Artículos de enero 2022 | Food and Travel México

Mes: enero 2022

31 de marzo de 2024

El pasado cuatro de diciembre el Restaurante Tarumba cumplió su primer aniversario. Para la celebración se hizo un empate entre sabores chiapanecos y oaxaqueños. El chef ejecutivo Jorge Gordillo invitó a los chefs Erik Santiago, de Pirul Experiencias Gastronómicas, y Josefina López Méndez, del restaurante Chapulín, a realizar una noche épica en el corazón de San Cristóbal de las Casas. Acompáñanos a revivir esta memorable cena. Fotos: Cortesía.

Jaime Sabines inspiración chiapaneca

Algo debe tener Chiapas para dar a luz a poetas, pintores, artistas excepcionales. Entre las personas ilustres que se han inspirado en la esencia chiapaneca está la poeta Rosario Castellanos, Raúl Garduño y el maestro Jaime Sabines. De este último podríamos mencionar el legado que dejó a los mexicanos, pero en esta ocasión destacamos la iluminación que generaron sus escritos para crear el Restaurante Tarumba, que el pasado 2021 cumplió su primer aniversario.

En las instalaciones de Sombra del Agua, hotel que se encuentra a dos cuadras del centro de San Cristóbal de Las Casas, se ubica el restaurante. Al entrar, un aura poética embarga cada uno de los sentidos y es que los principales elementos que embellecen el recinto fueron los poemas de Jaime Sabines; de ahí el nombre del hotel, restaurante y habitaciones.

“En Tarumba tomamos ingredientes originarios de las tierras chiapanecas y los convertimos en algo extraordinario, lo logramos con ayuda de utensilios tradicionales como el comal de barro. Nuestra labor es posicionar, al mismo nivel que se reconocen a los paisajes de nuestro estado, las creencias, la cultura y, principalmente, la gastronomía”, así lo expresó el chef ejecutivo proveniente de la comunidad de Ocosingo, Jorge Gordillo.

Noche chiapaneca con sabores oaxaqueños

La preparación de los seis tiempos de la cena de aniversario, conllevó ir al Mercado Viejo para comprar los ingredientes más frescos. Los zapotes negros y hortalizas recorrieron los puestos ambulantes, hasta llegar al restaurante. Por la noche los manteles largos estaban puestos y los chefs Josefina López, Erik Santiago y Jorge Gordillo se dedicaron a la cocina.

A la luz de las velas, con el clima frío que caracteriza a la zona alta del estado de Chiapas, bebimos un coctel de comiteco, destilado de aguamiel típico de Comitán, acompañado con jugo de limón, pepino, hierbabuena, jarabe natural, un toque de licor de naranja.

“Ha sido un año de fortalecimiento del equipo, de experimentar y llevar un poco de Chiapas fuera del estado. Chef Gordillo te doy las gracias por la evolución gastronómica que has tenido, has puesto a Tarumba en una posición importante en poco tiempo.”, esas fueron las palabras de Enrique Torresbatiz, director de Sombra del Agua y de la división Turismo de Grupo Farrera, para dar inicio a la velada.

Festín multisensorial

El primer tiempo corrió a cargo del chef Erick Santiago, que manifestó a la cultura oaxaqueña con los ingredientes que seleccionó. Nos presentó un ceviche de aguacate con atún de Ensenada y chapulines, de maridaje se optó por cerveza artesanal Jules Nautilus, con notas a durazno y manzana.

Un imperdible fue el huachinango envuelto en hoja santa con mole verde del Valle de Oaxaca, acompañado con puré de camote, que le otorgó un toque dulce al platillo. Este tiempo fue realizado la por la chef Josefina López Méndez.

El plato estrella estuvo a cargo de los chef Santiago y Gordillo. Presentaron conejo confitado, bañado en mole negro de la sierra de Oaxaca, acompañado de arroz rojo, plátano macho y tortillas de maíz. Su sabor nos recordó a las fiestas patronales tradicionales de los pueblos del sur de México; se resaltó con el vino Mariatinto del Valle de Guadalupe, gracias a sus notas de fruta negra.

Restaurante Tarumba está abierto desde las 7:00 a las 23:00. Cuenta con la “Barra San Juan”, en la que disfrutarás de cocteles y excelente gastronomía, en una experiencia culinaria única que te da a probar un pedacito de Chiapas. Cheque promedio: $500 por persona. Dirección: Prol. 1o. de Marzo 15, Zona Centro, 29200 San Cristóbal de las Casas, Chiapas. Reservaciones: [email protected]. IG: @tarumba.mx

10 de junio de 2025

Con una piscina idílica, experiencias de bienestar, confortables suites y un restaurante de cocina morelense con toques contemporáneos, en el hotel boutique Amomoxtli encontrarás un refugio ideal para recargar energía. Fotos: Cortesía.

Relajación al interior y exterior

Sin duda, la postal más entrañable del hotel Amomoxtli es su piscina con dos jacuzzis, rodeada de un elegante jardín, camas balinesas y tumbonas, desde donde el cerro del Tepozteco parece que se puede tocar con los dedos. Ahí, las tardes pasan en tranquilidad, mientras los tragos de su pool bar y una suave música amenizan cada hora.

A un costado de la alberca, entre pequeños arbustos y enmarcadas por arcos de piedra, están las entradas a las nuevas suites premium de Amomoxtli. Confortables sillones que te invitan a sentarte, así como una chimenea, dan la bienvenida a estas habitaciones, en donde se fusiona elegantemente la artesanía morelense con un diseño contemporáneo.

Sus edredones de pluma, sábanas de algodón puro de 350 hilos y amenidades locales te ayudarán a completar tu descanso en este hotel solo para mayores de 13 años. A la par de esta categoría de habitación, también podrás elegir entre la estándar, de lujo y cottage, que mantiene la misma línea de diseño que las premium.

Ir más allá: experiencias memorables en Amomoxtli

Cada parte del staff de Amomoxtli ha creado una serie de experiencias que van en concordancia con el halo espiritual que rodea a Tepoztlán. Todos los días encontrarás diferentes actividades, como clases de yoga y meditación con un maestro experto.

Por su parte, el chef ejecutivo, Jesús Soto, te enseñará a elaborar kombucha y pan de feria. Y al caer el sol, en un bello portal junto a la piscina, podrás disfrutar de una degustación de pulques mientras te deleitas con la historia de esta bebida tradicional.

Además, el equipo del spa te llevará por su huerto para recolectar las plantas y flores medicinales para elaborar una infusión a la medida. También te guiará para que te des un rico automasaje de pies y te relajará con instrumentos prehispánicos, entre otras experiencias.

Revitaliza el cuerpo y el alma en Amomoxtli

Árboles centenarios y un estanque de peces koi serán tu recibimiento al spa de Amomoxtli, donde la riqueza de las culturas prehispánicas se pone de manifiesto. Entre su menú encontrarás terapias de temazcal, limpias y ceremonias guiadas por expertos en la tradición mexica.

Mientras, en sus cabinas enclavadas en medio de la vegetación, podrás gozar de masajes. El relajante tiene la particularidad de enfocarse en liberar la tensión de todo el cuerpo pero en especial de la cabeza. Así, estirarán cada músculo con ayuda de manteca de karité, mientras disfrutas de aromaterapia y una suave música de fondo.

Un festín en Mesa de Origen

En Mesa de Origen, el restaurante de Amomoxtli abierto al público, encontrarás una carta de cocina de proximidad. Con ella, el chef Jesús Soto enaltece los productos locales y las recetas tradicionales llevándolos al siguiente nivel.

Por las tardes y noches, no te pierdas el menú de 500 años de la Conquista de Mesa de Origen. En cinco tiempos, el chef Jesús Soto te llevará por distintas épocas, como la prehispánica con su tartar de escamoles y piñones, o la de la Revolución con un itacate de barbacoa de hongos y hierbas silvestres.

Solicítalo con una semana de anticipación, te encantará. Aunque, si vas de improviso, podrás elegir a la carta especialidades como la lengua de res en huaxmole y el arroz D.O. Morelos meloso con hongos. Dónde: Nezahualcóyotl 115, Valle de Atongo, Tepoztlán, Morelos. Habitaciones desde: $3,860 pesos en su página web

También te puede interesar: Ixtapa-Zihuatanejo en seis tiempos.

31 de marzo de 2024

Conoce la campaña Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). Con apoyo de la Unión Europea, esta iniciativa impulsa el consumo del jamón ibérico para que lo incorpores en tu dieta. Fotos: Cortesía.

¿Por qué el jamón ibérico tiene Denominación de Origen Protegida?

La Denominación de Origen Protegida (DOP) es una clasificación que protege legalmente a un alimento producido en determinada área geográfica, pues se considera ésta le proporciona algunas o todas las propiedades que lo identifican. De esta forma, se protege a los productores y se garantiza la calidad a los consumidores.

Desde 1992, se han otorgado distintas denominaciones de origen al jamón ibérico. El objetivo: darle un valor añadido y asegurar que cumpla con las características organolépticas que le dan identidad propia. Actualmente existen las siguientes cuatro:

Dehesa de Extremadura: Este jamón es famoso por su nivel reducido de sal y las ligeras infiltraciones de grasa que tiene su carne color rosa púrpura.
Guijuelo: Se dice que la mayor evidencia de un jamón de Guijuelo son las vetas de grasa intercalada en la carne, así como el aroma delicado y sabor ligeramente dulce que tiene.
Huelva: El jamón de Huelva es reconocido por su forma estrecha y alargada, con una carne de tonalidades rosa intenso y consistencia untuosa.
Los Pedroches: La principal característica del jamón de Los Pedroches es su carne poco fibrosa, jugosa y de color rosado, rodeada de grasa brillante.

Para obtener la DOP, el jamón ibérico debe cumplir con lo establecido por la ley. Esto es tener por lo menos un 50 % de genes de cerdo ibérico. También, el cerdo debe ser alimentado con bellotas, pienso, o pienso y pastura. Por su parte, el despiece se debe hacer siguiendo las normas de seguridad e higiene.

Categorías de jamón ibérico

A inicios de 2014, la ASICI estableció un sistema de precintos de Norma de Calidad, con los cuales se comercializa el jamón ibérico según su categoría. Este sistema asegura que se trata de una pieza ibérica e identifica el tipo de alimentación y manejo que ha tenido el cerdo, así como su raza.

En el siguiente video encontrarás una explicación completa:

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Despertando el sentido ibérico en México

Con el objetivo de promover el consumo de jamón ibérico en México, recientemente se realizó un evento en el restaurante Carmela y Sal. Allí se contó con la presencia de Antonio Prieto, presidente de la ASICI.

Los chefs embajadores de la campaña, Mario Sandoval y Carlos Gaytán, acompañados por la chef anfitriona, Gaby Ruiz, demostraron con sus platillos que este es un producto versátil. Puede ser utilizado en preparaciones de cocina simples, como tapas, hasta otras muy elaboradas.

El menú incluyó ñoquis de alcachofa con caldo de jamón ibérico, así como un róbalo con ensalada de pulpo enamorado y jamón ibérico. También sirvieron raviolis de apionabo con caldo de jamón ibérico; dátiles y chorizo ibérico y, como postre, un mostachón tropical. ¡Una verdadera oda a este manjar europeo!

Si a ti también se te antojó, no dudes en preparar en casa alguna de estas 4 recetas con jamón ibérico para cualquier momento del día.

31 de marzo de 2024

Si eres amante del chocolate, seguramente estás leyendo esta nota, y te encantará aún más porque se trata de una línea que además de ser deliciosa, es mexicana y sustentable. ¡Conócela! Se llama SICAO Selecto, línea de chocolate gourmet elaborado con cacao 100% mexicano, y que forman parte de la prestigiosa marca Barry Callebaut, el cual está pensando en todos aquellos chocolateros, chefs reposteros, artesanos y pasteleros que apuestan por los sabores locales y el apoyo a la economía de México. Fotos: Cortesía.

El cacao de México

¿Qué es lo mejor de SICAO Selecto? ¡Que es elaborado con cacao 100% mexicano! De acuerdo con la Aschoco (Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares), México ocupa el décimo tercer lugar en producción de cacao a nivel internacional.

Y los productos de SICAO Selecto se elaboran con cacao proveniente de los estados de Tabasco y Chiapas, cuyas variedades de cacao cultivadas, pertenecen principalmente al grupo genético Trinitario, producto de la hibridación natural entre los criollos nativos y los forasteros introducidos.

Entre las que predominan las formas del fruto amelonado, calabacillo, angoleta y cundeamor. La diversidad de cacao que se cultiva en dichos estados, predomina Guayaquil o amelonado (80%), calabacillo (8%), angoleta y cundeamor (12%).

Es por ello, que esta nueva línea de chocolate tiene como objetivo ofrecer productos de la mejor calidad hechos con cacao local, que satisfagan las necesidades de diferentes segmentos de la industria como: la pastelería y repostería fina, hoteles, restaurantes, cafeterías y chocolaterías especializadas.

SICAO Selecto: variedades y usos

SICAO Selecto 100% mexicano cuenta con dos tipos de chocolate, el chocolate amargo 66.5% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas tostadas, ácidas y ligeramente frutales. Y chocolate con leche 44% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas dulces, que es además cremoso y lácteo.

¿Ya se te antojaron? ¡Seguramente sí! También debes saber que esta línea es ideal para elaborar todo tipo de aplicaciones de moldeo, bañados, glaseados, ganache, mezclas de panadería, coberturas de panadería, cremas de pastelería, entre otras.

¿Dónde lo consigo? Está disponible con los siguientes distribuidores: Par de France, NTD, MPPD, Micael Gastronómica y Todo para su Pan Mérida. ¡A cocinar con SICAO Selecto!

Croissant relleno de chocolate

Para la masa de croissant

Ingredientes

1 kg Harina
20 g Sal
100 g Azúcar
15 g Trimoline
50 g Levadura fresca
290 g Agua fría
200 g Leche fría
250 g Mantequilla
500 g Mantequilla para empaste

Procedimiento

Amasar todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla para empaste.
Agregar la sal cuando los ingredientes estén bien mezclados.
Detener cuando la masa esté elástica.
Refrigerar por 2 horas la masa estirada en forma de rectángulo.
Formar un rectángulo de mantequilla más pequeño que el de la masa, de manera que se pueda colocar sobre la mitad de la masa.
Empastar, colocando la mantequilla en la mitad de la masa, cerrarlo en forma de libro y estirar.
Dar una vuelta sencilla en forma de tríptico y reposar en refrigeración por 30 minutos.
Dar la segunda vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
Dar la tercera vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
Estirar y cortar los croissants de 9 cm por 35 de largo y dar forma.
Fermentar a 27° C por 3 horas o hasta que doblen su volumen.
Hornear a 170° C por 20 minutos.

¿Listo para cocinar? Conoce más de SICAO Selecto en su página web.

También prepara estas galletas con doble chocolate.

31 de marzo de 2024

Lo mejor de lo mejor en cortes de carne, es lo que encontrarás en Prime Steak Club. Piensa en cortes de ganado black angus americano, que se distinguen por su suavidad y su alto grado de grasa marmoleada; y en wagyu japonés y wagyu cross australiano con una rica textura sabor mantequilla y complejos matices dulces. Esto se complementa con una magnífica carta de especialidades. De esta manera, el Grupo Sonora Grill celebra sus 18 años de existencia, con la apertura de este restaurante, el número 40, en uno de los símbolos de victoria de los mexicanos: el Ángel de la Independencia. Fotos: Arlett Mendoza y Cortesía.

Prime Steak Club, contemporáneo y divertido

La exclusiva carta de Prime Steak Club, se complementa con un restaurante de diseño contemporáneo y acogedor, en el que podrás escoger diferentes ambientes. Ya sea que elijas el confort del interior, con elegantes mesas de madera, sillas de piel y vistosas lámparas, que aunadas a grandes ventanales bañan de luz el interior. O que prefieras la terraza con vista al Ángel de la Independencia y Paseo de la Reforma, en donde te esperan unos confortables sillones y mesas circulares de hierro, cuya calefacción hará que el frío del invierno pase desapercibido.

Siguiendo la celebración del Grupo Sonora Grill, la propuesta de Prime Steak House se corona con un ambiente de fiesta, con diversos DJ´s que harán de tus comidas y cenas noches de interminable diversión.

Deleite al paladar

Asimismo, en Prime Steak Club cuentan con grandes especialidades de cocina internacional con un exquisito toque de brasa. Ejemplo de ello, es el pulpo a las brasas que terminarán en tu mesa bañándolo con una reducción de té limón y salsa ponzu. Créenos su sabor es espectacular.

Para los amantes de la carne, a la par de los cortes de importación antes mencionados que puedes pedir al término que desees, te sugerimos los tacos de costilla de cocción mínima de 24 horas en tortillas de maíz azul hechas al momento y bañados en salsa gravy. La carne es tan suave y jugosa que se derrite en la boca.

Las hamburguesas mini de wagyu también son una gran opción en Prime Steak Club. Espera dos de ellas, bañadas en aderezo americano con pepinillos de la casa y pan brioche. Para redondear la experiencia de este plato, lo acompañan con papas a la francesa con trufa, queso parmesano y perejil.

Por último, pero no menos delicioso, es el corte Don Chema. Se trata de centro de lomo de 300 gramos de filete, sobre una cama de puré de papa y con una reducción de cerveza Cucapá y rabo de toro, que le termina de dar un sabor contundente a la proteína. Dónde: Paseo de la Reforma 333, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $1,200. IG: @primesteak.club

También lee Conoce la nueva edición del vino de casa de Sonora Grill.

31 de marzo de 2024

El estado de Tlaxcala es la cuna del proyecto familiar Cuatro Volcanes, una microdestilería en la que se elaboran espirituosas con productos locales de la más alta calidad. ¡Te contamos los detalles de sus procesos y de su reciente inauguración! Fotos: Cortesía y Unsplash.

En armonía con lo natural

Tras 12 años de investigación y trabajo en destilerías estadounidenses, Ernesto Vargas Mendoza, fundador y distiller de Cuatro Volcanes, decidió volver a México para emprender su propio negocio. En él, utilizaría únicamente productos locales para elaborar destilados de fama mundial con alma mexicana.

Sobre esa base firme se erigen dos de los pilares fundamentales de Cuatro Volcanes: el comercio justo y el respeto al medio ambiente. La producción de todos sus destilados aprovecha elementos como maíz, panela (piloncillo), especias, chiles secos y frutas de temporada. Además, todos son comprados a productores locales.

Para el whiskey y la ginebra tradicional se emplea maíz nativo tlaxcalteca, del que se priorizan las cosechas orgánicas. Para el ron, se utiliza panela elaborada artesanalmente en Tlaxcala y Puebla. Los chiles secos forman parte de los ingredientes de la ginebra de mole y con las frutas se preparan distintos brandis.

Además, las instalaciones de la destilería cuentan con paneles solares que generan por lo menos el 50 % de la luz eléctrica que ahí se consume. A su vez, una planta purificadora de agua recupera parte de este líquido utilizado en sus procesos, y para la comercialización se usan botellas y etiquetas hechas con materiales reciclados.

La destilación es arte y ciencia

Otro sello distintivo de Cuatro Volcanes es que la graduación alcohólica estandarizada en todas sus bebidas espirituosas es de 42 grados. Esto se logró tras un constante ensayo y error, pues los alambiques necesitaron ser adaptados a las instalaciones de la destilería, lo que los convirtió en piezas con diseño y funcionalidad propios.

A su vez, Ernesto Vargas y su equipo, que incluye químicos industriales y gastrónomos, están trabajando en el desarrollo de su propia cepa para fermentar. Con ella, afirman, buscan hacer de sus destilados algo todavía más exclusivo.

Cuatro Volcanes gastrobar: la apertura oficial

Así, la inauguración de la destilería y el gastrobar Cuatro Volcanes se realizó oficialmente el pasado 10 de diciembre de 2021 con un evento al que asistieron familiares, amigos y medios de comunicación, quienes más tarde disfrutarían una cena con los platillos de chefs tlaxcaltecas y la coctelería de la mixóloga Elissa García.

El chef Irad Santacruz sirvió una dorada de pepián hecha con maíz blanco nixtamalizado y nopal tunero, acompañada con escamoles a la mantequilla. Los sabores ligeramente picantes y cremosos maridaron muy bien con el coctel Ocotelulco. Este brebaje está preparado con ginebra de mole con licor de chile ancho, agua tónica y mezcla de cuatro pimientas.

Enseguida llegó a las mesas Mayahuel, un mixiote de huevito de maguey acompañado con salsa borracha de chile cascabel. Los chefs Sharim y Roy explicaron que el «huevito» es el quiote tierno del maguey cortado para que produzca aguamiel. Este platillo fue acompañado con el coctel Cuatro señoríos, preparado con whiskey, jugo de manzana, manzana rebanada y canela quemada.

El momento dulce, con el que finalizaría la cena, fue ofrecido por la chef Celeste Vargas. Se trató de un platillo compuesto por un tlaxcal, hecho a base de maíz azul nativo fermentado, relleno de compota de tejocote, acompañado con helado de muégano y chapulines. Los sabores dulces equilibraron a la perfección con la frescura del cóctel Pochteca, preparado con ginebra tradicional, ron blanco, jugo de piña, sour mix y romero quemado. Dónde: Tepoxtla 12, San Juan Totolac, Tlaxcala.

Toma nota: también, puedes adquirir cualquier botella a través de las redes sociales de Cuatro Volcanes o visitando su página web: cuatrovolcanes.com.mx

Por cierto, ya que hablamos de Tlaxcala, ¿sabías que este año el Convento de San Francisco en Tlaxcala fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad?

31 de marzo de 2024

Como si se tratara de una película de ciencia ficción, la NASA y otras organizaciones, ya comienzan a desarrollar alimentos para la probable vida en Marte. ¿Será que el futuro nos alcanzó? Lo que tal vez no te imaginas, es que dos mexicanos están incursionando en este tipo de investigación. El chef yucateco Pedro Evia y su socio Eduardo Rukos, tienen un laboratorio en su restaurante Ku’u’k, ubicado en Mérida, donde desarrollan un proyecto para Mars City Design. Fotos: cortesía Laboratorio Ku’u’k y Adobe Stock.

Esta empresa pertenece a la doctora Vera Mulyani, quien lleva varios años diseñando y desarrollando la sustentabilidad de una ciudad en Marte, incluyendo todo lo necesario para la vida en ese planeta.

Chicles mexicanos ¿en Marte?

En entrevista, Eduardo nos contó que la doctora Mulyani, a través de la doctora Rachell Ornan-Stone, asesora del Pacific Northwest American Institute of Aeronautics and Astronautics, los contactó para “proponer un medio alimenticio, liviano y de larga caducidad que ayudará a recrear recuerdos a través del gusto y el olfato”.

La doctora había visitado el restaurante Ku’u’k y le fascinó la forma en cómo acoplan sabores híper concentrados a la resina del zapote (chicle). “ A esta se le pueden añadir sabores de productos deshidratados, líquidos como extractos o incluso aceites”, señaló Eduardo, quien es ingeniero industrial.

“Es así como surgió la idea de acoplar sabores que generarán recuerdos terrícolas para los exploradores espaciales, con la intención de que estos recuerdos les ayuden a obtener una mayor estabilidad emocional en sus largas travesías”, dijo.

Traspasando fronteras

La misma NASA se enteró de este proyecto porque ambas doctoras trabajan muy de cerca con esa institución y muchas otras empresas privadas especializadas en la aeronáutica espacial.

“Los resultados de todos sus proyectos eventualmente formarán parte del proyecto Mars City Design y, probablemente, muchos serán utilizados para las misiones que cada día se están volviendo más populares, como las de la empresa SpaceX”, compartió Eduardo.

Sabores de la Tierra

Pedro y Eduardo han desarrollado una goma de mascar con sabores de la Tierra. ¿Cómo lo logran? “Primordialmente utilizamos productos liofilizados, deshidratados por sublimación, que nos permiten concentrar sabores, mezclarlos en polvo y añadirlos al chicle”.

El reto es lograr que esos sabores detonen un recuerdo. “Tenemos que estudiar cuáles son los eventos que nos permiten, por medio de la memoria a largo plazo y a la memoria semántica (la obtenida por hechos), regresar a una emoción placentera”.

Y nos dio un ejemplo: el olor del pasto recién cortado. Este recuerdo es muy probable que muchos lo tengamos y nos cause ciertas emociones; la idea es crear un sabor que evoque esa emoción. “Para lograrlo es necesario un rotavapor que nos ayude a extraer la esencia del césped para que libere sus compuestos volátiles y obtengamos ese olor característico”.

“Posteriormente mezclamos estas esencias y las integramos, ya sea a un azúcar o a una goma para poderla deshidratar por sublimación y quedarnos exclusivamente con el sabor y olor característico”.

Más por investigar

Le preguntamos a Eduardo si además de estos chicles, están desarrollando otros alimentos. “Estamos revisando las posibilidades del uso de la miel yucateca en estas exploraciones y a través de diferentes medios, ya que tiene un altísimo valor calórico y prácticamente nunca caduca”.

Y finalizó: “Los menús de los futuros exploradores apenas se están planteando y avanzarán conforme se vayan obteniendo más resultados sobre los ingredientes que se podrán sembrar y cosechar en esas colonias extraterrestres”.

“Hasta ahora se han realizado exitosas cosechas de plantas como chiles, zanahorias y rábanos, así como alimentos basados en insectos que proveen proteína y en la agricultura celular, la cual permitirá obtener carne desde células a través de bioreactores”.

¿Te gustaría viajar a Marte? Entonces conoce el primer hotel espacial.

31 de marzo de 2024

Oficialmente el 6 de enero llega el fin del maratón Guadalupe-Reyes, y por lo tanto, de la comida y bebida que lo acompañan… Y para cerrar este delicioso ciclo, ¡no puede faltar una buena rosca de Reyes sobre la mesa! Nos dimos a la tarea de buscar las 10 mejores roscas de Reyes en Ciudad de México para que lo único que tengas que hacer sea disfrutarlas en familia o con amigos. Texto: Andrea Cabrera, Ana Belen Ortiz y Arlett Mendoza. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

¿Con whiskey, rellenas de crema de cacao, de nata, galletas francesas o las tradicionales? En este listado seguro encuentras una rosca de Reyes que se adapte a tus más golosos antojos, ¡toma nota!

Cocoberry Bakery

Abrimos este listado de las mejores roscas de Reyes de Ciudad de México, ¡con dos mini roscas con piquete! Estas creaciones con whiskey son el resultado de la colaboración entre la chef Fernanda Hernández, fundadora de la dark kitchen Cocoberry Bakery -que en 2020 obtuvo una mención en los Reconocimientos Resiliencia by Food and Travel– y whiskey Gentleman Jack y el Bourbon Woodford.

La primera rosca está inspirada en las especias de Woodford Reserve, lleva almendras y naranja cristalizada, rellena de franchipán infusionado con este Bourbon. Mientras que la segunda lleva un spread de chocolate infusionado con Gentleman Jack y avellana, fruta cristalizada y una corteza de crema de mantequilla con trozos de chocolate. Son individuales y vienen cuatro en cada caja, estarán disponibles hasta el 9 de enero. Costo caja: $250. Pedidos por WhatsApp: 5561148105. IG: @cocoberrymx

Buñuelo

Pero si tú eres de esos amantes del chocolate, tienes que probar la rosca de Reyes de chocolate con avellanas que Buñuelo lanzó para este año. La rosca es de sabor naranja y está rellena de ganache de chocolate 70% cacao con avellanas y se decora con azúcar, ate de sabores, naranja deshidratada cubierta con más chocolate y almendra fileteada.

Estará disponible hasta el 9 de enero, no olvides hacer tu pedido con dos días de anticipación. Costo: $399. Pedidos por WhatsApp: 5554310086. IG: @bunuelo_mx

Cardín Pastelería

La siguiente opción es la ideal para los más golosos, Cardín Pastelería lanzó una rosca de Reyes rellena de mazapán de almendras, decorada con una costra de azúcar, almendra tostada y chocolate. Cuentan con dos tamaños: medianas (para seis personas) y grandes (para 10 personas), que puedes disfrutar hasta el 8 de enero. Costo: mediana $330 y grande $640. Dónde: Álvaro Obregón 8, Roma Norte. IG: @cardinpasteleria

Maison Kayser

Otra de las roscas de Reyes tradicionales que no puedes dejar de probar esta temporada es la de Maison Kayser. Esta rosca es garantía, va adornada con ate, azúcar perla y una deliciosa pasta de concha, además puede ir rellena de nata. Eso sí, no puedes dejar de acompañarla con el chocolate caliente de temporada, con un toque de menta. Costo: $420 MXN. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 408. maison-kayser.com.mx

Mallorca Pastelería

Continuando con el listado de mejores roscas de Reyes en Ciudad de México, no podemos dejar de mencionar las de Mallorca Pastelería. Este año podrás elegir entre la rosca tradicional (elaborada con la masa tradicional de Mallorca y decorada con las confituras de temporada), la rellena de Nutella, con crema de nata o la rosca de Reyes Cascanueces.

Esta última es una edición especial elaborada con una pasta llamada Speculoos (galletas típicas en época de Navidad en Francia) y el tradicional pan reposado en mantequilla. Todas las roscas llevan dentro una figura de porcelana con la que puedes armar un nacimiento, podrás adquirirlas todo el mes de enero. Costo: roscas desde $450 MXN. Dónde: Explanada 710, Lomas de Chapultepec. IG: @mallorcamx

Delirio

Otra rosca de Reyes que tienes que probar sí o sí es la de Delirio, este restaurante a cargo de la chef Mónica Patiño en el que podrás encontrar una rosca de chocolate mexicano BUNA y macadamias agroforestales, con base de rosca tradicional, topping de vainilla, polvo de almendra y cocoa con azúcar y romero. Puedes elegir entre sus tres tamaños: mini, chica y grande, siempre y cuando realices tu pedido con dos días de anticipación. Costo: mini $70, chica $510, grande $780. Dónde: Monterrey 116, Roma. delirio.mx

Balcón del Zócalo

Y si lo tuyo son las roscas tradicionales, no puedes dejar de probar la que Balcón del Zócalo elabora por cuarto año consecutivo a cargo del jefe de panadería Emanuel León, bajo la dirección del chef Pepe Salinas. Se trata de una rosca de Reyes con base de bizcocho, frutas cristalizadas en casa, ate y frangipane de almendra. ¿Quieres más? también la puedes pedir rellena de nata, estará disponible hasta el 7 de enero. Costo: $550 MXN (natural) y $650 MXN (rellena de nata). Dónde: Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico. balcondelzocalo.com

Tierra Garat

Otra de las roscas de Reyes imperdibles en Ciudad de México es la de Tierra Garat, donde encontrarás deliciosas roscas en versión individual. Se trata de un pan fresco, con buena humectación y con la receta tradicional que a todos nos encanta. Lo mejor es que sí trae muñequito, así que los que andan a dieta y no se quieren privar del antojo, la pueden compartir con la promesa de que habrá tamales para la Candelaria.

Por supuesto, es obligado acompañarlo con alguno de sus cafés provenientes de Veracruz, Oaxaca y Chiapas, o con un chocolate de Tabasco. Costo: $41. Dónde: En alguna de sus 20 sucursales en Ciudad de México. tierragarat.mx

Çuina Bakery

En este listado no podía faltar la creación de los chefs reposteros Fernanda Prado y Xano Saguer, quienes al mando de Çuina, prepararon para este año cinco opciones de rosca de Reyes, que sin duda son innovadoras, espléndidas a la vista, y deliciosas. La primera es rellena de mazapán coronada con naranjas semiconfitadas, cerezas amarenas, chabacanos, almendras y placas crujientes de azúcar. La segunda está rellena de
mazapán coronada con naranjas semiconfitadas y almendras.

Mientras que la tercera está preparada con cubierta crujiente, rellena de mermelada de fresas y crema montada. La cuarta lleva cubierta crujiente, rellena de crema catalana quemada. Y la quinta opción -y que ganó el primer lugar en la Rosquiza Santa Clara, en la categoría de roscas rellenas-, es elaborada con masa tradicional con cubierta crujiente, cubierta de chocolate y nueces, rellena de gelee de naranjas semiconfitadas y trufa montada, una auténtica delicia para los amantes del chocolate. Costo: Pedidos: WhatsApp: 55 35 18 86 64. Dónde: Tabasco 46, Roma Norte. IG: @cuina.mx

Balta by Sofitel Mexico City Reforma

Finalmente, otra de las mejores roscas en la ciudad es la de Balta, el restaurante insignia del hotel Sofitel Mexico City Reforma, que resguarda una de las mejores panaderías de la capital para que ya sea que festejes este Día de Reyes en familia, con amigos o en solitario, te deleites con una tradicional rosca con toque francés.

La rosca de Reyes tradicional en esta ocasión contará con naranja confitada, vainilla, toques de almendra, azúcar roca e higo cristalizado y podrás adquirirlas hasta el 6 de enero, en el restaurante Balta, ubicado en el piso 12 del hotel. Costo: $350 MXN. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. IG: @baltamexico

Ya te antojamos 10 de las mejores roscas de Reyes en Ciudad de México pero, ¿sabes cuál es el origen de la rosca de Reyes en nuestro país? Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa tradición.

10 de junio de 2025

Disfruta de Hotel Etéreo, un enclave de lujo dentro de un entorno natural, donde la herencia ancestral maya se hace presente en cada rincón, y prueba su gastronomía enfocada en productos locales. Perteneciente o relativo al cielo. Ese es el significado en el diccionario de la palabra Etéreo. Pero en la hotelería, es el nombre de un nuevo hotel en la Riviera Maya, ubicado en Kanai, un desarrollo de lujo en Playa del Carmen. Fotos: Cortesía Etéreo.

Su entorno te hará sentir en el cielo. Está situado sobre un bosque protegido de manglares, en una playa de arena bañada por el mar Caribe. Sus 75 habitaciones de lujo, cada una con terraza privada y amplia vista al mar, se encuentran en una colección de estructuras diseñadas con referencias mayas modernas.

Su gastronomía también te dará a probar un pedacito del paraíso. Su oferta culinaria es vibrante y ecléctica, basada en la calidad y el origen de los productos. “Nuestra cocina es muy honesta y siempre buscamos hacer que el producto cuente la historia”, compartió en entrevista Miguel Baltazar, su chef ejecutivo.

Herencia maya en Hotel Etéreo

Etéreo tiene tres restaurantes y un concepto llamado El Carrito, cada uno con personalidad propia. Itzam está inspirado en la herencia culinaria maya, pero con un enfoque contemporáneo.

“Es un lugar vibrante entre espejos de agua y espacios abiertos donde la brisa corre. Su diseño y arquitectura es espectacular y sus vistas abiertas al Caribe son el marco perfecto. La experiencia comienza en la entrada donde hay un xamach (comal en maya), donde te comparten uno de los placeres más simples y maravillosos: una tortilla recién hecha, con salsa tamulada de habanero asado y una pizca de sal rosa de Celestún”.

La experiencia continúa en la mesa, al probar los crudités criollos con sikil pak y calabaza encurtida; el chayote nixtamalizado rasurado con queso de Ocosingo, alcaparra y linaza; el crudo de kampachi con emulsión de lima curada; y el favorito de la casa: el esquite cremoso de maíz criollo con langosta local, queso de bola y salsa macha de pepita.

Del mar a la mesa

En El Changarro se sirve pesca local diaria, la cual es negociada con la Cooperativa de Pesca Artesanal de Puerto Morelos, indica el chef. Su ambiente es playero y relajado. No dejes de probar el ceviche rojo de robalo local, el aguachile negro de callo, la tostada de chicharrón de camarón y los tacos de carnitas de atún.

Mientras que en Che Che sirve cocina Nikkei, en platos para picar y compartir, mientras observas el atardecer. En palabras del chef Miguel, los imperdibles son el che-biche de mero, los temaki taquitos de atún aleta amarilla, de kampachi y de trucha salmón sustentable, y los anticuchos de pulpo en adobo de guajillo y nori, entre otros.

México auténtico

Por último, el chef ejecutivo de Hotel Etéreo señaló que en El Carrito encontramos un México auténtico donde todos los días sucede algo diferente, “desde un café mexicano con conchas en la mañana, aguas frescas y paletas al medio día, o por la noche un cocktail hecho solo con destilados artesanales mexicanos”.

Etéreo pertenece a la cadena hotelera Auberge Resorts, reconocido por el lujo en sus propiedades y excepcionales retiros en los mejores destinos del mundo. aubergeresorts.com

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