Artículos de mayo 2023 | Food and Travel México

Mes: mayo 2023

31 de marzo de 2024

Más de 300 bartenders se inscribieron para formar parte de la reconocida competencia de coctelería World Class México 2023, y solo cinco llegaron a la final que se celebró este 20 de mayo en Montana Disco Retro. Durante el evento, Tanqueray y otras marcas del portafolio de lujo de Diageo, compañía británica líder en bebidas alcohólicas, pusieron a prueba la creatividad, técnica y agilidad de estos bartenders. Fotos: Cortesía.

Israel Barón y Luis Comizzo de Casa Prunes, Jimena Alva de SOD, Rodrigo Gaytán de Bar Escuela y Hafid Solis de Grupo On, fueron los cinco bartenders que con sus propuestas sorprendieron al jurado y que obtuvieron un lugar en la gran final.

¿En qué consistió la competencia?

En la competencia final de World Class México 2023 cada bartender demostró sus habilidades a través de dos creativos retos. El primero consistió en diseñar un aperitivo y un digestivo a partir de ingredientes que encontraron en el mercado, además uno de estos cocteles debía ser preparado sin alcohol, y ambos tendrían que maridar con algún platillo de Montana Disco Retro.

Para calificar la capacidad de adaptación e improvisación, minutos antes de presentar sus creaciones, cada bartender fue sorprendido con un ingrediente que debería integrar a su propuesta. Por último, en el segundo reto, los competidores demostraron su técnica y habilidad al reinterpretar cocteles clásicos con su versión del martini perfecto.

Este año en el World Class México 2023, el panel de expertos que evaluó a los bartenders mexicanos estuvo integrado por Adrian Michalcik, ganador global de World Class 2022; Israel Vázquez, editor en jefe de The Drink Book; Paula García, directora de Barra México; y Ely Martínez, socia fundadora del bar Tlecan.

Israel Barón, ganador de World Class México 2023

Tras la evaluación del jurado, se dio a conocer que World Class México 2023 ya tenía ganador y se trata de Israel Barón, head bartender de Casa Prunes, quien obtuvo el título del Mejor Bartender del Año y representará a nuestro país en la competencia mundial que se realizará el próximo mes de septiembre en la ciudad de São Paulo, Brasil.

Además, se dio a conocer que la segunda posición la obtuvo Luis Comizzo, mientras que el tercer lugar se lo llevó Jimena Alva.

People’s Choice Award

Por otro lado, durante la celebración de cierre de World Class México 2023, los jueces y cada una de las personas invitadas pudieron disfrutar de los cocteles preparados por los bartenders finalistas para seleccionar su trago favorito.

Tras una reñida votación, Jimena Alva se consagró como la ganadora del People’s Choice Award con su coctel inspirado en el tradicional licor Pasita de Puebla (elaborado por ella misma) y un toque de Ron Zacapa.

Diageo estrena documental

Finalmente, otra de las noticias que se dio a conocer durante el World Class México 2023, es que este año Diageo y sus marcas de lujo estrenan un nuevo documental: Spirit, en busca del mejor bartender del mundo, el cual narra la historia de los tres bartenders finalistas de la competencia mundial en 2022 y su búsqueda por obtener el reconocimiento como el mejor bartender del mundo. Ya está disponible y lo puedes ver en Amazon Prime Video.

Hablando de bartenders y cocteles que necesitas conocer, aquí te hablamos de Rayo Cocktail Bar: la mejor apertura de North America’s 50 Best Bars 2023.

31 de marzo de 2024

Si los años hacen al maestro, imagina beber vinos que se han especializado por aproximadamente un siglo. Así es, Bodegas Emilio Moro, una bodega española que ha logrado convertir los frutos de sus longevos viñedos en icónicos vinos. ¡Te compartimos cuatro de sus excelentes etiquetas! Fotos: Cortesía.

Bodegas Emilio Moro: linaje vitivinícola

Tradición es sinónimo de Bodegas Emilio Moro. En 1831, en Pesquera de Duero, en la provincia de Valladolid, nació el precursor de este legado familiar: don Emilio Moro. Se cuenta que las primeras producciones fueron para consumo personal y para los habitantes de la región. Años después, en 1932, con la llegada de su hijo Emilio Moro, cambiaría la dirección del viñedo. Los dos “Emilios” pasaron a ser la columna vertebral del futuro de la bodega.

Hoy en día, la tercera y cuarta generación son quienes dirigen la empresa. Cada uno de los integrantes ejecuta sus tareas para seguir posicionando a esta marca; en esta familia, en vez de correr sangre en las venas, corre vino.

Los blancos: Polvorete y El Zarzal

Para los adeptos (y no tanto) al vino blanco, los de Bodegas Emilio Moro son una refrescante sorpresa. Los viñedos están en El Bierzo, una región en la que se da de forma idónea la variedad de uva godello, que se distingue por tener un perfil aromático complejo. Para adentrarte en los peculiares sabores de los blancos, tienes que probar:

Polvorete 2021, un amable acercamiento

«Juvenil, divertido y simpático», así es como podemos definir a este vino de Bodegas Emilio Moro. De principio, su color amarillo paja atraerá tu atención, pero lo que te acabará flechando es su aroma sutil a frutas blancas con ligeras notas cítricas. En boca tiene una sensación mineral y se distinguen notas herbales; además, cuenta con una consistencia tersa. Empata genial con productos del mar y ensaladas (resalta la frescura de los alimentos). Costo: $389 pesos en vinoteca.com.

El Zarzal 2019, elegante y armonioso

La complejidad de este elixir de Bodegas Emilio Moro se consigue al fermentarlo a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable, para después realizar la crianza sobre lías en fudres de roble francés. Lo que se obtiene es un vino con presencia de flores blancas (como manzanilla) y frutas frescas (tal como el durazno). Por su estupenda untuosidad, equilibra de manera fenomenal las grasas; queda bien con los platillos mexicanos, por ejemplo, unas carnitas o tacos con gran presencia de proteína. Costo: $549 pesos en vinoteca.com

Los tintos: Emilio Moro y Malleolus

Ribera del Duero es una región que siempre tendrá un especial lugar en nuestro país. Y los vinos de Bodegas Emilio Moro siguen defendiendo ese espacio privilegiado en las mesas mexicanas. Sus tintos son amor a primera vista; hipnotizan sus rojos profundos y aromas maduros especiados.

“El vino nace para que la gente lo disfrute, para que goce de beber. Queremos llevar al mundo nuestros vinos, que conozcan que nuestra calidad proviene de las uvas.”, nos confiesa Alberto Medina Moro, director comercial para América de Bodegas Emilio Moro.

Emilio Moro 2019: el ícono de la bodega

Desde el nombre de esta etiqueta tendrás la garantía de genialidad en cada sorbo. Como homenaje a su fundador, este tinto representa el carácter de la familia de Bodegas Emilio Moro. 100% tempranillo, se elabora con uvas de viñedos de entre 20 y 30 años. A la vista es rojo con tintes violetas. Lo siguiente a destacar es su esencia tenue a flor de jamaica y frutas negras maduras. En boca tiene gran cuerpo, proporcionado por sus taninos maduros y sedosos. Será tu aliado en eventos especiales o para consentir a tus seres queridos; por sus características, acompáñalo con carnes rojas, como la ternera. Costo: $739 pesos en liverpool.com.mx

Malleolus 2019, el broche de oro

Este vino fue más allá de las clasificaciones del tiempo en barrica. Se le valora pensando en la longevidad de los viñedos de los que procede, pues tienen de entre 25 y 75 años de vida: ¡de los viñedos más antiguos de la bodega! Este tempranillo es un imperdible gracias a su color rojo cereza, aromas a fruta madura, especias (pimienta, clavo y vainilla) y a su grata sedosidad y elegancia en boca. Haz de un asado algo singular con una copa de esta bebida espirituosa. Costo: $1,169 pesos en vinoteca.com

¿Ya sabes por cuál vino de Bodegas Emilio Moro empezar?, conoce más sobre ellos en su página web.

También lee: D.O Ribera del Duero: nuevos retos para la región vinícola

29 de junio de 2025

El concepto del hotel todo incluido ha sido revolucionado en los hoteles Paradisus La Perla, adults only, en Playa del Carmen, y Paradisus Los Cabos, hotel adults oriented, gracias a Destination Inclusive® de Paradisus by Meliá, con el que no solo experimentarás una lujosa estancia en cómodas habitaciones y tendrás acceso a múples restaurantes y bares con excelente mixología, sino que ahora, vivirás una conexión más profunda con los destinos en los que ambos hoteles se ubican. Fotos: Cortesía.

¿De qué se trata Destination Inclusive® de Paradisus by Meliá?

Desde que entras a Paradisus La Perla y Paradisus Los Cabos, podrás notar que su arquitectura y diseño están en sintonía con el paisaje que los rodea, uno de los pilares de Destination Inclusive® de Paradisus by Meliá.

En el primero, el verdor de la selva maya llenará tus ojos en cada sitio del resort para hacerte sentir inmerso en la naturaleza. En el segundo, la belleza onírica del semidesierto bajacaliforniano seducirá tus sentidos, al tiempo que te sumerges en la hermosa piscina que asemeja un oasis.

La gastronomía que se sirve en los restaurantes de ambos hoteles también se basa en una inspiración local, con deliciosos platillos confeccionados con productos de la zona.

Inmersión en la identidad local

El destino desempeña un papel clave en la creación de una experiencia de viaje única. Por ello, Destination Inclusive® de Paradisus by Meliá, “brinda la oportunidad a los huéspedes de encontrar rincones secretos, disfrutar de una cocina auténtica, conocer a artistas locales y explorar los destinos, proporcionándoles un conocimiento más profundo de su cultura”, señala Susanna Mander, Directora Global de Marketing de la marca hotelera.

Por ello, Destination Inclusive® de Paradisus by Meliá también contempla una serie de nuevas experiencias seleccionadas por expertos locales para conectarte con la naturaleza que rodea al hotel.

En Paradisus La Perla, podrás internarte en un hermoso cenote de la Riviera Maya, en Quintana Roo, guiado por un auténtico chamán para tomar una clase privada de meditación y yoga, donde equilibrarás tu energía.

Mientras que en Paradisus Los Cabos, entrarás a un cañón milenario para vivir una práctica de yoga y de sanación con sonido. ¿Verdad que suena increíble?

La magia de la exclusividad

Para tener acceso a las experiencias de Destination Inclusive® de Paradisus by Meliá fuera del hotel, debes hospedarte en las categorías de suites The Reserve, programa solo para adultos, mediante el cual tendrás acceso a espacios exclusivos como zonas privadas en la playa, piscinas y actividades solo para ti.

Ten por seguro que tu experiencia en estos hoteles de Paradisus by Meliá será inolvidable, no solo por las comodidades durante tu estancia, su gastronomía de inspiración local y su entretenimiento, sino por la huella que el destino dejará en ti. Conoce más y haz tu reserva en su sitio web.

También conoce The Epicure: cenas de lujo en Paradisus by Meliá.

31 de marzo de 2024

La Tierra es un planeta vivo, en constante movimiento; su actividad interior jamás cesa. Los volcanes son una de las múltiples manifestaciones de la energía que emerge de las capas profundas del planeta. Algunos de éstos se encuentran activos y, por eso, te enlistamos cinco de los más impresionantes, peligrosos y bellos. Fotos: Adobe stock.

5 volcanes activos de México

Popocatépetl, Puebla

Por su origen náhuatl, su nombre significa “montaña que humea”; por su altura, es el segundo más grande de México, con 5 mil 452 metros sobre el nivel del mar, y por su cercanía con varias poblaciones humanas se le considera uno de los volcanes más peligrosos del mundo. Se localiza en los límites de los estados de Morelos, Puebla y México, y forma parte del Eje Neovolcánico, una cadena de volcanes que incluye el Iztaccíhuatl, el Paricutín y el Nevado de Toluca.

Actualmente, la alerta volcánica del Popocatépetl, subió de Amarillo Fase 2 a Amarillo Fase 3, debido a la intensa actividad que ha tenido en los últimos días.

Pico de Orizaba, Veracruz

En náhuatl, el nombre del Pico de Orizaba es Citlaltépetl, palabra que significa “montaña de la estrella” o “cerro de la estrella”; está ubicado en los límites territoriales de los estados de Puebla y Veracruz. Es otro de los volcanes activos de México y uno de los tres volcanes mexicanos con presencia de glaciares, que se sitúan sobre todo en las secciones norte y noroeste. Es también el pico y volcán más alto de México y de Norteamérica, con una altura de 5 mil 610 metros sobre el nivel del mar.

Volcán de Fuego, Colima

Otro de los volcanes activos de México, se encuentra en los límites de los estados de Colima y Jalisco; en la actualidad es el volcán más activo en territorio mexicano. Se eleva entre 3 mil 870 y 3 mil 940 metros sobre el nivel del mar. Forma parte del proyecto de la Organización de las Naciones Unidas en el cual se incluyen 16 volcanes de todo el mundo que son dignos de un especial estudio por su capacidad de destrucción y su cercanía con asentamientos humanos.

Volcán Xinantécatl, Estado de México

Más conocido como Nevado de Toluca, es el cuarto pico más alto del país, con una altura de 4 mil 690 metros sobre el nivel del mar. Se localiza a 45 kilómetros de la ciudad de Toluca y a 135 kilómetros del centro de Ciudad de México. Su cráter alberga las lagunas del Sol y de la Luna, dos hermosos cuerpos de agua de color turquesa en los cuales se han realizado algunos hallazgos arqueológicos con utensilios de ceremonias sagradas prehispánicas.

Paricutín, Michoacán

El volcán Paricutín —en purépecha Parhíkutini o “lugar al otro lado”— se sitúa en el estado de Michoacán, entre los poblados de Nuevo San Juan Parangaricutiro y Angahuan. Tiene una altura de 3 mil 170 metros sobre el nivel del mar y es el volcán más joven del planeta, pues nació el 20 de febrero de 1943. El Paricutín forma parte de la lista de la UNESCO como una de las Siete Maravillas Naturales del Mundo, porque la humanidad fue testigo de su nacimiento.

31 de marzo de 2024

¿Con ganas de viajar a España sin salir de México?, la sommelier Sandra Fernández lo hace posible, gracias al lanzamiento de la certificación: The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España. Por medio de los vinos harás un viaje al país del flamenco. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía.

The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España: el arte de aprender y beber vino

Si las botellas de vino tuvieran la capacidad de hablar, te contarían la historia de su terroir, sus lugares de origen, las diversas genéticas de las plantas de las que proceden, las características climáticas a las que se tienen que enfrentar las viñas para crecer, las técnicas que implementan para cosechar las uvas, sus mecanismos de fermentación, entre muchas otras de sus especificaciones.

Para darle voz y compartir las cualidades de cada uno de estos vinos surgió The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España, creado por Grandes Pagos de España (GPE). Esta asociación de productores españoles, fundada en el año 2000, que se dedica a defender y promover la expresión del terrior en vinos capaces de reflejar su lugar de procedencia.

The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España es un programa de formación internacional que se ingenió durante la pandemia. Hasta el momento, la certificación se hará en Estados Unidos y México. En nuestro país, la embajadora del curso es la sommelier Sandra Fernández, ella guiará a consumidores aficionados y profesionales, para concocer más sobre estos elíxires.

¿Qué es lo que aprenderás en esta certificación?

Las particularidades de 36 bodegas esparcidas por ocho regiones: España Verde, Meseta Norte, Valle del Ebro, Cataluña, Mediterráneo, Meseta Central, Sur y las Islas. Aprenderás sobre las características de un vino de cada bodega aliada, en otras palabras, ¡degustarás 36 vinos con un terroir único!; cabe destacar que 18 de ellos no tienen presencia en México y tendrán que cruzar el océano para que puedas estudiarlos.

“El principal objetivo es promover y enseñar que en España se hacen grandes vinos con una excepcional calidad; se estudiará a profundidad sus personalidades. Una cuestión por destacar es que las bodegas que conforman este privilegiado club tienen presente los principios de sustentabilidad; en algunos de los viñedos se aplican técnicas biodinámicas”, nos compartió la embajadora Sandra Fernández.

Más razones para asistir al taller

Al ser una certificación 100% presencial podrás catar los 36 vinos. Además, contarán con estupendo material gráfico para complementar tu aprendizaje:

Recibirás una guía de estudio digital para leer antes del curso.
Conocerás los perfiles completos de las bodegas de GPE, tal como: Viñedos Alonso del Yerro, Aalto Bodegas y Viñedos, Astobiza Wines, Secastilla: El Valle, Bodegas Enrique Mendoza, Bodegas Finca Valpiedra, Pago de Vallegarcía, entre muchas otras.
Los alumnos que finalicen con éxito el curso recibirán un certificado emitido por Grandes Pagos de España.

Apunta en tu agenda el mes de septiembre, porque la primera certificación de The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España se realizará en ese mes en las instalaciones de Domecq Academy. Tendrá una duración de ocho horas repartidas en dos días. Dirección: Presidente Masaryk 275, Col. Polanco. Para más información escribe a: [email protected] o visita su sitio grandespagos.com.

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29 de junio de 2025

En el corazón de Polanco, yace Campos Polanco, una exclusiva residencia y casa de reunión que sobresale por su elegante diseño contemporáneo, sus incontables obras de arte, sus vistas espectaculares y sus múltiples detalles. ¡Te contamos todo sobre este original rincón de la capital del país que está reinventando el concepto de hospitalidad! Fotos: Charly Ramos.

El diseño y el arte de Campos Polanco

Esta lujosa social house está enclavada en un edificio art déco de los años 40, y tras una minuciosa renovación en la que intervinieron varias firmas de diseño y arquitectura, presume, a cada paso, su innovador concepto, su arquitectura ecléctica y su diseño de interiores contemporáneo mexicano.

Fidel Escobedo, director creativo de Campos Polanco, nos detalla que el diseño arquitectónico y parte del ADN de esta social house estuvo a cargo de All Arquitectura, el diseño conceptual fue de AvroKo y el interiorismo de Amass & G.

Además, nos cuenta que Fundamental, un despacho de arquitectura y urbanismo, realizó el paisajismo, mientras que el estudio multidisciplinario Circadia hizo el diseño de iluminación y Arte A Marte se encargó de la curaduría de arte. De hecho, Campos Polanco resguarda entre sus muros una importante colección de obras de artistas mexicanos, entre ellos, el pintor Mario Rangel.

Sus rincones inesperados

Toda esa creatividad es visible en sus 12 suites, algunas con terraza, otras con bañera, unas más con un espacio flexible para una reunión privada o una junta de negocios y otras más hasta con dos habitaciones.

Pero no solo las suites destacan por su diseño, también sus espacios, esos que parecen lienzos en blanco listos para que los usuarios decidan cómo hacer uso de ellos, ya sea para una cena privada, una reunión exclusiva o una cita de trabajo.

El Estudio, La Sala y La Biblioteca, son algunos de esos rincones flexibles que asombran por sus obras de arte, mobiliario, cálida iluminación y sus bellas vistas del Jardín República del Líbano. Si bien, todos cuentan con una cocina totalmente equipada, chimenea y balcón, cada uno tiene su propia personalidad y atmósfera.

Otros de los espacios que también se transforman al gusto y necesidades de los residentes son El Patio y The Lounge, ambos perfectos para desayunar, pasar una tarde de lectura o tomar una junta a distancia.

La Azotea, ubicada en el quinto piso, además de sobresalir por sus increíbles vistas, destaca por el colorido mural y obras de arte que decoran la elegante y casual estancia.

Cada mañana, los residentes pueden disfrutar del Signature breakfast ideado por el chef Diego Isunza Kahlo, el cual se caracteriza por exaltar el producto nacional.

Si quieres conocer más sobre este social house que esta revolucionando no solo la hospitalidad, sino también la forma de vivir una reunión donde la columna vertebral del espacio es el arte, visita su sitio web. Dónde: Campos Elíseos 361, Polanco, CDMX. IG: @campospolancomx

También te compartimos 7 restaurantes para comer delicioso en Polanco.

31 de marzo de 2024

En el corazón de San José del Cabo se encuentra Bistro by Sébastien Agnès, un restaurante que lleva la cocina clásica francesa a otro nivel pues no solo transporta, a través de sus sabores, a Francia, sino que también enaltece el producto de la península de Baja California. ¡Te contamos todos los detalles de este lugar que se ha convertido en un imperdible en Los Cabos! Fotos: Cortesía.

Técnica y producto

Este rincón francés con alma sudcaliforniana, ubicado en la Plaza del Pescador, es liderado por el chef Sébastien Agnès, quien a lo largo de su carrera ha compartido la cocina con grandes cocineros franceses como Alain Ducasse, Guy Savoy y Eric Frechon, los tres con estrellas Michelin.

Esa trayectoria en los fogones se refleja en la propuesta gastronómica de Bistro by Sébastien Agnès, pues la técnica perfecta que caracteriza al chef, así como su pasión por la cocina de la región de Normandía y la riqueza de los productos de la zona, dan vida a una cocina clásica francesa con toques mexicanos y muchos acentos de la Baja.

Los secretos de Bistro by Sébastien Agnès

Para el chef Sébastien Agnès, uno de los 11 Master Chef en México reconocidos por la Asociación Maîtres Cuisiniers de France, una de las bondades de estas tierras del noroeste de México es la riqueza de los dos mares que las arropan —por un lado, el océano Pacífico y, por el otro, el de Cortés—, pues es posible crear una cocina sencilla, pero con mucho sabor.

Así, las almejas, ostiones, mejillones y pescados de diferentes partes de la Baja California se transforman en Bistro by Sébastien Agnès en platillos que rememoran los sabores clásicos de la gastronomía francesa. Su menú es un viaje al norte de Francia y al mismo tiempo un recordatorio de lo espléndida que es esta parte de México, pues en cada platillo el chef hace brillar los ingredientes y su frescura a través de la aplicación de una técnica impecable.

Si bien en Bistro by Sébastien Agnès todo es una grata sorpresa de sabores, los mejillones con papas a la francesa y baguette recién horneada, así como la terrina de foie gras con crème brûlée y mermelada de fresas (hecha en casa con frutas del poblado El Pescadero), servida con granola y chips de fresas, son realmente memorables. Sin embargo, tampoco puedes perderte el cachete de res braseado con salsa de vino tinto acompañado con puré de papa, ni el cupcake de cangrejo. Este último, además de ser una delicia, tiene una presentación muy original.

Pero Bistro by Sébastien Agnès, además de sobresalir por su cocina clásica francesa y su cuidadosa técnica, asombra con su coctelería de autor con guiños franceses que, como su comida, destaca el producto local. No dejes de probar el coctel de violetas. Cheque promedio: $800 pesos. Dónde: Local 22-23, San José del Cabo, Baja California Sur. IG: @bistrobysebastienagnes

Y si quieres conocer más sobre la gastronomía de Los Cabos, estos son los 10 restaurantes que están marcando tendencia.

31 de marzo de 2024

Por el gusto de convivir y pasar una velada placentera el restaurante 1985 Antifine y Monte Xanic nos invitaron a una cena maridaje a cuatro tiempos donde pudimos probar los sabores irreverentes que caracterizan al chef mexicano Alfredo González de la mano de una de las bodegas vinícolas más importantes de nuestro país. Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía y América Navarrete.

Con platillos que están de base en su menú, y una directriz que juega entre cocina contemporánea internacional y sabores mexicanos, fue como se conformó esta cena maridaje con Monte Xanic y 1985 Antifine pero en un ambiente relajado sin etiquetas y formalismos que como dice el nombre del restaurante y el chef Alfredo Gonzalez, es la apuesta principal de este lugar: comer sin pretensiones.

Cena maridaje a cuatro tiempos en 1985 Antifine

Ubicado en una casona porfiriana, con una decoración Art Decó Barroco que te enamora al entrar, nos recibe el comedor principal de 1985 Antifine, con el lienzo de una mosca sujetando unos tenedores. Esto, como nos cuenta el chef Alfredo, es un sarcasmo hacia el fine dining: “Es un símbolo de rebeldía ante los modales alrededor de la mesa”. Y el mejor ejemplo de esto es empezar la cena lamiendo el plato. Un gel de chapulines, jugo de lima y chiles tatemados sobre un plato roto fue como abrimos apetito, y en mano con una copa de Monte Xanic Rosé 2021 100% grenache, que con solo oler sus notas a cerezas y fresas maduras empezamos a salivar.

Monte Xanic Rosé 2021 también acompañó nuestra ensalada placera, la cual hace referencia a la ensalada de nopales que encontramos en los mercaditos, pero en este caso fue hecha con crucetas, aceite de epazote, emulsión de aguachile, queso encurtido con cascaras de naranja, semillas de mostaza, piel de tomate ahumada y menta. Aquí la idea fue combinar todo perfectamente y acompañarlo con trozos de chicharrón. Sin duda te transporta a esas comidas familiares donde empezabas el festín con un taco placero.

Alianza perfecta en boca con Monte Xanic

Posteriormente pudimos degustar el tiradito de callo de hacha con jícama lactofermentada, aguachile de harissa verde y aceite de chiles. Y de nuevo, como nos explicó el chef Alfredo, es revolver todo para que podamos saborear el platillo justo como él lo plantea. Esta explosión de sabores la maridamos con un equilibrado Monte Xanic Chenin Colombard 2021 con 92% uva chenin blanc y 8% french colombard que con sus notas tropicales y gran densidad en boca hicieron de esta alianza un bocado sumamente exitoso y delicioso.

Nuestro siguiente tiempo en la cena maridaje de 1985 Antifine, nos llevó a la costa con un pulpo a la veracruzana. Aquí pudimos probar la preparación “a la veracruzana”, sofrito de jitomate, cebolla, ajo, aceitunas y alcaparras, pero con diferentes texturas: un tapenade, salsa, espuma y sedimento a la veracruzana. Todo esto acompañado Monte Xanic Selección con 60% uva malbec, 30% merlot, y 10% cabernet suavignon. Este ejemplar es un ganador de más de 13 medallas de oro, plata y bronce que como dice Maurico Millán , sommelier de la bodega, “este vino se logró tras 35 años de experimentación que es lo que siempre ha caracterizado a Monte Xanic en cuanto a innovación se refiere”.

Vinos y sabores especiales

Cerramos la velada en 1985 Antifine con el postre desgaznate, haciendo referencia al postre típico mexicano: gaznate, pero deconstruido. Con una crema de chocolate, cerezas y trozos de paste filo encima, acompañado de Monet Xanic Edición Especial Malbec 2020 que en nariz y boca tiene notas de ciruela, cerezas y lavanda, haciéndolo un vino perfecto para este postre.

Sin duda esta cena maridaje logró su cometido: pasar una velada placentera en un ambiente relajado que es lo que caracteriza a 1985 Antifine, el cual seguirá teniendo cenas colaborativas con distintos chefs y bodegas vinícolas. Nos adelantaron que la próxima será en Zerú, con el chef Israel Aretxiga, el 31 de mayo. También puedes darte una vuelta por 1985 Antifine para deleitarte con todos estos platillos, o solo para conocer su Bar speakeasy 1985 que te hará pedir más de un coctel. Dónde: Orizaba 76, Roma Norte. Cheque promedio: $850. 1985antifinedining.com IG: @1985antifine Monte Xanic: montexanic.mx

Lee la reseña completa de 1985 Antifine.

18 de enero de 2025

En los últimos días, han circulado numerosas fotografías de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, pero ¿te has preguntado qué tanto sabes sobre el origen de sus nombres? Aquí te contamos la leyenda del Popocatépetl y el Iztaccíhuatl, dos volcanes que se juraron amor eterno. Fotos: Adobe Stock.

Unidos por siempre

La versión más extendida de esta nos habla del amor prohibido entre dos jóvenes: una princesa y apuesto guerrero mexica, ambos. Como era frecuente, tanto Tlaxcala como Tenochtitlan libraban una cruel guerra, y antes de partir a la batalla, el guerrero pidió la mano de la bella doncella. El padre de la chica se la concedió con la condición de que regresara de la guerra sano y salvo para que se pudiera casar con su hija.

Llevaron a cabo lo acordado, mientras la princesa esperaba impaciente a su amado. Sin embargo, sucedió que un rival del guerrero, que también estaba enamorado de la joven, engañó a la princesa diciéndole que su prometido había caído en la guerra. Ante tal noticia, fue tanto el dolor de la joven mujer que –se dice– murió de tristeza.

Sin embargo, su amado regresó victorioso de la guerra, feliz porque se iba a casar, hasta que recibió la fatal noticia de que su prometida había muerto. El gurrero lo único que quería era honrar el amor que ambos se tenían, y lo que se le ocurrió fue crear una tumba para honrar la princesa bajo el Sol. Colocó el cuerpo de su amada y él, de rodillas, velaba su sueño eterno con una antorcha en mano.

Con el tiempo, la nieve cubrió ambos cuerpos hasta que se formaron dos montañas una junto a la otra. Se dice que cuando el joven se acuerda de su princesa, tiembla y su antorcha vuelve a encenderse, por eso, este volcán, que hoy conocemos como Popocatépetl, aún sigue arrojando fumarolas.

Popocatépetl e Iztaccíhuatl: Conoce más de estos enamorados

Los volcanes Popocatéptl e Iztaccihuatl son la segunda y tercera montaña más altas de México; la primera es el Citlaltépetl o Pico de Orizaba.
El Popocatépetl se eleva a más de 5,540 metros sobre el nivel del mar y el Iztaccíhuatl alcanza los 5,286 metros.
Ambos volcanes están en el Parque Nacional Iztaccíhuatl – Popocatépetl Zoquiapan, área natural protegida. Es una de de las más antiguas del país, pues fue establecida en 1935; en 2010, fue declarada por la UNESCO como Reserva de la Biósfera.

El volcán Iztaccíhuatl no ha tenido erupciones desde 1868.
Iztaccíhuatl es la unión de los vocablos nahuas iztac (blanco) y cíhuatl (mujer) aunque es más común que se le llame la «Mujer dormida».
En cuanto al Popocatépetl, su nombre proviene del náhuatl y significa “Monte que humea”, de popōca (humear) y tepētl (montaña).

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