Artículos de marzo 2022 | Food and Travel México

Mes: marzo 2022

31 de marzo de 2024

Si creíste que no había una forma novedosa —sin ser artificiosa— de preparar un clásico antojito mexicano, te presentamos esta receta del chef Rafael Hurtado, del restaurante Maíz Criollo, quien en la más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, nos enseñó a preparar unos deliciosos esquites con hormigas chicatanas, y demostró por qué en ese espacio culinario de Puebla se rinde honor a esta variedad de grano. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Las variedades de maíz criollo han sido cultivadas y mejoradas por varias generaciones de agricultores en México. No sólo son un puente directo entre el campo y el pasado, también son muestra de identidad cultural.

Por ello, el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) comenzó en 2017 un estudio que “rastrea la conservación y abandono de variedades criollas a lo largo de los años”.

Con este trabajo, el CIMMYT mostró que, pese al abandono de las variedades de maíz criollo con el paso del tiempo, “los agricultores jóvenes aún valoran su importancia cultural”.

Aunque no es agricultor, el chef Rafael Hurtado ha estado muy consciente de esta situación. Por eso creó hace dos años Maíz Criollo, en el corazón de la capital poblana, para honrar, rescatar e impulsar esta variedad, “porque mucha gente no lo usa ya. Por eso el concepto: todo nuestro menú está hecho con base en maíz criollo”.

Y porque lo mejor es rendirle honor a este ingrediente mediante su degustación, te compartimos la receta de Rafael Hurtado, para que le des una nueva presencia a los esquites:

Esquites de maíz azul, mayonesa de cacahuate y chiltepín y hormiga chicatana

Porciones: 3.

Ingredientes:

Para los esquites

3 cdas. de mantequilla
3 tazas de granos de maíz azul
2 cdas. de cilantro fresco picado
1 cda. de epazote fresco picado
Sal, al gusto
1 cda. de queso Cotija rallado
3 cdas. de hormigas chicatanas
3 hojas de maíz seco o totomoxtle, para servir
3 rábanos, para decorar

Para la mayonesa de cacahuate y chiltepín

2 cdas. de aceite vegetal
3 cdas. de chiltepín
½ taza de cacahuates
¼ de cebolla
1 diente de ajo, pelado
½ taza de agua
1½ tazas de mayonesa
Sal, al gusto

Procedimiento:

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo y agregar los granos de elote. Cocinar de 5 a 10 minutos. Agregar el cilantro y el epazote picado. Sazonar con un poco de sal. Reservar hasta que el maíz esté
Para la mayonesa de cacahuate y chiltepín, poner el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el chile chiltepín, los cacahuates, la cebolla y el ajo. Dorar por 3 minutos, sin dejar de mover para evitar que se quemen. Cuando estén dorados, agregar el agua a la sartén y dejar que se cal Apagar, retirar del fuego y licuar poco a poco hasta formar una pasta. Mezclar esta pasta con la mayonesa y sazonar con un poco de sal. Reservar.
Hidratar las hojas de maíz secas y hacer un barquito amarrando ambos lados. Rellenar el barquito con los esquites y poner encima el queso Cotija y la mayonesa al gusto.
Saltear brevemente las hormigas chicatanas en una sartén y colocar encima de la mayonesa.
Espolvorear los esquites con cilantro y servir acompañado de láminas de rábanos.

Tips del experto

Si no te es fácil comprar maíz azul o morado, no te preocupes, pues el chef Rafael Hurtado recomienda que utilices cualquier otro elotito. Sin embargo, si lo ves en el mercado de tu colonia, te recomienda comprarlo para que los proveedores lo ofrezcan cada vez más.

De acuerdo con Rafa Hurtado, por lo general se utilizan tres mazorcas de elotes para tres tazas de esquites (una mazorca por taza).

Debido a que de la humedad del grano depende el tiempo de cocción (unos 5-10 minutos si está tierno), el chef recomienda agregar un poco de agua en caso de que los granos de maíz estén secos —una condición muy rara—.

La versatilidad de los esquites te permite realizar una amplia variedad de combinaciones. Por ejemplo, el chef de Maíz Criollo te propone agregarle otros ingredientes, como tuétano, chapulines o carnitas de pato. El límite es la imaginación.

Las chicatanas son hormigas grandes y la parte del abdomen es la que se come. Se pueden conseguir en temporada de lluvias. “Si bien es difícil describir el sabor de una chicatana, podríamos decir que se parece al cacahuate; son chicas pero tienen un sabor potente”, destaca Rafael Hurtado.

Rafael Hurtado Ruiz: honor por las raíces gastronómicas

Poblano de nacimiento, el chef Rafael Hurtado estudió la carrera de Gastronomía en su estado natal, pero en Estados Unidos forjó su carrera y su compromiso con las raíces de la cocina mexicana.

Esta pasión le llevó a ganar el premio Masters of Cuisine de la revista Uptown Magazine, en St. Louis Missouri —cuando trabajaba en Maya Café— y después, cuando se trasladó a Chicago, hizo su debut en la televisión como chef ejecutivo del restaurante The Spanish Square.

Su amor por México lo condujo de nuevo a las cocinas de Puebla, donde trabajó en La Casa del Mendrugo como chef ejecutivo, para después ser el semifinalista en el concurso Cocinero del Año México.

Hace dos años (en plena pandemia) abrió Maíz Criollo, su proyecto propio, donde utiliza el maíz criollo nativo de la región para crear platillos como el pork belly —cuya preparación lleva unas 5 horas—, así como un huarache de maza azul preparado con hoja santa.

Si quieres seguir los pasos del chef Rafael Hurtado, puedes seguirlo en Instagram: @rafrigerador o en las redes sociales de Maíz Criollo, en Instagram: @maizcriollo y @Maizcriollomexico en Facebook.

También te animamos a preparar esta cemina poblana de bacalao a la Vizcaína.

31 de marzo de 2024

Nobu se ha convertido en un punto de referencia de los restaurantes japoneses de alto nivel. Ya sea que te encuentres en Ciudad de México, Dubai, Milán o Los Ángeles, ir a Nobu es toda una experiencia; desde el lugar, al ambiente, a la excelente calidad de los ingredientes, a los exquisitos sabores que en cada plato presenta. Ciudad de México cuenta con dos sedes, así que continúa leyendo para conocer más y para que puedas saborear sus platillos icónicos. Fotos: Cortesía.

Nobu traspasa fronteras

Nobu nació en 1994 en Nueva York con el chef Nobuyuki Matsuhisa, el actor Robert de Niro y la hotelera Drew Nieporent. En colaboración de los tres, la cadena se fue extendiendo por el mundo hasta llegar a las ciudades más sofisticadas de América, Europa, Asia, Oceanía y África. En México llegó en junio del 2009 a Arcos Bosques y tras un éxito rotundo, se inauguró la segunda ubicación en el corazón de Polanco en 2015.

Ambos restaurantes forman parte de Grupo Hunan, una empresa fundada en 1993 con el propósito de crear experiencias gastronómicas multisensoriales e inolvidables celebrando la diversidad de los platillos. Ahora cuentan con 14 marcas y 26 restaurantes ubicados en las zonas más sofisticadas de Ciudad de México, Guadalajara y Cabo San Lucas.

Gastronomía con filosofía

Desde el momento en que llegues a Nobu, sentirás un estado de pertenencia, como si estuvieras en casa. Esto debido a que la gastronomía y el servicio se basan en la palabra kokoro, que significa corazón en japonés.

También una parte muy esencial del restaurante que va de la mano con hacerte sentir como en casa, es que la mayoría de los platillos están hechos para compartir y pedir al centro. De esta menera tienes la oportunidad de probar más sabores y texturas.

Platillos japoneses con influencia local

Debido a que el chef de origen japonés, Nobuyuki Matsuhisa trabajó en Perú y Argentina antes de llegar a Estados Unidos, muchos de sus platillos tienen algún tipo de influencia de estos países. Él, ha encontrado la manera en fusionar la gastronomía tradicional japonesa con otras, adaptando técnicas, ingredientes y procesos.

Cada ubicación cuenta con los ya clásicos del restaurante como el bacalao negro con miso, los camarones roca con salsa cremosa picante, el sashimi de cola amarilla con jalapeño o el cangrejo de Alaska en tempura con amazu ponzu. Estos por ejemplo son la expresión máxima de Nobu, sin embargo, cada ubicación tiene la libertad de jugar con los sabores locales y crear platillos únicos para cada destino.

Si buscas poner tu confianza sobre las manos del chef, te recomendamos pedir el omakase; un menú de degustación de ocho tiempos. Pero si quieres pedir a tu gusto, no puedes dejar de ordenar los clásicos que ya mencionamos, los tacos estilo Nobu, el tartar de hamachi con caviar y por supuesto una selección de tus nigiris favoritos.

Para acompañar la comida es imprescindible que la tomes con un sake o con un coctel de la casa como el Matsuhisa martini a base vodka, sake, jengibre y pepino o el martini de lichi; uno de los favoritos. Dónde: Anatole France 74, Polanco o Paseo de Tamarindos 20, Bosques de las Lomas. Cheque promedio: $1,500. Conoce más en su sitio web.

También conoce Nobu hotel Los Cabos, inspirados en la cocina japonesa.

31 de marzo de 2024

Cuando pensamos en un antojo goloso, invariablemente siempre llega a nuestra mente una carnosa y suculenta hamburguesa, esa que con solo imaginarla nos comienza a dar hambre e inmediatamente ya queremos pedirla y combinarla con papitas fritas. ¿Se te antojó no? Y para hamburguesas deliciosas tienes que probar las de Margarita Burgers, del joven chef Ricardo Campuzano, que tiene a toda ciudad de México pidiendo sus burgers. ¡Conócelas! Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.

A casi dos años de su apertura -comenzó como una dark kitchen-, el lugar donde Margarita Burgers prepara sus exquisitas hamburguesas ya se ha convertido en un punto de encuentro de los locales de la colonia Narvarte y no tan locales, pues hay quienes con tal de probar esta propuesta atraviesan toda la ciudad para probarlas. ¿Pero qué las hacen tan especiales?

Margarita Burgers: emprendimiento exitoso

Cuando Ricardo Campuzano comenzó su camino en la gastronomía, solo tenía 17 años, que fue cuando comenzó un negocio con dos amigos y pusieron un restaurante de comida mexicana en la colonia del Valle en Ciudad de México. Con un gran espíritu y muchas ganas de cocinar, fue que aprendió este primer negocio, que no siguió, pues se dio cuenta que para tener un negocio no solo se necesitan las ganas y saber cocinar, sino también hay que saber de finanzas.

Tiempo después y ante la inminente pandemia mundial, Ricardo vio en este periodo una gran oportunidad de volver a cocinar, pero esta vez llevando sus preparaciones hasta las puertas de quien tuviera antojo de una suculenta hamburguesa.

“Tenía algunos proyectos en espera y mientras estaba aburrido en mi casa, armé una cocina en mi garaje, monté una mesita y puse una lona que decía “Vendemos hamburguesas” y así empezó Margarita, desde cero. Los primeros días nadie me compraba y poco a poco fui vendiendo más”, nos contó Ricardo Campuzano.

“Hamburguesas ricas y ya”

¿Qué es lo que se busca al momento de comprar una hamburguesa? ¡Que sea rica y ya!, por ello, Ricardo se inspiró para crear las burgers de Margarita en su abuelita, quien lleva el mismo nombre, ya que fue ella quien le fomentó aún más el gusto por la cocina.

“Convivía mucho con ella y se me hizo costumbre acompañarla al mercado. Me llamaba la atención el cuidado con el que compraba las cosas. Siempre quería ingredientes de calidad. Aunque recuerdo verla cocinar, nunca pude cocinar con ella, pero me enseñó el buen comer. De hecho, sigo comprando la carne en la misma carnicería a la que ella iba”, nos compartió Ricardo.

A estas alturas de la nota, seguramente ya quieres saber qué puedes probar en Margarita Burgers, pues primero debes saber que su carne está elaborada con una mezcla de carne de rib eye y diezmillo, para luego molerlas juntas y pasarla a la plancha, en donde solo se le agrega sal.

“Creo que el estandarte de Margarita es que hacemos hamburguesas ricas y ya. Usamos productos de muy buena calidad a un precio muy razonable. Hacer nuestro propio pan y que ese pan tenga la calidad para aguantar el viaje a domicilio, creo que eso diferencia a Margarita de otros proyectos. Además, a nuestros clientes les agrada la historia de alguien joven que empezó vendiendo una hamburguesa y ahora tiene 6 colaboradores”, nos contó entusiasmado el joven cocinero.

Desde la clásica hasta la Suadeburger

En Margarita Burgers disfruta de suculentas creaciones, que van desde la hamburguesa clásica -que es la favorita de Ricardo Campuzano-, que va con queso cheddar y mayonesa de ajo, la clásica con tocino, la especial con salsa secreta, queso cheddar y cebolla caramelizada, hasta la chilanga, preparada con queso manchego, mayonesa de ajo y guacamole, la doble carne y la Suadeburger, una delicia capitalina que lleva mayonesa de ajo, mix clásico de carne, láminas de suadero braseado con cerveza, y costra de queso y guacamole.

Su más reciente es la Margarita Jam, que lleva mayonesa de ajo, mix clásico de carne, queso cheddar y mermelada de tocino hecha en casa, sin duda una delicia para todos los amantes de las hamburguesas. Recuerda que todas las puedes pedir con papas fritas e ingredientes extra.

En un futuro a mediano plazo, Ricardo Campuzano tiene la meta de cambiar de ubicación y tener un local formal, que esté más instagrameable, pero sobre todo, que los comensales coman bien. ¿Listo para pedir tu burger? Dónde. Calle del Obrero Mundial 633, Narvarte Poniente, Benito Juárez. Horarios: de miércoles a sábado de 13:00 a 21:30 hrs, y domingo de 13:00 a 20:30 hrs. Cheque Promedio: $250. Delivery: 52 55 1398 4229 (sonas aledañas). IG: @margarita.cdmx

También te antojamos hamburguesas plant based.

31 de marzo de 2024

Disfruta de los últimos meses de la temporada de esquí en Aspen Snowmass, uno de los mejores lugares del mundo para deslizarte por la nieve. Como parte del festejo por sus 75 años, este destino nos dio a conocer sus promociones de aniversario y todos los detalles necesarios para que planees tu visita. Sigue leyendo y ¡descúbrelos! Fotos: Aspen Snowmass y Gabriel Núñez.

Aspen Snowmass: especiales de aniversario

Aspen Snowmass está celebrando su cumpleaños 75 y quiere que más personas formen parte de su historia. Para dar a conocer las promociones de voz de sus representantes, Food and Travel México reunió a un selecto grupo amantes del esquí en el restaurante Blanco Castelar.

Mientras disfrutaban de un whisky The Glenlivet 12 servido con piedras nitrogenadas, y de la gastronomía del restaurante en el formato de deliciosos canapés, algunos representantes del destino hicieron la invitación para visitar Aspen Snowmass. A su vez, compartieron tres grandes motivos para planear un viaje antes de que termine la época de nieve.

El primero de ellos es que recibirás un día gratis en lift tickets y alojamiento al hospedarte cuatro días, reservando tu estancia con un operador autorizado. Otro muy importante para las familias es que los niños de 7 a 12 años esquían gratis. Solo tendrán que alquilar el equipo en Four Mountain Sports por dos o más días. Finalmente, se reveló que el precio de los boletos de las telesillas: costarán $75 dólares del 3 al 17 de abril, un precio histórico.

Y si buscas algo nuevo, una novedad en el destino es Snow Beach, un exclusivo club ubicado en la cima de Aspen Mountain. Fue conceptualizado por el fotógrafo Gray Malin y ofrece una cautivadora vista de las montañas del valle. Estará disponible hasta finales de marzo.

Un destino para todos los viajeros

Aspen Snowmass está conformado por cuatro montañas que, en conjunto, integran uno de los resorts de esquí más grandes de América. Cada una es muy diferente entre sí, pero solo necesitas un boleto de lift para las cuatro, que se comunican por un servicio de autobuses gratuito. También es uno de los destinos de las Montañas Rocosas más accesibles, con conectividad aérea desde ciudades como Denver, Chicago, Dallas, Los Ángeles o San Francisco.

¿Es tu primera vez esquiando o eres principiante? Eso no es problema, puedes acudir a la escuela de esquí y snowboard de Aspen Snowmass. Tienen más de 1,350 instructores calificados que te ayudarán a dominar la nieve.

En sus montañas, la diversidad de ofertas de alojamientos, restaurantes y entretenimiento hacen de Aspen Snowmass un destino de nieve es perfecto para todas las edades. Puedes esquiar todo el día, pero también hay espacio para el arte, las compras, los festivales y, por supuesto, para el après–ski.

«Aspen es considerado como el mejor lugar para après–ski. Hay abundancia de lugares, desde los más tranquilos para simplemente tomar una copa de vino frente a una chimenea, hasta los familiares o en los que puedes tener una fiesta con dj‘s», nos dijo Marco Aguilar, representante en México de Aspen Snowmass.

Planea tus vacaciones

La temporada esquí comenzó, como es tradición, el Día de Acción de Gracias del año pasado y terminará el 17 de abril. Sin embargo, cuando la nieve se va, el escenario no deja ser encantador. «Mucha gente va a conocer Aspen en invierno y cuando regresan en verano se quedan a vivir allí. Las montañas nevadas en verano son campos de golf, y hay veredas para hiking, para bicicletas de montaña o puedes nadar en el río, volar en parapentes… es un paraíso al aire libre«, afirmó Marco Aguilar. Por ello, también nos recomendó visitar este destino en verano.

Conoce más en aspensnowmass.com

¿Quieres lucir fantástico durante tu estancia? También lee: AspenX, la moda que revolucionará tu práctica de esquí

31 de marzo de 2024

Enclavado en una de las calles más transitadas de Polanco, Casa D’Amico abre sus puertas para todos aquellos amantes de la cocina italiana que buscan degustar platillos clásicos, pero con toques únicos. Un restaurante que te hace sentir como si estuvieras en el hogar chef ejecutivo Walter D’Amico, por su propuesta gastronómica italo mexicana y por el servicio hospitalario de su hijo, Gianmarco. Continúa leyendo para conocer más de este nuevo proyecto. Fotos: Cortesía y Blanca Campollo.

Casa D’Amico: cocina con raíces

La historia culinaria de Walter D’Amico se remonta a cuando era pequeño en la campiña de Roma en Italia. Su madre Luiga juega un gran papel en esto, ya que ella fue quien lo introdujo en la magia en la cocina y a cómo jugar con las texturas y los sabores de los ingredientes. Él nació dos días después de que terminó la Segunda Guerra Mundial, entonces en esos momentos había mucha carencia económica.

Un día llegó a su casa y después de haber escuchado a un compañero de clase decir que había comido carne, él le pidió a su mamá que le preparara algo del estilo. “¿Qué hizo mi mamá?, agarró la lechuga, la partió dura y la fileteo, luego, una seta que se daba en el campo, la puso junto con leche de una cabrita que teníamos, le agregó dos claras porque teníamos una gallina e hizo un omelette”. Años después, el chef D’Amico descubrió cómo es que su madre jugaba con los ingredientes, que fue lo que lo inspiró a él.

Volver a comenzar

Ahora, más de 15 años son los que tienen de experiencia en la industria restaurantera Walter y su hijo Gianmarco. Iniciaron con D’Amico Ristorante, un pequeño local que también se encontraba en avenida Homero, el cual nació a partir del ánimo de Gianmarco por abrir un establecimiento de alimentos y bebidas. “Al entusiasmo de mi hijo no pude decirle que no, realmente él fue el motor”. Se enfocaban en comida auténtica italiana, pero siempre con el distinguido sazón del chef.

Con los años vinieron y se fueron otros proyectos restauranteros, aunque también el chef se dedicaba a la industria de la moda para hombres. Pero fue hasta que, en 2021, su hijo le propuso de nuevo abrir un restaurante juntos, y así fue como comenzaron esta nueva etapa de Casa D’Amico.

Un proyecto padre e hijo

El nombre nace a partir del apellido del chef Walter y su hijo Gianmarco, ya que lo que significa está ligado con la raíz del concepto del restaurante, la amistad. Ambos, buscan transmitirte esta sensación de amistad y pertenencia cuando los visites, ya sea tu primea vez o seas conocido de los D’Amico.

En una encantadora casa de los años 40, se decidió que sería el hogar para este nuevo proyecto. “Vinieron muchos chavos entusiasmados, porque conocían mi comida y demás; ellos pusieron todo el dinero para hacer esta casa, así que somos 11 socios”.

Hace ocho meses comenzaron los trabajos de remodelación bajo la supervisión de las sobrinas del chef, Ximena Ayala y Alejandra Villa. El chef les permitió hacerlo bajo su propio criterio, “lo único que yo les dije fue, ‘hagan lo que hacía mi mamá, magia’”. Y así fue, se centraron en un diseño clásico italiano utilizando colores sobrios con toques rosados, con acentos modernos como letreros león, una pared con un jardín vertical y fotografías de la familia.

Platillos italianos exquisitos

En cuanto a los platillos de la carta, estos se desarrollaron a partir del estilo culinario del chef que mezcla la cocina italiana con algunos toques mexicanos, memorias de su infancia y personas que lo inspiraban. De hecho, te darás cuenta de que muchas de las creaciones en el menú llevan el nombre de amigos y familiares para hacerles homenaje.

Al llegar es imprescindible no iniciar con un equilibrado vino italiano de su cava, aunque también puedes escoger una etiqueta de su selección de botellas francesas o españolas. Inicia con el carpaccio de abulón con vinagreta de chipotle y el carpaccio de zucchini con crema de parmesano y piñones, acompáñalos del suave pan focaccia con romero, cortesía de la casa.

Continúa con la ensalada veletri de lechugas tibias con setas, en homenaje a su madre Luigia, para después probar su selección de risottos y pastas. Pero antes, pide una de sus 11 pizzas horneadas en horno de piedra, te recomendamos la pizza del chef que es terminada en tu mesa por Walter D’Amico; su base es de jitomates rostizados, queso burrata, prosciutto y albahaca.

El ravioli alla Sergio Sarmiento relleno de pollo y queso pecorino, el cremoso risotto de trufa negra y el penne Emmanuelle con alcachofa y jiotmate cherry son tres imperdibles.

La dulce Italia

En cuanto a los postres serás maravillado, ya que su carta fue recientemente reformada por la chef repostera francesa, Ruth Lew. Ahora, además de tener los ya clásicos como la pannacotta o el tiramisú, seis postres gourmet fueron añadidos.

Prueba la bombetta, un hojaldre frito relleno de helado de tiramisú o el mousse de limón sobre galleta de vainilla. Recuerda que si necesitas hacer un cambio a un platillo, el equipo de cocina está dispuesto a hacerlo. ¿Listo para disfrutar de los sabores de Italia en México? Dónde: Av. Homero 433, Polanco. Cheque promedio: $800 por persona. Conoce más en su sitio web.

También te antojamos Rossopomodoro: cocina italiana al carbón.

31 de marzo de 2024

Un camino salpicado de árboles ancestrales te llevará hasta un bello estanque habitado por peces koi. Ahí, en medio de una postal colmada de vegetación tropical, cobijada por el rico calor de Tepoztlán, empezará tu experiencia Amomoxtli Spa. Sin duda, este pequeño paraíso, es un refugio ideal para celebrar tu poder personal, ya sea que decidas ir sola o con amigas. ¡Conócelo! Fotos: Cortesía.

Cuatro rituales para renovarse en Amomoxtli Spa

Amomoxtli Spa se caracteriza por retomar la sabiduría mexica para ofrecer rituales y tratamientos que no encontrarás en otros spas. Sus terapeutas son expertos en tratamientos holísticos y estudiosos de la tradición prehispánica náhuatl, por lo que estarás en maravillosas manos.

La directora del Amomoxtli Spa, Heliane Santana o Elena –su nombre chamánico–, sugiere los siguientes rituales y tratamientos que son ideales para disfrutar de una escapada a sola o con un grupo de amigas. Si reservan con antelación, pueden consentir hasta a ocho personas al mismo tiempo en cabinas separadas. Toma nota y disfruta de tu favorito.

Ritual Xochiquetzalli

Respirar profundo y cerrar tus ojos, mientras tu terapeuta te sahúma con humo de copal y hace sonar el atecocolli (caracol) a la altura de tu corazón, es el inicio del Ritual Xochiquetzalli, un arranque pensado en expandir la vibración de tu energía y atraerte al “aquí y ahora”. Inspirado en la diosa de la belleza, su objetivo es lograr que tu piel, cutis y pelo estén suaves y radiantes, así como alcanzar un estado total de relajación en 110 minutos.

Luego de sahumarte, la terapeuta te invitará a pasar a alguna de las cabinas entre la vegetación para exfoliarte con suaves movimientos. También te untará una emulsión orgánica a base de sábila y nopal en todo el cuerpo, para luego envolverte en una sábana térmica. Seguirá un facial con activos orgánicos como la chía y un tratamiento capilar a base de aceites súperhidratantes.

Mientras absorbes los emolientes de pies a cabeza, tu terapeuta tocará música prehispánica en vivo para ayudarte a liberar la mente. Te ayudará a acompasar tu vibración al ritmo del panhuehuetl (tambor) y de las ocarinas (instrumentos de viento) con sus sonidos que imitan pájaros y al viento. Costo: $2,900 pesos.

Ritual relajante de la montaña

Para honrar y aprovechar la energía mística del Tepozteco, puedes elegir este ritual de Amomoxtli Spa. Comienza disfrutando la aromaterapia con una mezcla de azahares, pericón y lavanda que recuerda a los aromas de este destino al amanecer. Después exfoliarán tus cuerpo con barro y lavanda, flor que tiene un alto poder sedante, lo que conjugado con 20 minutos de música prehispánica en vivo te ayudará a ponerte en sincronía con el universo.

Luego de ducharte para eliminar el envolvente, te esperan 50 minutos más de masaje relajante, con movimientos centrados en la cabeza y manos que te harán culminar el tratamiento totalmente en equilibrio. Costo: $2,900 pesos.

Ceremonia de Luna

Si vas con amigas, esta experiencia de 1 hora con 20 minutos es ideal para ustedes. Todas podrán participar en este ritual que celebra a la luna, ya que según la tradición mexica es la parte femenina del universo, por lo que también celebrarán y honrarán su propio poder.

La Ceremonia de la Luna inicia con una purificación a través de humo de copal. Luego les enseñarán diversos cantos y tocarán instrumentos prehispánicos para atraer su conciencia al presente. Por último, se realizará una meditación donde se intencionan cuarzos con aquellos propósitos que quieran cumplir, para luego sembrarlos en el área de su preferencia. Esto les ayudará a estar en sincronía con la vibración de la Tierra y soltar cualquier energía no deseada.

Esta ceremonia no está en el menú pero puedes solicitarla. También puedes pedir que la personalicen para el objetivo que requieras: desde empoderamiento femenino, hasta la celebración de un cumpleaños o la llegada de un bebé. Costo: $1,300 pesos por persona.

Experiencia spa

En este tratamiento te esperan 80 minutos de placer a la medida. Te ofrecerán un menú que incluye masaje relajante, de craneo, de piedras calientes, reflexología y facial, para que tú y tus amigas armen sus experiencia de acuerdo a sus necesidades. ¿Quieren descontracturar su espalda, descansar sus pies o un cutis radiante? Ustedes eligen. Costo: $2,200 pesos por persona.

Una escapada memorable en Amomoxtli Spa

Para disfrutar al máximo de la experiencia, Maritere Zaballa, gerente del hotel Amomoxtli, sugiere:

Agendar tu tratamiento y tu espacio en el jacuzzi y el vapor con al menos un par de días de anticipación, sobre todo, si es en fin de semana.
Llegar al menos 40 minutos antes de tu cita, lo que te dará tiempo de contestar tu cuestionario de salud y disfrutar de 10 minutos de jacuzzi, 10 minutos de vapor y una ducha fría para empezar tu tratamiento totalmente relajada.
Indicar en tu cuestionario de salud, si has tenido operaciones recientes o padecimientos para que puedan ajustar la terapia a tu medida.

Dónde: Prolongación Matamoros 115, Valle de Atongo, Tepoztlán, Morelos. También puedes ingresar a su página web o seguirlos en su perfil de Instagram: @amomoxtli.

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31 de marzo de 2024

Cocinar sobre fuego adquiere una nueva dimensión cuando aprovechas las oportunidades del reino vegetal. En términos de sabores y texturas, hay emocionantes aportaciones que lograrás al transformarlos. Estas recetas creativas son perfectas para tu próxima parrillada de vegetales. Recetas y fotografías tomadas del libro Fire, Smoke, Green: Vegetarian Barbecue, Smoking and Grilling Recipies de Martin Nordin ($13 USD en amazon.com)

También lee: Canela, la especia indispensable en la cocina.

2 de enero de 2025

Breville, la marca de electrodomésticos de lujo, cumple un año de haber llegado a nuestro país. En fechas recientes, hizo la presentación oficial de sus productos a través de tres workshops: Master of Taste, Master of Heatlh y Master of Cooking. Entérate de qué novedades presentaron. Fotos: Cortesía.

Breville: 365 días contigo

Breville es una marca de electrodomésticos de lujo que ofrece todos los aparatos de un chef profesional adaptados a la comodidad de tu casa. Tiene 80 años en el mercado internacional, pero hace un año tocó base en territorio mexicano y en fechas recientes nos presentó su portafolio.

Si bien esta marca australiana ya estaba presente “con clientes como Williams Sonoma, Liverpool o Amazon, se realizó el lanzamiento —atrasado por pandemia— para que tengas un equipo profesional en la comodidad de tu casa y que elabores tus platillos como un chef o barista profesional”, aseguró Inés de la Barra, directora de Mercadotecnia de Breville México, en entrevista para Food and Travel México.

Para que la experiencia gastronómica en el hogar sea inolvidable, “nuestros equipos tienen diseños innovadores y la mejor e inigualable calidad en el mercado”, destaca por su parte Joaquín Hernández, Country Manager de Breville México.

Master en cada momento

El lanzamiento de Breville en nuestro país se llevó a cabo con la experiencia #MasterEveryMoment, es decir, “que cada vez que utilice nuestros equipos, el consumidor final tenga una experiencia realmente especial”, explica Inés de la Barra.

Para ello, la presentación incluyó tres workshops, cuyo objetivo fue poner a prueba, de manera fácil y divertida, la calidad de sus productos. Probamos procesadores de alimentos, juicers (o bluicers), cafeteras, hornos, licuadoras (o blenders) y teteras de máximo desempeño.

Cafés deliciosos con Breville

Preparar un desayuno saludable y con mucho sabor puede llevarte solo 20 minutos. Para eso, Breville nos invitó a comenzar el día con energía.

En el workshop Master of Taste aprendimos a preparar un café —americano, expreso y art latte— con la maestría de la barista Yarismeth Barrientos, quien nos enseñó a utilizar The Barista Express, modelo BES870XL. Esta maravilla todo en uno te permite moler los granos justo antes de la preparación para obtener un sabor pleno.

En menos de un minuto, el expreso calientito estuvo en nuestras manos. Luego nos dimos gusto con un latte. El microespumado manual de la leche y el control de temperatura, también manual, hace que The Barista Express extraiga las mejores notas y sabores de tu bebida.

Sabor y nutrición con eficiencia profesional

Instantes después, con la nutricionista funcional Ana Artigas, durante el taller Master of Health, preparamos un refrescante jugo verde con menta, pepino, toronja y naranja. El extractor de Breville The Juice Fountain Cold potenció los sabores y toda la fibra quedó en su depósito, conservando casi 70% de los nutrientes.

Gracias a su motor de 850 watts, The Juice Fountain Cold procesa las frutas y los vegetales más duros en segundos y con el mínimo ruido. La frescura de los nutrientes se mantiene casi intacta por su sistema Cold Spin Technology®, que transfiere -16 ºC durante la extracción.

Delicias en segundos

Para finalizar, en Master of Cooking, con la guía del chef Héctor Palacios, cocinamos un delicioso huevo con aceite de oliva y tocino crocante, todo sobre un pan tostado en su punto exacto. El horno Smart Oven Air Fryer Pro completó la tarea de precalentado en menos de 2 minutos.

Seleccionamos una de sus 13 funciones de cocción inteligentes para dorar el tocino, tostar el plan y cocinar el huevo con su función de superconvección. Este sistema reduce el tiempo de cocción en 30%.

En menos de media hora preparamos un desayuno completo y constatamos que con Breville se puede comer delicioso, sano y a gusto, con la tecnología más innovadora y sin ocupar toda la mañana. Como todo un chef en casa. O, dicho de otra forma como un #MasterEveryMoment.

Para conocer más sobre la línea de productos de Breville, puedes dirigirte a su sitio web y seguir sus redes sociales. La marca está como @BrevilleMX en Facebook y @breville_mexico en Instagram.

También te puede interesar: Prepara estos cafés para el verano con Carlos de la Torre y Breville.

5 de mayo de 2026

¿Sabías que el 68 % de la población en México consume tortillas de maíz los siete días de la semana? La cifra anterior reafirma la innegable importancia de este alimento en nuestra dieta. Y ante las recientes modificaciones a la regulación de la tortilla de maíz en México, platicamos con Rafael Mier, director de Fundación Tortilla de Maíz Mexicana. ¡Conócelos! Fotos: Adobe Stock / Pixabay.

Fundación Tortilla como impulsora

Fundación Tortilla es una organización creada y dirigida por Rafael Mier, que se dedica a promover la cultura y el conocimiento sobre el maíz, además de intentar solventar los retos que existen en torno a él y contribuir a la buena salud del sector del maíz en México.

Y fue en 2019, cuando Rafael Mier propuso una revisión a la Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, la cual regula masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan, pues se percató de que estos alimentos podrían estar siendo vulnerados.

“En 2019 la Secretaría de Economía nos solicitó presentar un documento completo con la norma tal cual debería quedar y, sumándonos con líderes de la industria de la tortilla y representantes de la Cámara, presentamos un primer proyecto. En 2020 se abrió un grupo de trabajo para revisar dicho proyecto con distintas instituciones”, nos compartió Rafael.

¿Cuáles son los cambios propuestos en la regulación?

1.- Reconocer que hay tres tipos de tortilla

Uno de los cambios propuestos a la regulación de la tortilla de maíz en México es que se deberá diferenciar en etiquetas, envases, carteles en tortillerías y anuncios publicitarios, la composición de la tortilla que se vende, es decir, si es de maíz nixtamalizado, de harina de maíz nixtamalizado y combinada, o de maíz nixtamalizado o de harina de maíz nixtamalizado; para esta última deberá también especificarse el porcentaje utilizado de cada ingrediente.

2.- Declarar el uso de maíz nativo

Otro aspecto que debes saber, es que también se pedirá que se incluya la opción de declarar el uso de maíz nativo o criollo en la elaboración de masa, tortillas y tostadas de maíz, siempre que se cumplan los requisitos para sustentarlo. “En este punto cabe aclarar que no hay una obligación de declarar el tipo de maíz que se está utilizando, pero las personas que quieran declarar que están usando maíz nativo o criollo como un plus para su negocio, podrán hacerlo, siempre que cumplan los requisitos que lo comprueben”, agregó el director de Fundación Tortilla.

3.- Dar visibilidad del tipo de tortilla que elaboran

Ante esta propuesta de regulación a la tortilla de maíz en México, las tortillerías estarán obligadas a tener a la vista del consumidor carteles de información, donde se especifique el tipo de tortilla que elaboran y con qué ingredientes.

Además, la masa, tortillas y tostadas podrán incluir ingredientes opcionales como nopal, chile, frijol, linaza, entre otros, pero los mismos deberán ser declarados de forma específica en la lista de ingredientes.

4.- No usar colorantes o blanqueadores

Para evitar engaños al consumidor, se prohibirá la utilización de colorantes o blanqueadores con los que se busque imitar el color de un ingrediente opcional o de un grano de maíz.

Esta práctica es especialmente usada para imitar el color del maíz azul o negro. Si quieres comprobar que tu tortilla es auténtica, sigue este sencillo consejo que nos dio Rafael Mier:

“El maíz azul contiene unos pigmentos llamados antocianinas, que son antioxidantes y que al contacto con un elemento ácido cambian de color; entonces, si aplicas limón o vinagre a tu tortilla y no cambia de color azul a rosa, quiere decir que se utilizaron colorantes en su elaboración”.

5.- Declarar los aditivos químicos

Ahora que si se utilizaron aditivos químicos en la elaboración de la masa, tortillas o tostadas, los mismos deben ser declarados en la lista de ingredientes con su nombre específico.

“Esta norma no regulará a los productores de aditivos, pero a partir de la declaración de ingredientes, ellos tienen que decirle a las tortillerías lo que sus productos contienen, de lo contrario, la tortillería estaría incumpliendo”, aseveró Rafael.

6.- No llamar tortilla a lo que no es una tortilla

Asimismo, la regulación a la tortilla de maíz en México, indica que únicamente se podrá llamar tortilla al alimento que contenga como ingredientes básicos maíz o trigo. Respecto a este punto, Rafael Mier nos hizo una precisión: “No está mal que elaboren productos con distintos vegetales, como almendra o coliflor, lo que está mal es que los nombren tortillas porque existe una regulación que define lo que es una tortilla y esa definición incluye maíz o trigo como ingredientes.

Estos productos, por el contrario, generalmente denigran a las tortillas, diciendo que no están hechos de maíz o de trigo en miras de parecer más saludables, pues son productos diseñados, por ejemplo, para dieta keto”.

7.- Controlar las aflatoxinas

También se pedirá que se reduzcan los límites máximos permitidos de aflatoxinas en masa, tortillas y tostadas.

“Las aflatoxinas son producidas por hongos que se forman en el maíz o el trigo por problemas en el cultivo o el almacén. Necesitamos trabajar con la Secretaría de Agricultura en estrategias y herramientas para bajar efectivamente los límites de aflatoxinas con capacitaciones a comercializadores y productores para que mejoren los procesos y cumplan, porque esta responsabilidad recaería más en ellos que en las tortillerías”, puntualizó Rafael.

¿Cuándo entrarán en vigor los cambios?

El proyecto de cambios en la norma a la tortilla de maíz en México se encuentra en un periodo de consulta pública de 60 días, contados a partir del 15 de febrero. Durante este tiempo, cualquier ciudadano o representante del sector podrá solicitar cambios o hacer comentarios.

Una vez completado el periodo de 60 días, se abrirá un grupo de trabajo para realizar el análisis de las aportaciones que se hayan recibido. Posterior a eso, se hará un texto final y se mandará al Diario Oficial de la Federación en espera de su publicación.

Y ya que nos adentramos al mundo del maíz, ¿te gustaría conocer a detalle el proceso de nixtamalización? Entonces checa esta nota sobre Nixtamalización, ancestral técnica que perdura.