Mes: mayo 2022

Si Toronto es una de tus ciudades favoritas de Canadá, prepárate para visitarla bajo la experiencia de la Guía Michelin. Este año, esta prestigiosa publicación tendrá la primera edición dedicada al destino. Conoce todos los detalles y no te pierdas próximamente la oportunidad de redescubrirlo. Fotos: cortesía y Pixabay.

 

Guía Michelin Toronto, una realidad

 

No solo es la ciudad más grande de Canadá, Toronto también es hogar de una infinidad de propuestas culinarias y de un entusiasmo foodie que hizo que la Guía Michelin volteara sus reflectores al destino. Su primera edición ya es un hecho y se anunciará en otoño de este año, misma en la que se conocerán a los restaurantes galardonados. 

 

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Esto no es solo una gran noticia para los habitantes, sino también para el turismo y desarrollo de Toronto. Y es que, según datos de Destination Toronto, el turismo es una actividad que genera más de $10,000 millones de dólares y apoya más de 70 mil puestos de trabajo.

Desde hace años atrás, Toronto ha sido uno de los destinos favoritos para que los chefs muestren sus propuestas culinarias, así como para que luzcan los ingredientes de Ontario. Por ello, ya comenzó la ardua tarea de los inspectores, quienes hacen reservas y visitan lugares de forma anónima. De esta forma, reciben una experiencia como cualquier otro comensal, hay una calificación objetiva y, por ende, recomendaciones confiables.

 

Premios a la gastronomía

 

¿Quieres sabes qué es lo que evalúan los inspectores? Los factores incluyen el uso de productos de calidad, el dominio de los sabores y técnicas culinarias y la personalidad del chef en la cocina. Además la coherencia entre cada visita en la experiencia del comensal es importante. Por ello, los restaurantes se visitan varias veces al año para comprobar la constancia.

 

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La Guía Michelin Toronto se unirá a las recomendaciones gastronómicas mundiales de grandes ciudades como Nueva York, Tokio o Singapur, que no están en Europa. Sin duda, eso te regalará más motivos para visitar Toronto. No solo para el fine dining, sino para todo tipo de propuestas. 

Además del esperado galardón de una, dos o tres estrellas para los restaurantes seleccionados, la Guía Michelin Toronto también dará otros de sus reconocimientos. Estos son la Estrella Verde Michelin y el Bib Gourmand. Los primeros se otorgan a los establecimientos con prácticas sustentables, mientras que los segundos son para los que tienen precios accesibles para buena gastronomía.¿Listo para redescubrir Toronto con deliciosas propuestas de comida? ¡No te lo pierdas!

 

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La pintura es una de las expresiones artísticas más antiguas del mundo, su existencia puede rastrearse hasta la prehistoria, con los hombres de las cavernas que, con ocre de arcilla y otros tintes naturales, plasmaban algunas escenas de su día a día. Desde entonces, la pintura, las técnicas y materiales con que se hacen increíbles piezas, han evolucionado y plasmado inusuales, enigmáticas y cautivadoras imágenes para todos los gustos. Aunque solo algunas han ganado fama mundial, aquí te contamos cuáles son las obras de arte más famosas del mundo y dónde puedes verlas. Fotos: Unsplash y Pixabay.

 

Mona Lisa

 

Obra de Arte: Mona Lisa

 

También nombrada como la Gioconda, esta pieza refleja el rostro de Lisa Gherardini. Fue hecha por las manos de Leonardo Da Vinci y, al principio de su existencia, La Mona Lisa no era particularmente famosa. Sin embargo, en 1911, un sujeto llamado Vicenzo Peruggia la robó directamente del museo Louvre, en París, donde aún se encuentra hoy en día.

Dos años transcurrieron hasta que la pieza fuera recuperada y desde entonces la Mona Lisa se convirtió en un ícono mundial. Tanto así que ahora su valor asciende a los 800 millones de dólares y diariamente hasta 20 mil personas la visitan. Un dato curioso es que en una colección privada de Suiza, existe una pintura llamada la Mona Lisa de Isleworth, una obra también creada por Da Vinci y supuestamente creada 10 años antes.

 

Guernica

 

 

A primera vista, la obra de Guernica de Picasso es confusa: búfalos, caballos, personas y pies, conviven en un largo lienzo. Originalmente, Picasso pintó esta pieza para representar la barbarie de los bombardeos de aviaciones alemanas en una villa vasca. De ahí que varios expertos consideren que esta es la obra más influyente de Picasso, debido al impacto político que sigue teniendo. Actualmente se encuentra en el Museo Reina Sofía de Madrid, lugar que ocupa desde 1992. Cabe aclarar que la imagen que se ve aquí es una representación en azulejos y no una fotografía de la pieza original.

 

El beso

 

 

Los colores vibrantes de las flores, los detalles en dorado -oro pintado-, las referencias a los mosaicos bizantinos y la representación del cuerpo humano, en una forma ligeramente abstracta, son características que los expertos mencionan sobre Gustav Klimt, autor de El Beso. A esta pieza de 1.8 metros de alto por 1.8 metros de ancho, se le conoce como la obra maestra de Klimt, quien decidió plasmarse a él mismo con su esposa Emilie Flöge.

El Beso, o Der Kuss -por su nombre en alemán- se encuentra en una exposición permanente de la Galería Austriaca en el Palacio Belvedere, en Viena, Austria. Como dato curioso, este año el museo decidió lanzar a la venta 1,000 NFT’s -certificados digitales únicos-de El Beso, a modo de subasta.

 

La última cena

 

 

El Convento Dominico de Santa María Delle Grazie, en Milán, Italia, tiene desde 1495 la misma decoración. Se trata de la obra maestra de también Leonardo Da Vinci, quien en este mural plasmó una de las piezas de arte renacentistas más famosas de todos los tiempos. Además de ser increíble por los múltiples detalles y mensajes que contiene, se le ha relacionado incluso con la astrología y el ocultismo. Esta obra de arte cautiva porque ha sobrevivido incluso a ataques con piedras y a bombardeos de la guerra. La última cena fue declarada por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad desde 1980.

 

La noche estrellada

 

 

Aunque ahora se encuentra en el MoMa de Nueva York, La Noche Estrellada de Van Gogh fue originalmente creada en el hospital para enfermos mentales de Saint-Paul-de-Mausole, en Saint-Rémy-de-Provence. De hecho, los curiosos y amantes del arte todavía pueden visitar este histórico sitio, incluyendo a su habitación reconstruida.

A pesar de ser la pintura más famosa del artista, él mismo creía que era un «fracaso». Al menos así se lo comunicó a su hermano en una carta. Aún así, la pieza ha sido continuamente estudiada y actualmente la conclusión es que la villa que Van Gogh plasmó no existió: más bien fue producto de su imaginación al mezclar detalles franceses y neerlandeses.

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Food and Travel México fue parte de la primera de las cuatro cenas con reconocidos chefs que organizó Save the Children en beneficio de la niñez migrante. En esta ocasión, el chef Eduardo García, del restaurante Máximo Bistrot mostró su empatía y apoyo a esta emergencia humanitaria. ¡Te contamos! Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía. 

 

¿Qué es Save the Children?

 

Es una organización sin fines de lucro que, con casi 50 años en México y 100 años de historia que empezó en Reino Unido, invierte en la infancia, todos los días, en tiempos de crisis y para el futuro. Una de sus líneas de trabajo es la niñez migrante. Por ello, ha instalado 32 albergues en México, realizando más de 9,614 actividades educativas, de salud y de apoyo psicoemocional.

 

Save the Children

La migración está en aumento

 

México es un país de tránsito para miles de migrantes que buscan llegar a EUA. En 2011, 53 mil 507 niñas, niños y adolescentes fueron presentados ante la autoridad migratoria, pero en 2021 incrementó un 41% con 75 mil 592.

Dos de cada 10 niños son no acompañados y sus derechos son constantemente vulnerados. Son víctimas de abusos, violencia extrema, pobreza, del trabajo forzoso, caminan miles de kilómetros y pasan meses en los albergues esperando una resolución a su situación migratoria, sin acceso a la educación formal.

Cena con causa

 

Frente a este contexto y como un esfuerzo más a su programa de Atención a la niñez en movilidad que inició en 2009, Save the Children organizó esta cena a cargo del chef Eduardo García, del restaurante Máximo Bistrot en Food to Gather, un espacio de eventos de la chef Estrella Jafif. ¿El objetivo? Recaudar fondos para mantener cinco Rincones Tecnológicos de Aprendizaje (RTA), instalados en albergues migrantes en Ciudad Juárez, Chihuahua. Estos son espacios educativos con equipos como tabletas para que niñas, niños y adolescentes, puedan tener acceso a tecnología y continúen aprendiendo.

Chef Eduardo García

Exitosa cadena de favores

 

Esta cena estuvo comandada por Nicole Beteta, miembro del Consejo de Save the Children. Esta empresaria, junto a su esposo Benny Alfaro, reunió a más de 40 asistentes que contribuyeron a la causa, la cual logró integrar el 50% del financiamiento requerido para el proyecto.

“Esto es para aportar un poquito a niñas, niños y adolescentes que están en una situación de crisis en la frontera norte de México. Es una cadena de favores en la que todos hemos ayudado para lograr esto”, comentó Nicole Beteta al agradecer el éxito de este evento y a todo el equipo de Máximo Bistrot.

 Conexión inminente

 

Todo fue donado para esta cena de Save the Children a favor de la niñez migrante: los ingredientes, los vinos, el servicio, la locación y la mano de obra. Así, Eduardo García preparó seis platillos llenos de sabor que fueron una vez más prueba fiel de su comida honesta, original y fresca.

El chef guanajuatense migró con su familia a EUA, donde pasó su infancia piscando fruta y verdura. Ahí, en el campo, adquirió el conocimiento de lo fresco, de la importancia de la temporada y los ciclos naturales.

Chef Eduardo García

Luego, el oficio de cocinero lo desarrolló por casualidad o necesidad, y ahora lo ha llevado también a apoyar esta emergencia humanitaria con la que está tan vinculado.

“Tengo esta teoría de que las cosas que uno necesita, siempre te van a encontrar. Y cuando me contactaron para hacer este tipo de experiencias fue muy fácil decir que sí. Para mí esto no es un trabajo, es un honor”, reveló el chef.

 

Tiempos para reflexionar

 

Save the Children

 

Compartiendo lo que sabe hacer con gran maestría, Eduardo sirvió una tartaleta de tartar de kampachi con caviar, seguido de un pâté en croûte de pollo orgánico con trufa negra, servido con mostaza y pan. Estos platos que abrieron el apetito se maridaron con Casa Madero Chardonnay.

La identidad culinaria del chef García se ha construido a través de lo local, de la frescura que trae consigo cada cambio de estación y del comercio justo. Un ejemplo de esto fue la lobina rayada, de carne muy suave y blanca, con mole verde y hierbas de las chinampas. Mientras que el rib eye de res Wagyu con puré de camote y gravy fue un deleite y aún más cuando se maridaba con el vino de Casa Madero Cabernet Sauvignon de uvas orgánicas.

Para rematar la comilona, la mesa se engalanó con un helado de pixtle, con mamey y chocolate. A la vista fue deleitante, pero en boca, el dulzor de esta fruta se volvió memorable, igual que esta cena de Save the Children.

 

Save the Children

 

No fue tan difícil cruzar la frontera, ni pasó nada grave. Lo llegué a hacer tres o cuatro veces, por eso me conozco bien las fronteras del norte. Que triste que tengamos que estar recaudando fondos para estos niños que no deberían vivir lo que pasan”, afirmó Eduardo, quien está agradecido de ser parte de estos programas que garantizan transformar la vida de la niñez en México.

Súmate como defensor de la niñez migrante y dona mensualmente aquí o conoce más sobre Save the Children en su página web.

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¿Qué mejor manera de viajar en familia y escapar de nuestro mundo de asfalto que sumergiéndose en uno completamente diferente? Por ello, te recomendamos estos viajes en familia realizando las mejores expediciones a la selva. Texto: James Litston y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía; Adobe Stock.

 

Borneo: miren con atención

 

La tercera isla más grande del mundo todavía alberga selvas tropicales ricas en fauna. Borneo, el spot ideal para uno de los viajes en familia a la selva más extraordinarios, se divide en tres países diferentes (Indonesia, Malasia y Brunéi), y la mayor biodiversidad se encuentra en el estado malasio de Sabah.

El Santuario de Vida Silvestre Kinabatangan de Malasia es extraordinario. Aunque gran parte de la selva se ha talado para dar paso a plantaciones de palma, hay zonas alrededor del río Kinabatangan que proporcionan los encuentros con animales más memorables de todo el sudeste asiático.

 

Viajes en familia a la selva

 

Las más de 26 mil hectáreas ribereñas albergan a algunos de los animales más icónicos. Los orangutanes son lo más destacado, junto con otras 10 especies de primates entre las que se incluyen monos narigudos. Otros habitantes de la selva incluyen águilas, búhos y cocodrilos de agua salada.

La mejor forma de experimentar Kinabatangan es recorrer el río y los canales en barco. Todos los albergues de la jungla ofrecen safaris diurnos y nocturnos, por lo que es recomendable inscribirse en varios.

Windows on the Wild ofrece recorridos hecho a la medida de 10 noches, desde $3,600 USD por persona, incluidas dos noches en Sepilok, dos noches en Kinabatangan y una estadía en la playa de la isla Gaya de cuatro noches, traslados y la mayoría de las comidas.

 

Madagascar: descubran un mundo nuevo

 

Viajes en familia a la selva

 

Otro destino de nuestro top de viajes en familia a la selva es Madagascar que, entre densas junglas, bosques tropicales secos y majestuosos baobabs, alberga una cantidad asombrosa de especies inusuales que no se encuentran en ningún otro lugar de la Tierra, lo que lo convierte en una visita fascinante.

Se estima que 90% de la flora y fauna de la isla se encuentra solo aquí, y su mayor y más evidente atractivo son los lémures con más de 100 especies distintas. El mejor lugar para buscarlos hoy es el Parque Nacional Andasibe-Mantadia, que se encuentra a unas tres horas en coche de la capital, Antananarivo.

 

Madagascar

 

Dirígete a Andasibe (también conocida como Perinet), que es famosa por el lémur indri. Estos mamíferos blancos y negros de un metro de altura son difíciles de detectar, pero Andasibe es el hogar de varias manadas que se han acostumbrado a los humanos, lo que significa que te puedes acercar a ellos y observarlos sin causarles estrés. Mejor aún, los guías locales saben exactamente dónde encontrarlos, por lo que los avistamientos están más o menos garantizados.

Aunque estas son las especies de lémures más grandes que existen, los escucharás antes de verlos: sus llamados, como de sirenas sonando, resuenan a través de la selva. Es la bienvenida más emocionante.

El tour Highlights of Madagascar ofrece una aventura de 13 noches para grupos pequeños, visitando Andasibe, Isalo y Ranomafana, desde $1,900 USD.

 

Colombia: atraviesen la Amazonia

 

Viajes en familia a la selva

 

¿Qué puede ser mejor que la selva más grande del mundo para buscar una experiencia de inmersión en la jungla? El ecosistema del Amazonas cubre una gran parte de Brasil y se extiende hasta países como Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia y Colombia, donde abarca 400 mil kilómetros cuadrados (alrededor de un tercio del territorio nacional).

En la ciudad fronteriza de Leticia (a dos horas de vuelo desde Bogotá) las atracciones van desde su colorido puerto y su mercado, hasta el céntrico Parque Santander: famoso por un ritual nocturno en el que miles de loros posan en las ramas de sus árboles. Sin embargo, lo que realmente atrae a los viajeros a Leticia es su proximidad al Parque Nacional Amacayacu, donde las maravillas de la naturaleza, los viajes en canoa y las visitas a la comunidad los esperan. ¡Es perfecto para un viaje en familia a la selva!

 

Colombia

 

Entre las criaturas que debes ver están los delfines rosados de río, las tortugas de agua dulce y los manatíes, así como ocho tipos de primates; es posible que puedas observar titíes pigmeos, que son los monos más pequeños del mundo, y aves inusuales como el hoatzin, de aspecto prehistórico.

El itinerario de seis días de Colombia de Lujo combina recorridos por Leticia para avistar sus míticos loros, paseos en lancha rápida a la Isla de los Micos, para alimentarlos, visita a la comunidad tikuna para aprender la lengua local y avistamiento de delfines rosas. Desde $300 USD, incluye alojamientos, recorridos y comidas.

 

Costa Rica: disfruten la vida

 

Viajes en familia a la selva

 

Esta nación es un lugar perfecto para un viaje en familia a la selva, con una gran biodiversidad que combina la fácil observación de vida silvestre con playas, caminatas y refugios en la jungla. Los ticos —como se llaman a sí mismos los costarricenses— se toman en serio su lema: “Pura vida”. Esta filosofía crea no solo una sociedad vibrante, sino que también incluye un respeto por el medio ambiente, lo que podría explicar por qué una cuarta parte del país está protegida en forma de parques nacionales.

El más grande de ellos, Corcovado, se extiende por casi la mitad de la península de Osa y es increíblemente diverso en términos de hábitats y vida silvestre. Sus ecosistemas abarcan selvas tropicales de tierras bajas, bosques nubosos, manglares y costas. Los colibríes brillantes como joyas y las ruidosas bandadas de guacamayos son fáciles de ver, pero escondidas en la jungla hay criaturas como jaguares, pumas, ocelotes, tapires y el ave de presa más poderosa del mundo: la enorme águila arpía.

Disfruta de los tours de un día de Jaguar Corcovado Tours que van desde caminatas naturalistas por la jungla para ver aves y monos araña, pata llegar a la playa y ver una cascada, hasta recorridos de aventura para practicar bicicleta de montaña, tirolesa y cabalgata. Desde $40 USD.

 

México: miren al sur

 

Viajes en familia a la selva

 

Terminamos esta lista de viajes en familia inolvidables a la selva con la riqueza natural de la península de Yucatán, que se compone de selva, rías, ríos subterráneos, cenotes, costa, litorales, islas, manglares y humedales.

Para empezar, casi 40% del territorio de Campeche es considerado una reserva natural. Específicamente, Calakmul es el bosque tropical más grande del país. En su interior existen seis zonas arqueológicas del mundo maya y una es la más grande de Mesoamérica. Al recorrerlas, es muy probable que te topes con monos aulladores, el tapir, el pecarí, el oso hormiguero, el armadillo y los venados bura, cola blanca y temazate.

 

México

 

En Yucatán hay tres zonas donde podrás deleitarte con el vuelo de los flamencos rosados. Una de ellas es la Reserva de la Biósfera Ría Celestún, donde verás distintas especies de aves, tímidos cocodrilos que asoman sus cabezas y cientos de peces que apenas hacen caso de tu presencia, si es que decides nadar en uno de los ojos de agua dulce que abundan en esta área.

Otro sitio de gran importancia natural es la Reserva de la Biósfera de Sian Ka’an que, con una extensión de 528 mil hectáreas y 100 kilómetros de franja costera, es un Área Protegida. En sus selvas, estuarios, lagunas, manglares y ríos subterráneos viven especies endémicas como el tapir o el manatí, y arriban aves migratorias, que podrás admirar a bordo de una lancha mientras observas los remolinos en el agua que indican la entrada a los ríos subterráneos. Desde $3,025 MXN, incluye guías, almuerzo y bebidas.

 

¿Listos para adentrarse a las selvas más diversas del mundo en uno de los viajes en familia más extraordinarios?

 

También te recomendamos estas 5 experiencias en familia que puedes realizar en México. 

Hace 20 años nacía en México uno de los programas que se convertiría en los más entrañables de la televisión mexicana: La Ruta del Sabor. Y este martes 24 de mayo estrena su décima temporada a dos décadas de su estreno por Canal 11. Por ello, entrevistamos a su conductor, Miguel Conde, quien en cada emisión nos ha llevado a conocer distintos rincones de nuestro país partiendo de su gastronomía, y en esta plática nos contó las anécdotas que ha sumado a lo largo del tiempo. Sigue leyendo para descubrir sus travesías. Fotos: Cortesía.

 

La Ruta del Sabor en miles de experiencias

 

Desde 2002, Miguel Conde ha sido parte esencial de La Ruta del Sabor, por ello platicamos con él para conocerlo más a fondo y saber, qué siente de cumplir 20 años al frente de esta emisión, y desde su perspectiva, cómo ha evolucionado el programa. 

“Estoy muy emocionado, en ocasiones me cuesta creer que este proyecto cumpla 20 años. Siento mucho agradecimiento hacia las personas que han participado en Canal 11, en cada estado, en cada hogar que nos abrieron sus puertas. También por supuesto, agradecido con toda la gente que mantiene vigente la serie al verla desde su casa”.

 

La Ruta del Sabor

 

Miles de platillos degustados y de destinos recorridos es lo que ha mostrado el conductor de La Ruta del Sabor, Miguel Conde, que como él nos comparte, nos dice cómo lo ha cambiado este trabajo y cómo se define ahora, al comenzar esta emisión siendo un joven aventurero. 

“Esa es una pregunta muy bonita, porque me trae el recuerdo de Miguel como un chavo que entonces quería comerse el mundo, que tenía muchas preguntas y andaba en busca de respuestas, y la respuesta que la vida me dio, fue ser el conductor de La Ruta del Sabor, y a través de ello, he crecido en distintos aspectos. Actualmente, después de 20 años, sigo teniendo ese espíritu de querer comerme al mundo, seguir viajando y sorprendiéndome de todo lo nuevo que conozco, pero sin olvidar echar un vistazo al interior”.

 

Anécdotas con sabor

 

A través del tiempo, Miguel Conde ha podido probar innumerables platillos y bebidas mexicanos –quizá más que ninguna otra persona–. Lo mejor es que no se ha limitado solamente a aquellos que son representativos de alguna región o estado de nuestro país, sino que nos ha guiado por pequeños poblados en busca de joyas de la cocina tradicional.

 

La Ruta del Sabor

 

¿Qué platillos y bebidas te han marcado a lo largo de 10 temporadas?

 

“Si algo he aprendido en este tiempo, ha sido a no comparar, porque al final lo que comemos aquí no es lo que se come allá y todo tiene su propio encanto. Entonces podría decirte, a modo de consejo, que lo mejor es disfrutar el aquí y el ahora donde uno esté. ‘¿Cuál es la mejor comida que he probado?’, la que comí hoy, porque la mejor experiencia es la que vivo cada día”.

 

¿Qué es lo más extraño que te ha tocado probar?

 

El encuentro con los insectos siempre es sorprendente para mí, sobre todo las primeras veces que los probé. De la curiosidad nació el gusto y ahora me encantan. También he probado roedores: la rata de campo, que probamos en la temporada anterior, el tlacuache y el zorrillo. Son carnes magras, muy parecidas al conejo, pues se trata de animales que se alimentan de hierba”.

 

¿Qué ingrediente no debe faltar en tu plato?

 

“Nombrar un solo ingrediente sería difícil, mejor hagamos singular a la milpa. Maíz, frijol, chile, calabaza y quelites; sobre todo estoy enamorado de estos últimos, son deliciosos y con muchas propiedades que quizá las personas no conocen porque no están tan acostumbradas a comerlos, pero que es super saludable incluirlos en nuestra dieta”.

 

Miguel Conde

 

Surcando cielos, mar y tierra

 

Más allá de lo que vemos en televisión, Miguel Conde ha vivido distintas experiencias de viaje en los recorridos que realiza por nuestro país, ya sea por aire, tierra y mar. Aquí sus memorias más entrañables.

 

¿Cuál ha sido tu mejor experiencia de viaje?

 

“Siempre recordaré particularmente una temporada en la que hicimos un recorrido de Colima a Tijuana, bajamos por toda Baja California, cruzamos a Mazatlán por el ferri y regresamos a Ciudad de México. Fue casi un mes de viaje, pero viaje físico, mental e interno en el que aprendí muchísimas cosas.

Recorrer el norte del país fue muy importante para mí, porque me encontré con un México donde están sucediendo muchas cosas: el azul hermoso del Mar de Cortés con un contraste impresionante entre desierto y agua. Los colores, sabores y texturas de Sonora y mucho más que pude encontrar”.

 

La Ruta del Sabor

 

¿Qué llevas siempre contigo?

 

El cargador de mi celular, principalmente, pues estamos en una era donde mantenerse conectados es fundamental; botecitos de gel, cubrebocas, lentes de sol, una botella de agua, una lámpara y mi agenda para hacer anotaciones. Desde luego que llevo muchas cosas más, pero esas podrían ser las esenciales en mi mochila”.

 

La décima temporada

 

Esta temporada de La Ruta del Sabor será muy especial y tendrá muchas sorpresas, entre ellas, el recorrido por nuevos destinos que destacan por su riqueza culinaria.

 

¿Cómo ha evolucionado La Ruta del Sabor?

 

“En definitiva, hemos tenido que adaptarnos a las nuevas formas de comunicación, incursionar en redes sociales y plataformas digitales, donde están quienes ya seguían La Ruta del Sabor desde sus inicios, pero también se han unido muchas personas más a todas nuestras aventuras culinarias. Estos cambios han sido clave para llegar hasta aquí y me siento orgulloso”.

 

La Ruta del Sabor

 

 

¿Qué nos espera en esta nueva temporada?

 

“Esta temporada vamos a visitar nueve estados en distintas regiones: Ciudad de México, Estado de México, Puebla y Morelos en el centro; hacia el sur visitaremos Oaxaca y Chiapas, y luego en el norte vamos a Sinaloa, Durango y Nayarit. Todos son estados muy contrastantes, pero además los últimos dos no los habíamos visitado con La Ruta del Sabor y por este motivo me emociona mucho.

“Además, quisimos regresar a un par de lugares que visitamos en las primeras temporadas, entre 2002 y 2004, y tendremos algunos invitados, como el Dr. Arturo Reyes Sandoval, director del Instituto Politécnico Nacional”.

Así que ya lo sabes, a partir de este 24 de mayo, todos los martes, durante 18 semanas, podrás disfrutar un episodio nuevo de La Ruta del Sabor en Canal 11 a las 20:00 horas o, si lo prefieres, a la misma hora a través de su canal YouTube. Sigue en sus aventuras culinarias a Miguel Conde y saborea junto con él México.

¿Eres amante de los programas de Canal 11? Te recomendamos seguir también La sazón de mi mercado, serie que te llevará a conocer los mercados más populares y también los más incógnitos de la capital.

 

¡Checa el video!

 

El chef Paco Martínez emprendió la aventura, hace algunos años, de reinterpretar el ceviche con ingredientes mexicanos. Sí, ese platillo emblema de la gastronomía peruana que, en el restaurante Bellopuerto, transporta con cada bocado a un cachito de la costa mexicana. Conoce aquí su propuesta y apunta sus platillos imperdibles. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

 

Ceviches bien mexicanos

 

En Bellopuerto los ceviches fueron ideados para cautivar y sorprender, nos dice el chef Paco Martínez, quien, por medio de una cocina de mar con sabores disruptivos, lleva esa misión implícita en cada uno de sus platillos.

Aquí, el ceviche se elabora con pescado dorado del Pacífico mexicano o atún de Ensenada, sal de Colima, chiles de Baja California o Guanajuato, cebolla de Tamaulipas o Chihuahua, aguacate de Michoacán y limón de Veracruz. Todos elaborados de acuerdo a algunos «trucos básicos», asegura el chef Paco Martínez, entre los cuales destacan:

  • La elección del pescado, pues debe ser de una especie con alto contenido graso para lograr la textura suave.
  • El tiempo de curtido no debe exceder de 45 minutos, ya que el pescado se encalla, es decir, se hace duro y rígido, perdiendo la textura suave que debe caracterizar al ceviche.
  • El limón debe tener semilla y debe exprimirse al momento.

Tomando en cuenta estos pilares, el chef ha dispuesto una interesante carta, de la cual se desprenden algunos favoritos. Te decimos cuáles son.

 

Restaurante Bellopuerto

 

 

Los imperdibles

 

Sin duda, la estrella de los ceviches es el Bellopuerto, elaborado con pescado dorado, cebolla morada, tomate verde, dip de aguacate, aceite de oliva, sal de Colima, leche de tigre hecha en casa, jugo de limón, chile California, betabel candy y toques de arúgula.

Quizá la propuesta más innovadora y mexicana es el ceviche tatemado, preparado con pescado dorado, una salsa tatemada a base de tomates, cebollas, ajo y chile serrano. En este plato, el chef Paco Martínez cambió el jugo de limón por jugo de naranja, que si bien le da el toque cítrico que caracteriza al ceviche, aporta unas notas diferentes y detona el ahumado de la salsa. Es el equilibrio perfecto entre acidez, dulzor y picor. 

 

Tostada de ceviche

 

Para los amantes del atún, la opción es el ceviche asiático. Empleando rodajas de chile serrano, aguacate y salsa de soya, reinterpreta este platillo que fusiona tres grandes cocinas: peruana, asiática y mexicana.

Pero como Bellopuerto es una evolución de la cocina, estos tres ceviches pueden volver a interpretarse. Así, pueden convertirse en alternativas veganas en las que setas, palmitos y jícamas sustituyen al pescado y al atún.

 

Más que solo ceviches

 

Otro de los platillos insignia de Bellopuerto es el pulpo chamuscado preparado con una base de achiote y salsa macha. Además, también deliciosa es la tostada habanera de atún, acompañada con mayonesa de habanero y ceniza de tortilla.

Finalmente, para cerrar con broche dulce, está el flan de cajeta que —asegura el chef— remonta a los comensales a pasajes de su infancia después del primer bocado.

 

El maridaje

 

Interior de Bellopuerto

 

El ceviche es un platillo muy noble que se puede maridar con diferentes bebidas, entre ellas el vino. Una opción fresca y bastante interesante es el sauvignon blanc de la vinícola potosina Pozo de Luna, que con su toque de jalapeño y sus aromas cítricos provoca una explosión de sabores.

Si quieres disfrutar de una innovadora gastronomía de mar en una atmósfera tropical, visita este restaurante y deléitate con una probadita de los sabores más emblemáticos de los puertos mexicanos. Dónde: Julio Verne 89, Polanco. Cheque promedio: $550 pesos. bellopuerto.com, IG: @bellopuertomx

 

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¿Conoces las nuevas tendencias de viajes en México? Sin duda el ecoturismo es una de ellas. Este 2022, vivir experiencias inolvidables cuidando del medio ambiente es completamente posible y recomendable. Si te interesa minimizar tu impacto ecológico, o quieres aprender a viajar más responsablemente, aquí te ofrecemos una breve guía respaldada por la experiencia de Altournative. Texto: Nathalie Pelletier / Fotos: Cortesía.

 

Ecoturismo: ¿qué es y por qué conviene?

 

Cómo practicar ecoturismo

 

El ecoturismo siempre está enfocado en actividades que permitan conservar el patrimonio natural y cultural, buscando un equilibrio social, económico y ambiental. Una de las grandes ventajas del ecoturismo es que, al desarrollarse en espacios al aire libre y generalmente en grupos pequeños, promueve el distanciamiento social, permitiéndote moverte y disfrutar de forma libre.

Otros beneficios son el aporte positivo económico y social a la comunidad local, además de que minimizas el impacto ambiental y creas conciencia ambiental. Por último, también te permite vivir una experiencia única y orgánica.  ¿Te animas a viajar eco friendly?

 

¿Cómo empezar a viajar sustentable?

 

Cómo ser un viajero responsable

 

Viajar de forma sostenible implica tomar pequeñas decisiones, como escoger tu siguiente destino o elegir tu tipo de hospedaje. Mónica Olivares, gerente de marketing de la empresa mexicana sustentable Altournative, nos recomienda algunas prácticas ecoturísticas para ser un viajero responsable:

  • Busca destinos con certificaciones internacionales, como Biosphere o Green Destinations.
  • Visita parajes naturales.
  • Prefiere lugares con un impacto económico positivo
  • Opta por excursiones de no más de 15 personas
  • Siempre apoya lo local: consume en comercios pequeños y come con cocineros de la región.
  • Recuerda siempre estar informado sobre la situación actual de tu destino, comunidad, entorno y recursos. Esto te permitirá tomar decisiones adecuadas.

 

Hazlo realidad con Altournative

 

Experiencias de ecoturismo

 

Altournative es una empresa dedicada a promover el ecoturismo. Con diversos parques y experiencias en la Riviera Maya, se enfoca en preservar los numerosos recursos naturales e históricos que ofrece este paraíso mexicano. Con ellos podrás realizar actividades culturales, como visitas a zonas arqueológicas, al igual que tours de aventura. Tienen infraestructura extrema como tirolesa, rappel y kayak. ¡Una excelente opción para descubrir, divertirse y proteger nuestras riquezas!

Conoce más en su sitio web.

 

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¿Sabías que el té es la bebida más consumida en el mundo después del agua? Y es que se adapta a todos los gustos, preferencias, lugares y culturas, ¡por eso existen más de 20,000 tés diferentes en el mundo! Con el objetivo de favorecer la producción y el consumo del té en el mundo, este 21 de mayo celebramos el Día Internacional del Té, y para celebrar, ¡aquí te contamos sobre cuatro tés de especialidad que debes probar sí o sí!

 

¿Qué son los tés de especialidad?

 

Hablar de tés de especialidad, implica hablar de mayor calidad, mezclas únicas o procesos artesanales que logran deliciosos tés de alta gama. Son productos ideales para celebrar el Día Internacional del Té, efeméride que desde el año 2005 se celebra en el mundo gracias a  China, India, Sri Lanka, Kenia, Turquía y Japón. Estos países dominan la producción mundial y han cautivado a la humanidad con esta bebida.

Sin más preámbulo, ¡ahora sí te contamos sobre los cuatro tés de especialidad que debes probar!

 

EURO TE

 

Tés de especialidad de EURO TE

 

Abrimos el listado con EURO TE, una creación de Olivia Medina, primera Tea Master mexicana y directora general de esta empresa. La historia de EURO TE se remonta a 1996, después de una viaje a Suecia, donde Olivia descubrió una tienda con más de 50 variedades de tés y tisanas. Así, inspirada, emprendió y fundó esta comercializadora que hoy en día importa más de 60 toneladas de té alaño. Para darte una idea, esto equivale a 18 millones de tazas de té, aproximadamente.

En EURO TE puedes encontrar más de 150 variedades de tés y tisanas gourmet. Destacan los tés blanco, verde, negro, oolong y matcha, todos en presentaciones que van desde la hoja suelta y la lata hasta bolsas, sobres y polvo. Después de comprar tu té favorito, no olvides checar el recetario de EURO TE (disponible en su página web), para transformarlo en deliciosas creaciones. eurote.com.mx

 

Anthea Boutique de Té

 

Anthea, casa de té

 

El siguiente de los tés de especialidad que debes probar es el de Anthea Boutique de Té. Allí, tanto el diseño de los tés como de los accesorios en los que se sirven las bebidas fueron diseñados por Gise Rodríguez. Ella elige insumos, frutas, flores y especias para crear bebidas que vierte en recipientes de cerámica mexicana.

Aquí encontrarás variedades de té verde, negro, mate, herbolaria y matcha, además de una sección de especiales con blends de diseño exclusivo. Entre ellos sorprende el Buda (a base de Pai Mu Tan orgánico, té blanco, lichie y botones de jazmín, de notas cítricas). Puedes disfrutar tus bebidas calientitas o frías en el lugar, o bien, comprarlas a granel para prepararlas en casa. Dónde: Dentro de Casa Fusión, Londres 37, Juárez. antheaboutique.com.mx

 

Tianté

 

Productos de Tianté

 

Otra de las opciones para probar tés de especialidad es Tianté, empresa que nació en 2012 de la mano de Ariana Jurado, Cecilia Corral y Andrés Jurado, fundadores de la Escuela Mexicana de Té. Este emprendimiento surgió en el estado de Morelos con el objetivo de difundir la cultura del té, y hoy es un referente para fanáticos de esta bebida.

Así, en Tinaté encontrarás tés inspirados en los colores, aromas y sabores de México. Prueba su reserva especial, una colección de tés puros de alta gama en presentación de 50 gramos. Entre ellos está Rapti, té negro orgánico con sutiles aromas a chocolate, cereales malteados y nueces. También destaca Kosi, verde recolectado a mano con alto contenido de clorofila y sabor dulce a hierbas y vegetales. tiante.mx

 

Tessito

 

Tessito y sus tés de especialidad

 

Finalmente, otros tés de especialidad que debes probar son los de Tessito, casa de té dirigida por la sommelière Patricia Ortega. Tanto en el establecimiento, ubicado en Querétaro como en su tienda en línea encontrarás más de 55 sabores únicos.

Te recomendamos probar la mezcla dulce de té rojo y almendras caramelo pu-erh; si buscas algo herbal, Cascada te va a sorprender con su sabor a menta, jengibre y pétalos de rosa. Por su parte, Té Atrapé te dará una combinación ácida de arándonos con el dulzor de la manzana. En la tienda de Tessito ofrecen todos los sabores calientes, fríos o en frappé; sin embargo, también puedes comprar online cualquiera de sus tés en empaques de 100 gramos, para después prepararlos en casa sin importar en qué parte del país te encuentres. tessito.com

 

¿Ya sabes cuál es el primer té de especialidad que quieres probar? Eso sí, si lo que buscas son recintos especializados en la hechura, apreciación y disfrute del té, checa este listado con las mejores casas de té de la Ciudad de México.

Prepárate para vivir una experiencia de fine dining muy diferente a las que conoces. En el restaurante Ennéa encontrarás una propuesta gastronómica única, en la que se fusiona la cocina griega con influencias árabes, libanesas y turcas. ¡Descúbrelo a continuación! Fotos: Cortesía.

 

Construyendo los pilares

 

El concepto de Ennéa fue cuidadosamente pensado y estudiado para ofrecer una elegante experiencia, en la que coexistieran diseño, arte y tradición con la gastronomía. Así, se logró crear un espacio acogedor en el corazón de Lomas de Chapultepec, con mobiliario de La Metropolitana y algunas piezas del artista Jorge Méndez Blake. 

 

restaurante-ennea-mesas

 

Durante el opening oficial, los socios de Grupo Ikigai explicaron el origen del nombre de este nuevo restaurante: “Queríamos un término original, que no finalizara en –os, como suele pasar con otros restaurantes griegos. Al ser el noveno restaurante del grupo, buscamos hacer una similitud con una palabra griega, y así surgió Ennéa, que significa noveno”.

 

Sabores auténticos en Ennéa

 

Grupo Ikigai, reconocido por sus restaurantes de especialidad japonesa, como Ikigai, Miru y Umai, ve en Ennéa la oportunidad de mostrar a sus clientes otra de sus cocinas predilectas: la griega. Esta tarea fue encomendada al chef Axel Vázquez, quien es experto en cocina italiana del Mediterráneo. Él nos compartió lo siguiente: 

En la zona sur de Italia, específicamente en Sicilia, hay una gran influencia de la cultura griega y árabe. Nuestro menú está totalmente inspirado en ello: cocina griega y platillos tradicionales árabes. Les intentamos siempre dar un toque contemporáneo, pero respetando las recetas tradicionales.”

 

restaurante-ennea-almejas

 

Además, seguros de la excelencia en la selección de pescados y mariscos, su barra fría se encuentra a la vista de los comensales. Allí encontrarás productos de mar como king crab, ostiones, almejas, mejillones y la pesca del día. Entre los imperdibles en su carta están el queso Saganaki, el souvlaki de cordero y el pollo al zaatar, platillos que te llevarán por un viaje de sabores entre las colindancias del mar Egeo.  

 

Experiencias bebibles

 

restaurante-ennea

 

Disfruta de su mixología, preparada con licores de la zona del Mediterráneo, como arak, ouzo y mastika. También brinda con una amplia carta de vinos internacionales o con la especialidad del bar: la garrafa Ennéa. Se trata de una especie de “sangría blanca” a base de chardonnay, vermut griego, miel de agave y limón. ¡Visítalo pronto!  Dónde: Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec. Cheque promedio: $850 pesos. IG: @ennea_rest

 

Si te encantan los sabores europeos, seguro querrás probar este Pastel de chocolate con ingredientes de la Unión Europea.