Mes: julio 2022

En el estreno de la séptima temporada de Shark Tank México hay sorpresas que anuncian una edición llena de lecciones sobre liderazgo empresarial. Una de ellas es la entrada de nuevos «tiburones» al panel de inversionistas, entre los que destaca la figura de Ernesto Coppel. Conoce aquí todo acerca de este empresario mexicano. Fotos: Gabriel Núñez.

 

Ernesto Coppel, más que un empresario mexicano

 

El carisma y astucia de este empresario llegó a Shark Tank México para captar la atención. Por ello, nos fuimos hasta Mazatlán, su lugar natal, para tener una entrevista exclusiva en la que este personaje nos demostró sus raíces y de qué estaba hecho.

Su trayectoria en la industria del turismo está marcada por Grupo Pueblo Bonito Golf & Spa Resorts, del que es fundador y presidente. Actualmente, este complejo se conforma por seis hoteles de lujo, todos ubicados frente al mar, dos en Mazatlán y cuatro en Cabo San Lucas.

 

Ernesto-Coppel-Pueblo-Bonito

 

Sin embargo, Ernesto Coppel también destaca por ser uno de los pioneros en México del concepto de tiempo compartido y por desarrollar complejos residenciales de lujo, así como por ser autor de tres libros. Además, el amor por su tierra lo ha hecho apoyar de forma altruista a su puerto de origen, generando empleos también por medio de la Fundación Lety Coppel.

¿Cómo llegó a este punto en el que está consolidado como millonario y empresario mexicano? Sigue leyendo y descúbrelo.

 

Volando bajo

 

De la canción interpretada por Pedro Infante, Volando bajo, Ernesto Coppel se identifica con el verso que dice «Yo no nací pa pobre, me gusta todo lo bueno». Este personaje destacado del turismo asegura que desde pequeño tuvo aspiraciones altas: de eso estaba tan seguro, como de que quería poner a Mazatlán en el mapa.

En los años 70, Ernesto Coppel sufre la muerte de su padre, quien estaba involucrado en la renta de lanchas para pesca deportiva. «Yo trabajaba para Carterpillar y era un empleado de servicio, pero cuando falleció mi papá salté a tratar de salvar su negocio. Me encontré con que estaba arruinado y me hundí con él. Así, de pronto me encontré en la calle y sin un centavo«, nos contó al iniciar la entrevista.

 

Ernesto-Coppel-construccion

 

Este panorama pronto tuvo un giro inesperado que Ernesto Coppel supo aprovechar. «Un día me topé con un gringo y me hice amigo de él. Vivía aquí en Mazatlán y me dijo que vendía tiempos compartidos; me gustó la idea, me contrató y me dio un anticipo de 2 mil dólares. Ese dinero me permitió comprarme algo de ropa y abonarle a las cuentas. Le dije a mi esposa: ten para frijoles y no lo gastes en nada más que en eso. Gracias a esos 2 mil dólares estoy aquí«, recuerda orgulloso.

 

De cero a millonario

 

Su comienzo en el régimen del tiempo compartido vacacional, que era novedoso en aquella época, fue el despertar de un hombre de negocios. Comenzó a aprender rápidamente y a vender con éxito, hasta que a los pocos meses se hizo director de ventas de aquella empresa. Luego pasó a otro proyecto similar en el que le pagaban mejor. «Ahí empecé mi carrera, viejísimo, a los 33 años y sin un cinco. Trabajaba diario, hasta los domingos, pero fui acumulando capital con muy buenas ventas, tanto que en un momento en que se les acabó el inventario».

Ernesto Coppel no se detuvo con eso, tuvo visión y apostó todo por un terreno que sobraba entre el edificio principal y la barda del complejo. «Era como de 20 por 20 metros, exactamente lo que necesitábamos para hacer un edificio habitacional. Convencí a los socios de que aportaran el terreno y mi socio y yo el dimos el dinero para la construcción. Vendimos y repartimos las utilidades en el 82. Para 1984, junté mi primer millón de dólares en efectivo, luego llegaron cuatro y se duplicó a los tres meses«, recuerda con emoción este sabio mazatleco.

 

Shark-Tank-tiburon

 

«Así es esto del tiempo compartido: se acumula. Pero fuimos de los primeros y lo estábamos haciendo bien, lo hicimos con profesionalismo y nos apegamos a las reglas, sin hacer transas como otros”, nos dijo Ernesto Coppel.

 

La entrada de Ernesto Coppel a Shark Tank México

 

Con su misma historia como gran ejemplo del emprendimiento, perseverancia y liderazgo, Ernesto Coppel es un auténtico «tiburón» que debía estar en Shark Tank México. Anteriormente ya había recibido una invitación para participar, pero la había declinado. «Ahora sí tengo más tiempo, tengo ganas y ya no tengo minutos que perder. Más vale que salga ahorita y no cuando tenga tres metros bajo tierra», explicó.

Así, nos contó que al inicio no tenía tanta certeza de que fuese en verdad un reality show. «Yo llegue sin saber qué pasaba y pensé que era pura vacilada eso del dinero, pensé que era de mentiritas. Cuando me enteré de que era verdad, yo me puse un presupuesto de 5 millones y me alcanzó perfectamente bien. Invertí en diferentes tipos de negocio, diferentes tipos de servicio y de producto, todos interesantes y novedosos«, nos confesó Ernesto Coppel.

 

¿Cómo reconocer a un buen emprendedor?

 

 

Ernesto-Coppel-centro-historico

 

Durante la entrevista, Ernesto Coppel nos dijo que busca que los emprendedores conozcan su producto a la perfección, mejor que nadie. «Que sea honesto, que se vea listo y que sea picudo como tachuela; inteligente».

«Con quienes invertí eran personas que tenían estas cualidades, cuyos productos son novedosos y con buen margen de utilidad, con disponibilidad y poca competencia. También me fijé en qué tanto saben del tipo de su negocio, porque si empiezan a dudar no le entras. Algunos me dieron satisfacciones porque logré entender y admirarlos al llegar con todo el conocimiento y el trabajo hecho», nos adelantó.

 

Emprender para impulsar a México

 

En palabras de Ernesto Coppel ,»hace falta mas mentalidad emprendedora, hacen falta programas en las universidades sobre emprendimiento. La riqueza la crean los empresarios; crean empleo y eso es la riqueza del pobre. Sin empresarios no hay país«. Por esta razón, confía y apuesta por el talento mexicano.

 

red de tiburón

 

Entonces, ¿cuál es es el futuro? «Antes, cuando yo estudiaba, te entrenaban para trabajar para alguien. Eras empleado, contador público, administrador, ingeniero, pero ahora sales preparado para iniciar tu negocio, para tomar riesgos y avanzar. Tenemos que hacer emprendedores que generen empleo y así crear más riqueza», invita como parte de su determinación por mejorar la economía del país.

¿Quieres conocer más de Ernesto Coppel? No te pierdas los episodios de la séptima temporada de Shark Tank México en Sony Channel. Podrás aprovechar el conocimiento en los negocios que este empresario mexicano, así como del de un panel completo de expertos en negocios. ernestocoppelkelly.com

 

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Con más de 700 kilómetros de litoral, así como la presencia de valles, playas, volcanes y bosques, Veracruz es uno de los estados más diversos de México. Compruébalo hospedándote en una tienda de lujo en el bosque, tomando un café recién tostado o descendiendo a toda velocidad por sus ríos. Aquí te recomendamos qué hacer en Veracruz si buscas sabor y aventuraFotos: Charly Ramos y cortesía.

 

Disfruta del glamping en México Verde

 

A estas alturas seguramente ya sabes qué es el glamping, esta tendencia que te permite pernoctar en la naturaleza sin sacrificar comodidades. Una excelente opción para vivirlo es México Verde, un centro ecoturístico y resort de aventura ubicado en Jalcomulco que se especializa en ofrecer actividades de contacto con la naturaleza. Así, después de hacer rafting en los rápidos, lanzarte en tirolesa o hacer rapel, podrás retirarte a tu suite a descansar rodeado de vegetación.

 

Qué hacer en Veracruz

 

Y no nos referimos a cualquier suite: tendrás a tu disposición una tienda safari de tipo inglés, equipada con cama matrimonial con dosel y baño privado. Así, por la mañana te despertará el cantar de las aves y el aroma del café orgánico, que te estará esperando en la mesa de tu terraza. Disfrútalo mientras admiras la belleza tropical que te rodea o cuando planees tu siguiente incursión de aventura.

 

Glamping, qué hacer en Veracruz

 

 

Hacer un pícnic en los bosques de Veracruz

 

Si buscas qué hacer en Veracruz, una excelente alternativa es disfrutar de sus parques nacionales. Uno de los más bellos y visitados es el de Cofre de Perote, nombrado así en honor a la montaña de singular silueta que se ubica en su interior. Este bello paraje natural cubre más de 11 hectáreas, en las que encontrarás desde matorrales de altura hasta bosques de pino, encino y oyamel.

 

Parque nacional Cofre de Perote

 

Para disfrutar toda esta riqueza, nada como celebrar un pícnic en medio del bosque, algo posible gracias a Ruta del Cofre. Este colectivo está formado por comuneros que viven en las inmediaciones del parque, quienes se han capacitado para ofrecer experiencias de turismo. En compañía de ellos podrás recorrer el bosque, conocer sus proyectos de agricultura y silvicultura sustentable y finalizar probando las delicias que preparan. A la sombra de los oyameles te colocarán una mesa con tortas y bocadillos hechos en el momento, así como bebidas calientes. Una excelente alternativa ecológica, gastronómica y social.

 

Picnic en Perote, qué hacer en Veracruz

 

 

Visitar el Museo Bola de Oro de Finca Roma

 

El café de Veracruz es de fama internacional, particularmente el que se cultiva y produce en las cercanías del Pueblo Mágico de Coatepec. Si eres de los que no puede despertar sin café, y quieres saber cómo se elabora, visita la Finca Roma. De esta hacienda surge el afamado café de la marca Bola de Oro, que verás brotar de la tierra en forma de verdes granos.

 

Finca Roma, Café Bola de Oro

 

Durante el recorrido visitarás los campos de cultivo e ingresarás a la sala de máquinas, donde verás los procesos de separación y tostado. Posteriormente, conocerás su Museo Antiguo Beneficio, que exhibe artículos y maquinaria usada en el pasado para procesar este fruto. No dejes de preguntar por el recorrido que incluye degustación: en él identificarás los diferentes tipos de tostado y saldrás de él convencido de la importancia de beber auténtico café mexicano.

 

Museo Bola de Oro

 

 

Vivir una escapada de romance en la selva de Veracruz

 

¿Ya conoces Picocanoa? Este hotel pertenece a Grupo Rodavento, una reconocida firma dedicada a crear experiencias de aventura y hospedaje de lujo en la naturaleza. Así, si buscas qué hacer en Veracruz con tu pareja, pregunta por su experiencia romántica. Con ella podrás hospedarte durante tres días y dos noches con dos desayunos, comidas y cenas incluidas. Además, también contarás con una cena romántica a la luz de los faroles y en medio de la vegetación, así como una sesión de temazcal privado para dos.

 

Alberca de Picocanoa

 

¿Lo mejor? Que su pernocta será en una de las tiendas de lujo tipo safari de este resort, donde los espera un detalle romántico para hacer de este viaje una escapada de glamping única. Ya con la pila recargada, podrán dedicar el resto de su estancia a navegar río abajo haciendo rafting, practicar cañonismo, descender en rapel o tomar una bici retro para pedalear hasta el pueblo de Jalcomulco. Una oportunidad única para reforzar sus lazos en Veracruz.

 

Suite safari de Picocanoa

 

¿Qué te pareció este listado con recomendaciones sobre qué hacer en Veracruz? Sin importar cuál elijas, tu travesía se tornará inolvidable a bordo de los vehículos Lincoln. Gracias a su potencia, comodidad y exclusivo diseño, te garantizan que tu ruta de aventura por Veracruz será todo un deleite.

Conoce más sobre su línea de vehículos de lujo en lincoln.mx

 

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Cada que salimos a resurtir nuestra despensa buscamos elegir los mejores alimentos para la salud y el bienestar de nuestra familia. Así, en tu próxima visita al súper, tienes que incluir el kiwi. Conoce más sobre esta fruta, aprende acerca de sus variedades y entérate de su proceso de producción. Fotos: Cortesía Zespri Vita.

 

El kiwi: un súper alimento

Kiwi verde

 

 

El kiwi es una exquisitez conocida en nuestro país por su pulpa de color verde y su fina cáscara de color marrón. Sin embargo, también existe otra variante de este fruto llamada SunGold, la cual se distingue por su pulpa amarilla, textura suave, mayor dulzura. Esta variedad tiene cuantiosas propiedades y beneficios a la salud, por ello conviene que pruebes este tipo de kiwi.

 

Kiwi SunGold Zespri Vita

 

El kiwi SunGold, así como su «primo» de color esmeralda, llegan a México este 2022 gracias a los investigadores y productores de kiwi Zespri Vita, firma que tiene como objetivo deleitar el paladar de las familias mexicanas con el inigualable sabor de su cosecha de kiwis ricos en vitaminas.

 

Colores llenos de vida

 

Aunque se considera que la SunGold aporta más propiedades nutricionales que el kiwi color verde, la realidad es que ambas variantes de esta deliciosa fruta comparten un amplio abanico de elementos ideales para procurar una buena salud.

Así, gracias a su alto contenido de vitamina C y E, fibra y sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, el kiwi se posiciona como un súper alimento que debemos incluir en nuestra dieta. Su consumo regula el sistema inmunológico, y cabe mencionar que, gracias a su bajo índice glucémico, es apto para regular el consumo de azúcar.

 

Métodos de calidad y sabor

 

Con el tiempo, la producción de kiwi ha ido evolucionando, por ello las familias productoras que participan con Zespri Vita para alcanzar la mejor calidad en sus cosechas, están inspiradas en respetar a la naturaleza y mantener un ciclo armónico. Un método que emplean es la fertilización de la tierra por medio de sistemas de composta. Mediante estas técnicas logran obtener cosechas fuertes con frutas deliciosas.

Una vez recolectados manualmente, los kiwis son cuidadosamente almacenados y empaquetados. Después, inician su viaje hasta el hogar de cientos de miles de familias alrededor del mundo, donde este fruto se ha convertido en un alimento esencial.

Gracias a estas acciones, podemos estar seguros de que el sello de calidad que Zespri Vita imprime en sus kiwis contempla horas de esfuerzo y dedicación. Así, la próxima vez que salgas de compras, puedes confiar que llevarás a casa un aliado para tu salud y la de tu familia.

 

Kiwi amarillo o dorado

 

Descubre más datos interesantes sobre Zespri Vita y el cuidado puesto en la producción de kiwi en su página web. También puedes seguirnos en redes sociales y mantenerte informado sobre lo más destacado del mundo de la gastronomía y los viajes. Encuéntranos en todas las plataformas como @FoodandTravelMX

 

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Todos los ecosistemas se tornan sorprendentes al admirarlos en su total complejidad: desde las verdes y abundantes selvas hasta los enigmáticos desiertos con sus dunas y oasis. Por eso, en esta ocasión te compartimos algunos de los desiertos más impresionantes de América. Fotos: Unsplash y Pixabay

 

En los desiertos, la vida abunda, solo que un poco diferente a como la conocemos. Entre la arena se esconden reptiles y plantas adaptadas a la sequía, y a lo largo de su paisaje se pueden admirar colores sepia que arrancan el aliento. ¿Qué hace especiales a los desiertos?

Se trata de uno de los ecosistemas más importantes del mundo, ya que una quinta parte de nuestro planeta está considerado como un desierto. Además, se pueden encontrar en todos los continentes. La característica más importante es que ahí la lluvia escasea, por lo tanto la presencia y vida de animales, plantas y microorganismos es menor. Aún así, existen especies que se han adaptado a vivir en esas particulares y desafiantes condiciones, tal es el caso de las cactáceas, los dromedarios y cientos de especiesde reptiles.

¡Ojo! no todos los desiertos son extremadamente cálidos: en algunos incluso hace frío. Tal es el caso de la Antártida y el Ártico, los cuales son clasificados como desiertos fríos. 

Ahora que ya sabes un poco más, vayamos a conocer los desiertos más impresionantes de América.

 

Desierto de La Guajira, Colombia

Desierto de Colombia

 

Comenzamos por el desierto más grande de Colombia, situado al norte del país y en la frontera con Venezuela. Este particular desierto es una joya natural porque tiene contacto con el mar Caribe. Además, aquí viven comunidades de personas de la cultura wayúú, quienes viven en rancherías distribuidas a lo largo del desierto.

La Guajira tiene tres áreas principales: alta, donde se encuentran paisajes caprichosos con dunas, acantilados y playas hacia el Caribe; media, en la que se encuentra el pequeño pueblo turístico de Dibulla, y baja, donde el clima cambia un poco ya que se acerca cerca de la Sierra Nevada de Santa Marta.

 

Desierto costero del Perú

 

Desiertos en Perú

 

Perú también cuenta con uno de los desiertos más impresionantes de América. Se trata del desierto costero, el cual va desde el norte al sur del país. La parte más famosa de este desierto es conocida como el desierto de Sechura, el cual cuenta con una anchura de 100 kilómetros cuadrados y hasta 150 kilómetros cuadrados de largo. Las actividades recomendadas al visitarlo es practicar sandboarding, visitar las Líneas de Nazca (famosas figuras precolombinas) y recorrer las dunas en vehículos todo terreno.

A diferencia de otros desiertos de América, este ecosistema tiene ríos estacionales que corren a lo largo de sus dunas, por lo que en la época de lluvias los locales pueden desarrollar actividades agrícolas.

 

Desierto de Atacama, Chile

 

 

Es considerado el segundo lugar no frío más seco del planeta. Además también es uno de los más extensos, con 105 mil kilómetros cuadrados de territorio. De hecho, de acuerdo con The National Geographic Society, el desierto costero de Perú forma parte del desierto de Atacama.

Los puntos más interesantes para visitar son los géisers del Tatio, y las termas de Puritama.

 

Monument Valley, Estados Unidos

 

 

En los estados de Utah y Arizona se encuentra esta maravilla natural. Se trata de un valle considerado como zona sagrada para la nación navajo. En esta meseta se encuentran colinas y formaciones de roca caprichosas, las cuales lo hacen uno de los desiertos más impresionantes de América.

Las actividades más populares, además de recorrerlo en vehículos, son los tours que llevan a conocer los lugares de filmación de películas como Volver al Futuro III.

 

Gran Desierto de Altar, México

 

 

Este desierto forma parte de del famoso desierto de Sonora, que es compartido entre dos países: México y Estados Unidos. El área del Gran Desierto de Altar se encuentra en Sonora, y tiene una extensión de 5,700 kilómetros cuadrados aproximadamente. Este sitio, junto con la Reserva de la Biósfera El Pinacate, está considerado desde el 2013 como Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO gracias a la biodiversidad que ahí existe.

La base para visitar este sitio es Puerto Peñasco. Una vez ahí, espera admirar arena negra, dunas, cráteres y más de 560 especies de plantas.

 

¿Tú ya conoces alguno de estos desiertos, los más impresionantes de América? Háznoslo saber en nuestras redes sociales, nos encuentras en todas como @FoodandTravelMX

 

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Para una estancia marcada por la historia y el arte de Roma, nada como hospedarte en Hotel de la Ville. Este recinto no solo resguarda diseño y patrimonio cultural italiano, sino que también te ofrecerá un excelente punto de partida para recorrer a paso lento la ciudad. Piénsalo como una gran opción para tu siguiente visita a este encantador destino, aquí te decimos por qué. Fotos: cortesía.

De la época del Grand Tour

 

Hotel de la Ville tiene una ubicación privilegiada para hospedarte en la icónica Via Sistina, en el centro de Roma, una de las capitales europeas más bellas y atemporales. Gracias a ello, ha sido testigo de la historia de la ciudad, pero tiene un alma renovada que actualmente ofrece una propuesta sofisticada de diseño y hospitalidad.

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Luego de una remodelación que exaltó su elegante diseño, la propiedad del actual Hotel de la Ville pasó a ser parte de grupo Rocco Forte Hotels en 2019. Se trata de un hotel lleno de historia que formó parte de los puntos imperdibles de Italia durante la época del Grand Tour. Este fue un itinerario de viaje por Europa que estaba destinado para que la aristocracia descubriera nuevas culturas durante el periodo que va de los siglos XVII al XIX. Por ello, notarás que el diseño y los interiores recuerdan la esencia de ese tiempo por medio del arte.

Descanso al estilo de Hotel de la Ville

 

En total, este hotel cuenta con 104 opciones de hospedaje, de las cuales 15 son suites exclusivas que se distinguen por facilidades como una terraza privada, vistas a la Piazza di Spagna y Trinità dei Monti, o por su distribución en dos pisos. Una vez instalado en alguna de ellas, sentirás que la comodidad te inunda con un perfecto equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo, así como con una invitación al bienestar.

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Gracias a la visión de los diseñadores Tommaso Ziffer y Olga Polizzi, hay una marcada representación del siglo XVIII entre los muros de Hotel de la Ville. Desde tu primer contacto en este recinto, robarán tu atención los atributos culturales que realzan el patrimonio romano. Esto se refleja en detalles como papel tapiz hecho a mano, telas italianas de delicada confección y elementos vintage en la decoración.

En las habitaciones continúa la sofisticación y atención a los detalles: los baños están tallados en mármol italiano y las amenidades de tocador se producen a partir de plantas autóctonas de Sicilia. A su vez, ofrecen clases de yoga en el rooftop y sesiones de Mindfulness y meditación con el fin de brindarte tranquilidad. Y si deseas tener una experiencia de bienestar personalizada, es preciso que agendes un tratamiento en Irene Forte Spa. Tiene cinco cabinas, desde donde te renovarán con ingredientes orgánicos.

Para el apetito sibarita

 

En este hotel podrás disfrutar de restaurantes con verdadera inspiración italiana. Da Sistina es un bistro con piso de tablero de ajedrez que está frente a Via Sistina, y en el que sirven cocina local. En Mosaico, encontrarás un menú con productos de temporada y recuerdos de cocinas de África, Medio Oriente y Europa, así como vinos de las mejores regiones del mundo. Ambos tienen creaciones que fueron desarrolladas por el chef Fulvio Pierangelini, quien tiene en su trayectoria la dirección de restaurantes con estrellas Michelin.

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A esta oferta de comida se suman dos bares para brindar por una excelente estancia. Ve a Julep Herbal & Vermouth Bar para disfrutar de coctelería de autor, o a Cielo Terrace Bar para tomar un trago con vista incluida.

Visualiza tu estancia

 

Imagina concluir un día recorriendo Roma en el simétrico patio interior de Hotel de la Ville. Fue diseñado por el afamado arquitecto George Carter y tiene una atmósfera romántica iluminada con luz tenue que te llenará de relajación.

O bien, escucha las recomendaciones del concierge y apúntate a tomar una de las experiencias personalizadas para redescubrir la Ciudad Eterna. Habitaciones: Desde 1,120€ euros. roccofortehotels.com

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garden italia

En entrevista, Julián Martínez, chef del restaurante Sepia, nos compartió sus impresiones sobre distintos momentos cúspide en su carrera y lo que, a nivel personal, ha implicado alcanzarlos. Sigue leyendo para conocer más. Fotos: Cortesía

Cambio de planes

 

El chef Julián Martínez nació en Barra de Potosí, Guerrero, una pequeña comunidad de pescadores.  Su encuentro con los fogones fue a temprana edad; sin embargo, la decisión de dedicar su vida a la gastronomía no estaba prevista.

“Recuerdo ver a mi mamá cocinando el pescado fresco que traía mi papá, quien siempre fue pescador. Al crecer, me incliné hacia los números e hice algunos estudios en Contaduría, pero, por azares del destino, llegué a trabajar a una cocina. Ahí me di cuenta de que mi sazón le gustaba a la gente, y poco a poco me fui enamorando del oficio”, afirma.

La buona cucina italiana

 

Con cinco años de experiencia en cocina y un talento que atraía a paladares expertos, el chef Julián Martínez fue reclutado por Angelo Pavia para integrarse a la cocina del restaurante de especialidad italiana Beccofino. Allí, pronto descubrió su pasión por la cocina del «País de la bota».

El entusiasmo por la cultura culinaria italiana fue tal que, en 2012, Julián decidió viajar a Italia para adquirir más conocimiento y perfeccionar sus técnicas.

«Viajé a Italia para trabajar con el chef Enrico Crippa, de quien aprendí bastante en Piazza Duomo Alba. También, en dos ocasiones tuve la oportunidad de cocinar junto a Massimo Bottura, Carlo Cracco y Bruno Cingolani. Conocí a muchos cocineros italianos que me transmitieron sus conocimientos sobre la buona cucina italiana, sus ingredientes y el arte de ejecutarla«, relata el chef Julián Martínez.

Sepia, un sueño materializado

 

Al cabo de 20 años de trabajo en Becco, el chef Julián ya había realizado la apertura de cuatro de los restaurantes del grupo, y tenía una meta planteada: abrir su propio restaurante antes de cumplir 45 años. El sueño se cumplió en agosto de 2017 al inaugurar Sepia, en la colonia Roma.

«Yo creo que que todas las personas, en cualquier profesión, siempre tenemos sueños, y el mío era tener mi propio restaurante. Cuando al fin lo conseguí empezaron a pasar muchas cosas por mi cabeza. Estaba en una zona de confort, en un grupo muy bien consolidado, pero decidí arriesgarme, vencer el miedo y tener presente que si fracasaba, me volvería a levantar«, recuerda.

«Afortunadamente, estamos por cumplir cinco años. Sepia ha traído resultados muy favorables, muchos reconocimientos, y eso me llena de orgullo y felicidad. Desde el inicio yo quería demostrarme de qué estaba hecho, por eso es que siempre me he empeñado en hacer un buen trabajo«, confiesa Julián Martínez.

Actualmente, además de dirigir su propio restaurante, el chef Julián es embajador de programas de pesca sustentable, como Pesca con Futuro  y COMEPESCA. También imparte clases de cocina italiana en la Universidad CESSA, y es consultor en restaurantes de Grupo Becco.

Los galardones de Julián Martínez

 

Recientemente se dio a conocer que Sepia fue distinguido con el premio Gambero Rosso y con la placa Ospitalità Italiana – Ristoranti Italiani nel Mondo.

El Gambero Rosso es un referente de excelencia italiana, que reconoce a aquellos lugares que ofrecen una verdadera experiencia culinaria italiana en cualquier parte del mundo. El distintivo que otorga a los restaurantes es el Tre Forchette (tres tenedores).

Por su parte, la placa Ospitalità Italiana – Ristoranti Italiani nel Mondo es otorgada por el Instituto Nacional de Investigación Turística de Italia. Esta certifica a los restaurantes que cumplen con estrictos estándares en su propuesta gastronómica y carta de vinos, así como por contar con elementos distintivos de Italia en la decoración y servicio de mesa, por mencionar algunos.

«Tengo la fortuna de haber recibido anteriormente estos reconocimientos en los restaurantes de Grupo Becco, pero tenerlos ya en mi propio restaurante es una gran felicidad. Para ser honesto, es algo que siempre busqué y que me impulsa para seguir haciendo bien las cosas; a dejar un legado para las nuevas generaciones«, finalizó el chef Julián Martínez.

Además de estos galardones, anteriormente Sepia recibió el Best Award of Excellence de Wine Spectator y el Marchio Ospitalità Italiana.

¿Y tú, ya visitaste Sepia? Anímate a vivir una verdadera experiencia gastronómica italiana en la CDMX. Dónde: Sinaloa 170, Roma Norte. Cheque promedio: $900 pesos. IG: @sepiacucinaitaliana

 

También entérate de cuáles fueron los vinos italianos reconocidos este año por Gambero Rosso.

En la cosmovisión de Fujian, China, dos leyendas tratan de explicar el origen del mítico tieguanyin, catalogado entre los diez tés más famosos de ese país y uno de los oolongs más preciados del mundo entero. Conoce su historia y aprende a apreciarlo. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originado en el siglo XIX en Anxi, en la provincia de Fujian, el tieguanyin (tie guan yin o ti kwan tin) es uno de los tés oolongs más singulares, reconocible por su mínima oxidación y delicados aromas florales. Su nombre está ligado al bodhisattva Avalokiteshvara, divinidad budista de la compasión y la misericordia.

Dos mitos, un mismo té

La leyenda wei relata que un granjero pobre mantenía un viejo templo dedicado a Quan Yin, bodhisattva de la compasión. Una noche, se le apareció en sueños al granjero y le dijo dónde buscar una recompensa, la cual debía compartir con la comunidad. El granjero fue al lugar y encontró un brote de té, mismo que cuidó hasta que creció. Desde entonces, la región tuvo gran prosperidad gracias al tieguanyin.

Por el contrario, la leyenda wang cuenta que un académico local halló una planta de té debajo de la roca Guan Yin, en Xiping. Entusiasmado, utilizó las hojas de la planta para preparar un té que finalmente regaló al emperador Qianlong. Deleitado, el emperador le pidió saber el nombre de tan excepcional infusión, a lo que el académico respondió: «¡tie guan yin!», en honor al lugar en el que lo halló. Mito o realidad, lo verdaderamente cierto es que el tieguanyin se convirtió rápidamente en una de las grandes joyas líquidas de China.

¿Cómo se produce el tieguanyin?

La manufactura del tieguanyin tradicional incluye una compleja y minuciosa serie de pasos, entre los que también se incorporan técnicas secretas desarrolladas por cada productor. Tras la cosecha, las hojas de una variedad específica de Camellia sinensis (la planta del té) se marchitan al sol incipientemente y después se enfrían y sacuden vigorosamente. Después, se someten a un nuevo proceso de marchitado, que incluye un cierto grado de oxidación que ayuda a desarrollar matices florales y reducir notas herbales o astringencia excesiva en las hebras terminadas.

Ya listas, se enrulan en repetidas ocasiones, con movimientos e intensidades celosamente guardados por cada productor, antes de finalmente secarse. Dependiendo de su región de cultivo, el té tieguanyin desarrollará diferentes matices aromáticos y gustativos. Actualmente, el tienguayin también se produce exitosamente en diferentes plantaciones de Taiwán, donde incluso llega a tener una más elegante y amplia expresión sensorial.

¿Cómo infundir el tienguanyin?

Como cualquier otro oolong de alta expresión, el tieguanyin se beneficia notablemente cuando se prepara al estilo Gong Fu Cha, es decir, con pequeñas porciones de agua caliente, a un máximo 85 °C, en repetidas ocasiones y de no más de 4 minutos cada una. En México, puede hallarse fácilmente en tiendas especializadas y casas de té.

En taza, el tieguanyin se reconoce fácilmente por su aroma intenso y sabor profundo, con marcadas notas florales y frutales. Los producidos en Anxi, Fujian, hoy suelen ser menos oxidados, muy florales y excepcionalmente frescos. Los de Muzha, en Taipéi, Taiwán, son generalmente más fuertes, con reflejos color marrón y claros recuerdos de nueces tostadas que surgen de un delicadísimo proceso de tostado.

¡Pruébalo, no te arrepentirás! escueladete.mx

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Hoy, los chefs buscan ofrecer propuestas deliciosas que sean saludables y respeten el medio ambiente. Con esta filosofía consciente, te presentamos los tres mejores restaurantes verdes del mundo y el único distinguido de México según la We’re Smart Green Guide 2021. ¡Descubre cuáles son! Texto: Nathalie Pelletier / Fotos: Cortesía

 

¿Qué diferencia a los restaurantes verdes?

 

A través de sus cuatro ediciones, la We’re Smart Green Guide, de We’re Smart World, se ha dado a la tarea de distinguir a los 100 mejores restaurantes verdes a nivel mundial. Ellos evalúan que el menú se componga de al menos dos tercios de frutas y verduras, la creatividad culinaria, su huella ecológica e impacto social. Para distinguirlos, utilizan hasta cinco rábanos, su insignia. Descubre los mejores.

 

La Distillerie, en Luxemburgo

 

La Destillerie

 

Por segundo año, La Distillerie gana el premio al Mejor Restaurante de Verduras del mundo en We’re Smart Green Guide, posicionado como el número uno de los top 100 de restaurantes verdes. Inspirado por la naturaleza, el chef René Mathieu enfatiza los productos de los pequeños productores.

Su mezcla de vegetales, frutas y hierbas, al igual que su talento para hacer salsas, lo han llevado también a ganarse una «estrella Michelin verde”, la cual, además de la calidad, reconoce la gastronomía sustentable. El resultado son platos de vibrantes colores y un deleite por su sabor y textura. bourglinster.lu

 

Vrijmoed, en Bélgica

 

Plato de Vrijmoed, uno de los mejores restaurantes verdes

 

“Disfrutar de la buena comida es disfrutar la vida”, este es el lema de Vrijmoed, el restaurante vegetariano estrella de Gante, al norte de Bélgica. Ganador del tercer lugar en la We’re Smart Green Guide, lo que distingue los es el particular uso que el chef Michael Vrijmoed les da a sus productos. Para él, no existe tal cosa como ingredientes más nobles que otros: lo que produce la naturaleza es suficiente para ser bueno.

“La calidad está en la boca de quien lo consume”, asegura. Por esta razón, diseña platillos que no discriminan: usa cualquier ingrediente que brinde sabor. Su menú es sofisticado y accesible, una verdadera joya para la gastronomía sustentable. vrijmoed.be

 

De Nieuwe Winkel, en Países Bajos

 

Platillo de De Nieuwe

 

 

En la ciudad de Nijmegen, casi en la frontera con Alemania, se encuentra uno de los restaurantes verdes más emblemáticos de la cocina orgánica y vegetariana. También ganador de una estrella Michelin y segundo lugar en la We’re Smart Green Guide, es dirigido por los chefs Emile Van der Staak y Wouter van Eck. Ellos se inspiran en su entorno y en los ciclos naturales de la tierra para crear platillos con ingredientes vegetales únicos, que ellos mismos cosechan y recolectan. Raíces, flores, frutas, nueces y hojas se mezclan con pescados y carnes, logrando impresionar con sabores auténticos. denieuwewinkel.com

 

Sud 777, en México

 

Sud 777, uno de los mejores restaurantes verdes del mundo

 

En el lugar 32 tenemos al único restaurante verde mexicano que calificó en el top 100 de la We’re Smart Green Guide: Sud 777, en la Ciudad de México. Desde su apertura en 2008, se ha posicionado en el ámbito gastronómico por la propuesta culinaria del chef Édgar Núñez, quien destaca por su técnica y su cocina vegetal mexicana.

Muchos de los ingredientes que utiliza vienen de su propio huerto, los cuales mezcla en recetas espontáneas como betabel asado con mantequilla de café y coles de Bruselas. Ofrece un menú de degustación sensorial de 10 tiempos, en el cual podrás disfrutar de una experiencia exquisita e irrepetible, ya que cambia por semana. sud777.com.mx 

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La música puede transmitir más que un sentimiento por alguien, llegando a celebrar un lugar. Así lo han demostrado distintos artistas y grupos musicales que han creado piezas específicamente dedicadas o inspiradas en ciertos destinos del mundo. Desde San Francisco, hasta Nueva York, Veracruz, Francia y Viena, aquí te compartimos cinco videos de canciones inspiradas en lugares. Fotos: Unsplash / Videos: Youtube.

 

San Francisco – Scott Mckenzie

 

Esta canción es un ícono cultural que además hace alusión al movimiento hippie de la década de los 60. Las flores en la cabeza y las calles inclinadas de San Francisco están irremediablemente unidas con esta canción.

 

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Veracruz – Agustín Lara en voz de Natalia Lafourcade

 

Esta carta de amor a Veracruz es clara: se extraña un «pedacito de patria«, donde las estrellas fugaces pasan todas las noches. Escucha aquí los versos inspirados en este estado costero de nuestro país. Originalmente, la letra de esta pieza fue compuesta por Agustín Lara, y es una de las dos canciones inspiradas en lugares que ha interpretado Natalia: también tiene en su repertorio Mi Tierra Veracruzana.

 

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Dolce Francia – Carla Bruni

 

Aunque su letra está en italiano, esta canción de Carla Bruni habla sobre el amor que la cantautora siente por Francia, donde pasó su infancia. La letra habla sobre su casa, los cafés y paisajes de ese país al que echa de menos.

 

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El Vals del Danubio Azul – Johann Strauss II

 

Este vals es una de las canciones inspiradas en lugares más famosas  del mundo, que además se ha convertido en una especie de segundo himno para los austriacos. Originalmente, esta pieza musical tenía letra y hablaba sobre el río Danubio, sus colores y olas, y sobre cuánto aman los vieneses a ese cuerpo de agua.

 

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New York, New York – Frank Sinatra

 

A la «Ciudad que nunca duerme» se le han escrito numerosos temas por artistas como Alicia Keys, Taylor Swift y Jay Z. Sin embargo, la de Frank Sinatra es una de las canciones inspiradas por lugares más clásicas; una pieza atemporal que todos deberíamos de conocer. Aquí te la compartimos.

 

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Por cierto, ¿buscas qué hacer en la Ciudad de México? Aquí te compartimos experiencias inmersivas que no te debes perder.