezcan cerradas. Cuando todas las almejas estén cocidas, agregar las cebollas y el chile a la salsa. Servir con arroz o pan al vapor para recoger la salsa del plato.

Salsa XO

Ingredientes

1.5 litros
100 g de callo de hacha
30 g de camarones deshidratados
30 g de chiles rojos secos, remojados en agua caliente por 30 minutos
500 ml de aceite vegetal
150 g de ajo, finamente picado
150 g de echalotes, finamente picados
20 g de jengibre, pelado y finamente picado
150 g de chiles rojos, sin semillas y finamente picados
200 g de jamón, finamente picado
15 g de hueva de camarón deshidratada (opcional)
2 frascos grandes con tapa

Procedimiento

Colocar el callo de hacha y los camarones en recipientes separados, cubrir con agua tibia y dejar en remojo durante una noche.
Retirar el callo de hacha del recipiente, colocar en un tazón, reservar el agua de remojo y desmenuzar la carne con los dedos para separar las fibras. Luego, retirar los camarones del recipiente, reservar el agua de remojo y picar finamente. Reservar.
Escurrir los chiles secos remojados y moler hasta obtener una pasta espesa. Calentar el aceite en un wok a fuego alto, luego reducir el fuego a medio. Agregar el ajo, los echalotes y el jengibre y saltear durante cinco minutos, hasta que los ingredientes estén fragantes.
Agregar los chiles secos y los chiles frescos y revolver durante dos o tres minutos; después, incorporar el callo de hacha, los camarones y el jamón. Saltear suavemente durante otros cinco minutos. Agregar los líquidos de remojo reservados y revolver bien.
Cocinar de 20 a 30 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado. Añadir las huevas de camarón, si se utilizan, y sazonar con azúcar y sal al gusto. Dejar enfriar, colocar en los frascos, rellenar con aceite y almacenar en el refrigerador hasta por un mes, rellenando con aceite de vez en cuando.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con acentos de cítricos como toronja, pimienta blanca y estragón; en boca tiene buena mineralidad y cuerpo medio.

Sugerencia: Weingut Markus Huber Grüner Veltliner.

31 de marzo de 2024

Cerdo rebanado con pimienta de Sichuan, ajo y salsa de chile

También conocido como “cerdo de corte blanco”, esta popular entrada fría incluye carne rebanada finamente y se sirve con salsa picante.

Porciones: 4 a 6.

Ingredientes

500 g de pork belly, con piel
2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
10 g de jengibre, pelado y machacado
2 cdas. de cebollín o de cilantro, picado, para servir

Para la salsa de ajo y chile

1 cda. de ajo finamente picado
1 cebolla de Cambray, finamente picada
1 chile grande rojo o verde
2 cdas. de salsa de soya
1 cda. de vinagre de arroz, o al gusto
¼ cdta. de granos de pimienta
de Sichuan, molidos
2 cdtas. de aceite de chile, o al gusto

Procedimiento

Colocar la carne en una cacerola grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Desechar el agua y enjuagar la carne y la cacerola.
Volver a colocar la carne en la cacerola, agregar el vino de arroz y el jengibre, sazonar con sal, cubrir con agua fría y dejar hervir. Reducir el fuego a bajo y cocinar de 20 a 30 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Para comprobar la cocción, insertar un cuchillo en la parte más gruesa; si los jugos salen claros, está lista. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 15 minutos.
Retirar la carne del líquido de cocción y reservar para reutilizar. Dejar enfriar por completo, transferir a un recipiente con tapa y refrigerar durante toda la noche.
Para hacer la salsa de ajo y chile, mezclar todos los ingredientes en un tazón.
Rebanar la carne en rodajas tan finas como una hoja de papel y colocar en un plato para servir. Verter un poco de salsa encima y espolvorear con cebollín o cilantro; servir.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto con acentos a pétalos de rosa y fruta del bosque; en boca tiene recuerdos a vainilla y especias.

Sugerencia: Rodney Strong Pinot Noir.

31 de marzo de 2024

Ejotes con carne de cerdo y pimienta de Sichuan

El cerdo se cocina con pimienta de Sichuan y chile, para darle un toque extra de sabor al platillo.

Porciones: 2 a 4.

Ingredientes

Aceite vegetal, para freír
300 g de ejotes
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cdta. de jengibre pelado y picado
2 cebollas de Cambray (solo el bulbo blanco), finamente picadas
1 cda. de granos de pimienta de Sichuan, machacados, o pimienta negra molida
4-5 chiles secos
50 g de carne de cerdo, picada
2 cdas. de ya cai picado o cualquier vegetal en escabeche
1 cda. de vino de arroz Shaoxing (disponible en amazon.com)
1 cda. de salsa de soya
Arroz al vapor, para servir
Termómetro para alimentos

Procedimiento

Calentar el aceite en un wok a 170 ºC. Agregar los ejotes y freír durante dos minutos. Retirar del aceite con una cuchara perforada y escurrir bien. Reservar el aceite, dejando dos cucharadas en el wok.
Agregar el ajo, el jengibre, las cebollas de Cambray, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles al wok, y freír a fuego medio hasta que los ingredientes estén fragantes.
Añadir la carne de cerdo y el ya cai. Freír durante tres o cuatro minutos a fuego medio. Añadir el vino de arroz y la salsa de soya, y revolver un par de veces. Devolver los ejotes y continuar salteando durante uno o dos minutos. Servir de inmediato, con arroz al vapor.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto que en nariz es afrutado y presenta aromas a moras; en boca es equilibrado, con agradable acidez.

Sugerencia: Torre de Oña Reserva.

31 de marzo de 2024

Dentro de las 64 razas de maíz mexicano de las que se tiene registro, el de Jala destaca por su tamaño. Fuimos al Pueblo Mágico de Jala para conocerlo y contarte todo sobre este producto digno de reconocer y preservar.

Características

El maíz de Jala es fácil de identificar gracias a su apariencia alargada. Se produce únicamente en el valle de Jala, en Nayarit y su planta puede llegar a medir 5 metros, aunque solo produce una mazorca por planta. El elote tiene longitudes por arriba de los 35 centímetros.

Los granos son tiernos, dulces y harinosos, lo que los hace bien apreciados en el mercado. Con las hojas (totomoxtle) se elaboran artesanías típicas de la zona, como muñecas de adorno, canastas y joyería.

Único en el mundo

Las condiciones de la tierra y del clima de la región les aportan características específicas para su desarrollo. El suelo volcánico de la región, otorgado por el Ceboruco, es uno de los factores más importantes que le aporta identidad, pero que a la vez limita la posibilidad de su desarrollo en otras partes. El cultivo de esta raza de maíz es importante para la cultura de los pobladores de Jala porque tiene impacto en su economía. Además, es motivo de orgullo entre los agricultores por un esfuerzo generalizado en producir el mejor.

La Feria del Elote

El Concurso del Elote más grande del mundo se realiza anualmente en el marco de la feria del elote, en el Pueblo Mágico de Jala. Este año, el ganador fue uno de 43 centímetros, a cargo del productor Jesús Elías Díaz. Este evento ha sido uno de los motivos fundamentales para la preservación de esta raza de maíz, ya que competir llena de orgullo a sus agricultores. Una vez acabadas las cosechas, a finales de año, también se premia a la mazorca más grande con el fin de seguir motivando a los agricultores a trabajar por los campos mexicanos. nayaritenamora.mx

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31 de marzo de 2024

La comida callejera es uno de los elementos característicos de la Ciudad de México. El ritmo ajetreado de la vida diaria ha forzado a muchos comensales a comer velozmente. Como resultado de este proceso, ha florecido una enorme oferta culinaria en muchas esquinas de nuestra urbe. En la alcaldía Azcapotzalco, solía existir la refinería 18 de marzo, los trabajadores al salir consumían un antojito que hasta hoy mantiene su nombre: petroleras. Te contamos más acerca de ellas y donde encontrarlas. Foto de portada: Tomada del sitio Entre Copas y Corchos.

Azcapotzalco es una región de la Ciudad de México con una identidad propia. Sus habitantes incluso cuentan con su propio gentilicio: “chintololo”. No debería de resultar sorprendente el hecho de que tengan su propia culinaria que se expresa en restaurantes de gran tradición y trascendencia como Nicos o El Bajío. Entre las delicias que puedes encontrar por aquí, las petroleras definitivamente son unas de las más populares.

Definir las petroleras es un poco complejo, no son ni sopes ni panuchos. Consisten en masa de maíz que se forma como un círculo de alrededor de 30 centímetros de diámetro. Su enorme tamaño les ha conferido el apodo de “la pizza mexicana”. Suelen estar rellenas de frijoles, sin embargo existen locales en donde los colocan en la parte superior. Como ingredientes extras puedes elegir entre una variedad de carnes como bistec, pastor, chorizo, costilla, y muchos otros más que varían según el ingenio del cocinero.

Existen varios locales que puedes visitar para degustar este manjar colosal, como Petroleras y Huaraches Vero, Las Petroleras, La Güera, Las Originales, Kesazón y muchos otros más. Todos son locales folclóricos que aportan una sazón diferente al platillo. Anímate a pasear por las calles de Azcapotzalco y degustar esos platillos callejeros que encantarán a tu lado más glotón.

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31 de marzo de 2024

Un viaje puede pasar de ser algo espectacular a ser algo tedioso por culpa de algún resfriado o de un dolor de cabeza. Entre más exótico sea tu destino, existen más riesgos de contraer enfermedades, esto debido a salir de nuestro entorno cotidiano, el contacto con la naturaleza o por comer alimentos a los que no estamos acostumbrados. Por ello, aquí te dejamos algunos tips de salud par antes de viajar y solo te dediques a disfrutar. Texto: Yokleng Pun.

Recomendaciones generales

Antes de tu viaje, puedes hacer una investigación de tu destino para conocer la situación tanto de salud como de seguridad en la que se encuentra el lugar actualmente. También toma en cuenta la altitud de la zona, pues estar en un punto muy elevado puede ocasionar malestares a algunas personas.

Recuerda contratar un seguro médico de viaje para estar cubierto ante cualquier emergencia. Si tendrás contacto directo con la naturaleza, procura usar repelente con al menos 40% de concentración de DEET, que es la sustancia que nos protege contra los insectos.

Si vas a la playa, usa protector solar e intenta no caminar descalzo en la arena, pues así podrás evitar picaduras o mordeduras de animales. Si vas a sumergirte en zonas de agua dulce, procura que sean seguras, pues pueden estar contaminados con parásitos que pueden transmitirte enfermedades. Te recomendamos consular este sitio web para que sepas qué enfermedades hay actualmente en cada país. epidemictracker.com

Consulta Pre viaje

Visita a un especialista en Medicina del Viajero para conocer qué padecimientos se deben prevenir y cuáles debemos tener en mente al momento de visitar un lugar, para saber cómo actuar en caso de contraer alguna enfermedad. Es recomendable acudir con al menos tres semanas de anticipación por si se necesitas que te apliquen alguna vacuna o tratamiento preventivo.

Puedes agendar tucita en la Clínica del Viajero del Centro Médico ABC para hacerte un diagnóstico y conocer los riesgos que existen en cuanto a salud en tu próximo destino, así como la forma de evitarlos.

Vacunas y tratamientos

Es importante contar con todas las vacunas de rutina, como la influenza, papiloma, sarampión, paperas y rubéola para evitar estas enfermedades tanto en la vida diaria como en el viaje, pues es posible contagiarse durante las vacaciones y llevar el virus a tu país de origen, tal como sucedió hace meses con el sarampión en Estados Unidos.

Dependiendo del lugar al que vayas y las condiciones de tu viaje, pueden ser recomendables algunas vacunas, por ejemplo, si viajas a regiones rurales del sureste de Asia por un periodo largo, podría serte útil la vacuna contra la encefalitis japonesa.

Al viajar a los safaris de África o a las regiones tropicales de América del Sur, es necesaria la vacuna contra la fiebre amarilla, pues es una enfermedad peligrosa transmitida por la picadura de un mosquito y hay muchos países que no te permiten la entrada si no cuentas con un certificado de vacunación contra este padecimiento.

Existen otras enfermedades para las que no hay vacuna, pero sí un tratamiento preventivo, como es el caso de la malaria, que también se propaga por mosquitos. Dicho tratamiento consta de pastillas que debes tomar antes, durante y después del viaje.

Precauciones en cuanto a alimentación

La mayoría de las veces las infecciones que adquirimos durante un viaje son por alimentos que consumimos, estas se pueden evitar si tenemos los cuidados necesarios como: lavarte las manos antes de comer, o, como mínimo, desinfectarlas con gel antibacterial.

Procura comer alimentos bien cocidos, frutas lavadas y peladas, así como productos pasteurizados. Toma agua embotellada o purificada, bebidas con gas, café o té y leche pasteurizada.

Evita los alimentos crudos o mal cocidos, carne de animales silvestres y comida de puestos de la calle; también evita tomar agua de la llave o de pozo, y procura que el hielo esté hecho con agua purificada.

Botiquín de viaje

Cuando estés a punto a viajar es muy conveniente empacar medicamentos de primera necesidad. Lo indispensable son medicinas para tratar el dolor y fiebre, mareo, náuseas y vómito, alergias, diarrea y malestar estomacal. También, dependiendo del tipo de viaje, puedes agregar material de curación como algodón, gasas, desinfectante, curitas y antiséptico.

Si eres diabético o tienes hipertensión, lleva tus medicamentos con dosis completas y suficientes para el viaje, pues puede ser complicado conseguirlos en tu lugar de destino. Recuerda consultar a tu médico para que te dé otras indicaciones médicas.

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31 de marzo de 2024

Aún puedes disfrutar de unas increíbles vacaciones al lado de tu pareja en los hoteles más exclusivos de México como lo son las propiedades de Velas Resorts: Grand Velas Los Cabos, Grand Velas Riviera Maya, Grand Velas Riviera Nayarit, Casa Velas, Velas Vallarta y Mar del Cabo. En donde encontrarás extraordinarias actividades para vivir con tu pareja, como disfrutar de su exquisita gastronomía, tomar clases de cocina y hasta noches de arte y vino.

Uno de los objetivos de Velas Resorts es crear experiencias gastronómicas que dejen huella en sus huéspedes. Cuando te encuentres ahí, con seguridad reunirás vivencias memorables como las noches de arte y vino que se realizan en Casa Velas en Puerto Vallarta, donde la sofisticación, el arte y la gastronomía se unen para brindarte una romántica experiencia con tu pareja, que se enmarcará con el encanto de este hotel boutique.

Sabores que inspiran

También existen diversas propuestas para deleitarse con la gastronomía mexicana. Si es el caso, deberás elegir las Cenas y Leyendas mexicanas, en las que tú y tu pareja se transportarán a un entorno exclusivo para degustar la gastronomía local acompañada de cuentos y leyendas regionales. ¡Les encantarán!

Aprende a cocinar al lado de tu acompañante en las clases de cocina que imparten reconocidos chefs en los recintos de Velas Resorts, las cuales les brindarán una experiencia culinaria sin precedentes. Visiten desde mercados locales para elegir los ingredientes de los platillos que prepararán o elijan el taller en el que aprenderán a capturar las fotos perfectas e instagrameables de sus creaciones gastronómicas.

Experiencia sibarita

No dejes de disfrutar las creaciones culinarias en Grand Velas Riviera Maya, las cuales inducen a estados de ánimo específicos, como los menús que promueven la calma y la felicidad, hasta una selección de platillos energizantes, que están a cargo del chef Mario López.

Del otro lado del país, vive una amanecer inolvidable con la amenidad de Tequila Sunrise que ofrece Grand Velas Los Cabos. Un café con un toque muy mexicano será su despertador al momento en que despunte el día, con el Sol en el horizonte y una gran cantidad de tonalidades rojas, amarillas y naranjas sobre el Mar de Cortés.

Si te decides por Mar del Cabo, deberás consentir a tu paladar con la cocina fresca y orgánica inspirada en los platillos locales de Baja California y en la cocina mediterránea. Tienen opciones variadas, coloridas y saludables para el desayuno, el almuerzo y la cena que podrás acompañar con cerveza artesanal de primera categoría, una extraordinaria carta de vinos y licores, o bien con nutrida mixología y cocteles de autor.

Pero si vas a Velas Vallarta no puedes dejar de probar su oferta culinaria con especialidades regionales que ofrece cada semana hasta octubre de este año, que están inspiradas en 32 estados de la república mexicana como: carne tatemada de Aguascalientes, tlayudas de Oaxaca, chile en nogada de Puebla y ceviche de Baja California Sur.

Guacamanía: por amor a México

Del 1 al 21 de septiembre disfruta de “Guacamanía”, un festival dedicado a honrar y difundir las riquezas y bondades del aguacate. En el evento disfrutarás de menús y mixología en las que esta fruta será el ingrediente principal. También encontrarás talleres que explorarán todas las bondades del árbol del aguacate, hasta tratamientos de spa y masajes.

Conoce más información de estas maravillosas experiencias en ofertaespecial.velasresorts.com

31 de marzo de 2024

Durante 60 años, la elegante muñeca rubia ha marcado la infancia de muchísimas generaciones… y ahora es momento de celebrarla. Para este sexagésimo aniversario de su creación, la marca estadounidense Krispy Kreme lanzó la edición especial de una de sus donas más populares. Se trata de la versión clásica rellena de mermelada de frambuesa, que ahora es la dona Barbie.

Este postre está decorado con la imagen de la cara de Barbie y estará disponible hasta el 16 de septiembre. Además, para acompañar tu dona prueba el Cotton Candy Frozen Barbie, un colorido y refrescante batido sabor algodón de azúcar que se convertirá en el maridaje perfecto.

Y para seguir festejando, la cadena ha lanzado un par de dinámicas con las que podrás ganar increíbles premios de Barbie. La primera consiste en tomar una foto, video corto o GIF mientras disfrutas tu deliciosa dona. Y para la segunda, deberás entrar a la página web de Krispy Kreme. Allí encontrarás un juego para crear un vestuario retro para Barbie. Para participar en cualquiera de las dos actividades, solo tienes que subir tus imágenes o videos como comentario del post de Facebook y ¡listo!

¡Tienes hasta el 28 de agosto! Los mejores comentarios se llevarán un paquete conformado por una docena de las famosas donas glaseadas, un playera, un termo conmemorativo y una muñeca Barbie Profesiones de edición limitada. Además de un pase para un evento especial el 6 de septiembre, donde podrás concursar por una estancia en la suite especial de Barbie en un hotel de la Ciudad de México, con un valor de 240 USD la noche.

No te pierdas la oportunidad de vivir una experiencia con todo el estilo de Barbie, mientras disfrutas una colorida y única dona con la imagen de tu muñeca preferida. krispykreme.mx