Artículos de octubre 2022 | Food and Travel México

Mes: octubre 2022

31 de marzo de 2024

Del 31 de octubre al 4 de noviembre, en Ensenada, Baja California, se realizará el 43º Congreso Mundial de la Viña y el Vino, el encuentro más importante de la industria vitivinícola en el mundo. Para conocer más sobre sus actividades e impacto, entrevistamos a Hans Backhoff, presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV). ¡Te contamos lo que nos reveló acerca de este importantísimo evento! Fotos: Cortesía.

Acerca de Hans Backhoff

Hans Backhoff es ingeniero en Industrias Alimentarias, tiene un MBA por la Universidad de Cardiff, en Reino Unido, y estudió Enología en Burdeos, Francia. En 2008, tomó el cargo de Director General de la vinícola Monte Xanic, reconocida internacionalmente como líder en producción de vinos premium en México.

CMVV 2022: Momento histórico para México

El Congreso Mundial de la Viña y el Vino se celebra desde hace 97 años casi de manera ininterrumpida. Solo se canceló en una ocasión por la Segunda Guerra Mundial e hizo una pausa durante dos años por la pandemia de Covid-19. Esta será la segunda vez que se realice en México, lo que marca un hecho histórico. Así lo remarcó Hans Backhoff:

“Considero que el hecho de poder atender el congreso más importante y grande de viña y vino en el mundo nos abre una ventana enorme de posibilidades. Sobre todo, nos da la oportunidad de demostrar a nivel mundial por qué el vino mexicano cada vez es más notorio y acentúa su participación en el mapa del mundo del vino”.

Los temas centrales de esta edición son el medio ambiente y el panorama actual de la industria. Los mismos serán abordados desde el punto de vista de diferentes expertos científicos.

“En este congreso se anunciarán cerca de 320 proyectos enfocados en tres puntos principales: sustentabilidad, cambio climático y mercado poscovid. Tener la oportunidad de aprender de grandes científicos a enfrentar estos retos nos permitirá actualizarnos, modernizar y atender de una manera más eficiente nuestros campos y nuestros vinos”, detalló Hans Backhoff.

Nuevos matices en el Congreso

Otro punto a considerar es que este año, por primera vez, el Congreso Mundial de la Viña y el Vino ampliará su enfoque científico para dar foro a temas comerciales, enoturísticos y culturales. Esto pretende dar mayor visibilidad al mundo sobre las prácticas de vitivinicultura en nuestro país.

“El objetivo es invitar a que el mundo conozca nuestra cultura, nuestros campos y a nuestra gente. De esta forma, no estaremos ante el acostumbrado congreso mundial de la OIV, pues tendremos eventos adicionales que nos emocionan, especialmente en el ámbito comercial. También daremos nacimiento a la Expo de la Uva y el Vino, el primer congreso de proveeduría y de clientes. En él, los productores podrán conocer y actualizarse en cuanto a tecnología e innovación dentro del medio. Al mismo tiempo, tendrán un espacio para conocer a clientes restauranteros o autoservicios mayoristas, tanto nacionales como internacionales».

Además, Hans Backhoff nos dio pormenores sobre las actividades que estarán abiertas al público.

“Tendremos cuatro eventos principales, todos abiertos al público. Habrá presentaciones en el centro de convenciones de Rosarito, visitas enoturísticas a distintas bodegas, comidas en las mismas y un Día de Muertos en Bodegas Santo Tomás. Esperamos la participación de personas de Ensenada, de todo Baja California e incluso se estima contar con un 20 % de visitantes internacionales”.

Vino mexicano, orgullo nacional

El Congreso Mundial de la Viña y el Vino en México representa un paso más para el vino mexicano, que ya se ha hecho acreedor a numerosas medallas internacionales por su calidad. Al mismo tiempo –de acuerdo con Hans Backhoff–, la celebración de este evento ofrece una oportunidad para la colaboración:

“Es un momento de unión, de reconocimiento de las regiones y del potencial que tiene México como país productor de vinos. Contamos con múltiples áreas de microclimas propicias para el cultivo de vid; además, la calidad de nuestros vinos cada vez es más notoria y estamos aprendiendo a expresar cada una de esas variedades de mejor manera. Entonces, creo que es un momento de unión y de mucho orgullo para nosotros como mexicanos y sobre todo para este sector», finalizó Hans Backhoff.

¡No te pierdas el Congreso Mundial de la Viña y el Vino! Para mantenerte al tanto de sus eventos y novedades, puedes seguirlo a través de sus redes sociales.

Y si eres un wine lover y asistirás a este importante encuentro, no dejes de leer estas cifras y datos interesantes.

15 de agosto de 2024

Disfrutar deliciosas tazas de té y tisanas herbales a lo largo del día se ha convertido en un ritual natural para millones de consumidores en todo el mundo. Refrescantes tazas libres de cafeína y todo tipo de mezclas especiales, dedicadas a aliviar el espíritu, forman parte de la oferta de marcas comerciales, tiendas especializadas y casas de té. Pero, ¿alguna vez pensaste en cultivar y mezclar tus propias tisanas herbales en casa? Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Las hierbas son fáciles de cultivar, resistentes y muy aptas para desarrollarse en macetas, por lo que son una gran opción incluso para quienes habitan en departamentos. Mientras se planifiquen las horas de sol y regado minuciosamente, se puede dar vida a un propio jardín casero para elegir la tisana que apetezca.

¿Cómo cultivar y mezclar tisanas en casa?

Lo primero es tener una buena selección de semillas o germinados, mismos que pueden hallarse fácilmente en viveros de todo el país. Después, hay que hacerse de tierra para macetas, recipientes o macetas de buen volumen, ideales para la terraza, balcón o área donde se cultivarán las propias tisanas: manzanilla, menta, limoncillo, verbena, romero, lavanda o salvia, entre muchas otras. ¡Ojo!, los geranios también son una excelente opción… Con sólo presionar ligeramente sus flores se pueden extraer aromas de chabacano, limón, rosas, canela, nuez moscada, manzana e incluso chocolate con menta.

¡Ventajas de cultivar tus propias tisanas! Realmente se podrán resaltar el sabor y perfiles aromáticos que son importantes para cada consumidor. Mientras que las hierbas vayan creciendo, se pueden cortar hojas y flores para ir perfeccionando combinaciones antes de la cosecha final.

Una vez listas y maduras, estas hierbas aromáticas y flores deben secarse para maximizar su expresión y durabilidad. Uno de los mejores tips para deshidratar es emplear el refrigerador de casa: basta con poner los racimos frescos y limpios de hierbas sobre pedazos de papel estraza, envolver y colocar por separado en la parte superior del refrigerador. En 2 a 3 semanas estarán perfectamente secas y listas, con gran intensidad aromática y gustativa para dar vida a tus propias tisanas.

¡A mezclar tisanas!

Ahora sí, ¡a mezclar! Lo primero es retirar hojas y flores deshidratadas cuidadosamente, e irlas colocando en recipientes por separado. Frascos de vidrio de conservas y mermeladas reutilizados son una alternativa perfecta; bien deshidratadas, podrán resistir en estos contenedores hasta por un año, siempre y cuando se almacenen lejos de la luz solar y en un espacio templado.

Una mezcla básica puede surgir con recomendaciones sencillas… Toma una hierba o flor base, y después incorpora complementos que ayuden a potenciarla o enriquecerla. Por ejemplo, algunos diseñadores de té sugieren tomar 2/3 partes de la hierba base y después pequeños complementos de otras variedades de hojas o flores. Otro buen tip es evitar mezclar más de 2 a 3 variedades de hierbas y/o flores en una mezcla, al menos hasta haber logrado desarrollar cierta experiencia en la construcción de perfiles aromáticos y gustativos particulares.

Una vez que hayas experimentado y encontrado equilibrio, puedes ir haciendo todo tipo de tisanas sumando más de 3 variedades de hierbas y/o flores caseras. ¡Sí!, anotar en un pequeño diario las combinaciones favoritas y tazas más exitosas ayudarán a perfeccionar tu propio perfil sensorial. ¡Recuerda que después de mezclar, tus tisanas deben reposar al menos una semana en un frasco bien cerrado, con el propósito de estabilizar todo su aroma y sabor! escueladete.mx

También te antojamos Té con leche al estilo Hong Kong.

31 de marzo de 2024

En una exclusiva velada en Estudio Millesime, ubicado al interior de The St. Regis Mexico City, se dieron a conocer los detalles de «México mi amor», la edición con la que Millesime GNP celebrará su primera década de existencia, y que se realizará del 23 al 25 de noviembre de 2022. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Millesime GNP es un evento que por 10 años ha reunido a grandes chefs, sommeliers, mixólogos, empresarios y líderes de opinión para compartir experiencias únicas. Así, este evento culiunario ha reafirmado su posición como empresa líder en la creación e implementación de conceptos gastronómicos a nivel internacional.

Kick off del aniversario de Millesime

Para anunciar el programa de actividades de Millesime GNP 2022, recientemente se realizó un kick off en Estudio Millesime México, al que asistieron patrocinadores, medios de comunicación, amigos y chefs; estos últimos dieron un adelanto de las delicias que serán servidas en el festival.

Entre los platillos estrella de la noche estuvo la costilla de cordero con mole amarillito y cebolla morada encurtida, que sirvió el chef Ricardo Muñoz Zurita, de Azul Restaurantes; los raviolis rellenos de short rib con salsa de morilla, del chef Julián Martínez, de Sepia; y la tostadita de carne tártara, del chef Armando Acosta, de Cerrajería.

Durante el evento, Manuel Quintanero Jiménez, director de Millesime, afirmó: “Estamos felices de celebrar el décimo aniversario de un evento dedicado a los chefs, sommeliers, productores, vinos, tequilas, mezcales, empresas y personas que generan día a día una gastronomía y un país únicos”.

Asiste a Millesime GNP 2022

La cita este año será del 23 al 25 de noviembre en el Centro Citibanamex. Entre los chefs paricipantes se encuentran: Ricardo Muñoz Zurita, Edgar Núñez, de SUD 777; Jonatan Gómez Luna, de Le Chique; y Gaby Ruiz, de Carmela y Sal, por mencionar algunos.

En el Open Bar podrás degustar productos gourmet como vinos, cervezas, jamones ibéricos y mucho más. Además, podrás convivir con los chefs Lula Martín del Campo, Aquiles Chávez, Ana Martorell y Diego Niño, entre otras personalidades de la escena gastronómica nacional e internacional.

Todo está listo para la gran celebración de 10 años de Millesime GNP, solo faltas tú. ¡No te lo pierdas! Consulta más detalles en millesimeworld.com, así como en sus redes sociales.

Recuerda cómo se puse Millesime GNP Weekend.

14 de agosto de 2024

Siempre es buen momento para escaparse a la naturaleza, y las cabañas de Wander Cabins son un refugio ideal para estar en contacto con el entorno natural y con nuestros hijos. Caminar entre senderos llenos de vegetación, disfrutar de una tarde de juegos de mesa, hacer una fogata y contar cuentos, dormir y despertar a la orilla del río: así fue como practicamos el glamping en Malinalco. ¡Descubre cómo fue esta escapada en familia! Fotos: Elsa Navarrete.

Tiempo para ellos con el glamping en Malinalco

Empezaré este texto con algo de motivación para que tomemos las maletas cada vez que podamos y nos escapemos con nuestros pequeños viajeros a la calma que regala la naturaleza, como en esta ocasión que practicamos glamping en Malinalco. Cuando me siento ausente, que mi cabeza está inmersa en los pendientes del trabajo, repienso en esa gran paradoja de la vida que me hace recordar que la compañía de nuestros niños es un regalo para disfrutar en el presente.

Esto es lo que suele suceder: cuando los hijos están pequeños y quieren estar con sus papás sobre todas las cosas, los papás están muy ocupados para pasar suficiente tiempo con ellos y, muchas de las veces, el trabajo resulta ser más importante. Cuando los padres ya tienen tiempo para estar con ellos, ahora ellos son jóvenes y ya no les interesa estar con sus padres, ahora prefieren estar con sus amigos, su novia o novio, haciendo lo que a ellos les gusta.

No debemos confundir nuestras prioridades, no hay que olvidar el lugar que ocupan nuestros hijos en nuestras vidas… Porque no siempre estarán esperándonos en la puerta con una sonrisa, ansiosos por jugar o estar con nosotros. Porque no siempre se refugiarán en nuestros brazos. Para ellos también transcurre el tiempo y gozarlos al máximo durante su niñez debe ser nuestra prioridad, porque una vez que esta etapa se vaya, no volverá jamás.

Glamping: rodeados de naturaleza cómodamente

El precio de la prisa es muy alto y no debemos por qué pagarlo, solo por la creencia de que solo así sé es productivo. Y aquí mi consejo: podemos ver en los viajes un aliado para bajar el ritmo e invertir en crear memorias llenas de alegría, risas, aprendizajes y amor. Para disfrutar a nuestros niños con plena consciencia, planeemos miniescapadas todo el tiempo, como un glamping en Malinalco, donde te pierdes en el bosque, sin perder comodidad y cerca de Ciudad de México.

Olvidando un poco eso de montar las casas de acampar y los sleepings a ras del pasto, se puede dormir en casas de árbol, cabañitas o tipis para practicar glamping, es decir, acampar con glamour, con más lujos que “incomodidades”. Estos refugios —que sí, es más costoso que acampar— ofrecen lo mejor de ambos mundos. Por un lado, tienen cómodas instalaciones como baño, regadera, cama y cocina, y por el otro, te sientes casi como si durmieras al aire libre, en plena naturaleza.

Wander Cabins: una gran experiencia natural

Las magníficas cabañas de Wander Cabins en Malinalco —también tienen en Tzibantzá, Valle de Bravo y La Marquesa— se encuentran idílicamente a la orilla del río. Estas cuatro cabañas, aunque están por inaugurar otras cuatro, son un rincón único para fomentar nuestra relación con nuestros pequeños viajeros y con la naturaleza; no son recomendables para familia con niños menores de tres años, debido al deck volado y al tapanco.

Construidas con madera sustentable, en un estilo minimalista pero acogedor, cuentan con una cama que te fusiona con el verdor de la naturaleza gracias al ventanal de piso a techo que conforma la fachada. Además de varios juegos de mesa que te ayudan a disfrutar aún más tu escapada en familia; y una pequeña cocina totalmente equipada para preparar deliciosos banquetes al aire libre.

También tienen una idílica terraza con mesa estilo pícnic y un asador perfecto para preparar cortes de carne y luego hacer fogata (leña incluida), y una vista única hacia el río y hermosos árboles. No necesitamos más para disfrutarnos. Costo cabañas: Desde $3,190 MXN por noche.

¿Listo para practicar glamping en Malinalco y tener un respiro para disfrutar a tus hijos? O, ¿quieres más ideas? También puedes planear una escapada a Tuxpan, la playa más cercana a Ciudad de México, o al siempre divertido Acapulco.

31 de marzo de 2024

Uno de los restaurantes mexicanos más queridos está de fiesta. Se trata del restaurante El Bajío de Carmen “Titita” Ramírez Degollado, quien ha dedicado gran parte de su vida a enaltecer la gastronomía de nuestro país. Fotos: Cortesía y Laura Otero.

Un vuelco que cambió la historia de El Bajío

Hace ya 50 años, el restaurante fundado por Raúl Ramírez Degollado y Alfonso Hurtado Morellón, vio la luz en la avenida Cuitláhuac en Azcapotzalco, un 18 de octubre de 1972. Sin embargo, la vida les daría un vuelco que cambiaría el rumbo del restaurante.

A la muerte de don Raúl Ramírez, “Titita” se hizo cargo del negocio que había iniciado su esposo, donde comenzó a implementar su profundo amor por la cocina mexicana en cada platillo. “Porque no me quedaba de otra, porque tenía cinco hijos, porque tenía qué mantenerlos”. Fue así como aparecieron en la carta platillos como el exquisito pipián verde, el mole Xico, las empanadas de plátano y el imperdible mole de olla con cerdo.

Recuerdos de la infancia

Desde entonces, este local al norte de Ciudad de México, resguarda anécdotas y un sin número de platillos que se han reproducido celosamente durante todo este tiempo conservando las recetas familiares tanto de la casa de su madre en Puebla, como la de su padre en Veracruz, que “Titita” guarda como un recuerdo invaluable de su infancia y que ha legado a sus hijas a través de su sazón.

De esta forma el restaurante se fue consolidando entre el gusto de los comensales y, con el paso de los años, El Bajío albergó a artistas, músicos, escritores y cocineros de gran prestigio, entre los que destaca la visita de Ferran Adrià en 2003, quien declaró a la prensa que había comido en el mejor restaurante de cocina tradicional del mundo.

Crecimiento exponencial

En 2006 Carmen «Titita» decidió asociarse con Lino de Prado, Cesáreo Fernández y sus hijos para crecer. Así El Bajío entraría en otra etapa con la apertura de su primera sucursal en el centro comercial Parque Delta que marcó el inicio de su expansión.

Hoy, gracias a la visión del hijo mayor de los fundadores, Raúl Ramírez Degollado, El Bajío ya cuenta con 18 sucursales ubicadas entre Ciudad de México y Estado de México manteniendo, por supuesto, su matriz Cuitláhuac.

“Siempre he estado orgullosa de no haber perdido lo que Raúl, mi marido, inició. Es una enseñanza para mi y para mis hijos ser cumplidos en todas las cosas, comenzando por pagar la renta a tiempo, para poder cumplir 50 años con la cara en alto”, nos confiesa “Titita”.

El secreto de la permanencia

¿Pero cómo se consigue estar en el gusto de los comensales por tanto tiempo? Cada espacio de El Bajío tiene el sello de Carmen, ataviado con artesanías y arte mexicano. Sin embargo, también lo tiene su gente, como las mayoras, gerentes y vendedores, quienes tienen el cometido de ofrecer un servicio impecable en el que cada uno de los comensales se sientan mejor que en su casa.

Pero esto no es fácil. “Hay que tener mucha paciencia, buen trato para los empleados. Ellos también te hacen el negocio. Hay que tratarlos bien, hay que pagarles buenos salarios, como marca la ley. Ellos trabajan mucho o más que nosotros los dueños”, nos dice Carmen “Titita” Ramírez Degollado.

Medio siglo de cocina tradicional mexicana

Como parte de los festejos por los primeros 50 años de vida de El Bajío, se presentó el libro El Bajío, en donde se rememora este viaje, sus recetas y los recuerdos de distintas personalidades, quienes han vivido experiencias únicas en este fantástico lugar.

“Comer en El Bajío se convierte en una máquina del tiempo que nos lleva a lo mejor de nosotros mismos y nuestra cultura”, escribe el periodista y novelista, Benito Taibo, en el prólogo de esta obra.

Así que ya lo sabes, celebra los 50 años de El Bajío, y disfruta este 18 de octubre en su restaurante de Avenida Cuitláhuac, una sopa de fideo bien calientita, unos tacos de barbacoa y otros de carnitas. Mantente pendiente de sus redes sociales, pues tienen grandes sorpresas para ti. Dónde: Av. Cuitláhuac No. 2709, Col. Azcapotzalco. Cheque Promedio: Desde $350.

También lee El Bajío llega al Centro Histórico.

31 de marzo de 2024

Al navegar a bordo de Oceania Cruises, el lujo y la atención personalizada te acompañarán en tus travesías por el mundo con itinerarios de ensueño. Cada uno de ellos está diseñado para ver lugares llenos de valor cultural y natural, y siempre con la mira de cautivar a sus viajeros. De esta forma, explorar los puertos más vibrantes del mundo será inolvidable. Te contamos sobre nuestra más reciente aventura en Marina, uno de sus barcos emblemáticos, que nos llevó en una experiencia por el mar Báltico. Fotos: Cortesía.

Ocenia Cruises a través de Marina

Northern Realms 2022 de Oceania Cruises fue el viaje que nos llevó por la belleza de países bálticos y escandinavos a bordo del barco Marina. Solo estos lugares tienen la fuerza suficiente para hacerte dejar la comodidad de una penthouse suite en este flamante crucero, para el cual diseñan itinerarios gloriosos. Entre los privilegios de reservar uno de estos camarotes están contar con un amplio espacio, lleno de confort, y con veranda para disfrutar del paisaje, así como acceso especial a la terraza de su íntimo spa. Este último tiene personal capacitado para consentirte y renovarte desde sus acogedoras instalaciones.

Además, tendrás la atención personalizada de un mayordomo, quien te facilitará tus reservaciones para poder disfrutar de los restaurantes de especialidad, así como para las necesidades especiales que surjan durante tu estancia.

En efecto, Oceania Cruises tiene la premisa de perfeccionar tu estancia a través de una plantilla de personal profesional de hospitalidad, de más de 50 diferentes nacionalidades. En eso se basa el sello de calidez con el que te conquistan de manera natural, para que, si es el primero de tus viajes con esta naviera, se repita, y si ya eres un cliente frecuente, alimenten tu fidelidad.

Para vivir la experiencia Northern Realms 2022 de Oceania Cruises, zarpamos de Oceankaj, el puerto de Copenhague, para luego navegar más de 1,800 millas náuticas, tocando siete países y arribando en 10 puertos, el último en Estocolmo. Gracias al Unlimited Passport Collection, un paquete para disfrutar de excursiones ilimitadas dentro de los destinos visitados, el entretenimiento fuera del barco está garantizado.

El equipo de Servicios de Destino tiene especialistas que realizan la curaduría de las experiencias de la mano con los mejores touroperadores locales, por lo que no fallan en esta tarea. De esta forma, hay actividades para todo tipo de viajeros y puedes optimizar el tiempo en los puertos visitados.

Rincones exquisitos

Marina de Oceania Cruises tiene 16 cubiertas en las que notarás atractivas obras de arte y detalles que inspiran, como su gran escalera de cristal Lalique. Esto significa una forma distinta de embarcarse, con la premisa del lujo al estilo clásico. Ese que no pasa de moda, el de la atención personalizada y la calidad en todos los servicios. El claro ejemplo de ello son sus restaurantes, tanto en los casuales como en los de especialidad.

Como extra para los huéspedes a bordo, hay un rincón en Marina en el que la gastronomía es capaz de hablar de la biodisponiblidad de la región. Se trata del Culinary Center de Oceania Cruises, en donde toman este precepto y contextualizan los sabores de la zona por la que se navega. Durante nuestra clase Baltic Treasures, recorrimos la esencia gastronómica de los puertos visitados. Desde un schnitzel con salsa cremosa de perejil de Copenhague, hasta los cinnamon bun cakes de Helsinki. Todo bajo una dinámica interactiva, en la que la clase transcurre llena de aprendizajes, tips de cocina y celebrando con un coctel de champaña y flor de saúco.

Alta gastronomía

Las experiencias culinarias que ofrecen son tomadas con gran responsabilidad por esta naviera. Con firmas como la de Alexis Quaretti, en el puesto de director de Desarrollo y Programas Culinarios, y Jacques Pépin, como director culinario ejecutivo, la estancia con Oceania Cruises transcurre deliciosa. Ya sea que acudas a los restaurantes de día o tengas una reservación para la cena en uno de los restaurantes de especialidad; es un hecho que te encantarán.

En Marina de Oceania Cruises, el restaurante Jacques es una creación de Jacques Pépin, en donde se exalta la filosofía del master chef en una cocina abierta, y te hará enamorarte de la auténtica cocina francesa. En La Reserve by Wine Spectator hay un maridaje excepcional con el que se destaca aún más la cocina bourgeoise a cargo del chef Trias Laurent, quien evoca Francia de forma sincera y perfeccionista.

Apostando por los sabores asiáticos, Oceania Cruises ofrece en Red Ginger una deliciosa cena con sus sabores profundos de Oriente y una selección especial de té. Mientras que, Privée es un espacio que regala una intimidad casi secreta con el menú de algunos de los siguientes dos restaurantes: Toscana, que transporta al país de la bota, y Polo Grill, que posee los mejores cortes.

En todos los restaurantes tienen la constante de utilizar los mejores productos, sin escatimar, de modo que tu paladar sibarita estará complacido. Además, un ambiente elegante y los beneficios de un servicio fluido también son parte de los recuerdos que tendrás.

Emociones por vivir

En 2023, Marina será renovado y Oceania Cruises le dará la bienvenida a Vista, un nuevo barco que se unirá a la flota de esta naviera. Pertenecerá a la clase Allura y tendrá capacidad para 1,200 pasajeros. Entre sus promesas está el maximizar la experiencia gastronómica a bordo, así como lujosos espacios públicos, entre los que destacan recuerdos a la Belle Époque y exclusivos sitios diseñados por Ralph Lauren Home. Los itinerarios de viaje ya se encuentran disponibles para agendar y zarpar el siguiente año.

Si te preguntas, ¿cuál es la mejor forma de recorrer el mundo? Una forma de responderla con certeza es: a bordo de Oceania Cruises, que brinda la sofisticación de un crucero de calidad con itinerarios que despiertan el espíritu de exploración. Costo: itinerarios desde $1,799 USD por persona. oceaniacruises.com

31 de marzo de 2024

Brassi es una amigable brasserie localizada en la zona restaurantera de Polanco, conocida como «Polanquito», donde se sirve cocina internacional preparada con técnicas francesas. Es decir, aquí podrás probar platillos con destellos orientales, mexicanos y de otras partes del mundo, pero con alma francesa. Fotos: Cortesía.

Este 2022, cumple 13 años de haber abierto sus puertas. Su éxito, nos comparte su chef Carlos Alberto Bautista, se basa no solo en lo bueno de su gastronomía y en su buen servicio, sino en que se enfocan en consentir a sus comensales y en conservar esa “buena vibra” o magia que posee el restaurante.

Lo que debes comer sí o sí

Cuando vayas a Brassi, ordena el taquito de pescado, marinado en aceite de ajonjolí, con cebollitas rebozadas con una harina que tiene limón, cajún y chile triturado. Continúa con la crema de elote, la típica mexicana, pero que aquí tendrá un toque especial por el queso manchego curado tres meses y un queso Grana Padano italiano.

Encima del plato hay un pan brioche hecho en casa, con mantequilla y palomitas de maíz, que el chef recomienda “chopearlo” en la crema. ¡La mezcla con las palomitas es sensacional!

Otros imperdibles del menú son los ravioles de la casa, rellenos de queso ricota y espinaca; los taquitos de rib eye; el short rib en salsa de vino tinto, y el robalo acompañado de ensalada de tomate verde confitado, palmitos y champiñones al ajillo.

En postres, el pastel de cinco texturas es una verdadera obra de arte –de hecho está compitiendo para convertirse en el maridaje de la etiqueta Remy Martin XO–. Es un arbolito en una maceta; al meter la cuchara debajo de la tierra (de galleta de chocolate), descubres helado de vainilla con crocante de frutos secos.

13 años de Brassi

Trece años se dice fácil, pero haber atravesado una pandemia como la que acabamos de vivir y sobrevivir, no lo es. El chef Carlos Bautista indica que cuando tuvieron que cerrar en los meses más difíciles, muchos clientes les marcaban para preguntarles cuándo iban a abrir y si tenían servicio para llevar.

Para él, el éxito de Brassi se basa principalmente en enfocarse en el comensal, en crearle una atmósfera acogedora, “en ser un oasis del caos de esta ciudad. También tratamos de conocer más a nuestros clientes frecuentes para consentirlos”, expresa el chef.

Por ejemplo, si a alguien no se le antoja nada del menú, el chef Carlos sale para platicar con él para saber qué le apetece, “y si está en nuestras manos, lo hacemos”. Incluso hay platos creados por los clientes que se han quedado en el menú.

¿Verdad que irás pronto a disfrutar de la cocina francesa de Brassi? Apúrate, porque cada mes cambian sus platillos especiales. Cheque Promedio: $1,000 por persona. Dónde. Virgilio 8, Polanco, Ciudad de México. FB: @brassi

También te antojamos Casa D’Amico: clásica cocina italiana en el corazón de Polanco.

31 de marzo de 2024

The St. Regis Mexico City fue la sede para la premiación del Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022, evento de La Chaîne des Rôtisseurs, asociación de gastronomía establecida en más de 100 países. La competencia, patrocinada por Real California Milk, Pasitas de California y Comisión de Papas de Idaho, galardonó a tres jóvenes chefs, menores de 27 años, que se distinguen por sus técnicas impecables y excelente creatividad. ¡Conoce a los ganadores y todo sobre la asociación! Fotos: Cortesía.

Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022 por primera vez en México

El concurso se realizó por vez primera en México, del 5 al 9 de octubre, con el objetivo de promover el talento joven, así nos lo compartió el chef Thierry Blouet durante el evento, en donde también disfrutamos de los icónicos productos de Real California Milk, perteneciente al Consejo Lácteo de California (CMAB, por sus siglas en inglés), encargado de difundir los productos lácteos que se elaboran con la Leche Real California.

“Es la primera vez que traemos a México el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022; cada año se cambia de locación. El concurso se realizó con 17 participantes provenientes de diferentes países, donde el principal objetivo es promover el talento de los jóvenes”, declaró en entrevista para Food and Travel, Thierry Blouet, presidente de la asociación de México.

Conoce a los ganadores

Alemania, Austria, Australia, Bélgica, Gran Bretaña, Canadá, Colombia, Croacia, Hungría, Países Bajos, Nueva Zelanda, Turquía, Noruega, Emiratos Árabes Unidos estuvieron representados por 17 jóvenes chefs.

La competencia se realizó en el Instituto Le Cordon Bleu, ubicado en el Campus Norte de la Universidad Anáhuac. Todos los chefs tuvieron los mismos ingredientes, entre los que estaban productos de Real California Milk. Los competidores realizaron un menú de tres tiempos en el que demostraron sus habilidades: desde técnicas, limpieza a la hora de cocinar, hasta la elocuencia de los platillos y tiempos de entrega.

Así, la ganadora del primer lugar fue la chef de origen noruego Tonje Svee, del Restaurant Two Rooms and Kitchen, quien se caracterizó por su excelente conocimiento de la cocina moderna europea y gran creatividad y armonía en la presentación.

Mientras que el segundo lugar se lo llevó el chef finlandés Otto Valtteri Hietamies, de Lapland Hotels Bulevardi, y el tercer lugar lo ganó Nueva Zelanda con Joshua Ross, de Logan Brown Restaurant.

Cena de Gala

Para cerrar con la celebración del Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022, Diego Niño, chef creativo del hotel The St. Regis Mexico City, de la mano de los chefs Guy Santoro y Federico López, presentaron un menú de cinco tiempos. Uno de los más aplaudidos fue el pescado dorado con puré de apionabo, crujiente de papa de Idaho y un toque salado que le otorgó el tocino.

Se coronó la noche al estilo de La Chaîne des Rôtisseurs con un New York y short rib acompañado de puré de piña y zanahorias en conserva; la suavidad de la carne empató con el sabor dulce del puré.

Durante la cena también probamos las deliciosas papas de Idaho y California Raisins, de Real California Milk.

Sé parte de La Chaîne des Rôtisseurs

La Chaîne des Rôtisseurs se fundó en París en 1950, actualmente suma cerca de 25,000 socios provenientes de todas partes del mundo. Se trata de una asociación internacional de gastronomía que reúne a los apasionados del buen comer (aficionados y profesionales). Ellos apoyan las artes culinarias y fomentan los placeres de la mesa, a través de diferentes clases de eventos; tal como el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022.

Cabe señalar que la asociación está presente en México desde 1968. La Chaîne des Rôtisseurs está formada por 300 miembros distribuidos en 10 “bailliages” (grupos regionales de miembros).

Para continuar incrementando tu pasión por la gastronomía, no le pierdas la pista a Real California Milk , Pasitas de California, Comisión de Papas de Idaho, Canadian Beef, Provino Baja California, Le Cordon Bleu, Wüsthof, Boodles British Gin y Chef’s Hat Inc, patrocinadores de este magno evento.

También conocer al mexicano ganador de la final regional de S. Pellegrino Young Chef Academy.

16 de junio de 2025

Tener una isla privada se asemeja más a un sueño que a la realidad, pero en el resort todo incluido de Islas Secas es posible. Bucear, pescar, nadar para observar las especies de la costa del Pacífico, practicar yoga al amanecer, cenar en el restaurante Terraza con los colores de impacto de los atardeceres, son solo unas de las muchas actividades que vivirás en este Archipiélago de Islas Secas. Anota los detalles y explora estas hermosas tierras. Fotos: Cortesía.

Islas Secas: el edén panameño

Desde el 2019 el Archipiélago de Islas Secas creó un concepto de resort todo incluido. Son 14 islas las que conforman este territorio de aproximadamente 420 hectáreas, alrededor de ellas se pueden disfrutar un amplio catálogo de actividades al aire libre, cuidadosamente pensadas y ejecutadas preservando el medio ambiente; cuentan con tablas de emisión de carbono con las que te puedes guiar a la hora de seleccionar qué es lo que deseas hacer.

La isla principal llamada Cavada, es el corazón de este fabuloso resort. Enclavadas están siete casitas con vista directa al mar que alojan en su totalidad a 24 tesoros (nombre con el que se refieren a sus huéspedes). Más de 60 personas están a cargo del cuidado de los deseos de los invitados; el trato personalizado es perfecto, procuran crear itinerarios a las medidas de cada tesoro.

Al estilo de un safari lujoso en Panamá

Cual marinero en búsqueda de preciosas tierras será como te sentirás al arribar al resort Islas Secas. Su arquitectura remite a los lujosos safaris, ya que logran un equilibrio amable con el ecosistema; los techos están hechos de bambú certificados con garantía de sustentabilidad, cuentan con ventanales grandes para mantener fresco el sitio, mientras que la energía con la que se alimenta la construcción es obtenida por alrededor de 1,500 paneles solares.

Para dar un mayor acercamiento a la magnificencia de este archipiélago basta con imaginar una escena del Caribe de los libros del escritor Ernest Hemingway. De fondo tendrás el océano Pacífico que va cambiando las tonalidades de azul según el ritmo de las aguas. La flora y fauna ganarán un lugar en tu memoria, mientras gozas de las actividades que harás rodeado de especies endémicas, como los cangrejos Halloween, además de más de 94 especies de aves residentes y migratorias.

Vive al natural

Para adentrarte a este prístino destino de Islas Secas, una de las mejores formas es haciendo snorkel, porque verás su riqueza de corales. Otra actividad imperdible es viajar en yate para disfrutar del avistamiento de ballenas jorobadas guiado por Venicio Wilson, gerente de sustentabilidad y conservación. La época ideal es de julio a septiembre; ya que, por las tierras cálidas, las hembras tienen a sus crías en estas aguas, lo que convierte a Panamá en una guardería privilegiada.

Además, también puedes hacer surf en el Océano Pacífico y buceo con mantarrayas. Para los apasionados del mar, cuentan con personal certificado para crear un momento único para que conozcas a las más de 750 especies de peces.

Gastronomía endémica: Restaurante Terraza

Con tanta diversidad sería imposible que Islas Secas no tuviera una propuesta gastronómica impecable. A cargo está el director culinario de Islas Secas, Saul Umaña, primer cocinero costarricense y centroamericano, en la semifinal de San Pellegrino Young Chef 2018.

Él tomó los ingredientes de la región y recetas tradicionales para elevarlas con técnicas globales y las plasmó en el restaurante Terraza. La carta del desayuno y comida son fijas, con platillos frescos y golosos. La cena, como debe de ser, es la estrella; aprovecha para dar a conocer sus invenciones de temporada.

Para el desayuno nada mejor que unos wafles de maíz con huevito pochado y tocino, bañados en una deliciosa salsa holandesa con maracuyá. En la comida no te pierdas el ceviche con pesca fresca del día y ají chombo (similar al chile habanero). De plato fuerte ordena el jerk chicken, que es una adaptación de una receta tradicional panameña con tostadas de maíz, chucrut, cebolla morada encurtida y salsa de maíz.

La cena siempre será como un regalo, encontrarás a Panamá en cada bocado, puede que te toque un pollito con elotes baby, salsa pomodoro y quesito parmesano, acompañado de zapallo asado, o una riquísima panceta sellada con puré de camote y salsa de tamarindo.

Para disfrutar el atardecer en Islas Secas

Cierra con broche de oro en el spa. Allí utilizan productos de aromaterapia, tu olfato se cautivará con ylang-ylang, bergamota o enebro. Goza con el tratamiento back restoration, que se enfoca en la zona de la espalda y que te ayudará a contrarrestar las contracturas del día a día.

Para los que gustan de la mixología, pasa al bar Balboa (hace referencia a la moneda nacional de Panamá). Allí el mixólogo de Islas Secas, Johan Obando Montero, te ofrecerá invenciones llenas de aromas y texturas. Sus preparaciones se ajustan a tus caprichos de bebidas espirituosas, también tiene creaciones hechas especialmente para los que no beben alcohol. Decídete por un clásico (siempre tendrán ese toque tropical), puede ser un Daiquirí o un Cosmopolitan. También puedes elegir el “Coquito” hecho de crema de coco y de tequila Don Julio 70.

¿Ya tienes listas las maletas para el resort de Islas Secas?, las tarifas son por noche en una de las casitas. Cada habitación de las casitas, son para ocupación individual/doble. Por la temporada de lluvias solo cierran de finales de septiembre a principios de noviembre. Conoce más detalles en su sitio web. Costo por noche: Casitas desde $2,500 USD. IG: @islas_secas