Fakc Yeah: la comida rápida también puede ser vegana

27 de agosto de 2021

No importa si eres vegano o no, en este lugar podrás saciar tus antojos más suculentos de la tradicional comida rápida. Fakc Yeah es una opción en la Condesa que te hará disfrutar de hamburguesas, sándwiches y hot dogs libres de proteínas animales. Sigue leyendo y conoce aquí todo sobre este lugar. Fotos: cortesía.

Un proyecto vegano

El creador del proyecto es Pascual Cicenia, quien afirma que este restaurante nació por una necesidad personal. Al convertirse en vegano, él extrañaba la comida rápida, por lo que desarrolló este concepto que abrió en marzo del año pasado. Pese a que es un proyecto que vio la luz a inicios de la pandemia, hoy está a flote y tiene 33 productos en total, todos libres de animales.

Sí, es comida rápida, pero fundamentada en una preocupación real por los animales que se traduce en una opción vegana. Tanto así, que el logo de este restaurante es un hurón llamado Gandalf, que fue la mascota del fundador. El nombre en realidad es un acrónimo de Finally Animal Kind Cooking, que le da sentido a todo.

Libre de proteínas animales

En el menú encontrarás hamburguesas, hot dogs, papas a la francesa, nuggets, dedos de queso y palomitas de pollo. Todo pero a base de proteínas no animales. Independientemente de que seas vegano o no, jamás extrañarás las versiones originales con carne después de probar este lugar.

Las hamburguesas de «poio» están hechas a base de proteína de chícharo y otras de un sustituto de carne de beyond-beef, mientras que los sándwiches tienen setas deshidratadas con especias. Ambos tipos tienen queso a base de plantas. Las salchichas de los hot dogs también están libres de animales, son hechas de tofu y proteína de chícharo.

No te lo pierdas

La Fakc de poio es una de las hamburguesas más pedidas, al igual que los No-gets. El plátano macho, la salsa bbq y cebolla caramelizada son algunos de los ingredientes con que se acompañan otras opciones de hamburguesas y sándwiches. Para complementar, puedes optar por los combos, que incluyen papas y refresco.

El menú también muestra opciones de ensaladas y complementos como tequeños, papas y camotes fritos. En el menú también encontrarás sodas mexicanas de Búho Soda y cerveza como bebidas. No olvides dejar espacio para una galleta caliente. Tienen cuatro tipos diferentes perfectas para un dulce antojo vegano.

Por supuesto, Fakc Yeah es petfriendly y puedes llevar a tu perro, que será consentido con una carnaza. Si no quieres salir de casa, puedes pedir directamente desde su aplicación y dejar que lleguen a ti. Cheque promedio: $250 pesos. Dónde: Nuevo León #144, Hipódromo Condesa. IG: @fakc.yeah

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27 de agosto de 2021

Hace tres décadas surgió la idea de construir un hotel de gran turismo, en el que se pudieran cumplir las expectativas de hospedaje, gastronomía, diversión, entretenimiento y recreación de hombres y mujeres de negocios que llegaban a Ciudad de México, bajo un contexto de lujo y exclusividad. Y dentro de este ambicioso sueño, se contemplaba también la posibilidad de crear una empresa hotelera 100% mexicana, y así nació el Hotel Marquis Reforma, un hotel de lujo en una de las zonas emblemáticas de la CDMX: Paseo de la Reforma. Fotos: Cortesía y Charly Ramos.

“En esa época (1991), todos los hoteles en la ciudad eran muy grandes, de muchas habitaciones. La visión de los fundadores fue abrir el primer hotel lujoso –de solo 250 habitaciones– en Ciudad de México, para brindar un servicio personalizado. Desde ese momento, nos fuimos haciendo de un nombre propio, que no pertenecía a ninguna cadena internacional. Somos un hotel independiente, mexicano y de lujo”, dijo Gerardo Villavicencio, director de Revenue del Hotel Marquis Reforma.

Dentro de los logros del hotel, están pertenecer simultáneamente a las prestigiosas agrupaciones The Leading Hotels of the World y a The Small Luxury Hotels, además de haber sido reconocido por premios de importante publicaciones, entre ellas Food and Travel, entre otros premios como uno de los mejores Hoteles y Mejor Spa de Ciudad de México.

La evolución del Hotel Marquis Reforma

A largo de estos 30 años, el hotel se ha adaptado a los cambios y a las necesidades de los viajeros. Un ejemplo de ello es su moderno e innovador concepto llamado Marquis Sky Suites. Una colección de suites con distintivas características ubicadas en su exclusivo penthouse, en las que se ofrece un espacio lleno de lujo y comodidad para el huésped más exigente.

Diseñadas por el arquitecto Roy Azar, las Sky Suites ofrecen techos altos, amplios espacios, baños de mármol blanco, muebles contemporáneos, decoración cosmopolita, tinas, regaderas tipo lluvia y otros servicios pensados para que la estancia sea del todo placentera. Entre las habitaciones que conforman este concepto están la suite panorámica y dos lofts decorados como departamentos, que cuentan con dos pisos, sala, comedor y cocina.

El legendario Spa del Marquis

Hablar del Spa del hotel Marquis de Reforma es sencillamente hablar de un auténtico oasis capitalino, un paraíso de confort y bienestar. Con más de 1,500 metros cuadrados diseñados especialmente para consentirte, en este sofisticado espacio te envolverán en una atmósfera de lujo palaciego. La magia comienza desde que cruzas el umbral hacia una cómoda estancia con sillones confortables, donde podrás leer el periódico mientras disfrutas de jugo fresco, agua de clorofila o algún bocadillo.

Una vez que estés listo, entrarás al área del silencio: una pequeña habitación en donde empezarás a relajarte antes de pasar a la cabina de masaje, al tiempo que escuchas a lo lejos el sonido tenue del agua corriendo. Si escogiste el ritual marroquí, comenzarás la experiencia respirando profundamente: un suave aroma a lavanda te transportará a un estado de completa armonía. Con un exfoliante a base de bambú, dará inicio el tratamiento que revitalizará la piel de tu cuerpo y cuero cabelludo. Luego, tu pelo será humedecido con aceite de argán, que por sus antioxidantes y vitamina E, es perfecto para fortalecerlo.

Para llegar al punto máximo de relajación, no te pierdas el circuito de hidroterapia. La recomendación es permanecer por espacio de 15 minutos en cada estación: sauna, vapor y jacuzzi, tomando una ducha entre cada una para estabilizar la temperatura corporal. Después, disfruta algún platillo mientras descansas en los camastros, o visita la alberca techada.

Experiencia gastronómica

Para cerrar con broche de oro una visita, no puede faltar la experiencia gastronómica en el restaurante Los Canarios, un clásico de comida tradicional mexicana, y A La Parrilla, una verdadera experiencia gastronómica que se distingue por usar el método robatiyaki o cocinar en la chimenea, tradición japonesa con más de dos mil años, que coce las verduras, el pescado, frutos de mar y finos cortes de carne sobre brasas de carbón. Para un ambiente más relajado, el famoso Bar Siqueiros –el piano bar que anteriormente se ubicaba dentro del Poliforum Cultural Siqueiros– resultará ideal.

De esta forma, el Hotel Marquis Reforma continúa reinventándose para seguir siendo líderes en la industria hotelera mexicana, caracterizándose por contar con los más altos niveles de calidad, biosanitización, en sus instalaciones, productos y servicios. Dónde. Paseo de la Reforma 465, Cuauhtémoc. spamarquis.com

27 de agosto de 2021

La magia, el misticismo, el cuidado por el medio ambiente y la diversión, es lo que se conjuga en este espacio en el que convivirás con la naturaleza y te relajarás con tu familia, pareja o amigos. Hablamos de Huasca Sierra Verde, Hotel & Glamping, un encantador lugar ubicado a tan solo dos horas de Ciudad de México, en el primer Pueblo Mágico de México, Huasca de Ocampo. Fotos: Cortesía.

Justo lo que estabas buscando para despejarte y respirar aire puro, rodeado de naturaleza, es lo que ofrece este hermoso hotel ecoturístico. La magia está en cada rincón, ya que muchas leyendas sobre este primer Pueblo Mágico, apuntan a que está habitado por hadas y duendes. ¿Te animas a conocerlo?

Glamping a la luz de las estrellas

En Huasca Sierra Verde, Hotel & Glamping disfrutarás de la magia de acampar dentro de un ambiente familiar, pero de una manera divertida y muy cool, ya que sus glampings cuentan con todas las comodidades para que tu experiencia sea perfecta.

Déjate envolver por la magia del lugar y admira las estrellas dentro de tu glamping que te permitirá ver el cielo con su techo transparente. Mientras disfrutas de una bebida caliente –ya que el clima habitual aún en verano es frío-.

Pero si tienes una familia más numerosa, Huasca Sierra Verde cuenta con una hermosa cabaña hasta para 8 personas, con todas las comodidades, incluida una terraza donde también podrás observar las estrellas. Además el hotel también ofrece habitaciones estándar para aquellos más tradicionales.

Diversión para todos

Y como Huasca Sierra Verde, Hotel & Glamping está pensado para toda la familia, aquí también podrán disfrutar de actividades para reconectar con la naturaleza y vivir una experiencia única.

Diviértanse a lo grande en las albercas climatizadas, chapoteaderos, su imponente tobogán, tirolesa, canchas deportivas y una ruta de bicicross. O si lo prefieren, relájense en el bar o el restaurante. También, con previa cita, atrévanse a tener una experiencia mística en el temazcal.

Pero si quieren pasar más tiempo juntos, los viernes y sábados, el hotel realiza recorridos por el Bosque Mágico de los Duendes, el cual estará lleno de mensajes, historia y fascinantes leyendas. Tendrás contacto directo con el bosque –quédate atento a los seres místicos que observes- y termina disfrutando de una fogata interactiva, que es perfecta para seguir escuchando leyendas que te dejarán sin aliento. Al final te encantará beber el té calientito que te ofrecen los anfitriones.

Inolvidable estancia

En Huasca Sierra Verde, Hotel & Glamping encontrarás la habitación perfecta para tus necesidades, si lo tuyo no es el glamping o la cabaña, también cuentan con suites sencillas o estándar, algunas tienen chimenea.

Si quieren salir a conocer más el Pueblo Mágico de Huasca de Ocampo, el hotel tiene una ubicación privilegiada, que los deja cerca de atractivos naturales como los Primas Basálticos, lugar espectacular para admirar estas impresionantes columnas o el Museo del Duende. Dónde. Huasca Sierra Verde se ubica en carretera a Huasca de Ocampo km 5.3, Huasca de Ocampo, Hidalgo, México. Teléfonos: 5571565307, 5571565331. Reservaciones: [email protected]. Glamping desde: $2,268 MXN la noche. huascasierraverde.com Facebook e Instagram: @huascasierraverde

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26 de agosto de 2021

Como una de sus tradiciones, el trabajo en vidrio soplado de Tonalá es uno de los mejores motivos para visitarlo. Adéntrate a este municipio de Jalisco y descubre todo lo que tiene que ofrecer; desde museos, galerías y sitios históricos, hasta sus conocidas artesanías. Texto: Blanca Campollo. Fotos: Blanca Campollo y Pixabay.

Inicios de la tradición

Tonalá es un municipio de Jalisco que pertenece a la zona conurbada de Guadalajara. Su nombre viene del náhuatl Tonallan, que significa “por donde sale el sol”. Fue fundada por nahualtecos y zapotecos y siempre tuvo un giro artesanal. Con la llegada de los españoles se introdujo en este lugar el vidrio y el torno, lo que facilitó el proceso de cerámica y barro.

Para el siglo XX, Tonalá ya se había posicionado como un centro artesanal dentro de los mercados más conocidos nacionales e internacionales. Hoy es un lugar para aprender sobre sus artesanías y adquirir las mejores. Aunque es conocido mayormente por el vidrio soplado, también se trabaja la cerámica y el barro.

El arte del soplido

Tener la oportunidad de ver cómo se trabaja el vidrio soplado es un espectáculo. Cuando visites las fábricas, pregunta por los talleres para observar a los artesanos. Descubrirás que todo el proceso es completamente manual, conlleva varios pasos y diversas manos para crear una sola pieza.

En el proceso se utiliza vidrio previamente triturado que se derrite en hornos durante varias horas hasta obtener la textura de una miel espesa. Aquí es cuando se puede usar vidrio transparente o en colores denominados como humo, amatista o ámbar. Las temperaturas de los hornos oscilan entre los 500 y 1600 ºC. Cuando el vidrio llega al punto de fusión, lo colocan en un extremo de un tubo metálico llamado caña, aquí se decide si rodarlo por pintas que son unas chispas de colores para crear diferentes patrones o bien comenzar a soplar y rodar.

Conforme se van creando burbujas, se pasan las cañas a los maestros para que con la ayuda de ciertas herramientas se le vaya dando la forma deseada. Luego, se retira la pieza del tubo, se adjunta a nueva caña y pasa por el proceso de caldeado que es calentarla de nuevo. El maestro la revisa y le da los últimos detalles o se fijan elementos como asas o bases. Una vez terminada, la pieza se mete a un horno para temperarla durante horas y finalizar el proceso.

Sumérgete a un mundo pintoresco

Al caminar por las calles, callejones peatonales y camellones de Tonalá, encontrarás esculturas, fábricas y tiendas que ofrecen una gran selección de artesanías. También podrás conocer sitios como el Cerro de la Reina, el Ex-convento de los Agustinos, la plaza Chihualpilli, el Museo Nacional de la Cerámica y la Galería Candelario Medrano.

Si llegas a ir en un jueves o domingo, no te puedes perder el Tianguis Artesanal de Tonalá. Desde las ocho de la mañana hasta las tres de la tarde, podrás caminar sobre la avenida Tonaltecas y las calles de su alrededor, donde encontrarás una gran selección de productos y precios de fábrica.

¡Planea tu visita a Tonalá! Además de ser un pintoresco lugar, te asombrarás de la gran selección de productos de vidrio soplado que ofrecen en todas las gamas del arcoíris. Encontrarás desde copas, platos, vasos, jarrones y mezcladores, hasta esferas o figuras decorativas de animales. No te arrepentirás, cada pieza de vidrio es única al ser trabajada manualmente. visitjalisco.com.mx

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26 de agosto de 2021

El restaurante Amici, dentro del icónico hotel Sheraton Mexico City María Isabel Hotel, se renovó para seguir sorprendiendo a sus comensales a través de nuevos platillos, un cambio de look en los interiores y noches temáticas en su terraza. En siete platillos imperdibles te lo contamos. Fotos: Cortesía de Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel y Elsa Navarrete.

A principios de año refrescaron el interior del restaurante y cambiaron totalmente la carta. Impregnaron el espacio de tonalidades verdes para continuar con el verdor que regalan los árboles del Paseo de la Reforma, mientras que la nueva propuesta gastronómica destaca por sus preparaciones italianas muy clásicas, pero con montajes novedosos que brindan toques modernos.

“Considero que la cocina italiana que hacemos en Amici es una cocina purista. Los fondos son muy importantes, si hacemos uno de pato, cordero o res, lo hacemos desde cero. De ahí que las salsas tengan brillo y un sabor que se permea en cada plato”, afirma Julio Gómez, quien lleva trabajando 10 años en el Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel y, de estos, tres años como chef ejecutivo, y quien nos sirvió estos siete nuevos platillos que nos cautivaron.

Ensalada caprese sobre pan

Para empezar a degustar estos pequeños giros en las recetas más clásicas de Italia, ordena su ensalada caprese al pesto que es servida sobre un pan de masa madre. Así se conjugan a la perfección: la corteza crujiente y las migas esponjosas con la fresca mezcla de jitomates heirloom y cherry con pesto, preparado con albahaca mamut, queso Grana Padano y aceite de oliva virgen extra.

Crema ligera de espárragos

Para las cremas, en Amici no utilizan harina o fécula de maíz, simplemente hacen las emulsiones con crema para batir. Un ejemplo de ello es la adictiva crema de espárragos, nutrida con un fondo de vegetales y acompañada con un poco de brotes de vegetales.

Sin pasta, no hay Italia

Igual que el pan, su pasta está hecha a mano y en casa. Para ésta, usan harina doble cero y semolina para hacerla un poco más ligera. Para comprobarlo, prueba el pansotti de cordero. A diferencia de los ravioles, este tipo de pasta parece que tiene “pancita” y el doblez es hacia atrás.

Está relleno de un ragú de cordero, mozzarella de búfala y albahaca, y se sirve con una salsa preparada con el mismo fondo de la cocción del cordero, para el cual maceran la pierna en vino tinto por 24 horas y luego la cocinan a baja temperatura durante 16 horas.

Risotto lleno de sabor

Éste no es un risotto cualquiera, su nueva versión la preparan con ragú de pato. Se trata de un guiso profundo elaborado con el pato confitado en su propia grasa y con un fondo de los huesos del ave, mientras que el risotto se cocina con vino blanco, hierbas de olor y echalote. Los pimientos escalfados, junto con las láminas de queso Grana Padanom rematan este platillo de Amici.

La pesca del día

Como plato fuerte, se encuentra la pesca del día —proveniente de Veracruz a través de Nuestra Pesca, proyecto del chef Erick Guerrero— con pesto sardo. Éste es llamado así porque está hecho como un pesto común, pero lo dejan un poco más martajado y, en lugar de queso parmesano, le agregan pecorino sardo con un sabor más intenso. Y de acompañamiento tendrás ñoquis de papa con una salsa de queso parmesano. La recomendación es probar todo junto.

El estofado de la abuela

Por otro lado, está el plato estrella de Amici, el más vendido: el estofato de la nonna, servido con una polenta cremosa perfumada con hierbas de olor y vino blanco, vegetales baby rostizados y el corte de carne llamado chuck flap. “Estamos trabajando con carnes americanas por su suavidad. El chuck flap es la tapa del chuck rib, entre el cuello y el lomo. Se macera en vino tinto, con un poco de grasa y hierbas de olor, y luego se deja cocinar por seis horas a 130 ºC. El jugo que sale de esta cocción se liga con gravy y es la salsa que lo acompaña”, añade el chef Julio.

Bocado dulce y suave

Para degustar un postre rico, equilibrado y frío, con juego de texturas, incluye en la comanda su tartufo. En esta ocasión el chef pastelero de Amici, Samuel García, es quien hace este clásico pastel helado libre de gluten, ya que al mousse no le añade gelificante, ni masa ni harina. Más bien hace una base de cremas con tres diferentes chocolates para lograr las texturas deseadas. También confecciona una interesante paleta de tiramisú con frutos secos.

Noches temáticas al aire libre

Como parte de la renovación crearon las noches temáticas, de miércoles a sábado, llevadas a cabo en la terraza de Amici, cuando el clima lo permite. Por ejemplo, los miércoles a partir de las 18:00 horas disfruta los martinis al 2×1 y si pides una pizza, la segunda tendrá 50% de descuento. Los días jueves son perfectos para ir con amigos, debido a que en la compra de cuatro platillos, te regalan una botella de vino.

Mientras que los viernes te divertirías con el concepto de Tequila Night, con este destilado al 2×1, ya sea derecho o en alguna Margarita de aguacate, guayaba, tamarindo o fresa, además de que te podrán servir un platón de antojitos mexicanos ($430). Y por último, los sábados viajarás a los 80’s, con la música de un DJ, descuento de 30% en vinos participantes y el menú de pasta en $420 por persona.

¿Listo para conocer la nueva propuesta de Amici? Dónde: Paseo de la Reforma 325, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $600. Tel. 55 5242 3718. espanol.marriott.com

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26 de agosto de 2021

¿Vas a tirar la cáscara de la fruta, los tallos de los vegetales, los huesos o la piel? No lo hagas porque esto genera un costo en el medio ambiente. Descubre qué es el trash cooking y cómo puedes generar menos basura orgánica mientras aprovechas más tus alimentos. Fotos: Charly Ramos.

Hambre, malnutrición y desperdicio

Por un lado, el hambre en el mundo y la malnutrición están aumentando, y por el otro, un tercio de los alimentos se desperdician, según la La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, mejor conocida como la FAO. No solo desaprovechamos los alimentos, sino que también los recursos (tierra, agua, energía, semillas y otros insumos) que se necesitan para producirlos, con efectos ambientales, sociales y económicos.

En este gran problema todos tenemos un papel que desempeñar, y desde la cocina de nuestras casas podemos empezar el cambio. La chef Ana Martorell nos cuenta cómo implementar el trash cooking, tendencia también conocida como cocina de aprovechamiento.

Para empezar, ¿qué es el trash cooking?

Para gran parte de la población, el desperdicio se ha convertido en una costumbre: comprar más alimentos de los que necesitamos, dejar que las verduras y frutas se echen a perder en casa, servir porciones más grandes de lo que podemos comer… Y a esta lista se le suma: tirar las sobras, sin pensar si la podemos reutilizar. ¿Qué es el trash cooking? Cocinar con todo aquello que se podría ir a la basura.

Para iniciar, no es necesario pelar las verduras, solo hay que lavarlas bien. “Para la crema de zanahoria, no la pelo, va con todo y cáscara y tallos, donde está la fibra y el sabor. Hago lo mismo con la papa del puré y los tallos de las hierbas para mis salsas”, afirma Ana Martorell, chef ejecutiva del restaurante Aida.

El Índice de desperdicios de alimentos 2021, estudio de la ONU, expone una cifra aterradora: en 2019, hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, y la mayor parte de esto —equivalente a 61%—, proviene solamente de los hogares.

Al hacer la comida más estética hemos generado un problema. Y aunque esto es compostable, es un desperdicio que no debería ser. “Las zanahorias que empleo son de colores, no selecciono solo las naranjas. De hecho, no siempre fueron de este color. En realidad, eran moradas”, comenta Ana Martorell, al agregar, que tal vez el color de la crema no sea el más atractivo para muchos, pero hay que dejar de comer solo con los ojos, hay que resetear ciertos prejuicios que nos han llevado a tal desperdicio.

Aprovechamiento del aguacate

Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), el aguacate será la fruta tropical más vendida en el mundo en 2030, por lo que su aprovechamiento integral es primordial. No solo se puede comer la pulpa, también la semilla o el hueso y la cáscara tienen nutrientes y beneficios. “Voy guardando en una bolsa todas las cáscaras de aguacate y las congelo. Una vez a la semana las horneo a 100 ºC hasta que estén crujientes. Luego, las hago polvo y agrego este a las ensaladas o las quesadillas”.

La semilla o hueso tiene aminoácidos y antioxidantes, y siempre lo tiramos a la basura. Por recomendación de la chef Ana Martorell, éste se puede añadir a una sopa de verduras mientras se está cocinando para nutrir más a los comensales y, a la vez, usar el ingrediente al 100%. La idea en el trash cooking es preparar comida creativa comprando menos y ganando más con lo que se tiene.

Más recomendaciones

Ana no tira el tallo del pimiento: lo muele con el caldo de cocción del arroz para un risotto. Por otro lado, el jugo de la naranja no lo cuela y también utiliza la cáscara, fuente de vitamina C. Solo la pica para usarla como “decoración”. “No cuelo nada, eso que retiramos se vuelve basura y a la vez nos quitamos nutrientes”, afirma esta chef, quien también fomenta el consumo de insectos, al ser ricos en proteínas y tener un mínimo impacto ambiental durante su ciclo de vida.

Otro tip, bajo esta filosofía de trash cooking, es tatemar sobre el comal tanto las tortillas como los chiles secos que ya están súper duros. Luego los tritura hasta obtener un polvo que le dará un toquecito extra de sabor a los platillos o para escarchar los vasos de los cocteles, sin haber tirado estos alimentos a la basura.

Con 15 años de carrera, la chef Ana Martorell sugiere tener un pequeño huerto en casa. “Es importante para comprender el proceso y el sabor que te da toda la planta. Al ver cuánto tardó en crecer, vas apreciar mucho más el producto cuando cocines y a entender que todo se come”.

Trash cooking: el cambio en casa

Tomemos conciencia sobre la cantidad de comida y nutrientes que tiramos por no saber cómo aprovecharla mejor. Si queremos tomarnos en serio la lucha contra el cambio climático, es momento de cambiar nuestros hábitos para alimentarnos más saludable y de forma más responsable y justa con el planeta que habitamos.

¿A qué “sobras” de comida le has dado un segunda uso? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

25 de agosto de 2021

Entre campos agrícolas, tiendas de artesanos, minas de plata y tierras donde se escribieron algunas de las páginas más importantes de la historia nacional, descubre otros de los encantos del estado de Guanajuato: actividades de aventura al aire libre para descargar adrenalina. Fotos: Gabriel Núñez y Elsa Navarrete.

Tirolesa: vuelo sobre el cañón

A 10 minutos de las calles impregnadas de arquitectura barroca del Centro Histórico de San Miguel de Allende, encontrarás diversión en el Parque de Aventura San Miguel, que se ubica en la parte más alta de este poblado declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Con 10 años de experiencia, esta empresa se especializa en actividades de aventura y de ecoturismo en sus 270 hectáreas de terreno de semidesierto, hogar de nopales, cardones y pastizales, así como zorros, correcaminos y aves.

Una de sus actividades de aventura estrella es el circuito de tirolesas, que te conecta con la naturaleza mientras contemplas un paisaje sublime al estar montadas en el cañón natural Águila Cola Roja. Disfruta cada una de las siete líneas, algunas más largas, con una longitud máxima de 300 metros, y unas más rápidas, a una altura de 150 metros.

Por último, en el puente colgante, que mide 110 metros de longitud, estarás frente a una vista imponente, pero no temas: siempre estarás enganchado a este con un arnés. Aparta dos horas de tu agenda y comparte esta actividad con niños mayores de siete años. Costo: $798 por persona. parquedeaventurasanmiguel.com

Recorrido en cuatrimoto: todoterreno y a toda velocidad

El Parque de Aventura San Miguel también ofrece la emoción que regala un recorrido sobre una cuatrimoto, en la que la diversión está asegurada en un entorno natural que invita a la desconexión de la rutina. Aunque este “parque” natural cuenta con senderos para realizar esta actividad de aventura, la recomendación más atinada es abordar el vehículo todoterreno para emprender una ruta —puede ser de dos o tres horas— y descubrir los caminos que recorren las orillas de la Presa Allende y los alrededores llenos de un verdor alucinante (en temporada de lluvias).

Pasarás por las calles adoquinadas del Centro Histórico, haciendas, capillas virreinales, prados, una laguna rodeada de cultivos de frijol y un par de riachuelos para cruzar sus aguas bajas y agregar un toque de diversión. Una de las paradas será en la Capilla de Indios de la comunidad San Miguel Viejo, donde se dice que comenzó la historia de este poblado. Costo: $1,896 por cuatrimoto para dos personas. IG: @tirolesas_sma

Cabalgata: naturaleza entre trotes y galopes

Inicia el día en el Rancho Xotolar —a 40 minutos del centro de San Miguel de Allende— para respirar aire puro, probar un desayuno tradicional con productos de temporada como quelites, nopales y flor de calabaza, tomar una clase de cocina y aprender a hacer queso. Este “rancho de trabajo” ha sido operado por la familia Morín Ruiz por más de cuatro generaciones y pueden organizar campamentos, caminatas y visitas a los rincones naturales circundantes, ya sea para grupos pequeños o grandes.

Pero la actividad de aventura principal es cabalgar: su amplio conocimiento en caballos garantiza una experiencia segura, cómoda y amena. Solo debes escoger si quieres una excursión de medio día o de un día completo, para montar uno de sus 25 caballos y empezar a trotar entre sus 370 hectáreas con maravillosas vistas hacia la cañada.

El recorrido es guiado y habrá partes donde galopes y hasta medites (te pedirán que cierres los ojos para solo concentrarte en los sonidos de la naturaleza); sin embargo, si lo tuyo no es cabalgar, opta por hacer senderismo. En este altiplano también te pueden guiar hacia la Zona Arqueológica de Cañada de la Virgen, cuyos principales monumentos se utilizaron para realizar observaciones del cielo.

Pero antes de emprender cualquiera de estas aventuras, obtendrás una introducción a la vida rural que incluye ordeñar vacas, para después ver cómo hacen queso fresco, una delicia que también se puede saborear en la comida que ellos preparan. Costo: excursión de medio día desde $2,221 por persona; incluye transporte de ida y vuelta, cabalgata, ordeña y muestra de queso, alimentos y bebidas. xotolarranch.com

Paseo en bicicleta: aventura e historia sobre ruedas

Recorrer un destino en bicicleta es la nueva forma de hacer deporte y un turismo más sustentable. Y el bike tour por las entrañas de Guanajuato que ofrece Cacomixtle —que también cuenta con caminatas, cabalgatas, talleres gastronómicos y paseos culturales en el Centro y en los pueblos mineros— nos parece una opción irresistible, pues se adentra en una zona no tan conocida de esta ciudad llena de callejones.

Se trata del Camino Antiguo de Marfil, una ruta de seis kilómetros —ideal para principiantes— inmersa en un barrio con mucha historia como lo es Marfil, pues este camino se usó como entrada y salida a Guanajuato desde el siglo XVI, hasta que las inundaciones provocaron que se planeara un nuevo camino.

En este paseo histórico sobre ruedas —gran tramo del recorrido se hace a un costado del río Guanajuato, famoso por ser parte del origen de la ciudad—, Susana Ojeda, una de las fundadoras de esta empresa familiar, te contará cómo aquí casi todo gira alrededor de las minas de plata y de la Veta Madre, mientras también te lleva a visitar dos templos.

Entre un paseo arbolado, casonas y antiguas haciendas de beneficio, esta actividad de aventura tiene una duración de dos a tres horas, y al final se puede agregar otra parada para comer birria o, bien, una clase de panadería y pizza (costo extra). Costo: desde $570 por persona, si son seis. cacomixtle.com

Rapel: descenso divertido

Hay pocas cosas tan emocionantes para sentir fluir la adrenalina como los deportes extremos, y el rapel es considerado uno de ellos. Para realizar dicha actividad de forma segura, opta por Turismo Alternativo Guanajuato, que cuenta con las certificaciones necesarias. También ofrece rutas de senderismo y bicicleta de montaña, vuelo en globo y cuatrimotos; todo lo relacionado con el turismo de naturaleza.

Lleva al límite la adrenalina con esta actividad de aventura que te hará conocer Guanajuato de forma natural. Primero, harás una subida de menos de media hora hacia la cima del Cerro de la Bufa para contemplar la magia de la ciudad y del Bajío, a través de una postal única. Escoge entre las diferentes variaciones de altura —hay de 20, 40 y 50 metros— y, acompañado de expertos y con el equipo necesario, empezarás a descender las paredes naturales a 90º, dejando correr así la adrenalina que tanto nos gusta, mientras te deleitas con las vistas. Costo: $1,200 por persona; incluye transporte de ida y regreso al hotel, equipo, guía y snacks. turismoalternativoenguanajuato.com

¿Listo para emprender la aventura en Guanajuato?

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25 de agosto de 2021

Las mujeres sommeliers han recorrido un largo camino para que su presencia sea cada vez más fuerte en el mundo del vino en México. El merecido reconocimiento de su profesionalización y trabajo a favor de la cultura vinícola las ha puesto en un papel de liderazgo en la industria. Conoce de voz de tres expertas cómo están cambiado el panorama, a través de sus reflexiones en The American Express Business Class Webinar. Foto de portada: Pixabay.

Diversidad de género y vinos

Las invitadas a este webinar, Sandra Fernández, Gina Estrada y Laura Santander, son grandes figuras en el mundo vinícola. Sus trayectorias están llenas de especialización y amor por su trabajo, al igual que de trabajo constante para romper con esquemas pasados en los que las mujeres no tenían participación como profesionales del vino.

La profesión de sommelier está ampliamente relacionada con el espíritu sensible femenino. “Tenemos una expresión emocional más fácil y podemos conectar más con ello”, mencionó Sandra Fernández como una de las ventajas de las mujeres sommeliers.

“Las primeras mujeres sommeliers activas del vino en México fueron hace 20 años”, coincidieron las panelistas. Dos décadas atrás comenzaron a tener más presencia, desde la parte de comercialización hasta llegar al frente en el servicio de restaurantes. Hoy, en los diplomados de especialización, cada vez hay un mayor porcentaje de mujeres, afirmó Gina Estrada, quien es vicepresidenta y docente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos.

Mujeres en la industria

A diferencia de años atrás, hoy es cada vez más común que las mujeres piensen en dedicar su vida a promover la cultura del vino. Gracias al trabajo de figuras como las panelistas de este webinar, hay respeto, admiración y una búsqueda constante de equidad de género en el campo laboral. Aunque no es un camino fácil, quienes tienen verdadera pasión podrán encontrar un mundo lleno de satisfacciones, tal y como lo expresaron las expertas.

La sugerencia de Gina Estrada para quienes piensen en incursionar en ello es que siempre hay que buscar la profesionalización, pero además seguir estudiando. “Un sommelier activo siempre tiene que estarse actualizando, nunca terminamos de aprender», afirmó.

Promover cambios

Durante esta emisión de The American Express Business Class Webinar, una de las conclusiones de las invitadas fue que la equidad de género en el mundo del vino se está avanzando desde el área de servicio. «Es difícil romper cadenas, pero hay que tener convicción para aterrizarlas y ejecutar nuevos métodos», dijo Sandra Fernández.

«El trabajo de un sommelier es un servicio de especialistas, pagas por sus conocimientos, no importa si lo hace un hombre o una mujer», afirmó Laura Santander como respuesta a esta situación que a veces se enfrenta en el mundo del vino. Promover la igualdad de sueldos con base en las capacidades y no en el género, también es una de las acciones que los empresarios pueden comenzar a realizar para cambiar el futuro de la industria.

Si te lo perdiste o quieres revivirlo nuevamente, consulta este webinar a través de nuestro video hospedado en Facebook o en el IGTV de @foodandtravelmx. No te pierdas las próximas emisiones, todas dedicadas a pequeñas y medianas empresas del turismo y la gastronomía.

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25 de agosto de 2021

Esta ciudad mexicana es sede de gran gastronomía y de mentes maestras que han creado conceptos únicos. Por ello, queremos mostrarte este listado de 6 restaurantes en Guadalajara que combinan diferentes cocinas; desde mexicana, hasta argentina, italiana o fusión, para así darte una probada de lo que la Perla Tapatía tiene qué ofrecer. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía.

Hueso

Desde el momento que entres al restaurante, te percatarás como el nombre hace homenaje a la decoración; ya que, está compuesto por más de 10 mil huesos de animales, por lo que te transportarás a un mundo en tonos hueso. Esta peculiar decoración se debe a que el chef Poncho Cadena, quien lidera este restaurante, piensa que precisamente el hueso es el que le da mejor sabor a un platillo.

El chef Cadena, fundador y creador de esta cocina de autor, cambia su menú dependiendo de la temporada; tendrás la opción de pedir a la carta o probar su cocina a través del menú de degustación, que sencillamente es exquisito y sorprendente. Recuerda que solo ofrecen servicio para la cena. Cheque promedio: $900 Dónde: Efraín González Luna 2061, Colonia Americana. huesorestaurant.com

L´Osteria de il Duomo

Otro de los restaurantes en Guadalajara que no te puedes perder es L’ Osteria de il Duomo, aquí te encantará la sinergia que existe entre el proyecto arquitectónico, el servicio y la comida, porque simplemente harán que vuelvas una y otra vez. A la mesa podrás pedir el carpaccio de bresaola, los ostiones prosecco, la bistecca alla fiorentina y por su puesto el sello de la casa, sus pizzas y pastas. Cheque promedio: $600. Dónde: Plaza Comercial Landmark, Paseo de los Virreyes 45, Puerta de Hierro. grupopasta.com

Río Viejo

Se trata de una cocina que hace homenaje a las distintas culturas gastronómicas del país; te trasladarás a las costas, sierras y ciudades mexicanas para deleitarte en un auténtico viaje culinario. Prueba los tacos de jaiba, la tostada mar y tierra, los molotes de plátano con mole negro, y cierra con unas empanadas de arroz con leche. Cheque promedio: $550. Dónde: Av. Chapultepec 693, Colonia Moderna. rioviejorestaurante.com

La Matera

Continuamos con nuestro recorrido por restaurantes en Guadalajara con La Matera, que entre ladrillos, el olor a leña y el ambiente argentino, podrás probar una de las mejores selecciones de cortes de la ciudad. Comienza con unas empanadas y unos chinchulines a las brasas, continúa con un corte de vacío o un bife de chorizo con sus respectivos acompañamientos y para el bocado dulce disfruta de unos alfajores de hojaldre. Cheque promedio: $700. Dónde: Av. México 2895, Vallarta Norte. lamatera.mx

Anita Li

Conocido por su estilo ecléctico, el restaurante se inclina hacia la cocina mexicana con influencias del sudeste asiático y mediterráneas. Es una parada clave para el que busca sorprender su paladar. Pide los tacos de jícama, la flauta del mar, los camarones lasca y no te vayas sin probar el crocante de cajeta. Cheque promedio: $550. Dónde: Av. Inglaterra 3100, Vallarta Poniente. anitali.mx

La Postrería

Finalizamos este top de restaurantes en Guadalajara, con el siempre sorprendente La Postrería, ya que si buscas un espacio dedicado al mundo repostero, este es el indicado; pues te fascinarán sus inesperadas presentaciones y su excepcional manejo de sabores y texturas. La chef Fernanda Covarrubias y el chef Jesús Escalera, quien en 2018, fue reconocido como el Mejor Chef Repostero por la lista Latin America’s 50 Best Restaurant, son las mentes maestras del proyecto y del ingenio detrás de cada platillo.

No te puedes perder su menú de degustación de postres que consiste de cinco tiempos. Cheque promedio: $300. Dónde: Av. Pablo Neruda 3180, Providencia. lapostreriagdl.com